FR2947150A1 - GAS DRINK COMPRISING AT LEAST ONE AROMA COLA AND GLUCONIC ACID - Google Patents
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Abstract
L'invention concerne essentiellement une boisson gazeuse comprenant au moins un arôme cola et de l'acide gluconique ainsi que l'utilisation d'acide gluconique en tant qu'agent acidifiant dans une boisson gazeuse comprenant au moins un arôme colaThe invention essentially relates to a carbonated beverage comprising at least one cola flavor and gluconic acid and to the use of gluconic acid as an acidifying agent in a carbonated beverage comprising at least one cola flavor.
Description
BOISSON GAZEUSE COMPRENANT AU MOINS UN AROME COLA ET DE L'ACIDE GLUCONIQUE GAS DRINK COMPRISING AT LEAST ONE AROMA COLA AND GLUCONIC ACID
Le domaine de l'invention est celui des boissons. Plus précisément l'invention concerne une boisson gazeuse comprenant au moins un arôme cola. Les boissons gazeuses comprenant un arôme cola représentent un marché important en visant une large gamme de clientèle incluant aussi bien les adultes que les enfants. En outre, ces boissons sont actuellement largement distribuées dans le monde entier aussi bien dans des pays développés que dans des pays émergents en voie de développement. Afin de favoriser la conservation de ces boissons, des agents acidifiants sous la forme d'acides organiques et/ou minéraux y sont incorporés. En effet, les acides présentent des propriétés anti micro-organismes et en particulier antibactériennes. Ainsi, l'addition d'acide à une boisson provoque une diminution du pH de celle-ci, qui va entraîner une baisse du pH interne des micro-organismes susceptibles d'être présents dans ladite boisson et ainsi inhiber leur développement. À l'heure actuelle, de nombreux acides sont utilisés pour acidifier les boissons, aussi bien des acides organiques tels que l'acide propionique, l'acide fumarique, l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide tartrique et l'acide malique que des acides minéraux tel que l'acide phosphorique. L'acide principalement employé à ce jour pour les boissons gazeuses à l'arôme cola est l'acide phosphorique, considéré comme un acide relativement fort, seul ou en mélange avec l'acide citrique. Toutefois, l'utilisation de ces acides peut présenter des inconvénients tant au niveau de la santé qu'au niveau des qualités organoleptiques de la boisson ainsi obtenue. En effet, l'incorporation d'acides dans une boisson entraîne un goût acide, 30 mais tous les acides n'ont pas le même effet en termes d'intensité de la saveur et de note aromatique. En outre, il y a également des différences entre les différents acides concernant la durée pendant laquelle la sensation acide est perçue par le consommateur. Ainsi, certains acides peuvent présenter des propriétés organoleptiques non satisfaisantes, masquer et/ou modifier le goût de certains composants de boissons. Or, concernant les boissons gazeuses à l'arôme cola, il est important que l'agent acidifiant ne modifie pas les propriétés de l'arôme cola, notamment ne dénature pas ses propriétés organoleptiques mais les soutiennent, tout en acidifiant correctement la boisson et en présentant une intensité et une durée de goût acide satisfaisante. Par ailleurs, des études scientifiques ont montré des effets secondaires indésirables de certains acides et notamment de l'acide phosphorique. Ainsi, l'ingestion répétée d'acide phosphorique, couramment employée dans les boissons gazeuses à l'arôme cola, pourrait entraver le fonctionnement des reins et favoriser les calculs rénaux. Pour illustrer ce phénomène, des chercheurs américains ont recruté 500 personnes pour lesquelles une insuffisance rénale avait été récemment diagnostiquée. Les habitudes alimentaires et notamment les consommations en boissons ont été recueillies à l'aide de questionnaires et comparées à celles d'une population témoin. Il a ainsi été constaté qu'à partir de deux verres quotidiens de boissons gazeuses à l'arôme cola comprenant de l'acide phosphorique, le risque d'insuffisance rénale est multiplié par deux. En revanche, aucune association n'a été trouvée avec les autres boissons gazeuses à l'arôme cola dépourvues d'acide phosphorique, ce qui renforce la suspicion à l'encontre de l'acide phosphorique. The field of the invention is that of drinks. More specifically, the invention relates to a carbonated beverage comprising at least one cola flavor. Soft drinks with a cola flavor represent an important market by targeting a wide range of customers including adults as well as children. In addition, these beverages are currently widely distributed throughout the world in both developed and developing developing countries. In order to promote the preservation of these drinks, acidifying agents in the form of organic and / or mineral acids are incorporated therein. Indeed, the acids have anti-microorganisms and in particular antibacterial properties. Thus, the addition of acid to a beverage causes a decrease in the pH thereof, which will cause a decrease in the internal pH of the microorganisms that may be present in said beverage and thus inhibit their development. At present, many acids are used to acidify beverages, both organic acids such as propionic acid, fumaric acid, citric acid, lactic acid, tartaric acid and malic acid than mineral acids such as phosphoric acid. The acid mainly used