KR101414793B1 - Method for production of the extract from outer cover of pine nut albumen and food composition therefrom - Google Patents
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Abstract
본 발명은 잣 배젖 외피로부터 추출물을 수득하는 방법 및 이를 통해 수득된 잣 배젖 외피 추출물을 함유하는 식품 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통해 수득되는 잣 배젖 외피 추출물은 잣 고유의 향이 충분히 배어 있어, 잣 배젖 대용으로 식품에 활용할 수 있고, 지방의 층 분리 문제가 발생하지 않아, 관능적으로 우수한 효과가 있다. The present invention relates to a method for obtaining an extract from a pine nut shell envelope and a food composition containing the pine nut shell envelope extract obtained by the method, and the pine nut shell extract obtained through the method of the present invention has sufficient inherent flavor of pine nut , Pine nut dairy substitute can be used for food, fat layer separation problem does not occur, and there is sensory excellent effect.
Description
본 발명은 잣 배젖 외피로부터 추출물을 수득하는 방법 및 이를 통해 수득된 잣 배젖 외피 추출물을 함유하는 식품 조성물에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for obtaining an extract from a pine nut shell envelope and a food composition containing the pine nut shell envelope extract obtained thereby.
잣은 다른 종류의 견과류와 달리 우수한 영양과 고유의 향미를 가져, 과거로부터 지금까지 귀한 음식으로 여겨지고 있는데, 음식에 잣 고유의 향미를 제공하거나, 외관을 꾸미는 등의 용도로 음식에 사용되어오고 있다. Unlike other kinds of nuts, pine nuts have excellent nutrition and unique flavor. They are considered to be precious food from past to now. They have been used for food such as providing flavor of pine nut to food or decorating appearance .
잣의 다양한 활용은 잣의 우수한 영양성분과 고유한 향 때문인데, 잣의 부위 중 잣 배젖의 외피는 잣 고유의 향을 그대로 담고 있어 다른 견과류들의 외피와 큰 차이점을 보인다. 하지만, 잣을 비롯한 여러 견과류의 배젖 외피는 식품 형태로 활용되고 있지 않으며, 그외 특별히 다른 용도로도 활용되지 못하고 있는 실정이다. 그런데, 다른 견과류들과 달리 2년 동안(2년생) 깊은 산속의 낮은 온도 환경과 높은 해발 고도의 나무 수고 끝에서 자라고 열매 맺어진 잣은 그 외피까지도 잣구과속 배젖의 생성과 완숙을 같이하여, 다른 견과류들과 달리 배젖의 외피까지도 고유의 향취와 풍미를 충분히 보유하고 있다. 따라서, 이를 이용하여 잘 가공하면 식품의 소재로 활용할 수 있는데, 아직까지는 이를 유의 적절한 식품 소재로 가공하여 활용하지 못하고 있는 실정이다. The various uses of pine nuts are due to their excellent nutrition and unique flavor. The pine nuts of the pine nuts have a distinctive flavor from the nuts of other nuts, as they contain the original flavor of pine nuts. However, the nutritional envelope of pine nut and other nuts is not utilized as a food form, and is not utilized for other purposes. However, unlike other nuts, the low-temperature environment in deep mountains (two-year-olds) and the nuts that grow at the end of high altitude trees and fruit-bearing nuts are mature and ripe even in their husks, Unlike the skin of the endosperm, it has enough original flavor and flavor. Therefore, it can be utilized as a material of food if it is processed well by using it. However, until now, it can not be utilized as a proper food material and utilized.
한편, 그동안 우리가 음용하여 온 잣(배젖)은 단단한 지방의 고형 형태인데, 고가의 가격을 형성하고 있어, 음식의 재료로 적극 사용되는 데에는 한계가 있다. 또한, 구성성분이 지방이라는 특성으로 말미암아, 분말 또는 추출물 형태로 가공될 경우, 수용성 형태의 여러 식재료 등에 원활히 혼합되지 못하는 단점과 상온에서 지방의 쉬운 산패, 보존 등의 문제가 있었다. 즉, 잣(배젖)을 분말 형태나 추출물 형태로 가공하여, 음료나 주류 등의 물을 기반으로 하는 식품에 첨가할 경우, 물에 혼합되지 않고, 따로 분리되어 부유물을 형성하거나, 지방층이 분리되는 문제가 발생하는 것이다. On the other hand, the pine nut that we have consumed in the meantime is a solid fat solid form, which has a high price, and is limited in its ability to be used as a food ingredient. Further, when the components are processed in the form of powder or extract due to the characteristic of fat, there are disadvantages that they are not smoothly mixed with various food materials in a water-soluble form, and there are problems such as easy rancidity and preservation of fat at room temperature. That is, when pine nut is processed into a powder form or an extract form and added to a water-based food such as a beverage or a liquor, it is not mixed with water, is separated into separate pieces to form a suspension, There is a problem.
