KR101434621B1

KR101434621B1 - Biscuit sand wafer manufacturing method

Info

Publication number: KR101434621B1
Application number: KR1020130021306A
Authority: KR
Inventors: 장완수; 윤석빈
Original assignee: 주식회사크라운제과
Priority date: 2013-02-27
Filing date: 2013-02-27
Publication date: 2014-08-26

Abstract

본 발명은 비스킷 사이에 웨하스를 샌딩한 비스킷 웨하스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 과자 제조장치에 제조된 비스킷을 투입하여 바닥에 까는 단계; 상기 바닥에 깔린 비스킷 상면에 크림 충진 물을 데포지팅하여 1차 도포하는 단계; 상기 크림 충진물을 데포지팅된 상부에 크림이 샌딩된 웨하스를 접착하는 단계; 상기 접착된 웨하스 상부에 크림 충진물을 데포지팅하여 2차 도포하는 단계; 상기 크림 충진물이 데포지팅 된 상부에 비스킷을 접착한 후 냉각하여 비스킷 웨하스를 제조하는 단계; 상기 제조된 비스킷 웨하스를 정해진 규격으로 포장하는 것을 포함하는 방법으로 비스킷 웨하스가 제조된다.
이와 같이 제조된 본 발명은 다양한 원료를 이용하여 다양한 향과 맛을 제공할 수 있으며, 특히, 비스킷과 웨하스를 샌딩하여 새로운 풍미를 갖는 과제를 제공할 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to biscuit wafers sandwiched between wafers, and more particularly, to a method of manufacturing wafers, A first step of applying a cream filling to the top surface of the bottom of the biscuit by applying a cream filling thereto; Adhering creamy sanded wahhas to the top of the depressed cream filler; Depositing a cream filler on top of the adhered wahhas and applying a second coating; Attaching the biscuit to the top of the creamed filler depressed and then cooling to produce a biscuit wafer; And biscuit wahers are manufactured by a method comprising packaging the manufactured biscuit wahers to a predetermined standard.
The present invention thus produced can provide various flavors and tastes using various raw materials, and in particular, it is possible to provide a new flavor problem by sandwiching the biscuit and the wahas.

Description

Biscuit sand wafer manufacturing method {Biscuit sand wafer manufacturing method}

본 발명은 비스킷 사이에 웨하스를 샌딩한 비스킷 웨하스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통상의 비스킷 일면에 초콜릿이나 크림 충진물을 데포지팅(depositing)한 후 그 상면에 웨하스를 접착한 후 다시 웨하스 일면에 초콜릿이나 크림 충진물을 데포지팅한 후 비스킷을 접착시켜 비스킷 웨하스를 제조함으로 바삭바삭한 비스킷의 맛 및 웨하스 맛과 초콜릿 맛을 한번에 음미할 수 있도록 하는 동시에 새로운 형태의 비스킷 웨하스를 제공할 수 있도록 한 비스킷 샌드 웨하스 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to biscuit wafers sandwiched between wafers and more particularly to a method of depositing a chocolate or cream filling material on one side of a conventional biscuit, bonding the wafers to the upper surface thereof, A biscuit sandwich is made by dispensing a chocolate or cream filler and then bonding the biscuit to produce a biscuit waher so that the taste of the crisp biscuit and the taste of wahhas and chocolate can be sampled at the same time and a new type of biscuit wafer can be provided And a method of manufacturing the wahas.

통상적으로 기존에 유통되는 웨하스는 한쪽 면에 그물코 무늬가 있는 틀에 부어 넣고, 한쪽에서 다른 한쪽 면을 구워 2장을 겹치게 하여 구워내는 것으로 슈거 웨이퍼는 설탕과 젤라틴을 가볍게 거품 내어 2장 사이에 끼워넣고 충분히 건조될 때까지 구워 일정한 크기로 절단하여 포장하게 된다.Typically, the conventional wahas are poured into a frame with a mesh pattern on one side, and the other side is baked from one side to the other, so that two sheets are superimposed and baked, so that the sugar wafer bubbles sugar and gelatin lightly between two sheets It is baked until it is dry enough and cut to a certain size and packed.

