KR100549286B1 - 유자주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유자주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 증자하여 발효시킨 쌀과 밀을 배합한 입국에 물을 첨가하고 발효시켜 1차 발효주를 얻고, 1차 발효주에 유자청, 생약추출물 및 생강즙을 첨가하고 발효시켜 2차 발효주를 얻고, 이를 여과하여 맑은 술을 얻어 저온에서 숙성하는 단계를 포함하는 유자주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 유자주의 제조방법은 증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 발효시킨 쌀과, 증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 발효시킨 밀을 얻고 쌀과 밀을 배합하여 입국을 제조하는 단계; 제조된 입국에 물을 첨가하여 섞은 후 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계; 1차 발효주에 유자청, 생약추출물 및 생강즙을 첨가하고 발효시켜 2차 발효주를 제조하는 단계; 및 2차 발효주를 여과하여 맑은 술을 얻고 저온에서 숙성하는 단계를 포함한다.

본 발명의 유자주는 유자로부터 추출한 특유의 진한 유자즙과 생약추출물이 함유되어 있어 기호성을 증진시킴은 물론 성인병 예방에 좋은 성분이 함유되어 있다. 또한 유자의 용도를 확대하여 유자재배농가의 소득증대에 기여할 수 있다.

Description

유자주의 제조방법{Manufacturing Method for Traditional Rice Wine flavoring with Citrus junos}

본 발명은 유자주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 증자하여 발효시킨 쌀과 밀을 배합한 입국에 물을 첨가하고 발효시켜 1차 발효주를 얻고, 1차 발효주에 유자청, 생약추출물 및 생강즙을 첨가하고 발효시켜 2차 발효주를 얻고, 이를 여과하여 맑은 술을 얻어 저온에서 숙성하는 단계를 포함하는 유자주의 제조방법에 관한 것이다.

유자나무(柚子 Citrus junos)는 쌍떡잎식물 쥐손이풀목 운향과의 상록교목으로서 한국, 중국, 일본의 바닷가 부근에서 생육하는 높이 4m 크기로서 감귤나무의 일종으로 내한성이 강하며, 또한 내건성(耐乾性), 내습성(耐濕性)도 강하다. 유자나무의 열매인 유자는 신맛이 강해서 날로 먹기 어려우나, 향기가 좋아서 열매껍질과 함께 요리 또는 고기와 생선을 굽는 데에도 쓰인다. 유자는 한쪽으로 치우친 공 모양이며 지름 4∼7cm로서 빛깔은 밝은 노랑색이고 껍질이 울퉁불퉁하고 향기가 좋으며 과육이 부드러우나 신맛이 강하다.

유자의 국내 주요 산지로는 전라남도 고흥, 완도, 장흥, 진도와 경상남도 거제, 남해, 통영 등이다. 주요 성분으로 비타민 C가 레몬보다 3배나 많이 들어 있어 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어 있다. 그밖에 비타민 B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아 준다. 또 배농(排膿) 및 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보낸다. 유자는 얇게 저며 차를 만들거나 소금이나 설탕에 절임을 하여 먹으며, 과육은 잼, 젤리, 양갱 등을 만들고 즙으로는 식초나 드링크를 만든다. 종자는 기름을 짜서 식용유나 화장품용 향료로 쓰거나 신경통, 관절염 약으로 쓰거나 술을 담그기도 하는데, 기관지 천식과 기침, 가래를 없애는 데 효과가 있다. 껍질은 얼려 진공 건조한 뒤 즉석식품으로 이용하거나 가루를 내어 향신료로 쓰기도 한다.

두충(杜沖 Eucommia ulmoides)은 장미목 두충과 낙엽교목으로 원산지는 중국이지만, 예전부터 우리나라에서도 많이 재배되어 일반에게 널리 보급되고 있다. 한방(漢方)에서는 나무껍질을 건조시킨 것이 정품으로서 두충 또는 당두충(唐杜沖)이라고도 하며 잎과 더불어 씨도 강장제(强壯劑), 관절염, 류머티즘 진통제로 사용하며 산지(産地)에 따라 차이가 있다. 두충은 막힌 조직에서 순환을 도와 기능을 원활하게 하므로 비만하거나 몸이 잘 붓거나 또는 몸이 무겁고 허리 다리가 자주 아프다거나 저리거나 당기어 쥐가 자주 나거나, 소변이 시원치 않은 등의 증세를 보일 때에게 좋다고 알려져 있다.

