JP6124504B2

JP6124504B2 - 容器詰飲料

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Publication number: JP6124504B2
Application number: JP2012072345A
Authority: JP
Inventors: 秀哉足立; 俊太郎渡邉
Original assignee: Coca Cola Co
Current assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2012-03-27
Filing date: 2012-03-27
Publication date: 2017-05-10
Anticipated expiration: 2032-03-27
Also published as: JP2013201930A

Description

本発明は、非重合体カテキン類及び茶アロマ成分を含む飲料に関し、特に保存中の経時的変色の少ない容器詰飲料に適した茶飲料や茶フレーバー水等の茶系飲料に関する。

近年、環境への負荷の低減やコスト削減のために、容器詰飲料の容器（ペットボトル等）の軽量・薄肉化が検討されており、例えば、樹脂使用量を約３０〜４０質量％程度削減した薄肉のペットボトルも知られている。

ところで、容器詰飲料としては、近年、茶系飲料が広く親しまれている。茶系飲料にはタンニンが多く含まれるが、タンニンは保存中に酸化して褐色に変色し、茶系飲料の商品価値を低下させるという問題がある。このような変色は、容器が軽量・薄肉化され、容器の酸素透過量や紫外線透過量が増えるとより起こりやすくなり、長期の消費期限を確保することが難しくなる。

タンニンの酸化による変色を防ぐために、飲料に抗酸化剤を添加することも行われているが（特許文献１）、抗酸化剤の過度な添加は茶系飲料の香味に悪影響を与える。
また、変色を防止するために、タンニンを除去することも検討されているが（特許文献２）、茶系飲料に含まれるタンニンは主に非重合体カテキン類であるところ、渋味、苦味といった茶ならではの味わいはカテキン類によるものであり、カテキン類を除去したのでは、茶フレーバーは得られない。
そのため、これまでのところ、長期間変色しない茶系飲料や茶系飲料を透明度の高い軽量・薄肉化ボトルに詰めた容器詰飲料は知られていない。

特開２００６−１６６７７１号公報特開昭６２−２７８９４８号公報

本発明は、かかる点に鑑みてなされたものであり、茶としての味わい、風味を有しつつ、長期間変色しない茶系飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは、茶系飲料の味について鋭意研究したところ、茶としての味わいは、タンニンと茶アロマ成分の含有量のバランスに大きく影響を受け、タンニン量を低減した場合であっても、茶アロマ成分の絶対量を一定以上とするか、或は、茶アロマ成分量のタンニン量に対する比を一定以上とすれば、茶らしい味わいが得られることを見出し、本発明を完成させた。
すなわち、本発明は以下のとおりである。
非重合体カテキン類及び茶アロマ成分を含む飲料であって、
酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量が３０ｍｇ/１００ｍｌ未満であり、
茶アロマ成分量Ａが８０以上であるか、酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量（ｍｇ／ｍｌ）に対する茶アロマ成分量Ａの比（タンニン含有量／Ａ）が３以上である、飲料。
ただし、茶アロマ成分量Ａとは、内部標準物質を１．０質量ｐｐｂとなるように添加し、３５℃に保持した試料５０ｇから３０分間に放出された気体成分について、ＧＣ−ＦＩＤ（検出器として水素炎イオン化型検出器を用いたガスクロマトグラフィー）を実施した時に得られるクロマトグラムにおいて、総ピーク面積の合計及び内部標準物質のピーク面積を、各々、Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}及びＳ_ＩＳとしたときに、下記の式（１）により得られる値。
Ａ＝Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}／Ｓ_ＩＳ・・・（１）

本発明によれば、薄肉化容器に詰めて長期間保存してもすぐには変色しない、クリアな色合いの茶系飲料を提供できる。

本発明の飲料の製造方法の一例の流れを示すイメージ図である。

本発明の飲料は、非重合体カテキン類及び茶アロマ成分を含む。
ここで、カテキン類とは、カテキン及びその誘導体をいう。
非重合体カテキン類の含有量については、後述するタンニン含有量に関する条件を満足する範囲内であれば特に限定はなく、例えば、１〜３００ｐｐｍであってもよいし、１０〜２５０ｐｐｍであってもよいし、２０〜２００ｐｐｍであってもよいし、３０〜１５０ｐｐｍであってもよい。