본 발명에서는 잣의 폐기물인 배젖의 외피를 이용하여 잣 고유의 향을 그대로 활용할 수 있도록 하되, 식품에 첨가할 경우 발생하는 지방 고형의 혼탁과 층 분리의 문제를 해결할 수 있는 새로운 기술을 개발하여 제공하고자 한다.
In the present invention, a new technology capable of solving the problem of turbidity and layer separation of fat solid which occurs when added to food is developed and provided by utilizing the envelope of pine nut, which is the waste of pine nut, I want to.
본 발명에서는 잣의 부산물인 잣 배젖 외피를 이용하여, 잣 고유의 향을 그대로 활용할 수 있으면서도, 수용성 소재(일 예로, 물)를 기반으로 하는 식품에 첨가할 경우, 잔존 부유물의 혼탁과 지방의 층 분리가 되지 않는 잣 배젖 외피 추출물의 제조방법을 개발하여 제공하고자 한다.
In the present invention, it is possible to utilize the pine nut shell envelope, which is a by-product of pine nut, to utilize the original pine nut as it is, but when added to a food based on a water-soluble material (e.g. water), turbidity of the remaining floating material, The present inventors have developed and provided a method for producing a pine nut shell extract which can not be separated.
본 발명은 본 발명의 제1형태로, 잣 구과(毬果)로부터 잣 배젖의 외피(外皮)를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하는 단계; 상기 단계로부터 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계; 상기 단계로부터 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피에 열처리를 가하는 단계; 상기 열처리된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계; 상기 단계에서 분쇄되어 수득된 잣 배젖 외피 분쇄물에 열수(熱水) 또는 스팀(steam)을 가하여 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법을 제공한다. In a first aspect of the present invention, there is provided a method of producing a pine nut, comprising the steps of: separating pine nut seeds from a pine cone; Separating the pine nut and the pine nut from the pine nut seed separated from the step; Applying heat treatment to the outer surface of the pear pan milk obtained separately from the step; Crushing the envelope of the heat-treated pine nut milk; And extracting the pine nut mother skin extract obtained by pulverizing in the above step by adding hot water or steam to the pine nut mother lump extract.
본 발명은 본 발명의 제2형태로, 잣 구과(毬果)로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하는 단계; 상기 단계로부터 분리되어 수득된 것으로, 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗에 열처리를 가하는 단계; 상기 열처리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계; 상기 단계로부터 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계; 상기 단계에서 분쇄되어 수득된 잣 배젖 외피 분쇄물에 열수 또는 스팀을 가하여 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법을 제공한다. According to a second aspect of the present invention, there is provided a method of producing a pine nut, comprising the steps of: separating pine nut seeds from the pine nuts; Separating the pine nut seed from the pine nut seed; Separating pine nut and pine nut from the heat-treated pine nut seed; Pulverizing the envelope of the pine nut obtained separately from the step; And extracting the pine nodule mother rump pulverized product obtained by pulverizing in the above step by adding hot water or steam to the pine nodule mother rump pulverized product.
상기 본 발명의 제2형태에 있어서, 상기 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법은, 상기 열처리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계와 상기 단계로부터 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계 사이에, 바람직하게 분리된 잣 배젖의 외피에 열처리를 가하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이와 같은 추가적인 열처리를 통해 향을 더욱 증진시킬 수 있기 때문이다. In the second aspect of the present invention, the method for obtaining the pine nodule mother rim extract comprises the steps of separating the pine nodules from the heat-treated nodule seeds and the outer surface of the pine nodules from the heat-treated nodule seeds, Between the pulverizing step, the step of applying a heat treatment to the outer surface of the preferably separated pine nut mother liquor may be further included. This additional heat treatment can further enhance the fragrance.
본 발명은 본 발명의 제3형태로, 잣 씨앗을 내포하고 있는 잣 구과(毬果)에 직화 형태로 열처리를 가하는 단계; 상기 열처리된 잣 구과로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하는 단계; 상기에서 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계; 상기에서 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계; 상기에서 분쇄되어 수득된 잣 배젖 외피 분쇄물에 열수 또는 스팀을 가하여 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법을 제공한다. According to a third aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a pine nut, comprising the steps of: applying heat treatment to a pine nodule containing nodule seeds in a flame form; Separating the pine nut seed containing the outer surface of the pine nut stock from the heat-treated pine nut; Separating the pine nut from the pine nut seed obtained from the pine nut separated from the above; Pulverizing the envelope of pine nut milk obtained separately; The present invention also provides a method for obtaining a pine nut mother skin extract which comprises extracting hot water or steam by adding to the pine nut mother skin crushed material obtained by pulverization as described above.
