JP3713664B2

JP3713664B2 - Electric heating steamer for business use

Info

Publication number: JP3713664B2
Application number: JP2002206637A
Authority: JP
Inventors: 昭夫中井; 義則中川
Original assignee: 有限会社ナカイ
Priority date: 2002-07-16
Filing date: 2002-07-16
Publication date: 2005-11-09
Anticipated expiration: 2022-07-16
Also published as: JP2004049255A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は電気加熱式の業務用スチーマーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
例えば実公平６−２５２２９号に見られる如く、貯水タンクをボイラーと接続配管して、そのボイラーからの供給蒸気（生蒸気）を貯水の内部へ直かに噴射させる蒸気直接加熱式の業務用スチーマーは公知であり、まんじゅうや肉まん、ういろう、ケーキなどの菓子・パン類を蒸し上げるために使われている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このような蒸気直接加熱式の場合、その蒸気はできる限り圧力高く発生させて、最小口径の配管で短距離に移送し、熱交換装置の直前で最低蒸気圧として使用することが良いとされているが、これではボイラーとの接続配管上、スチーマー自身の据付け場所に制約を受けるほか、その高圧蒸気の移送途中に発生する水滴や空気、放熱による凝縮ドレンの悪影響を受け、これらを抜き出すための処理が煩雑である。
【０００４】
又、上記使用蒸気圧を低く調整（減圧）することには、自づと一定の限界があり、殊更その使用蒸気圧の低下は温度の低下を意味し、熱交換の速度が遅くなって、加熱処理効率の低下を招くため、実際上蒸気圧を高くして使用されている通例である。
【０００５】
そうすると、この種方式の圧力変動が大きいこととも相俟って、高圧蒸気が貯水に吸収されず、これを通過した蒸気泡が貯水面から吹き上げ、高温の過熱蒸気となって裸身状態の菓子・パン類に触れ、その表面に焼けや焦げ、斑点、ヒビ割れなどの症状を生じ、中芯までムラなく均質な食感に蒸し上げることができない。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明はこのような課題の抜本的な解決を企図しており、そのための構成上、第１に作業床への据付け台筐と、その台筐内へ相互の連通配管状態として並列設置された給水タンクと貯水加熱タンクとの前後一対と、その給水タンク内への自動給水用ボールタップと、上記台筐の上面に搭載された前面開閉扉付きの菓子・パン類用蒸し庫と、上記貯水加熱タンク内へ浸水状態に並列設置された複数のシーズヒーターと、そのシーズヒーターの間接抵抗加熱により上記加熱タンクの貯水から発生する蒸気を上記蒸し庫内へ吹き出す蒸気吹出し口筒とを備えた業務用スチーマーであって、
【０００７】
上記蒸し庫を内筐と外筐との相互間に断熱空間が確保される二重構造として、その断熱空間と連通する断熱凹溝を前面開閉扉の内面に対応形成する一方、
【０００８】
上記断熱空間の下面に連通開口するドレン受け樋を、上記台筐における上面と後面との角隅部に区成すると共に、同じく台筐における後面の下端部へドレン捕集ボックスを取り付け固定して、
【０００９】
そのドレン捕集ボックスへ上記ドレン受け樋と断熱凹溝の下面とを各々連通接続したことを特徴とし、
【００１０】
又、第２に同じく作業床への据付け台筐と、その台筐内へ相互の連通配管状態として並列設置された給水タンクと貯水加熱タンクとの前後一対と、その給水タンク内への自動給水用ボールタップと、上記台筐の上面に搭載された前面開閉扉付きの菓子・パン類用蒸し庫と、上記貯水加熱タンクの下面へ並列設置状態に臨まされた複数の電磁誘導コイルと、その電磁誘導コイルへ高周波電流を供給するために接続配線された対応的な複数の電磁誘導加熱用インバーターと、その電磁誘導コイルの電磁誘導加熱により上記加熱タンクの貯水から発生する蒸気を上記蒸し庫内へ吹き出す蒸気吹出し口筒とを備えた業務用スチーマーであって、
【００１１】
上記蒸し庫を内筐と外筐との相互間に断熱空間が確保される二重構造として、その断熱空間と連通する断熱凹溝を前面開閉扉の内面に対応形成する一方、
【００１２】
上記断熱空間の下面に連通開口するドレン受け樋を、上記台筐における上面と後面との角隅部に区成すると共に、同じく台筐における後面の下端部へドレン捕集ボックスを取り付け固定して、
【００１３】
そのドレン捕集ボックスへ上記ドレン受け樋と断熱凹溝の下面とを各々連通接続したことを特徴とするものである。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、図面に基いて本発明を詳述すると、その電気加熱式の業務用スチーマーは図１〜７のような作業床への据付け台筐（Ｆ）とそのフラットな上面の偏心部（右側）に搭載された菓子・パン類用蒸し庫（Ｂ）とから成り、その蒸し庫（Ｂ）の横隣り位置（左側）にはこれより小型の制御ボックス（１）も搭載されている。
【００１５】
先ず、据付け台筐（Ｆ）の具体的な構成について言えば、これは図８〜１２に抽出して示す如く、ステンレス鋼板から例えば幅：約８５０ mm ×奥行：約５４５ mm ×高さ：約５３７ mm の横型直方体に造形されており、その上面の偏心部（右側）からは蒸気吹出し口筒（２）が一体的に垂下している。その蒸気吹出し口筒（２）は蒸し庫（Ｂ）の中心部へ向かって開口する対応位置関係にある。
【００１６】
上記台筐（Ｆ）は断面門字型として下面の開放状態にあるが、その下面の中間部には左右一対のタンク受けバー（３）が水平に固定横架されているほか、同じく下面の四隅部に付属する水平なコーナー板片（４）からは、作業床への据付け高さと水平度を調整できる接地脚（５）が下向きに突設されている。
【００１７】
（６）は同じく台筐（Ｆ）における上面と後面との角隅部へ、左右一対の並列状態に区画形成されたドレン受け樋であり、蒸し庫（Ｂ）内での凝縮・落下するドレンを受け入れる。（７）はその両ドレン受け樋（６）の出口部へ真下位置から臨む対応関係として、上記台筐（Ｆ）の後面に取り付け固定されたドレン捕集ボックスであり、これと連通する排気筒（８）がそのドレン捕集ボックス（７）の上面中央部から、上記台筐（Ｆ）と蒸し庫（Ｂ）の後面に沿って一体的に垂立されている。
【００１８】
そして、左右一対の上記ドレン受け樋（６）とドレン捕集ボックス（７）の右側面とが図２、５、７から明白なように、各々フレキシブルなホース（９）を介して連通接続されており、蒸気のドレンをそのドレン捕集ボックス（７）内へ捕集する一方、上記排気筒（８）から大気中へ排気するようになっている。
【００１９】
（１０）は上記据付け台筐（Ｆ）に内蔵する貯水加熱タンクであり、ステンレス鋼板から成る例えば幅：約５７０ mm ×奥行：約３００ mm ×深さ：約３５５ mm の横型直方体として、その左右一対づつのアングル型取付座（１１）が上記台筐（Ｆ）の両タンク受けバー（３）へ、各々ネジ締結具（１２）によって取り付け固定されている。
【００２０】
（１３）はその貯水加熱タンク（１０）の上面から一体的に垂立されたフランジ型管接手であって、上記台筐（Ｆ）の蒸気吹出し口筒（２）と正しく対応位置しており、これに複数のネジ締結具（１４）を介して締結された別なフランジ型管接手（１５）の上端口筒部が、図５のように台筐（Ｆ）の蒸気吹出し口筒（２）へ下方から差し込み嵌合されている。（１６）はその嵌合面に介挿された気密用のＯリングを示している。
【００２１】
