JPH1075995A

JPH1075995A - 消臭剤

Info

Publication number: JPH1075995A
Application number: JP8234572A
Authority: JP
Inventors: Atsushi Onoki; 淳小野木; Hideyuki Yasuda; 英之安田
Original assignee: Lotte Co Ltd
Current assignee: Lotte Co Ltd
Priority date: 1996-09-04
Filing date: 1996-09-04
Publication date: 1998-03-24

Abstract

(57)【要約】【課題】エグ味・苦味等の呈味性を改善し、かつ種々
の悪臭物質、特にメチルメルカプタン等の硫黄化合物お
よびトリメチルアミンやインドール等の窒素化合物を悪
臭源とするものに対して効果の高い消臭剤を提供する。【解決手段】焙煎したバラ科キイチゴ属植物の溶媒抽
出物を有効成分として含有することにより消臭剤と成
す。また、焙煎したバラ科キイチゴ属植物に対して、精
油成分除去処理、溶媒抽出処理を施すことにより得られ
る抽出物を有効成分として含有することにより消臭剤と
成す。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、焙煎した天然植物
抽出物を有効成分として含有する呈味性に優れた消臭剤
に関し、更に詳しくは、特定の種属に属する植物の焙煎
物から抽出され、種々の悪臭物質、特にメチルメルカプ
タン等の硫黄化合物、トリメチルアミンおよびインドー
ル等の窒素化合物を悪臭源とするものに対して効果の高
い消臭剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、悪臭の消臭および脱臭方法と
しては、芳香性物質によるマスキングや、酸化剤、中和
剤、固定剤等による化学的消臭、あるいは活性炭等によ
る吸着により悪臭を除去する方法が用いられてきたが、
これらの方法はいずれも使用目的により著しい制約を受
ける場合が多い。

【０００３】特に食品分野においては、これまでにサイ
クロデキストリン、クロロフィル類および幾つかの植物
抽出物を有効成分とする消臭剤について報文化、特許化
がなされているが、それぞれの特有の色や臭い、苦味、
渋味等の面で、食品等に添加した場合、添加対象物の風
味や使用感に対する影響が大きすぎるという問題があ
り、また、その効果についても十分であるとはいえな
い。本発明者等は、消臭効果の優れた消臭剤について鋭
意研究を重ね、バラ科キイチゴ属植物抽出物に有効な消
臭効果を見出し、この知見に基づく発明を先に完成した
（特公平５−３６０６１号公報）が、呈味の面において
問題を有していた。そこで、より消臭効果が高く、かつ
味および香りなどの呈味性に優れた消臭剤の開発が望ま
れていた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、エグ
味・苦味等の呈味性を改善し、かつ種々の悪臭物質、特
にメチルメルカプタン等の硫黄化合物、トリメチルアミ
ンおよびインドール等の窒素化合物を悪臭源とするもの
に対して、効果の高い消臭剤を提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、焙煎し
たバラ科キイチゴ属植物抽出物を有効成分として含有す
ることを特徴とする消臭剤が提供される。

【０００６】また本発明によれば、焙煎したバラ科キイ
チゴ属植物に対して、精油成分除去処理、消臭成分抽出
処理を施すことにより得られる抽出物を有効成分として
含有することを特徴とする消臭剤が提供される。

【０００７】バラ科キイチゴ属植物としては、ラズベリ
ー、ブラックベリー、デューベリー等があり、本発明に
おいてはこれらの植物の全草、好ましくは地上部を用い
ることができる。

【０００８】焙煎は、ホットプレート、茶製造に用いら
れる胴あぶり式回転乾燥機、砂いりほうじ機やコーヒー
焙煎用ロースター等を用いることができる。焙煎温度、
時間等の条件は方法により異なるが、約１００〜２００
℃の温度で、５分〜１時間半、焦げが生じないように攪
拌しながら行う。１００℃未満の温度では長時間処理し
ても効果が現れにくく、また２００℃を越えると焦げ臭
を生じるので好ましくない。ホットプレートを用いた場
合、特に好ましい焙煎条件は、約１７０℃、５０分間で
ある。これ以上長い処理では消臭効果は変わらないもの
の、焦げ臭を生じかつ渋味が増加し、食品等に添加した
場合、添加対象物の風味や使用感に対して影響を与える
ために好ましくない。また、茶製造用胴あぶり式回転乾
燥機を用いた場合は、約１８０℃、１０分間の焙煎が好
適である。

