Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

JP2019080589A - Beverage composition - Google Patents

Beverage composition Download PDF

Info

Publication number
JP2019080589A
JP2019080589A JP2019042857A JP2019042857A JP2019080589A JP 2019080589 A JP2019080589 A JP 2019080589A JP 2019042857 A JP2019042857 A JP 2019042857A JP 2019042857 A JP2019042857 A JP 2019042857A JP 2019080589 A JP2019080589 A JP 2019080589A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
beverage
tea
beverage composition
mass
container
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2019042857A
Other languages
Japanese (ja)
Inventor
小林 由典
Yoshinori Kobayashi
由典 小林
倫宏 長谷川
Michihiro Hasegawa
倫宏 長谷川
祐一 霜田
Yuichi Shimoda
祐一 霜田
花岡 幸司
Koji Hanaoka
幸司 花岡
登 白幡
Noboru Shirahata
登 白幡
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kao Corp
Original Assignee
Kao Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kao Corp filed Critical Kao Corp
Priority to JP2019042857A priority Critical patent/JP2019080589A/en
Publication of JP2019080589A publication Critical patent/JP2019080589A/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

To provide a beverage composition having a reduced bitterness with nonpolymeric catechin enhanced.SOLUTION: A beverage composition contains following components (A) and (B): (A) nonpolymeric catechin 0.05-0.6 mass%, and (B) astragalin. A mass ratio between component (A) and component (B) [(B)/(A)] is 2.3×10- 20×10.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、飲料組成物に関する。   The present invention relates to beverage compositions.

非重合体カテキン類は、Camellia属の茶葉に含まれるポリフェノール化合物の1種であり、様々な生理活性を有することから、飲食品への応用が注目されている。中でも、生活習慣として手軽に摂取できることから、非重合体カテキン類を高濃度で含有させた飲料が多数上市されている。   Non-polymer catechins are one of the polyphenol compounds contained in tea leaves of the genus Camellia, and they have various physiological activities, and their application to food and drink has attracted attention. Among them, many beverages containing high concentrations of non-polymer catechins have been marketed because they can be easily consumed as a lifestyle.

一方、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるポリフェノール化合物の1種であり、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このようなアストラガリンの生理作用に着目し、飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の1種又は2種以上を配合することで、アストラガリンの吸収性が向上することが報告されている(特許文献1)。また、桑葉抽出エキス、玄米エキス及び緑茶エキスを混合したブレンド茶飲料も提案されているが(特許文献2)、非重合体カテキン類を強化した飲料ではない。   On the other hand, astragalin is a kind of polyphenol compound contained in mulberry leaves and mulberry leaves, and is reported to have an antiallergic action. Focusing on the physiological action of such astragalin, its application to food and drink is being studied, for example, one or two or more kinds of sugars selected from the group consisting of fructose, galactose, lactose and glucose in astragalin It has been reported that the astragalin absorbability is improved by blending it (Patent Document 1). Moreover, although the blend tea beverage which mixed the mulberry leaf extract extract, the brown rice extract, and the green tea extract is also proposed (patent document 2), it is not a drink which strengthens non-polymer catechins.

特開2002−291441号公報JP 2002-291441 A 特開2007−282632号公報Unexamined-Japanese-Patent No. 2007-282632

非重合体カテキン類の生理効果を期待して多量に飲料に含有させると、飲用時に強い苦味を伴うことがある。本発明の課題は、非重合体カテキン類を強化しながらも、苦味の抑制された飲料組成物を提供することにある。   If a large amount of non-polymer catechins is contained in the beverage in anticipation of the physiological effects of the non-polymer catechins, it may be accompanied by a strong bitter taste upon drinking. An object of the present invention is to provide a beverage composition with suppressed bitter taste while fortifying non-polymer catechins.

本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類を高含有する飲料に、渋味物質として知られるアストラガリンを含有させ、非重合体カテキン類とアストラガリンとの質量比を特定範囲内に制御し、渋味の質に変化を与えることで、意外なことに、非重合体カテキン類を強化しながらも、苦味を抑制できることを見出した。   MEANS TO SOLVE THE PROBLEM As a result of repeating earnest research in view of the said subject, the present inventors make the drink which is high content non-polymer catechins contain astragalin known as astringent substance, non-polymer catechins and astragalin It has been surprisingly found that the bitter taste can be suppressed while strengthening the non-polymer catechins by controlling the mass ratio between them to a specific range and changing the quality of astringency.

すなわち、本発明は、次の成分(A)及び(B);
(A)非重合体カテキン類 0.05〜0.6質量%、及び
(B)アストラガリン
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が2.3×10-3〜20×10-3である、飲料組成物を提供するものである。
That is, the present invention provides the following components (A) and (B):
(A) 0.05 to 0.6% by mass of non-polymer catechins, and (B) astragalin,
A beverage composition is provided, wherein the mass ratio of the component (A) to the component (B) [(B) / (A)] is 2.3 × 10 −3 to 20 × 10 −3 .

本発明によれば、非重合体カテキン類を強化しながらも、苦味の抑制された飲料組成物を提供することができる。   According to the present invention, a bitter taste-suppressed beverage composition can be provided while fortifying non-polymer catechins.

本発明の飲料組成物は、成分(A)として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「(A)非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記8種の非重合体カテキン類のうち少なくとも1種を含有すればよい。
成分(A)は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
The beverage composition of the present invention contains non-polymer catechins as the component (A). Here, in the present specification, “(A) non-polymer catechins” means non-galates such as catechin, gallocatechin, epicatechin and epigallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate and epigalo. It is a generic term including the gallate such as catechin gallate. In the present invention, at least one of the eight non-polymer catechins may be contained.
The origin of the component (A) is not particularly limited as long as it is usually used in the field of food and drink. For example, the component (A) may be a chemically synthesized product or one extracted from a plant containing non-polymer catechins.

