KR101273327B1

KR101273327B1 - 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스

Info

Publication number: KR101273327B1
Application number: KR1020130004443A
Authority: KR
Inventors: 김남완
Original assignee: (주)에바다인터네셔널
Priority date: 2013-01-15
Filing date: 2013-01-15
Publication date: 2013-06-11

Abstract

본 발명은 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스에 관한 것으로, 약초 혼합물에 정제수를 첨가하고 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1); 상기 약초 추출물을 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2); 상기 약초 농축물에 사상균을 접종하고 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 1차 약초 발효물에 효모를 멸균수에 희석한 다음 접종하고 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 상기 2차 약초 발효물에 발효된 부형제를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 약초 발효 과립물을 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 발현하는 장점이 있다.

Description

커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스{Manufacturing method of composition of enzyme for coffee creamer replacement, Composition of enzyme for coffee creamer replacement manufactured by the same and enzyme coffee mix using thereof}

본 발명은 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 발현하는, 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스에 관한 것이다.

인스턴트 커피믹스는 간단하게 물만을 부어서 커피를 만들 수 있는 인스턴트 식품을 말한다. 이러한 인스턴트 커피믹스는 일반적으로 커피 생두를 로스팅, 분쇄, 추출, 농축 후 건조과정을 거쳐 분말로 가공하여 제조된다.

커피믹스는 인스턴트 커피, 커피 크리머 및 설탕이 혼합되어 있는데, 그 중 커피 크리머는 커피 본연의 맛을 부드럽게 해주고 화이트닝 효과를 높여 주는 역할을 주며 주로 식물성 크림을 사용하고 있다. 식물성 크림은 식물성 유지를 주원료로 하고 여기에 식품첨가물을 가해 가공한 것으로, 보통 30~45%의 식물성 유지, 30~70%의 당질, 2~10%의 단백질, 2~10%의 유화제 및 완충제를 함유한다. 이 중 식물성 유지는 액체유의 안정성을 향상시키기 위해 통상적으로 수소첨가 반응을 통하여 고체화한 식물성 경화유지로 유통되고 있다. 식물성 경화유지는 포화지방의 함량이 거의 100% 가까이 된다. 포화지방의 과량 섭취는 혈중 총 콜레스테롤과 LDL콜레스테롤에 영향을 미쳐 동맥경화증 등의 심혈관 질환의 원인이 될 수 있다.

상기와 같은 문제를 해결하기 위해, 대한민국등록특허공보 제10-0909610호(2009.09.29.)에는 지방함량감소 커피 크리머 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 상기 커피 크리머는 지방함량을 다소 감소시킨 장점이 있지만, 여전히 식물성 유지가 포함되는 문제가 있다.

한편, 대한민국공개특허공보 제10-2009-0040774호(2009.04.27.)에는 커피 크리머 대신에 마분말을 사용하는 인스턴트 커피가 개시되어 있다. 상기 인스턴트 커피는 지방함량을 현저히 감소시킨 장점이 있지만, 쓴 맛이 나는 문제가 있다.

이에, 본 발명자는 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 발현하는, 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스를 개발하였다.

KR 10-0909610 B1 2009.09.29. KR 10-2009-0040774 A 2009.04.27.

본 발명의 목적은 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 발현하는, 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은 약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1); 상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2); 상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하되, 상기 약초 혼합물은 인삼 5~20중량%, 우엉 10~30중량%, 연잎 10~30중량%, 마테(mate) 10~30중량%, 진피 10~30중량% 및 대추 10~30중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 계피, 자소엽, 연근 및 생강으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 10~20중량부를 추가할 수 있다.

또한, 본 발명은. 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은, 커피 10~30중량%, 상기 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함하되, 상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용하며, 상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 효소 커피믹스를 제공한다.

또한, 본 발명은, 약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1); 상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2); 상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하되, 상기 약초 혼합물은 숙지황 10~25중량%, 생지황 10~25량%, 마 10~25중량%, 사철쑥 10~25중량%, 삽주 10~25중량%, 엉겅퀴 5~20중량%, 마카(maca) 5~20중량%, 천문동 5~20중량% 및 산수유 5~20중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 두충, 인삼, 구기자, 황기, 오가피, 복분자, 오미자, 사상자, 복령, 토사자 및 산약으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 10~20중량부를 추가할 수 있다.

또한, 본 발명은, 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은, 약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1); 상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2); 상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하되, 상기 약초 혼합물은 회화나무 열매 5~20중량%, 석류 10~25중량%, 황기 10~25중량%, 홍화씨 10~25중량%, 토사자 5~20중량%, 진피 5~20중량%, 지각 5~20중량%, 백수오 5~20중량% 및 산수유 10~25중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 오미자, 산약, 백출, 두충, 대추, 구기자, 단삼, 당삼, 녹각, 백봉령 및 당귀로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20~50중량부를 추가할 수 있다.

또한, 본 발명은, 약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1); 상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2); 상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하되, 상기 약초 혼합물은 가르시니아캄보지아 5~30중량%, 난소화성 말토덱스트린 30~70중량%, 단삼 5~20중량%, 연잎 5~20중량%, 마테 5~20중량% 및 울금 5~20중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 율무, 삼백초, 어성초, 내복자, 생강, 창출, 인진쑥 및 도인으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 10~20중량부를 추가할 수 있다.

또한, 본 발명은, 약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1); 상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2); 상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하되, 상기 약초 혼합물은 지구자 10~40중량%, 갈근 10~30중량%, 홍삼 5~20중량%, 구기자 10~20중량%, 오가피 10~20중량% 및 인진쑥 10~20중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 맥문동, 작약 및 감초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20~40중량부가 추가할 수 있다.

