JP2016041028A - Canned coffee beverage - Google Patents
Canned coffee beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016041028A JP2016041028A JP2014165410A JP2014165410A JP2016041028A JP 2016041028 A JP2016041028 A JP 2016041028A JP 2014165410 A JP2014165410 A JP 2014165410A JP 2014165410 A JP2014165410 A JP 2014165410A JP 2016041028 A JP2016041028 A JP 2016041028A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- foam
- container
- extract
- canned
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
本発明は陰圧密封缶容器入りのコーヒー飲料に関するものであり、特にエスプレッソマシンを用いて圧力抽出にて抽出された、クレマを有するエスプレッソコーヒーを再現した缶入りコーヒー飲料に関するものである。 The present invention relates to a coffee beverage in a negative pressure sealed can container, and more particularly to a canned coffee beverage that reproduces espresso coffee with crema extracted by pressure extraction using an espresso machine.
従来より、密封缶容器入りのコーヒー飲料にあっては、風味の特性上、コーヒー固形分が１．５％程度使用されており、更に砂糖などの甘味料のみ、あるいは甘味料及び乳原料（牛乳、脱脂粉乳、全粉乳など）、乳化剤が加えられて風味の調整が行われ、得られた調合液が缶容器等に密封され、レトルト殺菌された後、商品として提供されている。 Conventionally, coffee beverages in sealed cans have been used with a coffee solid content of about 1.5% due to flavor characteristics, and only sweeteners such as sugar, or sweeteners and milk ingredients (milk , Skim milk powder, whole milk powder, etc.), an emulsifier is added to adjust the flavor, and the prepared liquid is sealed in a can container and sterilized by retort, and then provided as a product.
ところで近時、我が国においても強い香気、強いコクが特徴であるエスプレッソコーヒーが広く普及しており、密封缶容器入りのコーヒー飲料にあっても、このエスプレッソコーヒーをモチーフにした製品開発が活発となっている状況にある。
しかしながら現在、市場に出回っている製品は、通常の密封缶容器入りのコーヒー飲料の延長線上にあるものであり、単純にコーヒー固形分を増やすことにより、エスプレッソコーヒーを再現しようとするに留まっているものであるだけでなく、コーヒー固形分を増やすことにより、コーヒーの苦味、酸味等の風味のバランスが損なわれてしまっているものもある。
このようにエスプレッソコーヒーを再現するために、コーヒー固形分の配合量を増やす試みがなされているが、調合液の安定性や嗜好性が損なわれてしまうことなどを考慮し、実製品としてのコーヒー固形分の配合量は、前述のように１．５％程度に定着しているというのが実情である。
Recently, espresso coffee, which is characterized by strong fragrance and strong body, has been widely used in Japan, and even in coffee beverages in sealed cans, product development using this espresso coffee as a motif has become active. Is in a situation.
However, currently the products on the market are on the extension of regular sealed canned coffee beverages and simply try to reproduce espresso coffee by simply increasing the coffee solids. Not only that, but also by increasing the coffee solid content, the balance of flavor such as bitterness, acidity, etc. of coffee has been impaired.
In order to reproduce espresso coffee in this way, attempts have been made to increase the blending amount of coffee solids, but considering the fact that the stability and taste of the blended liquid are impaired, coffee as an actual product As a matter of fact, the solid content is fixed at about 1.5% as described above.
また前記エスプレッソコーヒーとは、エスプレッソマシンによって直接カップに注入されるものであり、その特徴であるクレマ様の泡沫を開封前の缶を振とうすることによって発生させるような商品も存在する。
同様にカプチーノの泡を模した泡沫を、開封前の缶を振とうすることによって発生させることを前提とし、泡沫の保持性を高めることのできる、密閉容器入り飲料についての先行技術が存在している（例えば特許文献１参照）。
しかしながらこの先行技術は、含有成分とその含有率を調製することにより泡沫の保持性を高めるといったものであり、エスプレッソコーヒーを再現するために苦味、酸味が強調されすぎてしまうといった特有の問題については、未だ未解決のままであった。
The espresso coffee is directly poured into a cup by an espresso machine, and there is a product that generates a crema-like foam, which is a feature of the espresso coffee, by shaking a can before opening.
Similarly, there is a prior art on a beverage in a sealed container that can increase foam retention by assuming that foam that simulates cappuccino foam is generated by shaking a can before opening. (For example, refer to Patent Document 1).
However, this prior art is to improve the foam retention by adjusting the content and the content ratio, and for the specific problem that bitterness and sourness are too emphasized to reproduce espresso coffee. , Still unresolved.
因みに本出願人らは、エスプレッソコーヒーとして明確な差別化を行うことのできる技術として独自の多機能抽出器を開発し、既に特許を取得するとともに（特許文献２、３参照）製品化を実現しており、更なる製品開発を継続して行ってきた。 By the way, the applicants developed a unique multi-function extractor as a technology that can clearly differentiate as espresso coffee, and already obtained a patent (see Patent Documents 2 and 3), and realized commercialization. And have continued to develop further products.