계피(桂皮; Cinnamon)는 계수나무의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지(桂枝)를 말한다. 계피는 방향성의 건위제로서 그 분말을 다른 산제와 배합하여 식욕 증진제로 사용한다. 한방에서는 땀이 나게 하고 식은땀을 거두게 하는 이 약재를 계지탕, 갈근탕(칡뿌리탕)에 배합하며, 특히 감기를 포함한 소화기와 순환기 질환, 급성열병, 노인병 등에 첨가하여 사용한다. 계피주는 건위, 구풍(驅風)에 특효가 있고, 중추신경계의 흥분을 진정시키며, 수분대사를 조절하고 혈행(血行)을 고르게 하여 장기의 기능을 높여 준다. 계피는 계수나무의 껍질로서 일찍이 약용과 향신료로 사용되었는데, 두껍고 굵은 것보다 얇고 가는 것이 향기와 맛이 더 좋은 것으로 알려졌다.

황기(黃耆;Astragalus membranaceus)는 한국, 일본, 중국의 북동부, 시베리아가 원산지이며 특히, 산지의 바위틈에서 자라는 높이 40∼70cm이며 전체에 흰색의 부드러운 잔털이 있다. 줄기는 총생(叢生)하며 잎은 6∼11쌍의 작은잎으로 이루어진 홀수 1회 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 길이 약 1∼2 cm로 달걀 모양의 타원형이며 잎가장자리는 밋밋하다. 턱잎은 바소꼴로써 끝이 길게 뾰족하다. 잎겨등랑이에서 총상(總狀)으로 대가 긴 꽃이삭이 나오며 5∼10개의 꽃이 달린다. 7∼8월에 황백색 꽃이 피며 길이 약 2cm이고 작은 꽃자루는 길이 약 3mm이다. 꽃받침은 길이 약 5mm이고 흑갈색 털이 있으며 5개로 갈라진다. 수술은 10개이고 열매는 11월에 결실하며 협과이다. 꼬투리는 긴 타원형으로 양 끝이 뾰족하고 길이 2∼3cm이며 5∼7개의 종자가 들어 있다. 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 하며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다.

영지(靈芝; Ganoderma lucidum)는 불로초라고도 하며 여름에 활엽수 뿌리에서 발생하여 땅 위에도 돋는 갓과 자루 표면에 옻칠을 한 것과 같은 광택이 있는 1년생 버섯이다. 한방에서는 강장, 진해, 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신경쇠약, 심장병, 고혈압, 각종 암종에 사용한다. 이 버섯은 갓자루가 단단한 각피로 싸여 있고 니스를 칠한 것 같은 광택이 있어 일본에서는 만년버섯, 중국에서는 영지라고 하여 한약재료로 귀하게 사용하고 장식용으로도 이용된다.

특히 영지에 있는 다당체는 항암작용을 하는 것으로 인정되고 있는데, 이것은 암세포를 직접 공격하는 것이 아니고 인체의 면역력을 높여 암세포의 증식을 억제하는 것으로 여겨진다. 아미노산과 단백질, 알칼로이드, 다당체 등이 주요한 약효 성분으로 알려져 있으나 그 작용관계는 아직 판명되지 않았다. 영지를 오래 복용하면 위장의 영양흡수 기능을 촉진하고 자양강장의 효과가 있으며, 진해, 거담작용도 있다. 또한 간염 등을 예방하는 간 보호작용과 해독작용도 있는 것으로 밝혀졌다. 위의 작용이 약한 사람이나 위산과다인 사람, 고혈압인 사람이나 저혈압인 사람인 영지를 복용하면 정상적인 상태로 되돌아간다고 한다.

한편, 본 발명의 유자주의 주요 구성성분의 하나인 유자는 매년 유자의 재배농가가 늘면서 생산량이 증대되고 있으나 유자의 과육, 종자, 껍질 등을 차, 가공식품 또는 약제로 사용하기에는 그 용도가 극히 제한적이므로 새로운 수요를 창출하는 데 어려움을 겪고 있는 실정이다. 따라서 유자를 대량으로 소비할 수 있는 새로운 용도의 개발이 절실히 요구되고 있는 데, 술은 식품 중에서 가장 많이 소비되 고 있는 기호식품으로서 유자의 맛과 한약재의 기능성분을 혼합한 발효주인 유자주가 적합한 것이라 판단되어 개발하기에 이르렀다.