또 다른 크림 웨하스는 식용유지·설탕·향료를 섞어 만든 크림을 2장 사이에 끼워넣고 초콜릿 등을 첨가하기도 한다. Another Cream Wahhas is made by mixing cream made of edible oils, sugar, and spices between two pieces and adding chocolate.

즉, 웨이퍼(wafer)는 기포를 다량 함유한 구운 과자로서, 묽은 반죽을 무늬 틀에 흘려 붓고 뚜껑을 덮어 굽는다. 이와 같이 구워진 웨이퍼는 그대로 먹거나 또는 크림이나 잼을 2장의 샌드하여 먹는다. 이와 같이 2장의 웨이퍼에 크림을 샌드한 과자를 웨하스라고 부르거나 또는 웨이퍼로 호칭된다.In other words, a wafer is a baked confectionery containing a large amount of bubbles, and a thin dough is poured into a pattern mold, and the lid is covered with a bake. The wafer thus baked is eaten as it is, or it is eaten by two sandwiches of cream and jam. The cake in which the cream is sandwiched between the two wafers is referred to as " wahas, " or is referred to as a wafer.

이와 같이 된 웨하스는 양측에 위치한 과자는 기포가 형성된 과자이므로 바삭 바삭하고 내부에는 잼, 크림 등이 샌딩되어 부드러운 맛을 갖게 됨으로 먹을 식감이 2가지 맛을 음미할 수 있는 것이 특징이다. In this way, the waffles located on both sides are crisp because they are bubble-shaped confections, and jam and cream are sandwiched in the inside, so that they have a soft taste, so that they can enjoy two flavors of the food.

또한, 비스킷(biscuit)은 일반적으로 얇은 과자로서 부드럽고 가벼우면서도 맛은 고소하고 바삭한 맛이 있으며, 커피 등에 찍어 먹으로면 커피향과 더불어 부드러운 맛을 음미할 수 있다.In addition, biscuits (biscuits) are generally thin confectionery, soft and light, but taste is crispy and crispy taste, and if you eat with coffee, you can enjoy a soft taste with coffee flavor.

또한, 본 발명에서 사용되는 크래커(cracker)는 비스킷의 일종으로서 밀가루를 주재료로 한 구운 과자로서 제조방법에 따라서 치즈 향과, 우유 향은 갖는 치즈크래커, 그라함크래커, 오트밀크래커 등이 있으며, 아침에 커피와 함께 식사 대용 또는 간식으로 이용되고 있다.The cracker used in the present invention is a kind of biscuit, which is a baked confectionery based on wheat flour and has a cheese flavor and a milk flavor according to a production method, a cheese cracker, a graham cracker, an oatmeal cracker, It is used as a substitute for a meal or as a snack with coffee.

이와 같은 비스킷은 향을 가질 수 있으나 통상 한지지 종류에서는 한가지 향만을 가지므로 그 맛이 단순하고 비스킷만 먹을 경우 목이 메는 문제점이 있다. Such biscuits may have flavors, but usually have only one flavor in the flavor category, so that the flavor is simple.

이 분야의 선행기술을 살펴 보면,Looking at the prior art in this area,

대한민국 특허공고 제1988-0001179호(이하"선행기술"이라한다) "비스킷의 제조방법"은 40 내지 80중량부의 곡분, 0 내지 20 중량부의 자당, 0.5 내지 3중량부의 기름 또는 지방 및 0 내지 3 중량부의 물을 함께 혼합하여 재료를 제조하고, 이 혼합재료를 밀도가 0.1 내지 0.3g/cm2인 부풀린 조리된 재료를 압출 노즐의 출구에서 수득하도록 하는 조건하에 압출조리하고, 8내지 30 중량부의 자당 및/또는 포도당 시럽 및 5 내지 15중량부의 물을 혼합하여 결합제를 제조하고, 재료를 알갱이로 만들고, 결합제를 알갱이에 휘저으면서 가하여 덩어리로 만들고 압력하에 주형을 사용하여 비스킷으로 성형하고 비스킷을 수분 함량이 1.5내지 4.5 중량%로 될 때까지 건조시킴을 특징으로 하는 비스킷의 제조 방법이 개시되었다.Korean Patent Publication No. 1988-0001179 (hereinafter referred to as "Prior Art") "Process for producing biscuits" includes 40 to 80 parts by weight of cereal powder, 0 to 20 parts by weight of sucrose, 0.5 to 3 parts by weight of oil or fat, By weight of water are mixed together to produce a material and the mixed material is extrusion cooked under conditions such that an inflated cooked material having a density of 0.1 to 0.3 g / cm < 2 > is obtained at the outlet of the extrusion nozzle, and 8 to 30 parts by weight of sucrose And / or glucose syrup and 5 to 15 parts by weight of water to prepare a binder, granulating the material, agglomerating the binder into granules to form agglomerates, molding the mixture into biscuits using a mold under pressure, By weight to 1.5 to 4.5% by weight based on the total weight of the biscuits.