本発明はこのような背景を考慮してなされたものであって、陰圧密封缶容器入りでありながらも、エスプレッソマシンによってデミタスカップに入れられた淹れたてのエスプレッソコーヒーのように、クレマ様の泡沫が生成され、且つ濃厚なエスプレッソコーヒー特有の風味が損なわれていない、新規な缶入りコーヒー飲料の開発を技術課題としたものである。 The present invention has been made in view of such a background, and it is a crema like freshly brewed espresso coffee put in a demitas cup by an espresso machine while being in a negative pressure sealed can container. The technical problem is to develop a new canned coffee beverage in which such a foam is generated and the flavor peculiar to rich espresso coffee is not impaired.
すなわち請求項１記載の缶入りコーヒー飲料は、圧力抽出にて抽出されたコーヒー抽出液と、発酵セルロース及びキラヤ抽出物とが含有された調合液が、リシール性のある陰圧密封缶容器に充填され、更にレトルト殺菌されていることを特徴として成るものである。 That is, the canned coffee beverage according to claim 1 is filled in a negative-pressure sealed can container having resealability with a coffee extract extracted by pressure extraction and a blended solution containing fermented cellulose and quilla extract And is further characterized by being sterilized by retort.
また請求項２記載の缶入りコーヒー飲料は、前記要件に加え、前記調合液に、甘味料が加えられていることを特徴として成るものである。 The canned coffee drink according to claim 2 is characterized in that a sweetener is added to the preparation liquid in addition to the above requirements.
更にまた請求項３記載の缶入りコーヒー飲料は、前記要件に加え、前記調合液に、乳成分及び／または乳化剤が加えられていることを特徴として成るものである。
そしてこれら各請求項記載の発明の構成を手段として前記課題の解決が図られる。
Furthermore, the canned coffee drink according to claim 3 is characterized in that, in addition to the above requirements, a milk component and / or an emulsifier is added to the preparation liquid.
The above problems can be solved by using the configuration of the invention described in each of the claims as a means.
本発明によれば、発酵セルロース及びキラヤ抽出物の作用によってクレマ様の泡沫が生成されるとともに、この泡沫を長時間保持することができる。このため、エスプレッソコーヒーの成分に由来する苦み、酸味に加え、泡沫により舌触り（滑らかさ）が付加されることとなり、この泡沫により、苦味、酸味が軽減され、缶入りコーヒー飲料の風味を嗜好飲料として好適なものとすることができる。 According to the present invention, a crema-like foam is generated by the action of fermented cellulose and kiraya extract, and the foam can be held for a long time. For this reason, in addition to the bitterness and sourness derived from the ingredients of espresso coffee, the touch (smoothness) is added by foam, and this foam reduces the bitterness and sourness, and the taste of canned coffee beverages is a favorite beverage It can be suitable as.
本発明を実施するための最良の形態は以下に示すとおりであるが、以下の実施の形態に対して、本発明の技術的思想の範囲内において適宜変更を加えることも可能である。
本発明の缶入りコーヒー飲料は、エスプレッソマシンを用いて圧力抽出にて抽出された、クレマを有するエスプレッソコーヒーを再現したものである。
ここで前記エスプレッソマシンによる抽出とは、コーヒー豆を微細に挽いて得られたコーヒー粉をエスプレッソマシンに充填し、コーヒー粉の層に高圧、高温（１００℃以上）の蒸気を通過させる瞬間的抽出方法である。
このようなエスプレッソマシンにより抽出されたコーヒー抽出液は、ドリップ方式により抽出されたコーヒー抽出液などと比較すると、強い香気、強いコクなどの強い風味を持っているのが特徴である。
因みに通常エスプレッソコーヒーとして飲用される形態とは、エスプレッソマシンからコーヒー抽出液を直接デミタスカップに注ぎ、砂糖、ミルクを加えて飲用する形態のことをいい、コーヒー抽出液の液面上には微細な泡の層であるクレマ（ＣＲＥＭＡ) が形成される。
The best mode for carrying out the present invention is as follows. However, the following embodiments can be appropriately modified within the scope of the technical idea of the present invention.
The canned coffee beverage of the present invention is a reproduction of espresso coffee with crema extracted by pressure extraction using an espresso machine.
Here, the extraction by the espresso machine is an instantaneous extraction in which coffee powder obtained by finely grinding coffee beans is filled into an espresso machine, and high-pressure, high-temperature (100 ° C. or higher) steam is passed through the coffee powder layer. Is the method.
The coffee extract extracted by such an espresso machine is characterized by having a strong flavor such as a strong aroma and a strong richness compared to a coffee extract extracted by the drip method.
By the way, the form that is usually drunk as espresso coffee refers to the form in which the coffee extract is poured directly from the espresso machine into the demitas cup and then added with sugar and milk. A crema (CREMA), a layer of foam, is formed.
一方、本発明の缶入りコーヒー飲料は、圧力抽出にて抽出されたコーヒー抽出液と、少なくとも発酵セルロース及びキラヤ抽出物とが含有された調合液が、リシール性のある陰圧密封缶容器に充填され、更にレトルト殺菌され、常温流通可能とされたものである。 On the other hand, the canned coffee beverage of the present invention is filled in a negative-pressure sealed can container having resealability with a coffee extract extracted by pressure extraction and at least a fermented cellulose and a quilaya extract. Furthermore, it is sterilized by retort and can be distributed at room temperature.
