JP4802216B2 - Bifidobacterium-containing composition and method for producing Bifidobacterium-containing composition - Google Patents
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Description
本発明は、細胞壁局在性タンパク質分解酵素 (ｃｅｌｌ ｗａｌｌ−ｅｎｖｅｌｏｐｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ、ＰｒｔＰ)を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画された前記酵素画分と、乳タンパク質と、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属菌とを有するビフィドバクテリウム属菌含有組成物、及び該ビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法に関する。 The present invention relates to a cell disruption product of a lactic acid bacterium having cell wall-localized proteinase (cell wall-enveloped proteinase, PrtP) or the enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium, a milk protein, and a Bifidobacterium The present invention relates to a Bifidobacterium-containing composition containing (Bifidobacterium) and a method for producing the Bifidobacterium-containing composition.
ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属菌、すなわちビフィズス菌は、ヒトの腸管内で形成される腸内菌叢の優勢菌種の一つであり、腸内細菌のバランスを回復する整腸作用や、免疫増強作用、発ガン抑制作用等を有することが知られている。このため、近年、生活者の健康志向の高まりと共に、ビフィズス菌発酵乳等の生きているビフィズス菌を含む食品への需要が高まっている。 Bifidobacterium spp., That is, bifidobacteria, is one of the dominant fungal species of the intestinal flora formed in the human intestinal tract, the intestinal regulating action to restore the balance of intestinal bacteria, It is known to have an immunopotentiating action, a carcinogenesis suppressing action, and the like. For this reason, in recent years, the demand for foods containing living bifidobacteria such as fermented bifidobacteria has increased along with an increase in the health orientation of consumers.
ビフィズス菌は、乳性培地における増殖性が悪い。このため、発酵乳中に一定量の、例えば１×１０７ＣＦＵ／ｍＬのビフィズス菌を含有させるために、通常、酵母エキス等の様々な増殖促進物質を添加することが行われている。しかし、該増殖促進物質は一般的に高価であり、かつ、風味が損なわれるおそれもある。 Bifidobacteria have poor growth in milky media. For this reason, in order to contain a certain amount of, for example, 1 × 10 7 CFU / mL bifidobacteria in the fermented milk, usually, various growth promoting substances such as yeast extract are added. However, the growth promoting substance is generally expensive and the flavor may be impaired.
ビフィズス菌以外の乳酸菌と混合発酵をさせることにより、該生育促進物質等を添加することなく、ビフィズス菌の生育性や保存生残性を改善する種々の方法が開示されている。発酵乳製造におけるビフィズス菌の生育性を改善させる方法については、例えば、（１）ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂｓｐ． ｌａｃｔｉｓ）、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂｓｐ． ｃｒｅｍｏｒｉｓ）及びビフィズス菌属を含有することを特徴とするヨーグルト及びその製造方法が開示されている（例えば、特許文献１参照。）。 Various methods for improving the viability and storage viability of bifidobacteria have been disclosed by performing mixed fermentation with lactic acid bacteria other than bifidobacteria without adding the growth promoting substance or the like. For example, (1) Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subspecies cremolith (Lactococcus lactis) subsp. cremoris) and a bifidobacteria genus, and a method for producing the same is disclosed (for example, see Patent Document 1).
その他、発酵乳のビフィズス菌の保存生残性を改善させる方法については、例えば、（２）乳を主成分とする培地で、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、並びにダイアセチル及びアセトインを生成しないラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスを混合培養することを特徴とするビフィズス菌発酵乳の製造方法が開示されている（例えば、特許文献２参照。）。
しかしながら、上記（１）の方法では、必ずしも充分なビフィズス菌の生育促進及び発酵時間短縮の効果があるとは言えない。また、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスとラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスの２種類の菌が存在する条件下でビフィズス菌の生育が促進されるとされているが、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチス又はラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスをそれぞれ単独で用いた場合の効果については、一切記載がない。
一方、上記（２）の方法では、特定のビフィズス菌と特定の乳酸菌とからなる混合菌を用いることにより、増殖促進効果と生残性改善効果の両方が認められるものの、ビフィドバクテリウム・ブレーベ以外のビフィズス菌、例えば食品に汎用されているビフィドバクテリウム・ロンガムについては、一切記載がない。
However, it cannot be said that the above method (1) is necessarily effective in promoting the growth of bifidobacteria and shortening the fermentation time. In addition, the growth of bifidobacteria is said to be promoted under conditions where two types of bacteria are present, Lactococcus lactis subspecies lactis and Lactococcus lactis subspices cremolith. -There is no description about the effect at the time of using Subspecies Lactis or Lactococcus lactis Subspecies Cremolis alone, respectively.
On the other hand, in the above method (2), although both a growth promoting effect and a survival improving effect are recognized by using a mixed bacterium composed of a specific bifidobacteria and a specific lactic acid bacterium, the bifidobacterium breve is used. Other bifidobacteria, such as Bifidobacterium longum, which is widely used in foods, are not described at all.
また、上記（１）及び（２）の方法のいずれも、ビフィズス菌とラクトコッカス乳酸菌の生菌を共培養しており、このため、ラクトコッカス属菌の生育管理が必要であり、ラクトコッカス乳酸菌の生育状況によりビフィズス菌増殖促進効果に変動をきたす可能性があり、常に品質が安定した製品を供給するためには問題があった。また、生菌を利用した場合、発酵中にラクトコッカス乳酸菌自身が増殖することにより、発酵産物にラクトコッカス乳酸菌発酵による独特な風味が伴うことがあり、好まれないことが多いという問題もあった。 In addition, both methods (1) and (2) above co-cultivate viable bacteria of Bifidobacteria and Lactococcus lactic acid bacteria. Therefore, it is necessary to manage the growth of Lactococcus spp. There is a possibility that the effect of promoting the growth of bifidobacteria may vary depending on the growth condition of the plant, and there has been a problem in supplying a product with always stable quality. In addition, when live bacteria are used, there is a problem that the Lactococcus lactic acid bacteria themselves proliferate during fermentation, and the fermentation product may have a unique flavor due to Lactococcus lactic acid bacteria fermentation, which is often not preferred. .
本発明は、ビフィズス菌の増殖性が非常に良好であり、かつ、品質が安定した、風味的にも良好なビフィズス菌含有組成物、及び該ビフィズス菌含有組成物の製造方法を提供することを目的とする。 The present invention provides a bifidobacteria-containing composition in which the growth of bifidobacteria is very good, the quality is stable, and the flavor is good, and a method for producing the bifidobacteria-containing composition. Objective.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、細胞壁局在性タンパク質分解酵素ＰｒｔＰを有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画された前記酵素画分と、乳タンパク質とを併用することにより、ビフィズス菌の増殖が促進されることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of diligent research to solve the above-mentioned problems, the present inventors have found that the lysate of lactic acid bacteria having cell wall-localized proteolytic enzyme PrtP or the enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacteria, milk protein, It was found that the growth of bifidobacteria was promoted by using together, and the present invention was completed.
すなわち、本発明は、細胞壁局在性タンパク質分解酵素 (ｃｅｌｌ ｗａｌｌ−ｅｎｖｅｌｏｐｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ、ＰｒｔＰ)を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画された前記酵素画分と、乳タンパク質と、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属菌とを有することを特徴とするビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記乳酸菌がラクトコッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ）であることを特徴とする、前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記ラクトコッカス・ラクチスが、キシロース資化性を有さず、かつ、ダイアセチル及びアセトインを生成しないことを特徴とする、前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記乳タンパク質がカゼインであることを特徴とする前記いずれか記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記ビフィズス菌がビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍ）であることを特徴とする前記いずれか記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記ビフィドバクテリウム・ロンガムが、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株及び／又はビフィドバクテリウム・ロンガム タイプストレインＡＴＣＣ１５７０７株であることを特徴とする前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、食品、サプリメント、医薬品、及び飼料からなる群より選択される１であることを特徴とする前記いずれか記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、発酵乳又は乳酸菌飲料である前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物を提供するものである。
また、本発明は、細胞壁局在性タンパク質分解酵素 (ｃｅｌｌ ｗａｌｌ−ｅｎｖｅｌｏｐｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ、ＰｒｔＰ)を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画された前記酵素画分を添加した、乳タンパク質を含有する培地に、ビフィドバクテリウム属菌を接種することを特徴とするビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、細胞壁局在性タンパク質分解酵素 (ｃｅｌｌ ｗａｌｌ−ｅｎｖｅｌｏｐｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ、ＰｒｔＰ)を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画された前記酵素画分を添加した、乳タンパク質を含有する培地に、ビフィドバクテリウム属菌を接種した後、発酵させることを特徴とするビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記乳酸菌がラクトコッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ）であることを特徴とする、前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記ラクトコッカス・ラクチスが、キシロース資化性を有さず、かつ、ダイアセチル及びアセトインを生成しないことを特徴とする、前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記乳タンパク質がカゼインであることを特徴とする前記いずれか記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記ビフィズス菌がビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍ）であることを特徴とする前記いずれか記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記ビフィドバクテリウム・ロンガムが、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株及び／又はビフィドバクテリウム・ロンガム タイプストレインＡＴＣＣ１５７０７株であることを特徴とする前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記ビフィドバクテリウム属菌含有組成物が、食品、サプリメント、医薬品、及び飼料からなる群より選択される１であることを特徴とする前記いずれか記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記ビフィドバクテリウム属菌含有組成物が、発酵乳又は乳酸菌飲料であることを特徴とする前記記載のビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法を提供するものである。
That is, the present invention provides a lactic acid bacterium disruption product having cell wall-localized proteinase (cell wall-enveloped proteinase, PrtP) or the enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium, a milk protein, and a bifido. It is intended to provide a Bifidobacterium-containing composition comprising a bacterium belonging to the genus Bifidobacterium.
The present invention also provides the aforementioned Bifidobacterium-containing composition, wherein the lactic acid bacterium is Lactococcus lactis.
Further, the present invention provides the Bifidobacterium-containing composition as described above, wherein the Lactococcus lactis does not have xylose utilization and does not produce diacetyl and acetoin. It is to provide.
The present invention also provides the bifidobacterium-containing composition according to any one of the above, wherein the milk protein is casein.
In addition, the present invention provides the Bifidobacterium-containing composition as described in any one of the above, wherein the Bifidobacterium is Bifidobacterium longum.
In the present invention, the Bifidobacterium longum is Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 and / or Bifidobacterium longum type strain ATCC 15707 . A Bifidobacterium-containing composition is provided.
The present invention also provides the Bifidobacterium-containing composition as described in any one of the above, wherein the composition is 1 selected from the group consisting of foods, supplements, pharmaceuticals, and feeds.
Moreover, this invention provides the said Bifidobacterium genus microbe containing composition which is fermented milk or a lactic acid bacteria drink.