又、（１７）は上記貯水加熱タンク（１０）と別個独立の給水タンクであり、やはりステンレス鋼板から成る例えば幅：約２８０ mm ×奥行：約１７０ mm ×深さ：約２６５ mm の小型品として、その後面が貯水加熱タンク（１０）における前面の上部偏心位置（左側）へ接合一体化されている。（１８）はその給水タンク（１７）の上面へ複数の固定ビス（１９）を介して、着脱自在に取り付けられた天板であり、その取りはずしによって後述の給水用ボールタップや水位検知センサーの保守点検、交換などを便利良く行なうことができる。
【００２２】
しかも、給水タンク（１７）と貯水加熱タンク（１０）との接合面は図５、１２のように、正規な貯水量の上限（Ｈ−Ｈ）よりも高い位置を貫通する口筒（２０）によって、相互の連通状態に保たれている一方、同じく給水タンク（１７）の下面と貯水加熱タンク（１０）の前面とが、エルボ型の連通管（２１）を介して連通接続されており、両タンク（１０）（１７）内の常時均一な水位を維持できるようになっている。その両タンク（１０）（１７）の全体的な貯水量は、一例として約４０リットルである。
【００２３】
上記貯水加熱タンク（１０）内の約下半部には、複数（図例では１本当り約５ｋｗの合計６本）のプラグ型シーズヒーター（２２）が浸水状態に横架されており、これによって貯水の間接抵抗加熱を行ない、必要量（例えば約４０ｋｇ／Ｈ）の蒸気を発生させるようになっている。
【００２４】
更に言えば、各シーズヒーター（２２）は図１１、１２に示すような首下長さ：約５２５ mm の細長い屈曲形態として、約２８０ mm の幅を有する上記貯水加熱タンク（１０）のほぼ全体に亘って延在し、そのプラグ（２３）が貯水加熱タンク（１０）の左側面に開口分布するソケット（２４）へ、横方向から抜き差し交換自在に螺合締結されることにより、３本づつ上下２段の並列設置状態にある。このような貯水加熱用シーズヒーター（２２）のプラグ（２３）が図１５の電気制御回路に示す如く、上記制御ボックス（１）内の制御基板（２５）と接続配線されているのである。
【００２５】
（２６）（２７）（２８）はやはり正規な貯水量の上限（Ｈ−Ｈ）よりも高い位置において、その貯水加熱タンク（１０）の右側面から上記据付け台筐（Ｆ）の対応する右側面を通じて導出配管されたエヤートラップと安全弁並びにオーバーフロー管であり、加熱温度ムラの原因となる空気をそのエヤートラップ（２６）から抜き出す一方、これと分岐されたオーバーフロー管（２８）から、上記加熱に伴ない凝縮ドレン化した増水分を排出するようになっている。
【００２６】
又、（２９）は上記貯水加熱タンク（１０）の前面に付属設置された液封入式のサーモスタットであって、これも図１４の電気制御回路から明白なように、制御基板（２５）と接続配線されており、その予じめの設定温度（例えば約１２０度）を越えた過熱時には、電源を切って、後述する水位検知センサーとの重畳的に貯水加熱タンク（１０）の空焚きを防ぐようになっている。
【００２７】
（３０）は同じく貯水加熱タンク（１０）の前面から導出配管された水管ゲージであり、これは据付け台筐（Ｆ）の前面に対応開口された点検窓（３１）を通じて目視することができる。（３２）は上記貯水加熱タンク（１０）の下面から上記エヤートラップ（２６）やオーバーフロー管（２８）などと同じ台筐（Ｆ）の右側に向かって導出配管された排水管路であり、その出口部には開閉弁（ボールバルブ）（３３）が付属している。
【００２８】
他方、上記給水タンク（１７）における右側面の上部位置には、給水用ボールタップ（３４）が組付け固定されており、その給水タンク（１７）内へ臨む球状フロート（３５）の上下移動によって、図外の給水弁（ゴム弁）を自づと開閉作用し、貯水面からの蒸発減量分を補給することになる。
【００２９】
その場合、給水タンク（１７）は上記貯水加熱タンク（１０）と別個独立しているため、そのボールタップ（３４）の球状フロート（３５）が貯水加熱タンク（１０）内の加熱による蒸気泡の影響を受けて踊り動かず、その貯水面の安定化に役立つ。
【００３０】
（３６）は上記ボールタップ（３４）から据付け台筐（Ｆ）の対応的な右側面を通じて導出配管された給水管路であり、その入口部が図外のホースを介して、水道の蛇口やその他の給水源へ接続使用されることになる。（３７）はその給水管路（３６）の入口部に付属する開閉弁（ボールバルブ）である。
【００３１】
又、上記給水タンク（１７）における左側面の中途高さ位置には、水位検知センサー（３８）も内蔵設置されており、これは棒状フロート（３９）により作動されるリミットスイッチとして、図１４の電気制御回路から明白なように、給水タンク（１７）内の水位が正規な貯水量の下限（Ｌ−Ｌ）を越えた時、その検知出力信号により電源を切って、上記貯水加熱タンク（１０）の空焚きを防止する。
【００３２】
更に、（４０）は上記制御ボックス（１）の前面に取り付けられた操作パネルであって、図１３に抽出して示す如く、これには電源スイッチ（４１）と押ボタン式の運転スイッチ（４２）並びに停止スイッチ（４３）が設置されており、その正常な運転状態を電源ランプ（４４）と運転ランプ（４５）の点灯によって表示するようになっている。（４６）は電流計である。
【００３３】
しかも、上記操作パネル（４０）には蒸し作用を経時的な第１〜３行程に分けて、その各行程別に加熱時間を調整セットできる第１〜３タイマー（４７ａ）（４７ｂ）（４７ｃ）と、同じく各行程別に発生蒸気量を調整セットできる第１〜３蒸気量調整ボリューム（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）も対応的に並列設置されている。その各蒸気量調整ボリューム（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）には、発生蒸気量の目安となる表示目盛り（図示符号省略）が付与されている。（４９ａ）（４９ｂ）（４９ｃ）は上記第１〜３行程の運転状態を各々点灯表示するパイロットランプである。
【００３４】
つまり、本発明の業務用スチーマーでは作業者が菓子・パン類（Ｍ）の種類や大きさ、量、最高加熱温度などに応じて、その蒸し作用に必要な熱量と時間を行程別に調整使用できるようになって５るわけであり、全行程の終了はブザー（５０）によって報知される。
【００３５】
次に、蒸し庫（Ｂ）の具体的な構成を説明すると、これは図５〜７のような断熱空間（Ｓ）を保つ内筐（５１）と外筐（５２）とから成る二重構造として、例えば幅：約５００ mm ×奥行：約５４５ mm ×高さ：約１１３０ mm の竪型直方体に造形されており、その前面開閉扉（５３）も具備している。
【００３６】
そして、その蒸し庫（Ｂ）のフラットな下面が上記据付け台筐（Ｆ）の上面と接合された上、複数の固定ボルト（５４）によって締結一体化されており、その搭載状態では蒸し庫（Ｂ）における下面の中心部に開口する蒸気受け入れ孔（５５）が、上記台筐（Ｆ）の蒸気吹出し口筒（２）と合致連通している。
【００３７】
上記蒸し庫（Ｂ）の内筐（５１）はステンレス鋼板から平面視の門字型をなし、その垂直な左右両側面（５１ａ）にはアングル型棚受け片（５６）の向かい合う一対づつが、一定間隔おきの数段（図例では１０段）に固着一体化されており、これに対して裸身状態の肉まんやまんじゅう、シュウマイ、ういろう、ケーキ、その他の菓子・パン類（Ｍ）を載置する網棚（５７）が、前方から抜き差し自在に差し込み係止使用されることとなる。
【００３８】
上記内筐（５１）の天井面（５１ｂ）は正面視の山型に屈曲形成されており、しかもその頂上部には複数（図例では合計３個）の蒸気排出孔（５８）が開口分布されている。万一、山型天井面（５１ｂ）に結露を生じたとしても、そのドレンを自づと左右横方向へ円滑に流下させて、網棚（５７）上の菓子・パン類（Ｍ）へ滴下しないようになっている。
【００３９】
他方、蒸し庫（Ｂ）の外筐（５２）はステンレス鋼板の内外一対と、その相互間に充填された厚肉な断熱材とから、上記内筐（５１）を包囲する平面視の門字型に造形されており、その外筐（５２）と内筐（５１）との相互間に一定の断熱空間（Ｓ）を確保している。但し、外筐（５２）の天井面はフラットな水平面を呈している。
【００４０】
その一定の断熱空間（Ｓ）は蒸し庫（Ｂ）の下面まで到達しており、上記据付け台筐（Ｆ）における左右一対のドレン受け樋（６）と連通する開口状態にある。つまり、蒸し庫（Ｂ）の内筐（５１）から山型天井面（５１ｂ）の蒸気排出孔（５８）を通じて、一旦外筐（５２）との断熱空間（Ｓ）へ流出し、その断熱空間（Ｓ）の内部に沿って流下するドレンが、自づと据付け台筐（Ｆ）のドレン受け樋（６）を経て、上記ドレン捕集ボックス（７）内へ捕集されるようになっているのである。