前記圧力抽出にて抽出されたコーヒー抽出液を得るにあたっては、一例として前出の本出願人による特許文献２、３に開示された多機能抽出装置が用いられるものであり、この装置は、胴部とその上下に蓋部とを具えて成る、密閉自在に構成された容器本体の内部に、材料を収容する材料受入部と、この材料受入部の上下に通液部とが、仕切フィルタを挟んで形成されて成り、この容器本体に材料（コーヒー粉等）を収容した後、処理液を加圧状態で通過させることによって、材料（コーヒー粉等）のエキス分を抽出する装置である。
そして以下に示す実施例では、前記多機能抽出装置にて抽出温度１１３℃、抽出圧力４９０ｋＰａにて抽出したコーヒー抽出液が用いられるものとする。
なお後述するコーヒー固形分とは、前記コーヒー抽出液（一例としてブラジル、コロンビア、ガテマラ、タンザニア、マンデリンのブレンド）に含まれるコーヒーの成分（可溶性固形物）のことである。
In obtaining the coffee extract extracted by the pressure extraction, for example, the multi-function extraction device disclosed in Patent Documents 2 and 3 previously filed by the present applicant is used. A material receiving portion for containing the material, and a liquid passing portion above and below the material receiving portion, and a partition filter. It is an apparatus that is formed by being sandwiched, and after extracting a material (coffee powder or the like) into the container body, the extract of the material (coffee powder or the like) is extracted by passing the treatment liquid in a pressurized state.
And in the Example shown below, the coffee extract extracted with extraction temperature 113 degreeC and extraction pressure 490kPa by the said multifunctional extraction apparatus shall be used.
In addition, the coffee solid content mentioned later is the component (soluble solid substance) of the coffee contained in the said coffee extract (For example, the blend of Brazil, Colombia, Guatemala, Tanzania, and Mandelin).
また前記発酵セルロースとは、微生物により、糖質などを原料として合成されたセルロースであり、コーヒー抽出液に泡沫を生成させるために加えられる成分である。
なお以下に示す実施例では、前記発酵セルロースが含有された増粘多糖類として次のように配合されたものを用意し、これを原材料とした。
増粘多糖類：発酵セルロース１８％、カルボキシメチルセルロースナトリウム６％、キサンタンガム１２％、デキストリン６４％
Moreover, the said fermented cellulose is the cellulose synthesize | combined by using microorganisms as a raw material by microorganisms, and is a component added in order to produce foam in a coffee extract.
In the examples shown below, the thickening polysaccharide containing the fermented cellulose prepared as follows was used as a raw material.
Thickening polysaccharide: 18% fermented cellulose, 6% sodium carboxymethyl cellulose, 12% xanthan gum, 64% dextrin
また前記キラヤ抽出物とは、南米に生育するバラ科のキラヤ（Ｑuillaia Saponaria Molina）の樹皮からアルコール抽出される成分であり、キラヤサポニンが含まれており、コーヒー抽出液に泡沫を生成させるために加えられる成分である。
なお以下に示す実施例では、前記キラヤ抽出物が含有されたキラヤ抽出物製剤として次のように配合されたものを用意し、これを原材料とした。
キラヤ抽出物製剤：キラヤ抽出物２５％、エタノール１０％、マルチトール液６５％
The Kiraya extract is a component extracted with alcohol from the bark of Quillaia Saponaria Molina, which grows in South America. It contains Quillaja saponin and is used to produce foam in the coffee extract. It is an ingredient to be added.
In the examples shown below, a kiraya extract preparation containing the quilla extract was prepared as follows and used as a raw material.
Kiraya extract formulation: 25% Kiraya extract, 10% ethanol, 65% maltitol
また甘味料とは、砂糖、グラニュー糖等の自然糖や、アセスルファムＫ等の人工甘味料が適用されるものである。
また重曹とは、炭酸水素ナトリウムのことであり、塩化ナトリウム溶液の電気分解で得られた水酸化ナトリウム溶液に二酸化炭素を反応させて製造されるものである。
また乳成分とは、牛乳、脱脂濃縮乳、脱脂粉乳等が適用されるものである。
また乳化剤製剤とは、一例として、ショ糖脂肪酸エステル４０％、グリセリン脂肪酸エステル１６％、カゼインＮａ３３％、デキストリン６４％の割合で配合されたものである。
The sweetener is a natural sugar such as sugar or granulated sugar or an artificial sweetener such as acesulfame K.
Baking soda is sodium hydrogen carbonate, which is produced by reacting carbon dioxide with a sodium hydroxide solution obtained by electrolysis of a sodium chloride solution.
In addition, milk components include milk, defatted concentrated milk, defatted milk powder, and the like.
Moreover, an emulsifier formulation is mix | blended in the ratio of sucrose fatty acid ester 40%, glycerol fatty acid ester 16%, casein Na33%, and dextrin 64% as an example.
また前記リシール性のある陰圧密封缶容器とは内部を負圧にする缶であり、内容物が一度に飲みきれない状況も少なからず発生するため、スクリューキャップ等の蓋体が具えられたものである。
なお内部を正圧ではなく負圧とするのは、本発明の缶入りコーヒー飲料は、振とうされることを前提としたものであり、正圧とした場合には開封時に中身が吹き出してしまうため、これを避けるようにしたからである。
The resealable negative pressure sealed can container is a can with negative pressure inside, and the contents cannot be swallowed all at once.Therefore, a cap such as a screw cap is provided. It is.