본 발명에 따른 효소 커피믹스는 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 발현하는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법은,

약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1);

상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2);

상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3);

상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4);

상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및

상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6);

를 포함한다.

상기 단계 1은 약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계이다. 상기 단계 1 이전에 상기 약초를 세척하는 단계가 추가될 수 있다.

상기 약초 혼합물은 인삼 5~20중량%, 우엉 10~30중량%, 연잎 10~30중량%, 마테(mate) 10~30중량%, 진피 10~30중량% 및 대추 10~30중량%를 포함한다.

상기 인삼(Panax Ginseng)은 두릅나무과에 속하는 식물로써 주성분이 파낙스디올(panaxdiol), 파낙스트리올(panaxatriol), 올레놀릭산(oleanolic acid), 폴리펩타이드(polypeptide), 펙틴(pectin), 아미노산, 당류 등인 것으로 알려져 있으며, 또한 고려인삼으로부터 생체방어 기능을 갖는 단백질 함유 다당체 및 항보체활성(anticomplementary activity) 다당체 등이 분리, 보고되었다. 효능효과를 살펴보면 간 보호, 피로회복, 스트레스억제, 혈압조절, 당질대사, 항암작용 및 조혈작용이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 우엉은 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로서 뿌리를 식용 목적으로 재배한다. 이러한 우엉은 궤양, 화상 등에는 수렴작용을 하고, 여드름, 머리의 발진 등 체내에 노폐물, 독소가 쌓이는 질병에는 해독, 발한 작용의 효과를 나타내며, 천연두, 홍역, 성홍열 등 발진이 나는 열병을 치유하는 기능이 있다. 또한, 우엉에는 성호르몬 분비를 돕고 두뇌를 좋게 하며, 우엉의 섬유는 장을 자극하여 소화, 정장, 노폐물을 내보내는 기능과 변비에도 효과적이며, 빈혈방지와 미용에도 효과적이다. 본 발명에서는 우엉의 뿌리를 사용한다.

상기 연잎은 연꽃의 잎으로서, 두통과 어지러움, 토혈, 산후 어혈치료, 야뇨증, 해독작용에 쓰인다.

상기 마테는 높이 6m 내외 감탕나무과의 상록 소교목으로, 그 잎에 2% 내외의 카페인이 들어 있고 탄닌, 수지 및 약간의 정유가 들어 있기 때문에 향기가 있어 있다. 마테 잎에 들어 있는 카페인은 커피의 부작용인 신경과민이나 무기력감, 허탈감이 없는 것으로 알려져 있고, 정신을 맑게 하고 체력을 유지해 주는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서는 마테의 잎을 사용한다.

상기 진피는 운향과에 속한 귤나무 및 동속 근연식물의 성숙한 과실의 과피로, 주 약리작용은 리파제의 활성증가, 항알러지 효과, 자궁근의 수축 억제, 진정효과, 모세혈관 투과성 억제와 모세혈관 강화에 의한 동맥경화 및 고혈압예방 효과 등이다.

상기 대추는 대추나무의 열매로, 당도가 높고 풍미가 우수하며, 노화방지, 내장강화, 신경쇠약개선, 빈혈치료, 식욕부진, 피부윤택 및 독성을 중화하는 효능이 있다.

상기 계피는 계수나무(Cercidiphyllum japonicum)의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지를 말한다. 계피껍질에는 탄닌과 정유성분의 대부분을 차지하는 신남 알데히드(cinnamic aldehyde), 신남산(cinnamic acid) 등이 함유되어 있으며, 해열 작용, 진통 작용, 건위 작용, 항균 작용, 항바이러스 작용 등에 효과가 있음이 알려져 있다.

상기 자소엽은 차조기의 잎을 말하는 것으로, 빈혈, 발한, 해열, 진통, 기관지염, 해수, 천식, 거담, 위장염, 소화촉진, 현기증과 신체의 통증, 코막힘 및 콧물, 물고기에 의한 중독때 해독제로 사용한다.

상기 연근은 다년생 식물로서, 주성분은 당질과 함께 대부분 녹말이며, 풍부한 무기질, 비타민, 아미노산, 아스파라긴, 아지닌, 티록신, 펙틴, 클로로겐산, 철분, 탄닌 등의 성분이 함유되어 있다. 연근의 섭취시 뼈의 생성과 촉진, 변비예방, 피부건강유지, 위궤양이나 위염예방, 체내의 독소제거 및 고혈압 예방 등에 효과 있다.

상기 생강(Ginger)은 채소로 재배하지만 향신료, 식용, 약용으로 널리 사용되고 있다. 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 건강이라는 약재로 쓰는데, 소화불량, 구토, 설사에 효과가 있고, 혈액 순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다.

상기 단계 2는 상기 약초 추출물을 여과한 여액을 농축기를 이용하여 45~55 브릭스(Brix)까지 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계이다.

상기 단계 3에서 상기 사상균은 사람이 눈으로 쉽게 볼 수 있는 곰팡이균으로서, 효모와 달리 균사와 포자를 다량 만들어 낸다.

상기 단계 4에서 상기 효모는 발효 과정 중에 아미노산, 다당류 등의 다양한 생리활성 물질을 만들어 낸다. 상기 효모 1중량부에 대하여 30~40중량부에 해당하는 멸균수에 희석한 다음 상기 1차 약초 발효물에 살수 접종하는 것이 바람직하다.

