KR101718658B1 - 곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식의 제조에 관한 것으로 곤드레분말과 유기농 곡물을 혼합하여 한끼 식사의 대용식으로 충분히 포만감을 가질 수 있는 곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 곡물 혼합분말에 곤드레분말과 알파화시킨 통곡물현미, 통곡물수수, 참깨알곡 및 검은깨알곡을 혼합하고 올리고당분말 및 결정과당을 첨가하여 제조한다. 상기 통곡물 선식에 혼합되는 원료는 곡물 혼합분말 100중량부에 곤드레분말 3~20중량부, 통곡물현미 2~8중량부, 통곡물 수수 1~5중량부, 참깨알곡 1~3중량부, 검정깨알곡 1~3중량부의 비율로 혼합하여 제조하고, 상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~100중량부, 검정콩가루 50~70중량부의 비율로 혼합하여 제조한다.
본 발명은 섬유질이 풍부한 곤드레 분말을 통곡물과 혼합하여 한끼 식사를 대신할 수 있는 대용식의 제조방법에 관한 것으로 곤드레 분말을 이용하기 때문에 저공해 건강 기능성 대용식을 제공하기 위한 것이다.

Description

곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식 및 그 제조방법{Through grain lines, and a method of manufacturing the same using the Gondure powder}

본 발명은 곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식의 제조에 관한 것으로 곤드레분말과 유기농 곡물을 혼합하여 한끼 식사의 대용식으로 충분히 포만감을 가질 수 있는 곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식의 제조방법에 관한 것이다.

최근 1인 가구가 증가하면서 싱글가구가 500만 가구 이상이 되었으며, 그에 따라 집에서 간단하게 먹을 수 있는 아침 대용식 시장이 증가하고 있으며, 2016년 올해 5년만에 30% 이상 성장하여 1조원의 시장이 형성될 것으로 예상하고 있다. 직장인의 38.4%가 아침식사를 하지 않는 것으로 파악되고 있으며, 이는 바쁜 일상에서 전통적인 아침밥을 해 먹기에는 1인 가구의 입장에서 불필요한 일이 되고 있기 때문이다.

본원발명은 이와 같은 현대인의 생활 리듬에 맞게 언제 어디서나 빠른 시간 안에 아침식사의 효과를 가져다 줄 수 있는 아침 대용식으로서의 통곡물 선식을 제공하고, 본원 발명의 통곡물 선식은 파우치에 물 또는 음료를 붓고 흔들어서 간단하게 취식할 수 있게 곤드레 분말을 포함시켜 개발된 것이다.

곤드레는 우리나라 산천에 자생하며, 예로부터 산채의 하나로 채취하여 음식재료로 사용하였다.

곤드레의 정확한 명칭은 고려엉겅퀴(Cirsium setidens (Dunn) Nakai)로 쌍자엽식물의 국화과에 속하는 식물이며, 다년생 초본으로 근경이나 종자로 번식하고, 우리나라 전국적으로 분포하며 산지에서 자란다. 원줄기는 높이 1~2m 정도이고 가지가 사방으로 갈라진다. 모여 나는 근생엽은 개화기에 없어진다. 어긋나는 경생엽은 길이 5~25cm 정도의 타원상 피침형으로 끝이 뾰족하고 뒷면에 흰빛이 돌며 가장자리가 밋밋하거나 가시 같은 톱니가 있다. 강원도에서는 ‘곤드레’라고 하여 어린순을 나물로 식용하고 재배하거나 산야에서 채취한 어린순을 봄에서 여름까지 먹을 수 있다.

고려엉겅퀴(곤드레)를 포함하는 산채는 기능성 및 저공해 건강식품으로 인식되어 최근 소비량이 크게 증가하고 있다. 산채는 쌈이 재료, 건나물, 장아찌 및 냉동산채로 이용되고 있으며, 건나물은 예로부터 산채의 저장방법으로 널리 사용되고 있는 방법이지만 이에 대한 연구가 거의 없어 전래의 방법에 따라 이루어지고 있다. 산채를 취급하는 요식업소에서는 산나물의 성수기인 붐철에 산나물을 삶아서 냉동고에 저장하는 형태로 주로 이용되고 있다.