The inside of the canned coffee beverage of the present invention is assumed to be shaken because the inside is not a positive pressure but a positive pressure, and if the pressure is positive, the contents will blow out when opened. This is because this is avoided.
また本発明の缶入りコーヒー飲料にあっては、陰圧密封缶容器を振とうすることにより、調合液の一部をクレマ様の泡沫とし、この泡沫による五基本味以外の物理的刺激である舌触り（滑らかさ）をコーヒー抽出液に付加するものである。
このため、陰圧密封缶容器に調合液を充填するにあたっては、ヘッドスペースを空けて充填されるものであり、このヘッドスペースは、陰圧密封缶容器を振とうする際には撹拌空間として機能し、その後、生成された泡沫の収容空間として機能するものである。
以下に示す実施例では、一例として大和製罐株式会社製１７０ｇＷＯＲＣ缶（スチール缶）が採用される。
In addition, in the canned coffee beverage of the present invention, by shaking the negative pressure sealed can container, a part of the prepared liquid is made crema-like foam, which is a physical stimulus other than the five basic tastes by this foam. Tongue touch (smoothness) is added to the coffee extract.
Therefore, when filling the negative pressure sealed can container with the preparation liquid, the head space is filled and this head space functions as a stirring space when shaking the negative pressure sealed can container. After that, it functions as a storage space for the generated foam.
In the following example, a 170 g WORC can (steel can) manufactured by Daiwa Steel Co., Ltd. is employed as an example.
ここで前記クレマ様の泡沫による効果について詳しく説明する。
すなわち本発明は、コーヒー抽出液としてエスプレッソコーヒーが採用されるため、発明の背景で述べたように、苦味、酸味が強調されすぎてしまい、風味の変質を招いてしまうことがあり、これを泡沫による、舌触り（滑らかさ）効果を発現させることにより、嗜好飲料に適した風味とするものである。
因みに人間の味覚は、受容体を介して膜電位の活性化を引き起こすことで脳に情報が伝達される五基本味と、化学的刺激、物理的刺激が直接神経を刺激して脳に伝達されるその他の情報とにより総合的に形成されるものである。
前記五基本味は、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の５つであり、受容体を介して膜電位の活性化することで脳に情報伝達される味覚の基本となるものである。
また味覚における化学的刺激は、基本味以外の辛味物質、アルコール、炭酸飲料などの化学物質が直接神経を刺激して情報が脳に伝達されるものである。
そして前記舌触り（滑らかさ）は、物理的刺激に分類されるものであり、この物理的刺激には、温度（熱さ・暖かさ・冷たさ）も含まれる。
このように本発明にあっては、コーヒー抽出液（エスプレッソコーヒー）の苦味、酸味に、泡沫による舌触り（滑らかさ）が付加されることにより、苦味、酸味が軽減され、嗜好飲料として良好な風味となるようにしたものである。
以下、本発明の実施例について説明する。
Here, the effect of the crema-like foam will be described in detail.
That is, since espresso coffee is used as the coffee extract in the present invention, as described in the background of the invention, bitterness and sourness may be emphasized too much, and the flavor may be altered. By producing a tongue touch (smoothness) effect, the flavor is suitable for a favorite beverage.
By the way, human taste is transmitted to the brain by stimulating nerves directly, and five basic tastes that transmit information to the brain by causing activation of membrane potential through receptors. And other information.
The five basic tastes are sweetness, sourness, salty taste, bitterness, and umami, and serve as the basis for the taste that is transmitted to the brain by activating the membrane potential via the receptor.
In addition, chemical stimuli in the sense of taste are those in which information other than the basic taste, such as pungent substances, alcohol, and carbonated drinks, stimulates nerves directly to transmit information to the brain.
The tongue touch (smoothness) is classified as a physical stimulus, and the physical stimulus includes temperature (heat, warmth, cold).
As described above, in the present invention, the bitterness and sourness are reduced by adding the touch (smoothness) of the foam to the bitterness and sourness of the coffee extract (espresso coffee). It was made to become.
Examples of the present invention will be described below.
実施例１は、「加糖ブラックタイプ」の缶入りコーヒー飲料であり、下表１に示される処方で、コーヒー飲料の調合液を作製し、この調合液を陰圧密封缶容器に充填し、更にレトルト殺菌することにより製造されるものである。 Example 1 is a “sweetened black type” canned coffee beverage, and a formulation of a coffee beverage is prepared according to the formulation shown in Table 1 below, and this formulation is filled in a negative pressure sealed can container. It is manufactured by retort sterilization.
〔実施例１の製造方法〕
（１）砂糖、増粘多糖類、キラヤ抽出物製剤を水に加え、６５〜７０℃で１０分間攪拌溶解し、溶解後冷却する。
[Production Method of Example 1]
(1) Add sugar, thickening polysaccharide and kiraya extract preparation to water, dissolve with stirring at 65-70 ° C. for 10 minutes, and cool after dissolution.