非重合体カテキン類は、その６５質量％以上がガレート体であると、経時的な変色が起こりにくくなるため好ましい。ガレート体率（［飲料に含まれる非重合体カテキン類のうちガレート体であるものの質量／飲料に含まれる全非重合体カテキン類の質量］×１００）が６５質量％を越えると、飲料の経時的な変色が大きくなる傾向にある。
ガレート体率は、より好ましくは９０質量％以上、さらに好ましくは９８質量％以上、最も好ましくは１００質量％である。ガレート体率をこのような範囲とすると、非重合体カテキン類の経時酸化が起こりにくくなり、飲料を長期間保存しても変色の程度が小さく済む。

また、本発明において、茶アロマ成分とは、茶由来の、又は、合成により得られた、茶の香り（茶と同様の香り）を持つ化合物（液体、気体又は固体）をいい、例えば、茶葉や茶抽出物を水蒸気蒸留するなどして得ることができる。茶葉や茶抽出物から茶アロマを回収する方法としては、従来公知の方法を採用することができ、具体的には、特表２０１１−５０８０３４号公報に開示されている方法を好ましく採用することができる。

本発明において、飲料の酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量は３０ｍｇ/１００ｍｌ未満である。
タンニン含有量が３０ｍｇ/１００ｍｌ未満であれば、タンニンの経時的な酸化による変色が飲料の色に与える影響が小さく、長期間保存しても変色の目立たない飲料とすることができる。変色の観点からは、タンニン含有量は小さい方が好ましく、例えば、２５ｍｇ／ｍｌ未満、さらには１５ｍｇ／ｍｌ未満であることが好ましい。

本発明において、飲料の茶アロマ成分量Ａは、その値が８０以上であるか、酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量（ｍｇ／ｍｌ）に対する比が１．０以上となるようにする。
ここで、茶アロマ成分量Ａとは、内部標準物質を１．０質量ｐｐｂとなるように添加し、３５℃に保持した試料５０ｇから３０分間に放出された気体成分について、ＧＣ−ＦＩＤ（検出器として水素炎イオン化型検出器を用いたガスクロマトグラフィー）を実施した時に得られるクロマトグラムにおいて、総ピーク面積の合計及び内部標準物質のピーク面積を、各々、Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}及びＳ_ＩＳとしたときに、下記の式（１）により得られる値である。
Ａ＝Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}／Ｓ_ＩＳ・・・（１）

本発明の第一の態様においては、茶アロマ成分量Ａが８０以上となるように、飲料に茶アロマ成分を含有させる。茶アロマ成分量Ａは、２００以上が好ましく、より好ましくは４００以上、さらに好ましくは８００以上である。このような範囲にあると、タンニン含有量が少ないにもかかわらず、茶らしい味わいを実現することができる。
また、本発明の第二の態様においては、茶アロマ成分量Ａと酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量（ｍｇ／ｍｌ）の比（タンニン含有量／茶アロマ成分量Ａ）が３以上となるように、飲料のタンニン含有量と茶アロマ成分の量を調整する。茶アロマ成分量Ａとタンニン含有量の比は、５以上であることがより好ましく、１０以上であることがさらに好ましく、２０以上であることがとりわけ好ましい。一方、茶アロマ成分量Ａとタンニン含有量の比に上限はないが、２００以下であることが好ましく、１００以下であることがより好ましい。このような範囲にあると、タンニン含有量が少ないにもかかわらず、茶らしい味わいを実現することができる。

本発明の飲料の調製方法に限定はなく、例えば、茶抽出物から、タンニンを（一部）除去すると共に、これに別途用意しておいた茶アロマ成分及び、必要に応じて茶エキス、その他の原料等を添加することにより調製してもよい。その際、茶抽出物は、例えば、ツバキ科カメリア属の常緑樹の葉や茎等又はその加工品（例えば、煎茶、ほうじ茶、かぶせ茶、玉露、茎茶、茎ほうじ茶等）を常法に従って抽出することにより得ることができる。
また、本発明の飲料は、茶葉を水蒸気蒸留することにより茶アロマ成分及び非重合体カテキン類を含むエキスを得、これをそのまま用いて、或は、これにタンニンを低減した茶抽出物やその他の原料と混合することによって調製してもよい。
さらに、本発明の飲料は、水に（別途、調製／精製された）カテキン類及び茶アロマ成分を添加することにより調製してもよい。

