KR101433930B1 - Manufacturing method of frozen dough for churros - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 츄러스용 냉동생지의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발효과정이 진행되지 않아 오랜 기간 보관할 수 있으며, 급냉과정을 통해 재료에 맛이 유지되고 영양성분의 파괴가 최소화된 츄러스용 냉동생지의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing frozen dough for cherries, and more particularly, to a method for producing frozen dough for cherries, which can be stored for a long period of time because the fermentation process does not proceed, The present invention relates to a method for producing a raw material.
일반적으로 야외나 놀이공원 등에서는 다양한 간식 또는 군것질 거리를 판매하고 있으며, 그중에는 밀가루 반죽을 막대 모양으로 만들어 기름에 튀겨낸 에스파냐의 전통 도넛인 츄러스(CHURROS)가 가장 인기가 있다.In general, outdoor and amusement parks sell a variety of snacks or snacks. Among them, CHURROS, a traditional Spanish donut fried in oil and made into a stick shape, is the most popular.
츄러스는 반죽기를 통해 반죽을 한 후, 반죽을 압출기로 투입하여 표면 둘레가 요철 모양으로 이루어진 막대형상으로 성형한 다음 일정 크기로 절단한 츄러스를 유탕기에 넣고 튀겨낸 후에 설탕 및 계피 가루 등을 뿌려서 먹는다.Churas are made by kneading through a kneader, putting the dough into an extruder, shaping the surface of the rod into a shape of irregular shape, then cutting the churus into a certain size, putting it in a boiling machine, frying, and then sprinkling sugar and cinnamon powder.
따라서 츄러스를 제조하는 업체들은 상기와 같은 동일한 방법으로 제조를 하기 때문에 소비자 입장에서는 맛과 모양에 큰 차이를 느낄 수 없는 문제점이 있었으며, 종래에 츄러스는 밀가루가 주성분으로 영양소의 함량이 부족한 문제점이 있었다.Therefore, there is a problem in that the manufacturers of the churus can not feel a great difference in taste and shape from the viewpoints of consumers because they are manufactured by the same method as described above. In the past, there has been a problem that the nutrient content of churus is mainly composed of wheat flour .
한편, 일부 제조업체에서는 츄러스의 경쟁력을 높이기 위해 츄러스 내부에 잼, 치즈, 팥 앙금 등의 내용물을 선택적으로 투입하여 색다른 맛을 느낄 수 있도록 소량으로 생산하여 제공하는데, 츄러스에 내용물을 투입하는 제조공정은 작업자가 주사기를 사용하여 츄러스 내부에 내용물을 주입하는 작업공정이 수작업으로 이루어져 생산성이 떨어지고, 주입되는 내용물의 양이 일정치않아 동일한 맛을 유지할 수 없는 문제점이 있다.On the other hand, in some manufacturers, in order to enhance the competitiveness of cherries, a small amount of jam, cheese, red bean jam, and other ingredients are selectively put into the interior of the chorus so that the taste can be felt. There is a problem in that the worker manually performs the work of injecting the contents into the inside of the chute by using the syringe, the productivity is decreased and the amount of the contents to be injected is not constant and the same taste can not be maintained.
또한, 츄러스를 제조하기 위해 사용되는 필요할 때마다 반죽을 해야하기 때문에 빠른 제조시간이 길고, 반죽의 보관이 용이하지 못한 문제점이 있었다.
In addition, since it is necessary to knead the kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded yarn,
본 발명의 목적은 발효과정이 진행되지 않아 오랜 기간 보관할 수 있으며, 급냉과정을 통해 재료에 맛이 유지되고 영양성분의 파괴가 최소화된 츄러스용 냉동생지의 제조방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a method for producing frozen dough for cherries, which can be stored for a long time because the fermentation process does not proceed and the taste of the material is maintained and the destruction of nutrients is minimized through the quenching process.