상기 본 발명의 제3형태에 있어서, 상기 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법은, 상기 열처리된 잣 구과로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하는 단계와 상기에서 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계 사이에, 바람직하게 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗에 열처리를 가하는 단계를 포함할 수 있다. 이와 같은 추가적인 열처리를 통해 배젖에 있는 향미를 외피에 침투시켜 증착시킬 수 있는데, 이를 통해 배젖에 향미 성분을 외피에 더욱 농축시킬 수 있기 때문이다. In the third aspect of the present invention, the method for obtaining the pine nut seed coat extract comprises the steps of: separating the pine nut seed containing the pine nut mother seed from the heat-treated pine nut seed; Between the step of separating the pine nut and the pine nut shells from each other, heat treatment may be preferably applied to the pine nut seed which contains the envelope of the pine nut mother liquor. This additional heat treatment allows the flavor in the endosperm to penetrate the envelope and deposit it, which allows the flavor component to be concentrated in the envelope.
또한, 본 발명의 제3형태에 있어서, 상기 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법은, 상기에서 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계와 상기에서 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계 사이에, 바람직하게 분리된 잣 배젖의 외피에 열처리를 가하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 이와 같은 추가적인 열처리를 통해 향을 더욱 증진시킬 수 있기 때문이다. In a third aspect of the present invention, there is provided a method for obtaining the pine nodule mother skin extract, comprising the steps of: separating the pine nut and pine nodulus from the pine nut obtained separately from the above; The step of pulverizing the envelope of the pine nut seed preferably further comprises the step of applying a heat treatment to the outer surface of the separated pine nut mother liquor. This additional heat treatment can further enhance the fragrance.
또한, 본 발명의 제3형태는 상기의 잣 씨앗에 열처리하는 단계 및 상기의 잣 배젖 외피에 열처리하는 단계 모두를 더 포함할 수도 있다. 이를 통해 외피에 더욱 많은 양의 향미 성분을 농축시킬 수 있기 때문이다. The third aspect of the present invention may further include both a step of heat treating the pine seed and a step of heat treating the pine nipple shell. This allows a greater amount of flavor ingredients to be concentrated in the shell.
한편, 본 발명은 상기 본 발명의 제1형태, 제2형태, 제3형태 중 선택되는 어느 하나의 방법에 의해서 수득된 잣 배젖 외피 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물을 제공한다.
On the other hand, the present invention provides a food composition comprising the pine nut shell extract obtained by any one of the first, second and third aspects of the present invention.
이하, 상기 본 발명의 제1형태, 제2형태, 제3형태에 대해 상세히 설명하고자 한다. 본 발명은 열처리 과정을 통해 잣 배젖의 외피에 잣 고유의 향이 충분히 배일 수 있도록 하는데, 열처리 방법은 본 발명의 제1형태, 제2형태 및 제3형태에 있어 약간의 차이가 있다. 하기에서는 열처리 방법을 위주로 하여 본 발명의 제1형태, 제2형태 및 제3형태를 상세히 기술하고자 한다. Hereinafter, the first, second, and third embodiments of the present invention will be described in detail. In the present invention, the pine nuts can be sufficiently perfumed on the outer surface of the pine nut milk through the heat treatment process, and the heat treatment method has a slight difference in the first, second and third forms of the present invention. Hereinafter, the first, second and third embodiments of the present invention will be described in detail with reference to a heat treatment method.
본 발명의 제1형태는 잣 배젖의 외피를 잣 배젖으로부터 분리한 후, 분리된 잣 배젖의 외피에 열처리하는 것을 특징으로 한다. The first aspect of the present invention is characterized in that after the outer surface of the pine nut mother is separated from the pine nut mother seed, the outer surface of the separated pine nut mother is subjected to heat treatment.
