Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

JPS62118848A - ブル−ム耐性向上剤 - Google Patents

ブル−ム耐性向上剤

Info

Publication number
JPS62118848A
JPS62118848A JP60258294A JP25829485A JPS62118848A JP S62118848 A JPS62118848 A JP S62118848A JP 60258294 A JP60258294 A JP 60258294A JP 25829485 A JP25829485 A JP 25829485A JP S62118848 A JPS62118848 A JP S62118848A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
fatty acid
fat
oil
bloom
bloom resistance
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP60258294A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0574327B2 (ja
Inventor
Toshimichi Yanagihara
柳原 利通
Shoshi Maruzeni
丸銭 詔司
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Adeka Corp
Original Assignee
Asahi Denka Kogyo KK
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Asahi Denka Kogyo KK filed Critical Asahi Denka Kogyo KK
Priority to JP60258294A priority Critical patent/JPS62118848A/ja
Publication of JPS62118848A publication Critical patent/JPS62118848A/ja
Publication of JPH0574327B2 publication Critical patent/JPH0574327B2/ja
Granted legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、チョコレート製品のブルーム防止に極めて有
用なブルーム耐性向上剤に関するもので、本発明のブル
ーム耐性向上剤によれば、テンパー型カカオ代用脂と組
み合わせることにより、ブルーム耐性の向上したカカオ
代用脂組成物を得ることができる。
〔従来の技術及びその問題点〕
チョコレート製品の消費者からのクレームのほとんどは
ブルームに関するものであり、しかもそのほとんどはフ
ァツトブルームによるものである。
これまでにチョコレートのブルームを防止する方法とし
て、乳脂肪、乳脂硬化油、乳脂分別高部油、硬化ビーナ
ツツ油等の油脂やショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂
肪酸エステル、ポリオキソレンモノステアレート等の添
加物の使用等が報告されているが、実用化されているの
は乳脂肪程度であり、しかも、乳脂肪では充分なブルー
ム防止がなされていない。
従って、本発明の目的は、乳脂肪よりもはるかに優れた
ブルーム防止効果を持つブルーム耐性向上剤を提供する
ことにある。
〔問題点を解決するための手段〕
前記目的を達成する本発明のブルーム耐性向上剤は、炭
素数20以上の脂肪酸基を5%(重置%、以下間し)以
上含有し、固体脂含量が20℃で10%以上、25℃で
5%以上で、且つ上昇融点が25℃以上である油脂又は
混合油脂80〜99%、及びポリグリセリン脂肪酸エス
テル1〜20%を含む油脂組成物、さらに好ましくは、
炭素数20以上の脂肪酸基を15%以上含有し、固体脂
含量が20℃で30%以上、25℃で20%以上で、且
つ上昇融点が30〜45℃である油脂又は混合油脂85
〜98%、及びポリグリセリン脂肪酸エステル2〜15
%を含む油脂組成物からなることを特徴とする。
以下に本発明のブルーム耐性向上剤について詳述する。
本発明で用いられる油脂は、脂肪酸基、固体脂含量、及
び上昇融点において前記の如き条件を満たす必要があり
、例えばナタネ水添油等が好ましく用いられる。なお、
前記条件を満たす限り、混合油脂でもよい、前記条件を
満たさない油脂又は混合油脂を用いた場合、或いは上記
油脂又は混合油脂の配合割合が前記範囲外である場合に
は、充分なブルーム耐性の向上が見られず、本発明の目
的を達成できない。
本発明で用いられるポリグリセリン脂肪酸エステルは、
例えば、平均5個以上の水酸基を有するポリグリセリン
に、脂肪酸を平均4モル以上結合させたポリグリセリン
脂肪酸エステルである。このポリグリセリン脂肪酸エス
テルを構成する脂肪酸としては、炭素数が24までの飽
和或いは不飽和脂肪酸、及びクエン酸、酒石酸、コハク
酸、リンゴ酸、乳酸等が挙げられる。
上記ポリグリセリン脂肪酸エステルの少なくとも一部と
して、ポリグリセリン縮合リシルイン酸エステルを用い
るのが好ましい、ポリグリセリン縮合リシルイン酸エス
テルの好ましい使用割合は、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル中、1〜10%である。
本発明のブルーム耐性向上剤は、チョコレート生地中に
0.5〜8%存在するように配合するのが好ましい。本
発明のブルーム耐性向上剤は単独で十分効果的であるが
、所望であればさらに乳脂肪を配合してもよい。この場
合は乳脂肪を含めて0.5〜8%配合するのがよい。
本発明のブルーム耐性向上剤は、カカオ代用脂、特に、
シア脂、サル脂、イリッベ脂、パーム分割指等から製造
されるテンパー型カカオ代用脂と組み合わせて、ブルー
ム耐性の向上したカカオ代用脂組成物を製造することが
できる。
例えば、サル分割指及びシア分割指の単独脂又は混合油
脂50%とパーム分割指50%からなるカカオ代用脂4
0〜95%に、本発明のブルーム耐性向上剤5〜60%
を組み合わせた組成物である。
上記カカオ代用脂組成物は、カカオ脂と合計して、チョ
コレート生地中に25〜35%配合することができる。
〔実施例〕
以下に本発明の実施例を挙げ、本発明をさらに詳細に説
明する。
実施例1 高エルシンなたね硬化油(TV= 74.3、?IP=
35.4℃) 90%、ポリグリセリンステアレート7
%、及びポリグリセリン縮合リシルイン酸エステル3%
から構成される油脂組成物(ブルーム耐性向上剤l)を
作成した。このブルーム耐性向上剤1の分析値を下記表
1に示す。
上記ブルーム耐性向上剤lを用いて、下記表2に示す配
合〔配合(1)〕によりチョコレートを製造し、ブルー
ム耐性試験を行った。その結果を下記表3に示す。
ブルーム耐性試験には適切なテンパリングの後成型し、
さらに20℃で2週間エージングさせたチョコレートを
用いた。試験の方法は20℃に12時間放置し、次に3
2℃で12時間放置するというサイクル法を用い、チョ
コレートのブルーム現象を観察した。
また、比較例1として、本発明のブルーム耐性向上剤1
の代わりに乳脂肪を用いた以外は上記実施例1と同様に
してチョコレートを製造し、上記実施例1と同様のブル
ーム耐性試験を行った。その結果を下記表3に示す。
実施例2 高エルシンなたね硬化油(IV−73,2、MP−36
,0℃)65%、米ヌカ硬化油(IV= 70.5、M
P=35.8℃)20%、ポリグリセリンステアレート
13%、及びポリグリセリン縮合リシルイン酸エステル
2%から構成される油脂組成物(ブルーム耐性向上剤2
)を作成した。このプルーム耐性向上剤2の分析値を下
記表1に示す。
上記ブルーム耐性向上剤2を用いて、下記表2に示す配
合〔配合(2)〕によりチョコレートを製造し、実施例
1と同様のブルーム耐性試験を行った。
その結果を下記表3に示す。
また、比較例2として、本発明のブルーム耐性向上剤2
の代わりに乳脂肪を用いた以外は上記実施例2と同様に
してチョコレートを製造し、上記実施例1と同様のブル
ーム耐性試験を行った。その結果を下記表3に示す。
(表1) 〔発明の効果〕 本発明のブルーム耐性向上剤は、チョコレート製品に対
し極めて優れたブルーム防止効果を有するものである。