본 발명의 다른 목적은 밀가루 외에 녹차분말, 치즈분말, 코코아분말, 호박분말 등이 사용되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 반죽의 찰기를 향상시키는 첨가제가 혼합되어 식감이 우수한 츄러스를 제공하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a chocolate having excellent nutritional qualities by mixing green tea powder, cheese powder, cocoa powder, amber powder and the like in addition to wheat flour and containing additives rich in nutrients and improving the stickiness of dough, And to provide a method for producing a frozen raw material for frozen dough.
본 발명의 또 다른 목적은 뽕잎분말이 함유되어 식이섬유 및 칼슘과 각종 미네랄이 풍부하여 함유되어 다이어트에 효과적이며, 변비, 당뇨 및 고혈압을 개선하는 츄러스를 제공하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법을 제공하는 것이다.
Yet another object of the present invention is to provide a method for producing frozen dough for cherries, which contains mulberry leaf powder and contains dietary fiber, calcium, and various minerals in abundance to provide a nutrient-effective sweetener for improving constipation, diabetes and hypertension .
본 발명의 목적은 밀가루, 녹차분말, 치즈분말, 코코아분말, 호박분말, 전분, 설탕, 구아검 및 베이킹파우더를 혼합기로 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료에 물을 혼합하여 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 제조된 반죽을 성형하는 성형단계 및 상기 성형단계를 통해 성형된 성형물을 급냉하는 냉동단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is to provide a method for manufacturing a raw material mixture, which comprises a raw material mixing step of mixing flour, green tea powder, cheese powder, cocoa powder, amber powder, starch, sugar, guar gum and baking powder into a mixer, A kneading step of kneading the kneaded product, a molding step of molding the kneaded dough, and a freezing step of rapidly cooling the molded product through the molding step. do.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 밀가루 100 중량부에 녹차분말 5 내지 30 중량부, 치즈분말 3 내지 10 중량부, 코코아분말 3 내지 10 중량부, 호박분말 3 내지 10 중량부, 전분 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 구아검 0.5 내지 2 중량부 및 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred aspect of the present invention, the raw material mixing step comprises mixing 5 to 30 parts by weight of green tea powder, 3 to 10 parts by weight of cheese powder, 3 to 10 parts by weight of cocoa powder, 3 to 10 parts by weight of amber powder, 1 to 5 parts by weight of starch, 1 to 5 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of guar gum and 0.5 to 1 part by weight of baking powder.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계에서는 상기 밀가루 100 중량부 대비 뽕잎분말 3 내지 5 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the raw material mixing step further comprises 3 to 5 parts by weight of mulberry leaf powder per 100 parts by weight of the flour.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 뽕잎분말은 뽕잎에 탄산수소나트륨 수용액을 분무하고, 70 내지 80℃의 온도로 가열하여 건조한 후에 분쇄하고, 분쇄된 뽕잎분말에 함유된 금속성분을 제거하여 제조되는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the mulberry leaf powder is prepared by spraying an aqueous solution of sodium hydrogencarbonate on mulberry leaves, drying it by heating at a temperature of 70 to 80 ° C, pulverizing the mulberry leaves, and removing metal components contained in the pulverized mulberry leaf powder .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료 100 중량부에 물 20 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the kneading step is performed by mixing 20 to 50 parts by weight of water with 100 parts by weight of the raw material mixed through the raw material mixing step.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계와 상기 성형단계 사이에는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽에 소금, 식용유 및 레몬즙을 첨가하여 반죽의 찰기를 향상시키는 첨가제혼합단계가 더 진행되는 것으로 한다.According to a still further preferred feature of the present invention, there is further provided an additive mixing step between the kneading step and the molding step, wherein salt, cooking oil and lemon juice are added to the dough prepared through the kneading step to improve the stickiness of the dough .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 소금 0.1 내지 1 중량부, 식용유 0.1 내지 1 중량부 및 레몬즙 0.5 내지 1 중량부를 첨가하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the additive mixing step comprises adding 0.1 to 1 part by weight of salt, 0.1 to 1 part by weight of cooking oil and 0.5 to 1 part by weight of lemon juice to 100 parts by weight of the dough prepared through the kneading step .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 성형단계는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 츄러스 성형기에 투입하여 일자형, 말발굽형 및 원형으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나의 형상으로 성형하여 이루어지는 것으로 한다.According to a still further preferred feature of the present invention, the forming step comprises putting the dough produced through the kneading step into a chill molding machine and shaping the dough into a shape selected from the group consisting of a straight shape, a horseshoe shape and a circular shape.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 냉동단계는 -50 내지 -18℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 이루어지는 것으로 한다.