【０００９】このようにして焙煎したバラ科キイチゴ属
植物から、次に有効成分を抽出するが、有効成分抽出溶
媒としては、水、メタノール、エタノール，ｎ−プロパ
ノール、イソプロパノールおよびｎ−ブタノールから選
択されるアルコール、アセトンおよびメチルエチルケト
ンから選択されるケトンまたはこれらの混合物が好適で
ある。また本発明においては、精油成分除去処理を施す
ことが可能であるが、その方法としては、水蒸気蒸留ま
たはヘキサン等の低極性溶媒抽出による除去等により行
う。さらに、精油成分除去後の有効成分の抽出方法とし
ては、水、メタノール、エタノール，ｎ−プロパノー
ル、イソプロパノール、ｎ−ブタノールから選択される
アルコール、アセトンおよびメチルエチルケトンから選
択されるケトンまたはこれらの混合物が好適である。抽
出により得られた抽出液に対しては、通常濃縮を実施す
る。濃縮方法としては、凍結乾燥、エバポレーター等に
よる減圧濃縮が適当であるが、特に規定はしない。

【００１０】本発明の消臭剤は、硫黄系、窒素系悪臭な
ど広範囲の悪臭に対応できるため、工場における悪臭か
ら家庭内の悪臭、さらにはトイレの悪臭まで有効に対応
できる。また、本発明の消臭剤の用途にはいろいろ挙げ
られるが、チューインガム、キャンディ等の菓子類、飲
料、各種歯磨き、マウスウォッシュ、口臭防止のための
各種エチケット商品等への配合も可能であり、特に前述
のような利用が有効であると考えられる。本発明の消臭
剤の添加量としては、０．０００１〜１０重量％が望ま
しい。０．０００１重量％未満では本発明の十分な効果
が望めず、１０重量％を超えて使用した場合には風味を
損なう場合がある。さらに本発明の優れた効果と良好な
風味を有する消臭剤を得る場合には、０．００１〜１重
量％程度使用することがより望ましい。

【００１１】

【作用】食品分野における消臭剤としては、サイクロデ
キストリンおよびクロロフィル類、ツバキ科、クスノキ
科等の植物抽出物を有効成分とする消臭剤について、報
文化、特許化がなされているが、その抽出物の持つ味、
香りにより製品への利用が制限されているものも少なく
ない。既に本発明者等が発明したバラ科キイチゴ属植物
抽出物も消臭効果が高いが、エグ味・苦味を有し、食品
への利用が制約されていた。そこで、この呈味性を改善
するために検討した結果、バラ科キイチゴ属植物の焙煎
処理を施した抽出物に、従来の抽出物に特有であったエ
グ味・苦味等が軽減し、特有の好ましい香りを呈するこ
と、尚かつ、より高い消臭効果を有することを見出し
た。さらに、焙煎による消臭効果の上昇が、紅茶や緑茶
と比較して高いことをも見出した。焙煎を施した植物抽
出物由来の消臭剤は、緑茶またはツバキ科植物、ヨモギ
葉（特開平４−７５６６０号、特開平７−２５５８２６
号、特開平６−２４５９８２号公報）等において報文化
されているが、このバラ科キイチゴ属植物の焙煎抽出物
の高い消臭効果および呈味性の改善については、これま
で知られておらず、本発明により初めて明らかにされた
ものである。

【００１２】本発明の消臭剤は、２大悪臭物質といわれ
る硫黄系悪臭であるメチルメルカプタンおよび窒素系悪
臭であるトリメチルアミンやインドールのいずれに対し
ても非常に高い消臭効果を有しており、呈味性にも優れ
ているので添加対象物の風味や使用感に対する影響が少
なく、尚かつ使用上の安全性も高い。

