JPH0121944B2 - - Google Patents
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- JPH0121944B2 JPH0121944B2 JP56103740A JP10374081A JPH0121944B2 JP H0121944 B2 JPH0121944 B2 JP H0121944B2 JP 56103740 A JP56103740 A JP 56103740A JP 10374081 A JP10374081 A JP 10374081A JP H0121944 B2 JPH0121944 B2 JP H0121944B2
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Landscapes
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Description
本発明は、ジペプチド甘味料と有機酸を含有
し、特徴的な甘酸味を有する清涼菓子組成物に関
するものである。 清涼菓子とは一般に、さわやかで、スツキリし
た或いは涼感を与えるような、味、風味を有する
菓子を総称し、このような清涼感を招来するため
に、酸味物質、清涼感を有する、例えばミントや
フルーツ等のフレーバー物質や発泡物質等を配合
している。 このような清涼菓子の中、酸味物質を使用する
ものは、酸味に由来する清涼感と、砂糖の甘味と
が調味した甘酸味で特徴づけられ広く好まれてい
る菓子類であり、種々のものが市販されている
が、その甘酸味は必ずしも満足すべきものではな
い。 すなわち、主に有機酸に由来するものと考えら
れる渋味や苦味を包含しているために、清涼感と
は反するような好ましくない味、風味を感じた
り、砂糖に由来する独特のべタつき、更にはエグ
味等と上記有機酸の渋味、苦味が組合さつて、ス
ツキリしない味、風味を醸し出す場合もあり、ま
た、その甘酸味が、例えば砂糖濃度が高い場合に
みられるフレーバー抑制効果その他の種々の原因
に由来して曖味で、パンチに乏しいものになつた
りする。 本発明者は、上記現状に鑑み、より改善された
味、風味を有する清涼菓子を開発すべく鋭意研究
を重ね、ジペプチド甘味料と有機酸とを組合せる
ことにより、清涼感の向上した、特徴的な甘味酸
を有する清涼菓子が得られるとの知見に至り、本
発明を完成したものである。 すなわち、本発明はジペプチド甘味料及び該ジ
ペプチド甘味料の30〜3000重量％の有機酸を含有
することを特徴とする清涼菓子組成物である。 次に本発明を具体的に説明する。 本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエ
ステル（以下APと略記する）である。 有機酸は、ｄ−酒石酸、dl−酒石酸又はdl−リ
ンゴ酸を単独で乃至は２種以上組合せて使用す
る。また、これら有機酸として、そのナトリウム
塩でその一部を代用してもよい。 ジペプチド甘味料及び有機酸の組成比は、ジペ
プチド甘味料に対し、有機酸がその30〜3000重量
％であり、好ましくは100〜1000重量％である。 有機酸が30重量％以下の場合、ジペプチド甘味
料の味が目立ち乃至は若干の嫌味が感じられ、逆
に3000重量％以上になると、有機酸の嫌味が感じ
られる。従つて上記ジペプチド甘味料に対し、有
機酸が30〜3000重量％、好ましくは100〜1000重
量％がジペプチド甘味料と有機酸によるシヤープ
で良質の甘酸味を発現させ、清涼菓子として従来
にないスツキリした味、風味を有し、特徴的な甘
酸味で印象づけられるものを提供する上で至適の
範囲である。 尚、本発明でいう清涼菓子組成物としては、こ
の他に、澱粉、デキストリン、乳糖、ぶどう糖、
蔗糖その他の適当な増量乃至は賦形物質やフレー
バー物質、発泡物質、品質改良剤等を所望する菓
子の種類に応じ適宜加配可能であり、また、清涼
菓子の形態としても、粉末状、顆粒状、錠剤状そ
の他あらゆる形態を採用可能である。 以下、実施例により、本発明を更に説明する。 実施例 １ AP0.6％（APの甘味度；砂糖の約170倍）、ク
エン酸３％、デキストリン96.4％を配合し、１ケ
2.5ｇの錠剤を打ち、錠剤４ケ／dlの溶液を調製
した（試験区）。別に、砂糖97％、クエン酸３％
を配合し、１ケ2.5ｇの錠剤を打ち１錠剤４ケ／
dlの溶液を調製した（対照区）。上記２溶液につ
き、よく訓練された味覚パネル12名を用いて、２
点嗜好試験法により官能評価を実施した。 結果を第１表に示す。
し、特徴的な甘酸味を有する清涼菓子組成物に関
するものである。 清涼菓子とは一般に、さわやかで、スツキリし
た或いは涼感を与えるような、味、風味を有する
菓子を総称し、このような清涼感を招来するため
に、酸味物質、清涼感を有する、例えばミントや
フルーツ等のフレーバー物質や発泡物質等を配合
している。 このような清涼菓子の中、酸味物質を使用する
ものは、酸味に由来する清涼感と、砂糖の甘味と
が調味した甘酸味で特徴づけられ広く好まれてい
る菓子類であり、種々のものが市販されている
が、その甘酸味は必ずしも満足すべきものではな