According to a further preferred feature of the present invention, the refrigeration step is performed at a temperature of -50 to -18 캜 for 1 to 2 hours.
본 발명에 따른 츄러스용 냉동생지의 제조방법은 발효과정이 진행되지 않아 오랜 기간 보관할 수 있으며, 급냉과정을 통해 재료에 맛이 유지되고 영양성분의 파괴가 최소화된 츄러스용 냉동생지를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The method for producing frozen dough for cherries according to the present invention provides an excellent effect of providing a frozen dough for cherries which can be stored for a long period of time without progressing fermentation process, .
또한, 밀가루 외에 녹차분말, 치즈분말, 코코아분말 및 호박분말 등이 사용되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 반죽의 찰기를 향상시키는 첨가제가 혼합되어 식감이 우수한 츄러스용 냉동생지를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.Also, besides flour, green tea powder, cheese powder, cocoa powder and pumpkin powder are used, and nutritional ingredients are abundantly contained, and additives for improving the stickiness of dough are mixed to provide excellent frozen dough for cherries .
또한, 뽕잎분말이 함유되어 식이섬유 및 칼슘과 각종 미네랄이 풍부하여 함유되어 다이어트에 효과적이며, 변비, 당뇨 및 고혈압을 개선하는 츄러스용 냉동생지를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
In addition, it contains mulberry leaf powder and is rich in dietary fiber, calcium, and various minerals, so it is effective for dieting and exhibits an excellent effect of providing frozen dough for cherries which improves constipation, diabetes and hypertension.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 츄러스용 냉동생지의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 츄러스용 냉동생지의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing a frozen dough for a chilus according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a frozen dough for cherries according to another embodiment of the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 츄러스용 냉동생지의 제조방법은 밀가루, 녹차분말, 치즈분말, 코코아분말, 호박분말, 전분, 설탕, 구아검 및 베이킹파우더를 혼합기로 혼합하는 원료혼합단계(S101), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 원료에 물을 혼합하여 반죽하는 반죽단계(S103), 상기 반죽단계(S103)를 제조된 반죽을 성형하는 성형단계(S105) 및 상기 성형단계(S105)를 통해 성형된 성형물을 급냉하는 냉동단계(S107)로 이루어진다.
A method for manufacturing a frozen dough for a chiller according to the present invention includes a raw material mixing step (S101) of mixing flour, green tea powder, cheese powder, cocoa powder, amber powder, starch, sugar, guar gum and baking powder into a mixer (S101) A dough step S103 in which water is mixed with the mixed raw material through step S101, a molding step S105 in which the kneaded dough is formed and a molding step S105 in which the kneading step S103 is molded And a freezing step (S107) of rapidly cooling the formed product.
상기 원료혼합단계(S101)는 밀가루, 녹차분말, 치즈분말, 코코아분말, 호박분말, 전분, 설탕, 구아검 및 베이킹파우더를 혼합기로 혼합하는 단계로, 밀가루 100 중량부에 녹차분말 5 내지 30 중량부, 치즈분말 3 내지 10 중량부, 코코아분말 3 내지 10 중량부, 호박분말 3 내지 10 중량부, 전분 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 구아검 0.5 내지 2 중량부 및 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어진다.The raw material mixing step S101 is a step of mixing flour, green tea powder, cheese powder, cocoa powder, pumpkin powder, starch, sugar, guar gum and baking powder with a mixer. In 100 parts by weight of the flour, 5 to 30 parts by weight 3 to 10 parts by weight of cheese powder, 3 to 10 parts by weight of cocoa powder, 3 to 10 parts by weight of amber powder, 1 to 5 parts by weight of starch, 1 to 5 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of guar gum, 0.5 to 1 part by weight.
