JP2017535275A

JP2017535275A - グリコシド組成物

Info

Publication number: JP2017535275A
Application number: JP2017527735A
Authority: JP
Inventors: ブライアン・ディ・ガスリー; マイケル・アラン・モーテンソン; ショーン・エイシー・スミス
Original assignee: カーギル・インコーポレイテッド
Priority date: 2014-11-24
Filing date: 2015-11-24
Publication date: 2017-11-30
Anticipated expiration: 2035-11-24
Also published as: EP3223628A4; EP3223628A1; WO2016085919A1; AU2015353735A1; JP6783232B2; US20170258121A1; CA2968280A1; MY185981A; CN106998763B; BR112017010868A2; CN106998763A

Abstract

特定のグリコシド組成物を含む甘味料組成物が本明細書に記載されている。グリコシド組成物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭを様々な割合で含む。甘味料組成物はまた、１種又は２種以上の充填剤又は他の成分を含み得る。甘味料組成物は、飲食品に使用することができる。

Description

（関連出願の相互参照）
本出願は、発明の名称が「ＧＬＹＣＯＳＩＤＥＣＯＭＰＯＳＩＴＩＯＮＳ」である２０１４年１１月２４日に出願された米国仮特許出願第６２／０８３，６５１号の利益を主張し、その全体が参照として本明細書に援用されている。

（発明の分野）
本開示は、グリコシド組成物を含む甘味料組成物に関連する。本開示の甘味料組成物は、１種又は２種以上の充填剤などの他の成分を更に含み得る。本開示はまた、食品及び／又は飲料への甘味料組成物の組み込みに関連する。

本開示は、特定のグリコシド組成物を含む甘味料組成物に関連する。本開示の甘味料組成物はまた、充填剤、香味料、他の高甘味度甘味料などの他の成分を含み得る。本開示はまた、飲食品での甘味料組成物の使用に関係する。

特定のグリコシドのある割合のある混合物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも効果の高い甘味力を有する組成物をもたらす。更に、いくつかの組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも（同じ又はより高い甘味でありながら）苦味が低い。いくつかの組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも早い甘味の発現及び／又は少ない残味を有する。更に他の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも好ましい味を有し得る。これらのグリコシドの混合物は、例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭを含む。

本明細書で使用される際、用語「グリコシド組成物」は、ステビア植物から得られる様々なグリコシドの組成物を意味する。これらのグリコシドは、レバウジオシドＡ〜Ｆ、Ｍ、ステビオシド、ズルコシド、ステビオビオシド、及びルブソシドを含むが、これらに限定されない。とりわけ、本開示のグリコシド組成物には、主にレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭのうちいずれか又は全てからなる組成物が挙げられる。

本明細書で使用される際、用語「レバウジオシド−ＡＢＤＭ」、「Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ」、及びこれらの変形例は、グリコシド組成物の主成分が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭ（故に「ＡＢＤＭ」）であるグリコシド組成物を指す。他のグリコシド組成物も同様に称することができる。レバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの組み合わせは、レバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物において、総グリコシドの少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、少なくとも９７％、又は少なくとも９９％を占めることとなる。

効果がより高い甘味力は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも低い濃度で特定のレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物によって特定のＳＥＶを得ることができることを意味し得る。あるいは、効果がより高い甘味力は、組成物が、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも大きな効力を有すること、即ち、組成物が、同等の濃度で、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも高いＳＥＶを示すことを意味し得る。効果がより高い甘味力はまた、特定の組成物が、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも早く甘味を発現することを意味し得る。効果がより高い甘味力を有する組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独と比較した場合、甘味がより高い、又は甘味が増加しているなどとして本明細書に記載することができる。

いくつかの実施形態において、グリコシド組成物は、甘味料組成物において比較的高いＳＥＶを提供する。これらの実施形態において、特定の食品又は飲料用途のための甘味料組成物中により高レベルの甘味が必要である場合、グリコシド組成物が提供する実質的な利益をより十分に実現することができると考えられる。

