JP2015107074A - 液状栄養剤 - Google Patents

Abstract

【課題】必要な栄養素（たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、微量元素など）が多く含まれ、非常に濃厚であるが、独特な甘さや、えぐ味、苦味などを抑え、甘ったるくなく、抵抗感なく毎日の食事として、必要な栄養素を摂取できる液状栄養剤を提供する。
【解決手段】たんぱく質、脂質および炭水化物を含有する液状栄養剤において、１００ｍＬ中、ナトリウムを１５０〜３００ｍｇ含む液状栄養剤、さらにフレーバーを１．０〜３．５ｇ含む液状栄養剤によって解決される。
【選択図】なし

Description

本発明は、主に経口または経管により栄養素を補給するための液状栄養剤に関する。

近年、高齢化に伴い、日常の食生活で不足しがちな栄養素を補給するための液状栄養剤が注目されており、これまでに種々の栄養剤が提案され市販されている（特許文献１）。

特許第３３９３９４６号公報

これらの液状栄養剤は、必要な栄養素（たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、微量元素など）が多く含まれ、非常に濃厚であるため、独特な甘さや、えぐ味、苦味など有し、さらにえぐ味や苦味などを抑えるために甘味料や甘いフレーバーなどを配合することで、全体として甘ったるくなるものが多い。そのため、食事の後のデザートやおやつのように一時的に摂取する場合は特に問題とならないが、その甘さゆえ毎日の食事の一部として定期的に摂取する場合には抵抗感がある。

本発明の目的は、甘ったるくなく、抵抗感なく毎日の食事として、必要な栄養素を摂取できる液状栄養剤を提供することを目的とする。

上記課題は、以下の本発明により解決される。

（１）本発明は、たんぱく質、脂質、炭水化物を含有する液状栄養剤において、１００ｍＬ中、ナトリウムを１５０〜３００ｍｇ含む液状栄養剤である。

（２）本発明は、フレーバーを、１．０〜３．５ｇ含む上記（１）に記載の液状栄養剤である。

（３）本発明は、前記たんぱく質が０．５〜１５ｇ、前記脂質が１〜１５ｇ、前記炭水化物が１０〜３０ｇである上記（１）または（２）に記載の液状栄養剤である。

（４）本発明は、前記フレーバーが、トマト風味等の野菜スープ味、和風だし風味（かつお、こんぶ）、クリームシチュー風味、ビーフシチュー風味、カレー風味、味噌汁風味、豚汁風味、クラムチャウダー風味、または、ラーメン風味（味噌、とんこつ、醤油）のいずれかである上記（２）または（３）に記載の液状栄養剤である。

（５）本発明は、カロリーが１００Ｋｃａｌ以上である上記（１）〜（４）のいずれかに記載の液状栄養剤である。

（６）本発明は、ビタミン、ミネラル及び微量元素の少なくとも一つを含む上記（１）〜（５）のいずれかに記載の液状栄養剤である。

本発明の液状栄養剤は、甘ったるくなく、抵抗感なく毎日の食事として、必要な栄養素を摂取できる液状栄養剤を提供することができる。

本発明の液状栄養剤は、栄養補給及びカロリー補給を目的として栄養素を含むものである。カロリーは、１００Ｋｃａｌ／１００ｍＬ以上、好ましくは１４０〜２２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、より好ましくは１６０〜２００Ｋｃａｌ／１００ｍＬ含まれるものである。 栄養素としては、たんぱく質、脂質、炭水化物を含み、さらに、ビタミン、ミネラル、微量元素および機能成分からなる群から選択される少なくとも１種を含んでいてもよい。

液状栄養剤は、これらの栄養素を濃厚に含むことにより、甘ったるさ、えぐ味や苦味など有するものであるが、本発明の液状栄養剤は、ナトリウムを１００〜３００ｍｇ／１００ｍＬ、好ましくは１５０〜１９０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１６０〜１９０ｍｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは１６０〜１８０ｍｇ／１００ｍＬ含むことにより、甘ったるさ、えぐ味や苦味などの不快に感じる風味を低減させるものである。