【００４１】
（５９）は上記蒸し庫（Ｂ）の鼻隠し面であり、ここも断熱空間（Ｓ）を保つ内筐（５１）と外筐（５２）との二重構造から成る。（６０）はその前方から鼻隠し面（５９）を貫通して、上記内筐（５１）の天井内部へ差し込み固定された温度計であり、蒸し庫（Ｂ）内の計測温度を表示する。
【００４２】
又、蒸し庫（Ｂ）の前面開閉扉（５３）は上記外筐（５２）と同じく、ステンレス鋼板の内外一対とその相互間に充填された断熱材とから成るが、その内面（裏面）は一定の断熱凹溝（Ｐ）として陥没された対応形態にある。
【００４９】
そして、前面開閉扉（５３）の断熱凹溝（Ｐ）と上記蒸し庫（Ｂ）の断熱空間（Ｓ）とが、その鼻隠し面（５９）の下端部に開口分布された複数（図例では合計３個）の蒸気排出孔（６１）を介して、閉扉時に連通する一方、上記前面開閉扉（５３）における断熱凹溝（Ｐ）の下面はフレキシブルなホース（６２）によって、据付け台筐（Ｆ）におけるドレン捕集ボックス（７）の左側面と連通接続されている。
【００４４】
その前面開閉扉（５３）の断熱凹溝（Ｐ）に沿って流下するドレンも、そのドレン捕集ボックス（７）内へ捕集されるようになっているのである。尚、（６３）は前面開閉扉（５３）の蝶番、（６４）はその前面開閉扉（５３）を気密状態に閉止する上下一対の回動ロックレバー、（６５）は上記ドレン捕集ボックス（７）からのドレン排出ホースを示している。
【００４５】
本発明の業務用スチーマーは上記のような構成を備えており、その使用に当っては据付け台筐（Ｆ）の給水タンク（１７）と貯水加熱タンク（１０）へ給水して、正規な貯水量（先に例示した約４０リットル）に保つ一方、菓子・パン類（Ｍ）が並列載置された網棚（５７）の所要数を、蒸し庫（Ｂ）内の棚受け片（５６）へ差し込み係止させ、その前面開閉扉（５３）を閉止ロックした準備状態のもとで、作業者が操作パネル（４０）の電源スイッチ（４１）と運転スイッチ（４２）をオン操作することにより、運転を開始すれば良い。
【００４６】
その際、上記操作パネル（４０）には蒸し作用行程別の第１〜３タイマー（４７ａ）（４７ｂ）（４７ｃ）と第１〜３蒸気量調整ボリューム（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）も並列設置されているため、これらの回動操作によって、各行程での加熱時間と発生蒸気量を適当に調整セットすることができる。
【００４７】
つまり、運転開始当初の第１行程では発生蒸気量を、その最高の表示目盛り（約４０ｋｇ／Ｈ）に調整セットした上、例えば約２分の所定時間だけ加熱し、比較的に速く貯水加熱タンク（１０）内の貯水を沸騰させ、引き続く中間の第２行程では発生蒸気量を、例えば第１行程での約半分に調整セットした上、約３分の設定時間だけ加熱し、更に最終の第３行程では発生蒸気量を、例えば第２行程での約半分に調整セットして、約５分の設定時間だけ加熱すると云う如く、菓子・パン類（Ｍ）の種類や大きさ、量、最高加熱温度などに応じた蒸し作用を行なうのである。但し、上記時間と蒸気量を調整できる限りでは、その第３行程を省略することもあり得る。
【００４８】
何れにしても、本発明に係るスチーマーの運転中、その貯水加熱タンク（１０）内の貯水はシーズヒーター（２２）の間接抵抗加熱を受け、これから発生する蒸気と蒸し庫（Ｂ）内にある菓子・パン類（Ｍ）との熱交換が進み、その菓子・パン類（Ｍ）の中芯まで熱と水分が浸透して、やがてムラなく蒸し上がることになる。
【００４９】
その蒸し作用過程において、貯水面からの蒸発による減量分はボールタップ（３４）により、自づと貯水加熱タンク（１０）内へ給水されることになる一方、熱交換により減縮ドレン化した増水分がオーバーフロー管（２８）から排出され、据付け台筐（Ｆ）や蒸し庫（Ｂ）の内部において減縮したドレンも、その断熱空間（Ｓ）と前面開閉扉（５３）の断熱凹溝（Ｐ）から、ドレン受け樋（６）やドレン捕集ボックス（７）を経て排出されると共に、空気もそのエヤートラップ（２６）や排気筒（８）などから自づと排出されることになる。
【００５０】
特に、本発明では冒頭に述べたボイラーからの供給蒸気（生蒸気）を、貯水の内部へ直かに噴射させる蒸気直接加熱式と異なって、その貯水加熱タンク（１０）内の貯水をシーズヒーター（２２）により電気加熱し、言わば無圧力の蒸気を発生させるようになっているため、その発生蒸気量を微細に調整することができ、これを最低の表示目盛り（例えば約５ｋｇ／Ｈ）に調整セットして、菓子・パン類（Ｍ）を保温状態に保つことも可能である。
【００５１】
その結果、菓子・パン類（Ｍ）の種類や大きさ、量、最高加熱温度などに応じた発生蒸気量をその第１〜３蒸気量調整ボリューム（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）により、併せて必要な加熱時間をその第１〜３タイマー（４７ａ）（４７ｂ）（４７ｃ）により調整セットして、あたかも釜の水を沸騰させた発生蒸気により、蒸篭（セイロ）内のまんじゅうなどを蒸す古来からの加熱方式とほぼ同様に、その蒸し作用開始当初では比較的低温（約９６℃〜約９９℃）の湿った蒸気によって、又引き続く中間では約９９℃〜約１０１℃の飽和蒸気によって、更に蒸し上がり直前では約１００℃〜約１０５℃の若干乾いた過熱蒸気により菓子・パン類（Ｍ）の表面から水分だけを奪う程度として、その焼けや焦げ、斑点、ヒビ割れなどの症状を生じないように蒸し上げることが可能となり、上記温度範囲内での安定に調整維持された良質の蒸気によって、中芯までムラなく膨潤した食感の蒸し上がり状態を得ることができる。
【００５２】
尚、１日の蒸し作用終了後には電源スイッチ（４１）を切って、貯水加熱タンク（１０）や給水タンク（１７）から排水し、必要な清掃作業を行なうことは言うまでもない。
【００５３】
先の図１〜１５に示した実施形態では、貯水加熱タンク（１０）内に浸水されたシーズヒーター（２２）を熱源として、その貯水を間接抵抗加熱するようになっているが、電気加熱式の業務用スチーマーである限り、図１６〜２０のような電磁誘導コイル（６７ａ）（６７ｂ）を採用し、これに電磁誘導加熱用インバーター（６８ａ）（６８ｂ）から高周波電流を供給することにより、上記貯水加熱タンク（１０）の下面を電磁誘導加熱して、その貯水から必要量の蒸気を発生させるように構成しても良い。
【００５４】
即ち、その図１６〜２０に示した本発明の変形実施形態では、上記貯水加熱タンク（１０）の下面に磁性体である鉄粉などの発熱皮膜（６９）を溶着一体化して、その貯水加熱タンク（１０）に導電性を付与している。
【００５５】
（７０）は上記貯水加熱タンク（１０）の下面と対応する平面視の四角形な器枠であり、その枠内に第１、２電磁誘導コイル（６７ａ）（６７ｂ）の左右一対が、何れも渦巻き状態に並列設置されている。（７１ａ）（７１ｂ）はその各電磁誘導コイル（６７ａ）（６７ｂ）を受け止める支持バーの左右一対であって、何れも電気絶縁被覆された非磁性体の金属材から成り、その各個が器枠（７０）の枠内に放射仕切り状態として固定横架している。
【００５６】
そして、このような器枠（７０）の四隅部に張り出すアングル型の取付座（７２）が、各々ネジ締結具（７３）や溶接などの固定手段を介して、上記貯水加熱タンク（１０）の下面に取り付け一体化されている。
【００５７】
しかも、第１、２電磁誘導コイル（６７ａ）（６７ｂ）の一端部と他端部は図１９、２０の電気制御回路から明白なように、その対応的な第１、２電磁誘導加熱用インバーター（６８ａ）（６８ｂ）と接続配線されており、これらから第１、２電磁誘導コイル（６７ａ）（６７ｂ）に例えば約１５ｋｗの高周波電流が各々供給されるようになっている。（２５ａ）（２５ｂ）は第１、２電磁誘導加熱用インバーター（６８ａ）（６８ｂ）と対応する一対の制御基板、（７４ａ）（７４ｂ）は同じく対応的な一対のノイズフィルターである。
【００５８】