The present invention also includes a milk protein containing the lysate of a lactic acid bacterium having cell wall-localized proteinase (cell wall-enveloped proteinase, PrtP) or the enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium. The present invention provides a method for producing a Bifidobacterium-containing composition characterized by inoculating a Bifidobacterium bacterium into a culture medium.
The present invention also includes a milk protein containing the lysate of a lactic acid bacterium having cell wall-localized proteinase (cell wall-enveloped proteinase, PrtP) or the enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium. The present invention provides a method for producing a Bifidobacterium-containing composition, which comprises inoculating a Bifidobacterium bacterium into a culture medium, followed by fermentation.
The present invention also provides the method for producing a composition containing a Bifidobacterium as described above, wherein the lactic acid bacterium is Lactococcus lactis.
Further, the present invention provides the Bifidobacterium-containing composition described above, wherein the Lactococcus lactis does not have xylose utilization and does not produce diacetyl and acetoin. A manufacturing method is provided.
The present invention also provides the method for producing a bifidobacterium-containing composition according to any one of the above, wherein the milk protein is casein.
In addition, the present invention provides the method for producing a Bifidobacterium-containing composition according to any one of the above, wherein the Bifidobacterium is Bifidobacterium longum. .
In the present invention, the Bifidobacterium longum is Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 and / or Bifidobacterium longum type strain ATCC 15707 . A method for producing a Bifidobacterium-containing composition is provided.
In the present invention, the Bifidobacterium-containing composition is 1 selected from the group consisting of foods, supplements, pharmaceuticals, and feeds. A method for producing a genus fungus-containing composition is provided.
The present invention also provides the method for producing a Bifidobacterium-containing composition as described above, wherein the Bifidobacterium-containing composition is fermented milk or a lactic acid bacteria beverage. is there.
本発明のビフィズス菌含有組成物は、そのまま、あるいはビフィズス菌を培養することにより、従来に無くビフィズス菌、特にビフィドバクテリウム・ロンガムを多く含有する組成物であり、より整腸効果が高く、健康管理上も有用である。また、本発明のビフィズス菌含有組成物においてビフィズス菌の増殖促進活性を担っているのは、乳酸菌の菌体破砕物又は画分であるため、乳酸菌の生菌を使用する組成物とは異なり、品質が安定した組成物を効率よく製造することができる。 The bifidobacteria-containing composition of the present invention is a composition containing a large amount of bifidobacteria, particularly Bifidobacterium longum, as it is or by culturing bifidobacteria, and has a higher intestinal regulating effect, It is also useful for health management. In addition, the bifidobacteria-containing composition of the present invention, which is responsible for the bifidobacteria growth-promoting activity is a crushed or fraction of lactic acid bacteria, and therefore differs from a composition using live lactic acid bacteria, A composition with stable quality can be produced efficiently.
本発明のビフィズス菌含有組成物は、ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分と、乳タンパク質と、ビフィズス菌とを有することを特徴とする。ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分と、乳タンパク質とを併用することにより、ビフィズス菌を従来になく良好に増殖させることができるため、本発明のビフィズス菌含有組成物は、ビフィズス菌含量の高い組成物又はその原料組成物である。ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分と、乳タンパク質との併用により、ビフィズス菌増殖促進活性が得られる理由は明らかではないが、乳タンパク質を、ＰｒｔＰを用いて加水分解することにより、ビフィズス菌増殖促進作用を有するオリゴペプチドが得られるためではないかと推察される。 The bifidobacteria-containing composition of the present invention is characterized by having a crushed lactic acid bacterium having a PrtP enzyme or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium, milk protein, and bifidobacteria. Bifidobacteria can be proliferated better than ever by using pulverized bacterial bodies of lactic acid bacteria having PrtP enzyme or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacteria together with milk protein. The bifidobacteria-containing composition is a composition having a high bifidobacteria content or a raw material composition thereof. The reason why bifidobacteria growth-promoting activity is obtained by the combined use of lactic acid bacteria having a PrtP enzyme or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacteria and milk protein is not clear. It is presumed that an oligopeptide having a bifidobacteria growth promoting action is obtained by hydrolysis using PrtP.
本発明において、ＰｒｔＰ酵素とは、細胞膜に存在し、細胞表面に活性部位が剥き出しになっている酵素である。ＰｒｔＰ酵素を有している乳酸菌としては、例えば、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂｓｐ．ｃｒｅｍｏｒｉｓ）やラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂｓｐ． ｌａｃｔｉｓ）等のラクトコッカス属菌において、ＰｒｔＰを有する菌株が幾つか報告されている。 In the present invention, the PrtP enzyme is an enzyme that is present in the cell membrane and has an active site exposed on the cell surface. Examples of lactic acid bacteria having a PrtP enzyme include Lactococcus lactis subspices cremoris, Lactococcus lactis subspices lactis, Lactococcus lactis subsp. In the genus, several strains having PrtP have been reported.
これまでに、ラクトコッカス・ラクチス由来のＰｒｔＰ酵素には、ＰＩ型（α―カゼインを余り分解せず、β―カゼインをＣ末端の近辺からよく分解する）、ＰＩＩＩ型（α―カゼイン及びβ―カゼインをＣ末端及びＮ末端の両方からよく分解する）及びその中間型（ＰＩ／ＰＩＩＩ型）が知られている（例えば、Ｒｅｉｄ，ＪＲ．ｅｔ ａｌ．、Ａｐｐｌｉｅｄ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ、１９９４年、第６０巻第３号、第８０１〜８０６ページ参照。）。
具体的には、ラクトコッカス・ラクチス由来のＰｒｔＰ酵素として、ＮＣＢＩ（Ｎａｔｉｏｎａｌ ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ）にアクセッション番号ＡＹ５４２６９０、ＡＹ５４２６９１等として遺伝子配列が登録されているＰｒｔＰ酵素等が挙げられる。
To date, PrtP enzymes derived from Lactococcus lactis include P type I (which does not degrade α-casein very much and β-casein is degraded well from the vicinity of the C-terminal), type P III (α-casein and β-casein is well resolved from both C-terminus and N-terminus) and its intermediate form (P I / P III type) (eg, Reid, JR. et al., Applied and Environmental Microbiology, 1994). (See year 60,
Specific examples of PrtP enzymes derived from Lactococcus lactis include PrtP enzymes whose gene sequences are registered in NCBI (National Center for Biotechnology Information) as accession numbers AY542690, AY5422691, and the like.
ある乳酸菌が、ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌であるか否かは、例えば、ＰＣＲ（Ｐｏｌｙｍｅｒａｓｅ Ｃｈａｉｎ Ｒｅａｃｔｉｏｎ）等の遺伝子解析技術を用いて、ＰｒｔＰ酵素をコードするＰｒｔＰ遺伝子を有しているか否かを調べることにより確認することができる。 Whether or not a certain lactic acid bacterium is a lactic acid bacterium having a PrtP enzyme is determined by, for example, examining whether or not it has a PrtP gene encoding a PrtP enzyme using a gene analysis technique such as PCR (Polymerase Chain Reaction). Can be confirmed.
ＰｒｔＰ酵素は、細胞外に酵素活性部位を有するため、培地中のタンパク質を分解することができる。例えば、乳酸菌が乳性培地で増殖するときに、ＰｒｔＰ酵素が、乳性培地中の乳タンパク質を分解し、乳酸菌の生育に必要となるオリゴペプチドやアミノ酸が提供される。このため、ＰｒｔＰ酵素を有するラクトコッカス・ラクチスは、１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳培地で、２５〜３０℃の温度範囲で１６時間培養した時に、培地を凝固させることができるほど増殖が早く、強い発酵性を有する、という特徴がある。このような増殖性や発酵性が高いという特徴を利用して、ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌を検出することもできる。その他、ＰｒｔＰ酵素活性を検出することによっても、ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌を検出することができる。 Since the PrtP enzyme has an enzyme active site outside the cell, it can degrade proteins in the medium. For example, when a lactic acid bacterium grows in a milky medium, the PrtP enzyme degrades milk protein in the milky medium, and oligopeptides and amino acids necessary for the growth of the lactic acid bacterium are provided. Therefore, Lactococcus lactis with PrtP enzyme grows so that the medium can be solidified when cultured in a 10% (W / W) reduced skim milk medium for 16 hours at a temperature range of 25-30 ° C. It is fast and has strong fermentability. Lactic acid bacteria having a PrtP enzyme can also be detected by utilizing such characteristics of high growth and fermentability. In addition, lactic acid bacteria having a PrtP enzyme can also be detected by detecting the PrtP enzyme activity.
本発明に用いられる乳酸菌は、ＰｒｔＰ酵素を有するものであれば特に限定されるものではないが、ラクトコッカス属菌であることが好ましく、ラクトコッカス・ラクチスであることがより好ましく、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスやラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチス等であることがさらに好ましい。発酵乳等のビフィズス菌を原料とする乳製品において、従来から原料として使用されていることから、安全性が高いと考えられるためである。ＰｒｔＰ酵素を有するラクトコッカス・ラクチスとしては、例えば、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６Ｔ株や、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０１株等がある。 The lactic acid bacterium used in the present invention is not particularly limited as long as it has a PrtP enzyme, but is preferably a bacterium belonging to the genus Lactococcus, more preferably Lactococcus lactis, and Lactococcus lactis. -Subspecies Cremolis and Lactococcus lactis subspecies lactis are more preferable. This is because dairy products made from bifidobacteria such as fermented milk have been used as raw materials and are considered to be highly safe. Examples of Lactococcus lactis having PrtP enzyme include Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 T strain, Lactococcus lactis subspices lactis JCM20101 strain and the like.
本発明において用いられるＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌（ＰｒｔＰ酵素を有する乳酸菌）の菌体破砕物は、該乳酸菌をＰｒｔＰ酵素の酵素活性を損なうことなく破砕することにより得られたものであれば、特に限定されるものではない。このような破砕方法として、例えば、超音波を利用した破砕処理、ガラスビーズ破砕処理、浸透圧ショックを利用した破砕処理等が挙げられる。なお、これらの破砕処理は、５０℃以下、好ましくは室温以下、より好ましくは１０℃以下の低温下において行うことが好ましい。加熱により、ＰｒｔＰ酵素が失活してしまうためである。 The cell disruption product of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria (lactic acid bacteria having a PrtP enzyme) used in the present invention is not particularly limited as long as it is obtained by disrupting the lactic acid bacteria without impairing the enzyme activity of the PrtP enzyme. It is not something. Examples of such a crushing method include a crushing process using ultrasonic waves, a glass bead crushing process, and a crushing process using osmotic shock. These crushing treatments are preferably performed at a low temperature of 50 ° C. or lower, preferably room temperature or lower, more preferably 10 ° C. or lower. This is because the PrtP enzyme is deactivated by heating.