（２）上記溶液にコーヒー固形分を有するコーヒー抽出液と重曹溶解液を加え、最終的に残りの水を加えて調整する。 (2) A coffee extract having a coffee solid content and a sodium bicarbonate solution are added to the above solution, and finally the remaining water is added for adjustment.
（３）上述のようにして得られた調合液を７０℃で均質化する（１５ＭＰａ）。 (3) The prepared liquid obtained as described above is homogenized at 70 ° C. (15 MPa).
（４）次いで調合液１６５ｇを、陰圧密封缶容器に充填し、巻締する。 (4) Next, 165 g of the prepared liquid is filled into a negative pressure sealed can container and wound.
（５）次いで巻締された陰圧密封缶容器を、３４分間レトルト釜で加熱殺菌（１２５℃）して缶入りコーヒー飲料を得る。 (5) The sealed negative pressure sealed can container is then heat sterilized (125 ° C.) in a retort kettle for 34 minutes to obtain a canned coffee drink.
（６）最後に缶入りコーヒー飲料を３０〜４０℃まで冷却し、その後、常温保存する。 (6) Finally, the canned coffee drink is cooled to 30 to 40 ° C. and then stored at room temperature.
実施例２は、「無糖ブラックタイプ」の缶入りコーヒー飲料であり、下表２に示される処方で、コーヒー飲料の調合液を作製し、この調合液を陰圧密封缶容器に充填し、更にレトルト殺菌することにより製造されるものである。 Example 2 is a “sugar-free black type” canned coffee beverage, and a formulation of a coffee beverage is prepared according to the formulation shown in Table 2 below, and this formulation is filled in a negative pressure sealed can container. Furthermore, it is manufactured by retort sterilization.
〔実施例２の製造方法〕
（１）増粘多糖類、キラヤ抽出物製剤を水に加え、６５〜７０℃で１０分間攪拌溶解し、溶解後冷却する。
[Production Method of Example 2]
(1) A thickening polysaccharide and a kiraya extract preparation are added to water, dissolved by stirring at 65 to 70 ° C. for 10 minutes, and cooled after dissolution.
（２）上記溶液にコーヒー固形分を有するコーヒー抽出液と重曹溶解液を加え、最終的に残りの水を加えて調整する。 (2) A coffee extract having a coffee solid content and a sodium bicarbonate solution are added to the above solution, and finally the remaining water is added for adjustment.
（３）上述のようにして得られた調合液を７０℃で均質化する（１５ＭＰａ）。 (3) The prepared liquid obtained as described above is homogenized at 70 ° C. (15 MPa).
（４）次いで調合液１６５ｇを、陰圧密封缶容器に充填し、巻締する。 (4) Next, 165 g of the prepared liquid is filled into a negative pressure sealed can container and wound.
（５）次いで巻締された陰圧密封缶容器を、３４分間レトルト釜で加熱殺菌（１２５℃）して缶入りコーヒー飲料を得る。 (5) The sealed negative pressure sealed can container is then heat sterilized (125 ° C.) in a retort kettle for 34 minutes to obtain a canned coffee drink.
（６）最後に缶入りコーヒー飲料を３０〜４０℃まで冷却し、その後、常温保存する。 (6) Finally, the canned coffee drink is cooled to 30 to 40 ° C. and then stored at room temperature.
実施例３は、「ミルク入りカプチーノタイプ」の缶入りコーヒー飲料であり、下表３に示される処方で、コーヒー飲料の調合液を作製し、この調合液を陰圧密封缶容器に充填し、更にレトルト殺菌することにより製造されるものである。 Example 3 is a “cappuccino type with milk” canned coffee beverage, and with the formulation shown in Table 3 below, a coffee beverage preparation is prepared and filled into a negative pressure sealed can container, Furthermore, it is manufactured by retort sterilization.
〔実施例３の製造方法〕
（１）乳化剤製剤、グラニュー糖、増粘多糖類、キラヤ抽出物製剤を水に加え、６５〜７０℃で１０分間攪拌溶解し、溶解後冷却する。
[Production Method of Example 3]
(1) An emulsifier preparation, granulated sugar, thickening polysaccharide and quilaya extract preparation are added to water, stirred and dissolved at 65 to 70 ° C. for 10 minutes, and cooled after dissolution.
（２）上記溶液にコーヒー固形分を有するコーヒー抽出液と重曹溶解液を加え、次いで乳成分（牛乳、脱脂濃縮乳）を加え、最終的に残りの水を加えて調整する。 (2) A coffee extract having a coffee solid content and a sodium bicarbonate solution are added to the above solution, and then milk components (milk and nonfat concentrated milk) are added, and finally the remaining water is added for adjustment.
（３）上述のようにして得られた調合液を７０℃で均質化する（１５ＭＰａ）。 (3) The prepared liquid obtained as described above is homogenized at 70 ° C. (15 MPa).
（４）次いで調合液１６５ｇを、陰圧密封缶容器に充填し、巻締する。 (4) Next, 165 g of the prepared liquid is filled into a negative pressure sealed can container and wound.
（５）次いで巻締された陰圧密封缶容器を、３４分間レトルト釜で加熱殺菌（１２５℃）して缶入りコーヒー飲料を得る。 (5) The sealed negative pressure sealed can container is then heat sterilized (125 ° C.) in a retort kettle for 34 minutes to obtain a canned coffee drink.