한편, 본 발명과 관련된 종래기술로서 한국특허출원 1993-0020978호에 마가목, 구룡목, 해동피, 오미자, 오가피, 황정, 당귀, 감초 8종류의 한약재를 같은 비율로 혼합하여 맑은물에서 100℃ 이상으로 8∼12시간 달여 농축액을 축출한 후 잘 숙성된 일반곡주에 8∼13％로 혼합하고 굵은 자갈층, 가는 자갈층, 굵은 모래층, 가는 모래층, 진흙층으로 되어있는 여과기를 통해 2회 이상 여과한 한약재를 원료로한 증류주의 제조방법이 있다.

또한 한국특허출원 1996-023775호에는 쌀막걸리 18ℓ에 유자발효즙 1,000∼1,500g, 찹쌀식혜 500∼1000g, 누룩발효액 1,500∼2,000g, 생강즙 100∼130g 기타 과실껍질 50∼70g을 혼합한 후 옹기항아리에 넣어 뚜껑을 열어 놓은 상태에서 18∼20℃에서 20∼24시간 숙성시켜 얻어지는 것을 유자를 이용한 전통곡주의 제조방법이 있다.

그리고, 한국특허출원 2000-017543호에 유자의 성숙 또는 미성숙과를 세척한 후, 냉압침법에 의하여 추출하고, 원심분리 후 수득된 유자 추출 정유에 대한 내용이 있다.

상기에서 첫 번째 선행기술은 본원의 필수 구성성분인 유자를 함유하지 않고 있고, 두 번째 선행기술은 본원의 구성성분인 한약재를 나타내지 않고 있고, 세 번째 선행기술은 유자로부터 추출한 유자 추출 정유에 관한 것으로서 본 발명과는 기술적 구성이 다르다.

본 발명은 증자하고 발효시킨 쌀과 밀을 배합하여 입국을 제조하고, 입국에 물을 첨가하여 발효시킨 1차 발효주에 유자청, 생약추출물 및 생강즙을 첨가하고 발효하여 2차 발효주를 얻고, 2차 발효주를 여과하여 맑은 술을 얻고 이를 저온에서 숙성하는 단계를 포함하는 유자주의 제조방법 제공을 목적으로 한다.

본 발명의 유자주의 제조방법은

(a) 증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 발효시킨 쌀과, 증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 발효시킨 밀을 얻고 쌀과 밀은 배합하여 입국을 제조하는 단계;

(b) 제조된 입국에 물을 첨가하여 혼합한 후 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계;

(c) 1차 발효주에 유자청, 생약추출물 및 생강즙을 첨가하고 발효시켜 2차 발효주를 제조하는 단계; 및

(d) 2차 발효주를 여과하여 맑은 술을 얻고 저온에서 숙성하는 단계를 포함한다.

이하 본 발명의 유자주 제조방법을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.

(1)입국 제조단계

상기에서 쌀 또는 밀은 100∼120℃에서 20∼60분 동안 증자하여 증자한 쌀 또는 밀을 얻을 수 있다.

증자한 쌀 또는 밀에 각각 누룩곰팡이 균을 접종하여 37∼39℃에서 6∼8일 보다 바람직하게는 7일 동안 발효시키는 것이 좋다. 이때 쌀과 밀을 발효시 증자된 쌀과 밀의 발효는 37∼39℃에서 수행하는 것이 바람직한데, 그 이유는 상기한 온도범위에서 누룩곰팡이 균의 작용이 가장 활발하기 때문이다.

상기에서 입국은 발효시킨 쌀과 밀을 배합하여 제조하되, 그 배합 중량비율은 발효된 쌀과 발효된 밀은 1:9∼9:1의 중량비 보다 바람직하게는 발효된 밀보다 발효된 쌀의 함량을 1 내지 2배 정도 더 첨가하는 것이 바람직하다.

상기한 비율로 배합한 입국을 사용하게 되면 후속 공정에서 1차 발효주에 유자청을 배합하여 2차 발효를 수행할 때 발효가 적정수준으로 원활하게 진행되고, 최종적으로 얻어지는 유자주의 풍미와 향이 우수하게 된다.