상기 단계 5에서 상기 발효된 부형제는 옥수수전분 및 유당을 중량비로 1:9~3:7로 혼합한 후, 혼합된 옥수수전분 및 유당을 상기 단계 3 및 단계 4와 동일한 방법으로 발효하여 제조할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제공한다.

본 발명에 따른 커피 크리머 대체용 효소 조성물은 혈액순환을 개선하고 몸을 따뜻하게 하여 면역력을 향상시키는 효과가 있다.

다음은, 본 발명의 다른 실시예로, 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 설명한다.

커피 크리머 대체용 효소 조성물은 상기 제조방법과 동일하게 제조하되, 이에 사용되는 약초 혼합물은 다음과 같다.

커피 크리머 대체용 효소 조성물에 사용되는 약초 혼합물은, 숙지황 10~25중량%, 생지황 10~25량%, 마 10~25중량%, 사철쑥 10~25중량%, 삽주 10~25중량%, 엉겅퀴 5~20중량%, 마카(maca) 5~20중량%, 천문동 5~20중량% 및 산수유 5~20중량%를 포함한다.

상기 숙지황은 현삼과(Scrophulariaceae)에 속하는 여러해살이 약용식물로 다년생 본초인 지황의 근경을 황주에 구증 구포한 것이며 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어 혈을 보하고 정을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 몸이 허약하여 나타나는 내열, 인후건조, 갈증 등의 증상에 쓰이며 당분을 다량 함유하여 어혈을 풀고 수독증, 지혈강장, 선열 약으로 허약자의 보혈강장, 해열 등에 특효가 있다. 주로 간, 심장, 신장의 경락에 작용하지만 심포경, 간경, 담경에도 작용하는 것으로 알려져 있다.

상기 생지황은 지황 뿌리의 날것을 이르며, 혈증을 다스리는 데 쓰인다.

상기 마는 외떡잎 식물인 백합목 마과에 속하는 덩굴성 여러해살이 풀이다. 효과는 정력을 강화시키고, 체력 강화 및 당뇨병 치료, 기력 증진, 위벽 보호, 고혈압 치료, 두뇌활성 향상, 폐 강화, 기관지 기능을 향상시켜주는 효과가 있다.

상기 사철쑥(Artemisia capillaries)은 국화과(Compositae)에 속하는 일년성 초본으로 이뇨제나 황달에 쓰인다.

상기 삽주는 위궤양, 대장암, 변비, 스테미너, 혈압정상화, 당뇨, 숙취해소에 좋은 효과를 볼 수 있다. 삽주는 우리나라 각처의 산지에서 햇볕이 잘 드는데서 잘 자란다. 맛은 달면서 맵고 쓰며 성질은 따뜻하며 독이 없다.

상기 엉겅퀴(Cirsium japonicum)는 국화과에 속하는 여러해살이풀로, 한국, 일본, 중국 북동부에 분포하며, 가시나물 혹은 항가새 라고도 한다. 엉겅퀴에는 이뇨, 해독, 지혈 및 강장작용이 있어서 월경불순, 자궁근종, 빈혈, 요혈, 하혈 등의 치료에 쓰인다. 또한 엉겅퀴는 지질과 산화를 억제하고 알코올 해독을 촉진시켜 간 보호 작용이 있으며, 간장 내 총 콜레스테롤, 중성지질 등의 농도를 감소시키므로 간 손상을 지연시키고, 고지혈증 시 혈청 지질 함량을 감소시킬 수 있다.

상기 마카(Lepidium meyenii)는 십자화과에 속하는 식물로서 남아메리카 국가의 하나인 페루의 안데스산맥 해발 4,000m 이상의 고지대에서 재배되는 다년생 식물로 감자와 비슷한 형태인 뿌리부분이 페루 토착민들에게 주요한 식량자원으로 이용되고 있다. 마카는 총 페놀함량이 많고, DPPH 라디칼의 소거 활성, 과산화물 음이온 라디칼 제거 효과, 티로시나아제 저해 활성 등이 우수하여 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 천문동(Asparagi Tuber)은 백합과 비짜루속에 속하는 다년생 초본인 천문동의 괴근으로, 호흡기질환과 피부질환에 주로 사용되고, 동의보감에는 천문동이 폐기능을 도와주고, 기침이나 천식, 중풍, 이뇨 작용 등 다양한 질환에 사용된다고 기술되어 있다.

상기 산수유는 층층나무과(Cornaceae)에 속한 낙엽소교목인 산수유나무의 성숙한 열매를 건조한 것으로, 면역세포의 활성을 항진시켜 면역증강능력을 하고 또한 일정 정도의 항암효과가 있으며, 성질은 따뜻하고 맛은 시거나 떫고 간장과 신장에 작용한다. 간장, 신장의 기능을 보충하고 정액이 흘러나가는 것을 붙잡아 준다.

상기 두충은 두충나무과에 속하는 낙엽교목으로, 두충의 약리 작용을 보면, 혈관 평활근에 직접적인 확장작용을 일으켜 혈압을 내리며, 항노화작용이 있고, 혈중 콜레스테롤치를 강화시킨다.

상기 복분자는 장미과에 딸린 낙엽관목으로 밀월식물이다. 한방에서는 열매를 복분자라고 하며 청량, 지갈, 강장약으로 사용한다. 허약한 체질을 튼튼하게 하고 손상된 신체의 회복을 돕고 성기능을 좋게 하며 피부의 색깔을 좋게 하는데 효과가 있다. 또한 오장을 편안하게 하고 비위를 따뜻하게 하여 기운을 북돋는데 효능이 있으며 간을 튼튼하게 하고 눈을 밝게 하는데 효과가 있다.