なお、菌体破砕物を調製するために用いられるＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌は、生菌体であってもよく、死菌体であってもよいが、生菌体であることが好ましい。ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の生菌体は、常法により培養した乳酸菌をそのまま用いてもよく、凍結乾燥等の常法により調整した乾燥菌末であってもよい。培養した乳酸菌としては、培養に用いた培地ごと用いてもよく、遠心分離処理等により培地から菌体のみを回収した後、適当なバッファー等に懸濁させたものであってもよい。余分な培地等を除去し得ること、また濃縮や希釈により濃度を調整することも可能であることから、培地から回収した菌体をバッファーに懸濁させたものを用いることが好ましい。 The PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium used for preparing the disrupted microbial cell may be a live cell or a dead cell, but is preferably a live cell. The live cell of the PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium may be a lactic acid bacterium cultured by a conventional method as it is, or may be a dry bacterium powder prepared by a conventional method such as lyophilization. The cultured lactic acid bacteria may be used together with the medium used for the culture, or may be one obtained by collecting only the cells from the medium by centrifugation or the like and then suspending them in an appropriate buffer or the like. Since it is possible to remove excess medium and the concentration can be adjusted by concentration or dilution, it is preferable to use a suspension of cells recovered from the medium in a buffer.
培地から回収した菌体を懸濁させるバッファー等としては、乳酸菌を生菌の状態で懸濁させることができる溶媒であれば、特に限定されるものではなく、乳酸菌等の懸濁に通常用いられるバッファー等を用いることができるが、カルシウムイオンを含むバッファー等であることが好ましい。懸濁に用いられるバッファーのｐＨとしては、４．５〜８．０であることが好ましい。該バッファーとして、例えば、ＭＥＳバッファー、ＨＥＰＥＳバッファー、リン酸バッファー等が挙げられる。その他、生理食塩水であってもよい。 The buffer for suspending the cells recovered from the medium is not particularly limited as long as it is a solvent that can suspend lactic acid bacteria in a live state, and is usually used for suspending lactic acid bacteria. A buffer or the like can be used, but a buffer containing calcium ions is preferable. The pH of the buffer used for suspension is preferably 4.5 to 8.0. Examples of the buffer include MES buffer, HEPES buffer, phosphate buffer, and the like. In addition, physiological saline may be used.
本発明において用いられるＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分は、該乳酸菌から、ＰｒｔＰ酵素の酵素活性を損なうことなく、ＰｒｔＰ酵素を分画することにより得られたものであれば、特に限定されるものではない。例えば、培養後に培地から回収された乳酸菌を、バッファー中に懸濁して保持した後、遠心分離処理等によって菌体を除去することにより、乳酸菌の細胞表面から遊離したＰｒｔＰ酵素を含む上清を、ＰｒｔＰ酵素画分として得ることができる。該バッファーに、ＥＤＴＡ等のキレート剤を添加することにより、乳酸菌の細胞表面からＰｒｔＰ酵素が遊離されやすくなるため、ＥＤＴＡ等のキレート剤を添加したバッファーを用いることが好ましい。このような上清を得るためのバッファーとしては、例えば、上記生菌体の懸濁に用いることができるバッファーとして挙げられたものに、ＥＤＴＡ等のキレート剤を添加したものを用いることができる。また、バッファー中に乳酸菌を保持する温度は、５０℃未満であれば特に限定されるものではないが、４〜３７℃程度であることが好ましく、３０℃程度であることがより好ましい。また、保持時間は、保持温度やバッファーの種類等を考慮して適宜決定することができるが、１時間以内であることが好ましく、５〜３０分間であることがより好ましく、５〜１５分間であることがさらに好ましい。 If the PrtP enzyme fraction fractionated from the PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium used in the present invention is obtained by fractionating the PrtP enzyme from the lactic acid bacterium without impairing the enzyme activity of the PrtP enzyme, It is not particularly limited. For example, after culturing the lactic acid bacteria collected from the culture medium after suspending in a buffer, removing the bacterial cells by centrifugation or the like, the supernatant containing the PrtP enzyme released from the cell surface of the lactic acid bacteria, It can be obtained as a PrtP enzyme fraction. The addition of a chelating agent such as EDTA to the buffer facilitates the release of the PrtP enzyme from the cell surface of lactic acid bacteria. Therefore, it is preferable to use a buffer to which a chelating agent such as EDTA is added. As a buffer for obtaining such a supernatant, for example, a buffer obtained by adding a chelating agent such as EDTA to the above-mentioned buffers that can be used for suspending viable cells can be used. Further, the temperature at which lactic acid bacteria are retained in the buffer is not particularly limited as long as it is less than 50 ° C, but is preferably about 4 to 37 ° C, and more preferably about 30 ° C. The holding time can be appropriately determined in consideration of the holding temperature, the type of buffer, etc., but is preferably within 1 hour, more preferably 5 to 30 minutes, and 5 to 15 minutes. More preferably it is.
なお、このようにして得られた上清を、透析処理することにより、ＰｒｔＰ酵素画分からキレート剤を除去することができる。さらに、分画されたＰｒｔＰ酵素画分は、凍結濃縮等の公知の手法により、ＰｒｔＰ酵素活性を損なうことなく濃縮することもできる。その他、乳酸菌の菌体破砕物を、硫酸アンモニウム沈殿法やクロマトグラフィー法等の公知の分画手段を用いて分画することにより得られたＰｒｔＰ酵素画分であってもよい。 In addition, a chelating agent can be removed from the PrtP enzyme fraction by dialysis treatment of the supernatant thus obtained. Furthermore, the fractionated PrtP enzyme fraction can be concentrated by a known technique such as freeze concentration without impairing the PrtP enzyme activity. In addition, it may be a PrtP enzyme fraction obtained by fractionating a crushed bacterial body of lactic acid bacteria using a known fractionation means such as ammonium sulfate precipitation method or chromatography method.
また、これらのＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチスは、ダイアセチル及びアセトインを生成しないため、これらの乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分を用いることにより、風味の良い組成物を製造し得ることも期待できる。 In addition, since Lactococcus lactis having these PrtP enzyme genes does not produce diacetyl and acetoin, a savory composition can be produced by using these lactic acid bacteria disrupted cells and the PrtP enzyme fraction. We can expect to get.
なお、このようにして調製されたＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分は、適宜に凍結濃縮又は凍結乾燥した後に、ビフィズス菌含有組成物へ添加してもよい。 The PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium crushed material and the PrtP enzyme fraction thus prepared may be appropriately freeze-concentrated or freeze-dried and then added to the bifidobacteria-containing composition.
本発明のビフィズス菌含有組成物中のＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分の量は、ビフィズス菌の培養（発酵）時間、ビフィズス菌の接種量、ビフィズス菌の種類等を考慮して、適宜決定することができる。ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分の量が多いほど、高いビフィズス菌増殖促進効果を得ることができる。たとえば、本発明のビフィズス菌含有組成物中のＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分の濃度は、０．０１重量％以上であることが好ましく、０．１重量％以上であることが好ましく、１重量％以上であることがさらに好ましい。 The amount of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria disruption and PrtP enzyme fraction in the bifidobacteria-containing composition of the present invention takes into account the culture (fermentation) time of bifidobacteria, the inoculum of bifidobacteria, the type of bifidobacteria, etc. Thus, it can be determined as appropriate. The higher the amount of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria disrupted cells and the PrtP enzyme fraction, the higher the effect of promoting the growth of bifidobacteria. For example, the concentration of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria in the Bifidobacterium-containing composition of the present invention is preferably 0.01% by weight or more, and preferably 0.1% by weight or more. It is preferably 1% by weight or more.
本発明において用いられる乳タンパク質は、ウシ、ヤギ、ウマ、ヒツジ等の動物（但しヒトを除く）から採取された乳由来のタンパク質であれば、特に限定されるものではなく、食用に通常用いられる乳由来のタンパク質を適宜選択して用いることができる。本発明においては、産業上の利用価値の高い牛乳に含まれている乳タンパク質であることが好ましい。
また、牛乳タンパク質としては、カゼインであってもよく、ホエータンパク質（ホエー中に含まれるタンパク質）であってもよく、トータルミルクプロテインであってもよい。本発明において用いられる乳タンパク質としては、牛乳由来のカゼイン又はトータルミルクプロテインであることが好ましく、牛乳由来のカゼインであることがより好ましい。よりビフィズス菌増殖促進効果が高い乳タンパク質分解物を得ることができるためである。
なお、カゼイン、トータルミルクプロテイン、ホエータンパク質等の乳タンパク質は、常法により調製したものを用いることができる。また、市販されているものを用いてもよい。
The milk protein used in the present invention is not particularly limited as long as it is a milk-derived protein collected from animals such as cows, goats, horses and sheep (excluding humans), and is usually used for food. Milk-derived protein can be appropriately selected and used. In this invention, it is preferable that it is the milk protein contained in the milk with high industrial utility value.
The milk protein may be casein, whey protein (protein contained in whey), or total milk protein. The milk protein used in the present invention is preferably casein derived from milk or total milk protein, and more preferably casein derived from milk. This is because a milk protein degradation product having a higher bifidobacteria growth promoting effect can be obtained.
In addition, as for milk proteins such as casein, total milk protein, and whey protein, those prepared by a conventional method can be used. Moreover, you may use what is marketed.
本発明のビフィズス菌含有組成物中の乳タンパク質濃度は、所望のビフィズス菌含有組成物の種類や、添加するＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分の量、ビフィズス菌の種類、ビフィズス菌の接種量、ビフィズス菌の培養（発酵）時間等を考慮して適宜決定することができる。本発明においては、本発明のビフィズス菌含有組成物中の乳タンパク質濃度は、０．５重量％以上であることが好ましく、１重量％以上であることがより好ましい。菌体破砕物等との併用によるビフィズス菌増殖促進効果をより十分に得ることができるためである。 The milk protein concentration in the bifidobacteria-containing composition of the present invention is the kind of the desired bifidobacteria-containing composition, the PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium crushed or the PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium. The amount can be appropriately determined in consideration of the amount, the type of bifidobacteria, the inoculated amount of bifidobacteria, the culture (fermentation) time of bifidobacteria, and the like. In the present invention, the milk protein concentration in the bifidobacteria-containing composition of the present invention is preferably 0.5% by weight or more, and more preferably 1% by weight or more. This is because the effect of promoting the growth of bifidobacteria by the combined use with crushed bacterial cells can be more sufficiently obtained.
本発明で用いられるビフィズス菌は、特に限定されるものではないが、ビフィドバクテリウム・ロンガムであることが好ましい。ＰｒｔＰ酵素を有するラクトコッカス・ラクチスによる増殖促進効果が、より顕著に得られるためである。特に、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株や、ビフィドバクテリウム・ロンガム タイプストレインＡＴＣＣ１５７０７株であることが好ましい。 The bifidobacteria used in the present invention is not particularly limited, but is preferably Bifidobacterium longum. This is because the growth promoting effect by Lactococcus lactis having the PrtP enzyme can be obtained more significantly. In particular, Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain and Bifidobacterium longum type strain ATCC 15707 strain are preferable.
本発明において、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌やビフィズス菌の前培養に用いられる培地は、通常用いられる培地であれば、特に限定されるものではなく、Ｄｉｆｃｏ（登録商標） Ｍ１７ Ｂｒｏｔｈ（Ｂｅｃｔｏｎ，Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ社製）等の市販の半合成培地であってもよく、還元脱脂粉乳培地等の乳性培地であってもよい。取り扱いが簡便であるため、還元脱脂粉乳培地が特に好ましい。該還元脱脂粉乳培地の濃度は、３％（Ｗ／Ｗ）以上が好ましく、８％（Ｗ／Ｗ）以上が特に好ましい。その他、前培養に用いられる培地には、酵母エキス等の生育促進物質や、Ｌ−システイン等の還元剤等を添加することができる。特にビフィズス菌は乳性培地での増殖性が低いため、生育促進物質を添加した培地を用いることが好ましい。例えば、０．１〜１％（Ｗ／Ｗ）の酵母エキスを含有した培地を用いることができる。また、前培養に用いられる培地は、殺菌処理をしたものを用いる。該殺菌処理は、通常用いられる方法で行うことができ、例えば、８０〜１２２℃で５〜４０分間、好ましくは８５〜９５℃で５〜３５分間の加熱処理により行うことができる。 In the present invention, the medium used for the preculture of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria and bifidobacteria is not particularly limited as long as it is a commonly used medium. Difco (registered trademark) M17 Broth (Becton, manufactured by Dickinson) It may be a commercially available semi-synthetic medium such as, or may be a dairy medium such as a reduced skim milk medium. A reduced skim milk medium is particularly preferred because of easy handling. The concentration of the reduced skim milk medium is preferably 3% (W / W) or more, particularly preferably 8% (W / W) or more. In addition, growth promoting substances such as yeast extract, reducing agents such as L-cysteine, and the like can be added to the medium used for preculture. In particular, since bifidobacteria have a low growth ability in a milky medium, it is preferable to use a medium to which a growth promoting substance is added. For example, a medium containing 0.1 to 1% (W / W) yeast extract can be used. Moreover, the culture medium used for preculture uses what sterilized. The sterilization treatment can be performed by a commonly used method, for example, by heat treatment at 80 to 122 ° C. for 5 to 40 minutes, preferably 85 to 95 ° C. for 5 to 35 minutes.
以下、本発明のビフィズス菌含有組成物及びビフィズス菌増殖促進作用について、さらに詳細に説明する。
１．ラクトコッカス・ラクチスの菌株のＰｒｔＰ酵素保有性の検出
ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６Ｔ（ＡＴＣＣ１９２５７Ｔ）株、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＡＴＣＣ−９６２５株、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＮＢＲＣ１２００７（ＮＣＤＯ ４９７）株、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０１株、及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１２８株が、ＰｒｔＰ酵素を保有しているか否かを確認した。
具体的には、ラクトース及びグルコースを０．５％添加したＤｉｆｃｏ（登録商標） Ｍ１７ Ｂｒｏｔｈ（Ｂｅｃｔｏｎ，Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ社製）に、各菌株を３％接種し、３０℃で１６時間培養した。遠心分離により菌体を得、ＤＮｅａｓｙ Ｂｌｏｏｄ ａｎｄ Ｔｉｓｓｕｅ ｋｉｔ(ＱＩＡＧＥＮ社製)を用いてＤＮＡを抽出し、ＰＣＲ法によりＰｒｔＰ遺伝子の保有性を確認した。ＰＣＲは参考文献（Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｐｐｉｅｉｄ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ、２００６年、第１００巻、第１３０７〜１３１７ページ。）に記載の手法に準じて行った。プライマーは、フォワードプライマーＧＢｆ（ＧＣＡＡＡＴＡＣＧＧＴＧＡＣＧＧＣＴＧＣＧＡ）及びリバースプライマーＧＢ２ｒ（ＴＧＡＧＣＡＴＴＡＴＡＡＴＡＧＧＴＣＴＴＣＴＴＣＣ）のプライマーセット、もしくはフォワードプライマーＧＨｆ（ＣＡＡＡＴＡＣＧＧＴＧＡＣＧＧＣＴＧＣＴＡＡ）及びリバースプライマーＧＨ２ｒ（ＴＡＧＣＡＴＴＡＴＡＡＴＡＧＧＴＣＴＴＣＧＴＣＡ）のプライマーセットを用いた。
Hereinafter, the bifidobacteria-containing composition and bifidobacteria growth promoting action of the present invention will be described in more detail.
1. Detection of PrtP enzyme possession of strains of Lactococcus lactis Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 T (ATCC19257 T ) strain, Lactococcus lactis subspices cremolith ATCC-9625 strain, Lactococcus lactis subs It was confirmed whether Spices lactis NBRC12007 (NCDO 497) strain, Lactococcus lactis subspices lactis JCM20101 strain, and Lactococcus lactis subspices lactis JCM20128 strain possessed PrtP enzyme.
Specifically, 3% of each strain was inoculated into Difco (registered trademark) M17 Broth (Becton, manufactured by Dickinson) supplemented with 0.5% lactose and glucose, and cultured at 30 ° C. for 16 hours. Bacteria were obtained by centrifugation, DNA was extracted using DNeasy Blood and Tissue kit (manufactured by QIAGEN), and the possession of the PrtP gene was confirmed by PCR. PCR was performed according to the method described in a reference (Journal of Applied Microbiology, 2006, Vol. 100, pp. 1307-1317). The primer used was a primer set of forward primer GBf (GCAAATACGGTGACGGCTGGCGA) and reverse primer GB2r (TGAGCATTATAATAGGTCTTTCTTCC), or forward primer GHf (CAAATACGGTGACGCGCTGCTAAA) and reverse primer GH2r (TAGCATTATATAGTGTG).
図１はＰＣＲ産物を電気泳動法により分離し、染色により検出したバンドパターンを示した図である。図１中、「１」は分子量マーカーを流したレーンであり、「２」はラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６Ｔ株のＰＣＲ産物、「３」はラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０１株のＰＣＲ産物、「４」はラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＮＢＲＣ１２００７株のＰＣＲ産物、「５」はラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１２８株のＰＣＲ産物、「６」はラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＡＴＣＣ−９６２５株のＰＣＲ産物を、それぞれ流したレーンである。この結果、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６Ｔ株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０１株にはＰｒｔＰ遺伝子の保有が確認された。一方、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＡＴＣＣ−９６２５株、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＮＢＲＣ１２００７株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１２８株では、のそれぞれの菌株には保有していないことが判明した。 FIG. 1 is a diagram showing band patterns obtained by separating PCR products by electrophoresis and detecting them by staining. In FIG. 1, “1” is a lane in which a molecular weight marker is passed, “2” is a PCR product of Lactococcus lactis subspecies Cremolis NBRC100676 T strain, and “3” is Lactococcus lactis subspices lactis. PCR product of JCM20101 strain, “4” is a PCR product of Lactococcus lactis subspecies lactis NBRC12007 strain, “5” is a PCR product of Lactococcus lactis subspecies lactis JCM20128 strain, “6” is a lactococcus A lane in which the PCR products of Lactis subspecies Cremolis ATCC-9625 strain were respectively flowed. As a result, it was confirmed that Lactococcus lactis sub-species Cremolis NBRC100676 T strain and Lactococcus lactis sub-species lactis JCM20101 strain possessed the PrtP gene. On the other hand, Lactococcus lactis subspecies Cremolis ATCC-9625 strain, Lactococcus lactis subspices lactis NBRC12007 strain and Lactococcus lactis subspices lactis JCM20128 strain each possesses Not found out.
２．ＰｒｔＰ酵素含有菌体破砕物によるビフィズス菌増殖促進作用
まず、ラクトース及びグルコースを０．５％添加したＤｉｆｃｏ（登録商標） Ｍ１７ Ｂｒｏｔｈ（Ｂｅｃｔｏｎ，Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ社製）にてＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株をそれぞれ３％接種し、３０℃で１６時間培養した。その後、遠心分離により集菌し、洗浄後、滅菌水を用いて元培養液の１０分の１容量に懸濁した。次に、超音波破砕機（ＢＲＡＮＳＯＮ ＳＯＮＦＩＥＲ ４５０）を用いて１０分間以上の超音波破砕処理を行い、菌体を破砕した後、遠心分離（５０００×ｇ、１０分）により未破砕菌体を除き、菌体破砕物を得た。なお、菌体破砕物に生きている細胞が存在しないことは、顕微鏡観察及びコロニー培養で確認した。また、菌体破砕物の一部を９０℃で１０分煮沸処理し、加熱処理を行った。
次に、後記実施例１に記載の方法で、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャーを調製した。
１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む乳性培地を、９０℃で１０分間殺菌し、前記のように調製したラクトコッカス・ラクチスの各菌株の菌体破砕物又は加熱処理した菌体破砕物を１％と、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー１％を接種し、３７℃で１６時間培養して発酵乳を得た。該発酵乳を急冷しビフィズス菌数を測定した。測定結果を表１に示す。なお、ビフィズス菌数の測定は、ＴＯＳプロピオン酸寒天培地（ヤクルト薬品工業社製）平板で行った。
2. Bifidobacteria growth-promoting action by disrupted bacterial body containing PrtP enzyme First, Lactococcus lactis having PrtP enzyme gene in Difco (registered trademark) M17 Broth (Becton, Dickinson) supplemented with 0.5% lactose and glucose Sub-species Cremolis NBRC100676 strain and Lactococcus lactis sub-species lactis JCM2010 strain were inoculated 3% each and cultured at 30 ° C. for 16 hours. Thereafter, the cells were collected by centrifugation, washed, and then suspended in 1/10 volume of the original culture solution using sterilized water. Next, ultrasonic crushing treatment is performed for 10 minutes or more using an ultrasonic crusher (BRANSON SOFIER 450) to crush the cells, and then the uncrushed cells are removed by centrifugation (5000 × g, 10 minutes). A crushed microbial cell was obtained. In addition, it was confirmed by microscopic observation and colony culture that there were no living cells in the crushed cells. Moreover, a part of the microbial cell crushed material was boiled at 90 ° C. for 10 minutes and subjected to heat treatment.
Next, a culture of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was prepared by the method described in Example 1 below.
A dairy medium containing 10% (W / W) reduced skim milk powder is sterilized at 90 ° C. for 10 minutes, and crushed cells of each strain of Lactococcus lactis prepared as described above or crushed cells subjected to heat treatment The product was inoculated with 1% and Bifidobacterium longum ATCC BAA-999
測定結果を表１に示す。無添加の発酵乳（組成物）と比べて、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株の菌体破砕物を添加した発酵乳では、ビフィズス菌数が５×１０８ＣＦＵ／ｇ以上に達し、無添加の発酵乳の２０倍近くまで増えた。一方、加熱処理してＰｒｔＰ酵素を失活させた菌体破砕物を添加した発酵乳では、無添加と比べて、ビフィズス菌数はあまり変化しなかった。
すなわち、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチスの菌株は、生きている完全な菌体細胞を有しなくても、ＰｒｔＰ酵素活性を有する菌体破砕物を添加することにより、ビフィズス菌に対する増殖促進性が優れていることが明らかである。
The measurement results are shown in Table 1. Compared with fermented milk (composition) with no additive, fermentation supplemented with crushed cells of Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 strain and Lactococcus lactis subspices lactis JCM2010 strain having the PrtP enzyme gene In milk, the number of bifidobacteria reached 5 × 10 8 CFU / g or more, increasing to nearly 20 times that of fermented milk without additives. On the other hand, the number of bifidobacteria did not change much in the fermented milk to which the crushed bacterial cells obtained by heat treatment to inactivate the PrtP enzyme were added.