잣의 열매는 다른 견과류들과 달리 2년 동안 성장과 완숙을 거친다. 잣 열매의 구성재료 중 일부인 잣 배젖의 외피는 잣 배젖과 생성 및 완숙 과정을 같이 공유하므로, 그 자체만으로도 잣 고유의 향취와 향미를 갖게 된다. 본 발명의 제1형태에서는 잣 배젖의 외피가 갖는 본래의 향을 보다 풍부하게 이끌어내기 위해, 본 발명 제1형태와 같은 열처리 방법을 사용한다. 즉, 본 발명의 제1형태는 잣 씨앗으로부터 배젖과 이를 둘러싼 단단한 외피를 분리한 후, 배젖의 외피에 열처리를 하는 것이다. 열처리는 잦 배젖 외피 본래의 향을 자연스럽게 이끌어낼 수 있도록, 태양을 이용하는 것이 바람직하다. 자연적인 열원인 태양은 유해 수분의 자연스런 증발을 도모하고, 자외선의 고른 접촉과 투과를 통하여 유해균의 성장억제와 사멸을 돕는다. 이때, 태양을 통한 열처리 온도는 30℃ 이상의 온도가 바람직하며, 습도는 50% 이하의 환경이 바람직하다. 열처리는 잣 배젖 외피의 적정 수분 함수율인 5~10%를 넘지않을 정도로 수행하는 것이 좋다. Unlike other nuts, the fruit of pine nuts grows and ripens for two years. The outer envelope of pine nut, which is one of the constituent materials of pine nut, shares the process of pine nodule production and ripening, so it has its own flavor and flavor. In the first aspect of the present invention, the same heat treatment method as that of the first embodiment of the present invention is used in order to bring out the inherent fragrance of the pine nut mother cake. That is, the first aspect of the present invention is to separate the endosperm from the hard shell enclosing the endosperm from the seeds of the pine nut, and then heat-treating the envelope of the endosperm. It is preferable to use the sun so that the heat treatment can naturally bring out the original incense of the epidermis frequently. As a natural heat source, the sun promotes the natural evaporation of harmful water, and helps to prevent growth and death of harmful bacteria through uniform contact and permeation of ultraviolet light. At this time, the temperature of the heat treatment through the sun is preferably 30 ° C or more, and the humidity is preferably 50% or less. It is recommended that heat treatment should be carried out so that the moisture content of the pine nodule mother skin does not exceed 5 ~ 10%.
본 발명의 제2형태는 잣 배젖의 외피가 잣 배젖에 붙어 있는 상태로 열처리하는 것을 특징으로 한다. The second aspect of the present invention is characterized in that the envelope of the pine nut mother liquor is subjected to a heat treatment in a state where it is attached to the pine nut mother liquor.
본 발명의 제2형태에서는 잣 배젖의 향미를 강하게 이끌어내기 위해, 잣 배젖으로부터 외피를 분리하지 않은 상태 그대로 열처리하는 것이다. 열이 가해지면 잣 배젖 고유의 향미성 오일이 용출되어 배젖 외피의 내막 조직 속에 스며들어 증착된다. 배젖 내 향미 오일 성분을 배젖 외피의 내막에 증착시킨 후, 배젖 외피를 배젖으로부터 분리하여 후속의 분쇄 및 추출 과정을 수행하게 된다. In the second aspect of the present invention, In order to bring out the flavor of pine nuts, it is necessary to heat the pine nuts in a state without separating the nectar from the nipple. When the heat is applied, the flavor oil of the pine nodule is eluted and permeates into the inner tissue of the ejaculate. After the flavor oil component in the endosperm is deposited on the inner membrane of the endosperm, the endosperm of the endosperm is separated from the endosperm, and subsequent pulverization and extraction are performed.
본 발명 제2형태에서 열처리는 바람직하게 열전도체를 통한 간접열원전달방식의 열처리 방식을 사용하는 것이 좋은데, 70~250℃의 온도로 충분한 시간을 두고 금속재료나 광물, 유리 등의 재료를 통한 간접열원전달에 의해 안정적으로 향미 성분의 추출을 유도할 수 있다. In the second embodiment of the present invention, it is preferable to use a heat treatment method of an indirect heat transferring method through a heat conductor. Preferably, the heat treatment is performed at a temperature of 70 to 250 ° C for a sufficient time and indirectly through a material such as a metal material, The extraction of flavor components can be induced stably by the heat source transfer.
본 발명의 제3형태는 잣 씨앗을 내포하고 있는 잣 구과(毬果)에 직화 형태로 열을 가하는 것을 특징으로 한다. 이때, 잣 배젖의 외피는 잣 배젖에 붙어 있는 상태로, 구과(솔방울) 내에 보호되고 있다. A third aspect of the present invention is characterized in that heat is applied to a pine nodule containing nodule seeds in a flame form. At this time, the envelope of the pine nut is protected in the cone (pine cone) while attached to the pine nut.
