Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

KR101174723B1 - 생콩 청국장 조성물 - Google Patents

생콩 청국장 조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR101174723B1
KR101174723B1 KR1020090096852A KR20090096852A KR101174723B1 KR 101174723 B1 KR101174723 B1 KR 101174723B1 KR 1020090096852 A KR1020090096852 A KR 1020090096852A KR 20090096852 A KR20090096852 A KR 20090096852A KR 101174723 B1 KR101174723 B1 KR 101174723B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
raw
cheonggukjang
soybeans
beans
soybean
Prior art date
Application number
KR1020090096852A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20110039834A (ko
Inventor
이제영
Original Assignee
이제영
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이제영 filed Critical 이제영
Priority to KR1020090096852A priority Critical patent/KR101174723B1/ko
Publication of KR20110039834A publication Critical patent/KR20110039834A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101174723B1 publication Critical patent/KR101174723B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60Edible seaweed
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/30Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/32Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the digestive tract

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

본 발명은 청국장 30 내지 70중량%와 생콩 30 내지 70중량%와 이루어진 생콩 청국장 조성물 및 이를 유효성분으로 함유하는 변비 개선용 건강식품 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 생콩과 청국장을 효과적으로 결합시킴으로써, 생콩과 청국장 각각의 효능을 유의적으로 발휘할 수 있을 뿐만 아니라, 변비 개선에 매우 효과적이다.
생콩, 청국장, 변비개선