本発明の飲料組成物中の成分(A)の含有量は0.05〜0.6質量%であるが、非重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、0.06質量%以上が好ましく、0.08質量%以上がより好ましく、0.1質量%以上が更に好ましく、0.12質量%以上が殊更に好ましく、また苦味抑制の観点から、0.5質量%以下が好ましく、0.4質量%以下がより好ましく、0.3質量%以下が更に好ましく、0.25質量%以下が殊更に好ましい。成分(A)の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは0.06〜0.5質量%であり、より好ましくは0.08〜0.4質量%であり、更に好ましくは0.1〜0.3質量%であり、殊更に好ましくは0.12〜0.25質量%である。なお、成分(A)の含有量は、上記8種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分(A)の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。   The content of the component (A) in the beverage composition of the present invention is 0.05 to 0.6% by mass, but from the viewpoint of strengthening of non-polymer catechins and physiological effects, 0.06% by mass or more The content is preferably 0.08% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, particularly preferably 0.12% by mass or more, and from the viewpoint of suppressing bitterness, preferably 0.5% by mass or less, 0 .4 mass% or less is more preferable, 0.3 mass% or less is more preferable, 0.25 mass% or less is especially preferable. The range of the content of the component (A) is preferably 0.06 to 0.5% by mass, more preferably 0.08 to 0.4% by mass in the beverage composition of the present invention, The amount is more preferably 0.1 to 0.3% by mass, and even more preferably 0.12 to 0.25% by mass. In addition, content of a component (A) is defined based on the total amount of said 8 non-polymer catechins. Further, the content of the component (A) can be measured by an analysis method suitable for the situation of the measurement sample among commonly known measurement methods, and can be analyzed by, for example, liquid chromatography is there. Specifically, the methods described in the following examples can be mentioned. In addition, in order to conform to the detection area of the device at the time of measurement, appropriate processing may be carried out as needed, such as lyophilization of the sample or removal of contaminants in the sample to conform to the resolution of the device. It may be applied.

本発明の飲料組成物は、成分(B)としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの3位にグルコースが結合した化合物である。成分(B)は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分(B)は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物から抽出したものでもよい。   The beverage composition of the present invention contains astragalin as component (B). Here, in the present specification, “astragalin” is a compound in which glucose is bound to the 3-position of kaempferol. Component (B) may be derived from the raw material or may be newly added. The origin of the component (B) is not particularly limited as long as it is usually used in the field of food and drink. For example, the component (B) may be a chemically synthesized product or one extracted from a plant containing astragalin.

本発明の飲料組成物中の成分(B)の含有量は、苦味抑制の観点から、1質量ppm以上が好ましく、2質量ppm以上がより好ましく、3質量ppm以上が更に好ましく、5質量ppm以上がより更に好ましく、7質量ppm以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、50質量ppm以下が好ましく、30質量ppm以下がより好ましく、25質量ppm以下が更に好ましく、22質量ppm以下がより更に好ましく、18質量ppm以下が殊更に好ましい。成分(B)の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは1〜50質量ppmであり、より好ましくは2〜30質量ppmであり、更に好ましくは3〜25質量ppmであり、より更に好ましくは5〜22質量ppmであり、殊更に好ましくは7〜18質量ppmである。なお、成分(B)の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。   From the viewpoint of bitterness suppression, the content of the component (B) in the beverage composition of the present invention is preferably 1 mass ppm or more, more preferably 2 mass ppm or more, still more preferably 3 mass ppm or more, 5 mass ppm or more Is still more preferable, 7 mass ppm or more is particularly preferable, and 50 mass ppm or less is preferable, 30 mass ppm or less is more preferable, 25 mass ppm or less is more preferable, and 22 mass ppm or less is even more Preferably, 18 mass ppm or less is particularly preferred. The range of the content of the component (B) is preferably 1 to 50 mass ppm, more preferably 2 to 30 mass ppm, still more preferably 3 to 25 mass ppm in the beverage composition of the present invention. It is more preferably 5 to 22 ppm by weight, particularly preferably 7 to 18 ppm by weight. The content of the component (B) can be measured by an analysis method suitable for the situation of the measurement sample among commonly known measurement methods, and can be analyzed by, for example, liquid chromatography is there. Specifically, the methods described in the following examples can be mentioned. In addition, in order to conform to the detection area of the device at the time of measurement, appropriate processing may be carried out as needed, such as lyophilization of the sample or removal of contaminants in the sample to conform to the resolution of the device. It may be applied.

本発明の飲料組成物は、成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が2.3×10-3〜20×10-3であるが、苦味抑制の観点から、2.5×10-3以上が好ましく、3×10-3以上がより好ましく、3.5×10-3以上が更に好ましく、5×10-3以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、18×10-3以下が好ましく、15×10-3以下がより好ましく、12×10-3以下が更に好ましく、10×10-3以下がより更に好ましく、9×10-3以下が殊更に好ましい。かかる質量比[(B)/(A)]の範囲としては、好ましくは2.5×10-3〜18×10-3であり、より好ましくは3×10-3〜15×10-3であり、更に好ましくは3.5×10-3〜12×10-3であり、より更に好ましくは5×10-3〜10×10-3であり、殊更に好ましくは5×10-3〜9×10-3である。 The beverage compositions of the present invention, the weight ratio of components (A) and (B) [(B) / (A)] While it is 2.3 × 10 -3 ~20 × 10 -3 , bitter taste From the point of view, 2.5 × 10 -3 or more is preferable, 3 × 10 -3 or more is more preferable, 3.5 × 10 -3 or more is more preferable, 5 × 10 -3 or more is particularly preferable, and a flavor is also preferable. From the point of view, 18 × 10 -3 or less is preferable, 15 × 10 -3 or less is more preferable, 12 × 10 -3 or less is more preferable, 10 × 10 -3 or less is more preferable, 9 × 10 -3 or less Is particularly preferred. The range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 2.5 × 10 −3 to 18 × 10 −3 , and more preferably 3 × 10 −3 to 15 × 10 −3 . It is more preferably 3.5 × 10 −3 to 12 × 10 −3 , still more preferably 5 × 10 −3 to 10 × 10 −3 , and even more preferably 5 × 10 −3 to 9 It is x 10 -3 .