特定の一実施形態において、１％〜１５％のレバウジオシドＡ、４％〜１５％のレバウジオシドＢ、３％〜４５％のレバウジオシドＤ、及び２５％〜８１％のレバウジオシドＭを含む組成物が提供される。本組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも高い甘味を有し得る。更に又はあるいは、本組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも早い甘味の発現及び／又は少ない残味を有することができる。

別の特定の実施形態において、１％〜１８％のレバウジオシドＡ、４％〜１８％のレバウジオシドＢ、８％〜３７％のレバウジオシドＤ、及び４３％〜７５％のレバウジオシドＭを含む組成物が提供される。本組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも低い苦味を有し得る。更に又はあるいは、本組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも短い間、苦味の後味を有し得る。

実施形態において、レバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物を組み込む食品又は飲料のｐＨは、約２〜７の範囲であり得る。他の実施形態において、この食品又は飲料のｐＨは、６未満、５未満、４未満、３未満、２．５未満、又は２未満であってもよい。

いくつかの実施形態において、本開示のレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物は、５より大きい、６より大きい、７より大きい、７．２より大きい、７．５より大きい、７．８より大きい、８より大きい、８．３より大きい、９より大きい、又は１０より大きいＳＥＶを提供する。

別の実施形態において、本開示のレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物で製造された甘味料組成物が提供される。甘味料組成物は、本開示の任意のレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物と、充填剤と、を含み、他の実施形態において、本発明のレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物を風味改質剤として利用することができる。

本発明のこれらの目的、特徴、及び利益並びに他の目的、特徴、及び利益は、以下の発明を実施するための形態及び特許請求の範囲から明らかになるであろう。

出願人は、驚くべきことに、主にレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭから構成された特定の組成物は、純粋成分であるレバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭよりも効果が高い甘味力を有する組成物（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物）をもたらすことを発見した。即ち、純粋成分であるレバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭで必要とされるであろう量よりも低い濃度のＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物で、同レベルの甘味を得ることができる。一定レベルの甘味を得るために必要なグリコシドの濃度を低下させることにより、甘味料組成物中により少ない量のグリコシドを利用するだけですむにもかかわらず、同レベルの甘味を得ることによって、十分な節約効果を生じさせることができる。更に、グリコシドのレベルが低いほど、特定の飲食品への組み込みがより簡単になると考えられる。いくつかの実施形態において、（同じ甘味を得つつも）苦味が低減するという更なる利益もまた得られる。レバウジオシドＤ及びレバウジオシドＭが、苦味のレベルが低い特に甘いグリコシドであると考えれば、これらの効果は特に驚くべきことである。

更に又はあるいは、本開示の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独と比較して甘味が増加し、この組成物は、高度な純度（即ち、少なくとも６０％純度、いくつかの実施形態では少なくとも８０％純度、他の実施形態では少なくとも９０％純度、更に他の実施形態では少なくとも９５％純度）を有する。更に又はあるいは、本開示の特定の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独と比較して苦味が低下している。更に又はあるいは、本開示の特定の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも早い甘味の発現を（味わう人に）提供する。更に又はあるいは、本開示の特定の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独と比較して甘草の味が低下している。更に又はあるいは、本開示の特定の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも残味が少ない。更に又はあるいは、本開示の特定の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりもショ糖様の味が強い。更に又はあるいは、本開示の特定の組成物は、レバウジオシドＤ又はレバウジオシドＭ単独よりも好ましい味を提供する。本明細書に記載されている特定のグリコシド組成物は、特にレバウジオシドＤ若しくはレバウジオシドＭ単独と比較した場合、又は他のグリコシド組成物と比較した場合、これらの又は他の味の効果を示すことができる。

レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭの化学構造は、当該技術分野において周知である。これらの化合物の化学構造はまた、特許出願国際公開第２０１２／０８２６７７号及び国際公開第２０１４／０５２４５７号に見出され、その両方が参照により援用されている。