Description

생콩 청국장 조성물{A composition constituting of raw soybeans and fermented soybeans}
본 발명은 생콩 청국장 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 청국장 30 내지 70중량%와 생콩 30 내지 70중량%와 이루어진 생콩 청국장 조성물 및 이를 유효성분으로 함유하는 변비 개선용 건강식품 조성물에 관한 것이다.
콩은 장미목 콩과의 한해살이풀로서 그 열매가 식용으로 쓰인다. 콩은 일반적으로 식용하는 색깔이 노란 콩을 대두(大豆)라 하고, 약에 넣어 쓰는 검은콩을 여두(豆)라 한다.
대두는 식용 및 공업용으로 널리 쓰이는데, 자실(子實)은 단백질 및 지방이 풍부하며, 한국인의 식생활에서 가장 중요한 단백질원으로서, 가공하여 두부?된장?간장?콩가루?과자?콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료?비료로 쓰며, 다시 가공하여 간장?된장?과자 등을 만드는 데 쓴다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다
한편 여두는 검은콩 또는 쥐눈이콩이라고도 하며, 음식이나 약으로 이용되며 성질은 따뜻하고, 맛은 달며, 독은 없다. 본초강목에 따르면 약으로 쓸 콩은 빛이 검고 반들반들한 작은 웅두(雄豆 숫콩)를 써야 효과가 더 좋다고 이르고 있다. 검정콩의 효능은 신(腎)을 이롭게 하고, 상, 중, 하 삼초의 기를 아래로 내려서 모든 풍열(風熱)을 억제하며, 맥이 막힌 것을 통하게 하고, 광물성 독을 비롯 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다.
또한 청태는 콩의 한 종류로, 푸르대콩 또는 청태(靑太:푸른 콩)라고도 한다. 열매의 껍질과 속살이 다 푸른색이라 하여 붙여진 명칭이다. 겉은 검은색이지만 속은 푸른색인 것은 속청태라고 부른다. 필수아미노산인 리신이 풍부하여 조림이나 장조림에 많이 이용되고, 메주나 두부를 만드는 데도 쓰인다.
콩은 식물성 에스트로겐을 함유하여 골다공증 예방하고, 제니스틴, 사포닌, 피트산, 화이토스테롤 등의 성분이 유방암, 직장암, 결장암, 폐암, 위암, 전립선암 감소시키며, 글리신과 알지닌 등의 식이섬유는 위와 장에서 포도당의 흡수 속도를 낮춰 당뇨병을 억제하고, 동물성 단백질과 달리 식물성 단백질은 혈압을 낮추며, 이소플라본은 몸에 해로운 저밀도지단백(LDL)을 크게 낮추고, 레시틴은 대뇌 활동을 활발하게 하는 아세틸콜린의 감소를 억제하며, 비타민E가 풍부해 원활한 혈액순환을 도와 노화를 방지하고, 사포닌 성분에 의해 비만체질을 개선시킬 수 있으며, 장내 장 운동을 촉진시키는 비피더스균 활성화시켜 변비 치료에 효과적이라고 알려져 있다.
생콩은 동의보감 탕액편에 따르면 콩에는 독성이 없으며 검정콩과 생콩은 바 싹 말려 약에 쓴다고 하였으며, 동의보감 내경편에서는 검은콩이 위속의 열과 저림을 제거하고 5장의 맺히고 쌓인 것을 흩어지게 한다 하였고, 상식하면 신장을 튼튼하게 하고 보신에 좋다 하였다.
또한, 생콩은 성인의 이질 및 소아의 허한 적리(積痢)로 낮밤으로 헤아릴 수 없이 설사하는 증세에는 검은 콩 60환을 반은 생 것, 반은 구은 것을 진피, 감초, 대추, 가자와 섞어 약을 만들어 먹으면 설사나 이질을 치료한다고 하였다.
하지만 콩은 생식하는 경우 소화 흡수율이 약 65% 정도 밖에 되지 않지만, 발아시키거나 발효시켜 먹으면 흡수율이 98% 이상 높아져서, 예로부터 콩을 이용한 다양한 발효 식품이 개발되어 왔다.
그 중 청국장 [淸麴醬]은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로, 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10~20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60 ℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요나 이불을 씌워 보온하면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다. 바실러스균은 40~45 ℃에서 잘 자라며, 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.
청국장은 전통 대두발효 식품류 중 가장 짧은 기일에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 독특하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정 되고 있다. 이러한 청국장은 원료 대두가 갖는 영양기능, 감각기능 이외에도 여러가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려지고 있다.
