JP2015507923A - オーブンにおいて食品を調理するための方法 - Google Patents

Abstract

瞬間オーブン温度の履歴が、最初に、第１の食料品の調理中に取得される。オーブン温度履歴の顕著な描写が、不揮発性メモリに記憶され、その顕著な描写は、各々、第１の食料品の調理の全体を通した種々の特定の時間区間において、瞬間オーブン温度の概要を表すように選択される複数の平均オーブン温度を含む。第１の調理品と実質的に類似する第２の食料品の調理中、一組の瞬間オーブン温度が、第１の調理品の調理中と同じ種々の特定の時間区間において取得され、現在の調理設定が、第１の物品の調理の結果を複製するために、第２の食料品の調理中、取得された瞬間オーブン温度と記憶された平均オーブン温度との間の比較の結果に基づいて、動的に調節される。

Description

本出願は、２０１２年２月６日に出願されている非仮出願第１３／３６７，１６４号への３５ Ｕ．Ｓ．Ｃ § １１９（ｅ）（１）の下での優先権を主張し、それの内容は、本明細書で参照によって援用される。

発明の背景
１．技術分野
本発明は、概して、オーブンに関し、特定すると、オーブンにおいて食品を調理するための方法に関する。

２．関連技術の説明
従来のオーブンは、概して、温度フィードバック機構を使用し、設定温度において比較的に一定にオーブン温度を維持する。温度フィードバック機構は、オーブン温度が設定温度未満である場合、加熱源をオンにし、オーブン温度が設定温度を上回る場合、加熱源をオフにする。基本的に、問題となる唯一の情報は、オーブン温度であり、オーブン温度情報に基づいて講じられる唯一の措置は、オーブン温度を可能な限り設定温度に近く維持するために、加熱源をオンまたはオフにすることである。

オーブンのオーブン温度が定常状態（すなわち、設定温度）に到達すると、ユーザは、随時、食料品をオーブンの中に入れることができる。食料品がオーブンの中に置かれるべき時間は、食料品が到達する内部温度によって決定され得る。食料品が所定の内部温度に到達すると、食料品は、「調理済み」と見なされる。言い換えると、従来のオーブンの場合、オーブンが設定温度を達成すると、唯一の他の変数は、時間となる。食料品は、適切な設定温度で動作するオーブンの中に所望の時間の間、置かれると、調理済みと見なされる。

急速調理（ｒａｐｉｄ−ｃｏｏｋ）オーブンは、ほぼ全体的に、時間に基づいて動作する。急速調理オーブンがその設定温度に到達すると、例えばユーザが「ペペロニピザ」と表示されているユーザインタフェース上のボタンを押す場合、その選択された食料品に対応する一組の以前に入力された調理命令が、実行される。それらの調理命令は、１．５分間、５０％電力におけるマイクロ波および１００％電力における送風機を用いて食料品を調理することと、次いで、さらに３分間、１００％電力におけるマイクロ波および８０％電力における送風機を用いて食料品の調理を継続することとを含み得る。４．５分区間の終了時、食料品の調理は、所望の温度における割り当て調理時間と調理プロファイル条件とが満たされたので、完了したと見なされる。

本発明は、オーブンにおいて食料品を調理するための改良された方法を提供する。

本発明の好ましい実施形態に従うと、瞬間オーブン温度（ｉｎｓｔａｎｔ ｏｖｅｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ）の履歴が、最初に、第１の食料品の調理中に取得される。オーブン温度履歴の顕著な描写（ｓａｌｉｅｎｔ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ）が、不揮発性メモリに記憶される。顕著な描写は、複数の平均オーブン温度を含み、各々は、第１の食料品の調理全体を通した種々の特定の時間区間における瞬間オーブン温度の概要を表すように選択される。第１の調理品と実質的に類似する第２の食料品の調理中、一組の瞬間オーブン温度が、第１の調理品の調理中に同じ種々の特定の時間区間において取得され、現在の調理設定が、第１の食品の調理の結果を複製するために、取得された瞬間オーブン温度と記憶された平均オーブン温度との間の比較の結果に基づいて、第２の食料品の調理中に動的に調節される。