상기 녹차분말은 5 내지 30 중량부가 함유되는데, 카데킨이 함유되어 있어 강력한 항암 효과를 나타내며, 당질의 소화 흡수를 지연하여 포도당이 혈액으로 흡수되는 것을 억제하고, 위궤양이나 위 점막 출혈을 비롯하여 각종 부종을 억제하며, 다당체 성분이 함유되어 인슐린의 합성을 촉진하며, 우수한 항산화 효과를 나타낸다.The green tea powder is contained in an amount of 5 to 30 parts by weight. The powder contains cadecine, exhibits a strong anticancer effect, inhibits the absorption of glucose into the blood by delaying digestion and absorption of saccharides and inhibits various edema including gastric ulcer and gastric mucosal hemorrhage And contains a polysaccharide component to promote the synthesis of insulin and exhibits excellent antioxidative effect.
또한, 탄수화물 대신 지방을 에너지원으로 사용하기 때문에, 다이어트에 효과적이며, 중금속을 해독하고 다이옥신의 흡수를 억제하며 배출하는 효과를 나타낸다.In addition, since fat is used as an energy source instead of carbohydrate, it is effective for diet, detoxifying heavy metals, suppressing absorption of dioxins, and discharging.
상기 녹차분말의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 녹차분말의 함량이 30 중량부를 초과하게 되면, 상대적으로 밀가루의 함량이 줄어들어 츄러스용 냉동생지의 찰기가 저하된다.When the content of the green tea powder is less than 5 parts by weight, the above effect is insignificant. When the content of the green tea powder exceeds 30 parts by weight, the content of the flour is relatively decreased, and the stickiness of the frozen dough for cherries is lowered.
상기 치즈분말은 3 내지 10 중량부가 함유되는데, 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 뼈를 강화시켜주며, 소화되는 속도가 빨라 소화력 향상에 도움을 주고, 아미노산과 함께 메티오닌이라는 성분이 함유되어 있어, 체내의 알코올을 분해시키는 작용을 하여 숙취해소 효과를 나타내며, 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 체내에 단백질을 공급하는 역할을 한다.The cheese powder is contained in an amount of 3 to 10 parts by weight. It is rich in calcium and strengthens the bone. It accelerates the digestion speed and helps to improve the digestive power. It contains an amino acid and a component called methionine, It acts to decompose alcohol and has a hangover effect. It is rich in protein, and serves to supply protein to the body.
상기 치즈분말의 함량이 3 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 치즈분말의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 밀가루의 함량이 줄어드어 츄러스용 냉동생지의 찰기가 저하된다.When the content of the cheese powder is less than 3 parts by weight, the above effect is insignificant. When the content of the cheese powder exceeds 10 parts by weight, the content of the flour is relatively decreased, and the stickiness of the frozen dough for cherries is deteriorated.
상기 코코아분말은 3 내지 10 중량부가 함유되는데, 카카오폴리페놀이 함유되어 있어, 면역력을 향상시켜주며 감기를 예방해 줄 뿐만 아니라, 충치예방에도 효과를 나타낸다.The cocoa powder is contained in an amount of 3 to 10 parts by weight. The cocoa powder contains cocoa polyphenols, which improves immunity, prevents colds, and is effective in preventing cavities.
또한, 카테킨, 타닌, 에피카테킨, 비타민E 등의 항산화물질이 풍부하게 함유되어 있는데, 상기 항산화물질 들이 암을 유발시키고 세포를 손상시키는 체내의 독성을 제거하여 암을 예방해주고 노화를 방지하며, 페닐에틸아민이 함유되어 있어, 정신을 안정시키고 피로회복 효과를 나타낸다.In addition, it is rich in antioxidants such as catechins, tannins, epicatechins, and vitamin E. The antioxidants cause cancer and eliminate toxins in the body that damage cells, prevent cancer, prevent aging, It contains amine, stabilizes the mind and shows fatigue recovery effect.