특히, 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50%~70% 정도인데 반하여 청국장은 90%~92%에 이르며, 된장보다도 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화흡수율이 높다. 또한, 청국장에는 칼슘과 비타민의 함유량이 많으며, 청국장 속의 철분과 비타민 B는 임신부, 위궤양, 십이지장 궤양 등으로 인한 빈혈의 치료에도 도움이 된다.
한편, 청국장 속의 레시틴, 리놀렌산 등은 성장기 어린이 두뇌세포의 발달에 도움을 주고, 노인성 치매의 예방과 치료용으로 청국장이 유용하다는 보고가 있으며, 레시틴은 변비나 숙변이 발생되는 것을 방지하여 여드름, 주금깨 등을 예방하고 유화작용에 의한 부드러운 피부를 유지시키는 역활도 하게 된다. 또한 청국장균인 고쵸균에는 알코올대사를 촉진하는 성분이 있어 독성물질인 아세트알데히드가 혈중에 축적되는 것을 억제하고, 발효과정중의 비타민B군은 삶은 콩보다 3~4배 증대되어 간을 보호한다.
이와 더불어, 청국장은 혈전을 용해시켜 뇌졸중이나 심장병을 예방하며, 청국장의 섭취는 안지오텐신 전화효소의 활성을 강하게 억제하여 혈압상승을 방지할 수 있다. 또한, 청국장의 메탄올 추출물이 직접 변이원과 간접 변이원에 대하여 95% 이상의 돌연변이 억제효과가 있으며, 이 활성 물질은 열에 파괴되지 않고 인체 암세포의 성장을 억제하는 암 예방효과가 있고, 또다른 생리활성으로 활성산소를 제거하는 항산화효과가 알려져 있다.일반적으로 활성산소(산소레디칼)는 신체에서 호흡할때마다 생성되나, 체내의 SOD라는 효소는 활성산소를 과산화수소로 변화시키고, 이 과산화수소는 체내의 카타라아제에 의해 물과 산소로 분해된다. 그런데, 이러한 활성산소는 호흡외에도 바이러스 등의 이물질 침입이나 자외선, 방사선, 각종 인스턴트 식품첨가물, 흡연, 대기오염물질, 스트레스에 의해 체내에서 대량으로 생산되고, 결국 현대인에게는 상기된 외부요인에 의해 활성산소의 생성빈도에 노출되어 있는 상태이다. 청국장의 항산화 특성은 생체 내에서 산화적 스트레스에 대한 저항작용을 나타내어 생체내 산화로 인해 야기되는 여러 질병의 발생이나 노화의 촉진을 억제하는 작용이 기대되는 것이다.
또한 청국장은 바실러스서브틸리스(Bacillus subtilis)에 의한 콩발효물 1g중 1000억마리의 청국장 균을 갖고 있으며 이 청국장 균이 생산하는 바시트라신(Bacitrasin)과 디피코렌산(dipicolin-ic acid) 항생물질을 만들어 O-157, 이질, 장티푸스와 같은 병원균에 저항하고 변비를 유발하는 장내 부패균의 번식을 억제하여 대장 내 비피도박테움(Bifidobacterium)을 대량 증가할 수 있는 건강한 장내 환경을 조성하므로 정장작용을 한다.
나또의 기능성분 및 치료, 예방에 관한 연구(나또연역사)에 따르면 하루에 150g 이상을 2주간 섭취하여도 혈액과 요중에 있는 검사치에는 이상변동과 유해한 증상이 없다는 결과로 과량 섭취에 안정성이 높은 식품으로 증명되었다.
이러한 청국장은 다양한 형태 및 방식으로 섭취되어 왔으며, 근래 들어 식생활이 인스턴트화함에 따라 청국장을 분말, 과립 또는 환(丸) 형태로 제조함으로써 보다 용이하게 섭취하도록 하는 시도가 지속되어 왔다.
예를 들어, 대한민국 특허출원 제10-2001-0079462호 “청국장환의 제조방법”에는 건조된 청국장을 분쇄시켜 미세한 분말로 가공한 후, 찹쌀죽 및 느릎나무즙을 혼합하여 청국장 반죽을 만들고, 청국장 반죽을 제환기에 넣고 환으로 제조하는 청국장 환의 제조방법을 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0461612호 “청국장 환(丸) 및 그 제조방법”에는 충분히 발효 숙성된 청국장을 건조시켜 분쇄한 후 여기에 분말상의 다시마와 양파를 소정의 배합비율로 첨가하여 환형태로 제조하는 청국장 환의 제조방법이 개시되어 있다.
이와 더불어 다양한 기능성 물질을 청국장에 첨가하고, 이를 환 형태로 제조하기 위한 노력 또한 진행되고 있으며, 예를 들어 대한민국 특허출원 제10-2006-0102075호 “산삼배양근 청국장, 청국장가루 및 청국장환 제조방법”, 대한민국 특허출원 제10-2006-0090953호 “해물가루청국장 및 해물청국장환 그 제조방법”, 대한민국 특허출원 제10-2006-0090950호 “복분자청국장, 가루 및 복분자 청국장환 그 제조방법”, 대한민국 등록특허 제10-0596223호 “매실과 다시마가 첨가된 청국장환 및 그 제조방법”, 대한민국 등록특허 제10-0734028호 “마늘 청국장환 및 그 제조방법”, 대한민국 등록특허 제10-0722361호 “백련을 이용한 청국장환 및 그 제조 방법”, 대한민국 등록특허 제10-0711224호 “한약재가 함유된 청국장환의 제조방법” 등이 대표적이다.