組成物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及び／又はレバウジオシドＭに加えて、所望により、レバウジオシドＣ（ズルコシドＢ）、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、及びルブソシドなどのステビア植物由来の１種又は２種以上の他のグリコシドを含む。組成物は、１５％以下のこれらの任意のグリコシドを含む。いくつかの実施形態において、組成物は、典型的には、約１０％以下のこれらの他のグリコシドを含む。他の実施形態において、組成物は、典型的には、約５％以下のこれらの他のグリコシドを含み、更に他の実施形態では、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの他に、約３％、２％、又は１％以下のグリコシドを含む。

予想外に高レベルの甘味及び低レベルの苦味を有する組成物の具体例を表１及び表２に提供する。

いくつかの実施形態において、これらの組成物は、特に高いＳＥＶレベルを有する甘味料組成物を提供することができる。いくつかの他の実施形態において、これらの組成物は、甘味料組成物中に存在する場合、５より大きいＳＥＶを提供し、更に他の実施形態において、これらの組成物は、甘味料組成物中に存在する場合、６より大きいＳＥＶを提供し、更に他の実施形態において、これらの組成物は、甘味料組成物中に存在する場合、７より大きいＳＥＶを提供し、更に他の実施形態において、これらの組成物は、甘味料組成物中に存在する場合、８より大きいＳＥＶを提供し、更に他の実施形態において、これらの組成物は、甘味料組成物中に存在する場合、９より大きいＳＥＶを提供し、更に他の実施形態において、これらの組成物は、甘味料組成物中に存在する場合、１０より大きいＳＥＶを提供する。

概して、レバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物は、（組成物中のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの量に対して）１重量％以上１５重量％以下のレバウジオシドＡと、４重量％以上２０重量％以下のレバウジオシドＢと、３重量％以上４５重量％以下のレバウジオシドＤと、３５重量％以上８１重量％以下のレバウジオシドＭと、を含む。

いくつかの好ましいレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物は、（組成物中のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの量に対して）１重量％以上１５重量％以下のレバウジオシドＡと、４重量％以上２０重量％以下のレバウジオシドＢと、３重量％以上４５重量％以下のレバウジオシドＤと、３５重量％以上８１重量％以下のレバウジオシドＭと、を含む。

他の好ましいレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物は、（組成物中のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの量に対して）１重量％以上１８重量％以下のレバウジオシドＡと、４重量％以上１８重量％以下のレバウジオシドＢと、８重量％以上３７重量％以下のレバウジオシドＤと、４３重量％以上７５重量％以下のレバウジオシドＭと、を含む。

Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の他の例を表３〜９において提供する。

表４〜６において提供されたＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、一定の濃度、例えば、４５０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍ、４５０ｐｐｍ〜８５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍ〜８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ〜７００ｐｐｍ、５５０ｐｐｍ〜６５０ｐｐｍ、５７５ｐｐｍ〜６２５ｐｐｍ、又は約６００ｐｐｍで提供された場合、特有の効果を示した。

実施形態において、３００〜５００ｐｐｍを含む組成物は、２〜１５％、５〜１０％、８〜１２％、５〜１５％、７〜１２％のレバウジオシドＡと、５〜２０％、１０〜１５％、５〜１５％、８〜１２％、７〜１２％のレバウジオシドＢと、２５〜４５％、３０〜４０％、２０〜３５％、１０〜３０％、１８〜２５％、５〜２５％、８〜１８％のレバウジオシドＤと、３５〜５５％、４０〜５０％、４５〜６０％、５０〜５５％、５０〜６５％、５５〜６２％、６０〜８０％、６２〜７６％のレバウジオシドＭと、を含み得る。別の例示的な実施形態において、３００〜５００ｐｐｍを含む組成物は、２〜８％のレバウジオシドＡと、１０〜２０％、１２〜１７％、２〜１５％、５〜１０％のレバウジオシドＢと、３５〜４５％、３８〜４２％、２５〜３５％、２８〜３２％、２０〜３０％、２２〜２８％、１０〜２５％、１５〜２２％、２〜１５％、５〜１０％のレバウジオシドＤと、３５〜４５％、３８〜４２％、４５〜５５％、４８〜５２％、５０〜６０％、５３〜５７％、５７〜６７％、６０〜６４％、７１〜８１％、７４〜７８％のレバウジオシドＭと、を含み得る。

