KR101701636B1 - 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 유산균 발효하여서 된 발효산물에 의해 상기 각종 성분에 의한 영양성분의 공급 및 약리효과로 건강증진을 기대할 수 있고 섭취가 간편하고 식감이 우수한 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 쌀눈과 미강을 혼합하고 이를 볶음과정으로 살균하는 제1단계, 상기 단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨를 혼합 및 분쇄하는 제2단계, 상기 단계의 혼합 분쇄물에 베리류 및 탈지분유, 유산균을 혼합하여 혼합 반죽물을 만드는 제3단계, 상기 단계의 혼합 반죽물을 발효하고 저온 건조시켜 혼합 발효산물을 만드는 제4단계로 이루어진 것을 포함하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.

Description

아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법 {Method for health food using linseed and berries and linseed and rice bran}

본 발명은 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 유산균 발효하여서 된 발효산물에 의해 상기 각종 성분에 의한 영양성분의 공급 및 약리효과로 건강증진을 기대할 수 있고 섭취가 간편하고 식감이 우수한 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 아마씨는 항암물질, 관상동맥, 심장질환과 같은 만성질환의 발명을 감소시켜 주는 물질이 다량으로 들어있고, 아마씨의 단백질을 식물단백질 중에서 가장 많이 함유되어 있는 콩의 구조와 비슷하다는 것이 알려졌고, 아마씨에는 사람의 세포막을 튼튼하게 해주는 세포지질막 형성에 필요한 필수지방산이 약 40% 정도 함유되어 있으며, 이 세포막이 외부의 침입에 대한 면역체계를 형성하는데 도움을 주는 주요한 물질로 알려져있다.

이렇게 다양한 효과를 지닌 아마씨는 보통 오일로 만들거나 분쇄하여 복용을 하였기 때문에 지속적인 섭취가 번거롭고 쉽게 질리게 되었으며, 이로 인해 아마씨로 인해 얻을 수 있는 다양한 영양성분 공급을 발휘되지 못하는 문제점이 있었다.

일반적으로 베리류는 딸기류의 관목 등의 작은 열매로 안토시아닌을 포함하고 있는 것으로 블루베리, 아사이베리,라즈베리, 스트로베리, 복분자(blackberry), 오디(mulberry), 커런트(currant), 크랜베리, 체리, 구스베리, 아세롤라, 엘더베리 등이 있다.

이러한 베리류의 열매는 수분, 탄수화물, 단백질, 그 밖의 다량의 식이 섬유소와 칼륨, 망간, 철분으로 이루어져 있으며, 달고 신맛이 강하며 붉은빛의 갈색을 띠고, 베리류 등이 갖고 있는 특유한 색의 붉은색과 푸른빛을 띠는 페놀 안토시아닌, 기타 플라보노이드와 같은 식물성 영양소 성분은 항암, 항염증, 항산화 작용을 한다고 보고되어 있다.

이러한 베리류들은 슈퍼과일로 분류되고 피부 세포의 건강을 증진하는 식물성 영양소, 비타민 및 미네랄 성분, 염증을 치료하는 플라보노이드 성분과 피부 세포의 성장을 돕는 필수 아미노산 및 콜라겐을 유지시키는 식물성 스테롤을 함유하고 있어 각각의 유효성분에 따른 피부 개선에 도움을 주는 효과가 있다.

베리류 중에서 블루베리는 미국 타임지 선정 암예방 10대 수퍼푸드에 속할 정도로 항산화 <3> 능력이 우수하고 그 기능이 다양한 것으로 알려져 있다. 특히 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 항산화 능력이 우수하며 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방에서부터 기억력 감퇴 및 운동 능력 감소와 같은 노화 지연 등 다양한 건강 기능적 효능이 알려져 있다..