상기한 바와 같이 청국장을 다양한 형태로 제조함에 있어, 청국장 분말과 결합력이 우수한 성분, 예를 들어, 찹쌀죽, 느릎나무즙, 요구르트 등을 혼합하여 제형화에 용이하도록 하고 있다.
본 발명자들은 청국장의 유용성을 극대화시키면서 복용을 용이하도록 하기 위하여 예의 연구를 거듭한 결과, 생콩과 청국장을 혼합함으로써 다양한 형태의 제형을 효과적으로 제조할 수 있고, 생콩과 청국장 각각의 효능을 상승적으로 발휘할 수 있으며, 특히 변비 개선에 효과적임을 확인함으로써 본 발명에 이르게 되었다.
따라서 본 발명의 목적은 생콩을 청국장과 혼합하여 제조한 생콩 청국장 조성물을 제공하는 것이다.
또한 본 발명의 다른 목적은 상기 생콩 청국장 조성물을 유효성분으로 함유하는 변비 개선용 건강식품 조성물을 제공한다.
상기와 같은 본 발명의 목적은 청국장을 냉동건조한 후, 분쇄하여 분말로 제조하고, 생콩을 분쇄하여 분쇄물로 제조한 후, 이들을 혼합하여 생콩 청국장 조성물을 제조하고, 환 형태의 생콩 청국장 조성물에 대한 변비 개선효과를 확인함으로써 달성되었다.
본 발명은 생콩과 청국장을 유효성분으로 함유한 생콩 청국장 조성물을 제공한다.
본 발명에 있어서 “생콩”이라 함은 수확 후 별도로 가공하지 않은 콩을 의미하며, 예를 들어, 대두, 검은콩, 청태 등일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며, 국내외에서 생산되는 다양한 식용 콩을 이용할 수 있다.
본 발명에 있어서, “청국장”이라 함은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장을 의미하며, 그 형태는 크게 중요하지 않으나, 바람직하게는 생콩과 혼합하기 위하여 분말 형태인 것, 또는 분말화가 용이한 것일 수 있다.
본 발명에 있어서, “유효성분”이라 함은 내재된 생리작용에 의해 그 물질의 효능?효과를 직접 또는 간접적으로 발현한다고 기대되는 물질 또는 물질군(활성성분 등이 밝혀지지 않은 생약 등을 포함한다)으로서 주성분을 포함하는 것을 의미한다.
본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 생콩 30 내지 70중량%와 청국장 30 내지 중량%, 바람직하게는 생콩 50중량%와 청국장 50중량%로 이루어진다.
본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 청국장 30 내지 70 중량%를 분쇄하여 분말로 제조하고, 생콩 30 내지 70 중량%를 분쇄하여 분쇄물로 제조한 후, 이들을 고르게 혼합하여 제조된다.
본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 용도에 따라 분말, 과립, 환제, 정제 등 다양한 형태로 제형화될 수 있다.
본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 홍삼, 마, 천마, 다시마, 마늘 등 천연 재료를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 홍삼, 마, 천마, 다시마 및 마늘로 구성된 군으로부터 선택된 성분을 1종 또는 2종 이상 혼합물을 생콩 청국장 조성물 100중량부에 대하여 2 내지 5 중량부의 양으로 추가로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물을 환 형태로 제조한 후, 이들에 대한 변비 개선 효과를 평가한 결과, 생콩 청국장 환을 복용한 개인들의 경우 2주 또는 3주 후 부터 유의적으로 변비가 개선되는 효과가 나타났으나 대조군에서는 대체적으로 효과를 볼 수 없었으며, 특히 표에 나타내지는 않았지만 20대의 젊은 여성들에게서는 변비치료보조제의 효과를 확실히 볼 수 있었으며, 이는 생콩이 장 내에서 비피더스균을 활성화시켜 장 운동을 활성화시킨 때문인 것으로 사료된다.
따라서 본 발명은 상기 생콩 청국장 조성물을 유효성분으로 함유하는 변비 개선용 건강기능식품 조성물을 제공한다.
본 발명에 있어서, "건강기능식품"은 건강기능식품에 관한 법률 제6727호에 따른 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 의미하며, "기능성"이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻을 목적으로 섭취하는 것을 의미한다.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 생콩 청국장은 청국장의 각종 효소와 영양소가 인체에 유익한 작용을 하며 특히 장내 항생작용으로 인한 부패균의 억제와 유익균의 활성으로 인한 정장작용을 하며, 또한 건조된 생콩 특히 쥐눈이콩과 청태를 분쇄하여 물을 부어 반죽하였을 때 점성을 가지는 특성을 이용하고 생콩에 다량 함유된 트립신 인히비터(Trypsin Inhibitor)의 항염증 작용과 분산작용 등을 이용할 수 있다.