이와 같이 구어진 비스킷은 바삭바삭한 맛은 있으나 잘 부서지는 문제점이 있으며, 특히, 선행기술의 비스킷과 통상의 비스킷 종류는 바삭한 맛 이외는 특별한 맛이 없고 단조로운 것이 문제점이다. Such biscuits have a crunchy taste, but have a problem of breakage. Particularly, the prior art biscuits and the conventional biscuit types have a problem that they have no special flavor other than crispy taste and are monotonous.

대한민국 특허공보 공고번호 제1988-0001179호Korean Patent Publication No. 1988-0001179

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 비스킷 일면에 초콜릿이나 크림을 데포지팅한 후 그 상면에 웨하스를 접착한 후 다시 웨하스 일면에 초콜릿이나 크림 충진물을 데포지팅한 후 비스킷을 접착시켜 비스킷웨하스를 제조함으로 바삭바삭한 비스킷의 맛과 웨하스 맛을 동시에 느낄 수 있도록 하며, 웨하스와 비스킷 상하 사이에 초콜릿 또는 크림 충진물을 데포지팅 하여 맛과 향을 갖는 동시에 부드러운 식감을 가질 수 있도록 한 새로운 비스킷 웨하스 과자를 제공함을 목적으로 한 비스킷 샌드 웨하스 제조 방법에 관한 것이다.
Disclosure of Invention Technical Problem [8] The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a chocolate biscuit having a chocolate biscuit, Biscuits A new biscuit that makes the taste of the crisp biscuits and the taste of the wahsas feel at the same time by manufacturing the weshas, and dispensing the chocolate or cream filling between the upper and lower sides of the wahas and the biscuits, The present invention relates to a method of manufacturing a biscuit sandweb for the purpose of providing waffle sweets.

이와 같은 목적을 갖는 본 발명은,According to the present invention,

과자 제조장치에 제조된 비스킷을 투입하여 바닥에 까는 단계;A step of putting the biscuit made in the device for manufacturing a confectionery on the floor;

상기 바닥에 깔린 비스킷 상면에 크림, 초콜릿, 치즈, 잼 중 어느 하나로 이루어진 크림 충진물을 데포지팅하여 1차 도포하는 단계;A step of firstly applying a cream filling material composed of any one of cream, chocolate, cheese, and jam to the upper surface of the biscuit laid on the floor,

상기 크림 충진물이 데포지팅된 상부에 크림이 샌딩된 웨하스를 접착하는 단계; Adhering creamy sandwiched wahas to the top of the cream filler depressed;

상기 접착된 웨하스 상부에 상기 크림 충진물을 데포지팅하여 2차 도포하는 단계;Depositing the cream filler on top of the adhered wahhas and applying a second coating;

상기 크림 충진물이 데포지팅된 상부에 비스킷을 접착한 후 냉각하여 비스킷 웨하스를 제조하는 단계;Attaching the biscuit to the top of the creamed filler depressed and then cooling to produce a biscuit wafer;

상기 제조된 비스킷 웨하스를 정해진 규격으로 포장하는 것을 특징으로 한다.And packaging the prepared biscuit wafers with a predetermined standard.