상기 오미자는 오미자과(Schizandraceae)에 속하는 다년생 덩굴짓는 나무이다. 오미자는 신을 보하고 열을 내리며 진액을 생겨나게 하며 갈증을 멈추고 설사, 이질을 낫게 하고 몸을 튼튼하게 하며 자양, 강장약으로 간을 보호하며 남자의 정액을 보충한다.

상기 사상자는 미나리과의 두해살이풀로서, 신장을 따뜻하게 하고 양기를 돋구어 남성들의 신허 음위증과 여자 불임 등의 병증에 응용한다. 자양 강장식품으로 오래전부터 이용되어 왔다. 양기를 돋우는 성질이 있어 정력제나 보약의 재료료 사용한다.

상기 복령(Poria cocas)은 소나무뿌리 주위에 기생하는 담자균류 민주름버섯목 구멍장이 버섯과의 진균인 복령의 자실체로 맛은 달고 심심하여 성질이 평하다. 주로 폐위로 담옹이 된 것과 신의 사기를 몰아내어 수종과 임병 등으로 소변이 막힌 것을 잘나가게 하며 소갈을 그치게 하고 건망을 낳게 하며 영기를 고르게 하여 위를 좋게 하므로 비경, 심경, 담증, 부증, 습증 및 이뇨 작용에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 산약은 마과(Dioscoreaceae)에 속한 마와 참마의 껍질을 제거한 뿌리줄기로, 성질이 평하고 맛은 달며 비장, 폐, 신장에 작용하며 특히 기능적으로 비위의 기능을 보강하고 진액을 보충시키며 신장을 보강하고 정액을 거두어 들인다.

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다음은, 본 발명의 또 다른 실시예로, 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 설명한다.

커피 크리머 대체용 효소 조성물에 사용되는 약초 혼합물은, 회화나무 열매 5~20중량%, 석류 10~25중량%, 황기 10~25중량%, 홍화씨 10~25중량%, 토사자 5~20중량%, 진피 5~20중량%, 지각 5~20중량%, 백수오 5~20중량% 및 산수유 10~25중량%를 포함한다.

상기 회화나무는 학명 Sophora japonica로, 콩과에 속하며, 열매를 괴실 또는 괴각이라 한다. 회화나무 열매는 에스트로겐 분비를 촉진하여 갱년기 장애 증상을 완화하고, 노화를 방지하는 효과가 있다.

상기 석류는 석류나무 열매로서, 석류에 다량으로 함유되어 있는 천연 에스트로겐은 여성호르몬인 에스트로겐과 성분이 매우 흡사하다. 에스트로겐은 동맥 경화 예방, 혈관수축 억제, 피부 및 모발 미용, 빈뇨 및 요실금 예방, 질의 자정 작용, 뇌졸증, 치매 예방 및 개선, 자궁의 발육, 내막의 증식, 유선의 발육 및 제 2차 성징 등을 담당하는 호르몬이다.

상기 황기(Astragalus membranaceus)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과에 속하는 여러해살이풀로 주요성분으는 알카로이드, 아미노산, 아스파라긴산, 점액질, 전분, 자당, 포도당, 섬유소, 비타민B 등이 있으며, 맛은 달고 성질은 약간 따뜻하다. 주로 비경, 폐경 및 신경, 대장경, 삼초경에도 작용하며 지한, 이뇨, 소종 등의 효능이 신체허약, 피로권태, 기혈허탈, 탈항, 자궁탈, 내장하수, 말초신경 등에 사용하며 황기는 신장의 수기를 끌어올려서 사지말단까지 피부혈관을 확장해주기 때문에 혈액순환에 도움이 되고, 모세혈관의 저항력을 높여주며 중추 신경계의 흥분작용 효과와 혈압낮춤작용, 염증을 없애는데 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 홍화씨는 한국, 중국 및 일본 등지에서 진정 및 보혈 등의 약용으로 사용되어 왔으며, 홍화씨의 세로토닌유도체, 리그난 및 플라보노이드는 에스트로겐 유사활성을 지니고 있는 식물성에스트로겐 성분으로서 뼈 형성을 촉진함으로써 갱년기 여성의 골다공증을 예방할 수 있다.

상기 토사자(Cuscta japonica choisy)는 메꽃과에 속하는 한해살이 덩굴성 식물인 새삼의 씨앗을 말하며 맛은 매우면서 달고 성평하며, 한방에서는 자양, 강정, 강장제로 음위, 유정, 몽설, 요통에 쓰이므로 신장을 보하고 정력을 증강시키고 기운을 북돋으며, 간장을 양호하면서 눈과 귀가 밝아지고 허리나 무릎의 시큰한 통증을 개선하고 특히 남성 성기능저하나 발기부전 치료에도 좋은 효과가 있으며 현기증이나 시력감퇴, 여성의 대하증을 개선하고 또한 미백효과가 뛰어나 기미, 주근깨, 검버섯 등의 피부에도 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 지각은 산등 Citrus aurantum(운향과 Rutacceae)의 미성숙한 과실을 건조한 것으로 성미는 싸늘하고 무독하며 맛은 쓰고 맵다. 효능은 위장, 자궁의 평활근의 흥분을 증강시키고 아울러 위장연동을 규칙화한다.

상기 백수오(Cynanchum wilfordii)는 덩굴성 다년생 초본으로 우피소의 괴근이며, 알려진 성분으로는 시난콜(cynanchol)이 함유되어 있다고 보고된 바 있다.

상기 백출(Atractylodis Macrocephalae Rhizoma)은 국화과(Compositae)에 속한 삽주의 뿌리줄기를 건조한 것이다.