상기 코코아분말의 함량이 3 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 코코아분말의 함량의 10 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 밀가루의 함량이 줄어드어 츄러스용 냉동생지의 찰기가 저하된다.When the content of the cocoa powder is less than 3 parts by weight, the above effect is insignificant. When the content of the cocoa powder is more than 10 parts by weight, the content of the flour is decreased and the stickiness of the frozen dough for chewing is lowered.
상기 호박분말은 3 내지 10 중량부가 함유되는데, 식물성 섬유와 다량의 비타민 A와 비타민 B1, B2, C, 칼슘, 철분 및 인 등의 무기질이 균형 있게 함유되어 있어 체내에 비타민을 공급해줄 뿐만 아니라, 붓기제거를 제거해주고, 두뇌발달, 이뇨작용을 촉진하고, 면역력 강화, 항암작용 및 혈액순환을 촉진하는 역할을 한다.The amber powder is contained in an amount of 3 to 10 parts by weight, and contains vegetable fibers and a large amount of vitamin A and vitamins B 1 , B 2 , C, calcium, iron and phosphorus in a balanced manner. It removes swelling, promotes brain development, promotes diuretic action, enhances immunity, promotes cancer, and promotes blood circulation.
상기 호박분말의 함량이 3 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 호박분말의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 밀가루의 함량이 줄어드어 츄러스용 냉동생지의 찰기가 저하된다.When the content of the amber powder is less than 3 parts by weight, the above effect is insignificant. When the content of the amber powder exceeds 10 parts by weight, the content of the flour is relatively decreased and the stickiness of the frozen dough for chewing is lowered.
또한, 상기 원료혼합단계(S101)에서는 상기 밀가루 100 중량부 대비 뽕잎분말 3 내지 5 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 뽕잎분말은 식이섬유 및 칼슘과 각종 미네랄이 풍부하여 함유되어 있어 다이어트에 효과적이며, 변비, 당뇨 및 고혈압을 개선하는 츄러스용 냉동생지를 제공하는 역할을 한다.In addition, in the raw material mixing step (S101), 3 to 5 parts by weight of mulberry leaf powder may be further added to 100 parts by weight of the flour. The mulberry leaf powder is rich in dietary fiber, calcium and various minerals, , Constipation, diabetes, and hypertension.
상기 뽕잎분말의 함량이 3 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 뽕잎분말의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 제조비용을 증가시키게 된다.If the content of the mulberry leaf powder is less than 3 parts by weight, the effect is insignificant. If the content of the mulberry leaf powder is more than 5 parts by weight, the manufacturing cost is increased.
이때, 상기 뽕잎분말은 뽕잎에 탄산수소나트륨 수용액을 분무하고, 70 내지 80℃의 온도로 가열하여 건조한 후에 분쇄하고, 분쇄된 뽕잎분말에 함유된 금속성분을 제거하여 제조되는데, 더욱 상세하게는 건조된 뽕잎을 냉각된 고속공기로 분쇄한 후, 분쇄된 분말에서 금속성분을 제거하여 뽕잎 건조분말을 수득하되, 뽕잎의 건조는 표면의 습기가 제거된 뽕잎에 0.05 내지 0.5%(w/v) 탄산수소나트륨 수용액을 분무하고 70 내지 80℃로 10 내지 30분 동안 가열한 후, 냉각시켜서 건조시켜 수분의 함량이 건조중량의 4 내지 8%(w/w)가 되도록 건조하며, 건조된 뽕잎을 물리적인 분쇄과정을 통하여 1차 분쇄된 후, 고속 공기를 사용하여 저온에서 2차 분쇄된다. 이때, 공기의 흐름에 따라 운반된 입자의 이동거리를 이용하여 분쇄된 뽕잎의 크기를 산출하고, 산출된 입자의 크기가 300 메시 보다 작은 입자의 분말을 선별하고, 1,000 내지 5,000가우스의 자력을 갖는 자력봉을 사용하여 선별된 뽕잎분말에 함유된 금속성분을 제거하여, 최종적으로 수분의 함량이 건조중량의 4 내지 8%(w/w)인 뽕잎분말을 제조한다.