い。 すなわち、主に有機酸に由来するものと考えら
れる渋味や苦味を包含しているために、清涼感と
は反するような好ましくない味、風味を感じた
り、砂糖に由来する独特のべタつき、更にはエグ
味等と上記有機酸の渋味、苦味が組合さつて、ス
ツキリしない味、風味を醸し出す場合もあり、ま
た、その甘酸味が、例えば砂糖濃度が高い場合に
みられるフレーバー抑制効果その他の種々の原因
に由来して曖味で、パンチに乏しいものになつた
りする。 本発明者は、上記現状に鑑み、より改善された
味、風味を有する清涼菓子を開発すべく鋭意研究
を重ね、ジペプチド甘味料と有機酸とを組合せる
ことにより、清涼感の向上した、特徴的な甘味酸
を有する清涼菓子が得られるとの知見に至り、本
発明を完成したものである。 すなわち、本発明はジペプチド甘味料及び該ジ
ペプチド甘味料の30〜3000重量％の有機酸を含有
することを特徴とする清涼菓子組成物である。 次に本発明を具体的に説明する。 本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエ
ステル（以下APと略記する）である。 有機酸は、ｄ−酒石酸、dl−酒石酸又はdl−リ
ンゴ酸を単独で乃至は２種以上組合せて使用す
る。また、これら有機酸として、そのナトリウム
塩でその一部を代用してもよい。 ジペプチド甘味料及び有機酸の組成比は、ジペ
プチド甘味料に対し、有機酸がその30〜3000重量
％であり、好ましくは100〜1000重量％である。 有機酸が30重量％以下の場合、ジペプチド甘味
料の味が目立ち乃至は若干の嫌味が感じられ、逆
に3000重量％以上になると、有機酸の嫌味が感じ
られる。従つて上記ジペプチド甘味料に対し、有
機酸が30〜3000重量％、好ましくは100〜1000重
量％がジペプチド甘味料と有機酸によるシヤープ
で良質の甘酸味を発現させ、清涼菓子として従来
にないスツキリした味、風味を有し、特徴的な甘
酸味で印象づけられるものを提供する上で至適の
範囲である。 尚、本発明でいう清涼菓子組成物としては、こ
の他に、澱粉、デキストリン、乳糖、ぶどう糖、
蔗糖その他の適当な増量乃至は賦形物質やフレー
バー物質、発泡物質、品質改良剤等を所望する菓
子の種類に応じ適宜加配可能であり、また、清涼
菓子の形態としても、粉末状、顆粒状、錠剤状そ
の他あらゆる形態を採用可能である。 以下、実施例により、本発明を更に説明する。 実施例 １ AP0.6％（APの甘味度；砂糖の約170倍）、ク
エン酸３％、デキストリン96.4％を配合し、１ケ
2.5ｇの錠剤を打ち、錠剤４ケ／dlの溶液を調製
した（試験区）。別に、砂糖97％、クエン酸３％
を配合し、１ケ2.5ｇの錠剤を打ち１錠剤４ケ／
dlの溶液を調製した（対照区）。上記２溶液につ
き、よく訓練された味覚パネル12名を用いて、２
点嗜好試験法により官能評価を実施した。 結果を第１表に示す。
【表】
＊ 危険率５％で有意差あり
実施例 ２ AP0.5％、フマール酸1.0％、重ソウ0.5％、デ
キストリン98.0％を配合し、１ケ2.5ｇの錠剤を
打ち、錠剤４ケ／dlの溶液を調製した（試験区）。
別に、砂糖85％、フマール酸1.0％、重ソウ0.5デ
キストリン13.5％を配合し、１ケ2.5ｇの錠剤を
打ち、錠剤４ケ／dlの溶液を調製した（対照区）。
実施例１の場合と同様にして官能評価を実施し
た。結果を第２表に示す。
実施例 ２ AP0.5％、フマール酸1.0％、重ソウ0.5％、デ
キストリン98.0％を配合し、１ケ2.5ｇの錠剤を
打ち、錠剤４ケ／dlの溶液を調製した（試験区）。
別に、砂糖85％、フマール酸1.0％、重ソウ0.5デ
キストリン13.5％を配合し、１ケ2.5ｇの錠剤を
打ち、錠剤４ケ／dlの溶液を調製した（対照区）。
実施例１の場合と同様にして官能評価を実施し
た。結果を第２表に示す。
【表】
＊ 危険率５％で有意差あり
実施例 ３ AP0.4％、ｄ−酒石酸0.4％、炭酸カルシウム
0.2％、デキストリン99％を配合し、１ケ2.0ｇの
錠剤を打ち、錠剤５ケ／dlの溶液を調製した（試
験区）。別に、砂糖34％、グルコース43％、ｄ−
酒石酸0.4％、炭酸カルシウム0.2％、デキストリ
ン22.4％を配合し、１ケ2.0ｇの錠剤５ケ／dlの
溶液を調製した（対照区）。 実施例１の場合と同様にして官能評価を実施し
た。結果を第３表に示す。
実施例 ３ AP0.4％、ｄ−酒石酸0.4％、炭酸カルシウム
0.2％、デキストリン99％を配合し、１ケ2.0ｇの
錠剤を打ち、錠剤５ケ／dlの溶液を調製した（試
験区）。別に、砂糖34％、グルコース43％、ｄ−
酒石酸0.4％、炭酸カルシウム0.2％、デキストリ
ン22.4％を配合し、１ケ2.0ｇの錠剤５ケ／dlの
溶液を調製した（対照区）。 実施例１の場合と同様にして官能評価を実施し
た。結果を第３表に示す。
【表】
＊＊ 危険率１％で有意差あり
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ (1)α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラ
ニンメチルエステル及び(2)ｄ−酒石酸、dl−酒石
酸及びdl−リンゴ酸の中から選ばれた１種以上の
有機酸を含有し、有機酸の含有量がα−Ｌ−アス
パルチル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステル
の30〜3000重量％であることを特徴とする清涼菓
子組成物。 ２ 有機酸の一部として該有機酸のナトリウム塩
を使用することを特徴とする特許請求の範囲第１
項記載の清涼菓子組成物。 ３ 有機酸の量がα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フ
エニルアラニンメチルエステルの100〜1000重量
％であることを特徴とする特許請求の範囲第１項
又は第２項記載の清涼菓子組成物。 ４ 有機酸の一部として該有機酸のナトリウム塩
を使用することを特徴とする特許請求の範囲第１
項乃至は第３項記載の清涼菓子組成物。 ５ 有機酸の量がジペプチド甘味料の100〜1000
重量％であることを特徴とする特許請求の範囲第
１項乃至は第４項記載の清涼菓子組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56103740A JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56103740A JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63303462A Division JPH01199545A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 錠剤型清涼菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585140A JPS585140A (ja) | 1983-01-12 |
| JPH0121944B2 true JPH0121944B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=14362008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56103740A Granted JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585140A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0614851B2 (ja) * | 1985-10-17 | 1994-03-02 | 味の素株式会社 | アスパルテ−ム含有飲食品 |
| JP3009561U (ja) * | 1994-09-28 | 1995-04-04 | 日本高周波鋼業株式会社 | 研削盤用小径軸付き砥石ホルダー |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49126856A (ja) * | 1973-04-02 | 1974-12-04 | ||
| JPS51110073A (ja) * | 1975-02-26 | 1976-09-29 | Gen Foods Corp | |
| JPS5352667A (en) * | 1976-10-22 | 1978-05-13 | Gen Foods Corp | Improvement of food making |
| JPS55111770A (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-28 | Talres Dev | Peptide contazning sweetening composition and method |
-
1981
- 1981-07-02 JP JP56103740A patent/JPS585140A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49126856A (ja) * | 1973-04-02 | 1974-12-04 | ||
| JPS51110073A (ja) * | 1975-02-26 | 1976-09-29 | Gen Foods Corp | |
| JPS5352667A (en) * | 1976-10-22 | 1978-05-13 | Gen Foods Corp | Improvement of food making |
| JPS55111770A (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-28 | Talres Dev | Peptide contazning sweetening composition and method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS585140A (ja) | 1983-01-12 |
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