상기 두충은 두충나무과에 속하는 낙엽교목으로, 강장, 진정, 진통작용 등이 잘 알려져 있고 혈압강하효과가 있어 요배신경통, 유산 및 고혈압 등의 질병을 예방하는 데 사용한다.

상기 당삼은 도라지과에 속하는 여러해살이 풀이며 알카로이드, 비타민 B군, 사포닌, 수크로스, 포도당, 이눌린, 전분, 점액 등이 들어 있으며 거담작용, 강장효과, 만성소모성 질병, 만성호흡기 질병, 빈혈과 건위, 만성위장염에 쓰이며 정신을 안정시키며 위황병, 폐결핵, 백혈병 등에도 좋다.

상기 녹각은 사슴 및 동속근연동물의 부드러운 뿔을 녹용이라고 하는 반면, 노각이 자연적으로 탈각된 것을 녹각이라 한다. 녹각은 아미노산 중에 프롤린, 리신, 세린의 함량이 높고 성호르몬인 에스트로겐, 에스트라네디올, 스핑고마이엘린 장고사이드를 함유하고 있다.

상기 백봉령은 소나무 뿌리에 기생하는 버섯으로서, 활성탄이나 스펀지 모양의 미세한 구공이 많이 생긴 식이섬유로 활성화되어 영양소를 흡착하여 서서히 방출시키면서 세포완전연소로 영양소가 간장에서 지방으로 변화되는 것을 방지한다.

상기 당귀는 미나리과(Umbelliferae)에 속한 다년생 초본인 당귀 참당귀 Angelica gigas Nakai 의 뿌리를 건조시킨 것이다. 방향성분인 정유 및 데쿠신, 진정작용하는 베타시토스테롤, 자당, 니코틴산, 엽산 등의 성분으로 구성되어 있다. 각종 여성 질환, 생리불순, 생리통, 빈혈, 자궁 발육 부진, 산후 혈액 부족, 갱년기 장애 등에 두루 효과가 있고 여성 호르몬 분비를 원활하게 도와주는 작용이 있다. 최근의 연구결과로는 당귀가 세포성 면역반응에 우수한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 한의학적으로는 성질이 따뜻하고 맛은 달고 매우며 심장, 간, 비장에 들어가 작용한다. 혈을 보충하고 조화롭게 하며 생리를 조절하고 변을 잘 통하게 한다.

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커피 크리머 대체용 효소 조성물에 사용되는 약초 혼합물은, 가르시니아캄보지아 5~30중량%, 난소화성 말토덱스트린 30~70중량%, 단삼 5~20중량%, 연잎 5~20중량%, 마테 5~20중량% 및 울금 5~20중량%를 포함한다.

상기 가르시니아캄보지아(Garcinia cambogia)는 주로 인도를 비롯한 동남아시아에서 자생하는 Guttigerae과의 열대성 과일나무로서, 가르시니아캄보지아껍질추출물의 유효성분인(-)-히드록시시트릭 에시드는 체내 지방합성 경로를 차단하고 글리코겐 합성으로 전환시켜 에너지 생산을 증가시킴으로써 체중감량 효과를 나타낸다. 본 발명에서는 가르시니아캄보지아의 열매추출분말을 사용한다.

상기 난소화성 말토덱스트린(Resistant Maltodextrin)은 인체 내에서 소화되기 어려운 식이섬유로써, 일반 말토덱스트린보다 탄수화물의 중합도가 높은 고분자 탄수화물 구조를 가지고 있는 것이 특징이다.

상기 단삼은 꿀풀과 Labiatae의 뿌리에 속하며 중국이 원산지로서 다년생 초본이고 굵은 뿌리의 표피에 적색 색소가 침착되어 있으며 말린 근경(rhizomae)을 한약재로도 사용하며 혈관확장작용, 진정진통작용, 항균작용 등이 있는 것으로 알려져 있다. 단삼은 관상 동맥 확장 작용이 있어서 혈류량을 현저히 증가시키고 지질 대사를 활성화시킨다.

상기 울금(Curcuma longa)은 생강과의 다년생 초본으로서, 울금의 대표적인 성분인 커큐민은 고지혈 모델에서 담즙분비 촉진을 통하여 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시킨다. 통상적으로 우리나라에서 울금은 울금의 덩이뿌리를 의미하며, 맛은 맵고 쓰다. 본 발명에서는 울금의 뿌리를 사용한다.

상기 율무는 Gramineae에 속하는 1년생 초본 식물로서 율무의 열매껍질을 제거한 알맹이를 의이인이라고도 하며, 한방에서는 소염, 이뇨, 배농 등에 사용하여 왔다. 약리작용으로는 진통작용, 항암작용, NK세포의 증가작용 등이 있음이 보고되고 있다.

삼기 삼백초(Saururus chinensis)는 쌍떡잎식물 후추목 삼백초과의 여러해살이풀로 주요성분으로는 쿠에르치트린(Quercitrin), 이소쿠에르치트린(Isoquercitrin), 프라보노이드 등이 있으며 성질이 차면서 매운맛이 난다. 공해물질로 인한 중독, 간장병으로 인하여 복수가 차는데, 신장염, 부종, 습열, 청리, 각기 등의 치료에 효능이 있으며 간염, 간경화 같은 간장질환과 당뇨병 치료에도 일정한 효과가 있는 것으로 나타나며 고혈압, 동맥경화 치료와 예방에 효과가 크다.