That is, a strain of Lactococcus lactis having a PrtP enzyme gene can promote the growth of Bifidobacteria by adding a disrupted cell having PrtP enzyme activity, even if it does not have living cells. It is clear that the properties are excellent.
３．ＰｒｔＰ酵素画分によるビフィズス菌増殖促進作用
まず、７０ｍＭのβ―グリセロリン酸２ナトリウムを含む１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む乳性培地を、９５℃で３０分間殺菌し、前記各菌株のシードカルチャーを３％接種し、３０℃で１６時間培養した。その後、１％のクエン酸３ナトリウムと水酸化ナトリウム水溶液を用いてｐＨ６．８に調整した後、遠心分離により菌体を得た。続いて、この洗浄菌体を、１０ｍＭ ＥＤＴＡ・２Ｎａを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ バッファー（ｐＨ６．５）に懸濁し、３０℃で１０分間保持した。その後急冷し、４℃の遠心分離（８５００×ｇ、１０分）により遊離したＰｒｔＰ酵素を含む上清液を得た。このＰｒｔＰ酵素画分を、１０ｍＭ塩化カルシウムを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ バッファー（ｐＨ６．５）で一晩透析した後、凍結濃縮により５０分の１容量まで濃縮し、これをＰｒｔＰ酵素画分とした。また、ＰｒｔＰ酵素画分の一部を９０℃で１０分煮沸処理し、加熱処理を行った。
次に、後記実施例１に記載の方法で、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャーを調製した。
１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む乳性培地を９０℃で１０分間殺菌し、前記のように調製したラクトコッカス・ラクチスの各菌株のＰｒｔＰ酵素画分又は加熱処理したＰｒｔＰ酵素画分を１％と、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー１％とを接種し、３７℃で１６時間培養して発酵乳を得た。該発酵乳を急冷し、上記２と同様にしてビフィズス菌数を測定した。
3. Bifidobacteria growth-promoting action by PrtP enzyme fraction First, a milky medium containing 10% (W / W) reduced skim milk powder containing 70 mM disodium β-glycerophosphate was sterilized at 95 ° C. for 30 minutes, 3% of the seed culture was inoculated and cultured at 30 ° C. for 16 hours. Thereafter, the pH was adjusted to 6.8 using 1% trisodium citrate and an aqueous sodium hydroxide solution, and the cells were obtained by centrifugation. Subsequently, the washed cells were suspended in 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 10 mM EDTA · 2Na and kept at 30 ° C. for 10 minutes. Thereafter, it was rapidly cooled to obtain a supernatant containing PrtP enzyme released by centrifugation at 4 ° C. (8500 × g, 10 minutes). This PrtP enzyme fraction was dialyzed overnight against 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 10 mM calcium chloride, and then concentrated to 1/50 volume by freeze concentration, and this was used as the PrtP enzyme fraction. In addition, a part of the PrtP enzyme fraction was boiled at 90 ° C. for 10 minutes and subjected to heat treatment.
Next, a culture of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was prepared by the method described in Example 1 below.
A milk medium containing 10% (W / W) reduced skim milk powder is sterilized at 90 ° C. for 10 minutes, and a PrtP enzyme fraction or a heat-treated PrtP enzyme fraction of each strain of Lactococcus lactis prepared as described above 1% and Bifidobacterium longum ATCC BAA-999
測定結果を表２に示す。無添加の発酵乳（組成物）と比べて、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株のＰｒｔＰ酵素画分を添加した発酵乳では、ビフィズス菌数が３×１０８ＣＦＵ／ｇ前後に達し、無添加の組成物の２０倍以上まで増えた。一方、加熱処理してＰｒｔＰ酵素を失活させたＰｒｔＰ酵素画分を添加した発酵乳では、無添加の発酵乳と比べて、ビフィズス菌数はあまり変化しなかった。
すなわち、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチスの菌株の菌体破砕物が有するビフィズス菌増殖促進活性は、ＰｒｔＰ酵素活性に依存していることが明らかである。
The measurement results are shown in Table 2. Fermentation with addition of the PrtP enzyme fraction of Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 strain and Lactococcus lactis subspices lactis JCM2010 strain having PrtP enzyme gene compared to additive-free fermented milk (composition) In milk, the number of bifidobacteria reached around 3 × 10 8 CFU / g, increasing to more than 20 times that of the additive-free composition. On the other hand, in the fermented milk to which the PrtP enzyme fraction in which the PrtP enzyme was inactivated by heat treatment was added, the number of bifidobacteria did not change much compared to the fermented milk without addition.
That is, it is clear that the bifidobacteria growth promoting activity of the crushed cell of Lactococcus lactis strain having the PrtP enzyme gene depends on the PrtP enzyme activity.
４．特許文献１、２記載の乳酸菌と本発明のラクトコッカス・ラクチスとの比較
まず、上記２及び３記載の方法で、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株の菌体破砕物及びＰｒｔＰ酵素画分をそれぞれ調製した。
次に、後記実施例１に記載の方法で、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャーを調製した。
さらに、０．２％（Ｗ／Ｗ）酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ社製）入り１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳培地１０００ｍＬを９０℃で３０分間殺菌し、文献２記載のラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスのタイプストレインＡＴＣＣ１９４３５株のカルチャーを３０ｍＬ接種し、３０℃で１６時間培養して、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスのタイプストレインＡＴＣＣ１９４３５株のカルチャーを調製した。
１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む乳性培地を９０℃で１０分間殺菌し、前記のように調製したラクトコッカス・ラクチスの各菌株の菌体破砕物又はＰｒｔＰ酵素画分を１％と、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー１％を接種し、３７℃でｐＨが４．６になるまで培養して発酵乳を得た。該発酵乳を急冷し、ビフィズス菌数を測定した。
一方、対照として、１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳培地を９０℃で１０分間殺菌し、上記のように調整したラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスのタイプストレインＡＴＣＣ１９４３５株のカルチャー１％と、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー１％を接種し、３７℃で１６時間培養して発酵乳を得た。該発酵乳を急冷し、ｐＨ及び含有されるビフィズス菌数を測定した。
また、１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳培地を９０℃で１０分間殺菌し、上記のように調整したビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー１％と、特許文献１記載のラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスとラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスの混合物「ＥＺＡＬ ＭＡ１４」（Ｒｈｏｄｉａ社製）２％を接種し、３７℃でｐＨが４．６になるまで培養して得た発酵乳のビフィズス菌数を同様に測定した。なお、「ＥＺＡＬ ＭＡ１４」は、特許文献１に記載の「ＥＺＡＬ ＭＲ０１４」（Ｒｈｏｄｉａ社製）に相当する混合物である。
なお、得られた発酵乳のビフィズス菌数は、上記２と同様にして測定した。
4). Comparison of lactic acid bacteria described in
Next, a culture of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was prepared by the method described in Example 1 below.
Furthermore, 1000 mL of 10% (W / W) reduced skim milk medium containing 0.2% (W / W) yeast extract (manufactured by Difco) was sterilized at 90 ° C. for 30 minutes, and Lactococcus lactis sub 30 mL of the culture of the strains of strains of strains of strains ATCC 19435 was inoculated and cultured at 30 ° C. for 16 hours to prepare the culture of the strains of strains ATCC 19435 of lactococcus lactis subspecies lactis.
A dairy medium containing 10% (W / W) reduced skim milk powder is sterilized at 90 ° C. for 10 minutes, and 1% of the crushed cell or PrtP enzyme fraction of each strain of Lactococcus lactis prepared as described above is used. Then, 1% culture of Bifidobacterium longum A TCC BAA-999 strain was inoculated and cultured at 37 ° C. until pH became 4.6 to obtain fermented milk. The fermented milk was rapidly cooled, and the number of bifidobacteria was measured.
On the other hand, as a control, 10% (W / W) reduced skim milk medium was sterilized at 90 ° C. for 10 minutes, and the culture of Lactococcus lactis subspices lactis type strain ATCC19435 strain prepared as described above was 1%. Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 1% culture was inoculated and cultured at 37 ° C. for 16 hours to obtain fermented milk. The fermented milk was quenched and the pH and the number of Bifidobacterium contained were measured.
Further, 10% (W / W) reduced nonfat dry milk medium was sterilized at 90 ° C. for 10 minutes, and the culture of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain prepared as described above, A mixture of Lactococcus lactis subspecies lactis and Lactococcus lactis subspecies cremolith “EZAL MA14” (manufactured by Rhodia) 2% is inoculated and cultured at 37 ° C. until the pH is 4.6. The number of bifidobacteria in the obtained fermented milk was similarly measured. “EZAL MA14” is a mixture corresponding to “EZAL MR014” (manufactured by Rhodia) described in
The number of bifidobacteria in the obtained fermented milk was measured in the same manner as described above.
測定結果を表３に示す。ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株の菌体破砕物又はＰｒｔＰ酵素画分を添加した発酵乳では、ビフィズス菌数が３×１０８ＣＦＵ／ｇ前後に達した。これに対し、「ＥＺＡＬ ＭＡ１４」を用いた発酵乳を１０６倍に希釈した希釈溶液からは、ビフィズス菌が全く検出されず、該発酵乳に含有されるビフィズス菌数は１×１０６ＣＦＵ／ｇ以下であることが判明した。
すなわち、特許文献１記載のラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスとラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスを、ビフィドバクテリウム・ロンガムとを、混合培養した場合には、ビフィズス菌の生育促進及び発酵時間の短縮という効果を十分に得ることができないことが明らかである。
また、特許文献２記載のラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスのタイプストレインＡＴＣＣ１９４３５株を用いた発酵乳では、１６時間発酵を行ってもｐＨが５．０以上で凝固せず、発酵乳にならなかった。発酵終了後のビフィズス菌数は１×１０８ＣＦＵ／ｇ以下であり、本発明のＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス菌株と比較して、ビフィズス菌の増殖促進作用は顕著に弱かった。
これらの結果から、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチスであるラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株及びラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株は、ビフィズス菌に対して増殖促進作用に優れることが明らかになった。
Table 3 shows the measurement results. In fermented milk to which the cell disruption of Lactococcus lactis subspecies Cremolis NBRC100676 strain and Lactococcus lactis subspices lactis JCM2010 strain having the PrtP enzyme gene or the PrtP enzyme fraction is added, the number of bifidobacteria is 3 It reached around × 10 8 CFU / g. On the other hand, no bifidobacteria were detected in the diluted solution obtained by diluting fermented milk using “EZAL MA14” 10 6 times, and the number of bifidobacteria contained in the fermented milk was 1 × 10 6 CFU / It was found to be g or less.