상기한 바와 같이 본 발명에 따른 생콩 청국장 조성물은 생콩과 청국장을 효과적으로 결합시킴으로써, 생콩과 청국장 각각의 효능을 유의적으로 발휘할 수 있을 뿐만 아니라, 변비 개선에 매우 효과적이어서, 건상식품산업 상 매우 유용한 발명인 것이다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시형태를 실시예를 참고로 보다 구체적으로 설명한다. 하지만 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
본 실시예에서는 생콩과 청국장을 이용하여 생콩 청국장 조성물을 제조하였다.
청국장의 원료대두로 가급적 비표면적이 큰 소립콩을 선택하여 정선 및 세척하고 1.5배의 15℃의 물에 17시간 침지하여 콩의 중량비가 2.3~2.4로 부풀었을 때 탈수하였다.
오토클래이브(Autoclave)를 사용하여 1.5~2.0㎏/㎠으로 가압하여 60분간 증자한 다음 원료콩(대두) 30㎏당 5㎖의 청국장 원균인 바실러스서브틸리스균(Bacilus subtilis)을 80℃물을 식혀서 50배로 희석하여 종균으로 접종하였한다. 이때 발효판위에 콩은 뭉치지 않게 5㎝의 두께로 깔고 컨테이너 배양실로 옮겨 40℃±2℃에서 12시간 발효하여 품온이 50℃에 이를 때 추가로 4~5시간 동안 50~52℃이내로 2차 발효시켰다. 이후 5~7%의 소금을 첨가하여 탈아미노 반응으로 인한 청국장균의 괴사가 일어나지 않도록 5℃에서 15일간 후숙하였다.
원료 청국장을 동결진공건조한 다음 분쇄하고 쥐눈이생콩 또는 청태생콩을 정선 세척한 다음 기건상태에서 분쇄하여 이를 각각 1:1의 비율로 충분히 교반하여 20~30%의 멸균수를 가수하여 생콩의 점성에 의해 반죽하고 제환기에 넣어 직경 3~6㎜의 환을 만들고 이를 다시 동결진공건조기에 넣어 건조하고 소분 포장하여 최종 제품으로 제조하였다.
<표 1>
청국장과 생콩 비율을 달리한 청국장 환의 제조
청국장(g) 생콩(g)
1 700 300
2 600 400
3 500 500
4 400 600
5 300 700
상기와 같이 생콩 청국장 환을 제조한 결과, 생콩 50중량%와 청국장 50중량%로 제조된 생콩 청국장 환이 가장 제조가 용이하였으며, 따라서 이를 사용하여 하기 시험예에 사용하였다.
시험예 1 : 생콩 청국장 환의 변비 개선 효과의 평가
하기와 같이 상기 실시예 3에서 제조한 생콩 50중량%와 청국장 50중량%로 이루어진 생콩 청국장 환의 변비 개선 효과를 평가하였다.
변비로 고생하는 20 세 이상 40세 미만의 성인남녀(사흘에 한번 이하로 대변을 보는 사람)을 모집하고, 각각 10명씩 두 실험군과 대조군으로 나누었다. 실험군 에게는 매일 아침 식전과 밤 취침 전에 본 발명의 실시예 1에 따른 생콩 청국장 환을 복용시키면서 변을 보는 횟수를 시험 시작 부터 일주, 이주, 삼 주 및 사주 후에 조사하였다. 대조군에게는 실험군과 같은 스케줄로 같은 양의 전분으로 제조된 환을 제공하였으며, 변을 보는 횟수도 실험군과 같은 스케줄로 조사했다. 한편, 본 시험예에서는 개인들의 하루에 대변 보는 횟수만 검사했으며 개인별 독특한 생활 패턴과 식생활 버릇 및 대변양 등에 대해서는 고려하지 아니하였다.
하기 표 2에 상기 시험예 1의 결과를 나타내었다.
<표 2>
생콩 청국장 환의 변비 개선 효과
대상 실험군(대변횟수/일) 대상 대조군(대변횟수/일)
나이 성별 1주후 2주후 3주후 4주후 나이 성별 1주후 2주후 3주후 4주후
24 1/3 1/2 1/1 1/1 23 1/3 1/2 1/3 1/3
25 1/3 1/2 2/1 1/1 24 1/2 1/2 1/3 1/3
26 1/2 1/1 1/1 2/1 24 1/3 1/2 1/3 1/3
26 1/3 1/2 1/1 1/1 28 1/3 1/3 1/3 1/2
28 1/2 1/2 1/1 2/1 29 1/3 1/3 1/3 1/3
31 1/3 1/2 1/1 1/1 30 1/3 1/3 1/3 1/2
34 1/3 1/2 1/2 1/1 34 1/3 1/3 1/3 1/3
26 1/3 1/2 1/1 1/1 28 1/3 1/3 1/3 1/3
32 1/2 1/1 2/1 2/1 30 1/2 1/2 1/3 1/3
38 1/3 1/2 1/1 2/1 32 1/3 1/3 1/3 1/3
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 생콩 청국장 환을 복용한 개인들은 2주 또는 3주 후 부터 유의적으로 변비가 개선되는 효과가 나타났으나 대조군에서는 대체적으로 효과를 볼 수 없었으며, 특히 표에 나타내지는 않았지만 20대의 젊은 여성들에게서는 변비치료보조제의 효과를 확실히 볼 수 있었으며, 이는 생콩이 장 내에서 비피더스균을 활성화시켜 장 운동을 활성화시킨 때문인 것으로 사료된다.
도 1은 본 발명에 따른 생콩 청국장 환의 사진이다.