국내 등록특허공보 제10-1521017호는 곤드레 나물에 함유되는 떡을 제조하는 방법에 관한 것으로 먼저, 찹쌀을 물에 불린 다음 곤드레 나물의 파쇄물 혹은 추출물을 획득한 후 상기 분쇄물 혹은 추출물을 물에 불린 찹쌀과 혼합한 다음 상기 혼합물을 증자하여 떡으로 가공하여 곤드레 나물을 함유한 떡을 제조하는 방법을 제공한다. 상기 곤드레 나물을 함유하는 떡은 곤드레 나물을 파쇄하거나 추출하는 기술이 기재되어 있으나 본원발명에서와 같이 일정크기로 분쇄하고, 이를 통곡물과 혼합하는 기술과는 상이한 것으로 본원발명은 상기 기술구성과는 차이가 있다할 것이다.

국내 공개특허공보 제2015-0092400호에는 곤드레 추출물 또는 참취 추출물을 이용한 뇌신경세포 보호용 빵과 이의 제조방법에 관한 기술이 기재되어 있으며, 상기 발명은 뇌신경세포 보호용 빵과 이의 제조방법에 관한 것으로서, 곤드레 추출물 또는 참취추출물을 이용하여 산화적 스트레스에 의한 신경세포 사멸을 억제하여 뇌질환을 예방하고 개선할 수 있는 뇌신경세포 보호용 빵과 이의 제조방법에 관한 것이다. 이건 발명을 본원발명과 대비하였을 때 이건 발명은 곤드레를 추출물 형태로 추출하여 이용하고, 제조되는 최종제품이 빵(본원발명에서는 통곡물)으로 상이하다.

국내 공개특허공보 제2015-0061818호에는 수용성 산채 분말의 제조방법에 관한 기술이 기재되어 있으며, 이건 발명은 산나물의 착즙시에 비타민 C를 첨가함으로써, 갈변이 억제된 녹즙을 얻게 되고, 상기 비타민 C에 의해 고형분의 응집이 쉽게 일어나 고상과 액상의 분리가 용이하게 되므로, 여과 잔사물인 고상 부분은 동결건조를 통하여, 또한 여과된 액상 부분은 감압농축에 의해 효율적인 농축을 실시할 수 있으며, 상기 농축된 액상은 동결건조를 통하여 분말을 얻을 수 있기 때문에, 효율적이고 저비용으로 수용성 산채 분말을 얻을 수 있다.

종래 발명들은 곤드레 추출물 또는 산나물 녹즙을 제조하는 것으로 곤드레를 곡물과 함께 사용하는 기술이 아니며, 한끼 식사로 대용할 수 있는 것이 아니다.

등록특허공보 제10-1521017호 공개특허공보 제2015-0092400호 공개특허공보 제2015-0061818호

본 발명은 한끼 식사를 대신할 수 있는 대용식에 관한 것으로 섬유질이 풍부한 곤드레 분말을 통곡물과 혼합하여 저공해 건강 기능성의 한끼 대용식을 제공하는 것을 목적으로 한다.

곤드레 분말을 이용함으로써 곤드레의 조섬유와 단백질, 무기질 등의 풍부한 영양 성분을 대용식으로 섭취할 수 있어 기능성 및 저공해 건강 대용식품을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

또한 통곡물을 사용함으로써 대용식을 섭취할 때 씹히는 느낌이 들게 되어 식사 후에 포만감을 느끼게 되며, 한 끼 식사로서 영양과 에너지가 부족함이 없도록 하는 대용식품을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 곤드레 분말을 이용한 든든한끼 통곡물 선식은 곡물 혼합분말에 곤드레분말과 알파화시킨 통곡물현미, 통곡물수수, 참깨알곡 및 검은깨알곡을 혼합하고 올리고당분말 및 결정과당을 첨가하여 제조한다.