That is, when Lactococcus lactis subspecies lactis and Lactococcus lactis subspecies cremolith described in
Moreover, in fermented milk using the type strain ATCC 19435 strain of Lactococcus lactis sub-species lactis described in
From these results, the Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 strain and the Lactococcus lactis subspices lactis JCM2010 strain, which are Lactococcus lactis having a PrtP enzyme gene, have a growth promoting action against Bifidobacteria. It became clear that it was excellent.
本発明のビフィズス菌含有組成物は、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分と、乳タンパク質と、ビフィズス菌とを有する組成物であればよく、ビフィズス菌を生菌として維持し得る適当なバッファーや、ビフィズス菌の培養培地に、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分と、乳タンパク質とを添加した組成物であってもよい。また、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分と、乳タンパク質と、ビフィズス菌とを混合した後、ビフィズス菌を培養したものであってもよい。高いビフィズス菌数を確保するために、ビフィズス菌スターターを、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分を添加して発酵した組成物であることが好ましい。 The bifidobacteria-containing composition of the present invention may be a composition comprising a crushed cell of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacteria, milk protein, and bifidobacteria. A composition in which milk protein is added to a suitable buffer capable of maintaining a fungus as a viable cell, a culture medium of Bifidobacterium, a ruptured PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium, or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium It may be a thing. Moreover, after mixing the PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium crushed cells or the PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium, milk protein, and bifidobacteria, the bifidobacteria may be cultured. In order to ensure a high number of Bifidobacteria, it is preferable that the Bifidobacterium starter is a composition fermented by adding a crushed bacterial body of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria or a PrtP enzyme fraction.
本発明においては、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分を添加した、乳タンパク質を含有する培地に、ビフィズス菌を接種した組成物や、該組成物を培養した組成物であることが好ましい。ここで、乳タンパク質を含有する培地としては、特に限定されるものではなく、所望のビフィズス菌含有組成物の種類等を考慮して適宜選択することができる。例えば、ビフィズス菌の培養に通常用いられる培地に乳タンパク質を添加した培地であってもよく、乳性培地であってもよい。本発明においては、乳性培地であることが好ましい。すなわち、本発明のビフィズス菌含有組成物としては、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物又は前記乳酸菌から分画されたＰｒｔＰ酵素画分を添加した乳性培地に、ビフィズス菌を接種した組成物や、該組成物を培養し発酵させた発酵乳や乳酸菌飲料であることがより好ましい。 In the present invention, a composition obtained by inoculating bifidobacteria in a milk protein-containing medium to which a PrtP enzyme-containing lactic acid bacterium crushed material or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacterium has been added, or the composition It is preferable that the composition is a culture of Here, the medium containing milk protein is not particularly limited, and can be appropriately selected in consideration of the type of the desired bifidobacteria-containing composition. For example, a medium obtained by adding milk protein to a medium usually used for culturing bifidobacteria may be used, or a milky medium may be used. In the present invention, a milky medium is preferable. That is, the bifidobacteria-containing composition of the present invention includes a composition obtained by inoculating bifidobacteria in a dairy medium to which a crushed cell of PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria or a PrtP enzyme fraction fractionated from the lactic acid bacteria is added. More preferably, it is a fermented milk or a lactic acid bacteria beverage obtained by culturing and fermenting the composition.
本発明において乳性培地としては、例えば、発酵乳を製造するために通常用いられる発酵用ベースを用いることができる。このような発酵用ベースは、例えば、牛乳、脱脂乳、生クリーム、バター、全粉乳、脱脂粉乳等に、必要に応じて蔗糖等の甘味料、ペクチン、果実、フルーツジュース、寒天、ゼラチン、油脂、香料、着色料、安定剤、還元剤等を配合し、常法に従って殺菌、均質化、冷却等することにより調製することができる。 In the present invention, as the dairy medium, for example, a fermentation base usually used for producing fermented milk can be used. Such fermentation bases include, for example, milk, skim milk, fresh cream, butter, whole milk powder, skim milk powder, sweeteners such as sucrose, pectin, fruit, fruit juice, agar, gelatin, oil , Fragrances, colorants, stabilizers, reducing agents, and the like, and can be prepared by sterilization, homogenization, cooling, and the like according to conventional methods.
発酵用ベースへのビフィズス菌の添加量は、特に限定されるものではないが、ビフィズス菌の添加量が、発酵用ベースに対して０．０１〜１０（Ｖ／Ｖ）％が好ましく、０．１〜５（Ｖ／Ｖ）％が特に好ましい。ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分の添加量は、濃縮や凍結乾燥倍率に応じて適宜に調整すればよい。 The amount of bifidobacteria added to the fermentation base is not particularly limited, but the amount of bifidobacteria added is preferably 0.01 to 10 (V / V)% relative to the fermentation base. 1 to 5 (V / V)% is particularly preferable. What is necessary is just to adjust suitably the addition amount of the microbial cell disrupted substance of PrtP enzyme containing lactic acid bacteria, and a PrtP enzyme fraction according to concentration or lyophilization magnification.
本発明のビフィズス菌含有組成物が、乳性培地中でビフィズス菌を培養した発酵乳である場合には、この培養温度は、３０℃〜４０℃が好ましく、３６℃〜３８℃が特に好ましい。ビフィズス菌が充分に生育可能な温度範囲であるためである。また、培養時間は、製造する発酵乳の種類によって適宜決定されるが、５〜１８時間が好ましい。 When the bifidobacteria-containing composition of the present invention is fermented milk obtained by culturing bifidobacteria in a milky medium, the culture temperature is preferably 30 ° C to 40 ° C, particularly preferably 36 ° C to 38 ° C. This is because the bifidobacteria are in a temperature range where they can sufficiently grow. Moreover, although culture | cultivation time is suitably determined by the kind of fermented milk to manufacture, 5 to 18 hours are preferable.
培養後得られた発酵乳は、そのまま食品としてもよく、例えば、均質化して液状発酵乳や乳酸菌飲料に加工してもよい。その他、例えば、果汁、果実等を適宜添加してもよい。また、容器への充填等は、特に限定されるものではなく、通常用いられる方法で行うことができる。 The fermented milk obtained after culturing may be used as it is as a food, for example, homogenized and processed into liquid fermented milk or a lactic acid bacteria beverage. In addition, for example, fruit juice, fruit and the like may be added as appropriate. Further, filling of the container and the like are not particularly limited, and can be performed by a commonly used method.
本発明のビフィズス菌含有組成物には、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分のビフィズス菌に対する増殖促進効果を阻害しない範囲において、ビフィズス菌の他に、他の乳酸菌を含有してもよい。該他の乳酸菌は、通常発酵乳の製造に用いられるものであれば、特に限定されないが、ストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクスが好ましい。ビフィズス菌の摂取量と、その他の乳酸菌を合わせた摂取量の、スターターとしての発酵用ベースへの接種比率は、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分のビフィズス菌に対する効果を阻害しない限り、特に限定されるものではないが、１０００：１〜１０：１が好ましい。 The bifidobacteria-containing composition of the present invention contains other lactic acid bacteria in addition to the bifidobacteria as long as it does not inhibit the effect of promoting the proliferation of the PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria and the PrtP enzyme fraction to the bifidobacteria. May be. The other lactic acid bacteria are not particularly limited as long as they are usually used for producing fermented milk, but Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus are preferable. The inoculation ratio of the intake of bifidobacteria and the intake of other lactic acid bacteria to the fermentation base as a starter inhibits the effect of the PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria on the crushed cells and the PrtP enzyme fraction against bifidobacteria Unless otherwise specified, it is not particularly limited, but 1000: 1 to 10: 1 is preferable.
本発明のビフィズス菌含有組成物は、そのままで、又は培養（発酵）させることにより、従来に無くビフィズス菌、特にビフィドバクテリウム・ロンガム多く含有する組成物であり、より整腸効果が高く、健康管理上も有用である。また、本発明のビフィズス菌含有組成物においてビフィズス菌の増殖促進活性を担っているのは、乳酸菌の菌体破砕物又は画分であるため、乳酸菌の生菌を使用する組成物とは異なり、品質が安定した組成物を効率よく製造することができる。 The bifidobacteria-containing composition of the present invention is a composition containing a large amount of bifidobacteria, particularly Bifidobacterium longum, as it is or by culturing (fermenting), and has a higher intestinal effect, It is also useful for health management. In addition, the bifidobacteria-containing composition of the present invention, which is responsible for the bifidobacteria growth-promoting activity is a crushed or fraction of lactic acid bacteria, and therefore differs from a composition using live lactic acid bacteria, A composition with stable quality can be produced efficiently.
このため、本発明のビフィズス菌含有組成物は、発酵乳や乳酸菌飲料を含む食品、サプリメント、飼料、医薬品として広く利用することが可能である。例えば、ビフィズス菌と、ＰｒｔＰ酵素含有乳酸菌の菌体破砕物やＰｒｔＰ酵素画分、乳タンパク質、乳糖などの原料を用いてビフィズス菌を培養し、遠心集菌した後、さらに凍結乾燥しビフィズス菌体を得る。この乾燥菌体をさらに澱粉や乳糖などの原料と均一に混合し、サプリメント、飼料、医薬品などの整腸剤を作ることが可能である。 For this reason, the bifidobacteria-containing composition of the present invention can be widely used as foods, supplements, feeds, and pharmaceuticals including fermented milk and lactic acid bacteria beverages. For example, bifidobacteria and PrtP enzyme-containing lactic acid bacteria disrupted cells, PrtP enzyme fractions, milk proteins, lactose, etc. Get. The dried cells can be further mixed uniformly with raw materials such as starch and lactose to produce intestinals such as supplements, feeds and pharmaceuticals.
次に実施例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Next, although an Example is shown and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to a following example.