表７〜９において提供されるＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、一定の濃度、例えば、２５０ｐｐｍ〜５５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ〜５００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ〜４５０ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ〜４２５ｐｐｍ、又は約４００ｐｐｍで提供された場合、特有の効果を示した。

更に別の実施形態において、５００〜７００ｐｐｍを含む組成物は、５〜１５％、８〜１２％、１０〜１３％、８〜１５％、２〜１５％、５〜１３％のレバウジオシドＡと、５〜１５％、８〜１２％、１０〜１３％、８〜１５％、４〜１５％、５〜１３％のレバウジオシドＢと、２０〜３５％、２５〜３２％、１０〜３０％、１３〜２５％、１０〜２５％、１３〜２０％のレバウジオシドＤと、４５〜６０％、４８〜５５％、５０〜６５％、５５〜６１％、５７〜７５％、６１〜７０％のレバウジオシドＭと、を含み得る。また更に別の実施形態において、５００〜７００ｐｐｍを含む組成物は、８〜１８％、１１〜１５％、２〜１０％、３〜７％のレバウジオシドＡと、８〜１８％、１１〜１５％、４〜１０％、４〜７％のレバウジオシドＢと、２７〜３７％、３０〜３４％、２０〜３０％、２３〜２７％、８〜１８％、１１〜１５％、１５〜２５％、８〜２２％のレバウジオシドＤと、４３〜５３％、４６〜５０％、５０〜６０％、５３〜５７％、５６〜６６％、５９〜６３％、６５〜７５％、６８〜７２％のレバウジオシドＭと、を含み得る。

予想外に高レベルの甘味及び低レベルの苦味を有する組成物の更に他の例を表１０及び表１１において提供する。

実施形態において、組成物は、約５０〜６０％、又は約５７〜６７％のレバウジオシドＭを含んでもよい。別の実施形態、すなわち、組成物は、約３５〜４５％、又は約７１〜８１％のレバウジオシドＭを含んでもよい。更に別の実施形態、すなわち、組成物は、約４５〜５５％のレバウジオシドＭを含んでもよい。

別の実施形態において、組成物は、約５６〜６６％、又は約４３〜５３％のレバウジオシドＭを含んでもよい。別の実施形態において、組成物は、５０〜６０％、又は約６５〜７５％のレバウジオシドＭを含んでもよい。

更に他の実施形態は、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの量、並びにＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの相対的割合に従って記載することができる。これらの実施形態のうちいくつかにおいて、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組み合わせは、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の少なくとも６０％を占め、他の実施形態では、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の少なくとも７０％、更に他の実施形態では、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の少なくとも７４％、更に他の実施形態では、ＲｅｂＡＢＤＭ組成物の少なくとも８０％、更に他の実施形態では、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の少なくとも８４％、更に他の実施形態では、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の少なくとも９０％を占める。他の実施形態において、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組み合わせは、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の７４％〜９０％を構成する。更に他の実施形態において、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組み合わせは、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の８０％〜９０％を構成する。更に他の実施形態において、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組み合わせは、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の８４％〜９０％を構成する。更に他の実施形態において、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組み合わせは、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の８０％〜８４％を構成する。

これらの実施形態のうちいくつかにおいて、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）１０％〜５０％のＲｅｂＤ及び５０％〜９０％のＲｅｂＭを含む。他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）３１％〜５０％のＲｅｂＤ及び５０％〜６９％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）３８％〜５０％のＲｅｂＤ及び５０％〜６３％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）４０％〜５０％のＲｅｂＤ及び５０％〜６０％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）３８％〜４０％のＲｅｂＤ及び６０％〜６３％のＲｅｂＭを含む。