(2)1차 발효주 제조단계

상기에서 제조된 입국은 물과 섞은 후 옹기 항아리 등의 용기에 넣고 20∼25℃에서 발효시켜 1차 발효주를 제조한다. 1차 발효주의 제조시의 온도가 20℃보다 낮으면 발효가 충분하지 않고, 25℃ 보다 높으면 과도한 발효가 일어나 술맛이 시어지게 되는 문제가 발생할 수 있다. 바람직하게 1차 발효주는 상기한 온도범위에서 40∼50시간동안 발효시켜 제조하는 것이 적당하다.

이때 입국에 물을 첨가시 물은 입국 중량 대비 2∼7배, 바람직하게는 3∼6배, 보다 바람직하게는 3∼5배가 되도록 첨가할 수 있다.

(3)2차 발효주 제조단계

상기에서 1차 발효주를 제조한 후에는 여기에 유자청을 넣고 13∼17℃의 온도에서 또 한 번 발효시켜 2차 발효주를 제조한다. 2차 발효주의 제조시 온도가 13℃ 보다 낮으면 2차 발효가 미숙하여 최종적으로 얻어지는 유자주의 풍미와 향이 적당하지 않으며, 17℃보다 높으면 유산균이 활발하게 활동하여 유자주의 맛이 시어지고, 음용했을 때 맛이 떨어지게 되나, 양질의 식초를 얻을 수 있는 부수적인 이점을 얻을 수도 있다. 바람직하게 2차 발효시간은 200 내지 280 시간 동안 수행하는 것이 적당하다.

2차 발효주 제조시 유자청의 배합비율은 최종적으로 얻어지는 유자주 20리터 기준으로 100∼500그램(g)이 적당하다.

상기에서 유자청은 깨끗이 세척한 유자에서 씨를 제거하고 잘게 분쇄한 유자분쇄물과 당류를 혼합하고 일정시간 숙성하여 제조하거나 또는 유자의 과육을 착즙한 유자즙 또는 유자엑기스를 추출한 후 이를 당류와 혼합하여 일정시간 숙성하여 제조할 수도 있다. 이때 숙성은 15∼25℃에서 10∼72시간 동안 숙성시킬 수 있다.

상기에서 유자엑기스는 정제수 또는 에탄올을 용매로 하여 추출하여 얻을 수 있다. 일예로 정제수를 이용하여 유자엑기스를 얻는 경우 유자 중량 대비 2∼10배량의 정제수에 넣고 정제수의 부피가 최초 정제수의 부피에 대해 30∼70％가 될 때 까지 추출하여 유자엑기스를 얻을 수 있다. 또한 유자엑기스를 용매추출하는 경우 유자 중량 대비 1.5∼5배량의 에탄올에 유자를 넣고 추출하고, 감압농축하여 유자엑기스를 얻을 수 있다. 이때 유자는 유자의 씨를 제거한 유자과육, 유자껍질의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기에서 유자청 제조시 사용하는 당류는 설탕, 포도당, 과당, 올리고당, 꿀, 물엿 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기에서 유자분쇄물, 유자즙 또는 유자엑기스와 당류는 1:9∼9:1의 비로 혼합하여 유자청을 얻을 수 있다.

상기에서 2차 발효주 제조시 유자청 단독으로 1차 발효주와 배합할 수도 있으나, 생약추출물과 생강즙을 함께 배합할 수 있다.

이와 같이 1차 발효주에 유자청과 함께 생약추출물 및 생강즙을 배합하면 유자청 단독으로 배합한 경우보다 개선된 풍미와 향을 갖는 유자주를 얻을 수 있게 된다.

상기에서 생약추출물은 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충, 계피 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추출한 것을 사용할 수 있다. 또한 상기의 생약재료를 혼합하여 추출하여 생약추출물을 얻을 수 있다. 이때 생약추출물은 상기에서 언급한 유자엑기스를 제조시 동일한 방법으로 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충, 계피를 추출하여 생약추출물을 얻을 수 있다.

상기에서 1차 발효주에 첨가되는 생약추출물의 배합비율은 최종적으로 얻어지는 유자주 20리터 기준으로 100∼500그램이 적당하다. 이때 생약재료를 혼합하여 생약추출물을 얻는 경우 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충 및 계피의 배합비율은 건조중량기준으로 당귀 100∼200중량부, 황기 40∼60중량부, 영지 30∼50중량부, 감초 10∼20중량부, 두충 100∼200중량부 및 계피 100∼200중량부를 혼합하여 생약추출물을 얻을 수 있다.