本発明の液状栄養剤においてナトリウムは、塩化ナトリウム、炭酸ナトリウム、クエン酸３ナトリウム、クエン酸第１鉄ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウムなどとして配合させることができる。

本発明の液状栄養剤は、さらに、フレーバーを含むことで、甘ったるさ、えぐ味や苦味などの不快に感じる風味を低減させるものである。ここで、フレーバーとは、飲料に香りや味を付与するために加えるものをいい、「フレーバー」として販売されているものや、「エキス」「粉末調味料」「粉末香料」「液体香料」として販売されているものなどがあげられる。その含有量としては、１．０〜３．５ｇ／１００ｍＬ、好ましくは１．５〜３．０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１．５〜２．５ｇ／１００ｍＬである。

本発明の液状栄養剤において、フレーバーの種類としては、特に限定されないが、トマト風味等の野菜スープ味、和風だし風味（かつお、こんぶ）、クリームシチュー風味、ビーフシチュー風味、カレー風味、味噌汁風味、豚汁風味、クラムチャウダー風味、または、ラーメン風味（味噌、とんこつ、醤油）のものがあげられる。なお、フレーバーは、市販のスープの素や粉末スープを用いても良い。

本発明の液状栄養剤は、たんぱく質を０．５〜１５ｇ含むことが好ましい。たんぱく質としては、動物性たんぱく質や植物性たんぱく質などの公知のものを用いることができる。なお、本発明において、たんぱく質とは、アミノ酸やペプチドも含む概念である。

本発明で使用するたんぱく質としては、牛乳等に含まれるたんぱく質や大豆たんぱくなどが挙げられる。より具体的には、牛乳を原料とする、カゼイン、カゼイネート、乳清、トータルミルクプロテイン（ＴＭＰ）、ミルクプロテインコンセントレート（ＭＰＣ）、ホエイプロテインコンセントレート（ＷＰＣ）、ホエイプロテインアイソレート（ＷＰＩ）、加水分解ホエイペプチド（ＷＰＨ）、大豆を原料とする大豆たんぱくを用いることがより好ましい。

ＴＭＰ、ＭＰＣ、ＷＰＣやＷＰＩ、大豆たんぱく等は市販されているものを用いてもよく、市販品としては、ＭＰＣ８０（日本新薬株式会社製）、ＭＰＣ８０ＬＲ（日本新薬株式会社製）、カゼインマグネシウムＳ（日本新薬株式会社製）、カゼインカリウムＳ（日本新薬株式会社製）、カゼインナトリウムＣＷ（日本新薬株式会社製）、エンラクトＨＧ（日本新薬株式会社製）、エンラクトＣＣ（日本新薬株式会社製）、ＰＲＯＧＥＬ８００（日本新薬株式会社製）、ラクトクリスタル（日本新薬株式会社製）、ＷＰＩ１８８５５（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ１８８２２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ１８９５（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ３９２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ８０（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ７００９（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１６４（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１６２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１３２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ４７２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、プロリーナ９００（不二製油株式会社製）、プロリーナ７００（不二製油株式会社製）、プロリーナ８００（不二製油株式会社製）、ニューフジプロ３０００（不二製油株式会社製）、ニューフジプロ１７００Ｎ（不二製油株式会社製）等が挙げられる。

アミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、ヒスチジン等の必須アミノ酸、およびグリシン、アラニン、セリン、システイン、アスパラギン、グルタミン、プロリン、チロシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン等の非必須アミノ酸が挙げられる。これらのアミノ酸は、無機酸塩（塩酸塩等）、有機酸塩（酢酸塩等）、生体内で加水分解可能なエステル体（メチルエステル等）の形態であってもよい。

ペプチドとしては、上記アミノ酸の２以上がペプチド結合（アミド結合）を介して重合したものが用いられうる。当該ペプチドは、ジペプチド、トリペプチド、オリゴペプチド（アミノ酸が約１０個程度のもの）、ポリペプチド（アミノ酸が数十〜数百個のもの）のいずれであってもよい。