本発明の飲料の製造方法の一例を図１を用いて説明する。図１は、本発明の飲料の製造方法の一例の流れを示すイメージ図であり、図１に示した例においては、下部及び上部に複数の口の付いた抽出機を用いる。
まず、抽出機に茶葉を入れ、抽出機下部よりその内部に水蒸気を導入する。水蒸気の温度に限定はなく、例えば、１００〜１３０℃程度とすることができる。次いで、水蒸気によって抽出された茶アロマ成分を含むエキスを、抽出機上部から回収し、冷却・液化させる。
その後、抽出機に上部から水を入れ、抽出機下部から茶葉抽出液を回収する。このときの水の温度に限定はなく、例えば、１０〜９５℃程度とすることができる。続いて、回収した茶葉抽出液について、遠心分離やタンナーゼ等のタンニン分解酵素やタンニン吸着樹脂等を用いたタンニン除去処理を施すことにより、タンニン量を低減させる。
以上のようにして得られた茶アロマ成分を含むエキスとタンニン量の低減された茶抽出液（並びに、必要に応じて水やその他の添加物（香料や追加のエキス等））とを、タンニン含有量と茶アロマ成分量Ａが条件を満足するよう所定の割合で混合することにより本発明の飲料を製造する。
なお、エキス、茶抽出液及び水（任意）の混合割合は、エキス及び茶抽出液のタンニン含有量及び茶アロマ成分量Ａを事前に測定しておいて、その値に基づいて決定することができる。

本発明の飲料は、さらに、アミノ酸やカフェイン等の茶含有成分や、酸化防止剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、乳化剤、甘味料、酸味料、色素、香料、渋味抑制剤、その他容器詰飲料に一般に添加される各種添加剤を本発明の効果を妨げない範囲で含んでいてもよい。
また、本発明の飲料のｐＨに限定はなく、例えば、５．０〜８．０とすることができる。

本発明の飲料は、ガラス容器（瓶）、金属缶容器、紙容器、プラスチック容器（ボトル）、パウチ容器、ＢＩＢ（バッグインボックス）容器等の各種容器に充填される。充填に先立ち、又は、充填後に、必要に応じて殺菌処理を行ってもよい。殺菌処理に限定はなく、従来採用されている方法を採用することができる。

飲料を充填する容器の種類に限定はないが、本発明の飲料は、酸化による変色が起こりにくいので、軽量化・薄肉化したプラスチック容器（ボトル）に充填するのに適している。
具体的には、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート等を主成分として含む（「主成分として含む」とは、５０質量％以上、好ましくは７０質量％以上含むことをいう。）樹脂組成物からなる容器（ボトル）が好ましい。このとき、樹脂組成物には、植物由来成分を１〜５０質量％、好ましくは５〜３０質量％程度添加してもよい。
容器の樹脂使用量としては、例えば、１．５ｇ〜５ｇ／１００ｍｌ程度とすることができる。

容器の厚さに限定はないが、一般的な茶飲料であれば、最小厚みが３００μｍ未満の薄肉化プラスチック容器に入れるとすぐに褐色に変色してしまうところ、本発明の飲料は、このような容器に入れて保存しても短期間で変色するようなことはない。したがって、本発明の飲料は、このような容器と有利に組み合せることができる。
本発明の飲料であれば、充填容器の最小厚みが２５０μｍ以下、２００μｍ以下、さらには１００μｍ以下であっても、短期間で変色することはほとんどない。したがって、飲料の変色という観点からは、容器の最小厚みの下限値に限定はない。ただし、容器の強度の観点からは、容器の最小厚みは１０μｍ以上であることが好ましく、より好ましくは５０μｍ以上、さらに好ましくは７５μｍ以上である。

一方、容器の胴体部（容器の首部（キャップ部を含む）、肩部及び底を除く部分）の最大厚みについては、軽量化という観点からは、５００μｍ以下とすることが好ましく、より好ましくは４５０μｍ以下、さらに好ましくは４００μｍ以下である。もっとも、容器の強度の観点からは、容器の胴体部の最大厚みは２５０μｍ以上であることが好ましく、より好ましくは３５０μｍ以上である。
なお、容器の胴体部の表面積のうち、上述のような最大厚みを有する部分、すなわち、厚みが２５０μｍ〜５００μｍである分厚い部分が占める割合は、容器の強度と軽量化の兼ね合いの観点から、５〜５０面積％であることが好ましく、より好ましくは１０〜４０面積％、さらに好ましくは１５〜３０面積％である。

また、容器の酸素透過度にも限定はないが、一般的な茶飲料であれば、酸素透過度が０．００８ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上の容器に入れるとすぐに褐色に変色してしまうところ、本発明の飲料は、このような容器に入れて保存しても短期間で変色するようなことはない。したがって、本発明の飲料は、このような容器と有利に組み合せることができる。
本発明の飲料であれば、充填容器の酸素透過度が、０．０１ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上、０．０１５ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上、さらには０．０２ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上であっても、短期間で変色することはほとんどない。

さらに、容器の紫外線透過率にも限定はないが、一般的な茶飲料であれば、紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７０％以上の容器に入れると変色が進みやすいが、本発明の飲料は、このような容器に入れて保存しても短期間で変色するようなことはない。したがって、本発明の飲料は、このような容器と有利に組み合せることができる。
本発明の飲料であれば、充填容器の紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７５％以上であっても問題はなく、さらには８０％以上であっても短期間で変色することはほとんどない。

以下に、本発明の飲料について実施例を用いてさらに詳細に説明するが、本発明はこれに限定されない。なお、タンニン含有量及び茶アロマ成分量Ａの測定は以下のようにして行った。

１．タンニン含有量の測定
Ａ．検量線標準液（没食子酸エチル標準液）の調製
没食子酸エチルを０．０００１ｇまで示すことのできる天秤を用いて０．１ｇを正確に計りとり精製水を加え１００ｍｌとし、これを標準原液とした。次いで、標準原液を各５、１０、１５、２０、２５ｍｌ分取し精製水を加え１００ｍｌとし、これを標準液とした。

Ｂ．試薬の調製
（１）りん酸緩衝液（ＰＨ＝７．５５）
りん酸水素２ナトリウム（Ｎａ_２ＨＰＯ_４）７．９５ｇと、りん酸２水素カリウム（ＫＨ_２ＰＯ_４）１．４５ｇを正確に計り、精製水を加え１Ｌとし、ＰＨ＝７．５５に調整した。
（２）酒石酸鉄試薬
酒石酸カリウムナトリウム（ＫＮａＣ_４Ｈ_４Ｏ_６・４Ｈ_２Ｏ）２．５ｇと硫酸鉄（ＩＩ）七水和物（ＦｅＳＯ_４・７Ｈ_２Ｏ）０．５ｇを正確に測り取り、精製水を加え５００ｍｌとした。

Ｃ．試料の調製
（１）ブランク溶液
精製水５ｍｌを２５ｍｌメスフラスコへ分取し、酒石酸鉄試薬を５ｍｌ添加した後、りん酸緩衝液を加え２５ｍｌに定容した。
（２）検量線作成用試料
Ａで作成した各標準液５ｍｌを２５ｍｌメスフラスコへ分取し、酒石酸鉄試薬を５ｍｌ添加した後、りん酸緩衝液を加え２５ｍｌに定容した。
た。
（３）飲料試料
タンニン低減処理を施した飲料の場合：２５ｍｌメスフラスコに飲料５ｍｌを分取し、酒石酸鉄試薬を５ｍｌ添加した後、りん酸緩衝液を加え２５ｍｌに定容した（５倍希釈）。
一般的な茶の場合：２５ｍｌメスフラスコに飲料１ｍｌを分取し、さらに精製水４ｍｌ、酒石酸鉄試薬を５ｍｌ添加した後、りん酸緩衝液を加え２５ｍｌに定容した（１０倍希釈）。

Ｄ．分析
分光光度計を用いて波長５４０ｎｍで吸光度を測定した。
ブランク溶液及び標準液についての測定結果を利用して作成した検量線から、飲料試料のタンニンの濃度を没食子酸エチルの濃度として求め、下記の計算式に当てはめて飲料のタンニンの濃度を算定した。
タンニン濃度＝没食子酸エチル濃度Ｘ希釈倍率Ｘ１．５

２．茶アロマ成分量Ａの測定
実施例及び比較例の茶アロマ成分量Ａを、以下のようにして測定した。
（１）分析前処理
試料（飲料）に、内部標準物質としてフルオロベンゼンをその濃度が１．０質量ｐｐｂとなるように添加し、よく混合した。次いで、内部標準物質を添加した上記試料５０ｇを１００ｍｌの三角フラスコ中に入れ、該三角フラスコの上部に、気相成分を吸着・捕捉するための担体としてゲステル株式会社製のＧＥＲＳＴＥＬＴｗｉｓｔｅｒ（登録商標）の膜厚０．５ｍｍ、長さ１０ｍｍの規格のものを５個、試料に触れないように吊り下げた。
上記三角フラスコの下部（試料が入っている部分）を３５℃の湯浴中に浸漬し、試料をマグネットスターラーで飛沫が飛ばない程度に撹拌しながら３０分間フラスコ内部の気相成分をＴｗｉｓｔｅｒに吸着させた。
なお、内部標準物質として選定したフルオロベンゼンは、一般に茶特有の香りと考えられているものは異なる香りを有しており、実際、各種茶抽出物から放出される気体成分に含有されていないことも確認されている。
また、Ｔｗｉｓｔｅｒ（膜厚０．５ｍｍ、長さ１０ｍｍ）は、長さ１０ｍｍ、外径１ｍｍのガラス棒の外側に１００％ＰＤＭＳ（ポリジメチルシロキサン）を２４μＬ分コーティングしたものであり、次のようにしてクリーニングした後に使用した。
（Ｔｗｉｓｔｅｒのクリーニング方法）
メタノール：ジクロロメタン＝１：１の混合溶液中に３日間浸漬した後、３００℃に設定したＧｅｓｔｅｌ社製のチューブコンディショナー内に配置し、Ｈｅガスを５０ｍＬ／ｍｉｎ．で流しながら２時間の焼きだしを行う。

（２）ＧＣ−ＦＩＤ分析
上述のようにして気相成分を吸着したＴｗｉｓｔｅｒを三角フラスコから取り出し、窒素気流下に１０分間静置して付着した水をパージして除去した。次いで、ＣｏｏｌｅｄＩｎｊｅｃｔｉｏｎＳｙｓｔｅｍｓ（ＣＩＳ）機能付きの加熱脱着装置（ＴＤＳ）（ゲステル株式会社製）を用いて、Ｔｗｉｓｔｅｒに吸着した気相成分をＧＣ−ＦＩＤ（検出器として水素炎イオン化型検出器を用いたガスクロマトグラフィー）に導入し分析を実施し、クロマトグラムを得た。なお、ＧＣ−ＦＩＤのカラムは、次のようにしてクリーニングした後に使用した。
（カラムのクリーニング方法）
カラムオーブンの温度を２５０℃に保ち、キャリアーガスの流量を分析条件の１／２として（ＭａｋｅＵｐＧａｓ：Ｈｅ１２．５ｍＬ／ｍｉｎとして）４時間流してカラムに吸着している物質を流出させる。

ＴＤＳ及びＧＣ−ＦＩＤ分析の条件は以下のとおりである。
なお、信号の検出は、カラムから試料成分が完全に流出するのに十分な時間、具体的には、信号が全く検出されなくなってから１０分間経過するまで行った。

（ＴＤＳ条件）
ＩｎｉｔｉａｌＴｅｍｐ．：２５℃、
ＤｅｌａｙＴｉｍｅ：０．５０ｍｉｎ
ＩｎｉｔｉａｌＴｉｍｅ：０．５ｍｉｎ
Ｒａｔｅ：６０．０℃／ｓｅｃ
ＥｎｄＴｅｍｐ：２５０℃
ＨｏｌｄＴｉｍｅ：５．０ｍｉｎ
ＴｒａｎｓｆｅｒＴｅｍｐ．：２５０℃

（ＣＩＳ条件）
ＩｎｉｔｉａｌＴｅｍｐ．：−４０℃
Ｅｑｕｉｌｉｂ．Ｔｉｍｅ：０．０５ｍｉｎ
ＩｎｉｔｉａｌＴｉｍｅ：１．０ｍｉｎ
Ｒａｔｅ：１２．０℃／ｓｅｃ
ＥｎｄＴｅｍｐ．：２５０℃
ＥｎｄＴｉｍｅ：３５．０ｍｉｎ