Claims (5)

  1. 대두를 물에 침지하여 탈수하고 증자한 다음 바실러스 서브틸리스(B.subtilis) 균주를 접종 발효한 다음 소금을 첨가하여 후숙한 후 진공동결건조하여 분쇄한 청국장 분말에 쥐눈이콩 또는 청태의 생콩을 분쇄하여 얻은 생콩 분말을 혼합하고 멸균수를 가수하여 상기 생콩 분말의 점성에 의해 반죽하는 것을 특징으로 하는 변비개선용 생콩 청국장 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 청국장 분말 30 내지 70중량% 및 쥐눈이콩 또는 청태의 생콩 분말 30 내지 70 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 변비개선용 생콩 청국장 조성물의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 기재된 제조방법에 따른 상기 생콩 청국장 조성물이 분말, 과립, 환제 또는 정제인 것을 특징으로 하는 변비개선용 생콩 청국장 조성물.
  4. 삭제
  5. 삭제
KR1020090096852A 2009-10-12 2009-10-12 생콩 청국장 조성물 KR101174723B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090096852A KR101174723B1 (ko) 2009-10-12 2009-10-12 생콩 청국장 조성물

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090096852A KR101174723B1 (ko) 2009-10-12 2009-10-12 생콩 청국장 조성물

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110039834A KR20110039834A (ko) 2011-04-20
KR101174723B1 true KR101174723B1 (ko) 2012-08-21

Family

ID=44046303

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020090096852A KR101174723B1 (ko) 2009-10-12 2009-10-12 생콩 청국장 조성물

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101174723B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210010013A (ko) 2019-07-19 2021-01-27 농업회사법인효향 주식회사 발효생식 및 이의 제조방법

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2005130727A (ja) * 2003-10-28 2005-05-26 Furuya Nyugyo Kk 顆粒状大豆加工食品及びその製造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2005130727A (ja) * 2003-10-28 2005-05-26 Furuya Nyugyo Kk 顆粒状大豆加工食品及びその製造方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210010013A (ko) 2019-07-19 2021-01-27 농업회사법인효향 주식회사 발효생식 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20110039834A (ko) 2011-04-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104996981B (zh) 一种蒜蓉香辣酱及其制作方法
JP6838745B2 (ja) 便秘及び疲労回復の改善機能を有する発酵ミネラル生食丸剤の製造方法
KR101981429B1 (ko) 모링가 울금환 및 이의 제조방법
KR101174723B1 (ko) 생콩 청국장 조성물
KR20180093209A (ko) 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법
KR100708578B1 (ko) 생약재를 이용한 건강기능식품, 이를 포함하는 곡류 식품및 밀가루 가공식품
KR102082115B1 (ko) 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법
KR101289871B1 (ko) 꾸지뽕과 유기산 게르마늄을 포함하는 청국장 환 및 이의 제조 방법
KR100519064B1 (ko) 서리태를 원료로 한 기능성건강식품의 제조방법 및 상기제조방법에 의해 제조된 기능성건강식품
KR20170014240A (ko) 발효 숙성시킨 흑마늘이 포함된 된장, 쌈장, 청국장 및 이들의 제조방법
KR102486159B1 (ko) 감귤 비트 두부 바게트 및 그 제조방법
KR20070096155A (ko) 인삼된장, 인삼가루된장 및 인삼환된장 그 제조방법
KR102404281B1 (ko) 고령자용 기능성 면 및 그 제조방법
KR20160140229A (ko) 천마, 미강, 치아씨, 녹차분말을 이용한 건강기능식품의 제조방법
KR102486176B1 (ko) 마농 두부 바게트 및 그 제조방법
KR20210050351A (ko) 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱
KR102701755B1 (ko) 청국장을 이용한 건강기능식품 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조된 건강기능식품
KR102643302B1 (ko) 동결건조 청국장과 강황 및 유기 게르마늄을 포함하는 즉석죽용 식품조성물 및 이의 제조방법
KR102644071B1 (ko) 양배추 발효액을 이용한 바게트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 바게트 빵
KR102701737B1 (ko) 청국장 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조된 청국장
KR102593102B1 (ko) 양배추 발효액을 이용한 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵
KR102614020B1 (ko) 얼룩두부의 제조방법
KR102704504B1 (ko) 붕어빵 믹스 조성물 및 이를 이용한 붕어빵
KR102313184B1 (ko) 새싹인삼을 함유하는 굼벵이 환의 제조방법 및 이에 따라 제조된 새싹인삼 함유 굼벵이 환
KR102406938B1 (ko) 천연 산야초를 이용한 수제비와 그의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee