KR100426279B1 - 유산균 발효식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (25)
- 식물류를 이용한 유산균 발효식품 제조방법에 있어서, 물에 당류 3~4중량%와 유산균 생장보조제 0.15~0.5중량%를 첨가하는 단계; 식물류 3~10중량%를 첨가하는 단계; 류코노스톡 속, 락토바실러스 속, 락토코커스 속의 유산균을 단독 또는 혼합 스타터로 첨가하는 단계; 15~35℃의 온도에서 발효시키는 단계; 및 상기 단계로 얻어진 유산균 발효액과 유산균 발효 식물고형물의 혼합물에서 유산균 발효 식물고형물만을 분리하여 유산균 발효식품으로 이용하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 유산균 생장보조제는 아미노산, 비타민, 무기염류가 함유된 콩 펩타이드, 효모 추출물, 고기 추출물, 과즙 중 어느 하나 또는 둘 이상을 사용함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 당류는 유산균이 이용할 수 있는 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류를 사용함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 유산균은 류코노스톡 속의 류코노스톡 시트리움 (Leuconostoc citreum DSM 5577), 류코노스톡 겔리듐(Leuconostoc gelidiumDSM5778), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroidessub sp.mesente roidesDSM 20343)와 락토코커스 속의 락토코커스 락티스(Lactococcus lactissubsp.lactisDSM 20481), 락토코커스 플란타룸(Lactococcus plantarumDSM 20686)과 락토바실러스 속의 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevisDSM 20054), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarumDSM 20174), 락토바실러스 사케(Lactobacillus sakeDSM 20017) 유산균을 단독 또는 혼합하여 접종함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 식물류는 한약재, 야채, 과일, 곡물, 해조류 식물체 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 첨가함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항에 있어서, 상기 식물류는 한약재, 야채, 과일, 곡물, 해조류 중 어느 하나 또는 둘 이상의 분말을 혼합하여 더 첨가함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 내지 제 5항에 있어서, 상기 식물류는 한약재, 야채, 과일, 곡물,해조류 중 어느 하나 또는 둘 이상의 즙액을 혼합하여 더 첨가함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 식물류를 첨가하는 단계 또는 부산물인 식물고형물을 분리 후 단계에서 유산균 발효식품의 잡균번식억제와 식물류의 영양소를 추출하기 위하여 10%중량 이하의 소금을 첨가함을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 유산균 발효액과 유산균 발효 식물고형물의 혼합물을 유산균 발효식품으로 이용하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효식품의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되며, 산미와 산도가 있고 식이섬유를 함유하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효식품.
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- 제 9항의 방법에 의하여 제조되는 유산균 발효식품.
- 식물류를 이용한 유산균 발효음료 제조방법에 있어서, 물에 당류 3~4중량%와 유산균 생장보조제 0.15~0.5중량%를 첨가하는 단계; 식물류 3~10중량%를 첨가하는 단계; 류코노스톡 속, 락토바실러스 속, 락토코커스 속의 유산균을 단독 또는 혼합 스타터로 첨가하는 단계; 15~35℃의 온도에서 발효시키는 단계; 및 상기 단계로 얻어진 유산균 발효액과 유산균 발효 식물고형물의 혼합물에서 유산균 발효액만을 분리하여 유산균 발효음료로 이용하는 단계를 포함하여 제조되며, 총산도 0.25∼1.0%, 산도는 pH 2.8∼5.0인 것을 특징으로 하는 유산균 발효음료.
- 제 20항에 있어서, 상기 식물류는 한약재, 야채, 과일, 곡물, 해조류 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 유산균 발효음료.
- 제 20항에 있어서, 상기 식물류는 한약재, 야채, 과일, 곡물, 해조류 중 어느 하나 또는 둘 이상의 식물체의 분말을 더 첨가하여 제조한 것이 특징인 유산균 발효음료.
- 제 20항에 있어서, 상기 식물류는 한약재, 야채, 과일, 곡물, 해조류 중 어느 하나 또는 둘 이상의 식물체의 즙액을 더 첨가하여 제조한 것이 특징인 유산균 발효음료.
- 제 20항에 있어서, 상기 유산균 발효음료에 소금을 첨가한 것이 특징인 유산균 발효음료.
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