（ＧＣ−ＦＩＤ条件）
・Ｏｖｅｎ
Ｅｑｕｉｌｉｂ．Ｔｉｍｅ：０．５０ｍｉｎ
ＩｎｉｔｉａｌＴｅｍｐ．：４０℃
ＩｎｉｔｉａｌＴｉｍｅ：５．０ｍｉｎ
Ｒａｔｅ：４．０℃／ｓｅｃ
ＥｎｄＴｅｍｐ．：２３０℃
・Ｃｏｌｕｍｎ
Ｃｏｌｕｍｎ：ＷＡＸ系カラム、６０ｍ×内径３２０μｍ×膜厚１．００μｍ
・ＦＩＤ
Ｈｅａｔｅｒ：３００℃
Ｈ_２Ｆｌｏｗ：３０ｍＬ／ｍｉｎ．
ＡｉｒＦｌｏｗ：４００ｍＬ／ｍｉｎ．
ＭａｋｅＵｐＧａｓ：Ｈｅ２５ｍＬ／ｍｉｎ．
・Ｉｎｊｅｃｔｅｒ
Ｍｏｄｅ：Ｓｐｌｉｔｅｌｅｓｓ
Ｉｎｉｔｉａｌｔｅｍｐ．：Ｏｆｆ
ＰｕｒｇｅＦｌｏｗ：８．０ｍＬ
ＰｕｒｇｅＴｉｍｅ：０ｍｉｎ．
ＴｏｔａｌＦｌｏｗ：１３．７ｍｌ／ｍｉｎ．
ＧａｓＳａｖｅｒ：Ｏｆｆ
ＧａｓＴｙｐｅ：Ｈｅｒｉｕｍ

（３）結果分析
クロマトグラムにおいて、総ピーク面積の合計Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}と内部標準物質であるフルオロベンゼンのピーク面積Ｓ_ＩＳを求め、下記の式（１）に基づいて、茶アロマ成分量Ａを算出した。
なお、フルオロベンゼンのピーク位置（保持時間）は、上述の（１）において、フルオロベンゼンを試料ではなく水に添加した以外は（１）及び（２）と同様にして、フルオロベンゼンのみのピークを得ることによって特定した。
Ａ＝Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}／Ｓ_ＩＳ・・・（１）

[実施例１]
図１に示したものと同様の抽出機（タンク容量：１Ｌ）の下部にほうじ茶葉２２０ｇを入れた。次いで、抽出機の下部に接続された口より１００℃の水蒸気を１６００ｇいれ、抽出機の上部から茶アロマ成分を含むエキスを合計で８７５ｇ回収し、冷却・液化させた。次いで、抽出機の上部から水を１５０ｇ入れ、抽出機下部から１２５ｇの茶葉抽出液を回収した。前に得た茶アロマを含むエキスと茶葉抽出液を混合し、１０００ｇのミックスエキスを得た。
このようにして得られたミックスエキス１６ｇを水１９８４ｇに希釈した。次いで、この希釈液を炭酸水素ナトリウムを用いてｐＨが６．６になるように調整した後、殺菌（１３２度、３０秒）して飲料を調製した。

[実施例２]
実施例１と同様にして得たミックスエキス６ｇ、茶エキス（ほうじ茶葉３７０ｇを水２０００ｇで抽出し、酵素処理（タンナーゼとβ−グルコシダーゼを用いて処理）したもの）８ｇ及び水１９８６ｇを混合し、この混合液を実施例１と同様にしてｐＨ６．６となるように調整、殺菌して飲料を調製した。

[実施例３]
実施例１と同様にして得たミックスエキス１４ｇ、別に熱水で抽出した茶エキス（４０ｇのほうじ茶葉を１２００ｇ、７０℃の熱水で抽出し、５００メッシュのフィルターでろ過したろ液）２５０ｇ及び水１７３６ｇを混合し、混合液を実施例１と同様にしてｐＨ６．６となるように調整、殺菌して飲料を調製した。

[実施例４]
実施例２と同様にして調製した混合液に、さらに茶香料（小川香料株式会社製緑茶フレーバー）１ｇを添加した後、実施例１と同様にして、ｐＨ６．６となるように調整、殺菌して飲料を調製した。

［比較例１−５］
市販の緑茶系飲料を５種類用意し、これを比較例１−５とした。

［タンニン含有量及び茶アロマ成分量Ａ］
実施例及び比較例の飲料について、前述した方法及び条件に従って、そのタンニン含有量及び茶アロマ成分量Ａを測定した。結果を表１に示す。