（６）最後に缶入りコーヒー飲料を３０〜４０℃まで冷却し、その後、常温保存する。 (6) Finally, the canned coffee drink is cooled to 30 to 40 ° C. and then stored at room temperature.
ここで後述する官能試験で用いる比較例について説明する。比較例１、比較例２、比較例３はそれぞれ実施例１、実施例２、実施例３の比較対象となるものである。 Here, a comparative example used in the sensory test described later will be described. Comparative Example 1, Comparative Example 2, and Comparative Example 3 are to be compared with Example 1, Example 2, and Example 3, respectively.
〔比較例１〕
比較例１は実施例１の「加糖ブラックタイプ」の缶入りコーヒー飲料の比較対象となるものであり、下表４に示される処方で、コーヒー飲料の調合液を作製し、この調合液を陰圧密封缶容器に充填し、更にレトルト殺菌することにより製造されるものである。
[Comparative Example 1]
Comparative Example 1 is an object to be compared with the “sweetened black type” canned coffee beverage of Example 1, and a formulation for preparing a coffee beverage was prepared according to the formulation shown in Table 4 below. It is manufactured by filling a sealed can container and further sterilizing by retort.
〔比較例１の製造方法〕
（１）砂糖を水に加え、６５〜７０℃で１０分間攪拌溶解し、溶解後冷却する。
[Production Method of Comparative Example 1]
(1) Add sugar to water, dissolve with stirring at 65-70 ° C. for 10 minutes, and cool after dissolution.
（２）上記溶液にコーヒー固形分を有するコーヒー抽出液と重曹溶解液を加え、最終的に残りの水を加えて調整する。 (2) A coffee extract having a coffee solid content and a sodium bicarbonate solution are added to the above solution, and finally the remaining water is added for adjustment.
（３）上述のようにして得られた調合液を７０℃で均質化する（１５ＭＰａ）。 (3) The prepared liquid obtained as described above is homogenized at 70 ° C. (15 MPa).
（４）次いで調合液１６５ｇを、陰圧密封缶容器に充填し、巻締する。 (4) Next, 165 g of the prepared liquid is filled into a negative pressure sealed can container and wound.
（５）次いで巻締された陰圧密封缶容器を、３４分間レトルト釜で加熱殺菌（１２５℃）して缶入りコーヒー飲料を得る。 (5) The sealed negative pressure sealed can container is then heat sterilized (125 ° C.) in a retort kettle for 34 minutes to obtain a canned coffee drink.
（６）最後に缶入りコーヒー飲料を３０〜４０℃まで冷却し、その後、常温保存する。 (6) Finally, the canned coffee drink is cooled to 30 to 40 ° C. and then stored at room temperature.
〔比較例２〕
比較例２は、実施例２の「無糖ブラックタイプ」の缶入りコーヒー飲料の比較対象となるものであり、下表５に示される処方で、コーヒー飲料の調合液を作製し、この調合液を陰圧密封缶容器に充填し、更にレトルト殺菌することにより製造されるものである。
[Comparative Example 2]
Comparative Example 2 is a comparison target of the “sugar-free black type” canned coffee beverage of Example 2, and a coffee beverage preparation liquid was prepared according to the formulation shown in Table 5 below. Is filled in a negative pressure sealed can container and further sterilized by retort.
〔比較例２の製造方法〕
（１）コーヒー固形分を有するコーヒー抽出液と重曹溶解液を水に加え、最終的に残りの水を加えて調整する。
[Production Method of Comparative Example 2]
(1) A coffee extract having a coffee solid content and a sodium bicarbonate solution are added to water, and finally the remaining water is added for adjustment.
（２）上述のようにして得られた調合液を７０℃で均質化する（１５ＭＰａ）。 (2) The prepared liquid obtained as described above is homogenized at 70 ° C. (15 MPa).
（３）次いで調合液１６５ｇを、陰圧密封缶容器に充填し、巻締する。 (3) Next, 165 g of the prepared solution is filled in a negative pressure sealed can container and wound.
（４）次いで巻締された陰圧密封缶容器を、３４分間レトルト釜で加熱殺菌（１２５℃）して缶入りコーヒー飲料を得る。 (4) The sealed negative pressure sealed can container is then heat sterilized (125 ° C.) in a retort kettle for 34 minutes to obtain a canned coffee drink.
（５）最後に缶入りコーヒー飲料を３０〜４０℃まで冷却し、その後、常温保存する。 (5) Finally, the canned coffee drink is cooled to 30 to 40 ° C. and then stored at room temperature.
〔比較例３〕
比較例３は、実施例３の「ミルク入りカプチーノタイプ」の缶入りコーヒー飲料の比較対象となるものであり、下表６に示される処方で、コーヒー飲料の調合液を作製し、この調合液を陰圧密封缶容器に充填し、更にレトルト殺菌することにより製造されるものである。
[Comparative Example 3]
Comparative Example 3 is a comparison target of the “milk cappuccino type” canned coffee drink of Example 3, and a preparation of a coffee drink is prepared according to the formulation shown in Table 6 below. Is filled in a negative pressure sealed can container and further sterilized by retort.
