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JP3441756B2 - 機能性粉末飲料及びその製造方法 - Google Patents

機能性粉末飲料及びその製造方法

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JP3441756B2
JP3441756B2 JP04190393A JP4190393A JP3441756B2 JP 3441756 B2 JP3441756 B2 JP 3441756B2 JP 04190393 A JP04190393 A JP 04190393A JP 4190393 A JP4190393 A JP 4190393A JP 3441756 B2 JP3441756 B2 JP 3441756B2
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bacteria
powdered beverage
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galactomannan
intestinal
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JP04190393A
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則幸 石原
勉 大久保
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Taiyo Kagaku KK
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Taiyo Kagaku KK
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Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、腸内有用菌増殖効果を
有する粉末飲料及びその製造方法に関する。より詳しく
は、ヒトの腸内細菌叢の改善、すなわち、腸内のビフィ
ズス菌、乳酸菌等の有用菌の菌数を増加させることによ
って、ヒトの健康の増進に有効な粉末飲料及びその製造
方法に関する。
【0002】
【従来の技術】従来、腸内の細菌を観察することは困難
であった。しかし、近年の嫌気培養技術の著しい進歩に
より、糞便中の菌数が腸内の菌数を反映するようになり
腸内細菌叢に関する研究が多く行われるようになった。
その結果、腸内細菌が、ヒトの健康と深い関わりを有
し、ヒトの生理状態に影響を及ぼしていることが明らか
にされている。
【0003】又、これらの腸内細菌は食物や薬物に由来
するさまざまな物質や内因性物質の代謝に関与してい
て、ヒトの栄養、生理機能、感染免疫、発癌、老化、薬
効等に重要な役割を果たしている(光岡知足 ”腸内菌
の世界”叢文社、1980年;D.J.Hentges
”Human Intestinal Microf
lora in Health and Diseas
e” AcademicPress,1983)。
【0004】これらの腸内細菌の中には、ビフィズス菌
や乳酸菌のようにヒトの病原菌,ウイルス等に対する感
染防御,栄養,有害菌増殖抑制等の面で有利に働く有用
菌や、クロストリジウム菌,病原性大腸菌のように発
癌,肝臓疾患,動脈硬化症,高血圧症,感染症等に関係
している有害菌がある。又、有害菌の中には、日和味感
染を起こし、敗血症,心内膜炎,脳・肝・肺の腫瘍,膀
胱炎,膣炎等、好ましからぬ状況をもたらすことが多
い。(光岡知足 ”腸内細菌の話”岩波書店、1978
年)。
【0005】このようなことから、ヒトの腸内で有用菌
を定着させ、増殖させることが最適な腸内細菌叢である
と考えられている。このために、腸内の有用菌を増加さ
せるために種々のビフィズス菌製剤や、ヨーグルトなど
が開発されているが、ヒトの生体内での胃酸,胆汁酸な
どの上部消化管のバリヤーの通過、増殖部位としての下
部消化管における増殖可能性といった生菌の定着ならび
に増殖能力が大きな問題となっている。
【0006】一方、腸内における有用菌の増殖に必要な
因子として最も重要なものは糖類であると考えられ、ラ
クチュロース,パラチノース,フラクトオリゴ糖,ラフ
ィノース,スタキオース,キシロオリゴ糖などの種々の
糖類が有用菌の増殖にとって有効であるとされており、
これらを含有した飲食物も提案されているが、これらの
糖類は、一部の大腸菌,クロストリジウム属細菌等の有
害菌に対しても資化性があり、それらの増殖にも関与し
ている。従って、上記糖類が有用菌に選択的に資化され
るわけではなく、ヒトの腸内で有用菌の菌数のみが特異
的には増加しないのが現状である。以上のことより、未
だ満足のいく結果が得られていない。
【0007】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、腸内細菌の
うちビフィズス菌,乳酸菌等の有用菌のみを選択的に増
殖させることができる粉末飲料及びその製造方法を提供
することを目的とする。本発明でいう有用菌とは、ビフ
ィズス菌,乳酸菌等の宿主の健康に有益に作用する腸内
細菌を指し、また有害菌とはクロストリジウム菌,病原
性大腸菌等の宿主の健康に悪影響を及ぼす腸内細菌を指
す。
【0008】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、ヒト腸内
で有用菌を選択的に増殖させる粉末飲料を供する目的で
鋭意研究を重ねた結果、マンノース直鎖の鎖長が30〜
200単位の範囲内に80%以上分布するように低分子
化したガラクトマンナンを含有すると、有用菌を選択的
に増殖させ、かつロ当たりの非常によい粉末飲料を得ら
れることを初めて見い出し、本発明を完成させるに至っ
た。
【0009】本発明で使用する低分子化したガラクトマ
ンナンは、例えば、グアーガム,ローカストビーンガ
ム,タラガムあるいはキャロブガム等をアスペルギルス
属菌やリゾープス属菌等に由来するβ−マンナナーゼを
用いて酵素的にマンノース直鎖のみを加水分解すること