【００１３】

【実施例】有効成分抽出物の調製方法を以下示す。

【００１４】調製例−１〜３ラズベリー葉乾燥品１００ｇをホットプレート上で、１
７０℃で１０分間（調製例−１）、３０分間（調製例−
２）、５０分間（調製例−３）攪拌しながら焙煎を行っ
た。得られた焙煎物１０ｇに、水１００ｍｌを添加し、
還流冷却器付きフラスコ中で、８５℃で１時間抽出し
た。不溶残渣を濾別し、得られた抽出液を凍結乾燥する
ことにより、調製例−１〜３の消臭物質を約３ｇ得るこ
とができた。

【００１５】調製例−４〜６ラズベリー葉乾燥品１００ｇをホットプレート上で、１
７０℃で５０分間攪拌しながら焙煎を行った。得られた
焙煎物１０ｇに、５０％エタノール１００ｍｌ（調製例
−４）、エタノール１００ｍｌ（調製例−５）またはア
セトン１００ｍｌ（調製例−６）を添加し、還流冷却器
付きフラスコ中で、８５℃で１時間抽出した。不溶残渣
を濾別し、得られた抽出液を凍結乾燥することにより、
調製例−４〜６の消臭物質を約３ｇ得ることができた。

【００１６】調製例−７ブラックベリー葉乾燥品１００ｇをホットプレート上
で、１７０℃、５０分間攪拌しながら焙煎を行った。得
られた焙煎物１０ｇに、エタノール１００ｍｌを添加
し、還流冷却器付きフラスコ中で、８５℃で１時間抽出
した。不溶残渣を濾別し、得られた抽出液を凍結乾燥す
ることにより、調製例−７の消臭物質を約３ｇ得ること
ができた。

【００１７】調製例−８ラズベリー葉乾燥品１００ｇをホットプレート上で、１
７０℃で５０分間攪拌しながら焙煎を行った。得られた
焙煎物１０ｇをｎ−ヘキサン１００ｍｌで１０時間、３
回抽出し、精油を除去した。精油成分処理を施したラズ
ベリー粉末に、水１００ｍｌを添加し、還流冷却器付き
フラスコ中で、８５℃で１時間抽出した。不溶残渣を濾
別し、得られた抽出液を凍結乾燥することにより、調製
例−８の消臭物質を約３ｇ得ることができた。

【００１８】得られた消臭物質の消臭効果をガスクロマ
トグラフィーおよび液体クロマトグラフィーを用いて測
定した。以下に試験方法および結果について示す。

【００１９】試験例−１３０ｍｌバイアル瓶中で、試料（消臭物質）５ｍｇ、３
ｍｇ、１ｍｇをそれぞれ０．２Ｍ燐酸緩衝液（ｐＨ７．
５）１ｍｌに溶解あるいは分散させた（対照は試料無添
加）。これに、２５ｐｐｍのメチルメルカプタンナトリ
ウム溶液を０．5ml 添加し、直ちにゴム栓をして混合し
た。これを３７℃で５分間振盪した後、ヘッドスペース
ガス７．５μｌをガスクロマトグラフィーに注入し、メ
チルメルカプタンのピーク高さを測定した。結果は、予
め作成したメチルメルカプタン検量線により、メチルメ
ルカプタン量を算出し、下記計算式により消臭率で示し
た。尚、比較のために調製例−１の焙煎処理を施してい
ないラズベリー葉水抽出物の消臭率を示した。

【００２０】消臭率（％）＝（Ｃ_M−Ｓ_M）／Ｃ_M×１００Ｃ_M：対照のメチルメルカプタン量Ｓ_M：試料添加のメチルメルカプタン量

【００２１】

【表１】

【００２２】本発明の消臭物質は、食品に汎用されてい
る銅クロロフィリンナトリウムよりもメチルメルカプタ
ンに対して、かなり高い消臭効果を示した。

【００２３】試験例−２本発明におけるバラ科キイチゴ属植物の焙煎前後の抽出
物の消臭効果を、試験例−１に従い、試料（消臭物質）
1 ｍｇを用いて試験した。比較対照として、紅茶（セイ
ロン）、および緑茶（煎茶）の焙煎前後の水抽出物の消
臭効果を示した。これら抽出物は、焙煎前後の葉各々１
０ｇに水１００ｍｌを添加し、還流冷却器付きフラスコ
中で、８５℃、１時間抽出し、不溶残渣を濾別し、得ら
れた抽出液を凍結乾燥することにより得た。