At this time, the mulberry leaf powder is prepared by spraying an aqueous solution of sodium hydrogen carbonate in a mulberry leaf, drying it by heating at a temperature of 70 to 80 ° C, pulverizing it, and removing metal components contained in the pulverized mulberry leaf powder, The mulberry leaves are dried by dissolving 0.05 to 0.5% (w / v) carbonic acid in the moisture-removed mulberry leaves. The dried mulberry leaves are prepared by removing the metal components from the pulverized powder, Sodium hydrogen peroxide solution is sprayed and heated at 70 to 80 ° C for 10 to 30 minutes, followed by cooling and drying to dry the mulberry leaves at a moisture content of 4-8% (w / w) , Followed by secondary pulverization at a low temperature using high-speed air. At this time, the size of the pulverized mulberry leaves is calculated by using the moving distance of the particles conveyed according to the air flow, and the powder of the particles having the size of the calculated particle smaller than 300 mesh is selected, and the powder having the magnetic force of 1,000 to 5,000 Gauss The metal components contained in the selected mulberry leaf powder are removed using a magnetic pole rod to finally prepare a mulberry leaf powder having a moisture content of 4 to 8% (w / w) in dry weight.
상기 반죽단계(S103)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 원료에 물을 혼합하여 반죽하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 원료 100 중량부에 물 20 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 물의 함량이 20 중량부 미만이면 반죽이 제대로 형성되지 않고, 상기 물의 함량이 50 중량부를 초과하게 되면 반죽이 질게 형성되어 반죽시간이 길어져 츄러스용 냉동생지를 제조하는 공정의 효율성을 저하시킨다.The kneading step (S103) is a step of mixing and kneading the raw materials mixed through the raw material mixing step (S101). In 100 parts by weight of the raw materials mixed through the raw material mixing step (S101), 20 to 50 weight When the content of water is less than 20 parts by weight, dough is not formed properly. If the content of water exceeds 50 parts by weight, dough is formed and the kneading time is prolonged, thereby producing frozen dough for chilli Thereby reducing efficiency.
이때, 상기 반죽단계(S103)는 반죽기를 이용하여 진행되며, 상기 반죽기는 통상의 제과용 반죽기를 이용할 수 있으며, 특별히 한정되지 않는다.
At this time, the kneading step (S103) is performed using a kneader, and the kneader may be a conventional kneader for confectionery, and is not particularly limited.
상기 성형단계(S105)는 상기 반죽단계(S103)를 제조된 반죽을 성형하는 단계로, 상기 반죽단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 츄러스 성형기에 투입하여 일자형, 말발굽형 및 원형으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나의 형상으로 성형하여 이루어진다.The forming step (S105) is a step of molding the dough produced in the kneading step (S103). The dough produced in the kneading step (S103) is put into a chill molding machine to form a dough in a group of straight, And is formed into a selected shape.
이때, 상기 츄러스 성형기는 통상적으로 츄러스 제조에 사용되는 것이면, 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 상기와 같이 반죽을 일자형, 말발굽형 및 원형 등의 형상으로 성형가능한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
At this time, the compacting machine is not particularly limited as long as it is generally used for producing cherries. Any kind of chocolate molding machine can be used, but it is preferable to use a dough that can be formed into a straight shape, a horseshoe shape, a circular shape or the like.
상기 냉동단계(S107)는 상기 성형단계(S105)를 통해 성형된 성형물을 급냉하는 단계로, 상기 성형단계(S105)를 통해 성형된 성형물을 -50 내지 -18℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 급냉하여 이루어지는데, 상기와 같은 온도조건 및 시간으로 급냉된 냉동생지는 영양소의 파괴가 최소화되며, 오랜 기간 변질되지 않는다.