なお、たんぱく質、アミノ酸、ペプチドは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。また、たんぱく質、アミノ酸、ペプチドは、フレーバーから由来するものであっても良い。

本発明の液状栄養剤は、脂質を１〜１５ｇ含むことが好ましい。脂質としては、ヒトが摂取可能なものであれば特に制限されず、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、植物油、動物性油脂、魚油等が挙げられる。

飽和脂肪酸としては、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等が挙げられる。

不飽和脂肪酸としては、オレイン酸、パルミトレイン酸、リノール酸、アラキドン酸、α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）等が挙げられる。なお、ＥＰＡやＤＨＡについては、血中中性脂肪の上昇抑制作用、不整脈の予防、動脈硬化の予防作用等、様々な効果を有する。

植物油としては、ココナッツオイル、コーン油、綿実油、オリーブオイル、パーム油、パーム核油、ピーナッツ油、菜種油、サフラワー油（紅花油）、ごま油、大豆油、ヒマワリ油、アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカダミアナッツ油、モンゴンゴ油、ペカン油、松の実油、ピスタチオ油、クルミ油、ヒョウタン実油、バッファローカボチャ油、カボチャ実油、スイカ実油、アマランサスオイル、あんず油、リンゴ油、アルガンオイル、アボカド油、ババスオイル、モリンガ油、ボルネオ脂、ケープ栗油、ココアバター、キャロブオイル、コフネヤシ油、コリアンダー種油、ディカ油、アマニ油、グレープシードオイル、ヘンプオイル、カポック実油、ラッレマンチアオイル、マルーラ油、メドウフォーム油、カラシ油、ナツメグバター、オクラ油、パパイヤ油、シソ油、ペクイ油、松の実油、ケシ油、プルーン油、キヌア油、ニガー種子油、こめ油、Ｒｏｙｌｅ油、サッチャインチオイル、ツバキ油、アザミ油、トマト油、コムギ油、エゴマ油、サンフラワー油、胚芽油、ヤシ油、落花生油等が挙げられる。

動物性油脂としては、ラード（豚脂）、ヘット（牛脂）等が挙げられる。

魚油としては、サバ、サケ、ブリ、イワシ、サンマ等の魚油が挙げられる。

上述の脂質は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。また、脂質は、フレーバーから由来するものであっても良い。

本発明の液状栄養剤は、炭水化物を１０〜３０ｇ含むことが好ましい。炭水化物としては、生体に吸収されてカロリー源になるものであれば特に制限はなく、例えば、単糖、二糖、および多糖が挙げられる。単糖の具体例としては、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトース等が挙げられる。二糖の具体例としては、スクロース（ショ糖）、ラクトース（乳糖）、マルトース（麦芽糖）、イソマルトース、トレハロース等が挙げられる。多糖の具体例としては、デンプン（アミロース、アミロペクチン）、デキストリン等が挙げられる。これらのうち、デキストリンを用いることが好ましい。

デキストリンは、数個のα−グルコースがグリコシド結合によって重合した物質の総称であり、デンプンを加水分解して得ることができる。デキストリンは、小腸内での分解速度が遅く吸収が緩やかであることから、急激な血糖上昇を防止しうる。また、デキストリンを用いることにより、半固形化栄養剤の浸透圧を低減することができ、浸透圧性の下痢を予防しうる。デキストリンとしては、α−グルコースの重合度が高い高分子デキストリン、およびα−グルコースの重合度が低い低分子デキストリンのいずれを用いてもよいが、より浸透圧を低減可能な高分子デキストリンを用いることが好ましい。なお、低分子デキストリンは、マルトデキストリンとも呼ばれ、通常、３〜５個のα−グルコースが重合したものである。