상기 어성초는 삼백초과에 속하는 다년생 식물로 학명은 Houttuynea cordata Thunb 라 하며 주요성분으로는 데카노일 아세트알데히드, 메톤, 미르센, 로우릭 알데히드, 캐프릭드, 쿠에르치트린, 쿠에르체틴, 이소쿠에르치트린, 레이노우트린, 하이퍼린, 메칠엔노닐케톤, 코오다린 등이 있으며, 쿠에르치트린이라는 특수성분이 모세혈관을 확장시키고 피부 속의 독도 없애주므로 피부를 맑게 해주며 진통, 지혈, 조직재생, 진해작용 등의 약리작용이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 내복자(Raphanus sativus)는 일반적으로 혈관이 약해진 경우에 사용되며, 신경계의 외막을 복구하기 위한 증식세포에 영향을 주는 것으로 알려져 있다.

상기 창출은 삽주초의 겉껍질을 벗긴 것을 창출이라 하며 성분으로는 뿌리줄기에 약 1.5%의 정유와 카로틴, 이눌린, 고무질, 알칼로이드반응이 있다.

상기 도인(Persicae Semen)은 장미과에 속한 낙엽소교목인 복숭아나 산복사의 성숙한 과실의 핵인으로, 쓰고 달며 성질은 평하고 독은 없다. 혈의 움직임을 활발히 하며 어혈을 없애므로 생리불순, 생리통에 주로 쓰인다.

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커피 크리머 대체용 효소 조성물에 사용되는 약초 혼합물은, 지구자 10~40중량%, 갈근 10~30중량%, 홍삼 5~20중량%, 구기자 10~20중량%, 오가피 10~20중량% 및 인진쑥 10~20중량%를 포함한다.

상기 지구자는 헛개나무열매를 말린 것을 의미한다. 헛개나무는 갈매나무과에 속하는 낙엽수목으로, 해독작용, 술독, 숙취해소, 홧병과 장기능 개선, 관절염과 다리건강, 손발저림과 혈액순환 개선 및 건강회복에 좋은 것으로 알려져 있다.

상기 갈근은 콩과에 속하며 다년생 만경식물인 칡의 괴근을 햇볕에 건조하여 사용한다. 갈근은 갈근에서 추출된 플라본이 뇌 및 관상동맥의 혈류량을 증가시키게 하며, 진경작용 및 해열작용이 있으며, 또한 근육경련을 이완시키는 효능이 있다.

상기 홍삼은 종래부터 한약재로서 유효약리성분을 다량 포함하는 우수한 한약재의 일종이다. 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다고 알려지고 있다. 또한 조혈작용과 혈당치를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 항염 및 항종양작용이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

상기 구기자(chinese matrimony vine)는 통화 식물목 가지과의 구기자나무의 열매로, 신을 보하고 폐를 윤택하게 하며 신장을 보호하고 체액을 생성하여 정기를 점차 번창하게 하고 내분비의 기능을 높이고 피로에 의한 내열을 제거하고 양분을 보충하여 근육과 뼈의 발달을 튼튼히 하고 정력을 증진시켜주며 노화방지와 항산화작용, 간 기능개선 및 혈압을 내려주며 시력을 보호하고 머리를 검게 한다.

상기 오가피는 두릅나무과에 속하는 낙엽 관목이며, 동속 식물의 뿌리껍질은 약용으로 이용되고 있다. 오가피에 함유된 리그난 계통의 아칸토시드 B 및 D는 강장, 당질 및 지방대사, 알코올 해독, 식욕 증진, 혈액 순환, 보온, 변비 개선 및 지방간에 유효하며, 아칸토시드 A와 C는 골수 조절, 백혈구 증가, 알러지성 질환 개선, 암 치료 후 빠른 회복에 효과가 있다. 본 발명에서는 오가피나무의 껍질을 사용한다.

상기 인진쑥의 효능은 간 기능을 활성화시켜주는 영양성분과 많은 활성영양소, 비타민, 미네랄이 풍부하여 간기능 개선에 도움이 되며 체내 독성노폐물을 몸 밖으로 내보내어 간을 깨끗이 하고 간의 해독기능을 도와 지방대사를 원활히 시켜 피로회복, 체력개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 맥문동, 작약 및 감초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20~40중량부가 추가될 수 있다.

상기 맥문동은 다년생식물로서 근경과 종자로 번식하는 식물로서, 한국과 중국에서 기침, 가래 등의 질병 치료제로 한방에서 주로 사용되어져 왔으며, 최근에는 당뇨 치료, 기억력 증진, 미생물 억제, 염증 억제 등의 기능이 있다.

상기 작약은 미나리아재빗과의 여러해살이풀 작약의 뿌리이다. 약리효과는 중추 신경 억제 작용이 있어서 진정, 진통 작용을 나타내고, 위장과 평활근의 억제 작용과 위산 분비 억제 작용을 나타낸다. 혈소판의 혈전 형성 억제 효과가 있고, 간 기능 보호 효과와 혈관 확장 작용이 있어서 가벼운 혈압 강하 작용을 보인다.

상기 감초(Glycyrrhiza uralensis)는 콩과에 속하는 다년생초로, 장을 조절하여 대사를 원활하게 하고 신경을 안정시키는 작용이 있다. 따라서 위궤양, 노이로제에 효과적이고 통증과 경련을 완화시키며 특히 피부에도 사용, 진정작용, 세포재생작용, 피부기능 대사촉진 작용이 있어 노화피부, 기미피부, 여드름피부, 민감성피부 등에도 약리작용이 있는 것으로 알려져 있다.

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또한, 본 발명에서는 상기 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 이용한 효소 커피믹스를 제공한다.

본 발명의 효소 커피믹스는 커피 10~30중량%, 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함한다.