本発明の飲料組成物は、成分(C)としてバニリンを含有することができる。ここで、本明細書において「バニリン」とは、バニラの香りの主要成分であり、飲食品の分野においてフレーバーとして一般に使用されている。成分(C)は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分(C)は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、バニラ豆より抽出したものでもよい。   The beverage composition of the present invention can contain vanillin as component (C). Here, in the present specification, "vanillin" is a main component of a vanilla flavor and is generally used as a flavor in the field of food and drink. The component (C) may be derived from a raw material or may be newly added. The origin of the component (C) is not particularly limited as long as it is usually used in the field of food and drink, and may be, for example, a chemically synthesized product or one extracted from vanilla bean.

本発明の飲料組成物中の成分(C)の含有量は、苦味抑制の観点から、10質量ppb以上が好ましく、20質量ppb以上がより好ましく、30質量ppb以上が更に好ましく、55質量ppb以上が殊更に好ましく、そして300質量ppb以下が好ましく、200質量ppb以下がより好ましく、150質量ppb以下が更に好ましい。かかる成分(C)の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは10〜300質量ppbであり、より好ましくは20〜200質量ppbであり、更に好ましくは20〜200質量ppbであり、より更に好ましくは30〜150質量ppbであり、殊更に好ましくは55〜150質量ppbである。なお、成分(C)の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、GC/MS法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。   From the viewpoint of bitterness suppression, the content of the component (C) in the beverage composition of the present invention is preferably 10 mass ppb or more, more preferably 20 mass ppb or more, still more preferably 30 mass ppb or more, 55 mass ppb or more In particular, 300 mass ppb or less is preferable, 200 mass ppb or less is more preferable, and 150 mass ppb or less is still more preferable. The content of the component (C) is preferably in the range of 10 to 300 mass ppb, more preferably 20 to 200 mass ppb, still more preferably 20 to 200 mass in the beverage composition of the present invention. It is ppb, still more preferably 30 to 150, and most preferably 55 to 150 ppb. In addition, content of a component (C) can be measured by the analysis method suitable for the condition of a measurement sample among the generally known analysis methods, for example, GC / MS method. Specifically, the methods described in the following examples can be mentioned. In addition, in order to conform to the detection area of the device at the time of measurement, appropriate processing may be carried out as needed, such as lyophilization of the sample or removal of contaminants in the sample to conform to the resolution of the device. It may be applied.

本発明の飲料組成物は、所望により、甘味料、酸味料、炭酸ガス、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を1種又は2種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。   The beverage composition of the present invention may optionally contain sweeteners, acidulants, carbon dioxide, flavors, vitamins, minerals, antioxidants, esters, emulsifiers, preservatives, seasonings, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, qualities One or more additives such as stabilizers can be contained. The content of the additive can be appropriately set within the range that does not impair the object of the present invention.

本発明の飲料組成物のpH(20℃)は、風味バランスの観点から、3以上が好ましく、3.5以上がより好ましく、4以上が更に好ましく、5以上が殊更に好ましく、そして7以下が好ましく、6.8以下がより好ましく、6.6以下が更に好ましく、6.4以下が殊更に好ましい。かかるpHの範囲としては、好ましくは3〜7であり、より好ましくは3.5〜6.8であり、更に好ましくは4〜6.6であり、殊更に好ましくは5〜6.4である。なお、pHは、液状飲料100mLを300mLのビーカーに量り取り、20℃に温度調整をしてpHメータにより測定するものとする。   The pH (20 ° C.) of the beverage composition of the present invention is preferably 3 or more, more preferably 3.5 or more, still more preferably 4 or more, particularly preferably 5 or more, particularly preferably 7 or less, from the viewpoint of flavor balance. Preferably, 6.8 or less is more preferable, 6.6 or less is further preferable, and 6.4 or less is particularly preferable. The pH range is preferably 3 to 7, more preferably 3.5 to 6.8, still more preferably 4 to 6.6, and particularly preferably 5 to 6.4. . In addition, pH shall be measured with a pH meter by measuring 100 mL of liquid beverages in a 300 mL beaker, adjusting the temperature to 20 ° C.

本発明の飲料組成物は、本発明の効果を享受しやすい点から、茶飲料組成物であることが好ましい。ここで、本明細書において「茶飲料組成物」とは、Camellia属の茶葉を原料茶葉として含むものをいう。Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis(やぶきた種を含む)、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉(Camellia sinensis)が挙げられ、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵
茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、1種又は2種以上を使用することができる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。
不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。
The beverage composition of the present invention is preferably a tea beverage composition from the viewpoint of easily receiving the effects of the present invention. Here, in this specification, a "tea-drinks composition" means what contains the tea leaf of Camellia genus as a raw material tea leaf. Examples of tea leaves of the genus Camellia include, for example, tea leaves (Camellia sinensis) selected from C. sinensis. Var. Sinensis (including Yabbita species), C. sinensis. Var. Assamica and their hybrids, and their processing Depending on the method, it can be classified into unfermented tea, semi-fermented tea and fermented tea. One or two or more tea leaves of the genus Camellia can be used. In addition, the tea variety and collection time of tea leaves are not particularly limited, and the tea leaves may be subjected to burning treatment.
Examples of non-fermented tea include green teas such as sencha, deep steamed sencha, roasted tea, bancha, gyokuro, covered tea, glazed tea, mulberry tea, koma tea, stem tea, bar tea, bud tea and the like. In addition, as semi-fermented tea, for example, oolong tea such as iron kannon, color species, golden kei, marmoiwa tea and the like can be mentioned. Furthermore, as fermented tea, black tea of Darjeeling, Assam, Sri Lanka etc. is mentioned.