The freezing step S107 is a step of quenching the formed product through the molding step S105. The molded product formed through the molding step S105 is heated at a temperature of -50 to -18 占 폚 for 1 to 2 hours The frozen raw material quenched by the above temperature conditions and time minimizes nutrient destruction and does not deteriorate for a long period of time.
또한, 상기 반죽단계(S103)와 상기 성형단계(S105) 사이에는 상기 반죽단계(S103)를 통해 제조된 반죽에 소금, 식용유 및 레몬즙을 첨가하여 반죽의 찰기를 향상시키는 첨가제혼합단계(S104)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 첨가제혼합단계(S104)는 상기 반죽단계(S103)를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 소금 0.1 내지 1 중량부, 식용유 0.1 내지 1 중량부 및 레몬즙 0.5 내지 1 중량부를 첨가하여 이루어지는 것이 바람직하다.Between the kneading step (S103) and the molding step (S105), an additive mixing step (S104) for adding salt, edible oil and lemon juice to the dough produced through the kneading step (S103) The additive mixing step S104 may include mixing 0.1 to 1 part by weight of salt, 0.1 to 1 part by weight of cooking oil, and 0.5 to 1 part by weight of lemon juice in 100 parts by weight of the dough produced through the kneading step (S103) And the like.
상기 첨가제혼합단계(S104)를 통해 소금, 식용유 및 레몬즙이 함유된 반죽은 찰기가 향상되어 상기 성형단계(S105)에서 우수한 성형성을 나타낼 뿐만 아니라, 츄러스에 새콤한 맛과 쫀득함을 부여하여 식감이 향상된 츄러스를 제공한다.
The dough containing the salt, edible oil and lemon juice through the additive mixing step (S104) is improved in stickiness, and not only shows excellent moldability in the molding step (S105), but also imparts sour taste and sweetness to the sweetener, Provides improved chroma.
따라서, 본 발명에 따른 츄러스용 냉동생지의 제조방법은 발효과정이 진행되지 않아 오랜 기간 보관할 수 있으며, 급냉과정을 통해 재료에 맛이 유지되고 영양성분의 파괴가 최소화되며, 밀가루 외에 녹차분말, 치즈분말, 코코아분말 및 호박분말 등이 사용되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 반죽의 찰기를 향상시키는 첨가제가 혼합되어 식감이 우수하고, 뽕잎분말이 함유되어 식이섬유 및 칼슘과 각종 미네랄이 풍부하여 함유되어 다이어트에 효과적이며, 변비, 당뇨 및 고혈압을 개선하는 츄러스용 냉동생지를 제공한다.
Therefore, the method of manufacturing frozen dough for cherries according to the present invention does not proceed with fermentation and can be stored for a long period of time. Through the quenching process, the taste of the material is maintained and the destruction of nutrients is minimized. In addition to flour, Powder, cocoa powder and pumpkin powder are used, and nutrients are abundantly contained. It is mixed with additive which improves the stickiness of dough, and it is excellent in texture and contains mulberry leaf powder, rich in dietary fiber, calcium and various minerals And is effective for dieting, and provides a frozen raw material for cherries that improves constipation, diabetes and hypertension.
S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 반죽단계
S104 ; 첨가제혼합단계
S105 ; 성형단계
S107 ; 냉동단계S101; Raw material mixing step
S103; Dough stage
S104; Additive mixing step
S105; Molding step
S107; Refrigeration stage
Claims (9)
상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료에 물을 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
상기 반죽단계를 제조된 반죽을 성형하는 성형단계; 및
상기 성형단계를 통해 성형된 성형물을 급냉하는 냉동단계;로 이루어지며,
상기 반죽단계와 상기 성형단계 사이에는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽에 소금, 식용유 및 레몬즙을 첨가하여 반죽의 찰기를 향상시키는 첨가제혼합단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
A raw material mixing step of mixing flour, green tea powder, cheese powder, cocoa powder, pumpkin powder, starch, sugar, guar gum and baking powder into a mixer;
A kneading step of mixing and kneading the raw material mixed through the raw material mixing step;
A molding step of molding the kneaded dough; And
And a freezing step of rapidly cooling the molded product through the molding step,
Wherein an additive mixing step of adding salt, cooking oil and lemon juice to the dough produced through the kneading step is further performed between the kneading step and the molding step to improve the stickiness of the dough. Way.