本発明の全ての特徴および利点は、下記の詳細に記載された説明において明らかになる。

本発明自体、ならびに好ましい使用態様、さらなる目的、およびその利点は、添付の図面と併せて読まれる場合、例示的な実施形態の下記の詳細な説明を参照することによって、最も良く理解される。

図１は、本発明の好ましい実施形態が組み込まれ得るオーブンの正面図である。 図２は、本発明の好ましい実施形態に従う、図１のオーブンの調理設定作成モード中の、食料品のための調理設定を作成するための方法の流れ図である。 図３は、本発明の好ましい実施形態に従う、図１のオーブンの設定モードを用いた調理中の、調理設定を使用する食料品の調理のための方法の流れ図である。

ここで、図面、特に図１を参照すると、本発明の好ましい実施形態が組み込まれ得るオーブンの正面図が、描写される。示されているように、オーブン１０は、空洞１２を有する筐体１１によって画定される。オーブン１０は、空洞１２の内側に置かれた任意の食料品を加熱するために、空洞１２に熱を供給するための加熱および気流システム（図示せず）を含む。

オーブン１０はまた、ユーザインタフェースパネル１５を含む。ユーザインタフェースパネル１５は、好ましくは、タッチスクリーンを用いて実装されるが、さらに、キーパッドおよび液晶ディスプレイを用いて実装されることもできる。ユーザは、ユーザインタフェースパネル１５を介し、空洞１２内の調理温度、調理時間、送風機速度、マイクロ波、蒸気量等のコマンドを入力し、空洞１２内に置かれた任意の食料品に対する調理制御を達成することができる。加えて、オーブン１０は、オーブン動作に関連する種々の機能を提供するために、コントローラ、揮発性メモリ、および不揮発性メモリ等の種々の電子デバイス（図示せず）を含む。

本発明の好ましい実施形態に従うと、オーブンは、少なくとも２つの異なるモード（すなわち、調理設定作成モードおよび設定使用調理モード）の下で動作する。調理設定作成モード中、異なる食料品のための種々の調理設定が、オーブン内の不揮発性メモリに作成および記憶されることができる。設定使用調理モード中、調理される食料品に対応する特定の調理設定が不揮発性メモリから呼び出され、食料品は、特定の調理設定を用いてオーブンにおいて調理される。

Ｉ．調理設定作成モード
調理が調理設定作成モード中に第１の食料品に対して行なわれる場合、図２のブロック２１に示されているように、瞬間オーブン温度が、第１の食料品の調理サイクル全体を通して測定され、測定された瞬間オーブン温度の全てが、オーブンの揮発性メモリ内のメモリ配列に記憶される。好ましくは、配列の各入力は、調理サイクルの各１秒における瞬間オーブン温度を含む。配列は、１０個の等しいサイズにされた区分を有するように表示されるべきある。したがって、４分の調理サイクルの場合、配列は、４×６０＝２４０個の瞬間オーブン温度データ点を含み、１０個の区分の各々は、２４０／１０＝２４個の瞬間オーブン温度データ点を含む。別の例として、調理サイクルが６分である場合、配列は、６×６０＝３６０個の瞬間オーブン温度データ点を含み、１０個の区分の各々は、３６０／１０＝３６個の瞬間温度データ点を含む。

調理サイクルが完了した後、配列には、適宜、瞬間オーブン温度が取り込まれるべきであり、温度データ点の数は、調理サイクルの時間の長さに依拠する。この時点において、配列内の温度データ点がシェフ等のユーザによって保存されない場合、図２のブロック２２に描写されているように、配列内の温度データ点は、最終的に、破棄されるか、またはその後の調理中における新しい温度データ点によって上書きされる。