更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）１８％〜４０％のＲｅｂＤ及び６０％〜８２％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）２２％〜４０％のＲｅｂＤ及び６０％〜７８％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）２２％〜３８％のＲｅｂＤ及び６３％〜７８％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）２２％〜３１％のＲｅｂＤ及び６９％〜７８％のＲｅｂＭを含む。

更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）１０％〜２２％のＲｅｂＤ及び７８％〜９０％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）１０％〜１８％のＲｅｂＤ及び８２％〜９０％のＲｅｂＭを含む。更に他の実施形態において、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、（Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）２２％〜３８％のＲｅｂＤ及び６３％〜７８％のＲｅｂＭを含む。

Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの量、並びにＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの相対的割合に従って記載されたＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物の実施形態はまた、ＲｅｂＡ及びＲｅｂＢを含むことができる。

グリコシド組成物を含む甘味料組成物
上述したように、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、及び／又はレバウジオシドＤと組み合わせたレバウジオシドＭの特定の組成物は、レバウジオシドＤ単独又はレバウジオシドＭ単独よりも高い甘味力を有する組成物をもたらす。したがって、甘味料組成物においてこれらの組成物を利用することにより大幅にコストを削減することができると考えられる。

甘味料組成物はまた、グリコシド組成物に加えて他の成分も含むことができる。いくつかの実施形態において、甘味料組成物は、充填剤、高甘味度甘味料、調味料、抗酸化剤、カフェイン、他の栄養甘味料、塩、タンパク質、苦味抑制剤、又は甘味増強剤のうち１種又は２種以上を含むことができる。

充填剤は、高甘味度甘味料のかさ増しに使用される、当該技術分野において既知の任意の組成物を含むことができる。充填剤は、本開示のグリコシド組成物などの高甘味度甘味料と共に使用されることが多く、焼成用、調理用、及び卓上用などの用途において、本開示の甘味料を、砂糖などの他の甘味料と容易に直接置換することができる。充填剤は、バルク甘味料、低グリセミック炭水化物、繊維、親水コロイド、及びこれらの組み合わせから選択することができる。バルク甘味料は、トウモロコシ甘味料、ショ糖、ブドウ糖、転化糖、マルトース、デキストリン、マルトデキストリン、フルクトース、レブロース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ固形分、ガラクトース、トレハロース、イソマルツロース、フラクトオリゴ糖、及びこれらの組み合わせから選択することができる。低グリセミック炭水化物は、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、オリゴデキストラン、Ｄ−タガトース、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、エリトリトール、マルチトール、他のポリオール、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、Ｄ−プシコース、１，５アンヒドロＤ−フルクトース、及びこれらの混合物から選択することができる。

繊維は、ポリデキストロース、難消化性マルトデキストリン、難消化性デンプン、イヌリン、水溶性トウモロコシ繊維、βグルカン、オオバコ、セルロース、ヘミセルロース、及びこれらの組み合わせから選択することができる。親水コロイドは、ペクチン（例えば、リンゴ、ビート、柑橘類）、アラビアガム、グアーガム、カルボキシメチルセルロース、ｎＯＳＡ（ｎ−オクテニル無水コハク酸）、ローカストビーンガム、カシアガム、キサンタンガム、カラギーナン、アルギン酸塩、及びこれらの組み合わせから選択することができる。

高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムＫ、アリテーム、ソーマチン、ジヒドロカルコン、ネオテーム、サイクラミン酸塩、モグロシド、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、サーキュリン、ペンタジン、モナチン、及びこれらの組み合わせから選択することができる。香味料は、コーラの香味、柑橘類の香味、ルートビールの香味、及びこれらの組み合わせから選択することができる。甘味増強剤は、クルクリン、ミラクリン、シナリン、クロロゲン酸、コーヒー酸、ストロジン、アラビノガラクタン、マルトール、ジヒロキシ安息香酸（dihyroxybenzoic acid）、及びこれらの組み合わせから選択することができる。