본 발명의 제3형태는 잣 열매를 내포하고 있는 잣 구과에 열을 가하는 방식인데, 고온의 열원에 접촉시킴으로써 잣 구과가 갖고 있는 테르펜류의 강한 향미가 배젖의 외피 조직 속으로 침투하여 증착함으로써, 구과의 향이 배젖의 외피에 배어들게 할 수 있다. 이를 통해 잣 배젖의 향미뿐만 아니라, 구과(솔방울)의 향미 또한 배젖의 외피에 배어들게 할 수 있는 것이다. 본 발명의 제3형태에서 열처리는 바람직하게 불꽃에 잣 구과를 직접 접촉시키는 직접열원접촉방식의 열처리를 수행하는 것이 좋은데, 300℃ 이상의 고온으로 연소되는 열원에 잣 구과를 직접 노출 및 접촉시킴으로써, 짧은 시간 안에 강하고 자극적인 맛을 배젖에 배일 수 있게 한다.
The third aspect of the present invention is a method of applying heat to a pine nut containing nuts, wherein a strong flavor of the terpenes of the pine nuts penetrates into the epidermis of the endosperm by contacting with a heat source at a high temperature, It is possible that the fragrance of the cones can infiltrate the outer surface of the abdomen. Through this, not only the flavor of the pine nuts but also the flavor of the cones (pine cones) can be absorbed into the outer surface of the nipple. In the third aspect of the present invention, the heat treatment is preferably performed by a direct heat source contact type heat treatment in which the pit is directly brought into direct contact with the flame. By directly exposing and contacting the pine nodule with a heat source burned at a high temperature of 300 ° C or higher, Allows a strong and stimulating flavor to be boiled over time in time.
한편, 본 발명의 제1형태, 제2형태 및 제3형태는 열처리 후, 공히 분리된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계를 포함하는데, 분쇄는 통상적인 방법을 통해 수행할 수 있다. 분쇄도는 바람직하게 10~20 메쉬가 좋다. On the other hand, the first, second and third embodiments of the present invention include a step of crushing the envelope of the pine nut stock which has been separately separated after the heat treatment, and the crushing can be carried out by a conventional method. The degree of milling is preferably 10 to 20 mesh.
한편, 본 발명의 제1형태, 제2형태 및 제3형태는 분쇄 후, 공히 잣 배젖 외피 분쇄물에 열수(熱水) 또는 스팀(steam)을 가하여 추출하는 단계를 포함하는데, 열수 추출은 뜨거운 물을 가하여 추출하는 방식을 의미하고, 스팀 추출은 고압의 뜨거운 수증기를 이용하여 추출하는 방식을 의미한다. 열수 추출의 경우, 10~20 메쉬 정도의 분쇄물에 60~90℃의 열수를 사용하는 것이 바람직하다. 스팀 추출의 경우, 20~30 메쉬의 분쇄물에 8~15 bar의 스팀을 사용하는 것이 바람직하다.
Meanwhile, the first, second and third embodiments of the present invention include a step of adding hot water or steam to the crushed pine nutshell crushed material after crushing, Means extraction by adding water, and steam extraction means extraction using hot steam of high pressure. For hot water extraction, 10-20 mesh It is preferable to use hot water of 60 to 90 占 폚. In the case of steam extraction, it is preferable to use steam of 8 to 15 bar in the pulverized product of 20 to 30 mesh.
본 발명의 방법을 통해 수득되는 잣 배젖의 외피 추출물은 잣이 가지고 있는 고유의 향이 충분히 배어 있어, 잣 배젖의 대용으로 식품에 활용할 수 있다. The pine nut extract of the pine nut obtained by the method of the present invention can sufficiently utilize the inherent flavor of the pine nut and can be utilized as a substitute for the pine nut mother drink.
또한, 본 발명의 방법을 통해 회수한 잣 배젖 외피 추출물은, 기존에 잣(배젖) 분쇄물을 수용성 베이스의 식품에 첨가할 경우 발생하던 지방 고형물의 혼탁과 층 분리 문제가 발생하지 않아, 관능적으로 우수한 특징이 있다.
In addition, the pine nut shell extract recovered through the method of the present invention does not cause the problems of turbidity and layer separation of fat solids which were generated when the pine nut (pulp) powder was added to the food of the water-soluble base, There are excellent features.
도 1은 본 발명의 실시예 1-1에 따라 추출한 추출물의 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예 2-1에 따라 추출한 추출물의 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예 3-1에 따라 추출한 추출물의 사진이다.