しかしながら、シェフが、調理された第１の食料品の質に完全に満足し、第１の食料品が完璧に調理されていると見なす場合、図２のブロック２３に示されているように、シェフは、図１のユーザインタフェースパネル１５等のユーザインタフェース上のボタンを押し、配列内の１０個の区分の各々の平均温度を計算させることができ、調理設定Ｘ等の調理設定名の下で、完璧に調理された食品を達成するために以前に使用された調理設定とともに、１０個の平均温度を不揮発性メモリに記憶させることができる。

ＩＩ．設定使用調理モード
設定使用調理モードの下、第１の調理品に実質的に類似する第２の食料品を調理する場合、調理設定「調理設定Ｘ」が、最初に、オーブン内の不揮発性メモリから呼び出される。第２の食料品の調理サイクル中、図３のブロック３１に示されているように、瞬間オーブン温度が、調理サイクル中、測定される。測定された瞬間オーブン温度の平均値が、図３のブロック３２に描写されているように、調理サイクルの各１０分の１の区分の終了時に、またはそれらの終了間際に取得される。調理サイクルの各１０分の１の区分の終了時に取得された平均オーブン温度値は、図３のブロック３３に示されているように、調理サイクルの同じ時間区分についての、調理設定Ｘと関連付けられている記憶された平均温度値と比較される。

第２の食料品のための「現在の」調理の平均オーブン温度値が記憶された平均温度値と異なる場合、図３のブロック３４に描写されているように、調理サイクルのその１０分の１の区分の持続時間は、調理サイクルのその１０分の１の区分の持続時間の「補正係数」だけ延長または短縮される。本質的に、第２の食料品を調理する場合、オーブンの調理設定は、第１の食料品の調理における同じ時間区画において調理設定Ｘと関連付けられている記憶された平均値に対する平均オーブン温度値の比較に従って、動的に調節される。

例えば、第１の食料品に類似する第２の食料品のための総調理時間が、５分（すなわち、３００秒）であると仮定する。５分の調理サイクルの第１の１０分の１の区分（すなわち、３０秒）について記憶された平均温度値が４５０度であり、現在の調理の第１の１０分の１の区分（すなわち、３０秒）について測定された平均温度値が４４１度である場合、記憶された平均温度値と測定された平均温度値との間に４５０−４４１＝９度（または、９／４５０×１００％＝２％）の差があることを意味する。これに基づいて、現在の調理の第１の１０分の１の区分は、補正係数を使用することによって延長されることができる。補正係数２が用いられる場合、現在の調理の第１の１０分の１の区分は、その量の２倍（すなわち、２×２％×３０秒＝１．２秒）だけ延長される。したがって、現在の調理の１０個の区分の各々における測定された平均温度値が、その記憶された平均温度値の対応値よりも９度（または、２％）低い場合、第２の食料品のための総調理時間は、１０×１．２秒＝１２秒だけ延長される。

補正係数２が、前述の例において使用されているが、補正係数が任意の数値であり得ることは、当業者によって理解される。加えて、現在の調理の１０個の区分の各々における測定された平均温度値と記憶された平均温度値との間の差は、前述の例では同じである（すなわち、９度下回る）ように示されるが、平均温度差が区分毎および調理サイクル毎に変動し得ることが、当業者によって理解される。

測定された平均温度値と記憶された平均温度値との間の差が、正数、負数、またはゼロであり得ることも、当業者によって理解される。正数は、現在の調理サイクルの対応する１０分の１の区分の短縮をもたらす。負数は、現在の調理サイクルの対応する１０分の１の区分の延長をもたらす。ゼロは、現在の調理サイクルの対応する１０分の１の区分に対して変化を必要としないことを意味する。総調理サイクルは、正、負、およびゼロの平均温度差のいずれかを有し得る。したがって、第２の食料品のための現在の調理サイクル全体は、さらなる２秒の総調理時間の正味の変化のために、例えば、３つの時間延長（現在の調理サイクルの対応する１０分の１の区分を合計１０秒延長する）および２つの時間短縮（現在の調理サイクルの対応する１０分の１の区分を合計８秒短縮する）を有し得る。