또한, 페놀산, 안토시아닌, 레스베라트롤(resveratrol) 및 플라보노이드(flavonoid) 같은 파이토케미칼(pytochemical) 성분이 풍부하여 질병 예방 효능을 갖는 항산화 식품 중의 하나로 꼽히고 있으며 기타 스틸벤(stiben) 화합물, 섬유질과 비타민 A와 C, 미네랄 등이 함유되어 있으며 지방과 나트륨 함량이 낮은 것으로 알려져 있다

또한, 아사이베리는 열대나무 아사이에서 수확하는 매우 강력한 항산화 과실로서, 아사이베리에는 필수지방산인오메가 3, 오메가 6(리놀산)과 오메가 9(올레인산)가 다량 함유되어 있으며, 콜레스테롤 레벨을 조절하는데 도움을 주고, 비타민과 미네랄 등 각종 식물성 영양분이 고루 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

아사이베리는 눈의 피로를 풀어주고 시력을 향상시켜 망막염을 회복하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 저혈당지수의 식품으로 당뇨환자에게 유익한 영양식품이며, 노화방지와 피부미용에 탁월한 효과를 발휘하는 항산화 물질인 안토시아닌의 함유량이 지금까지 발견된 지구상의 식품 중 가장 높은 것으로 알려져 있고, 적포도주 또는 자주색 포도에 비해 33배, 블루베리의 6배의 안토시아닌을 함유하고 있으며 강력한 항산화작용으로 심장질환과뇌졸중의 위험을 줄여주고, 아스피린보다 10배나 강한 소염작용을 한다는 연구결과도 보고되고 있다.

그러나 상기와 같이 베리류에는 우수한 약리효과가 있음에도 종전에는 단지 피부 미백을 위한 화장료 조성물 등으로 사용되고 있어 우수한 약리효과를 기대하기 어려운 문제점이 있었다.

쌀눈(배아)에는 옥타코사놀, 알파토코페롤, 감마오리자놀, 가바(GAVA)식이섬유, 리논레신, 베타시스테롤, 비타민, 미네랄, 칼슘 등 영양성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있고, 미강에는 지방질, 단백질, 식이섬유가 영양소의 많은 부분을 차지하고 있고, 비타민 A와 티아민, 피리독신, 니아신 등의 비타민 B군, 비타민 E 및 칼슘, 아연, 철분 등의 미네랄이 주성분을 이루고 있는 등 쌀눈 및 미강에 식물성 단백질이나 비타민 등을 포함한 각종 영양분이 확인되고 있다.

이와 같이 쌀눈과 미강은 다양한 생리활성물질을 갖고 있음에도 불구하고 현미는 현미밥을 지어서 그대로 섭취가 가능하지만 식감이 떨어지고 오래 씹어야 하므로 선호도가 떨어지는 단점이 있고, 백미인 경우에는 현미로부터 분리된 쌀눈을 포함한 쌀겨는 90%이상의 필수 영양소가 함유되어 있지만 쌀눈과 쌀겨는 버리고 백미만을 섭취하는 관습을 고집하고 있다. 백미의 경우에 현미와 대비하여 보면 엄격하게 구분하여 볼 때, 쌀눈을 포함한 쌀겨가 백미의 표면에 부착되어 있는 차이에 따라 현미 또는 백미로 불

리워지는 차이임에도 불구하고 유독 쌀눈을 포함한 쌀겨는 식용으로 활용하지 못하고 단지 가축의 사료용이나 아니면 그대로 폐기가 되는 현실은 실로 식량의 낭비이면서 아까운 영양분을 대부분 섭취하지 못하고 버리게 되는 비합리성이 발생되고 있다.

KR 제10-0911108호 KR 제10-1247375호 KR 제10-1480209호 특허문헌 0003) KR 제10-1374424호

본 발명은 쌀눈과 미강을 혼합하고 이를 볶음과정으로 살균한 다음 아마씨와 혼합 및 분쇄하여서 된 혼합 분쇄물에 베리류 및 탈지분유, 유산균을 혼합한 혼합물을 반죽한 반죽물을 발효 및 저온건조시켜서 된 발효산물에 의해 상기 각종 성분에 의한 영양성분의 공급 및 약리효과로 건강증진을 기대할 수 있고 섭취가 간편하고 식감이 우수한 건강기능식품을 제공함에 있다.