デキストリンは、自ら調製しても、市販品を用いてもよい。デキストリンを調製する場合には、公知のデンプン、例えば、トウモロコシ、ワキシーコーン、小麦、米、ワキシーライス、ワキシーミロ、豆（ソラマメ、緑豆、小豆等）、馬鈴薯、甘藷、タピオカ等に含有されるデンプンを、公知の方法により加水分解することで調製することができる。一方、市販されたデキストリンとしては、ＴＫ−１６（松谷化学工業株式会社製）、サンデック♯３００（三和澱粉工業株式会社製）、サンデック♯２５０（三和澱粉工業株式会社製）、サンデック♯１５０（三和澱粉工業株式会社製）等が挙げられ、好適に使用することができる。

上述の炭水化物は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。また、炭水化物は、フレーバーから由来するものであっても良い。

本発明の液状栄養剤は、ビタミンを含ませることができる。ビタミンとしては、特に制限されず、各種ビタミンがあげられ、これらを単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。液状栄養剤１００ｍＬあたりの各ビタミンの好ましい含有量は以下の通りである。

ビタミンＡ：好ましくは０〜３０００μｇ、より好ましくは２０〜２００μｇ
ビタミンＤ：好ましくは０．１〜５０μｇ、より好ましくは０．１〜５．０μｇ
ビタミンＥ：好ましくは１〜８００ｍｇ、より好ましくは０．２〜１０ｍｇ
ビタミンＫ：好ましくは０．５〜１０００μｇ、より好ましくは２〜５０μｇ
ビタミンＢ１：好ましくは０．０１〜４０ｍｇ、より好ましくは０．１〜１０ｍｇ
ビタミンＢ２：好ましくは０．０１〜２０ｍｇ、より好ましくは０．０５〜１０ｍｇ
ナイアシン：好ましくは０．１〜３００ｍｇＮＥ、より好ましくは０．５〜６０ｍｇＮＥ
パントテン酸：好ましくは０．１〜５５ｍｇ、より好ましくは０．２〜３０ｍｇ
ビタミンＢ６：好ましくは０．０１〜６０ｍｇ、より好ましくは０．１〜３０ｍｇ
ビオチン：好ましくは０．１〜１０００μｇ、より好ましくは１〜１００μｇ
葉酸：好ましくは１〜１０００μｇ、より好ましくは１０〜２００μｇ
ビタミンＢ１２：好ましくは０．０１〜１００μｇ、より好ましくは０．２〜６０μｇ
ビタミンＣ：好ましくは１〜２０００ｍｇ、より好ましくは５〜１０００ｍｇ

また、本発明の栄養剤は、ナトリウム以外のミネラルを含ませることができる。ミネラルとしては、特に制限されず、各種ミネラルがあげられ、これらを単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。液状栄養剤１００ｍＬあたりの各ミネラルの好ましい含有量は以下の通りである。

カリウム：好ましくは１〜３５００ｍｇ、より好ましくは２５〜１８００ｍｇ
カルシウム：好ましくは１０〜２３００ｍｇ、より好ましくは３０〜３００ｍｇ
リン：好ましくは１〜３５００ｍｇ、より好ましくは２５〜１５００ｍｇ
マグネシウム：好ましくは１〜７４０ｍｇ、より好ましくは１０〜１５０ｍｇ

本発明の液状栄養剤は、微量元素を含ませることができる。微量元素としては、特に制限されず、各種微量元素があげられ、これらを単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。液状栄養剤１００ｍＬあたりの各微量元素の好ましい含有量は以下の通りである。

鉄：好ましくは０．１〜５５ｍｇ、より好ましくは１〜１０ｍｇ
亜鉛：好ましくは０．１〜３０ｍｇ、より好ましくは１〜１５ｍｇ
銅：好ましくは０．０１〜１０ｍｇ、より好ましくは０．０６〜６ｍｇ
ヨウ素：好ましくは０．１〜３０００μｇ、より好ましくは１〜１５０μｇ
マンガン：好ましくは０．０１〜１１ｍｇ、より好ましくは０．１〜４ｍｇ
セレン：好ましくは０．１〜４５０μｇ、より好ましくは１〜３５μｇ
クロム：好ましくは０．１〜４０μｇ、より好ましくは１〜３５μｇ
モリブデン：好ましくは０．１〜３２０μｇ、より好ましくは１〜２５μｇ