説明されたように、本発明は、オーブンにおける調理の改良された方法を提供する。全ての従来のオーブンは、瞬間オーブン温度を捕捉し、それを温度フィードバックループにおいて使用し、次いで、その直後にそれを廃棄するが、本発明の方法は、「完璧な」調理のための瞬間オーブン温度の履歴を捕捉し、調理が展開されるにつれて、各後続調理をその完璧な調理に対して比較し、「完璧な」調理をもたらした条件が可能な限り近く複製され得るように、それらの差に基づいて調理サイクルに対する一連の微調節を行なう。

当業者は、本発明の機構が、コンパクトディスクおよびデジタルビデオディスク等の種々の記録可能タイプ媒体におけるプログラム製品として流通可能であることを理解する。

本発明は、特に、好ましい実施形態を参照して図示および説明されたが、形態および細部における種々の変更が、本発明の趣旨および範囲から逸脱することなく行なわれ得ることが、当業者によって理解される。

Claims (8)

1. オーブンにおいて物品を調理する方法であって、
   第１の食料品の調理中に瞬間オーブン温度の履歴を取得することと、
   該オーブン温度履歴の顕著な描写を不揮発性メモリに記憶することであって、該顕著な描写は、複数の平均オーブン温度を含み、該複数の平均オーブン温度の各々は、該調理全体を通した種々の特定の時間区間における瞬間オーブン温度の概要を表すように選択される、ことと、
   該第１の調理品と実質的に類似する第２の食料品の調理中、該種々の特定の時間区間における瞬間オーブン温度値を取得し、該第１の物品の該調理の結果を複製するために、該取得された瞬間オーブン温度値と該記憶された平均オーブン温度値との間の比較の結果に基づいて、該第２の食料品の該第２の調理中、現在の調理設定を動的に調節することと
   を含む、方法。
2. 前記記憶することは、前記複数の平均オーブン温度を不揮発性メモリに記憶することをさらに含む、請求項１に記載のオーブン。
3. 前記記憶することは、前記第１の食料品を調理するために使用された調理設定とともに、前記複数の平均オーブン温度を記憶することをさらに含む、請求項２に記載のオーブン。
4. 前記記憶することは、調理設定名の下で、前記第１の食料品を調理するために使用された調理設定とともに、前記複数の平均オーブン温度を記憶することをさらに含む、請求項３に記載のオーブン。
5. オーブンにおいて物品を調理するためのコンピュータプログラム製品を有するコンピュータ可読媒体であって、
   第１の食料品の調理中に瞬間オーブン温度の履歴を取得するためのプログラムコードと、
   該オーブン温度履歴の顕著な描写を不揮発性メモリに記憶するためのプログラムコードであって、該顕著な描写は、複数の平均オーブン温度を含み、該複数の平均オーブン温度の各々は、該調理全体を通した種々の特定の時間区間における瞬間オーブン温度の概要を表すように選択される、プログラムコードと、
   前記第１の調理品と実質的に類似する第２の食料品の調理中、該種々の特定の時間区間における瞬間オーブン温度値を取得し、該第１の物品の該調理の結果を複製するために、該取得された瞬間オーブン温度値と該記憶された平均オーブン温度値との間の比較の結果に基づいて、該第２の食料品の該第２の調理中、現在の調理設定を動的に調節するためのプログラムコードと
   を備えるコンピュータ可読媒体。
6. 前記記憶するためのプログラムコードは、前記複数の平均オーブン温度を不揮発性メモリに記憶するためのプログラムコードをさらに含む、請求項５に記載のコンピュータ可読媒体。
7. 前記記憶するためのプログラムコードは、前記第１の食料品を調理するために使用された調理設定とともに、前記複数の平均オーブン温度を記憶するためのプログラムコードをさらに含む、請求項６に記載のコンピュータ可読媒体。
8. 前記記憶するためのプログラムコードは、調理設定名の下で、前記第１の食料品を調理するために使用された調理設定とともに、前記複数の平均オーブン温度を記憶するためのプログラムコードをさらに含む、請求項７に記載のコンピュータ可読媒体。

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