また、Camellia属の茶葉以外の原料茶葉として、穀物やCamellia属以外の茶葉を使用してもよい。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦;玄米等の米;大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆;ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。Camellia属の茶葉以外の原料茶葉は、1種又は2種以上を使用することができる。ここで、本明細書でいう「原料茶葉」は、Camellia属の茶葉、Camellia属以外の茶葉に加え、穀物やハーブを包含するものとする。   Moreover, you may use a grain and tea leaves other than Camellia genus as raw material tea leaves other than the tea leaf of Camellia genus. Examples of grains include barley such as barley, wheat, pigeons, rye, oats and naked barley; rice such as brown rice; soybeans, black soybeans, broad beans, kidney beans, red beans, ebiscus, cowpea, peanuts, peas, mung beans, etc. Beans: millet, such as buckwheat, corn, white sesame, black sesame, rice bran, rice bran, rice bran, rice bran, etc. Moreover, as tea leaves other than Camellia, for example, ginkgo leaves, persimmon leaves, loquat leaves, persimmon leaves, persimmon leaves, persimmon leaves, komatsuna, rooibos, hemazas, dokudami, amacha-su-le, honeysuckles, persimmon, There may be mentioned oyster oyster, kawara-ketsumei, gymnema sylvestre, yellow tea (walnut family), navy tea (robaraceae family), yellow pepper and the like. Furthermore, herbs such as chamomile, hibiscus, peppermint, lemongrass, lemon peel, lemon balm, rosehip, rosemary and the like can also be used. One kind or two or more kinds of raw material tea leaves other than tea leaves of the genus Camellia can be used. Here, the "raw material tea leaf" referred to in the present specification includes grains and herbs in addition to tea leaves of the genus Camellia and tea leaves other than the genus Camellia.

なお、本明細書では、原料茶葉の総量に対して、「不発酵茶葉」を50質量%以上使用する茶飲料組成物を「緑茶飲料組成物」とし、「半発酵茶葉」を50質量%以上使用する茶飲料組成物を「紅茶飲料組成物」とし、「発酵茶葉」を50質量%以上使用する茶飲料組成物を「烏龍茶飲料組成物」とする。また、原料茶葉としてCamellia属の茶葉以外の茶原料を含み、「半発酵茶葉」、「紅茶飲料組成物」及び「発酵茶葉」の使用量がいずれも50質量%に満たない茶飲料組成物を、ブレンド茶飲料組成物とする。
中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、原料茶葉がCamellia属の茶葉を含む茶飲料組成物が好ましく、不発酵茶葉を原料茶葉の総量に対して70質量%以上含む緑茶飲料組成物がより好ましく、不発酵茶葉を原料茶葉の総量に対して90質量%以上含む緑茶飲料組成物が更に好ましく、不発酵茶葉を原料茶葉の総量に対して99質量%以上含む緑茶飲料組成物がより更に好ましく、原料茶葉が不発酵茶葉である緑茶飲料組成物が殊更に好ましい。なお、抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出(バッチ抽出)、向流抽出(ドリップ抽出)、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。
In the present specification, a tea beverage composition using 50% by mass or more of “non-fermented tea leaves” with respect to the total amount of raw material tea leaves is “green tea beverage composition” and 50% by mass or more of “semi-fermented tea leaves” Let the tea beverage composition to be used be a "black tea beverage composition", and a tea beverage composition using 50% by mass or more of "fermented tea leaves" be a "olong tea beverage composition". In addition, a tea beverage composition containing tea raw materials other than tea leaves of the genus Camellia as raw material tea leaves, and the use amounts of "semi-fermented tea leaves", "black tea beverage composition" and "fermented tea leaves" less than 50% by mass , Blend tea beverage composition.
Among them, a green tea beverage composition containing 70% by mass or more of unfermented tea leaves with respect to the total amount of raw tea leaves is preferable from the viewpoint that the raw tea leaves are tea leaves of the genus Camellia from the viewpoint of enjoying the effects of the present invention. More preferred is a green tea beverage composition containing 90% by mass or more of unfermented tea leaves with respect to the total amount of raw material tea leaves, and even more preferred is a green tea beverage composition containing 99% by mass or more with respect to unfermented tea leaves with respect to the total amount of raw material tea leaves Particularly preferred is a green tea beverage composition wherein the raw material tea leaves are non-fermented tea leaves. In addition, as an extraction method, well-known methods, such as kneader extraction, stirring extraction (batch extraction), countercurrent extraction (drip extraction), column extraction, etc. are employable, for example. Also, the extraction conditions are not particularly limited, and can be appropriately selected according to the extraction method.

本発明の飲料組成物は、例えば、液状でも、固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。
例えば、本発明の飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも、濃縮還元飲料でもよい。中でも、利便性の観点から、ストレート飲料が好ましい。ここで、本明細書において「ストレート飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。
また、本発明の飲料組成物が固形状である場合、常温(20℃±15℃)において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。本発明の固形状飲料組成物中の固形分量は通常95質量%以上、好ましくは97質量%以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、100質量%であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を105℃の電気恒温乾燥機で3時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
なお、本発明の飲料組成物が濃縮物又は固形物の形態である場合、前述の成分(B)及び(C)の各含有量、及びpHは、成分(A)の含有量及び質量比[(B)/(A)]が上記範囲内となるように水で希釈してストレート飲料としたときに、上記要件を満たせばよい。
The beverage composition of the present invention may be, for example, liquid or solid, and may take an appropriate form.
For example, when the beverage composition of the present invention is liquid, the form of the beverage may be a straight beverage or a concentrated reduction beverage. Among them, straight beverages are preferable from the viewpoint of convenience. Here, in the present specification, the term "straight beverage" refers to one that can be consumed as it is without dilution.
Moreover, when the beverage composition of the present invention is solid, its shape is not particularly limited as long as it is solid at normal temperature (20 ° C. ± 15 ° C.), and powder, granular, tablet, rod, plate It can be in various shapes such as a block shape. The solid content in the solid beverage composition of the present invention is usually 95% by mass or more, preferably 97% by mass or more. In addition, the upper limit of this solid content is not specifically limited, 100 mass% may be sufficient. Here, in the present specification, “solid content” refers to the mass of the residue obtained by drying the sample with an electric constant temperature drier at 105 ° C. for 3 hours to remove volatile substances.
When the beverage composition of the present invention is in the form of a concentrate or a solid, each content of the components (B) and (C) described above and the pH are the content and mass ratio of the component (A) The above requirements may be satisfied when (B) / (A)] is diluted with water so as to fall within the above range to obtain a straight beverage.