상기 통곡물 선식에 혼합되는 원료는 곡물 혼합분말 100중량부에 곤드레분말 3~20중량부, 통곡물현미 2~8중량부, 통곡물 수수 1~5중량부, 참깨알곡 1~3중량부, 검정깨알곡 1~3중량부의 비율로 혼합하여 제조하고, 상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~100중량부, 검정콩가루 50~70중량부의 비율로 혼합하여 제조한다.

상기 통곡물 선식의 원료로 사용되는 통곡물은 현미, 수수, 참깨알곡 및 검정깨알곡으로 알파화 하여 제조하되, 상기 알파화 하는 온도는 90~160℃의 온도에서 5~30분 동안 가열하여 알파화 한다.

상기 곤드레분말은 수확한 고려엉겅퀴를 데친 다음 탈수, 건조 및 분쇄하여 분말로 제조하되, 먼저 2~4% 염도의 물을 98~100℃가 되도록 가열하고, 물 온도가 100℃가 되면 고려엉겅퀴 8~12kg을 넣고 100~140초 동안 데친다음 탈수, 건조 및 분쇄하여 곤드레분말을 제조한다.

본 발명은 섬유질이 풍부한 곤드레 분말을 통곡물과 혼합하여 한끼 식사를 대신할 수 있는 대용식의 제조방법에 관한 것으로 곤드레 분말을 이용하기 때문에 저공해 건강 기능성 대용식을 제공하기 위한 것이다.

곤드레 분말을 이용함으로써 곤드레의 조섬유와 단백질, 무기질 등의 풍부한 영양 성분을 대용식으로 섭취할 수 있어 바쁜 직장인이나 노약자의 한끼 건강 영약식으로 대신할 수 있는 효과가 있다.

또한 통곡물을 사용함으로써 대용식을 섭취할 때 씹히는 느낌이 들게 되어 식사 후에 포만감을 느끼게 되며, 한 끼 식사로서 영양과 에너지를 충분히 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한 곤드레 분말을 식품의 원료 또는 보조 원료로 사용할 수 있게 되어 건강 식품의 소비를 증진시킬 수 있으며, 또한 소비자들의 건강을 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 곤드레분말을 이용하여 제조한 통곡물 선식 및 이의 제품 사진

이하에서는 본 발명에 의한 곤드레 분말을 이용한 통곡물 선식의 제조방법에 관하여 설명하기로 한다.

1. 곤드레 분말의 제조

(단계 1) 고려엉겅퀴 데치기 공정

고려엉겅퀴를 수확하여 저온저장고에 보관하여 시료로 사용한다. 증숙솥에 물 10L를 채우고 식염 2~4%, 바람직하게는 3%(300g)을 녹인다. 증숙솥에 물의 온도가 98~100℃가 되도록 가열한 다음, 물 온도가 100℃가 되면 고려엉겅퀴 8~12kg, 바람직하게는 10kg을 넣고 100~140초, 바람직하게는 120초 동안 데친다. 고려엉겅퀴는 물의 온도가 낮으면 잎색이 검게 변색되므로 물 온도를 98~100℃, 바람직하게는 100℃로 유지하는 것이 중요하다.

각 온도별, 식염농도별 데친 고려엉겅퀴의 품질특성은 아래 [표 1]과 같다. 데친 후 고려엉겅퀴의 수분함량이 85%를 유지하고 데치는 시간이 짧으면서 식염농도가 낮으며, 고려엉겅퀴의 경도가 1.300g 정도 유지되는 데침조건으로 설정하였다.

데친 후 고려엉겅퀴의 수분함량이 높으면 건조하는데 시간이 오래 걸리며, 고려엉겅퀴의 분말 후 녹색도가 낮아진다.