상기 웨하스와 비스킷은 동일한 길이와 폭으로 형성하되 웨하스와 비스킷은 용이하게 절단할 수 있도록 절단선이 다수 형성되도록 제조된다.The wahas and the biscuit are formed to have the same length and width, but the wahas and the biscuit are formed so that a plurality of cutting lines are formed so as to be easily cut.

상기 웨하스와 비스킷 사이의 상 하부에 충진되는 충진물은 크림, 초콜릿, 치즈, 잼 중 어느 하나로 이루어진 것으로 특징으로 한다.The filling material filled in upper and lower portions between the wahas and the biscuit may be any one of cream, chocolate, cheese, and jam.

이와 같이 제조된 본 발명은 바삭바삭한 비스킷의 맛 및 웨하스 맛과 초콜릿 또는 크림 맛을 한번에 음미할 수 있도록 하는 비스킷 웨하스 과자를 제공할 수 있는 특징이 있다. The present invention thus produced is characterized in that biscuit wahasu confectionery can be provided which allows the taste of crunchy biscuits and the taste of wahhas and chocolate or cream to be enjoyed at a time.

본 발명은 비스킷과 웨하스를 동시에 향유할 수 있는 동시에 비스킷과 웨하스 사이의 상 하부에 크림 또는 초콜릿, 치즈, 잼 중 어느 하나로 이루어진 충진 물을 충진 함으로 향미를 가지며 부드럽고 바삭한 새로운 형태의 비스킷 웨하스 과자를 제공하는 효과를 갖는다. The present invention can simultaneously enjoy the biscuit and the wahas, and at the same time, filling the upper and lower portions between the biscuit and the wahas with the filling of any one of cream, chocolate, cheese, and jam to provide a flavorful, soft and crisp new form of biscuit wahasu cookies .

도1은 본 발명의 비스킷 웨하스 과자 제조공정도를 나타낸 블록도이며,
도2는 본 발명의 비스킷 웨하스 과자 제조 공정를 나타낸 것이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a block diagram showing a manufacturing process of biscuit wahaha confectionery of the present invention,
Fig. 2 shows a process of manufacturing the biscuit wahhas cake of the present invention.

이하 본 발명의 첨부도면에 의거하여 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도1은 본 발명의 비스킷 웨하스 과자 제조공정도를 나타낸 블록도 이며, 도2는 본 발명의 비스킷 웨하스 과자 제조 공정를 나타낸 것으로 이의 제조공정에 따라서 각 공정별 실시 예를 설명하면 다음과 같다.
FIG. 1 is a block diagram showing a manufacturing process of the biscuit wahasu confection according to the present invention. FIG. 2 shows a manufacturing process of the biscuit wahasi confection according to the present invention.

제1공정: 과자 제조장치의 바닥에 비스킷을 투입하는 단계 Step 1: Step of putting a biscuit into the bottom of the cookie making apparatus

통상적으로 비스킷 과자를 제조하기 위한 제조장치의 바닥에 비스킷(1)을 깐다.The biscuit 1 is usually placed on the bottom of the manufacturing apparatus for producing the biscuit cake.

이때 비스킷(1)은 통상제조되는 비스킷(1)으로 제조하되 길이는 2㎝∼20㎝이며, 비스킷의 몸체에는 0.5㎜∼3㎜의 통공이 다수 형성되며, 또한 몸체에는 다수의 절단선(5)이 형성되어 차후 소비자가 원하는 크기로 절단하여 먹을 수 있게 된다.At this time, the biscuit 1 is made of the biscuit 1, which is usually manufactured, and the length is 2 cm to 20 cm. In the body of the biscuit, a large number of through holes of 0.5 mm to 3 mm are formed, So that the consumer can cut and eat the desired size.

또한, 비스킷(1.1') 몸체에 다수 형성된 통공(4)은 차후 도포되는 초콜릿, 크림, 치즈, 잼 등의 크림 충진물((2,2')이 스며들어 접착력을 향상시키게 된다.In addition, the through-holes 4 formed in the body of the biscuit 1.1 'penetrate the cream filling (2, 2') such as chocolate, cream cheese, jam and the like to improve adhesion.