〔比較例３の製造方法〕
（１）乳化剤製剤、グラニュー糖を水に加え、６５〜７０℃で１０分間攪拌溶解し、溶解後冷却する。
[Production Method of Comparative Example 3]
(1) An emulsifier preparation and granulated sugar are added to water, dissolved by stirring at 65 to 70 ° C. for 10 minutes, and cooled after dissolution.
（２）上記溶液にコーヒー固形分を有するコーヒー抽出液と重曹溶解液を加え、次いで乳成分（牛乳、脱脂濃縮乳）を加え、最終的に残りの水を加えて調整する。 (2) A coffee extract having a coffee solid content and a sodium bicarbonate solution are added to the above solution, and then milk components (milk and nonfat concentrated milk) are added, and finally the remaining water is added for adjustment.
（３）上述のようにして得られた調合液を７０℃で均質化する（１５ＭＰａ）。 (3) The prepared liquid obtained as described above is homogenized at 70 ° C. (15 MPa).
（４）次いで調合液１６５ｇを、陰圧密封缶容器に充填し、巻締する。 (4) Next, 165 g of the prepared liquid is filled into a negative pressure sealed can container and wound.
（５）次いで巻締された陰圧密封缶容器を、３４分間レトルト釜で加熱殺菌（１２５℃）して缶入りコーヒー飲料を得る。 (5) The sealed negative pressure sealed can container is then heat sterilized (125 ° C.) in a retort kettle for 34 minutes to obtain a canned coffee drink.
（６）最後に缶入りコーヒー飲料を３０〜４０℃まで冷却し、その後、常温保存する。 (6) Finally, the canned coffee drink is cooled to 30 to 40 ° C. and then stored at room temperature.
次いで、実施例１、実施例２、実施例３並びに比較例１、比較例２、比較例３について、陰圧密封缶容器を１０回以上振とうした後開封し、陰圧密封缶容器から直接飲用することによる官能試験を行った。被験者は、コーヒーを好んで飲用する人３０名とし、その内訳は２０代が１０人、３０代が１０人、４０代が１０人である。試験評価内容は、苦味、酸味、総合評価の3 つの項目について下記表７に示す５段階の格付け評価を行った。 Next, for Example 1, Example 2, Example 3, and Comparative Example 1, Comparative Example 2, and Comparative Example 3, the negative pressure sealed can container was shaken 10 times or more, then opened, and directly from the negative pressure sealed can container A sensory test was conducted by drinking. The subjects are 30 people who prefer to drink coffee, and the breakdown is 10 people in their 20s, 10 people in their 30s, and 10 people in their 40s. The content of the test evaluation was a five-level rating evaluation shown in Table 7 below for the three items of bitterness, acidity, and overall evaluation.
そして上記三項目（酸味、苦味、総合評価）の結果（平均値）を下表８に示す。 And the result (average value) of the above three items (acidity, bitterness, comprehensive evaluation) is shown in Table 8 below.
上記表８に示された試験結果から、本発明の缶入りコーヒー飲料は、苦味、酸味、総合評価の全ての項目において高い評価を得ていることが確認された。
この結果は、本発明の効果としてエスプレッソコーヒーの苦味、酸味に舌触り（滑らかさ）が付加されることで、苦味、酸味が舌触り（滑らかさ）により軽減され、嗜好飲料として良好な風味となることを示している。
またこの結果は、本発明の缶入りコーヒー飲料が、既存のコーヒーを好んで飲用する消費者に対して違和感なく受け入れられることを予想させるものである。
From the test results shown in Table 8 above, it was confirmed that the canned coffee beverage of the present invention obtained high evaluations in all items of bitterness, sourness, and comprehensive evaluation.
As a result of this, the bitterness and sourness of espresso coffee are added to the bitterness and sourness of the espresso coffee as an effect of the present invention, so that the bitterness and sourness are reduced by the touching (smoothness) and the taste is good as a taste beverage. Is shown.
This result also predicts that the canned coffee beverage of the present invention can be accepted without a sense of discomfort by consumers who prefer to drink existing coffee.
Claims (3)
It is characterized in that a liquid mixture containing a coffee extract extracted by pressure extraction and fermented cellulose and quilla extract is filled in a negative-pressure sealed can container with resealability and further sterilized by retort. Canned coffee drink.