その高周波電流の供給により、上記貯水加熱タンク（１０）と交差する磁束を発生させれば、その貯水加熱タンク（１０）の下面に渦電流が流れ、これが通路となる貯水加熱タンク（１０）の抵抗によって電力損失を生じ、そのジュール熱により貯水加熱タンク（１０）の下面が加熱される結果、その貯水から蒸気を発生させることができる。
【００５９】
その発生蒸気量と加熱時間は図１〜１５の実施形態と同じく、上記蒸し作用行程別の第１〜３蒸気量調整ボリューム（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）と第１〜３タイマー（４７ａ）（４７ｂ）（４７ｃ）により、菓子・パン類（Ｍ）の種類や大きさ、量などに応じて予じめ調整セットすることができ、上記シーズヒーター（２２）に代る電磁誘導コイル（６７ａ）（６７ｂ）を熱源とする業務用スチーマーにあっても、その無圧力の安定に調整維持した蒸気により、菓子・パン類（Ｍ）の焼けや焦げ、斑点、蒸しムラなどの症状がない良好な蒸し作用を達成し得るのである。
【００６０】
尚、本発明の変形実施形態におけるその他の構成と作用は、図１〜１５に示した上記実施形態と実質的に同一であるため、その図１６〜２０に図１〜１５との対応符号を記入するにとどめて、その詳細な説明を省略する。
【００６１】
【発明の効果】
以上のように、本発明は作業床への据付け台筐（Ｆ）と、その台筐（Ｆ）内へ相互の連通配管状態として並列設置された給水タンク（１７）と貯水加熱タンク（１０）との前後一対と、その給水タンク（１７）内への自動給水用ボールタップ（３４）と、上記台筐（Ｆ）の上面に搭載された前面開閉扉（５３）付きの菓子・パン類用蒸し庫（Ｂ）と、上記貯水加熱タンク（１０）内へ浸水状態に並列設置された複数のシーズヒーター（２２）と、そのシーズヒーター（２２）の間接抵抗加熱により上記加熱タンク（１０）の貯水から発生する蒸気を上記蒸し庫（Ｂ）内へ吹き出す蒸気吹出し口筒（２）とを備えた業務用スチーマーであって、
【００６２】
上記蒸し庫（Ｂ）を内筐（５１）と外筐（５２）との相互間に断熱空間（Ｓ）が確保される二重構造として、その断熱空間（Ｓ）と連通する断熱凹溝（Ｐ）を前面開閉扉（５３）の内面に対応形成する一方、
【００６３】
上記断熱空間（Ｓ）の下面に連通開口するドレン受け樋（６）を、上記台筐（Ｆ）における上面と後面との角隅部に区成すると共に、同じく台筐（Ｆ）における後面の下端部へドレン捕集ボックス（７）を取り付け固定して、
【００６４】
そのドレン捕集ボックス（７）へ上記ドレン受け樋（６）と断熱凹溝（Ｐ）の下面とを各々連通接続してあるため、冒頭に述べた従来技術の課題を完全に解決できる効果がある。
【００６５】
即ち、本発明の上記構成によれば、実公平６−２５２２９号に見られるようなボイラーからの供給蒸気（生蒸気）を、貯水の内部へ直かに噴射させる蒸気直接加熱式と異なり、貯水加熱タンク（１０）内の貯水を複数のシーズヒーター（２２）によって間接抵抗加熱し、その加熱タンク（１０）の貯水から言わば無圧力の蒸気を発生させるようになっているため、あたかも釜の水を沸騰させた発生蒸気により、蒸篭（セイロ）内のまんじゅうなどを蒸す古来からの加熱方式とほぼ同様にして、中芯までムラなく膨潤した食感の蒸し上がり状態を得ることができる。
【００６６】
しかも、貯水加熱タンク（１０）の貯水から発生する蒸気と、蒸し庫（Ｂ）内にある菓子・パン類（Ｍ）との熱交換により、その凝縮したドレンを蒸し庫（Ｂ）の断熱空間（Ｓ）や前面開閉扉（５３）の断熱凹溝（Ｐ）から、自づと据付け台筐（Ｆ）のドレン受け樋（６）を経てドレン捕集ボックス（７）内へ流下・捕集することができ、そのドレンの排出不足による蒸し作用の悪影響を防止し得る効果がある。
【００６７】
そして、このような効果は請求項２の構成を採用するも、やはり電気加熱式として全く同様に達成することができ、ボイラーと接続配管する必要がないことからも、その業務用スチーマーの据付け場所に制約を受けず、著しく便利である。
【００６８】
何れにしても、請求項３の構成を採用するならば、ボールタップ（３４）のフロート（３５）が貯水加熱タンク（１０）内の加熱による蒸気泡の影響を受けて踊り動かず、その貯水面の安定化に役立つほか、サーモスタット（２９）と水位検知センサー（３８）との重畳的に、上記貯水加熱タンク（１０）の空焚き防止が達成されるため、使用上の安全性に優れる効果もある。
【００６９】
又、請求項４の構成を採用するならば、加熱温度ムラの原因となる空気をそのエヤートラップ（２６）から抜き出すことができる一方、加熱に伴なって凝縮ドレン化した増水分を、そのオーバーフロー管（２８）から自づと排出させることができるほか、万一の過大な圧力上昇も安全弁（２７）によって防止し得る効果があり、これらの悉く同じ横方向へ導出配管されている関係上、作業者の立ち廻る足元を安全に保てる効果もある。
【００７０】
更に、請求項５の構成を採用するならば、菓子・パン類（Ｍ）の経時的な蒸し作用行程別に、その発生蒸気量を複数の表示目盛り付き調整ボリューム（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）によって調整セットできるほか、その加熱時間も複数のタイマー（４７ａ）（４７ｂ）（４７ｃ）によって、やはり蒸し作用行程別に調整セットできるようになっているため、終始安定に維持される飽和蒸気によって、菓子・パン類（Ｍ）の表面に焼けや焦げ、斑点、ヒビ割れなどの症状を生ずることなく、中芯までムラなく膨潤した蒸し上がり状態を得られるのである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る業務用スチーマーの基本実施形態を示す全体正面図である。
【図２】図１の背面図である。
【図３】図１の平面図である。
【図４】図１の前面開閉扉を開放した状態の正面図である。
【図５】図１の５−５線に沿う一部切り欠きの拡大断面図である。
【図６】図５の６−６線に沿う部分断面図である。
【図７】図５の７−７線断面図である。
【図８】据付け台筐を抽出して示す正面図である。
【図９】図８の側面図である。
【図１０】図８の平面図である。
【図１１】図８の１１−１１線断面図である。
【図１２】図８の１２−１２線断面図である。
【図１３】操作パネルを抽出して示す正面図である。
【図１４】本発明に係る基本実施形態の電気制御回路図である。
【図１５】図１４と分けて示す電気制御回路図である。
【図１６】本発明の変形実施形態を示す一部切り欠きの正面図である。
【図１７】図１６の電磁誘導コイルを抽出して示す平面図である。
【図１８】図１７の概略正面図である。
【図１９】本発明に係る変形実施形態の電気制御回路図である。
【図２０】図１９と分けて示す電気制御回路図である。
【符号の説明】
（１）・制御ボックス
（２）・蒸気吹出し口筒
（６）・ドレン受け樋
（７）・ドレン捕集ボックス
（８）・排気筒
（９）（６２）（６５）・ホース
（１０）・貯水加熱タンク
（１７）・給水タンク
（２０）・口筒
（２１）・連通管
（２２）・シーズヒーター
（２５）（２５ａ）（２５ｂ）・制御基板
（２６）・エヤートラップ
（２７）・安全弁
（２８）・オーバーフロー管
（２９）・サーモスタット
（３２）・排水管路
（３４）・給水用ボールタップ
（３５）・球状フロート
（３６）・給水管路
（３８）・水位検知センサー
（４０）・操作パネル
（４１）・電源スイッチ
（４２）・運転スイッチ
（４７ａ）（４７ｂ）（４７ｃ）・タイマー
（４８ａ）（４８ｂ）（４８ｃ）・蒸気量調整ボリューム
（４９ａ）（４９ｂ）（４９ｃ）・パイロットランプ
（５１）・内筐
（５２）・外筐
（５３）・前面開閉扉
（５５）・蒸気受け入れ孔
（５６）・棚受け片
（５７）・網棚
（５８）（６１）・蒸気排出孔
（６０）・温度計
（６７ａ）（６７ｂ）・電磁誘導コイル
（６８ａ）（６８ｂ）・電磁誘導加熱用インバーター
（Ｂ）・蒸し庫
（Ｆ）・据付け台筐
（Ｍ）・菓子・パン類
（Ｐ）・断熱凹溝
（Ｓ）・断熱空間[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
  The present invention relates to an electric heating type commercial steamer.