本発明の液状栄養剤には、機能成分として、ポリグルタミン酸、グルコサミン、フコイダン、コラーゲン、ヒアルロン酸、食物繊維、オリゴ糖等の機能成分を含有することができる。これらの成分は、唾液分泌促進作用、カルシウム吸収促進、保湿作用、ピロリ菌の排除、胃粘膜の保護・修復促進、持久力向上、血漿コレステロールの低下、血糖応答の改善、大腸機能の改善、および大腸がんの予防等の様々な機能を有する。

食物繊維としては、特に制限されないが、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、不溶性ペクチン、キチン、キトサン、サイリウム種皮、低分子化アルギン酸ナトリウム等の不溶性食物繊維、水溶性ペクチン、グァーガム、コンニャクマンナン、グルコマンナン、アルギン酸、寒天、化学修飾多糖類、ポリデキストロース、難消化性オリゴ糖、マルチトール、イヌリン、カラギーナン、小麦ふすま、難消化性デキストリン（例えば、パインファイバーＣ（松谷化学工業社製）、ポリデキストロース、グァーガム分解物等の水溶性食物繊維等が挙げられる。これらの食物繊維は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。本発明の液状栄養剤の食物繊維の含有量は、適用する対象者等によって適宜調節される。

本発明の液状栄養剤は、さらにその他の公知の成分、例えば、保健機能成分、食品添加物、安定剤等を含んでいてもよい。

保健機能成分とは、摂取することによって生体に対し一定の機能を発揮する成分である。例えば、難消化性オリゴ糖、糖アルコール、クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）およびカゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、キトサン、Ｌ−アラビノース、グァバ葉ポリフェノール、小麦アルブミン、豆鼓エキス、ジアシルグリセロール、ジアシルグリセロール植物性ステロール、大豆イソフラボン、乳塩基性たんぱく質等が挙げられる。

難消化性オリゴ糖とは、単糖類がグリコシド結合によって結合した化合物のうち、多糖類ほどは分子量が大きくない（３００〜３０００程度）糖類である。前記難消化性オリゴ糖はヒトの消化酵素では分解されず、ヒトの消化酵素で分解されるものについては、上述の糖質に包含されうる。難消化性オリゴ糖を摂取することにより、整腸効果が得られうる。

難消化性オリゴ糖としては、特に制限されないが、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラクチュロース、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。これらの難消化性オリゴ糖は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

本発明の液状栄養剤の難消化性オリゴ糖の含有量は、適用する対象者等によって適宜調節される。

糖アルコールとは、アルドースやケトースのカルボニル基が還元されて生成する糖の一種であり、小腸から体内への吸収が悪くカロリーになりにくいものである。糖アルコールは、口内細菌によって酸に代謝されにくく、歯垢の形成を防止しうる。当該糖アルコールは、低カロリー甘味料として用いられうる。

糖アルコールとしては、エリトリトール、マルチトール、パラチノース等が挙げられる。これらの糖アルコールは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

本発明の液状栄養剤の糖アルコールの含有量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。

ＣＣＭおよびＣＰＰは、カルシウムの吸収を促進し、骨形成を促進しうる。当該ＣＣＭおよびＣＰＰは、単独で用いても、混合して用いてもよい。また、ＣＣＭおよびＣＰＰは、カルシウムと併用することが好ましい。

本発明の液状栄養剤のＣＣＭおよびＣＰＰの含有量は、適用する対象者等によって適宜調節される。

本発明の液状栄養剤は、食品添加物を含有することができる。食品添加物は、食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものである。食品添加物としては、栄養強化の目的以外にも、例えば、グルコン酸亜鉛およびグルコン酸銅、アスコルビン酸２−グルコシド、シクロデキストリン、保存料、防かび剤、酸化防止剤、着色料、マスキング剤、ｐＨ調整剤、酸味剤、乳化剤、香料等が挙げられる。