또한 생강즙의 배합비율은 최종적으로 얻어지는 유자주 20리터 기준으로 100∼300그램이 적당하다.

한편 본 발명의 유자주 제조시 유자주의 기능성을 향상시키기 위해 알로에 분말을 2차 발효주 제조시 추가로 더 첨가할 수 있다. 이때 알로에의 첨가는 선택적인 사항이며, 알로에의 첨가비율은 최종적으로 얻어지는 유자주 20리터 기준으로 30∼50그램이 적당하다. 그리고, 알로에는 파쇄하여 분쇄기로 분말화하여 얻은 것을 사용하거나 또는 알로에를 파쇄하고 상기 유자엑기스의 열수 추출과 동일한 방법으로 열수 추출하여 얻은 추출물을 분무 건조하여 분말화한 분말을 사용할 수 있다.

(4)숙성단계

이와 같이 제조한 2차 발효주는 걸러서 맑은 술을 얻고, 이 맑은 술을 별도의 저장용기 또는 포장용기에 담은 다음 1∼5℃의 저온에서 숙성시킨다. 이때 저온 숙성은 20∼30시간 정도 수행하는 것이 적당하다. 만일 상기한 저온숙성처리를 생략하게 되면 유자주의 풍미가 다소 불량하게 될 뿐만 아니라 출하 후에 풍미와 향이 빨리 변하는 문제가 발생한다.

이하 본 발명을 다음의 실시예, 시험예에 의하여 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일실시예로서 이들에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1 내지 3>

증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 38℃에서 7일간 발효시킨 쌀과, 증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 38℃에서 7일간 발효시킨 밀을 하기 표 1에 제시되는 중량비로 배합하여 입국을 제조하였다. 이때 쌀과 밀은 100℃에서 30분 동안 증자한 것을 사용하였다.

제조한 입국 75kg을 용기에 넣고 여기에 물 180리터(ℓ)를 넣은 후 20∼25℃에서 45시간 동안 발효시켜 1차 발효주를 제조하였다.

제조된 1차 발효주에 하기 표 1에 제시되는 양(최종 유자주 20리터 기준의 그램수)으로 유자청, 생약추출물, 생강즙 등을 첨가하고 15℃에서 10일간 발효시켜 2차 발효주를 얻었다.

2차 발효주를 여과하여 맑은 술을 얻고 이를 용기에 담아 2℃로 설정된 저온숙성실에서 숙성시켜 유자주를 제조하였다.

상기에서 1차 발효주에 첨가하는 유자청은 깨끗이 세척한 유자에서 씨를 제거하고 잘게 분쇄한 유자분쇄물과 설탕을 1:1의 중량비로 혼합하고, 15℃에서 50시간 동안 숙성시킨 것을 사용하였다.

또한 1차 발효주에 첨가하는 생약추출물은 건조중량기준으로 당귀 100중량부, 황기 50중량부, 영지 33중량부, 감초 17중량부, 두충 100중량부, 계피 100중량부 및 물 500중량부의 비율로 추출용기에 투입하고 80℃에서 10시간 동안 가열추출하여 얻은 것을 사용하였다.

<비교예 1 내지 3>

하기 표 1에 나타낸 바와 같이 일부 조건을 변경한 것으로 제외하고는 실시예와 유사한 조건으로 유자주를 제조하였다.

<대조구>

쌀막걸리 18리터, 유자발효즙 1,200그램, 생강즙 110그램, 유자껍질가루 50그램의 비율로 용기에 넣고 실온에서 하루 동안 숙성하여 유자주를 제조하였다.