제2공정: 비스킷 상면에 크림 충진물을 데포지팅 하는 단계Step 2: a step of depositing the cream filler on the upper surface of the biscuit

상기 바닥에 깔린 비스킷(1) 상면에 크림, 초콜릿, 치즈, 잼(이하 "크림 충진물" 이라함)으로 이루어지는 어느 하나의 크림 충진물(2)을 데포지팅하여 1차 도포한다.A cream filling 2 made of cream, chocolate, cheese, and jam (hereinafter referred to as "cream filling") is dispensed onto the top surface of the biscuit 1 placed on the floor to be first coated.

상기 바닥에 깔린 비스킷 상부에 데포지팅되는 크림 충진물(2)의 일부는 하부 비스킷(1)의 몸체에 다수 형성된 통공(4)으로 흘러들어가 고정된다.
A portion of the cream filling 2 that is dispensed onto the bottom of the biscuit is flowed into the through holes 4 formed in the body of the lower biscuit 1 and fixed.

제3공정: 크림 충진물 상부에 크림이 샌딩된 웨하스를 접착하는 단계 Step 3: Bonding creamy sandwiched wahhas on top of the cream filler

상기 제2 공정에서 비스킷(1) 상면에 크림 충진물(2)을 데포지팅하여 1차 도포된 상부에 크림이 샌딩된 웨하스(3)를 접착한다.In the second step, the cream filling 2 is dispensed onto the upper surface of the biscuit 1, and the creamed wetzas 3 are adhered to the first coated upper part.

상기 크림 충진물(2)에 올려지는 웨하스(3)는 별도의 접착 작업을 하지 않더라도 크림 충진물(2)에 의하여 접착고정된다.The wahers 3 loaded on the cream filling material 2 are adhered and fixed by the cream filling material 2 even if no separate bonding operation is performed.

본 발명에서 비스킷(1,1') 사이에 샌딩되는 웨하스(3)는 통상의 웨하스 제조방법에 의해 제조된 것으로서 기포를 다량 함유한 구운 과자 형태의 쉬트(Sheet)와 쉬트(Sheet) 사이에 크림을 샌딩하여 본 발명의 제조방법에 대응되는 크기로 절단하여 비스킷(1)과 비스킷(1')에 샌딩한 것이다.
In the present invention, the wafers 3 sandwiched between the biscuits 1, 1 'are manufactured by a conventional wahas manufacturing method. The wafers 3 are sandwiched between a sheet of baked confectionery containing a large amount of bubbles and a sheet Is sandwiched between the biscuit 1 and the biscuit 1 'by cutting to a size corresponding to the manufacturing method of the present invention.

제4공정: 웨하스 상부에 크림 충진물을 데포지팅 하는 단계 Step 4: Depositing the cream filler on top of the wahas

상기 크림 충진물(2)에 올려져 접착된 웨하스(3)의 상부에 크림 충진물(2')을 데포지팅하여 2차 도포한다.
The cream filler 2 'is deposited on the upper part of the bonded wafers 3 by being loaded on the cream filler 2 and applied secondarily.

제5공정: 데포지팅된 상부에 비스킷을 접착하여 냉각하는 단계Fifth step: A step of cooling by adhering a biscuit to the top of the depregated part

상기 웨하스(3) 상부에 데포지팅된 상부에 크림 충진물(2') 상부에 비스킷(1')을 접착한다.The biscuit 1 'is attached to the upper part of the cream filling 2', which is topped on the upper part of the wahar.

상기와 같이 웨하스(3) 상부에 데포지팅된 상부에 크림 충진물(2') 상부에 비스킷(1')을 접착하면 웨하스 상부에 데포지팅된 크림 충진물(2')이 비스킷(1')의 몸체에 다수 형성된 통공(4)으로 스며들어 비스킷(1,1')이 고정된다.As described above, when the biscuit 1 'is adhered to the top of the cream filling 2' on top of the wahz 3, the cream filling 2 'deposited on the top of the wahz is bonded to the biscuit 1' And the biscuits 1, 1 'are fixed to the body 4 by penetrating the through holes 4 formed in the body.