アスコルビン酸２−グルコシドは、ビタミンＣ（アスコルビン酸）の２位の水酸基にグルコースがα−配位で結合した化合物であり、酸素の攻撃を受けないため通常のビタミンＣよりも安定性が高いビタミンＣ誘導体である。アスコルビン酸２−グルコシドによって効率的にビタミンＣを吸収することができる。アスコルビン酸２−グルコシドの含有量は、適用する対象者等によって適宜調節される。

シクロデキストリンとは、グルコースがグルコシド結合によって結合し、環状構造をとった環状オリゴ糖である。６個のグルコースからなるものをα−シクロデキストリン、７個のグルコースからなるものをβ−シクロデキストリン、８個のグルコースからなるものをγ−シクロデキストリンという。シクロデキストリンは、アレルギー抑制効果、血糖値上昇抑制効果、乳化作用等の機能を有しうる。シクロデキストリンは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。シクロデキストリンの含有量は、適用する対象者等によって適宜調節される。

酸化防止剤は、酸化による変質を防止する機能を有する。酸化防止剤としては、特に制限されないが、アスコルビン酸およびそのナトリウム塩、エリソルビン酸およびそのナトリウム塩等が用いられる。これらの酸化防止剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

着色料は、美しく見せる機能を有する。着色料としては、特に制限されないが、食用タール色素（食用赤色２号、３号、４０号、１０２号、１０４号、１０５号、および１０６号、食用青色１号および２号、食用黄色４号および５号、食用緑色３号等）、β−カロテン、水溶性アナトー、クロロフィル誘導体（クロロフィルａ、クロルフィルｂ、銅クロロフィル、銅クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウム等）、リボフラビン、三二酸化鉄、二酸化チタン、ベニバナ黄色素、コチニール色素、クチナシ黄色素、ウコン色素、赤キャベツ色素、ビートレッド、ブドウ果皮色素、パプリカ色素、カラメル等が用いられる。これらの着色料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

マスキング剤は、原料由来の独特のえぐ味等を抑え、隠す機能を有する。マスキング剤としては、特に制限されないが、サッカリンおよびそのナトリウム塩、キシリトール、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ズルチン、チクロ（サイクラミン酸）、ネオテーム、トレハロース、エリスリトール、マルチトース、パラ地ノース、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア、ソーマチン、クルクリン、リチルリチン酸二ナトリウム等が用いられうる。これらのマスキング剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

ｐＨ調整剤は、ｐＨを調整する機能を有する。ｐＨ調整剤としては、特に制限されないが、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アジピン酸等が用いられうる。これらのｐＨ調整剤は単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

酸味料は、酸味の付与、食品の酸化の防止、およびｐＨの調整等の機能を有する。酸味料としては、特に制限されないが、酢酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、リン酸等が用いられる。これらの酸味料は単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

乳化剤は、脂質等の油溶性成分の水への溶解性の向上等の機能を有する。乳化剤としては、特に制限されないが、レシチン、サポニン、カゼインナトリウム等の天然乳化剤；グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の合成乳化剤等が挙げられる。これらの乳化剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

香料は、着香・嬌臭する機能を有する。香料としては、特に制限されないが、アセトフェノン、α−アミルシンナムアルデヒド、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、シンナムアルデヒド、ケイ皮酸、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、デカナール、デカノール、アセト酢酸エチル、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、エチルバニリン、オイゲノール、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酪酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、サリチル酸メチル、ピペロナール、プロピオン酸、テルピネオール、バニリン、ｄ−ボルネオール等が挙げられる。これらの香料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。