[0002]
[Prior art]
  For example, as can be seen in Japanese Utility Model No. 6-25229, a steam direct heating steamer for commercial use, in which a water storage tank is connected to a boiler and the supply steam (live steam) from the boiler is directly injected into the water storage. Is publicly known and used for steaming sweets and breads such as buns, meat buns, braids and cakes.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
  In the case of such a steam direct heating type, it is said that the steam should be generated as high as possible, transferred to a short distance with the smallest diameter pipe, and used as the minimum steam pressure just before the heat exchange device. However, this restricts the installation location of the steamer itself on the connection pipe to the boiler, as well as the adverse effects of water droplets and air generated during the transfer of the high-pressure steam, condensation drainage due to heat dissipation, and to extract these Processing is complicated.
[0004]
  In addition, there is a certain limit to adjusting the use steam pressure to a low level (depressurization). In particular, a decrease in the use steam pressure means a decrease in temperature, and the heat exchange speed becomes slow. In practice, it is usually used at a high vapor pressure because it causes a reduction in heat treatment efficiency.
[0005]
  Then, coupled with the large pressure fluctuation of this type of system, high-pressure steam is not absorbed by the stored water, the steam bubbles that pass through it blow up from the water storage surface, become high-temperature superheated steam, Touching breads causes symptoms such as burning, scorching, spots, and cracks on the surface, and it cannot be steamed to a uniform and even texture even to the center.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
  The present invention contemplates a drastic solution to such problems, and thereforeOn the configuration ofFirst, the installation cabinet to the work floor and mutual communication to the cabinetPipingInstalled in parallel as a stateFront / rear pair of water supply tank and storage heating tankAnd a ball tap for automatic water supply into the water supply tank, a steamer for confectionery and bread with a front opening / closing door mounted on the upper surface of the base cabinet, and a water immersion state installed in parallel in the water storage heating tank. With multiple sheathed heaters and indirect resistance heating of the sheathed heatersOf the above heating tankA steam outlet tube for blowing steam generated from the stored water into the steamerProfessional steamer,
[0007]
  the aboveWhile the steamer has a double structure in which a heat insulating space is secured between the inner casing and the outer casing, a heat insulating concave groove communicating with the heat insulating space is formed corresponding to the inner surface of the front opening / closing door,
[0008]
  A drain receptacle that communicates with the lower surface of the heat insulating space is divided into corners between the upper surface and the rear surface of the chassis, and a drain collecting box is attached and fixed to the lower end of the rear surface of the chassis. ,
[0009]
  The drain collecting box is connected to the drain receiving trough and the lower surface of the heat insulating concave groove, respectively,
[0010]
  Also, secondly, a mounting cabinet on the work floor, a pair of front and rear water tanks and storage water heating tanks installed in parallel as mutual communication pipes in the platform, and automatic water supply into the water tank A ball tap, a steamer for confectionery and bread with a front opening / closing door mounted on the upper surface of the chassis, and a plurality of electromagnetic induction coils exposed in parallel on the lower surface of the water storage heating tank, A plurality of corresponding inverters for electromagnetic induction heating connected and wired to supply high-frequency current to the electromagnetic induction coil, and steam generated from the water stored in the heating tank by electromagnetic induction heating of the electromagnetic induction coil A steamer for business use with a steam outlet tube that blows out into the inside,
[0011]
  the aboveWhile the steamer has a double structure in which a heat insulating space is secured between the inner casing and the outer casing, a heat insulating concave groove communicating with the heat insulating space is formed corresponding to the inner surface of the front opening / closing door,
[0012]
  A drain receptacle that communicates with the lower surface of the heat insulating space is divided into corners between the upper surface and the rear surface of the chassis, and a drain collecting box is attached and fixed to the lower end of the rear surface of the chassis. ,
[0013]
  The drain collecting box and the lower surface of the heat insulating groove are connected to the drain collecting box in communication with each other.
[0014]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
  Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the drawings. The electric heating type commercial steamer includes an installation base case (F) on a work floor as shown in FIGS. 1 to 7 and an eccentric portion (right side) of the flat upper surface. The steamer (B) for confectionery and bread mounted on the steamer (B), and a control box (1) smaller than this is also mounted on the side (left side) of the steamer (B).
[0015]
  First, regarding the specific structure of the mounting base case (F), as shown in FIGS. mm × Depth: About 545 mm × Height: About 537 mm The steam outlet tube (2) hangs down integrally from the eccentric part (right side) of the upper surface. The steam outlet tube (2) has a corresponding positional relationship that opens toward the center of the steamer (B).
[0016]
  The chassis (F) has a gate shape in cross section and is open on the lower surface, and a pair of left and right tank receiving bars (3) are horizontally fixed in the middle of the lower surface. From the horizontal corner plate piece (4) attached to the four corners, a grounding leg (5) capable of adjusting the installation height and levelness on the work floor is projected downward.
[0017]
  (6) is a drain receptacle that is partitioned and formed in a pair of left and right sides at the corners of the upper and rear surfaces of the chassis (F). The drain that condenses and falls in the steamer (B). Accept. (7) is a drain collection box attached and fixed to the rear surface of the above-mentioned casing (F) as a corresponding relationship facing the outlet portion of both drain receptacles (6) from directly below, and an exhaust pipe communicating with this (8) is vertically suspended from the central portion of the upper surface of the drain collecting box (7) along the rear surface of the base casing (F) and the steamer (B).
[0018]
  The pair of left and right drain receptacles (6) and the right side surface of the drain collection box (7) are connected to each other via flexible hoses (9), as is apparent from FIGS. The vapor drain is collected in the drain collection box (7), and is exhausted from the exhaust pipe (8) to the atmosphere.
[0019]
  (10) is a water storage heating tank built in the mounting base case (F), which is made of stainless steel plate, for example, width: about 570 mm × Depth: about 300 mm X Depth: about 355 mm As a horizontal rectangular parallelepiped, a pair of left and right angle type mounting seats (11) are fixedly attached to both tank receiving bars (3) of the base casing (F) by screw fasteners (12).
[0020]
  (13) is a flange type pipe connection integrally suspended from the upper surface of the water storage heating tank (10). Another flange-type pipe joint (which is a hand and correctly positioned to correspond to the steam outlet tube (2) of the above-mentioned chassis (F), and is fastened to this via a plurality of screw fasteners (14). 15) is inserted and fitted into the steam outlet cylinder (2) of the chassis (F) from below as shown in FIG. (16) shows an airtight O-ring inserted in the fitting surface.
[0021]
  Further, (17) is a water supply tank that is independent from the water storage heating tank (10), and is also made of a stainless steel plate, for example, width: about 280 mm × Depth: about 170 mm X Depth: about 265 mm As a small product, the rear surface is joined and integrated to the upper eccentric position (left side) of the front surface of the water storage heating tank (10). (18) is a top plate that is detachably attached to the upper surface of the water supply tank (17) via a plurality of fixing screws (19). By removing the top plate, maintenance inspection of a water supply ball tap and a water level detection sensor described later is performed. , Can be exchanged conveniently.
[0022]
  Moreover, as shown in FIGS. 5 and 12, the joint surface between the water supply tank (17) and the water storage heating tank (10) penetrates a position higher than the upper limit (HH) of the normal water storage amount (20). The lower surface of the water supply tank (17) and the front surface of the water storage heating tank (10) are similarly connected to each other via an elbow-type communication pipe (21). A uniform water level in both tanks (10) and (17) can be maintained at all times. The total amount of water stored in both tanks (10) and (17) is about 40 liters as an example.
[0023]
  In the lower half of the water storage heating tank (10), there are a plurality of plug-type sheathed heaters (22) (in the example shown, a total of about 5 kw for each of the 6 plugs) which are horizontally suspended. Indirect resistance heating of the stored water is performed to generate a necessary amount (for example, about 40 kg / H) of steam.
[0024]
  Furthermore, each sheathed heater (22) has a neck length of about 525 as shown in FIGS. mm About 280 as an elongated bent form of mm The storage water heating tank (10) having a width of approximately 10 mm is inserted into the socket (24) having a plug (23) open and distributed on the left side of the water storage heating tank (10) from the lateral direction. By being screwed and fastened so as to be exchangeable, it is in a state of parallel installation in two upper and lower stages of three. The plug (23) of such a stored water heating sheathed heater (22) is connected to the control board (25) in the control box (1) as shown in the electric control circuit of FIG.
[0025]
  (26) (27) (28) are also located at a position higher than the upper limit (H-H) of the normal water storage amount, from the right side surface of the water storage heating tank (10) to the corresponding right side of the mounting base chassis (F). An air trap, a safety valve, and an overflow pipe that are led out through the surface, and air that causes heating temperature unevenness is extracted from the air trap (26), while the overflow pipe (28) branched from this is used for the heating. Along with this, the increased moisture content condensed and drained is discharged.