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. (1)炭素数20以上の脂肪酸基を5%(重量%、以下
    同じ)以上含有し、固体脂含量が20℃で10%以上、
    25℃で5%以上で、且つ上昇融点が25℃以上である
    油脂又は混合油脂80〜99%、及びポリグリセリン脂
    肪酸エステル1〜20%を含む油脂組成物からなるチョ
    コレートのブルーム耐性向上剤。
  2. (2)上記油脂組成物が、炭素数20以上の脂肪酸基を
    15%以上含有し、固体脂含量が20℃で30%以上、
    25℃で20%以上で、且つ上昇融点が30〜45℃で
    ある油脂又は混合油脂85〜98%、及びポリグリセリ
    ン脂肪酸エステル2〜15%を含む油脂組成物である特
    許請求の範囲第(1)項記載のチョコレートのブルーム
    耐性向上剤。
  3. (3)ポリグリセリン脂肪酸エステルの少なくとも一部
    が、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルである
    特許請求の範囲第(1)項又は第(2)項記載のチョコ
    レートのブルーム耐性向上剤。
JP60258294A 1985-11-18 1985-11-18 ブル−ム耐性向上剤 Granted JPS62118848A (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60258294A JPS62118848A (ja) 1985-11-18 1985-11-18 ブル−ム耐性向上剤

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60258294A JPS62118848A (ja) 1985-11-18 1985-11-18 ブル−ム耐性向上剤

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS62118848A true JPS62118848A (ja) 1987-05-30
JPH0574327B2 JPH0574327B2 (ja) 1993-10-18

Family

ID=17318258

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP60258294A Granted JPS62118848A (ja) 1985-11-18 1985-11-18 ブル−ム耐性向上剤