また、本発明の飲料組成物がストレート飲料である場合、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して容器詰飲料として提供することができる。
更に、本発明の飲料組成物ストレート飲料又は濃縮飲料組成物である場合、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規(日本にあっては食品衛生法)に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法(HTST法)、超高温殺菌法(UHT法)等を挙げることができる。また、飲料組成物の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
In addition, when the beverage composition of the present invention is a straight beverage, the container such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate (a so-called PET bottle), a metal can, a paper container composited with metal foil or plastic film, bottles etc. It can be filled in a packaging container and provided as a container-packed beverage.
Furthermore, when the beverage composition of the present invention is a straight beverage or a concentrated beverage composition, it may be heat-sterilized. The heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions defined in the applicable regulations (the Food Sanitation Act in Japan). For example, the retort sterilization method, the high temperature short time sterilization method (HTST method), the ultra-high temperature sterilization method (UHT method) etc. can be mentioned. Moreover, it is also possible to select the heat sterilization method suitably according to the kind of container of a drink composition, for example, after filling a container with a drink like a metal can, it is possible to heat-sterilize the whole container. Retort sterilization can be employed. In addition, as for PET bottles and paper containers that can not be retorted, aseptic filling, hot-packing, etc. in which the beverage is heat-sterilized in advance under the same sterilization conditions as above and filled in containers sterilized in an aseptic environment Can be adopted.

本発明の飲料組成物は適宜の方法で製造することができるが、例えば、成分(A)及び(B)、必要により他の成分を配合し、成分(A)の含有量とともに、質量比[(B)/
(A)]を調整して製造するができる。
The beverage composition of the present invention can be produced by an appropriate method, but, for example, components (A) and (B), if necessary, other components are compounded, and the mass ratio of component (A) (B) /
(A)] can be adjusted and manufactured.

1.非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター(0.45μm)で濾過し、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP、島津製作所製)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムL−カラムTM ODS(4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度40℃にてグラジエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有する蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
1. Analysis of non-polymer catechins Filter the sample solution with a filter (0.45 μm) and use packed high-performance liquid chromatograph (model SCL-10AVP, manufactured by Shimadzu Corporation) for packed column L-column TM for octadecyl group introduced liquid chromatography ODS (4.6 mmφ × 250 mm: manufactured by Chemical Substance Evaluation and Research Institute) was attached, and analysis was performed by a gradient method at a column temperature of 40 ° C. As a standard product of non-polymer catechins, one manufactured by Kurita Kogyo Co., Ltd. was used and quantified by a calibration curve method. Mobile phase A was a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, solution B was an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the sample injection amount was 20 μL, and the UV detector wavelength was 280 nm. . The conditions of the gradient are as follows.

濃度勾配条件
時間(分) A液濃度(体積%) B液濃度(体積%)
0 97% 3%
5 97% 3%
37 80% 20%
43 80% 20%
43.5 0% 100%
48.5 0% 100%
49 97% 3%
60 97% 3%
Concentration gradient conditions Time (minutes) Liquid A concentration (volume%) Liquid B concentration (volume%)
0 97% 3%
5 97% 3%
37 80% 20%
43 80% 20%
43.5 0% 100%
48.5 0% 100%
49 97% 3%
60 97% 3%

2.アストラガリンの分析
試料2gを採取し、メタノール20mLを加えて5分間超音波抽出した後、25mLに定容する。次いで、1mLを分取し、25mLに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析する。
2. Analysis of Astragalin 2 g of a sample is taken, 20 mL of methanol is added, and ultrasonic extraction is performed for 5 minutes, and then the volume is adjusted to 25 mL. Next, 1 mL is taken out and the volume is adjusted to 25 mL, and then analyzed using a high performance liquid chromatograph-tandem mass spectrometer.

分析条件は次のとおりである。
・カラム :InertSustain C18、φ2.1mm×150mm、粒径3μm
・移動相 :水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量 :0.2mL/min
・カラム温度 :40℃
・イオン化法 :エレクトロスプレー(負イオン検出モード)
・設定イオン数:m/z 446.8→254.9
The analysis conditions are as follows.
· Column: InertSustain C18, φ 2.1 mm × 150 mm, particle diameter 3 μm
Mobile phase: Mixed solution of water, acetonitrile and acetic acid Flow rate: 0.2 mL / min
・ Column temperature: 40 ° C
・ Ionization method: Electrospray (negative ion detection mode)
Set number of ions: m / z 446.8 → 254.9

また、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、アストラガリンを指標として、前記試料溶液中のアストラガリンの定量を行う。   In addition, a solution of known concentration is prepared using a standard product of astragalin, and a calibration curve is prepared by using for high performance liquid chromatography analysis, and astragalin in the sample solution is quantified using the astragalin as an index. .