데침 온도 및 소금의 농도별 곤드레 품질 특성

산채명	온도 (℃)	시간 (분)	식염농도 (%)	수분함량 (%)	경도 (g)	색 도
						L	a	b
고 려 엉 겅 퀴	100	1	0	87.9	2.081	33.0	-11.9	18.8
			3	83.2	1.977	32.8	-11.8	19.0
			4	81.3	1.947	32.9	-11.7	19.4
		2	0	88.6	2.000	31.9	-10.9	17.1
			3	84.6	1.393	31.2	-10.9	17.2
			4	82.9	1.293	31.9	-10.8	17.9
		3	0	88.1	1.464	32.8	-11.3	18.7
			3	85.6	1.286	30.4	-10.1	15.8
			4	83.1	1.166	31.4	-10.6	17.4
		5	0	88.9	1.137	33.4	-11.1	20.1
			3	86.1	788	30.4	-9.6	15.9

(L 명도, a 녹색도, b 채도)

(단계 2) 고려엉겅퀴 세척 공정

데침 공정이 끝난 고려엉겅퀴를 5차례 반복하여 세척한다. 이 때 세척수의 온도가 낮을 수록 좋으며 2~10℃, 바람직하게는 5℃의 물로 세척하는 것이 분말 후 녹색도를 유지하는 데 좋다.

(단계 3) 고려엉겅퀴 탈수 공정

2단계에서 5회 이상 세척한 고려엉겅퀴를 식품탈수기를 이용하여 5분간 탈수한다.

(단계 4) 고려엉겅퀴 건조 공정

3단계에서 탈수시킨 고려엉겅퀴를 농산물 건조기(HDS-222)에 넣고 수분함량이 7~10%, 바람직하게는 8%가 될 때까지 50℃의 온도로 건조시킨다.

(단계 5) 고려엉겅퀴 분쇄 공정

4단계어서 건조시킨 고려엉겅퀴의 수분함량이 10%이하가 되면 건조가 끝나며, 분쇄기를 통해 조분쇄 1회, 미분쇄 1를 실시하여 분말화 한다.

분쇄기는 함마밀, 펄버라이져 또는 쥬우밀을 사용하며,조분쇄는 건조시킨 고려엉겅퀴의 입자 크기를 1~3mm 크기로 분쇄하는 것이고, 미분쇄는 상기 조분쇄된 고려엉겅퀴를 100~300메쉬, 바람직하게는 160메쉬 입자 크기로 분말화 하는 것이다.

2. 통곡물 선식 원료의 제조

(단계 1) 곡물 혼합분말의 제조

본원발명에서 통곡물 선식의 원료로 사용되는 곡물 혼합분말은 보리가루, 현미가루 및 검정콩가루로 구성하되, 현미찹쌀, 백태, 흑미, 수수, 율무 및 아마란스를 포함하여 혼합한다.

상기 보리, 현미, 검정콩, 현미찹쌀, 백태, 흑미, 수수 및 율무는 각각 5~15분 동안 물로 세척한 다음 5~40분 동안 증숙한 후 세팅온도 105~125℃에서 수분 함량이 6~9%가 될 때까지 30~50분 동안 원적외선으로 건조시킨 후 160~175℃의 온도로 세팅하여 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도가 155~170℃가 되도록 하여 20~40분 동안 볶은 후 130~200메쉬의 입자로 분쇄하여 분말화 한다. 상기 곡물 중 보리, 현미, 현미찹쌀, 수수, 흑미 및 율무는 증숙하기 전 5~10시간 동안 침지하여 불려준다.

상기 곡물을 건조시키는 원적외선은 0.56~1,000마이크로미터의 복사열로 중간 열전달 매체없이 곡물에 복사열이 도달되고, 복사에너지가 쉽게 흡수되어 가열시간이 단축된다. 본발명의 원적외선은 세라믹 표면에 열을 가하여 얻으며, 원적외선은 파장이 길어 곡물의 내부 안쪽에서 분자운동을 일으켜 스스로 열을 내게 하여 건조효과가 높다.

각 곡물의 바람직한 분쇄공정에 관하여 구체적으로 예시하여 보면, 보리는 40분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 165±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고. 현미는 30분 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 25분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하며, 검정콩은 10~15분 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 165±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고, 현미찹쌀은 15분 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 255분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하여 가루로 만들어 준다. 또한 수수는 12~15분 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 25분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고, 흑미는 20분 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 20분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 25분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하며, 백태(대두)는 10~15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 165±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고, 율무는 12~15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 160±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 다음 160메쉬의 입자로 분쇄하여 분말을 만들어 준다.

상기 아마란스는 물로 5~15분 동안 세척한 다음 165℃의 온도로 세팅하여 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도가 155±5℃가 되도록 하여 15분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하여 분말화 한다.