食用デンプン、小麦粉、タンパク質分離物、タンパク質濃縮物、食用脂肪及び食用油（ココアバターなど）、乳化剤、食用エキス（麦芽エキスなど）、及びジュース濃縮物などの他の成分もまた、甘味料組成物中に含まれていてもよい。

いくつかの特定の実施形態において、甘味料組成物はまた、低グリセミック炭水化物を含むことができる。特定の実施形態において、低グリセミック炭水化物は、エリスリトール又は別のポリオールである。

飲食品組成物
本開示のグリコシド組成物及び／又は甘味料組成物を、飲食品組成物内に組み込むことができる。したがって、本開示はまた、本開示のグリコシド組成物及び／又は甘味料組成物を含む食品組成物及び飲料組成物についても企図する。

食品組成物の例には、焼いた食品、スープ、ソース、加工肉、缶詰のフルーツ、缶詰の野菜、乳製品、冷凍菓子、菓子、チューインガム、ケーキ、クッキー、バー、及び他の甘いベーカリー品、シリアル、シリアルバー、ヨーグルト、栄養バー、グラノーラバー、硬いキャンデー、ゼリーキャンデー、チョコレートキャンデー、並びに他の甘い菓子が挙げられる。飲料の例としては、炭酸ソフトドリンク、粉末ソフトドリンク、レディ・トゥ・ドリンクタイプのお茶、スポーツドリンク、乳製ドリンク、ヨーグルト含有ドリンク、アルコール飲料、栄養ドリンク、フレーバーウォーター、ビタミンドリンク、フルーツドリンク、及びフルーツジュースが挙げられる。

本開示の甘味料組成物を使用することができる他の食用組成物の例には、歯磨き粉、洗口剤、及び口腔用リンスなどのオーラルケア製品、タブレット、カプセル、トローチ、及び懸濁剤などの医薬品、並びにサプリメント、ビタミン、プロバイオティクス、及びプレバイオティクスなどの栄養補助食品製品が挙げられる。

非食用製品だが、食品製品とみなすことができる、本開示の甘味料組成物を添加することができる製品には、パイプタバコ、嗅ぎタバコ、及び噛みタバコなどのタバコ製品が挙げられる。

組成物及び甘味料組成物の製造方法
本開示はまた、グリコシド組成物及び甘味料組成物の製造方法にも企図する。典型的な従来のステビア系甘味料は、グリコシド組成物を含み、このグリコシド組成物は、主にレバウジオシドＡ（例えば、８０％超のレバウジオシドＡ、９５％超のレバウジオシドＡ、又は９７％超のレバウジオシドＡ）からなる。本開示は、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭをかかる従来の甘味料に添加することを企図する。いくつかの実施形態において、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭのいずれかをかかる甘味料に添加して、所望のグリコシド組成比を得ることができる。

本開示はまた、本開示のグリコシド組成物を得るために、１種のグリコシドと別の種のグリコシドとの間の制御変換も企図する。したがって、一実施形態において、１種又は２種以上のグリコシドを含む組成物を、開示された比率の特定のレバウジオシド−ＡＢＤＭ組成物に変換することができる。

２０名の官能パネルが甘味及び苦味を測定するように訓練された。以下の表１２に示すスケール値に従って、それぞれの標準物質（甘味用のショ糖及び苦味用のカフェイン）を、ｐＨ３．１のクエン酸系（０．１％のクエン酸と０．０１５％のクエン酸ナトリウムを含有する蒸留水）に溶解することによって参照食味標準（reference tasting standard）を調製した。

純粋な、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭを、本実施例において使用した。

訓練された官能パネルは、表１３及び表１４に示す比率及び濃度のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの組成物溶液を評価した。溶液は、訓練用の溶液と同じクエン酸系において製造された。全ての溶液は、１２分間５５℃に加熱されて、全てのグリコシド物質を確実に完全に溶解させた。溶液は、パネリストに提供する前に室温まで冷却した。それぞれの溶液には無作為な３桁のコードを与え、無作為な順番でパネリストに提供した。パネリストは、２ｍＬのそれぞれの溶液を、ピペットから口の中へ分注した。その後、パネリストは、溶液の「甘味強度」及び「苦味強度」を評価し、非固定型の（un-anchored）１５ｃｍ直線スケールで反応を示すように求められた。データを回収し、ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎ官能評価ソフトウェア（Ｌｏｇｉｃ８）を使用してコンパイルした。