상기와 같이 데포지팅으로 상부에 2차 도포된 크림 충진물(2') 상부에 비스킷(1')을 접착한 후 냉각시키면 크림 충진물((2,2')이 냉각되면서 비스킷(1,1')은 웨하스(3) 상 하부에 접착 고정된 상태가 된다. When the biscuit 1 'is adhered to the upper part of the cream filling 2' coated on the upper part by the deposing and then cooled, the cream filling 2, 2 'is cooled and the biscuit 1, 1' Is adhered and fixed to the upper and lower portions of the wafers (3).

상기 냉각은 상온에서 자연냉각할 수도 있고 건조실에서 냉각시킬 수도 있다.The cooling may be naturally cooled at room temperature or may be cooled in a drying chamber.

상기 제조된 비스킷 웨하스(10)의 냉각은 통상적인 제과 냉각 방법에 의해 이루어진다. The cooling of the biscuit wafers 10 is performed by a conventional confectionary cooling method.

또한, 본 발명의 크림 충진 물은 크림, 초콜릿, 치즈, 잼 이외에도 식감 재료로 사용될 수 있는 것은 어느 것을 사용해도 무방하다. 다만, 크림 충진 물(2,2')은 부드러운 맛과 향, 접착제 역할을 할 수 있는 것을 사용하는 것이 바람직하다.Further, the cream-filled product of the present invention may be any cream which can be used as a texture material in addition to cream, chocolate, cheese, and jam. However, it is preferable to use the cream filled product (2,2 ') which can serve as a soft taste, flavor and adhesive.

또한, 본 발명의 크림 충진 물(2,2')은 건강에 도움을 줄 수 있는 녹차, 홍삼, 한약, 영양제, 어린이 키 성장에 도움을 주는 물지 등의 재료를 혼합하여 비스킷 웨하스를 제조할 수 있다. In addition, the cream filled product (2,2 ') of the present invention can be manufactured by mixing ingredients such as green tea, red ginseng, herbal medicine, nutrients, have.

제6공정: 제품포장 단계Step 6: Product Packaging Step

상기 제1공정 내지 제5공정에 의해 제조된 본 발명의 비스킷 웨하스(10)는 유통 판매하기 위해 포장한다.The biscuit wahers 10 of the present invention manufactured by the first to fifth processes are packaged for distribution and sale.

상기 비스킷 웨하스(10)의 포장은 통상 제과업계에서 실시되는 포장방법을 통하여 포장된다.The packaging of the biscuit wahhas 10 is typically packaged through a packaging method practiced in the confectionery industry.

이와 같이 제조된 본 발명의 비스킷 웨하스(30)는 제조 원료에 따라서 다양한 원료를 이용하여 향과 맛을 제공할 수 있으며, 특히, 비스킷과 웨하스를 샌딩하여 새로운 풍미를 갖는 과제를 제공하는 이점이 있다.
The thus-produced biscuit wahers 30 according to the present invention can provide flavors and aromas using various raw materials according to the raw materials for production, and in particular, it has an advantage of providing a new flavor by sanding biscuit and wahas .

1,1':비스킷 2,2':크림 충진물
3:웨하스 4:통공
5:절단선 10:비스킷 웨하스1,1 ': Biscuits 2,2': Cream filling
3: Wahhas 4: passage
5: Cutting line 10: Biscuit wahers

Claims

A step of putting the biscuit made in the device for manufacturing a confectionery on the floor;
Depositing a cream filler on the top surface of the biscuit laid on the floor to apply the first coating;
Adhering creamy sandwiched wahas to the top of the cream filler depressed;
Depositing the cream filler on top of the adhered wahhas and applying a second coating;
Attaching the biscuit to the top of the creamed filler depressed and then cooling to produce a biscuit wafer;
Wherein the produced biscuit wahers are packed in a predetermined standard.

The method according to claim 1,
Wherein the wahas and the biscuit are formed to have the same length and width, and the wahas and the biscuit are formed so that a plurality of cutting lines are formed to easily cut the wahas and the biscuit.

The method of claim 1, wherein
Wherein the cream filling material to be first and secondly applied by depigmenting is composed of any one of cream, chocolate, cheese, and jam.

A biscuit sandwax produced by the method of claim 1.