도 4는 대조군 추출물의 사진이다. 1 is a photograph of the extract extracted according to Example 1-1 of the present invention.
2 is a photograph of the extract extracted according to Example 2-1 of the present invention.
3 is a photograph of the extract extracted according to Example 3-1 of the present invention.
Figure 4 is a photograph of the control extract.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the scope of the present invention is not limited to the following embodiments, and includes modifications of equivalent technical ideas.
[[ 실시예Example 1: 잣 배젖 외피 추출물의 제조] 1: Preparation of pine nut-seed coat extract]
잣 구과(毬果)로부터 잣 배젖의 외피(外皮)를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하였다. 이어 분리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하였다. 이후, 분리된 잣 배젖의 외피를 노지에 깔고 한 여름(30℃ 이상의 온도 및 습도 50% 이하의 조건)의 태양을 이용하여 열처리 공정을 수행하였다. 잣 외피의 수분 함수율이 7% 정도 되었을 때, 열처리를 중단하고, 잣 배젖의 외피를 분쇄하였다. Pine nut seeds containing the husks of the pine nuts were separated from the pine nuts. The pine nut and pine nut shells were separated from the separated pine seeds. Thereafter, the outer surface of the separated pine nut mother liquor was laid on a hearth, and a heat treatment process was carried out using a sun of a summer (temperature of 30 ° C or higher and humidity of 50% or lower). When the water content of the nutshell was about 7%, the heat treatment was stopped and the outer shell of the pine nut was pulverized.
상기 분쇄된 잣 배젖 외피 분쇄물에 실시예 1-1에서는 열수를 가하여 추출을 수행하였고, 실시예 1-2에서는 스팀을 가하여 추출을 수행하였다. 열수 추출시에는 분쇄를 20 메쉬로 하였고, 열수의 온도는 80℃의 것을 사용하였다. 스팀 추출시에는 분쇄를 25 메쉬로 하였고, 스팀의 압력은 10 bar의 것을 사용하였다.
In Example 1-1, hot water was added to the crushed pine nut mother lump crushed material for extraction, and in Example 1-2, steam was added for extraction. In the hot water extraction, pulverization was performed at 20 mesh, and the temperature of the hot water was 80 ° C. For steam extraction, grinding was performed at 25 mesh, and steam pressure of 10 bar was used.
[[ 실시예Example 2: 잣 배젖 외피 추출물의 제조] 2: Preparation of pine nut-seed coat extract]
잣 구과(毬果)로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하였다. 이어 상기의 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗에 열처리를 가하였다. 열처리는 잣 씨앗을 150℃ 철판 위에 올려 20분 동안 노출시킴으로써 수행하였다. 상기 열처리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하고, 분리된 배젖의 외피를 분쇄하였다. Pine nut seeds containing the outer envelope of pine nut were separated from the pine cones. Then, the pine seeds containing the envelope of pine nut milk were subjected to heat treatment. The heat treatment was carried out by placing the pine seeds on a 150 DEG C iron plate for 20 minutes. From the heat-treated pine seeds, pine nut and pine nut shells were separated from each other, and the outer shell of the separated endmilk was pulverized.
상기 분쇄된 잣 배젖 외피 분쇄물에 실시예 2-1에서는 열수를 가하여 추출을 수행하였고, 실시예 2-2에서는 스팀을 가하여 추출을 수행하였다. 열수 추출시에는 분쇄를 20 메쉬로 하였고, 열수의 온도는 80℃의 것을 사용하였다. 스팀 추출시에는 분쇄를 25 메쉬로 하였고, 스팀의 압력은 10 bar의 것을 사용하였다.
In Example 2-1, hot water was added to the crushed pine nut mother lump crushed material for extraction, and in Example 2-2, steam was added for extraction. In the hot water extraction, pulverization was performed at 20 mesh, and the temperature of the hot water was 80 ° C. For steam extraction, grinding was performed at 25 mesh, and steam pressure of 10 bar was used.
[[ 실시예Example 3: 잣 배젖 외피 추출물의 제조] 3: Preparation of pine nut-seed coat extract]
잣 씨앗을 내포하고 있는 잣 구과(毬果)에 직화 형태로 열처리를 가하였다. 직화 형태의 열처리를 수행하기 위해 잣 구과를 장작불에 넣고 15분 동안 구웠다. 이어 상기 열처리된 잣 구과로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하였다. 그 후, 분리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하고, 잣 배젖의 외피를 분쇄하였다. Heat treatment was applied to the congee containing the seeds of pine nut in the form of flame. In order to carry out the heat treatment of the flame type, the pine nuts were placed in the wood fire and baked for 15 minutes. From the heat-treated pine nut, pine nut seeds containing the envelope of pine nut milk were separated. Thereafter, the pine nut and pine nut shells were separated from the separated pine nut seeds, and the outer surface of the pine nut mother was pulverized.