［実施例１］ 菌体破砕物を有するビフィズス菌含有組成物の調製１
まず、ラクトース及びグルコースを０．５％添加したＤｉｆｃｏ（登録商標） Ｍ１７ Ｂｒｏｔｈ（Ｂｅｃｔｏｎ，Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ社製）１００Ｌを、１２１℃で１５分間殺菌し、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株を３Ｌ接種し、３０℃で１６時間培養した。遠心分離により集菌し、洗浄後、１０Ｌの滅菌水に懸濁し、３０分間の超音波処理（ＢＲＡＮＳＯＮ ＳＯＮＦＩＥＲ ４５０、１０分間破砕処理）後、遠心分離により未破砕菌体を除き、菌体破砕物を得た。その後、菌体破砕物を凍結濃縮し、１Ｌの菌体破砕物を得た。
一方、０．２％（Ｗ／Ｗ）酵母エキス入り１１％（Ｗ／Ｗ）脱脂粉乳培地１０００ｍＬを９０℃で３０分間殺菌し、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のシードカルチャーを１００ｍＬ接種し、３７℃で６時間培養した。また、１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳培地１５００ｍＬを９０℃で３０分間殺菌し、ストレプトコッカス・サーモフィルス（ハンゼン社製）とラクトバチルス・ブルガリクス（ハンゼン社製）の混合カルチャー５０ｍＬを接種し、３７℃で５時間培養した。
これとは別に、脱脂粉乳、全粉乳及び蔗糖等の原料を混合溶解し、乳脂肪０．５％（Ｗ／Ｗ）、無脂乳固形分８．０％（Ｗ／Ｗ）、蔗糖８．０％（Ｗ／Ｗ）、ペクチン０．２％（Ｗ／Ｗ）からなるベース５０Ｌを、９０℃で１０分間殺菌し、４０℃に冷却した。該殺菌したベースに、前記の通り調製したラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の菌体破砕物５００ｍＬとビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー５００ｍＬを接種し、及びストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクスの混合カルチャー１５０ｍＬを接種し、１２０ｍＬ容の紙容器に充填し、密封し、３７℃で７時間培養した後、直ちに冷却した。得られた発酵乳は乳酸酸度０．７％、ｐＨ４．６であり、４．５×１０８ＣＦＵ／ｇのビフィズス菌を含有していた。この該発酵乳を１０℃で１４日間保存した時のビフィズス菌数は２．５×１０８ＣＦＵ／ｇであった。
[Example 1]
First, 100 L of Difco (registered trademark) M17 Broth (manufactured by Becton, Dickinson) supplemented with 0.5% lactose and glucose was sterilized at 121 ° C. for 15 minutes, and Lactococcus lactis subspecies having a PrtP enzyme gene. 3 L of Cremolis NBRC100676 strain was inoculated and cultured at 30 ° C. for 16 hours. Bacteria collected by centrifugation, washed, suspended in 10 L of sterilized water, sonicated for 30 minutes (BRANSON SOFIER 450, crushed for 10 minutes), then cleaved to remove unbroken cells, Got. Thereafter, the crushed microbial cells were freeze-concentrated to obtain 1 L of crushed microbial cells.
On the other hand, 1000 mL of 11% (W / W) skim milk medium containing 0.2% (W / W) yeast extract was sterilized at 90 ° C. for 30 minutes, and 100 mL of seed culture of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was obtained. Inoculated and incubated at 37 ° C. for 6 hours. Moreover, 1500 mL of 10% (W / W) reduced skim milk medium is sterilized at 90 ° C. for 30 minutes, and 50 mL of a mixed culture of Streptococcus thermophilus (manufactured by Hansen) and Lactobacillus bulgaricus (manufactured by Hansen) is inoculated. And cultured at 37 ° C. for 5 hours.
Separately, raw materials such as skim milk powder, whole milk powder, and sucrose are mixed and dissolved, and milk fat 0.5% (W / W), non-fat milk solid content 8.0% (W / W), sucrose 8. A base 50L composed of 0% (W / W) and pectin 0.2% (W / W) was sterilized at 90 ° C. for 10 minutes and cooled to 40 ° C. The sterilized base was inoculated with 500 mL of disrupted cells of Lactococcus lactis subspecies Cremolis NBRC100676 strain prepared as described above and 500 mL of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain culture, and Streptococcus spp. 150 mL of a mixed culture of Thermophilus and Lactobacillus bulgaricus was inoculated, filled into a 120 mL paper container, sealed, incubated at 37 ° C. for 7 hours, and then immediately cooled. The obtained fermented milk had a lactic acid acidity of 0.7% and a pH of 4.6, and contained 4.5 × 10 8 CFU / g bifidobacteria. The number of bifidobacteria when this fermented milk was stored at 10 ° C. for 14 days was 2.5 × 10 8 CFU / g.
［実施例２］ 菌体破砕物を有するビフィズス菌含有組成物の調製２
ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の代わりにラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株を用いた以外は、実施例１と同様にして菌体破砕物を調製し、ビフィズス菌含有発酵乳を得た。得られた発酵乳は乳酸酸度０．７％、ｐＨ４．６であり、４．８×１０８ＣＦＵ／ｇのビフィズス菌を含有していた。この該発酵乳を１０℃で１４日間保存した時のビフィズス菌数は２．８×１０８ＣＦＵ／ｇであった。
[Example 2]
A cell disruption was prepared in the same manner as in Example 1 except that Lactococcus lactis subspecies lactis JCM2010 strain was used instead of Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 strain, and a bifidobacteria-containing fermentation was prepared. I got milk. The obtained fermented milk had a lactic acidity of 0.7% and a pH of 4.6, and contained 4.8 × 10 8 CFU / g bifidobacteria. The number of bifidobacteria when this fermented milk was stored at 10 ° C. for 14 days was 2.8 × 10 8 CFU / g.
［実施例３］ ＰｒｔＰ酵素画分を有するビフィズス菌含有組成物の調製１
まず、７０ｍＭのβ―グリセロリン酸２ナトリウムを含む１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む乳性培地１００Ｌを、９５℃で３０分間殺菌し、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株のシードカルチャーを３Ｌ接種し、３０℃で１６時間培養した。１％のクエン酸３ナトリウムと水酸化ナトリウム水溶液でｐＨ６．８に調整した後、遠心分離により菌体を得た。得られた菌体を、５Ｌの１０ｍＭ塩化カルシウムを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ バッファー（ｐＨ６．５）で２回洗浄後、５Ｌの１０ｍＭ ＥＤＴＡ・２Ｎａを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ バッファー（ｐＨ６．５）に懸濁し、３０℃で１０分間保持した。その後急冷し、遠心分離（８５００×ｇ、１０分間、４℃）によりＰｒｔＰ酵素を含む上清液を得た。この上清液を、１０ｍＭ塩化カルシウムを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ６．５）で一晩透析し、凍結濃縮により２Ｌ容量まで濃縮し、ＰｒｔＰ酵素画分を得た。
一方、０．２％（Ｗ／Ｗ）酵母エキス入り１１％（Ｗ／Ｗ）脱脂粉乳培地１０００ｍＬを９０℃で３０分間殺菌し、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のシードカルチャーを１００ｍＬ接種し、３７℃で６時間培養した。また、１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳培地１５００ｍＬを９０℃で３０分間殺菌し、ストレプトコッカス・サーモフィルス（ハンゼン社製）とラクトバチルス・ブルガリクス（ハンゼン社製）の混合カルチャー５０ｍＬを接種し、３７℃で５時間培養した。
これとは別に、脱脂粉乳、全粉乳及び蔗糖等の原料を混合溶解し、乳脂肪０．５％（Ｗ／Ｗ）、無脂乳固形分８．０％（Ｗ／Ｗ）、蔗糖８．０％（Ｗ／Ｗ）、ペクチン０．２％（Ｗ／Ｗ）からなるベース５０Ｌを、９０℃で１０分間殺菌し、４０℃に冷却した。該殺菌したベースに、前記の通り調製したラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株のＰｒｔＰ酵素画分５００ｍＬとビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー５００ｍＬを接種し、及びストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクスの混合カルチャー１５０ｍＬを接種し、３７℃で７時間培養して発酵乳を得た。該発酵乳を直ちに攪拌冷却し、冷却発酵乳を１５ＭＰａの圧力で均質化し、２００ｍＬ容のガラス容器に充填し、密封し、ドリンクヨーグルトを得た。得られたドリンクヨーグルトは乳酸酸度０．７％、ｐＨ４．６、６．０×１０８ＣＦＵ／ｇのビフィズス菌を含有していた。この該ドリンクヨーグルトを１０℃で１４日間保存した時のビフィズス菌数は３．６×１０８ＣＦＵ／ｇであり、生残率は６０％であった。
[Example 3]
First, 100 L of a milky medium containing 10% (W / W) reduced skim milk powder containing 70 mM β-glycerophosphate disodium is sterilized at 95 ° C. for 30 minutes, and the strain of Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 3 L of seed culture was inoculated and cultured at 30 ° C. for 16 hours. After adjusting the pH to 6.8 with 1% trisodium citrate and aqueous sodium hydroxide solution, the cells were obtained by centrifugation. The obtained bacterial cells were washed twice with 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 5 L of 10 mM calcium chloride, and then suspended in 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 5 L of 10 mM EDTA · 2Na. Turbid and held at 30 ° C. for 10 minutes. Thereafter, it was rapidly cooled, and a supernatant liquid containing PrtP enzyme was obtained by centrifugation (8500 × g, 10 minutes, 4 ° C.). The supernatant was dialyzed overnight with 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 10 mM calcium chloride, and concentrated to 2 L by freeze concentration to obtain a PrtP enzyme fraction.
On the other hand, 1000 mL of 11% (W / W) skim milk medium containing 0.2% (W / W) yeast extract was sterilized at 90 ° C. for 30 minutes, and 100 mL of seed culture of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was obtained. Inoculated and incubated at 37 ° C. for 6 hours. Moreover, 1500 mL of 10% (W / W) reduced skim milk medium is sterilized at 90 ° C. for 30 minutes, and 50 mL of a mixed culture of Streptococcus thermophilus (manufactured by Hansen) and Lactobacillus bulgaricus (manufactured by Hansen) is inoculated. And cultured at 37 ° C. for 5 hours.
Separately, raw materials such as skim milk powder, whole milk powder, and sucrose are mixed and dissolved, and milk fat 0.5% (W / W), non-fat milk solid content 8.0% (W / W), sucrose 8. A base 50L composed of 0% (W / W) and pectin 0.2% (W / W) was sterilized at 90 ° C. for 10 minutes and cooled to 40 ° C. The sterilized base was inoculated with 500 mL of the PrtP enzyme fraction of Lactococcus lactis subspecies Cremolis NBRC100676 strain prepared as described above and 500 mL of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 culture, and Streptococcus spp. 150 mL of a mixed culture of Thermophilus and Lactobacillus bulgaricus was inoculated and cultured at 37 ° C. for 7 hours to obtain fermented milk. The fermented milk was immediately stirred and cooled, and the cooled fermented milk was homogenized at a pressure of 15 MPa, filled in a 200 mL glass container and sealed to obtain a drink yogurt. The obtained drink yogurt contained bifidobacteria having a lactic acid acidity of 0.7%, pH 4.6, and 6.0 × 10 8 CFU / g. When this drink yogurt was stored at 10 ° C. for 14 days, the number of bifidobacteria was 3.6 × 10 8 CFU / g, and the survival rate was 60%.