본 발명은 쌀눈과 미강을 혼합하고 이를 볶음과정으로 살균하는 제1단계, 상기 단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨를 혼합 및 분쇄하는 제2단계, 상기 단계의 혼합 분쇄물에 베리류 및 탈지분유, 유산균을 혼합하여 혼합 반죽물을 만드는 제3단계, 상기 단계의 혼합 반죽물을 발효하고 저온 건조시켜 혼합 발효산물을 만드는 제4단계로 이루어진 것을 포함하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.

상기 제1단계에서는 쌀눈 5~10 중량부에 미강 5~10 중량부를 혼합한 다음 이를 볶음솥에서 20~30분 동안 볶음과정을 거치는 것을 특징으로 한다.

상기 제2단계에서는 제1단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨 40~80 중량부를 혼합하여 혼합 분쇄한 것을 특징으로 한다.

상기 제3단계에서는 제2단계의 쌀눈, 미강, 아마씨의 혼합 분쇄물에 베리류 액상체 10~40 중량부와 탈지분유 1~5 중량부, 유산균 발효유 1~5 중량부를 혼합하고 이를 반죽시켜 혼합 반죽물을 만드는 것을 특징으로 한다.

상기 베리류는 블루베리, 아사이베리 중에서 어느 하나가 포함되는 것을 특징으로 한다.

상기 제4단계에서는 제3단계에 의한 혼합 반죽물을 25~40℃의 온도에서 50~90시간 동안 발효시켜서 된 혼합 발효산물을 만든 다음 저온 건조하여서 됨을 특징으로 한다.

본 발명의 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품은 저온 살균되어 독성이 제거되어 있고 항산화작용이 우수한 유효성분을 가진 아마씨와, 안토시안이 포함되어 특히 눈의 시력건강에 좋은 작용을 하는 블루베리, 아사이베리 등으로 된 베리류와, 볶음 공정으로 살균되고 고소한 맛을 갖도록 하면서 식물성 단백질이나 비타민 등을 포함하는 각종 영양성분을 가진 쌀눈과 미강이 혼합되고 이를 탈지분유 및 유산균 발효유가 포함되어 발효시킨 복합 발효산물에 의해 소화 흡수가 용이하도록 하면서 간편하게 섭취하여 건강증진에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법의 흐름도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명에 의한 건강기능식품은, 현미에서 추출하여서 된 쌀눈과 미강을 혼합하고 이를 볶음과정으로 살균하는 제1단계(S1), 상기 단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨를 혼합 및 분쇄하는 제2단계(S2), 상기 단계의 혼합 분쇄물에 베리류 및 탈지분유, 유산균을 혼합하여 혼합 반죽물을 만드는 제3단계(S3), 상기 단계의 혼합 반죽물을 발효하고 저온 건조시켜 혼합 발효산물을 만드는 제4단계(S4)로 이루어져 있다.

상기 제1단계(S1)에서는, 왕겨를 제거된 현미에서 쌀눈과 미강을 추출한 다음 상기 수득된 쌀눈 5~10 중량부에 미강 5~10 중량부를 혼합한 다음 이를 볶음솥에서 20~30분 동안 볶음과정을 거쳐 쌀눈과 미강의 살균 열처리가 이루어지면서 부드럽고 고소한 식감을 갖도록 한다.

상기 현미에서 쌀눈과 미강이 차지하는 비중은 10% 이내에 해당되지만 대부분의 영양소가 집중되어 있어 통상적인 현미밥에 비하여 적은 양을 섭취하여도 식물성 단백질이나 비타민과 같은 영양소를 더 많이 흡수할 수 있게 되며, 상기 미강은 식이섬유가 풍부하여 쌀눈의 소화흡수를 돕게 된다.