3.バニリンの分析
試料10mLをGC用ヘッドスペースバイアル(20mL)に採取し、塩化ナトリウム4gを添加する。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで30分間撹拌しながら、SPMEファイバー(シグマアルドリッチ社製,50/30μm、DVB/CAR/P
DMS)に含有成分を吸着させる。吸着後、SPMEファイバーを注入口で加熱脱着し、GC/MS測定を行う。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert(アジレント・テクノロジー社製)を使用する。
3. Analysis of Vanillin 10 mL of a sample is taken in a head space vial for GC (20 mL) and 4 g of sodium chloride is added. Stir in a vial, close the stopper, and stir with a stirrer for 30 minutes with SPME fiber (Sigma Aldrich, 50/30 μm, DVB / CAR / P
The components are adsorbed onto DMS. After adsorption, the SPME fiber is heated and desorbed at the inlet, and GC / MS measurement is performed. The analytical instrument uses Agilent 7890A / 5975 Cinert (manufactured by Agilent Technologies).

分析条件は次のとおりである。
・カラム :TC―WAX(30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μmm(膜厚))
・カラム温度 :40℃ (3min)→ 20℃ /min→ 250℃
・カラム圧力 :定流量モード(31kPa)
・カラム流量 :lmL/min(He)
・注入口温度 :260℃
・注入方式 :スプリットレス
・検出器 :MS
・イオン源温度:230℃
・イオン化方法:EI(70eV)
・スキャン範囲:SCAN
・ゲイン :1729V
The analysis conditions are as follows.
· Column: TC-WAX (30 m (length), 0.25 mm (inner diameter), 0.25 μm (film thickness))
Column temperature: 40 ° C. (3 min) → 20 ° C./min→250° C.
· Column pressure: constant flow mode (31 kPa)
・ Column flow rate: lmL / min (He)
・ Inlet temperature: 260 ° C
Injection method: Splitless Detector: MS
-Ion source temperature: 230 ° C
・ Ionization method: EI (70 eV)
・ Scan range: SCAN
・ Gain: 1729V

購入試薬をエタノールで溶解させて、段階希釈し、標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にSPMEファイバーに吸着させ、GC/MS測定を行う。なお、定量にはm/z151のイオンのピーク面積を用いる。   The purchased reagent was dissolved in ethanol and serially diluted to prepare a preparation. A standard of a predetermined concentration is added to the sample, and adsorbed to the SPME fiber in the same manner as the sample alone, and GC / MS measurement is performed. In addition, the peak area of ion of m / z 151 is used for quantification.

4.pH測定
検体100mLを300mLのビーカーに量り取り、pHメータ(HORIBA コンパクトpHメータ、堀場製作所製)を用いて、20℃に温度調整をして測定した。
4. pH Measurement 100 mL of a sample was weighed in a 300 mL beaker, and the temperature was adjusted to 20 ° C. using a pH meter (HORIBA compact pH meter, manufactured by Horiba, Ltd.).

5.官能評価
各容器詰飲料の「苦味」について専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、各容器詰飲料について下記の評価基準にて評価し、その後専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
5. Sensory evaluation Four expert panelists conducted a sensory test on the "bitter taste" of each packaged beverage. In the sensory test, each container-packed beverage was evaluated according to the following evaluation criteria, and then the average value of the scores of the specialized panels was determined. In addition, average value of score shall round off the second decimal place.

苦味の評価基準
苦味は、飲用したときの苦味の強さを評価した。
1:苦味が非常に強いか、又は非常に弱い
2:苦味が強いか、又は弱い
3:苦味がやや強いか、又はやや弱い
4:概ね良好な苦味が感じられる
5:程良い苦味が感じられる
Evaluation Criteria for Bitterness The bitterness was evaluated for the strength of bitterness when consumed.
1: very strong or weak bitterness 2: strong or weak bitterness 3: slightly strong or weak bitterness 4: almost good bitterness is felt 5: moderate bitterness is felt

製造例1
緑茶抽出物の製造
2番煎茶葉(宮崎県産(2016年度産))10gを90℃の熱水430gに投入し、1分間抽出を行った。その後、液温5℃まで冷却し、緑茶抽出物とした。得られた緑茶抽出物は、非重合体カテキン類の含有量が0.139質量%であった。
Production Example 1
Production of green tea extract 10 g of No. 2 sencha (from Miyazaki prefecture (produced in 2016)) was added to 430 g of hot water at 90 ° C. and extraction was performed for 1 minute. Thereafter, the solution temperature was cooled to 5 ° C. to obtain a green tea extract. The obtained green tea extract had a content of non-polymer catechins of 0.139% by mass.

実施例1
カテキン試薬と、アストラガリン試薬と、イオン交換水とを配合し、次いで重曹でpHが5.8となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を100質量%に調整して飲料組成物を調製した。次いで、得られた飲料組成物を容量200mLのPETボトルに充填し加熱殺菌した(ポストミックス方式)。殺菌条件は、65℃、20分で行った。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、実施例6の容器詰飲料の「苦味」の評点を「5」とし、比較例1の容器詰飲料の「苦味」の評点を「1」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表1に示す。
Example 1
A catechin reagent, astragalin reagent, and ion-exchanged water are mixed, and then adjusted to pH 5.8 with sodium bicarbonate, and then adjusted to 100% by mass with ion-exchanged water to obtain a beverage composition Was prepared. Then, the obtained beverage composition was filled into a 200 mL PET bottle and heat-sterilized (post-mix system). The sterilization conditions were performed at 65 ° C. for 20 minutes. Analysis and sensory evaluation were performed on the obtained packaged beverage. In the sensory evaluation, the score of "bitter taste" of the container-packed beverage of Example 6 is "5" and the score of "bitter taste" of the container-packed beverage of Comparative Example 1 is "1" according to the above evaluation criteria. The The results are shown in Table 1.

実施例2〜4及び比較例2
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例1と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Examples 2 to 4 and Comparative Example 2
A beverage composition was prepared by the same operation as in Example 1 except that the blending amount of the astragalin reagent was changed, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were performed on each of the obtained container-packed beverages in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.