상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용할 수 있다. 인스턴트 커피를 사용하는 경우에는 발효시키지 않고 사용하면 된다.

다음은 상기 발효된 원두커피의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 발효된 원두커피의 제조방법은,

원두커피 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 원두커피 추출물을 수득하는 단계(단계 1);

상기 원두커피 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 원두커피 농축물을 수득하는 단계(단계 2);

원두커피 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 원두커피 발효물을 수득하는 단계(단계 3);

상기 1차 원두커피 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 원두커피 발효물을 수득하는 단계(단계 4); 및

상기 2차 원두커피 발효물을 분말화하는 단계(단계 5);

를 포함한다.

상기 단계 1에서, 상기 원두커피는 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.

상기 단계 2는 상기 원두커피 추출물을 여과한 여액을 농축기를 이용하여 45~55 브릭스(Brix)까지 농축하여 원두커피 농축물을 수득하는 단계이다.

상기 단계 4에서 상기 효모 1중량부에 대하여 30~40중량부에 해당하는 멸균수에 희석한 다음 상기 1차 원두커피 발효물에 살수 접종하는 것이 바람직하다.

상기 커피 크리머 대체용 효소 조성물은 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 사용한다.

상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.

다음은 상기 발효된 황설탕의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 발효된 황설탕의 제조방법은,

황설탕 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 황설탕 발효물을 수득하는 단계(단계 1);

상기 1차 황설탕 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 황설탕 발효물을 수득하는 단계(단계 2); 및

상기 2차 황설탕 발효물을 분말화하는 단계(단계 3);

를 포함한다.

상기 단계 2에서 상기 효모 1중량부에 대하여 30~40중량부에 해당하는 멸균수에 희석한 다음 상기 1차 황설탕 발효물에 살수 접종하는 것이 바람직하다.

상기 발효된 원두커피를 사용하는 경우에는, 상기 효소 커피믹스 100중량부에 대하여 천연향 액상 0.05~0.1중량부를 추가하는 것이 바람직하다. 상기 천연향 액상은 커피향이 나는 것을 사용할 수 있다.

상기 효소 커피믹스 7g을 포장하여 1회용 효소 커피믹스로 판매할 수 있다.

본 발명에 따른 효소 커피믹스는 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 느낄 수 있는 장점이 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

인삼, 우엉, 연잎, 마테, 진피 및 대추를 세척하였다. 상기 세척한 인삼 10중량%, 우엉 15중량%, 연잎 15중량%, 마테 20중량%, 진피 20중량% 및 대추 20중량%를 혼합하여 약초 혼합물을 만들었다. 상초 약초 혼합물 1중량부에 정제수 8중량부를 첨가하고 90℃에서 8시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하였다. 상기 약초 추출물을 여과한 여액을 농축기를 이용하여 50 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하였다. 상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 0.15중량부 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae) 0.15중량부를 가하여 접종하고 38℃에서 24시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하였다. 상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 0.3중량부를 멸균수에 희석하여, 살수 접종하고, 38℃에서 36시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하였다. 상기 사카로마이세스 세레비지에와 멸균수는 중량비로 3:100의 비율이 되도록 하였다.

옥수수전분과 유당을 중량비 2:8로 혼합한 후, 상기 약초 발효 방법에서 열수추출 및 농축 단계는 제외하고, 1차 발효와 2차 발효 단계를 동일하게 하여 발효된 부형제를 만들었다.

상기 2차 약초 발효물과 상기 발효된 부형제를 중량비 1:1로 혼합한 후 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하였다. 상기 약초 발효 과립물을 45℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하였다.

원두커피를 분쇄한 후, 상기 효소 조성물 제조방법과 동일하게 제조하되, 과립화 단계 대신에 분말화하여 발효된 원두커피를 제조하였다.

황설탕을 상기 효소 조성물 제조방법에서 열수추출 및 농축단계는 제외하고, 1차 발효와 2차 발효 단계를 동일하게 한 후, 분말화하여 발효된 황설탕을 만들었다.

상기 발효된 원두커피 25중량%, 상기 커피 크리머 대체용 효소 조성물 30중량% 및 상기 발효된 황설탕 45중량%를 혼합하여 효소 원두커피믹스를 제조하였다.

상기 효소 원두커피믹스 100중량부에 대하여 커피향이 나는 천연향 액상 0.05중량부를 혼합하였다.

상기 실시예 1에서, 발효된 원두커피 대신에 인스턴트 커피를 사용한 것과, 천연향 액상을 포함하지 않은 것을 제외하고, 나머지는 동일하게 하여 효소 커피믹스를 제조하였다.

[비교예 1]

시중에서 D사의 커피믹스를 구입하였다.

[실험예 1]

실시예 1의 효소 원두커피믹스, 실시예 2의 효소 커피믹스와 비교예 1의 일반 커피믹스를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 잘 훈련된 관능검사 요원(20대, 30대, 40대 남, 여 각 3명씩)을 선발하여 실시예 1의 효소 원두커피믹스, 실시예 2의 효소 커피믹스 및 비교예 1의 일반 커피믹스를 각각 온수에 넣고 저은 후 맛을 보게 하여 5점 척도법으로 평가하도록 한 후, 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다.

구분	실시예 1	실시예 2	비교예 1
용해성	4.3	4.3	4.3
향	4.3	4.2	4.2
맛	4.2	4.0	4.1
기호도	4.4	4.2	4.3
1 : 아주나쁘다 2 : 나쁘다 3 : 보통이다 4: 좋다 5: 아주좋다

표 1을 보면, 실시예 1의 효소 원두커피믹스, 실시예 2의 효소 커피믹스와 비교예 1의 커피믹스는 용해성, 향, 맛 및 기호도에 있어서 유의차가 없는 것을 확인할 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 효소 커피믹스는, 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 느낄 수 있는 장점이 있다.