상기 제2단계(S2)에서는, 제1단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨 40~80 중량부를 혼합하고 이를 분쇄기에 투입되어 미세 분쇄를 함으로서 상기 쌀눈, 미강, 아마씨가 골고루 혼합되어 분쇄된 혼합 분쇄물에 의해 후 공정의 반죽물 발효를 할 수 있도록 한다.

상기에서 아마씨의 성분은 오메가-3, 필수아미노산, 토크페롤, 단백질, 비타민, 미네랄, 엽산 등을 다량 함유하고 있는 반면에 시안화배당체"라고 하는 독성물질을 함유하고 있기 때문에 이를 제거하려면 열처리를 통한 분해 공정을 거쳐야 한다.

아마씨는 볶아서 고온 살균하는 과정으로 시안화배당체를 소멸시킨 다음 시안화배당체가 제거된 아마씨를 분쇄기에서 넣어 미립자로 분쇄시킨 상태의 아마씨 분말을 사용한다.

미강과 쌀눈, 아마씨의 혼합 분쇄물은 발효시에 미강과 쌀눈의 부족한 식감을 혼합되는 아마씨에 의해 식감을 높여 섭취가 용이하도록 함과 아울러 아마씨만을 섭취하는 경우에 쉽게 발생되는 설사나 소화불량과 같은 부작용을 최소화할 수 있도록 하여 간편하게 섭취할 수 있고 소화 흡수가 용이하도록 한다.

상기 제3단계(S3)에서는, 제2단계에 의한 쌀눈, 미강, 아마씨의 혼합 분쇄물에 베리류 액상체 10~40 중량부와 탈지분유 1~5 중량부, 유산균 발효유 1~5 중량부를 골고루 혼합하고 이를 반죽기에서 반죽시켜 혼합 반죽물에 의해 최적의 발효생성조건을 조성한다.

상기 베리류는 안토시아닌을 포함하고 있어 안토시아닌 추출에 이용될 수 있는 베리류를 의미하며, 베리류는 블루베리, 아사이베리, 라즈베리, 커런트(currant), 크랜베리, 체리, 구스베리, 아세롤라, 복분자, 오디 등이 있으며, 바람직하게는 블루베리, 아사이베리 중에서 어느 하나가 포함되는 것이 바람직하지만 이에 제한되는 것은 아니다.

상기 블루베리는 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 항산화 능력이 우수하며 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방에서부터 기억력 감퇴 및 운동 능력 감소와 같은 노화 지연 등 다양한 건강 기능적 효능이 알려져 있다..

또, 아사이베리는 필수지방산인오메가 3, 오메가 6(리놀산)과 오메가 9(올레인산)가 다량 함유되어 있으며, 콜레스테롤 레벨을 조절하는데 도움을 주고, 비타민과 미네랄 등 각종 식물성 영양분이 고루 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

특히 베리류는 눈의 피로를 풀어주고 시력을 향상시켜 망막염을 회복하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 저혈당지수의 식품으로 당뇨환자에게 유익한 영양식품이며, 노화방지와 피부미용에 탁월한 효과를 발휘하는 항산화 물질인 안토시아닌의 함유량이 높은 것으로 알려져 있다.

본 발명에서 상기 베리류 액상체는 블루베리나 아사이베리 등의 열매를 직접 이용하되 생과로 된 열매를 믹서기를 통해 분쇄하여서 된 액상체를 이용하여 혼합 반죽물의 반죽에 사용함이 바람직하다.

상기 탈지분유는 쌀눈 5~10 중량부, 미강 5~10 중량부, 아마씨 40~80 중량부로 분말과 액상의 베리류 10~40 중량부, 유산균 발효유 1~5 중량부에 혼합된 혼합물에 탈지분유 1~5 중량부가 포함됨으로써 최적의 조건으로 수분함량이 조절되어 반죽될 수 있도록 반죽물을 만들어 발효생성이 용이하도록 한다.