[0026]
  Reference numeral (29) denotes a liquid-filled thermostat attached to the front surface of the water storage heating tank (10), which is also connected to the control board (25) as is apparent from the electric control circuit of FIG. When the wiring is overheated and exceeds the preset set temperature (for example, about 120 degrees), the power is turned off to prevent the water storage heating tank (10) from being blown in a superimposed manner with a water level detection sensor described later. It is like that.
[0027]
  Similarly, (30) is a water pipe gauge led out from the front surface of the water storage heating tank (10), which can be visually observed through an inspection window (31) correspondingly opened to the front surface of the installation base housing (F). (32) is a drain pipe led out from the lower surface of the water storage heating tank (10) toward the right side of the same chassis (F) as the air trap (26) and the overflow pipe (28). It is a water pipe, and an opening / closing valve (ball valve) (33) is attached to the outlet thereof.
[0028]
  On the other hand, the water supply ball tap (34) is assembled and fixed at the upper position of the right side surface of the water supply tank (17), and the spherical float (35) facing the water supply tank (17) moves up and down, The water supply valve (rubber valve) outside the figure opens and closes itself to replenish the evaporation loss from the water storage surface.
[0029]
  In this case, since the water supply tank (17) is independent from the water storage heating tank (10), the spherical float (35) of the ball tap (34) is affected by the steam bubbles caused by heating in the water storage heating tank (10). It helps to stabilize the water storage surface without dancing.
[0030]
  (36) is a water supply conduit that is led out from the ball tap (34) through the corresponding right side surface of the installation cabinet (F), and its inlet is connected to a faucet for tap water and others via a hose (not shown). It will be used connected to the water supply source. (37) is an on-off valve (ball valve) attached to the inlet of the water supply pipe (36).
[0031]
  Further, a water level detection sensor (38) is also installed in the middle of the left side of the water supply tank (17), and this is a limit switch operated by a rod-like float (39) as shown in FIG. As is apparent from the electric control circuit, when the water level in the water supply tank (17) exceeds the lower limit (LL) of the normal water storage amount, the power is turned off by the detected output signal, and the water storage heating tank (10 ) Is prevented.
[0032]
  Further, (40) is an operation panel attached to the front surface of the control box (1), and as shown in FIG. 13, it includes a power switch (41) and a push button type operation switch (42). ) And a stop switch (43) are installed, and the normal operation state is indicated by lighting of the power lamp (44) and the operation lamp (45). (46) is an ammeter.
[0033]
  In addition, the operation panel (40) has a first to third timer (47a) (47b) (47c) that can divide the steaming action into the first to third strokes over time and adjust the heating time for each stroke. Similarly, first to third steam volume adjustment volumes (48a) (48b) (48c) capable of adjusting and setting the generated steam volume for each stroke are also installed in parallel. Each of the steam volume adjustment volumes (48a), (48b), and (48c) is provided with a display scale (not shown) that serves as a guide for the generated steam volume. (49a), (49b) and (49c) are pilot lamps that respectively light up and display the operation states of the first to third strokes.
[0034]
  In other words, in the business steamer of the present invention, the worker can adjust and use the amount of heat and time required for the steaming action according to the stroke according to the type, size, amount, maximum heating temperature, etc. of the confectionery / bread (M). Thus, the end of the entire process is notified by the buzzer (50).
[0035]
  Next, the specific configuration of the steamer (B) will be described. This is a double structure comprising an inner casing (51) and an outer casing (52) that maintain a heat insulating space (S) as shown in FIGS. For example, width: about 500 mm × Depth: About 545 mm × Height: about 1130 mm It is shaped into a vertical rectangular parallelepiped and has a front opening / closing door (53).
[0036]
  And the flat lower surface of the steamer (B) is joined to the upper surface of the mounting base housing (F), and is fastened and integrated by a plurality of fixing bolts (54). A steam receiving hole (55) opened at the center of the lower surface in B) is in communication with the steam outlet cylinder (2) of the base casing (F).
[0037]
  The inner casing (51) of the steamer (B) is formed of a stainless steel plate in a plan view, and the vertical left and right side surfaces (51a) are formed of a pair of opposing angle-type shelf receiving pieces (56). It is fixed and integrated in several steps at regular intervals (10 steps in the example), and on the other hand, meat buns, buns, shumai, uirou, cakes, and other confectionery and breads (M) are placed. The net shelf (57) to be used is inserted and locked so as to be freely inserted and removed from the front.
[0038]
  The ceiling surface (51b) of the inner casing (51) is bent in a mountain shape when viewed from the front, and a plurality of (three in the illustrated example) steam discharge holes (58) are distributed at the top. Has been. Even if condensation occurs on the mountain-shaped ceiling surface (51b), the drain will flow down smoothly in the horizontal direction by itself and will not drip onto the confectionery or bread (M) on the net shelf (57). It is like that.
[0039]
  On the other hand, the outer casing (52) of the steamer (B) is a gate in plan view that surrounds the inner casing (51) from a pair of stainless steel plates and a thick heat insulating material filled between them. It is shaped into a mold, and a certain heat insulating space (S) is secured between the outer casing (52) and the inner casing (51). However, the ceiling surface of the outer casing (52) has a flat horizontal surface.
[0040]
  The fixed heat insulation space (S) reaches the lower surface of the steamer (B), and is in an open state communicating with the pair of left and right drain receptacles (6) in the installation base housing (F). That is, it flows out from the inner casing (51) of the steamer (B) to the heat insulating space (S) with the outer casing (52) through the steam discharge hole (58) of the mountain-shaped ceiling surface (51b), and the heat insulating space. The drain that flows down along the inside of (S) is collected in the drain collecting box (7) through the drain receiving rod (6) of the installation base case (F). It is.
[0041]
  (59) is a nose concealment surface of the steamer (B), which also has a double structure of an inner casing (51) and an outer casing (52) for keeping a heat insulating space (S). Reference numeral (60) denotes a thermometer that passes through the nose cover (59) from the front and is inserted into the ceiling of the inner casing (51) and fixed, and displays the measured temperature in the steamer (B).
[0042]
  The front open / close door (53) of the steamer (B) is composed of a pair of inner and outer stainless steel plates and a heat insulating material filled between them, like the outer casing (52). It exists in the corresponding form depressed as a fixed heat insulation ditch | groove (P).
[0049]
  And the heat insulation recessed groove (P) of the front opening / closing door (53) and the heat insulation space (S) of the steamer (B) have a plurality of openings distributed in the lower end portion of the nose cover (59) (illustration example). In this case, a total of three) steam discharge holes (61) communicate with each other when the door is closed, while the lower surface of the heat insulating groove (P) in the front opening / closing door (53) is fixed by a flexible hose (62). The drain collection box (7) in (F) is connected in communication with the left side surface.
[0044]
  The drain that flows down along the heat insulating groove (P) of the front opening / closing door (53) is also collected in the drain collecting box (7). (63) is a hinge of the front opening / closing door (53), (64) is a pair of upper and lower rotating lock levers for closing the front opening / closing door (53) in an airtight state, and (65) is the drain collecting box ( 7 shows a drain discharge hose from 7).
[0045]
  The commercial steamer according to the present invention has the above-described configuration, and when used, the water is supplied to the water supply tank (17) and the water storage heating tank (10) of the installation base cabinet (F), so that the normal water storage is performed. While maintaining the amount (about 40 liters exemplified above), the required number of net racks (57) on which confectionery and bread (M) are placed in parallel is transferred to the shelf receiving pieces (56) in the steamer (B). Under the preparatory state in which the front door (53) is closed and locked, the operator turns on the power switch (41) and the operation switch (42) of the operation panel (40), If you start driving good.
[0046]
  At that time, the first to third timers (47a), (47b), and (47c) and the first to third steam amount adjusting volumes (48a), (48b), and (48c) according to the steaming process are also arranged in parallel on the operation panel (40). Since they are installed, the heating time and the amount of generated steam in each process can be appropriately adjusted and set by these rotation operations.
[0047]
  In other words, in the first stroke at the start of operation, the generated steam volume is adjusted and set to its highest display scale (about 40 kg / H), and then heated for a predetermined time of, for example, about 2 minutes, and the storage heating tank is relatively fast. The water stored in (10) is boiled, and in the subsequent second intermediate stroke, the amount of generated steam is adjusted and set to about half of that in the first stroke, for example, and heated for a set time of about 3 minutes. In the third stroke, the amount of generated steam is adjusted and set to about half of that in the second stroke, for example, and it is heated for a set time of about 5 minutes. Steaming is performed according to the heating temperature. However, the third step may be omitted as long as the time and the amount of steam can be adjusted.