実施例5、6
バニリン試薬を更に配合したこと以外は、実施例2と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Examples 5 and 6
A beverage composition was prepared by the same operation as in Example 2 except that the vanillin reagent was further blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were performed on each of the obtained container-packed beverages in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.

比較例1
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例1と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Comparative Example 1
A beverage composition was prepared by the same operation as in Example 1 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained packaged beverage as in Example 1. The results are shown in Table 1.

実施例7
カテキン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例2と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Example 7
A beverage composition was prepared by the same procedure as in Example 2 except that the compounding amount of the catechin reagent was changed, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained packaged beverage as in Example 1. The results are shown in Table 1.

比較例3
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例7と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Comparative example 3
A beverage composition was prepared by the same operation as in Example 7 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained packaged beverage as in Example 1. The results are shown in Table 1.

実施例8
カテキン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例2と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Example 8
A beverage composition was prepared by the same procedure as in Example 2 except that the compounding amount of the catechin reagent was changed, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained packaged beverage as in Example 1. The results are shown in Table 1.

比較例4
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例8と同様の操作により飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。
Comparative example 4
A beverage composition was prepared by the same operation as in Example 8 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained packaged beverage as in Example 1. The results are shown in Table 1.

Figure 2019080589
Figure 2019080589

実施例9
カテキン試薬に加え、製造例1で得られた緑茶抽出物を配合したこと以外は、実施例1と同様の操作により緑茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例1と同様に分析を行った。なお、官能評価は、参考例1の容器詰緑茶飲料の「苦味」の評点を「5」とし、比較例5の容器詰緑茶飲料の「苦味」の評点を「1」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表2に示す。
Example 9
A green tea beverage composition was prepared by the same procedure as in Example 1 except that the green tea extract obtained in Production Example 1 was added in addition to the catechin reagent, and heat sterilization was performed to obtain a containerized green tea beverage. . The obtained containerized green tea beverage was analyzed in the same manner as in Example 1. In addition, in the sensory evaluation, the score of "bitter taste" of the container-packed green tea beverage of Reference Example 1 is "5", and the score of "bitter taste" of the container-packed green tea beverage of Comparative Example 5 is "1", based on the above evaluation criteria. So I went. The results are shown in Table 2.

実施例10、11
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例9と同様の操作により緑茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例9と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。
Examples 10 and 11
A green tea beverage composition was prepared by the same operation as in Example 9 except that the blending amount of the astragalin reagent was changed, and heat sterilization was performed to obtain a containerized green tea beverage. The obtained containerized green tea beverage was analyzed and evaluated in the same manner as in Example 9. The results are shown in Table 2.

参考例1
カテキン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例9と同様の操作により緑茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例9と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。
Reference Example 1
A green tea beverage composition was prepared by the same procedure as in Example 9 except that the catechin reagent and the astragalin reagent were not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed green tea beverage. The obtained containerized green tea beverage was analyzed and evaluated in the same manner as in Example 9. The results are shown in Table 2.

比較例5
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例9と同様の操作により緑茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰緑茶飲料を得た。得られた容器詰緑茶飲料について実施例9と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。
Comparative example 5
A green tea beverage composition was prepared by the same operation as in Example 9 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed green tea beverage. The obtained containerized green tea beverage was analyzed and evaluated in the same manner as in Example 9. The results are shown in Table 2.

Figure 2019080589
Figure 2019080589

実施例12
カテキン試薬に加え、市販の紅茶飲料を配合したこと以外は、実施例1と同様の操作により紅茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰紅茶飲料を得た。得られた容器詰紅茶飲料について実施例1と同様に分析を行った。なお、官能評価は、比較例6の容器詰紅茶飲料の「苦味」の評点を「1」とし、参考例2の容器詰紅茶飲料の「苦味」の評点を「5」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表3に示す。
Example 12
A black tea beverage composition was prepared by the same operation as in Example 1 except that a commercially available black tea beverage was blended in addition to the catechin reagent, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed black tea beverage. The obtained containerized black tea beverage was analyzed in the same manner as in Example 1. In the sensory evaluation, the score of “bitter taste” of the container-packed black tea beverage of Comparative Example 6 is “1”, and the score of “bitter taste” of the container-packed black tea beverage of Reference Example 2 is “5” based on the above evaluation criteria. So I went. The results are shown in Table 3.

参考例2
市販の紅茶飲料について、実施例12と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。
Reference Example 2
The analysis and sensory evaluation were performed similarly to Example 12 about the commercially available black tea beverage. The results are shown in Table 3.

比較例6
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例12と同様の操作により紅茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰紅茶飲料を得た。得られた容器詰紅茶飲料について実施例12と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。
Comparative example 6
A black tea beverage composition was prepared by the same operation as in Example 12 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed black tea beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained container-packed black tea beverage in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.

実施例13
重曹に代えて、クエン酸を配合してpHが3.9となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を100質量%に調整したこと以外は、実施例12と同様の操作により紅茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰紅茶飲料を得た。得られた容器詰紅茶飲料について実施例12と同様に分析を行った。なお、官能評価は、比較例7の容器詰紅茶飲料の「苦味」の評点を「1」とし、参考例3の容器詰紅茶飲料の「苦味」の評点を「5」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表3に示す。
Example 13
In place of baking soda, the same procedure as in Example 12 is repeated except that citric acid is blended to adjust the pH to 3.9 and then the total amount is adjusted to 100% by mass with ion exchanged water. A beverage composition was prepared and heat sterilized to obtain a container-packed black tea beverage. The obtained containerized black tea beverage was analyzed in the same manner as in Example 12. In the sensory evaluation, the score of "bitter taste" of the container-packed black tea beverage of Comparative Example 7 is "1", and the score of "bitter taste" of the container-packed black tea beverage of Reference Example 3 is "5", based on the above evaluation criteria. So I went. The results are shown in Table 3.