【００２４】

【表２】

【００２５】本発明の消臭物質は、紅茶（セイロン）お
よび緑茶（煎茶）と比較して、焙煎によりメチルメルカ
プタンに対して最も高い消臭効果の上昇が見られた。

【００２６】試験例−３３０ｍｌバイアル瓶中で、試料（消臭物質）５ｍｇ、３
ｍｇ、１ｍｇを各々純水１ｍｌに溶解または分散させた
（対照は試料無添加）。これに、１０００ｐｐｍのトリ
メチルアミン溶液を１ｍｌ添加し、直ちにゴム栓をして
混合した。３７℃で５分間振盪した後、ヘッドスペース
ガス３００μｌをガスクロマトグラフィーに注入し、ト
リメチルアミンのピーク面積を測定した。結果は、下記
計算式により消臭率で示した。尚、比較のために調製例
−１の焙煎処理を施していないラズベリー葉水抽出物の
消臭効果を示した。

【００２７】消臭率（％）＝（Ｃ_A−Ｓ_A）／Ｃ_A×１００Ｃ_A：対照のピーク面積Ｓ_A：試料添加のピーク面積

【００２８】

【表３】

【００２９】従来より、食品に利用される消臭剤として
汎用されている銅クロロフィリンナトリウムについて同
様な試験を行ったところ、本発明の消臭物質は、トリメ
チルアミンに対して銅クロロフィリンナトリウムよりも
高い消臭効果を有していた。

【００３０】試験例−４３０ｍｌバイアル瓶中に、試料（消臭物質）１０ｍｇ、
５ｍｇおよびインドール５ｐｐｍを含む０．２Ｍ燐酸緩
衝液（ｐＨ７．５）１０ｍｌを添加し、これを３７℃で
２４時間振盪した（対照は試料無添加）。反応液を濾過
し、液体クロマトグラフィーに注入し、インドールのピ
ーク面積を測定した。結果は、予め作成したインドール
検量線により、インドール量を算出し、下記計算式によ
り消臭率で示した。尚、比較のために調製例−１の焙煎
処理を施していないラズベリー葉水抽出物の消臭率を示
した。

【００３１】消臭率（％）＝（Ｃ_I−Ｓ_I）／Ｃ_I×１００Ｃ_I：対照のインドール量Ｓ_I：試料添加のインドール量

【００３２】

【表４】

【００３３】本発明の消臭物質は、緑茶カテキンよりも
インドールに対して、高い消臭効果を有していた。

【００３４】試験例−５本発明の消臭物質のエグ味・苦味等の呈味性を０．５％
水溶液で１０人のパネラーにより評価した。テストの結
果は、下記に示す評価基準で行った。尚、比較のため
に、調製例−１の焙煎処理を施していないラズベリー葉
水抽出物を対照として用いた。

【００３５】０・・・全く感じない１・・・わずかに感じる２・・・少し感じる３・・・感じる４・・・強く感じる

【００３６】

【表５】

【００３７】本発明の消臭物質のエグ味・苦味等の呈味
性は、焙煎処理により改善された。

【００３８】調製例−３で示した方法により調製した本
発明の消臭物質を用いて、次の処方により、チューイン
ガム、キャンディ、練り歯磨きおよび消臭スプレーを製
造した。

【００３９】使用例−１

【００４０】使用例−２

【００４１】使用例−３

【００４２】使用例−４

【００４３】

【発明の効果】本発明により、食品に対しても安心して
使用できる、安全性が高くかつ呈味性の優れた天然植物
抽出物を有効成分として含有する消臭剤であり、尚かつ
種々の悪臭物質、特にメチルメルカプタン等の硫黄化合
物およびトリメチルアミンやインドール等の窒素化合物
を悪臭源とするものに対して効果の高い消臭剤が提供さ
れる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】焙煎したバラ科キイチゴ属植物抽出物を
有効成分として含有することを特徴とする消臭剤。
【請求項２】焙煎したバラ科キイチゴ属植物に対し
て、精油成分除去処理、消臭成分抽出処理を施すことに
より得られる抽出物を有効成分として含有することを特
徴とする消臭剤。
【請求項３】有効成分抽出剤として、水、アルコー
ル、ケトンまたはこれらの混合物を用いることを特徴と
する請求項１または２に記載の消臭剤。