［香味評価試験］
実施例及び比較例の飲料について、その香味を、良好を５点、やや良好を４点、普通を３点、やや悪いを２点、悪いを１点として、専門パネリスト５人により評価した。評価結果（パネリスト５人の点数の平均値）を表１に示す。

［変色評価試験］
実施例及び比較例の飲料２８０ｍｌをポリエチレンテレフタレートボトル（容量：２８０ｍｌ、酸素透過度：０．０２５ｃｃ／ｄａｙ・２８０ｍｌ・ａｔｍ）に充填したものを２本ずつ用意し、冷蔵及び５８℃で３週間保存した。
５８℃で保存したサンプルについて冷蔵保存品と比較した褐変の度合いを、褐変度が小さいを５点、やや小さいを４点、普通を３点、やや大きいを２点、大きいを１点として、専門パネリスト５人により評価した。その評価結果（パネリスト５人の点数の平均値）を表１に示す。

表１に示すとおり、タンニン含有量が５０ｍｇ／１００ｍｌを超える市販の茶系飲料（比較例１−５）では保存による変色が見られたが、タンニン含有量を３０ｍｇ／１００ｍｌ未満とした場合（実施例１−４）には、保存による変色はほとんど気にならなかった。
また、茶抽出液から単にタンニンを除去してタンニン含有量を３０ｍｇ／１００ｍｌ未満としたものの場合にはその味は香味に欠けたものとなるが、茶アロマ成分を補って、茶アロマ成分量Ａが本発明の条件を満足するようにした場合には、茶としての香味が得られた。

本発明は、長期保存による変色の低減された茶味の飲料を提供することができるので、容器詰の茶系飲料に好ましく利用できる。とりわけ、軽量化・薄肉化された容器や、酸素透過度、紫外線透過度の大きい容器に充填される容器詰飲料に好ましく利用できる。

Claims

非重合体カテキン類及び茶アロマ成分を含む飲料であって、
前記非重合体カテキン類の含有量が１ｐｐｍ以上であり、
酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量が３０ｍｇ／１００ｍｌ未満であり、
茶アロマ成分量Ａが８０以上である、飲料。
ただし、茶アロマ成分量Ａとは、フルオロベンゼンを１．０質量ｐｐｂとなるように添加し、３５℃に保持した該飲料５０ｇから３０分間に放出された気体成分について、ＧＣ−ＦＩＤ（検出器として水素炎イオン化型検出器を用いたガスクロマトグラフィー）を実施した時に得られるクロマトグラムにおいて、総ピーク面積の合計及びフルオロベンゼンのピーク面積を、各々、Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}及びＳ_ＩＳとしたときに、下記の式（１）により得られる値。
Ａ＝Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}／Ｓ_ＩＳ・・・（１）
非重合体カテキン類及び茶アロマ成分を含む飲料であって、
前記非重合体カテキン類の含有量が１ｐｐｍ以上であり、
酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量が３０ｍｇ／１００ｍｌ未満であり、
酒石酸鉄吸光光度法により測定されるタンニン含有量（ｍｇ／１００ｍｌ）に対する茶アロマ成分量Ａの比（Ａ／タンニン含有量）が３以上である、飲料。
ただし、茶アロマ成分量Ａとは、フルオロベンゼンを１．０質量ｐｐｂとなるように添加し、３５℃に保持した該飲料５０ｇから３０分間に放出された気体成分について、ＧＣ−ＦＩＤ（検出器として水素炎イオン化型検出器を用いたガスクロマトグラフィー）を実施した時に得られるクロマトグラムにおいて、総ピーク面積の合計及びフルオロベンゼンのピーク面積を、各々、Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}及びＳ_ＩＳとしたときに、下記の式（１）により得られる値。
Ａ＝Ｓ_{Ｔｏｔａｌ}／Ｓ_ＩＳ・・・（１）
容器、及び
該容器に充填された請求項１又は２に記載の飲料
を含む、容器詰飲料。
前記容器が、最小厚みが３００μｍ未満のプラスチック容器である、請求項３に記載の容器詰飲料。
前記容器の酸素透過度が０．００８ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上である、請求項３又は４に記載の容器詰飲料。
前記容器の紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７０％以上である、請求項３〜５いずれか１項に記載の容器詰飲料。