参考例3
市販の紅茶飲料に、クエン酸を配合してpHが3.9となるように調整した紅茶飲料について、実施例13と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。
Reference Example 3
The analysis and sensory evaluation were carried out in the same manner as in Example 13 with respect to a black tea beverage prepared by adding citric acid to a commercially available black tea beverage to adjust the pH to 3.9. The results are shown in Table 3.

比較例7
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例13と同様の操作により紅茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰紅茶飲料を得た。得られた容器詰紅茶飲料について実施例13と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。
Comparative example 7
A black tea beverage composition was prepared by the same operation as in Example 13 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed black tea beverage. The analysis and sensory evaluation were carried out on the obtained container-packed black tea beverage in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 3.

実施例14
カテキン試薬に加え、市販のブレンド茶飲料を配合したこと以外は、実施例1と同様の操作によりブレンド茶飲料組成物を調製し、加熱殺菌を行って容器詰ブレンド茶飲料を得た。得られた容器詰ブレンド茶飲料について実施例1と同様に分析を行った。なお、官能評価は、比較例8の容器詰ブレンド茶飲料の「苦味」の評点を「1」とし、参考例4の容器詰ブレンド茶飲料の「苦味」の評点を「5」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表3に示す。
Example 14
A blended tea beverage composition was prepared in the same manner as in Example 1 except that a commercial blended tea beverage was blended in addition to the catechin reagent, and heat sterilization was performed to obtain a containerized blended tea beverage. The analysis was performed on the obtained container-packed blended tea beverage in the same manner as in Example 1. In addition, in the sensory evaluation, the score of "bitter taste" of the container-packed blend tea beverage of Comparative Example 8 is "1", and the score of "bitter taste" of the container-packed blend tea beverage of Reference Example 4 is "5". It went according to the standard. The results are shown in Table 3.

参考例4
市販のブレンド茶飲料について、実施例14と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。
Reference Example 4
The analysis and sensory evaluation were performed similarly to Example 14 about the commercially available blended tea drink. The results are shown in Table 3.

比較例8
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例14と同様の操作によりブレンド茶飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰ブレンド茶飲料を得た。得られた容器詰ブレンド茶飲料について実施例14と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。
Comparative Example 8
A blended tea beverage was prepared by the same operation as in Example 14 except that the Astragalin reagent was not blended, and heat sterilization was performed to obtain a container-packed blended tea beverage. Analysis and sensory evaluation were performed on the obtained container-packed blended tea beverage in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 3.

Figure 2019080589
Figure 2019080589

表1〜3から、非重合体カテキン類を高含有する飲料に、アストラガリンを含有させ、非重合体カテキン類とアストラガリンとの質量比を特定範囲内に制御することで、意外なことに、非重合体カテキン類を強化しながらも、苦味を抑制できることがわかる。   From Tables 1 to 3, it is surprising that the beverage containing a large amount of non-polymer catechins contains astragalin and the mass ratio of the non-polymer catechins to astragalin is controlled within a specific range. It can be seen that the bitter taste can be suppressed while strengthening non-polymer catechins.

Claims (5)

次の成分(A)及び(B);
(A)非重合体カテキン類 0.05〜0.6質量%、及び
(B)アストラガリン
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が2.3×10-3〜20×10-3である、飲料組成物。
The following components (A) and (B);
(A) 0.05 to 0.6% by mass of non-polymer catechins, and (B) astragalin,
Component (A) and the mass ratio of the component (B) [(B) / (A)] is 2.3 × 10 -3 ~20 × 10 -3 , the beverage composition.
成分(B)の含有量が1〜50質量ppmである、請求項1記載の飲料組成物。   The beverage composition according to claim 1, wherein the content of component (B) is 1 to 50 mass ppm. pHが3〜7である、請求項1又は2記載の飲料組成物。   The beverage composition according to claim 1 or 2, wherein the pH is 3-7. 茶飲料組成物である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料組成物。   The beverage composition according to any one of claims 1 to 3, which is a tea beverage composition. 緑茶飲料組成物である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料組成物。   The beverage composition according to any one of claims 1 to 4, which is a green tea beverage composition.
JP2019042857A 2019-03-08 2019-03-08 Beverage composition Pending JP2019080589A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019042857A JP2019080589A (en) 2019-03-08 2019-03-08 Beverage composition

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019042857A JP2019080589A (en) 2019-03-08 2019-03-08 Beverage composition

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2017171837A Division JP6496373B2 (en) 2017-09-07 2017-09-07 Beverage composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2019080589A true JP2019080589A (en) 2019-05-30

Family

ID=66669314

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2019042857A Pending JP2019080589A (en) 2019-03-08 2019-03-08 Beverage composition

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JP2019080589A (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6648347B2 (en) Packaged green tea beverage
JP6496373B2 (en) Beverage composition
JP2018157792A (en) Tea beverage
KR102400682B1 (en) beverage composition
JP6212675B1 (en) Tea drink
JP6719436B2 (en) Heat-sterilized bottled tea beverage
JP7210230B2 (en) tea drink
JP7323278B2 (en) tea drink
JP6785740B2 (en) Tea beverage
JP2019080589A (en) Beverage composition
WO2020203655A1 (en) Catechin-containing beverage, production method therefor, and method for reducing bitterness of catechin-containing beverage
KR102400684B1 (en) tea drink in container
JP7208070B2 (en) Packaged tea beverage
JP6745258B2 (en) Beverage composition
JP7030170B2 (en) Tea beverage
JP6745259B2 (en) Beverage composition
JP7320992B2 (en) beverage composition
JP2010088396A (en) Packaged brown rice tea beverage
JP2024079399A (en) Tea beverage composition
JP2020054390A (en) Packed green tea beverage
JP2024079400A (en) Tea beverage composition
JP2018134069A (en) Tea beverage