によって得ることができる。該ガラクトマンナンは酵素
の反応時間を変えることにより分子量を変化させること
ができるが、本発明の粉末飲料に添加される該ガラクト
マンナンは、腸内有用菌増殖効果を保持する目的ではマ
ンノース直鎖の鎖長が30〜200単位の範囲内に80
%以上分布するものが良く、さらに好ましくは50〜1
50単位の範囲内に分布していることが良い。なお本発
明のマンノース直鎖の鎖長とはガラクトマンナンの主鎖
であるマンノースの結合している数をさし、その測定法
は特に限定するものではないが、たとえば分解された多
糖類を水に溶解しTOSO 803D型の高速液体クロ
マトグラフィー(HPLC)を用い水を移動相にしてG
3000PWのカラムにてゲル濾過を行い、示唆屈折計
にて検出する。この際にグルコース数が既知の直鎖デキ
ストリン(グルコース数30,100,200)を指標
物質として測定することにより図1のようなグラフが得
られる。これから30〜200単位を面積から算出でき
る。マンノースの鎖長が30単位より短い場合は、還元
糖の含量が多くなるため腸内有用菌だけの選択的な増殖
効果が期待できず、一方、マンノース鎖長が200単位
以上であると、高粘度となり飲用したときの口当たりが
非常に悪いばかりか、高分子量のため腸内有用菌の増殖
効果が期待できない。また、本発明による粉末飲料の希
釈度は、該粉末10gに対し水をコップ一杯程度(18
0〜200cc)が望ましい。
【0010】尚、腸内有用菌増殖効果を得るための有効
量に関しては、該ガラクトマンナンとして、1日当たり
0.08〜0.83g/体重kgが好ましく、0.08
g/体重kgより少ない投与量では効果が弱く、0.8
3g/体重kgより多い場合は腹部の満腹感等、ヒトに
とって好ましくない影響が生じる。
【0011】以下、実施例により詳細に説明する。
【実施例】
実施例1 水900部にクエン酸を加えてpHを3.0に調整し
た。これにアスペルギルス属菌由来のβ−マンナナーゼ
0.2部とグアーガム粉末100部を添加混合して40
〜45℃で24時間酵素を作用させた。反応後90℃,
15分間加熱して酵素を失活させた。ロ過分離して不溶
物を除去して得られた透明な溶液を減圧濃縮した後(固
形分20%)、噴霧乾燥したところ低分子化したガラク
トマンナンの白色粉末65部が得られた。酵素重量法に
従う水溶性食物繊維含有量は80%であった。また、固
定層として、カラムにG3000PW(東ソー(株)
製)を用いて高速液体クロマトグラフィーで測定した結
果、該ガラクトマンナンの糖鎖の80%以上はマンノー
スの鎖長が50〜150単位の範囲内に包含されてい
た。このとき糖鎖単位の標準試薬として、グルコース数
が既知の直鎖デキストリン(グルコース数50,10
0,150)を用いた。
【0012】実施例2 実施例1で得られた該ガラクトマンナンを用いて表1に
示すような配合比でオレンジ味の微紛状の粉末飲料を調
製した。
【0013】
【表1】
【0014】試験例1 健康な成人9名を対象に通常の食生活をしているコント
ロールの期間中に2回糞便を採取し、その後、実施例2
により得られた粉末飲料10gを1カップ(180c
c)の水に混ぜ、よく攪拌してから、毎食1本ずつ12
日間摂取させ、その5日目,7日目,11日目,13日
目の4回糞便を採取した。その後、上記ドリンクの摂取
を中止し、中止してから13日目,15日目の2回糞便
を採取した。
【0015】以上合計8回の糞便採取時に、糞便中の腸
内細菌の菌数,検出率及び占有率を求めた。菌数と検出
率については表2に、占有率については表3に、それぞ
れ示した。なお、表2と表3は、本発明粉末飲料の飲用
前,飲用中−1(飲用開始5日目と7日目),飲用中−
2(飲用開始11日目と13日目),飲用後の4つの期
間に分けて結果が示されている。又、各期間において2
回ずつ糞便の採取を行ったので、数値は合計18の平均
を示している。
【0016】
【表2】
【0017】表2に示したように本発明粉末飲料を飲用
することにより各種腸内細菌中で有用菌であるビフィズ
ス菌の菌数の有意な増加が認められ、検出率については
有用菌である乳酸菌の有意な増加が、それぞれ認められ
た。
【0018】
【表3】
【0019】一方、表3に示したように本発明品摂取に
より有用菌であるビフィズス菌の占有率の有意な増加が
認めらた。
【0020】これらより明らかなように、本発明品はビ
フィズス菌や乳酸菌といった腸内有用菌を選択的に増殖
させる効果を有することが判った。
【0021】比較例1 実施例1と同様の方法で反応時間のみを48時間と変える
ことにより、マンノース直鎖の短いガラクトマンナン
(マンノースの鎖長の80%以上が5〜25単位の範囲
内に包含されていた。)を調製し、さらにそれを添加し
た粉末飲料を実施例2と同様の方法で調製し、健康な成
人9名を対象に同様の試験を行った。その結果について
は、菌数と検出率については表4に、占有率については
表5に、それぞれ示した。
【0022】
【表4】
【0023】
【表5】
【0024】表4と表5より明らなように、マンノース
の鎖長が実施例2と比較して短いガラクトマンナンを添
加した粉末飲料を飲用しても腸内有用菌増殖効果は得ら
れなかった。
【0025】
【発明の効果】本発明の粉末飲料は、ヒトの腸内のビフ
ィズス菌や乳酸菌といった腸内有用菌に対し極めて優れ
た増殖効果を有し、さらには口当たりや風味が非常に良
いことから、本発明はヒトの健康増進に貢献するところ
は多大である。
【図面の簡単な説明】
【図1】示唆屈折計にて検出したゲル濾過の溶出パター
ンの図である。

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 粉末飲料向け腸内有用菌増殖用組成物を
    製造するためのマンノース直鎖の鎖長が30〜200単
    位の範囲内に80%以上分布するように低分子化したガ
    ラクトマンナンの使用方法。
  2. 【請求項2】 マンノース直鎖の鎖長が30〜200単
    位の範囲内に80%以上分布するように低分子したガラ
    クトマンナンを含有する粉末飲料向け腸内有用菌増殖促
    進用組成物。
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