상기 제4단계(S4)에서는, 제3단계에 의한 혼합 반죽물을 발효실에 투입하여 25~40℃의 온도에서 50~90시간 동안 발효시켜 효소분해의 의한 화학반응으로 식물성 소화효소와 대사효소를 생성하는 발효가 이루어지도록 하는 혼합 발효산물을 만든 다음 상기 복합 발효산물은 저온 건조하여 건강기능식품을 제조한다.

그리고 본 발명에서는 상기 복합 발효산물로 된 건강기능식품은 이를 과립상태로 만들거나 미립자로 분쇄된 분말상태로 만들어 간편하게 섭취할 수 있으며, 발효산물에 꿀 등을 첨가한 다음 이를 환 형태로 만들어 간편하게 휴대하면서 복용할 수 있도록 하는 형태로 할 수도 있다.

이러한 본 발명의 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품은 상기 각종 성분에 의한 영양성분의 공급 및 약리효과로 건강증진을 기대할 수 있고 섭취가 간편하고 식감이 우수한 건강기능식품을 제공하게 된다.

즉, 본 발명의 건강기능식품은 저온 살균되어 독성이 제거되어 있고 항산화작용이 우수한 유효성분을 가진 아마씨와, 안토시안이 포함되어 특히 눈의 시력건강에 좋은 작용을 하는 블루베리, 아사이베리 등으로 된 베리류와, 볶음 공정으로 살균되고 고소한 맛을 갖도록 하면서 식물성 단백질이나 비타민 등을 포함하는 각종 영양성분을 가진 쌀눈과 미강이 혼합되고 이를 탈지분유 및 유산균 발효유가 포함되어 발효시킨 복합 발효산물에 의해 소화 흡수가 용이하도록 하면서 간편하게 섭취하여 생리작용이 활성화된 건강한 신체를 유지할 수 있게 한다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

S1 : 쌀눈과 미강을 혼합 및 볶음과정으로 살균하는 단계
S2 : 살균된 쌀눈과 미강, 아마씨를 혼합하고 분쇄하는 단계
S3 : 쌀눈과 미강, 아마씨, 베리류, 탈지분유, 유산균을 혼합하여 반죽물을 만드는 단계
S4 : 쌀눈과 미강, 아마씨, 베리류, 탈지분유, 유산균의 혼합 반죽물을 발효 및 저온 건조시켜 혼합 발효산물을 만드는 단계

Claims (6)

1. 쌀눈과 미강을 혼합하고 이를 볶음과정으로 살균하는 제1단계(S1),
   상기 단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨를 혼합 및 분쇄하는 제2단계(S2),
   상기 단계의 혼합 분쇄물에 베리류 및 탈지분유, 유산균을 혼합하여 혼합 반죽물을 만드는 제3단계(S3),
   상기 단계의 혼합 반죽물을 발효하고 저온 건조시켜 혼합 발효산물을 만드는 제4단계(S4)로 이루어진 것을 특징으로 하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제1단계(S1)에서는 쌀눈 5~10 중량부에 미강 5~10 중량부를 혼합한 다음 이를 볶음솥에서 20~30분 동안 볶음과정을 거치는 것을 특징으로 하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 제2단계(S2)에서는 제1단계의 살균된 쌀눈과 미강의 혼합물에 아마씨 40~80 중량부를 혼합하여 혼합 분쇄한 것을 특징으로 하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 제3단계(S3)에서는 제2단계의 쌀눈, 미강, 아마씨의 혼합 분쇄물에 베리류 액상체 10~40 중량부와 탈지분유 1~5 중량부, 유산균 발효유 1~5 중량부를 혼합하고 이를 반죽시켜 혼합 반죽물을 만드는 것을 특징으로 하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 베리류는 블루베리, 아사이베리 중에서 어느 하나가 포함되는 것을 특징으로 하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
6. 제 1항에 있어서,
   상기 제4단계(S4)에서는 제3단계에 의한 혼합 반죽물을 25~40℃의 온도에서 50~90시간 동안 발효시켜서 된 혼합 발효산물을 만든 다음 저온 건조하여서 됨을 특징으로 하는 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.

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