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JPS62118848A (ja)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4847105A (en) * 1985-02-08 1989-07-11 Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha A blooming resistant chocolate
US4883684A (en) * 1988-07-01 1989-11-28 The Procter & Gamble Company Functional hardstock fat composition
US5508048A (en) * 1989-11-09 1996-04-16 Van Den Bergh Foods Co. Enzymatic transesterification starting from high erucic cruciferae oils
JP2007267716A (ja) * 2006-03-31 2007-10-18 Fuji Oil Co Ltd チョコレート添加剤およびその製造法並びにチョコレートの製造法
WO2008143223A1 (ja) * 2007-05-18 2008-11-27 Fuji Oil Company, Limited スプレー用油脂組成物およびこれを用いた焼き菓子の製造方法
JP2012110268A (ja) * 2010-11-25 2012-06-14 Fuji Oil Co Ltd 光沢のよいチョコレート類並びにその製造法
JPWO2012063629A1 (ja) * 2010-11-11 2014-05-12 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたベーカリー食品、並びに当該ベーカリー食品を用いた複合食品
JP2016149971A (ja) * 2015-02-17 2016-08-22 日清オイリオグループ株式会社 シーディング剤及び該シーディング剤を使用したチョコレート生地の製造方法
EP3629747A4 (en) * 2017-05-30 2021-03-31 Aak Ab COMPOSITION WITH ANTI-OVERFLOW FUNCTION

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4847105A (en) * 1985-02-08 1989-07-11 Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha A blooming resistant chocolate
US4883684A (en) * 1988-07-01 1989-11-28 The Procter & Gamble Company Functional hardstock fat composition
US5508048A (en) * 1989-11-09 1996-04-16 Van Den Bergh Foods Co. Enzymatic transesterification starting from high erucic cruciferae oils
JP2007267716A (ja) * 2006-03-31 2007-10-18 Fuji Oil Co Ltd チョコレート添加剤およびその製造法並びにチョコレートの製造法
WO2008143223A1 (ja) * 2007-05-18 2008-11-27 Fuji Oil Company, Limited スプレー用油脂組成物およびこれを用いた焼き菓子の製造方法
JPWO2012063629A1 (ja) * 2010-11-11 2014-05-12 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたベーカリー食品、並びに当該ベーカリー食品を用いた複合食品
JP5913121B2 (ja) * 2010-11-11 2016-04-27 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたベーカリー食品、並びに当該ベーカリー食品を用いた複合食品の各製造方法
JP2012110268A (ja) * 2010-11-25 2012-06-14 Fuji Oil Co Ltd 光沢のよいチョコレート類並びにその製造法
JP2016149971A (ja) * 2015-02-17 2016-08-22 日清オイリオグループ株式会社 シーディング剤及び該シーディング剤を使用したチョコレート生地の製造方法
EP3629747A4 (en) * 2017-05-30 2021-03-31 Aak Ab COMPOSITION WITH ANTI-OVERFLOW FUNCTION

Also Published As

Publication number Publication date
JPH0574327B2 (ja) 1993-10-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0451781B1 (en) Fat and oil composition
US4847105A (en) A blooming resistant chocolate
JPH08503974A (ja) ブルーム禁止脂肪ブレンド
JPH02138937A (ja) 抗ブルーム剤及びその使用法
WO2011115063A1 (ja) 油脂組成物及び該油脂組成物を使ったチョコレート製品
JP3611655B2 (ja) 油脂組成物及びその製造方法並びに該油脂組成物を用いて製造された焼き菓子類
JPH0783679B2 (ja) ファットブル−ム防止剤
JPS62118848A (ja) ブル−ム耐性向上剤
US5326581A (en) Chocolates
US4837041A (en) Blooming resistance improver
JPH05227888A (ja) 製菓用油脂組成物及びその製造方法
JPH07264981A (ja) ハードバター組成物
JP3635679B2 (ja) ブルーム耐性脂及びラウリン系ハードバター
JP2665351B2 (ja) 油脂組成物
JP2001269121A (ja) ベーカリー製品用チョコレートチップ
JP3601071B2 (ja) ブルーム防止剤並びにこれを含有するラウリン系油脂及びチョコレート類
JP2907834B2 (ja) チョコレート組成物
JPH03247240A (ja) ファットブルーム耐性向上剤、該向上剤を含有してなるハードバター及びそれらを用いたチョコレート類
JPH01252251A (ja) チョコレートのグレイニング防止剤
JP7491421B1 (ja) チョコレートの艶出し用油脂
JP2021170965A (ja) ブルーム抑制剤
JP3088788B2 (ja) 油脂組成物
JP2556873B2 (ja) ハードバター組成物
JPH0722490B2 (ja) 油脂組成物
JPH0728661B2 (ja) ハードバター組成物

Legal Events

Date Code Title Description
LAPS Cancellation because of no payment of annual fees