［実施例４］ ＰｒｔＰ酵素画分を有するビフィズス菌含有組成物の調製２
ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の代わりにラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株を用いた以外は、実施例３と同様にしてＰｒｔＰ酵素画分を調製し、ビフィズス菌含有発酵乳を得た。得られた発酵乳は乳酸酸度０．７％、ｐＨ４．６であり、５．８×１０８ＣＦＵ／ｇのビフィズス菌を含有していた。この該発酵乳を１０℃で１４日間保存した時のビフィズス菌数は２．９×１０８ＣＦＵ／ｇであった。
[Example 4]
A PrtP enzyme fraction was prepared in the same manner as in Example 3 except that Lactococcus lactis subspices lactis JCM2010 strain was used instead of Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 strain, and a bifidobacteria-containing fermentation was prepared. I got milk. The obtained fermented milk had a lactic acid acidity of 0.7% and a pH of 4.6, and contained 5.8 × 10 8 CFU / g of bifidobacteria. The number of bifidobacteria when this fermented milk was stored at 10 ° C. for 14 days was 2.9 × 10 8 CFU / g.
［実施例５］ 菌体破砕物を有するビフィズス菌含有整腸剤の調製１
まず、ラクトース及びグルコースを０．５％添加したＤｉｆｃｏ（登録商標） Ｍ１７ Ｂｒｏｔｈ（Ｂｅｃｔｏｎ，Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ社製）９７Ｌを、１２１℃で１５分間殺菌し、ＰｒｔＰ酵素遺伝子を有するラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株を３Ｌ接種し、３０℃で１６時間培養した。遠心分離により集菌し、洗浄後、１０Ｌの滅菌水に懸濁し、３０分間の超音波処理（ＢＲＡＮＳＯＮ ＳＯＮＦＩＥＲ ４５０、１０分間破砕処理）後、遠心分離により未破砕菌体を除き、菌体破砕物を得た。その後、菌体破砕物を脱脂粉乳１０％（Ｗ／Ｗ）からなる溶液（９０℃３０分間殺菌済）２０Ｌに懸濁し、常法に従って凍結乾燥し、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の菌体破砕物１．５ｋｇを得た。
一方、９０℃で３０分間殺菌したカゼイン１０００ｇ、肉エキス５００ｇ、酵母エキス５００ｇ、ペプトン５００ｇ、乳糖２０００ｇ、Ｋ2ＨＰＯ4 ５００ｇ、ＫＨ2ＰＯ4 １００ｇ、シスチン４０ｇ及び水９５Ｌの組成からなる培地に、実施例１の通り記載のビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株のカルチャー５Ｌを接種し、３７℃で１６時間培養した。次いで、シャープレス型遠心分離機を用いて、遠心分離（１５，０００ｒｐｍ）により菌体を集め、培地と同量の生理食塩水（９０℃３０分間殺菌済）に再懸濁し、前記と同様遠心分離して再度集菌した。集めた菌体を、脱脂粉乳１０％（Ｗ／Ｗ）、蔗糖１％（Ｗ／Ｗ）、グルタミン酸ソーダ１％（Ｗ／Ｗ）からなる溶液（９０℃３０分間殺菌済）２０Ｌに懸濁し、常法に従って凍結乾燥し、１．０×１０11ＣＦＵ／ｇのビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株の菌体破砕物を含む粉末約１．２ｋｇを得た。
さらに、乾燥殺菌した澱粉１００ｋｇ、脱脂粉乳４０ｋｇ及び砂糖５８ｋｇに、上記で得られたラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の菌体破砕物粉末１ｋｇ及びビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株を含む粉末１ｋｇを加えて均一に混合し、乳タンパク、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６の菌体破砕物及びビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株の菌末を含有する整腸剤の組成物約２００ｋｇを得た。
[Example 5]
First, 97 L of Difco (registered trademark) M17 Broth (Becton, manufactured by Dickinson) to which 0.5% of lactose and glucose were added was sterilized at 121 ° C. for 15 minutes, and Lactococcus lactis subspecies having a PrtP enzyme gene. 3 L of Cremolis NBRC100676 strain was inoculated and cultured at 30 ° C. for 16 hours. Bacteria collected by centrifugation, washed, suspended in 10 L of sterilized water, sonicated for 30 minutes (BRANSON SOFIER 450, crushed for 10 minutes), then cleaved to remove unbroken cells, Got. Thereafter, the crushed cells are suspended in 20 L of a skim milk powder 10% (W / W) (sterilized at 90 ° C. for 30 minutes), freeze-dried according to a conventional method, and Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 strain. 1.5 kg of microbial cell disruption product was obtained.
On the other hand, in a medium composed of 1000 g of casein sterilized at 90 ° C. for 30 minutes, 500 g of meat extract, 500 g of yeast extract, 500 g of peptone, 2000 g of lactose, 500 g of K 2 HPO 4 , 100 g of KH 2 PO 4 , 40 g of cystine and 95 L of water, Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 culture 5L described in Example 1 was inoculated and cultured at 37 ° C. for 16 hours. Next, using a sharpless centrifuge, the cells are collected by centrifugation (15,000 rpm), resuspended in the same amount of physiological saline (sterilized at 90 ° C. for 30 minutes) as the medium, and centrifuged as described above. Separated and collected again. The collected bacterial cells are suspended in 20 L of a solution (sterilized at 90 ° C. for 30 minutes) composed of skim milk powder 10% (W / W),
Furthermore, 100 kg of dry sterilized starch, 40 kg of skim milk powder and 58 kg of sugar, 1 kg of crushed cell powder of Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 strain obtained above and Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 An intestinal preparation containing 1 kg of the powder containing the strain and uniformly mixed, and containing milk protein, a crushed cell of Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676, and a bacterial powder of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain About 200 kg of the composition was obtained.
［実施例６］ 菌体破砕物を有するビフィズス菌含有整腸剤の調製２
ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の代わりにラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株を用いた以外は、実施例５と同様にして菌体破砕物を調製し、整腸剤の組成物を得た。
[Example 6]
A cell disruption was prepared in the same manner as in Example 5 except that Lactococcus lactis subspices lactis JCM2010 strain was used instead of Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 strain, and a composition of an intestinal preparation was prepared. Got.
［実施例７］ ＰｒｔＰ酵素画分を有するビフィズス菌含有整腸剤の調製１
まず、７０ｍＭのβ―グリセロリン酸２ナトリウムを含む１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む乳性培地９７Ｌを、９５℃で３０分間殺菌し、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株のシードカルチャーを３Ｌ接種し、３０℃で１６時間培養した。１％のクエン酸３ナトリウムと水酸化ナトリウム水溶液でｐＨ６．８に調整した後、遠心分離により菌体を得た。得られた菌体を、５Ｌの１０ｍＭ塩化カルシウムを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ バッファー（ｐＨ６．５）で２回洗浄後、５Ｌの１０ｍＭ ＥＤＴＡ・２Ｎａを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ バッファー（ｐＨ６．５）に懸濁し、３０℃で１０分間保持した。その後急冷し、遠心分離（８５００×ｇ、１０分間、４℃）によりＰｒｔＰを含む上清液を得た。この上清液を、１０ｍＭ塩化カルシウムを含む３０ｍＭ ＭＥＳ−ＮａＯＨ ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ６．５）で一晩透析し、凍結濃縮により２Ｌ容量まで濃縮した。さらに、脱脂粉乳１０％（Ｗ／Ｗ）からなる溶液（９０℃３０分間殺菌済）２０Ｌに懸濁し、常法に従って凍結乾燥し、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株のＰｒｔＰ酵素画分の粉末１．１ｋｇを得た。
さらに、乾燥殺菌した澱粉１００ｋｇ、脱脂粉乳４０ｋｇ及び砂糖５８ｋｇに、上記で得られたラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株のＰｒｔＰ酵素画分粉末１ｋｇ及び実施例５記載の方法で調製したビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株を含む粉末１ｋｇを加えて均一に混合し、乳タンパク、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株のＰｒｔＰ酵素画分及びビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株の菌末を含有する整腸剤の組成物約２００ｋｇを得た。
[Example 7]
First, 97 L of a dairy medium containing 10% (W / W) reduced skim milk powder containing 70 mM β-glycerophosphate disodium is sterilized at 95 ° C. for 30 minutes, and the strain of Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 3 L of seed culture was inoculated and cultured at 30 ° C. for 16 hours. After adjusting the pH to 6.8 with 1% trisodium citrate and aqueous sodium hydroxide solution, the cells were obtained by centrifugation. The obtained bacterial cells were washed twice with 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 5 L of 10 mM calcium chloride, and then suspended in 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 5 L of 10 mM EDTA · 2Na. Turbid and held at 30 ° C. for 10 minutes. Thereafter, it was rapidly cooled, and a supernatant liquid containing PrtP was obtained by centrifugation (8500 × g, 10 minutes, 4 ° C.). The supernatant was dialyzed overnight against 30 mM MES-NaOH buffer (pH 6.5) containing 10 mM calcium chloride, and concentrated to 2 L by freeze concentration. Furthermore, it is suspended in 20 L of a solution comprising skim milk powder 10% (W / W) (sterilized at 90 ° C. for 30 minutes), freeze-dried according to a conventional method, and the PrtP enzyme fraction of Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 strain 1.1 kg of powder was obtained.
Furthermore, 100 kg of dry sterilized starch, 40 kg of skim milk powder and 58 kg of sugar were added to 1 kg of the PrtP enzyme fraction powder of Lactococcus lactis subspices cremolith NBRC100676 strain obtained above and the method described in Example 5. 1 kg of a powder containing Fidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was added and mixed uniformly, and milk protein, PrtP enzyme fraction of Lactococcus lactis subspecies Cremolis NBRC100676 strain and Bifidobacterium longum ATCC BAA Approximately 200 kg of an intestinal composition containing -999 strain of bacterial powder was obtained.
［実施例８］ ＰｒｔＰ酵素画分を有するビフィズス菌含有整腸剤の調製２
ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリスＮＢＲＣ１００６７６株の代わりにラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株を用いた以外は、実施例７と同様にしてＰｒｔＰ酵素画分を調製し、乳タンパク、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチスＪＣＭ２０１０株のＰｒｔＰ酵素画分及びビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ ＢＡＡ-９９９株の菌末を含有する整腸剤の組成物約２００ｋｇを得た。
[Example 8]
A PrtP enzyme fraction was prepared in the same manner as in Example 7 except that Lactococcus lactis subspecies lactis JCM2010 strain was used instead of Lactococcus lactis subspecies cremolith NBRC100676 strain. About 200 kg of a composition of an intestinal preparation containing a PrtP enzyme fraction of Coccus lactis subspecies lactis JCM2010 strain and a bacterial powder of Bifidobacterium longum ATCC BAA-999 strain was obtained.
本発明のビフィズス菌含有組成物及びその製造方法により、生きているビフィズス菌を従来に無く多く含有する発酵乳を製造することができるため、発酵乳等の製造分野で利用が可能である。 Since the bifidobacterium-containing composition of the present invention and the method for producing the same can produce fermented milk that contains a large amount of living bifidobacteria conventionally, it can be used in the field of producing fermented milk and the like.
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