상기 원료혼합단계는 밀가루 100 중량부에 녹차분말 5 내지 30 중량부, 치즈분말 3 내지 10 중량부, 코코아분말 3 내지 10 중량부, 호박분말 3 내지 10 중량부, 전분 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 구아검 0.5 내지 2 중량부 및 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
The method according to claim 1,
The raw material mixing step may include mixing 5 to 30 parts by weight of green tea powder, 3 to 10 parts by weight of cheese powder, 3 to 10 parts by weight of cocoa powder, 3 to 10 parts by weight of zucchini powder, 1 to 5 parts by weight of starch, 0.5 to 2 parts by weight of guar gum, and 0.5 to 1 part by weight of a baking powder.
상기 원료혼합단계에서는 상기 밀가루 100 중량부 대비 뽕잎분말 3 내지 5 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
The method of claim 2,
Wherein the raw material mixing step further comprises 3 to 5 parts by weight of mulberry leaf powder per 100 parts by weight of the flour.
상기 뽕잎분말은 뽕잎에 탄산수소나트륨 수용액을 분무하고, 70 내지 80℃의 온도로 가열하여 건조한 후에 분쇄하고, 분쇄된 뽕잎분말에 함유된 금속성분을 제거하여 제조되는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the mulberry leaf powder is prepared by spraying an aqueous solution of sodium hydrogencarbonate on mulberry leaves, drying the dried mulberry leaves by heating at a temperature of 70 to 80 ° C, and then pulverizing the mulberry leaves to remove metal components contained in the mulberry leaf powder. ≪ / RTI >
상기 반죽단계는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료 100 중량부에 물 20 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the kneading step comprises mixing 20 to 50 parts by weight of water with 100 parts by weight of the raw material mixed through the raw material mixing step.
상기 첨가제혼합단계는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 소금 0.1 내지 1 중량부, 식용유 0.1 내지 1 중량부 및 레몬즙 0.5 내지 1 중량부를 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the additive mixing step comprises adding 0.1 to 1 part by weight of salt, 0.1 to 1 part by weight of cooking oil and 0.5 to 1 part by weight of lemon juice to 100 parts by weight of the dough prepared through the kneading step, Gt;
상기 성형단계는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 츄러스 성형기에 투입하여 일자형, 말발굽형 및 원형으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나의 형상으로 성형하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the forming step is performed by putting the dough prepared through the dough step into a glucose molding machine and shaping the dough into one shape selected from the group consisting of straight, horseshoe and circular.
상기 냉동단계는 -50 내지 -18℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 츄러스용 냉동생지의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the freezing step is performed for 1 to 2 hours at a temperature of -50 to -18 占 폚.
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|---|---|---|---|
| KR1020140034256A KR101433930B1 (en) | 2014-03-24 | 2014-03-24 | Manufacturing method of frozen dough for churros |
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| KR (1) | KR101433930B1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102504480B1 (en) * | 2022-10-04 | 2023-02-27 | 박지윤 | Frozen churros and manufacturing method thereof |
| KR102511992B1 (en) | 2022-07-28 | 2023-03-21 | 주식회사 제이에이치에프앤비 | Method for manufacturing frozen dough for bakery |
| KR102532953B1 (en) | 2022-07-28 | 2023-05-17 | 주식회사 제이에이치에프앤비 | Method for manufacturing and delivering dough for bakery |
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2014
- 2014-03-24 KR KR1020140034256A patent/KR101433930B1/en active IP Right Grant
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