상기 분쇄된 잣 배젖 외피 분쇄물에 실시예 3-1에서는 열수를 가하여 추출을 수행하였고, 실시예 3-2에서는 스팀을 가하여 추출을 수행하였다. 열수 추출시에는 분쇄를 20 메쉬로 하였고, 열수의 온도는 80℃의 것을 사용하였다. 스팀 추출시에는 분쇄를 25 메쉬로 하였고, 스팀의 압력은 10 bar의 것을 사용하였다.
In Example 3-1, hot water was added to the pulverized pine nut mother lump crushed material for extraction, and in Example 3-2, steam was added for extraction. In the hot water extraction, pulverization was performed at 20 mesh, and the temperature of the hot water was 80 ° C. For steam extraction, grinding was performed at 25 mesh, and steam pressure of 10 bar was used.
[[ 실험예Experimental Example 1: 층 분리 여부 확인] 1: Check whether the floor is separated]
상기 실시예들 중 열수 추출한 샘플인 실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1에 대해 층 분리 여부를 확인하고자 하였다. 대조군으로는 잣을 20 메쉬 정도로 간 후, 열수에 넣어 추출한 샘플을 사용하였다. 대조군에서 열수 추출조건은 실시예 1-1과 동일하게 하였다. In order to confirm whether or not the layers were separated in Examples 1-1, 2-1, and 3-1, which were the hot water-extracted samples in the above embodiments. As a control, pine nuts were taken at 20 mesh, and samples were taken from hot water. The hot water extraction conditions in the control group were the same as in Example 1-1.
관찰결과, 실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1에서는 도 1, 도 2, 도 3에서 각각 확인되는 바와 같이, 잣 기름이 물에 뜨는 현상 즉, 층 분리가 발생하지 않았다. 그에 반해 대조군에서는 도 4에서 확인되는 바와 같이 층 분리가 일어나, 잣 기름이 물에 떠 있었다.
As a result of the observation, as shown in Figs. 1, 2, and 3 in Example 1-1, Example 2-1 and Example 3-1, the phenomenon in which pine nut oil floats in water, that is, I did. On the contrary, in the control group, layer separation occurred as shown in Fig. 4, and pine nuts floated in water.
[[ 실험예Experimental Example 2: 향기 성분의 발산 여부 확인] 2: Confirmation of the emission of fragrance ingredient]
실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1의 방법에 따라 제조한 추출물에 잣 고유의 향이 배어 있는지를 확인하고자 하였다. 피실험자로는 가평군에서 잣농사를 짓는 10인을 대상으로 하였다. The extracts prepared according to the methods of Example 1-1, Example 2-1 and Example 3-1 were examined to determine whether or not the original pine nut was incorporated into the extract. The subjects of this study were 10 people who worked on paddy farming in Gapyeong - gun.
실험방법은 실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1의 방법에 의해 제조된 추출물에 대해 향을 맡도록 한 후, 잣 배젖으로부터 발생되는 잣 고유의 향 대비 몇 % 정도의 향이 발산되는지를 정성적 및 정량적 범주에서 확인하였다. 다만, 실시예 3-1에 대해서는 특별히 잣 구과에서 발생되는 솔방울 향미 대비 몇 % 정도의 향이 발산되는지를 정성적 및 정량적 범주에서 더 확인하였다. 하기 표 1에서 % 수치는 10인의 평균값으로 나타내었다. The extracts prepared by the methods of Example 1-1, Example 2-1, and Example 3-1 were subjected to an aroma test, and the flavor of the pine nut was measured. And whether the fragrance was diverted in the qualitative and quantitative categories. However, in the case of Example 3-1, it was further confirmed in the qualitative and quantitative categories how many percent of the flavor emitted from the pine nuts produced in the pine nuts originated. In the following Table 1, the% value is expressed as an average value of 10 persons.