安定剤は、食感改良とともに製造工程の安定化に寄与する機能を有する。安定剤としては、一般的に使用されている安定剤用いることができる。具体的には寒天、ゼラチン、セルロース、キチン、デキストラン、分岐デキストラン、グリコーゲン、イヌリン、マンナン、グルコマンナン、キシラン、プルラン、アルギン酸、アルギン酸塩、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、サイクロデキストリン、ファーセレラン、加工澱粉、カラギーナン、ペクチン、ローカストビーンガム、グァーガム、グァーガム分解物、キサンタンガム、タマリンドガム、アラビアガム、ジェランガム、植物性たんぱく質、植物性たんぱく質分解物、動物性たんぱく質、動物性たんぱく質分解物などが例示される。これらの安定剤は、単独で用いても、２種以上を混合して安定剤として用いてもよい。なお、安定剤は、上述した食物繊維としての作用を兼ねることもできる。安定剤の含有量は、食感、安定性等を考慮して適宜調節される。

その他の添加剤として、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、グルコースイソメラーゼ、トレハロース生成酵素、トレハロース遊離酵素、グルタミナーゼ等の酵素や酵母等が用いられる。上記食品添加物の含有量は、適用する対象者等によって適宜調節される。

本発明の液状栄養剤は、公知の方法によって製造することができる。また、本発明の液状栄養剤は、例えば、連続殺菌した後に容器に充填して、製品化することができる。当該連続殺菌の方法としては、特に制限されないが、超高温短時間（ＵＨＴ）殺菌、熱水殺菌、バッチ式殺菌、およびこれらの組み合わせが挙げられる。本発明の液状栄養剤を充填する容器としては、特に限定されず、公知の容器が用いられうる。当該容器としては、テトラパック、カート缶、ガラス容器、金属缶、アルミパウチ、プラスチック容器等が挙げられる。これらのうち、プラスチック容器を用いることが好ましい。

以下、本発明を、実施例を用いて更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に制
限されるものではない。

（実施例）
表１、２に示す１２種類の液状栄養剤（各１６０ｋｃａｌ〜２００ｋｃａｌ／１００ｍｌ）を作成した。

なお、各表中、※１は、炭酸ナトリウム、塩化ナトリウム、クエン酸３ナトリウム、クエン酸３カリウム、グルコン酸亜鉛及びグルコン酸銅、※２は、水溶性ビタミン及び脂溶性ビタミン、※３は、マンガン、セレン、クロム及びモリブデンからなる。

（比較例）
表３に示す６種類の液状栄養剤（各１６０ｋｃａｌ／１００ｍｌ）を作成した。

（評価）
実施例１〜１２の液状栄養剤と、比較例１〜６について味について評価を行った。評価方法は、表４、５の評価基準にて評価者２０名による評価を行い、その平均点を得た。結果を表６に示す。

実施例の液状栄養剤は、風味、舌触りともに、平均点が全て４以上であり、甘さが抑えられ、舌触り（飲んだ時の）が良好であることが確認できた。

一方、比較例１〜３については、舌触りは良好であるが、甘みが目立ち飲みづらく、比較例４〜６については、甘みは抑えられているが、舌触りは悪いことが明らかになった。舌触りが悪くなった理由としては、甘さを抑える為のミネラル（特に塩化ナトリウム等）の添加量を多くすることによりタンパクの安定性が崩れ、凝集が発生し、影響が出ていることが考えられる。

Claims (6)

1. たんぱく質、脂質および炭水化物を含有する液状栄養剤において、１００ｍＬ中、ナトリウムを１５０〜３００ｍｇ含む液状栄養剤。
2. フレーバーを、１．０〜３．５ｇ含む請求項１に記載の液状栄養剤。
3. 前記たんぱく質が０．５〜１５ｇ、前記脂質が１〜１５ｇ、前記炭水化物が１０〜３０ｇである請求項１または２に記載の液状栄養剤。
4. 前記フレーバーが、野菜スープ味、和風だし風味、クリームシチュー風味、ビーフシチュー風味、カレー風味、味噌汁風味、豚汁風味、クラムチャウダー風味、または、ラーメン風味のいずれかである請求項２または３に記載の液状栄養剤。
5. カロリーが１００Ｋｃａｌ以上である請求項１〜４のいずれかに記載の液状栄養剤。
6. ビタミン、ミネラル及び微量元素の少なくとも一つを含む請求項１〜５のいずれかに記載の液状栄養剤。