２００〜７００ｐｐｍの商用のレバウジオシドＡ（Ｃａｒｇｉｌｌ，Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ）の対照試料を試験を通して使用して、パネリストの一貫性をモニタした。試験試料間において、パネリストは水及びリンゴのスライスで口蓋を洗浄した。パネリストはまた、それぞれの試料と試料との間において５分間待機した。パネリストの反応を、試料ごとに測定、コンパイル、及び平均化した。官能評価データが、あるデータポイントが同じ組成物の６００ｐｐｍの試料の故意ではない二重使用であると示唆したため、このデータポイントは、本実施例（１３％のレバウジオシドＡ、１３％のレバウジオシドＢ、６１％のレバウジオシドＤ、及び１３％のレバウジオシドＭにおいて総濃度４００ｐｐｍ）の検討から除外された。

様々な濃度の純粋なレバウジオシドＤ及び純粋なレバウジオシドＭの甘味反応及び苦味反応もまた上述した方法で官能パネルを利用して得られた。

表１３及び表１４は、試験した組成物の濃度（ｐｐｍ）を示し、組成物中の別のグリコシドに対するあるグリコシドの割合を百分率で示す。それぞれの組成物の甘味及び苦味は、訓練されたパネルによって測定された。組成物の甘味は、ＳＥＶ（ショ糖等量）として測定された。

その後、それぞれの組成物を、純粋なレバウジオシドＤ及び純粋なレバウジオシドＭのｉｓｏｓｗｅｅｔ濃度と比較した。この値は、組成物に対して測定されたＳＥＶを得るために必要な純粋なレバウジオシドＤ又は純粋なレバウジオシドＭの濃度を表す。したがって、この値が組成物の値より大きい場合、（より少ない用量で）組成物によって得られる甘味と同じ甘味を得るために、純粋なレバウジオシドＤ又は純粋なレバウジオシドＭの濃度がより大きい必要があると考えられる。

表１３及び表１４はまた、純粋なレバウジオシドＤ及び純粋なレバウジオシドＭのｉｓｏｓｗｅｅｔの苦味を含む。この値は、純粋なレバウジオシドＤ又は純粋なレバウジオシドＭの濃度に対して測定された苦味の強度を表す。

レバウジオシドＤ及びレバウジオシドＭのｉｓｏｓｗｅｅｔ溶液の濃度並びにｉｓｏｓｗｅｅｔ溶液の苦味は、標準的な心理感覚モデルに対する純粋な成分の感覚反応の適合によって算出した。

表１３及び表１４に見られるように、特定のＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、純粋なレバウジオシドＤ又は純粋なレバウジオシドＭよりも予想外に高い甘味力を示した。更に、これらの組成物の多くは、同じＳＥＶレベルにおいて苦味がより少ないという更なる利益を示した。したがって、（純粋なレバウジオシドＤ又は純粋なレバウジオシドＭと比較して）同じＳＥＶレベルを得るために使用される総グリコシドが少なくなるだけでなく、Ｒｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、純粋なレバウジオシドＤ又は純粋なレバウジオシドＭのいずれか一方よりも苦味が少ないと考えられる。レバウジオシドＤ及びレバウジオシドＭは、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢを含む多くの他のグリコシドよりも甘く、苦味が少ないと考えられているため、これは非常に驚くべきことである。これらの特に有益なＲｅｂ−ＡＢＤＭ組成物は、本出願を通して記載されているが、特に、表１〜表１１に記載されている。