[0048]
  In any case, during the operation of the steamer according to the present invention, the water stored in the water storage heating tank (10) is subjected to indirect resistance heating of the sheathed heater (22), and is generated in the steam and steamer (B). The heat exchange with the confectionery / bread (M) proceeds, the heat and moisture permeate to the core of the confectionery / bread (M), and eventually the water is evenly steamed.
[0049]
  In the steaming process, the reduced amount due to evaporation from the water storage surface is supplied by the ball tap (34) by itself into the water storage heating tank (10), while the increased moisture reduced by heat exchange is reduced. Drains discharged from the overflow pipe (28) and reduced in the mounting cabinet (F) and the steamer (B) also pass through the heat insulating space (S) and the heat insulating groove (P) of the front opening / closing door (53). In addition, the air is discharged through the drain receiver (6) and the drain collecting box (7), and the air is also discharged from the air trap (26) and the exhaust pipe (8).
[0050]
  In particular, in the present invention, unlike the steam direct heating type in which the supply steam (live steam) from the boiler described at the beginning is directly injected into the stored water, the stored water in the stored water heating tank (10) is used as a sheathed heater. Since the electric heating is performed by (22), so that no-pressure steam is generated, the amount of generated steam can be finely adjusted, and this can be reduced to the lowest display scale (for example, about 5 kg / H). It is also possible to adjust and set to keep the confectionery / bread (M) warm.
[0051]
  As a result, the amount of generated steam corresponding to the type, size, amount, maximum heating temperature, etc. of the confectionery / bread (M) is combined with the first to third steam amount adjusting volumes (48a) (48b) (48c). The heating time required is adjusted by the first to third timers (47a), (47b), and (47c). In substantially the same way as the heating method from, the steaming action begins with a relatively low temperature (about 96 ° C. to about 99 ° C.) moist steam, and in the middle with a saturated steam of about 99 ° C. to about 101 ° C. Immediately before the steaming, slightly dry superheated steam of about 100 ° C to about 105 ° C causes only the moisture from the surface of the confectionery / bread (M), causing symptoms such as burning, scorching, spots, cracks, etc. It is possible to bring steamed to odd, it can be said by stably adjusted sustained high quality steam in the temperature range to obtain a steamed up state of uniformly swollen texture to the corrugated medium.
[0052]
  Needless to say, after the steaming operation for one day is finished, the power switch (41) is turned off to drain the water from the water storage heating tank (10) or the water supply tank (17) and perform the necessary cleaning work.
[0053]
  In the embodiment shown in FIGS. 1 to 15 described above, the storage heater (22) submerged in the water storage heating tank (10) is used as a heat source, and the water storage is indirectly resistance heated. As long as it is an industrial steamer, an electromagnetic induction coil (67a) (67b) as shown in FIGS. 16 to 20 is adopted, and a high-frequency current is supplied from an electromagnetic induction heating inverter (68a) (68b) to this, The lower surface of the water storage heating tank (10) may be electromagnetically heated to generate a necessary amount of steam from the water storage.
[0054]
  That is, in the modified embodiment of the present invention shown in FIGS. 16 to 20, a heat generating film (69) such as iron powder as a magnetic material is welded and integrated on the lower surface of the water storage heating tank (10), and the water storage heating is performed. The tank (10) is provided with conductivity.
[0055]
  (70) is a rectangular box in plan view corresponding to the lower surface of the water storage heating tank (10), and the left and right pairs of the first and second electromagnetic induction coils (67a) and (67b) are both in the frame. It is installed in parallel in a spiral state. (71a) and (71b) are a pair of left and right support bars for receiving the electromagnetic induction coils (67a) and (67b), both of which are made of a non-magnetic metal material that is electrically insulated and coated. (70) The frame is fixedly mounted in a radial partition state.
[0056]
  And the angle-type attachment seat (72) which protrudes in the four corners of such a container frame (70) is each said water storage heating tank (10) via fixing means, such as a screw fastener (73) and welding. It is attached and integrated on the lower surface of the.
[0057]
  Moreover, the first and second electromagnetic induction coils (67a) and (67b) have one end and the other end corresponding to the corresponding first and second electromagnetic induction heating inverters, as is apparent from the electric control circuits of FIGS. (68a) and (68b) are connected and wired so that, for example, a high-frequency current of about 15 kw is supplied to the first and second electromagnetic induction coils (67a) and (67b). (25a) and (25b) are a pair of control boards corresponding to the first and second electromagnetic induction heating inverters (68a) and (68b), and (74a) and (74b) are a pair of corresponding noise filters.
[0058]
  If a magnetic flux intersecting with the water storage heating tank (10) is generated by supplying the high-frequency current, an eddy current flows on the lower surface of the water storage heating tank (10), and this becomes a passage of the water storage heating tank (10). As a result of the power loss caused by the resistance and the lower surface of the water storage heating tank (10) being heated by the Joule heat, steam can be generated from the water storage.
[0059]
  The generated steam amount and the heating time are the same as in the embodiment of FIGS. 1 to 15, the first to third steam amount adjusting volumes (48 a) (48 b) (48 c) and the first to third timers (47 a) according to the steaming process. (47b) and (47c) can be set in advance according to the type, size, amount, etc. of the confectionery / bread (M), and the electromagnetic induction coil (67a) instead of the sheathed heater (22) can be set. ) Even for commercial steamers that use (67b) as a heat source, the steam that has been stably adjusted and maintained without pressure does not cause symptoms such as baking, scorching, spots, and uneven steaming of confectionery and bread (M) A steaming effect can be achieved.
[0060]
  In addition, since the other structure and effect | action in deformation | transformation embodiment of this invention are substantially the same as the said embodiment shown in FIGS. 1-15, the corresponding code | symbol with FIGS. 1-15 is attached to the FIGS. Just fill it in and omit the detailed explanation.
[0061]
【The invention's effect】
  As described above, according to the present invention, an installation base cabinet (F) to the work floor and a mutual connection to the base cabinet (F) are provided. A front and rear pair of a water supply tank (17) and a water storage heating tank (10) installed in parallel as a through-pipe state, an automatic water supply ball tap (34) into the water supply tank (17), and the above-mentioned chassis (F) A steamer (B) for confectionery and bread with a front opening / closing door (53) mounted on the upper surface of the slab, and a plurality of sheathed heaters (22) installed in parallel in the water storage heating tank (10) in a submerged state And a steam steam outlet (2) for blowing steam generated from the water stored in the heating tank (10) into the steamer (B) by indirect resistance heating of the sheathed heater (22). hand,
[0062]
  As the double structure in which the heat insulation space (S) is ensured between the inner casing (51) and the outer casing (52), the steam storage chamber (B) is provided with a heat insulating concave groove (S) that communicates with the heat insulating space (S). P) is formed corresponding to the inner surface of the front opening / closing door (53),
[0063]
  A drain receptacle (6) communicating with the lower surface of the heat insulating space (S) is defined at the corners of the upper surface and the rear surface of the chassis (F), and the rear surface of the chassis (F) is also the rear surface. Attach and fix the drain collection box (7) to the lower end,
[0064]
  Since the drain receiving box (6) and the lower surface of the heat insulating groove (P) are connected to the drain collecting box (7), the effect of completely solving the problems of the prior art described at the beginning can be obtained. is there.
[0065]
  That is, according to the above configuration of the present invention, unlike the steam direct heating type in which the steam supplied from the boiler (live steam) as seen in Japanese Utility Model Publication No. 6-25229 is directly injected into the stored water, The water stored in the heating tank (10) is indirectly resistance-heated by a plurality of sheathed heaters (22), and so-called no-pressure steam is generated from the water stored in the heating tank (10). With the generated steam obtained by boiling the steamed rice, it is possible to obtain a steamed state with a texture that swells evenly to the center in substantially the same manner as the traditional heating method in which steamed steamed buns and the like are steamed.
[0066]
  In addition, the heat generated between the water stored in the water storage heating tank (10) and the confectionery and bread (M) in the steamer (B) exchanges the condensed drain with the heat insulation space of the steamer (B). Flowing and collecting from (S) and the heat-insulating groove (P) of the front opening / closing door (53) into the drain collection box (7) through the drain receiving rod (6) of the installation stand (F). It is possible to prevent the adverse effect of the steaming action due to insufficient drainage of the drain.
[0067]
  And although such an effect adopts the structure of claim 2, it can be achieved in the same way as an electric heating type, and there is no need to connect piping to the boiler. It is extremely convenient without any restrictions.