The canned coffee beverage according to claim 1, wherein a sweetener is added to the preparation.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014165410A JP2016041028A (en) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Canned coffee beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014165410A JP2016041028A (en) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Canned coffee beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2016041028A true JP2016041028A (en) | 2016-03-31 |
Family
ID=55591228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2014165410A Pending JP2016041028A (en) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Canned coffee beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2016041028A (en) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005229880A (en) * | 2004-02-18 | 2005-09-02 | Sanei Gen Ffi Inc | Foaming beverage |
| JP2007181427A (en) * | 2006-01-06 | 2007-07-19 | Sanei Gen Ffi Inc | Foaming agent and/or foaming stabilizer for drink, and foamed drink containing the same |
| JP2009050259A (en) * | 2007-07-31 | 2009-03-12 | Pokka Corp | Beverage contained in hermetically closed container having high holding property of foam |
| JP2009278905A (en) * | 2008-05-21 | 2009-12-03 | Sanei Gen Ffi Inc | Method for strengthening foam retaining ability of milk component-containing drink |
| JP2011062127A (en) * | 2009-09-16 | 2011-03-31 | Ito En Ltd | Method for producing coffee essence and coffee drink |
| JP2012105642A (en) * | 2010-10-27 | 2012-06-07 | Kao Corp | Method for producing coffee extract |
| JP2013524858A (en) * | 2010-05-07 | 2013-06-20 | シェムズ ギダ サナイ ヴェ ティカレット リミテッド シルケティ | Instant powder form Turkish coffee mixture that does not require cooking and method for producing the same |
| JP2014124178A (en) * | 2012-12-27 | 2014-07-07 | Kirin Beverage Corp | Foamable beverage having satisfactory foam texture in both of gas layer and solution layer |
-
2014
- 2014-08-15 JP JP2014165410A patent/JP2016041028A/en active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005229880A (en) * | 2004-02-18 | 2005-09-02 | Sanei Gen Ffi Inc | Foaming beverage |
| JP2007181427A (en) * | 2006-01-06 | 2007-07-19 | Sanei Gen Ffi Inc | Foaming agent and/or foaming stabilizer for drink, and foamed drink containing the same |
| JP2009050259A (en) * | 2007-07-31 | 2009-03-12 | Pokka Corp | Beverage contained in hermetically closed container having high holding property of foam |
| JP2009278905A (en) * | 2008-05-21 | 2009-12-03 | Sanei Gen Ffi Inc | Method for strengthening foam retaining ability of milk component-containing drink |
| JP2011062127A (en) * | 2009-09-16 | 2011-03-31 | Ito En Ltd | Method for producing coffee essence and coffee drink |
| JP2013524858A (en) * | 2010-05-07 | 2013-06-20 | シェムズ ギダ サナイ ヴェ ティカレット リミテッド シルケティ | Instant powder form Turkish coffee mixture that does not require cooking and method for producing the same |
| JP2012105642A (en) * | 2010-10-27 | 2012-06-07 | Kao Corp | Method for producing coffee extract |
| JP2014124178A (en) * | 2012-12-27 | 2014-07-07 | Kirin Beverage Corp | Foamable beverage having satisfactory foam texture in both of gas layer and solution layer |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 〜 香りとコクを体感できる、アロマックス登場！ 〜, JPN6017019031, 19 February 2014 (2014-02-19), ISSN: 0003564942 * |
| 「ボス シルキーブラック ホットブレンド」「ボス 贅沢ミルクと生クリームのコクダブルカフェオレ」新発, JPN6017019032, 26 June 2012 (2012-06-26), ISSN: 0003564943 * |
| ニュースリリース｜企業情報｜ダイドードリンコ, JPN6017019033, 5 August 2014 (2014-08-05), ISSN: 0003564944 * |
| 飲料缶の不思議 缶底の謎 ( 飲み物 ) - 二階の隠居の独り言 - YAHOO!ブログ, JPN6017019035, 14 October 2009 (2009-10-14), ISSN: 0003564945 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3920654B2 (en) | Modified soymilk or soymilk drink and method for improving the flavor of prepared soymilk or soymilk drink | |
| JP5547965B2 (en) | Container stuffed coffee drinks | |
| CN101904384B (en) | Pu'er antipyretic beverage and preparation method thereof | |
| CN109169910A (en) | A kind of modulation cream and its preparation method and application for milk tea | |
| CN104263571A (en) | Red jujube and goat milk beer and preparation process of red jujube and goat milk beer | |
| JP4537872B2 (en) | Jelly drink containing konjac beads and method for producing the same | |
| JP2019165722A (en) | Milk for coffee drink and method for producing same | |
| JP5216061B2 (en) | Yuzu juice-containing food and drink and method for producing the same | |
| CN106962547A (en) | A kind of dried orange peel fresh fruit tea-drinking and preparation method thereof | |
| JP2010004827A (en) | Frothable green tea drink containing milk component | |
| CN109169943A (en) | A kind of ultrahigh-temperature whipping cream and its preparation method and application for milk tea | |
| JP2016041028A (en) | Canned coffee beverage | |
| JP6393381B1 (en) | Coffee drink | |
| JP5657196B2 (en) | Containerized coffee drink containing sodium hydroxide | |
| JP2024024078A (en) | CONTAINER-PACKAGED COFFEE BEVERAGE CONTAINING γ-AMINOBUTYRIC ACID | |
| JP2005323530A (en) | Acidic milk beverage | |
| JP2000262216A (en) | Sweetener-containing coffee beverage and its production | |
| JP6807164B2 (en) | How to improve the freshly brewed taste of bottled coffee drinks and bottled coffee drinks | |
| JP2007289006A (en) | Method for improving flavor of coffee-containing composition | |
| JP7378255B2 (en) | coffee drink with milk | |
| JP6383070B1 (en) | Method for producing coffee beverage | |
| CN114946953A (en) | Fresh milk tea and preparation method thereof | |
| JP7328853B2 (en) | Low-fat component adjusted milk for coffee beverages and method for producing the same | |
| JPH06245703A (en) | Production of coffee beverage | |
| JP2018099089A (en) | Limonene-containing carbonated beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160722 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170530 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20171205 |