Claims

グリコシド組成物を含む甘味料組成物であって、該グリコシド組成物は、約１〜１５％のレバウジオシドＡと、約４〜２０％のレバウジオシドＢと、約３〜４５％のレバウジオシドＤと、約３５〜８１％のレバウジオシドＭと、を含む、甘味料組成物。
５〜１０％のレバウジオシドＡを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
４〜２０％のレバウジオシドＢを含む、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
８〜１５％のレバウジオシドＢを含む、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
１０〜１２％のレバウジオシドＢを含む、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
８〜４０％のレバウジオシドＤを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
１２〜３５％のレバウジオシドＤを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
１７〜３０％のレバウジオシドＤを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
２２〜２６％のレバウジオシドＤを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
１０〜７５％のレバウジオシドＭを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
３５〜７０％のレバウジオシドＭを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
４０〜６５％のレバウジオシドＭを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
４５〜６０％のレバウジオシドＭを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
５０〜５５％のレバウジオシドＭを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
前記グリコシド組成物は、前記甘味料組成物において、７．２より大きいＳＥＶを提供する、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の組成物。
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの量は、３００〜５００ｐｐｍである、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
ｐＨは約２〜７である、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
グリコシド組成物を含む甘味料組成物であって、該グリコシド組成物は、約１〜１８％のレバウジオシドＡと、約４〜２５％のレバウジオシドＢと、約３〜４０％のレバウジオシドＤと、約３０〜８１％のレバウジオシドＭと、を含む、甘味料組成物。
５〜１５％のレバウジオシドＡを含む、請求項１８に記載の甘味料組成物。
８〜１２％のレバウジオシドＡを含む、請求項１８に記載の甘味料組成物。
５〜２０％のレバウジオシドＢを含む、請求項１８〜２０のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
８〜１２％のレバウジオシドＢを含む、請求項１８〜２０のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
１０〜３５％のレバウジオシドＤを含む、請求項１８〜２２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
１５〜３０％のレバウジオシドＤを含む、請求項１８〜２２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
２０〜２５％のレバウジオシドＤを含む、請求項１８〜２２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
３５〜７５％のレバウジオシドＭを含む、請求項１８〜２５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
４０〜７０％のレバウジオシドＭを含む、請求項１８〜２５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
４５〜６５％のレバウジオシドＭを含む、請求項１８〜２５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
５０〜６０％のレバウジオシドＭを含む、請求項１８〜２５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
５３〜５８％のレバウジオシドＭを含む、請求項１８〜２５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
前記グリコシド組成物は、前記甘味料組成物において、７．２より大きいＳＥＶを提供する、請求項１８〜３０のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭの量は、５００〜７００ｐｐｍである、請求項１８〜３１のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
充填剤を更に含む、請求項１〜３２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
エリスリトールを更に含む、請求項１〜３３のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
イヌリンを更に含む、請求項１〜３４のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
請求項１〜３５のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食品組成物。
請求項１〜３５のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む飲料組成物。
（ＲｅｂＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）１０％〜５０％のＲｅｂＤと、５０％〜９０％のＲｅｂＭと、を含む、ＲｅｂＡＢＤＭ組成物であって、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの組み合わせは、該ＲｅｂＡＢＤＭ組成物の少なくとも８０％を占める、ＲｅｂＡＢＤＭ組成物。
（前記ＲｅｂＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）３８％〜５０％のＲｅｂＤと、５０％〜６３％のＲｅｂＭと、を含む、請求項３８に記載のＲｅｂＡＢＤＭ組成物。
（ＲｅｂＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）１８％〜４０％のＲｅｂＤと、６０％〜８２％のＲｅｂＭと、を含む、ＲｅｂＡＢＤＭ組成物であって、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの組み合わせは、該ＲｅｂＡＢＤＭ組成物の少なくとも８０％を占める、ＲｅｂＡＢＤＭ組成物。
（前記ＲｅｂＡＢＤＭ組成物中のＲｅｂＤとＲｅｂＭを合わせた合計の）２２％〜３８％のＲｅｂＤと、６２％〜７８％のＲｅｂＭと、を含む、請求項４０に記載のＲｅｂＡＢＤＭ組成物。