[0068]
  In any case, if the structure of claim 3 is adopted, the float (35) of the ball tap (34) does not move under the influence of steam bubbles due to heating in the water storage heating tank (10), and its water storage surface. In addition to helping to stabilize the thermostat (29) and the water level detection sensor (38), the water storage heating tank (10) can be prevented from being blown by air. is there.
[0069]
  If the structure of claim 4 is adopted, the air that causes the heating temperature unevenness can be extracted from the air trap (26), while the moisture content condensed and drained with the heating is overflowed. In addition to being able to discharge itself from the pipe (28), there is an effect that an excessive pressure rise should be prevented by the safety valve (27). It also has the effect of keeping the workers' feet around safe.
[0070]
  Furthermore, if the structure of Claim 5 is employ | adopted, according to the steaming action process of confectionery and bread | bakers (M) with time, the generation | occurrence | production amount of vapor | steam is adjusted with several display scales (48a) (48b) (48c). In addition, the heating time can be adjusted and set for each steaming process by a plurality of timers (47a) (47b) (47c). -The baked and swollen state can be obtained without causing unevenness on the surface of bread (M), such as burning, scorching, spots and cracks.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is an overall front view showing a basic embodiment of a business steamer according to the present invention.
2 is a rear view of FIG. 1. FIG.
3 is a plan view of FIG. 1. FIG.
4 is a front view showing a state in which the front opening / closing door of FIG. 1 is opened. FIG.
FIG. 5 is an enlarged cross-sectional view of a partly cut away along line 5-5 in FIG.
6 is a partial cross-sectional view taken along line 6-6 of FIG.
7 is a cross-sectional view taken along line 7-7 in FIG.
FIG. 8 is a front view showing an installation stand housing extracted.
9 is a side view of FIG. 8. FIG.
FIG. 10 is a plan view of FIG.
11 is a cross-sectional view taken along line 11-11 in FIG.
12 is a sectional view taken along line 12-12 of FIG.
FIG. 13 is a front view showing an operation panel extracted.
FIG. 14 is an electric control circuit diagram of a basic embodiment according to the present invention.
FIG. 15 is an electric control circuit diagram shown separately from FIG. 14;
FIG. 16 is a partially cutaway front view showing a modified embodiment of the present invention.
17 is a plan view showing the electromagnetic induction coil of FIG. 16 extracted.
18 is a schematic front view of FIG.
FIG. 19 is an electric control circuit diagram of a modified embodiment according to the present invention.
FIG. 20 is an electric control circuit diagram shown separately from FIG. 19;
[Explanation of symbols]
(1) ・ Control box
(2) Steam outlet tube
(6) ・ Drain catcher
(7) ・ Drain collection box
(8) ・ Exhaust pipe
(9) (62) (65)-Hose
(10) ・ Water storage heating tank
(17) Water supply tank
(20) ・ Tube
(21) ・ Communication pipe
(22)-Seeds heater
(25) (25a) (25b)-Control board
(26) Air trap
(27)-Safety valve
(28) ・ Overflow pipe
(29) Thermostat
(32)-Drainage pipeline
(34)-Ball tap for water supply
(35) Spherical float
(36) ・ Water supply pipeline
(38) Water level detection sensor
(40) Operation panel
(41)-Power switch
(42)-Operation switch
(47a) (47b) (47c) Timer
(48a) (48b) (48c)
(49a) (49b) (49c)-Pilot lamp
(51)-Inner casing
(52)-Outer casing
(53)-Front open / close door
(55) Steam receiving hole
(56) Shelf receiving piece
(57)-Net shelf
(58) (61)-Steam exhaust hole
(60) Thermometer
(67a) (67b) Electromagnetic induction coil
(68a) (68b) ・ Inverter for electromagnetic induction heating
(B)-Steamer
(F) ・ Mounting base case
(M)-Confectionery, bread
(P) ・ Heat insulation groove
(S) ・ Insulated space

Claims

Installation base chassis (F) to work floor, front and rear pair of water supply tank (17) and water storage heating tank (10) installed in parallel as mutual communication pipes in the base chassis (F), and the water supply A ball tap (34) for automatic water supply into the tank (17), a confectionery / bread steamer (B) with a front opening / closing door (53) mounted on the upper surface of the chassis (F), and the water storage A plurality of sheathed heaters (22) installed in parallel in the heating tank (10) in a submerged state, and steam generated from the stored water in the heated tank (10) by indirect resistance heating of the sheathed heater (22) (B) a steamer for business use provided with a steam outlet tube (2) that blows into the inside,
As the double structure in which the heat insulation space (S) is ensured between the inner casing (51) and the outer casing (52), the steam storage chamber (B) is provided with a heat insulating concave groove (S) that communicates with the heat insulating space (S). P) is formed corresponding to the inner surface of the front opening / closing door (53),
A drain receptacle (6) communicating with the lower surface of the heat insulating space (S) is defined at the corners of the upper surface and the rear surface of the chassis (F), and the rear surface of the chassis (F) is also the rear surface. Attach and fix the drain collection box (7) to the lower end,
An electric heating type business steamer characterized in that the drain receiving box (6) and the lower surface of the heat insulating concave groove (P) are connected to the drain collecting box (7) .

Installation base chassis (F) to work floor, front and rear pair of water supply tank (17) and water storage heating tank (10) installed in parallel as mutual communication pipes in the base chassis (F), and the water supply A ball tap (34) for automatic water supply into the tank (17), a confectionery / bread steamer (B) with a front opening / closing door (53) mounted on the upper surface of the chassis (F), and the water storage A plurality of electromagnetic induction coils (67a) and (67b) faced in parallel on the lower surface of the heating tank (10) and connection wiring for supplying high-frequency current to the electromagnetic induction coils (67a) and (67b) The steam generated from the water stored in the heating tank (10) by electromagnetic induction heating of the corresponding plurality of electromagnetic induction heating inverters (68a) (68b) and the electromagnetic induction coils (67a) (67b) ( B) Blowing in Be steam blowing mouth tube (2) and a commercial steamer with a
As the double structure in which the heat insulation space (S) is ensured between the inner casing (51) and the outer casing (52), the steam storage chamber (B) is provided with a heat insulating concave groove (S) that communicates with the heat insulating space (S). P) is formed corresponding to the inner surface of the front opening / closing door (53),
A drain receptacle (6) communicating with the lower surface of the heat insulating space (S) is defined at the corners of the upper surface and the rear surface of the chassis (F), and the rear surface of the chassis (F) is also the rear surface. Attach and fix the drain collection box ( 7) to the lower end ,
An electric heating type business steamer characterized in that the drain receiving box (6) and the lower surface of the heat insulating concave groove (P) are connected to the drain collecting box (7) .

The rear surface of a separate independent water tank (17) smaller than this is joined and integrated into the upper eccentric position of the front surface of the water storage heating tank (10) ,
The joint surface between the water supply tank (17) and the water storage heating tank (10) is connected and connected by a nozzle (20) penetrating a position higher than the upper limit (HH) of the normal water storage amount. The lower surface of the tank (17) and the front surface of the water storage heating tank (10) are connected to each other by an elbow-type communication pipe (21).
The water storage heating tank (10) is provided with a thermostat (29) for preventing airing and a water level detection sensor (38) for preventing airing in the water supply tank (17). The electric heating type business steamer according to claim 1 or 2.

The air trap (26), the safety valve (27), and the overflow pipe (28) are led out from the position higher than the upper limit (H-H) of the normal amount of water stored in the water storage heating tank (10) through the mounting base (F). While
The drain pipe (32) is similarly led out from the lower surface of the water storage heating tank (10) in the same lateral direction as the air trap (26), the safety valve (27) and the overflow pipe (28). The electric heating steamer for business use according to 1 or 2.

The control box (1) is mounted on the upper surface of the mounting cabinet (F) in parallel with the confectionery / bread steamer (B),
A plurality of timers (47a) (47b) (47c) that adjust and set the heating time for each steaming process over time in the operation panel (40) of the control box (1), and the same steaming process A plurality of adjustment volumes (48a) (48b) (48c) with display scales for adjusting and setting different generated steam amounts are installed in parallel,
The amount of steam generated from the storage water heating tank (10) is adjusted by rotating the adjustment volume (48a) (48b) (48c), and the heating time of the stored water is also rotated by the timer (47a) (47b) (47c). 3. The operation according to claim 1 or 2, characterized in that it can be adjusted and used according to the steaming process according to the type, size, amount, maximum heating temperature, etc. of the confectionery / bread (M). Electric heating steamer for business use.