Claims

약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1);
상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2);
상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4);
상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및
상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 약초 혼합물은 인삼 5~20중량%, 우엉 10~30중량%, 연잎 10~30중량%, 마테(mate) 10~30중량%, 진피 10~30중량% 및 대추 10~30중량%를 포함하며,
상기 발효된 부형제는 옥수수전분 및 유당을 중량비로 1:9~3:7로 혼합한 후, 혼합된 옥수수전분 및 유당을 상기 단계 3 및 단계 4와 동일한 방법으로 발효된 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 계피, 자소엽, 연근 및 생강으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 10~20중량부를 추가하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 1항 또는 제 2항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물.
커피 10~30중량%, 제 3항의 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함하되,
상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용하며, 상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 효소 커피믹스.
약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1);
상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2);
상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4);
상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및
상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 약초 혼합물은 숙지황 10~25중량%, 생지황 10~25량%, 마 10~25중량%, 사철쑥 10~25중량%, 삽주 10~25중량%, 엉겅퀴 5~20중량%, 마카(maca) 5~20중량%, 천문동 5~20중량% 및 산수유 5~20중량%를 포함하며,
상기 발효된 부형제는 옥수수전분 및 유당을 중량비로 1:9~3:7로 혼합한 후, 혼합된 옥수수전분 및 유당을 상기 단계 3 및 단계 4와 동일한 방법으로 발효된 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 5항에 있어서,
상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 두충, 인삼, 구기자, 황기, 오가피, 복분자, 오미자, 사상자, 복령, 토사자 및 산약으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 10~20중량부를 추가하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 5항 또는 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물.
커피 10~30중량%, 제 7항의 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함하되,
상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용하며, 상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 효소 커피믹스.
약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1);
상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2);
상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4);
상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및
상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 약초 혼합물은 회화나무 열매 5~20중량%, 석류 10~25중량%, 황기 10~25중량%, 홍화씨 10~25중량%, 토사자 5~20중량%, 진피 5~20중량%, 지각 5~20중량%, 백수오 5~20중량% 및 산수유 10~25중량%를 포함하며,
상기 발효된 부형제는 옥수수전분 및 유당을 중량비로 1:9~3:7로 혼합한 후, 혼합된 옥수수전분 및 유당을 상기 단계 3 및 단계 4와 동일한 방법으로 발효된 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 9항에 있어서,
상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 오미자, 산약, 백출, 두충, 대추, 구기자, 단삼, 당삼, 녹각, 백봉령 및 당귀로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20~50중량부를 추가하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 9항 또는 제 10항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물.
커피 10~30중량%, 제 11항의 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함하되,
상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용하며, 상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 효소 커피믹스.
약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1);
상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2);
상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4);
상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및
상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 약초 혼합물은 가르시니아캄보지아 5~30중량%, 난소화성 말토덱스트린 30~70중량%, 단삼 5~20중량%, 연잎 5~20중량%, 마테 5~20중량% 및 울금 5~20중량%를 포함하며,
상기 발효된 부형제는 옥수수전분 및 유당을 중량비로 1:9~3:7로 혼합한 후, 혼합된 옥수수전분 및 유당을 상기 단계 3 및 단계 4와 동일한 방법으로 발효된 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 13항에 있어서,
상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 율무, 삼백초, 어성초, 내복자, 생강, 창출, 인진쑥 및 도인으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 10~20중량부를 추가하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 13항 또는 제 14항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물.
커피 10~30중량%, 제 15항의 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함하되,
상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용하며, 상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 효소 커피믹스.
약초 혼합물 1중량부에 정제수 5~8중량부를 첨가하고 85~95℃에서 7~9시간 동안 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1);
상기 약초 추출물을 45~55 브릭스(Brix)로 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2);
상기 약초 농축물 100중량부에 대하여 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 및 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균 0.1~1.0중량부를 접종하고 35~40℃에서 20~30시간 동안 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 1차 약초 발효물 100중량부에 대하여 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중 선택된 어느 하나 이상의 효모 0.1~1.0중량부를 멸균수에 희석한 다음 접종하고, 35~40℃에서 30~40시간 동안 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4);
상기 2차 약초 발효물 100중량부에 대하여 발효된 부형제 90~110중량부를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5); 및
상기 약초 발효 과립물을 40~50℃에서 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 약초 혼합물은 지구자 10~40중량%, 갈근 10~30중량%, 홍삼 5~20중량%, 구기자 10~20중량%, 오가피 10~20중량% 및 인진쑥 10~20중량%를 포함하며,
상기 발효된 부형제는 옥수수전분 및 유당을 중량비로 1:9~3:7로 혼합한 후, 혼합된 옥수수전분 및 유당을 상기 단계 3 및 단계 4와 동일한 방법으로 발효된 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 17항에 있어서,
상기 약초 혼합물 100중량부에 대하여 맥문동, 작약 및 감초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20~40중량부가 추가되는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법.
제 17항 또는 제 18항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 커피 크리머 대체용 효소 조성물.
커피 10~30중량%, 제 19항의 커피 크리머 대체용 효소 조성물 20~60중량% 및 설탕 20~50중량%를 포함하되,
상기 커피는 발효된 원두커피 또는 인스턴트 커피 중 어느 하나를 사용하며, 상기 설탕은 황설탕, 유기농 황설탕 및 발효된 황설탕으로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 효소 커피믹스.