<시험예>

상기 대조구의 유자주를 기준점으로 하여 상기 실시예 및 비교예의 유자주에 대한 풍미, 향 및 기호도를 애주가인 관능검사요원 50인으로 5점 척도법으로 평가하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

<표 1-1> 실시예의 관능검사

구분		실시예 1	실시예 2	실시예 3
입국 (중량비)	쌀	1.0	1.1	1.2
	밀	1.0	0.9	0.8
1차발효시간(일)		7	7	7
유자청(g)		400	400	400
생약추출물(g)		400	400	-
생강즙(g)		100	-	-
2차발효온도(℃)		15	15	15
2차발효시간(hr)		240	240	240
저온숙성시간(hr)		24	24	24
관능 평가 결과*	맛	4.5	4.3	4.2
	향	4.7	4.5	4.4
	기호도	4.8	4.4	4.2

* 1점: 매우 불량, 2점 : 불량, 3점: 대조구, 4: 양호, 5: 매우 양호

<표 1-2> 대조구 및 비교예의 관능검사

구분		대조구	비교예 1	비교예 2	비교예 3
입국 (중량비)	쌀	-	1.0	1.8	1.0
	밀	-	1.0	0.2	1.0
1차발효시간(일)		-	7	7	7
유자청(g)		-	400	400	400
생약추출물(g)		-	400	400	-
생강즙(g)		-	100	-	-
2차발효온도(℃)		-	25	15	15
2차발효시간(hr)		-	240	240	240
저온숙성시간(hr)		-	24	24	-
관능 평가 결과*	맛	2.5	2.3	3.6	3.7
	향	2.7	2.1	3.8	3.6
	기호도	2.8	2.0	3.8	3.8

* 1점: 매우 불량, 2점 : 불량, 3점: 대조구, 4: 양호, 5: 매우 양호

상기의 <표 1-1> 및 <표 1-2>의 평가 결과로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따르는 조건으로 제조되는 유자주는 맛, 향 및 기호도가 상당히 우수하게 되나, 2차 발효온도가 지나치게 높은 비교예 1의 경우에는 맛, 향 및 기호도가 대조구 보다 불량함을 알 수 있다. 또한 입국 중 밀의 비율이 본 발명의 범위에서 벗 어나는 비교예 2의 경우에는 대조구에 비해서는 우수하나 입국만이 다른 실시예 2에 비해 상당히 낮은 품질을 보이며, 저온숙성을 생략한 비교예 3의 경우에도 대조구에 비해서는 우수하나 실시예 3에 비해 상당히 낮은 품질을 보인다.

상기한 평가결과로부터 본 발명에 의해 제조한 유자주 제조시 특히 2차 발효시에 유자청만을 배합하는 경우보다는 한약추출물, 생강즙 등을 함께 배합하는 경우에 보다 양질의 유자주가 얻어진다는 사실을 알 수 있다.

상기 표 1의 관능검사 결과와 같이 본 발명에 의해 제조한 유자주는 종래 일반 유자를 첨가한 탁주에 비해 관능성이 우수함을 알 수 있다.

또한 본 발명은 유자와 여러 가지 한약재를 포함하고 있어 인체에 유익함을 제공할 수 있다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면 유자를 이용하여 건강에 이롭고 품질이 우수한 유자주를 제조할 수 있어서 유자의 부가가치를 일층 향상시킬 수 있고 궁극적으로 유자재배 농민의 소득증대에도 크게 기여할 수 있게 된다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. 증자한 후 누룩곰팡이 균을 접종하여 발효시킨 쌀과, 증자한 후 누룩곰팡이균을 접종하여 발효시킨 밀을 37∼39℃에서 6∼8일 동안 발효시키고, 이들을 1:9∼9:1의 중량비로 배합하여 입국을 제조하는 단계;

   상기 제조된 입국을 물과 섞은 후 20∼25℃에서 40∼50시간 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계;

   1차 발효주에 유자분쇄물과 당류를 혼합하고 숙성하여 얻은 유자청 또는 유자즙 혹은 유자엑기스를 추출한 후 이를 당류와 혼합하고 숙성하여 얻은 유자청과, 황기, 영지, 두충 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추출한 생약추출물과, 생강즙, 및 알로에분말을 첨가하되, 상기 유자청 및 생약추출물은 최종 유자주 20리터 기준으로 100∼500그램을 각각 첨가하고, 상기 생강즙은 최종 유자주 20리터 기준으로 100∼300그램을 첨가하여 13∼17℃의 온도에서 200∼280시간 발효시킨 2차 발효주를 제조하는 단계; 및

   2차 발효주를 여과하여 맑은 술을 얻은 후 이를 1∼5℃에서 20∼30시간 저온 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유자주의 제조방법.
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5. 제 1항에 있어서, 2차 발효주 제조시 알로에분말을 최종 유자주 20리터 기준으로 30∼50그램을 첨가하는 것을 특징으로 하는 유자주의 제조방법.