상기 통곡물 선식에 혼합되는 곡물 혼합분말 원료의 비율은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~100중량부, 검정콩가루 50~70중량부를 혼합한다. 이와 같은 혼합비율은 영양적으로 균형을 이룬 한끼 식사의 대용식이 될 수 있으며, 1일 한 끼의 탄수화물양과 에너지를 충분히 포함하게 된다. 상기 곡물 혼합분말에 현미찹쌀, 배태, 흑미, 수수, 율무 및 아마란스 분말을 포함하여 구성할 수 있으며, 현미찹쌀 5~10중량부, 백태 3~8중량부, 흑미 2~5중량부, 수수 1~3중량부, 율무 1~2중량부 및 아마란스 1~2중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.

(단계 2) 통곡물의 제조

본원발명의 통곡물 선식의 원료로 사용되는 통곡물은 현미, 수수, 참깨알곡 및 검정깨알곡으로 알파화 하여 제조한다. 본 발명의 한끼 대용식품에 사용되는 통곡물은 현미, 수수, 참깨 및 검정깨를 곡물 알곡형태 그대로 가열하여 알파화 한다.

현미의 알파화는 물로 현미를 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 35~45분 동안 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 35~45분 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 현미를 세팅온도 270~290℃에서 2~3분 동안 볶아주며, 알파화 한다. 원적외선으로 알파화 하는 경우에는 온도80~90℃의 온도에서 고속시간 4~6초, 저속시간 50~60초로 볶아 알파화 한다.

수수의 알파화는 물로 수수를 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 10~15분 동안 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 35~45분 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 수수를 세팅온도 280~300℃에서 2~3분 동안 볶아주며, 알파화 한다. 원적외선으로 알파화 하는 경우에는 온도85~95℃의 온도에서 고속시간 4~6초, 저속시간 45~55초로 볶아 알파화 한다.

참깨 및 검정깨의 알파화는 물로 참깨 또는 검정깨를 8~12분 동안 세척한 후 세팅온도 160~170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 155±5℃에서 13~15분 동안 볶아주면서 알파화 한다. 원적외선으로 알파화 하는 경우에는 1~2구간 65~75℃의 온도에서 고속시간 4~6초, 저속시간 25~35초로 볶아 주고, 3구간에서는 105~115℃의 온도로 볶아서 알파화 한다.

보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩틴이 80%이고, 찹쌀의 경우는 거의 아밀로팩틴으로 이루어져 있다. 전분은 글루코오스로 이루어진 물질이며, 이 글루코오스와 같은 단당이 10개 이상 어어진 탄수화물을 폴리사카라이드라고 총칭한다 그리고 폴리사카라이드는 한 종류의 당으로 이루어진 호모폴리사카라이드와 두 종류 이상의 당으로 이루어진 헤테로폴리사카라이드로 나뉜다. 따라서 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다. 전분은 글루코오스가 사슬모양으로 연결된 것이지만, 그 사슬의 일부는 수소 결합으로 매우 규칙적으로 배열되어 있는 부분과 불규칙적으로 배열되어 있는 부분이 같이 섞여 있다. 규칙적인 부분은 결정상태로 되어있고, 이 부분을 '미셀'이라고 한다. 미셀부분은 결정이 매우 가지런하기 때문에 물분자가 파고 들어갈 수가 없다. 이러한 미셀 구조를 가진 전분이 베타 전분이다. 베타 전분은 물에 녹지 않고 침전한다. 이것에 비해 미셀 구조를 갖지 않는 전분을 알파 전분이라고 한다.

베타 전분 상태가 되면 미셀 구조 때문에 소화 효소의 작용을 받기 어려워서 좀처럼 소화가 되지 않는다. 그러나 베타 전분을 가열하면 미셀 구조에 틈이 생기고 물분자가 침입하여 미셀 구조가 차츰 무너진다. 이것을 전분의 소화라고 한다. 나아가 더욱 가열을 하면 미셀은 완전히 풀어지고 아밀로오스와 아밀로팩틴이 단분자가 되어 많은 물분자들에 둘러싸인 상태가 된다. 이 상태가 알파 전분이다.

따라서 알파 전분은 글루코오스 사이의 수소 결합이 끊어져 분자가 작아지거나, 분자 사이가 벌어져 있는 상태로 되어 있다. 이 상태가 되면 미셀 구조가 느슨해지고 풀어져 있기 때문에 소화 효소의 작용을 받기 쉬워진다. 즉, 전분을 함유한 식품을 볶고, 굽는 등의 가열조리법은 바로 베타 전분을 알파 전분으로 변화시키는 일이다. 그러나 알파로 변환된 전분도 수분이 있는 채로 식히면 다시 원래의 베타 전분으로 돌아간다.

곡물을 160℃ 이상의 온도에서 가열하면 β전분이 호정(뻥튀기) 되기 때문에 160℃ 이상의 온도로 가열하면 안된다.

(단계 3) 통곡물 선식의 제조

본원발명의 통곡물 선식은 곤드레 분말과 곡물 혼합분말 및 알파화된 통곡물을 혼합하여 제조한다.

즉 통곡물 선식에 혼합되는 원료는 곡물 혼합분말 100중량부에 곤드레분말 3~20중량부, 통곡물현미 2~8중량부, 통곡물 수수 1~5중량부, 참깨알곡 1~3중량부, 검정깨알곡 1~3중량부의 비율로 혼합하고, 올리고당분말 및 결정과당을 첨가하여 맛과 향미를 증진시킨다.

상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~100중량부, 검정콩가루 50~70중량부를 혼합하되, 현미찹쌀 5~10중량부, 백태 3~8중량부, 흑미 2~5중량부, 수수 1~3중량부, 율무 1~2중량부 및 아마란스 1~2중량부를 추가로 포함하여 구성할 수 있다.

상기와 같은 원료로 제조된 통곡물 선식은 든든한 한끼 식사 대용으로 부족함이 없으며, 충분한 영양분을 제공하게 된다.

Claims (6)

1. 곤드레 분말을 이용한 든든한끼 통곡물 선식에 있어서,
   상기 통곡물 선식은 곡물 혼합분말 100중량부에 곤드레분말 3~20중량부와 알파화시킨 통곡물현미 2~8중량부, 알파화시킨 통곡물 수수 1~5중량부, 알파화시킨 참깨알곡 1~3중량부, 알파화시킨 검정깨알곡 1~3중량부의 비율로 혼합하고 올리고당 및 결정과당을 첨가하여 제조하되,
   상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~100중량부, 검정콩가루 50~70중량부의 비율로 혼합하며,
   상기 상기 통곡물 선식의 원료로 사용되는 통곡물 참깨알곡 및 검정깨알곡은 물로 참깨 또는 검정깨를 8~12분 동안 세척한 후 세팅온도 160~170℃, 표면온도 155±5℃에서 13~15분 동안 볶아서 알파화하는 것을 사용하며,
   상기 곤드레분말은 수확한 고려엉겅퀴를 증숙솥에 물 10L를 채우고 식염 2~4%를 녹인 다음 물의 온도가 100℃가 되면 고려엉겅퀴 넣고 100~140초 동안 데친 후 고려엉겅퀴의 입자 크기를 1~3mm 크기로 조분쇄한 다음 상기 조분쇄한 고려엉겅퀴를 100~300메쉬의 크기로 미분쇄한 곤드레분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 통곡물 선식의 제조방법
   
   
   
   
   
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4. 제1항에 있어서,
   상기 통곡물 선식의 원료로 사용되는 통곡물 현미는 물로 현미를 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 35~45분 동안 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 35~45분 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 현미를 세팅온도 270~290℃에서 2~3분 동안 볶아서 알파화 하는 것을 특징으로 하는 통곡물 선식의 제조방법
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 통곡물 선식의 원료로 사용되는 통곡물 수수는 물로 수수를 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 10~15분 동안 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 35~45분 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 수수를 세팅온도 280~300℃에서 2~3분 동안 볶아서 알파화하는 것을 특징으로 하는 통곡물 선식의 제조방법
   
   
   
   
   
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