(정량적 의미)Degree of pine nuts
(Quantitative meaning)
(정성적 의미)Similarity with pine nut dairy flavor
(Qualitative meaning)
(정량적 의미)Degree of incense compared to pine nuts
(Quantitative meaning)
(정성적 의미)The similarity between the pine nuts and uniqueness
(Qualitative meaning)
87 ± 4%
(열처리를 하지 않은 배젖 외피)Comparative Example
(Non-heat-treated mother-of-pearl skin)
상기에서 살펴본 바와 같이, 실시예 1-1, 2-1, 3-1에서 공히 비교예인 열처리를 하지 않은 배젖의 외피보다 향 발생량이 많았다. 또한, 발생한 향이 잣 고유의 향과 대단히 유사한 것으로 확인되었다.As described above, the amount of fragrance was larger in the examples 1-1, 2-1 and 3-1 than in the case of the sheath of the endosperm that was not subjected to the heat treatment, which is a comparative example. Also, it was confirmed that the incense was very similar to the original incense of pine nuts.
한편, 실시예 3-1에서는 잣 구과(솔방울) 대비 향 발산량이 많은 것으로 확인되었으며, 그 향 또한 잣 구과의 고유향과 많이 유사한 것으로 확인되었다. On the other hand, in Example 3-1, it was confirmed that the amount of incense was higher than that of pine nuts (pine cones), and the incense was also found to be very similar to that of pine nuts.
Claims (7)
상기 단계로부터 분리되어 수득된 것으로, 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 70 ~ 250℃ 온도의 열전도체에 올려 열처리를 가하는 단계;
상기 열처리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계;
상기 단계로부터 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계;
상기 단계에서 분쇄되어 수득된 잣 배젖 외피 분쇄물에 열수 또는 스팀을 가하여 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법.
Separating the pine seeds containing the envelope of the pine nut from the zona pellucida;
Separating the pine nut seeds from the pine nut seeds by heat treatment at 70 to 250 ° C;
Separating pine nut and pine nut from the heat-treated pine nut seed;
Pulverizing the envelope of the pine nut obtained separately from the step;
And extracting the pine nodule mother rump pulverized product obtained by pulverization in the above step by adding hot water or steam to the pine nodule mother rump crushed product.
상기 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법은,
상기 열처리된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계와 상기 단계로부터 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계 사이에,
분리된 잣 배젖의 외피에 열처리를 가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법.
3. The method of claim 2,
The method for obtaining the pine nodule mother skin extract comprises:
Between the step of separating the pine nut and the outer surface of the pine nut from the heat-treated pine seed and the step of crushing the outer surface of the pine nut obtained from the step,
Further comprising the step of applying a heat treatment to the outer surface of the separated pine nut mother liquor.
상기 열처리된 잣 구과로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하는 단계;
상기에서 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계;
상기에서 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계;
상기에서 분쇄되어 수득된 잣 배젖 외피 분쇄물에 열수 또는 스팀을 가하여 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법.
Contacting the cone containing the seeds of the pine nut with a flame of 300 ° C or higher and applying a heat treatment to the flame;
Separating the pine nut seed containing the outer surface of the pine nut stock from the heat-treated pine nut;
Separating the pine nut from the pine nut seed obtained from the pine nut separated from the above;
Pulverizing the envelope of pine nut milk obtained separately;
The method of claim 1, wherein the pine nodule mother skin extract is obtained by adding hot water or steam to the pine nodule mother skin pulverized product obtained by pulverization.
상기 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법은,
상기 열처리된 잣 구과로부터 잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗을 분리하는 단계와 상기에서 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계 사이에,
잣 배젖의 외피를 포함하고 있는 잣 씨앗에 열처리를 가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법.
5. The method of claim 4,
The method for obtaining the pine nodule mother skin extract comprises:
Separating the pine nut seeds containing the outer surface of the pine nut mother seed from the heat-treated pine nut seeds, and separating the outer pine nut and pine nut mother seeds from the pine nut seeds obtained in the above-
Further comprising the step of applying a heat treatment to the pine seed containing the outer surface of the pine nut stock.
상기 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법은,
상기에서 분리되어 수득된 잣 씨앗으로부터 잣 배젖과 잣 배젖의 외피를 분리하는 단계와 상기에서 분리되어 수득된 잣 배젖의 외피를 분쇄하는 단계 사이에,
분리된 잣 배젖의 외피에 열처리를 가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 배젖 외피 추출물의 수득방법.
The method according to claim 4 or 5,
The method for obtaining the pine nodule mother skin extract comprises:
Between the step of separating the pine nut and the outer surface of the pine nut from the pine nut obtained separately and the step of crushing the outer surface of the pine nut obtained from the separation,
Further comprising the step of applying a heat treatment to the outer surface of the separated pine nut mother liquor.
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- 2012-06-08 KR KR1020120061198A patent/KR101414793B1/en not_active IP Right Cessation
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