to date for cola-flavored soft drinks is phosphoric acid, which is considered to be a relatively strong acid, alone or mixed with citric acid. However, the use of these acids may have disadvantages both in terms of health and the organoleptic qualities of the beverage thus obtained. Indeed, incorporation of acids into a beverage results in an acidic taste, but not all acids have the same effect in terms of flavor intensity and aromatic note. In addition, there are also differences between different acids as to how long the acid sensation is perceived by the consumer. Thus, some acids may have unsatisfactory organoleptic properties, mask and / or modify the taste of certain beverage components. However, with regard to soft drinks with cola flavor, it is important that the acidifying agent does not modify the properties of the cola flavor, in particular does not denature its organoleptic properties but support them, while correctly acidifying the drink and in having an intensity and a duration of satisfactory acid taste. In addition, scientific studies have shown undesirable side effects of certain acids, especially phosphoric acid. For example, repeated ingestion of phosphoric acid, commonly used in cola flavored soft drinks, may impair kidney function and promote kidney stones. To illustrate this phenomenon, American researchers recruited 500 people for whom renal failure was recently diagnosed. Eating habits, especially drinks, were collected using questionnaires and compared to those of a control population. It has been found that from two daily glasses of cola-flavored soft drinks including phosphoric acid, the risk of kidney failure is doubled. On the other hand, no association was found with other cola-flavored soft drinks lacking phosphoric acid, which reinforces the suspicion against phosphoric acid.
En outre, il a été démontré que l'acide phosphorique a un effet néfaste sur la biodisponibilité du calcium dans le corps. En effet, une fois dans l'intestin, l'acide phosphorique formerait une molécule complexe avec le calcium, et réduirait ainsi l'absorption du minéral par l'organisme. Ainsi, la consommation quotidienne de boisson gazeuse à l'arôme cola comprenant de l'acide phosphorique réduirait la densité de la masse osseuse et accroîtrait le risque d'ostéoporose chez les femmes, selon une étude américaine effectuée sur plus de 2 500 personnes (Tucker KL, Morita K, et al. Colas, but not other carbonated beverages, are associated with low bone minerai density in older women: The Framingham Osteoporosis Study, Am J Clin Nutr, octobre 2006, Vol. 84, No 4, 936-42). Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont compilé les habitudes alimentaires de 1 413 femmes et de 1 125 hommes et ont mesuré la densité de masse osseuse (DMO) de leurs hanches et de leurs vertèbres lombaires. Par rapport aux femmes qui consommaient moins d'un verre par mois de boisson gazeuse à l'arôme cola comprenant de l'acide phosphorique, celles qui en buvaient tous les jours présentaient une densité de masse osseuse de 3,7 % à 5,4 % plus faible aux hanches. Chez les hommes, la consommation de cette boisson n'a entraîné aucune différence de la masse osseuse. Selon cette étude, ce ne serait pas tant l'apport réduit en calcium qui serait responsable de cette altération osseuse chez la femme, mais bien l'effet de l'acide phosphorique, contenu dans les boissons gazeuses à l'arôme cola. L'invention a notamment pour objectif de disposer d'une boisson gazeuse à l'arôme cola comprenant un agent acidifiant qui ne modifie pas les propriétés de l'arôme cola, notamment ne dénature pas ses propriétés organoleptiques mais les soutiennent, tout en acidifiant correctement la boisson et en présentant une intensité et une durée de goût acide satisfaisantes. Un autre objectif de l'invention est de disposer d'une boisson gazeuse à l'arôme cola qui ne présente pas d'effets secondaires néfastes pour la santé. L'inventeur a maintenant mis au point une boisson gazeuse à l'arôme cola qui permet d'atteindre ces objectifs. In addition, it has been shown that phosphoric acid has a detrimental effect on the bioavailability of calcium in the body. Indeed, once in the intestine, phosphoric acid would form a complex molecule with calcium, and thus reduce the absorption of the mineral by the body. For example, daily intake of cola-flavored soft drinks including phosphoric acid would reduce bone density and increase the risk of osteoporosis in women, according to a US study of more than 2,500 people (Tucker KL, Morita K, and Colas, but not other carbonated beverages, are associated with low bone mineral density in older women: The Framingham Osteoporosis Study, Am J Clin Nutr, October 2006, 84, 4, 936-42 ). To reach this conclusion, researchers compiled the dietary patterns of 1,413 women and 1,125 men and measured bone mass density (BMD) of their hips and lumbar vertebrae. Compared with women who consumed less than one drink per month of cola flavored soft drink with phosphoric acid, those who drank it daily had a bone mass density of 3.7% to 5.4%. % lower at the hips. In men, the consumption of this drink did not cause any difference in bone mass. According to this study, it would not be so much the reduced intake of calcium that would be responsible for this alteration of bone in women, but the effect of phosphoric acid, contained in soft drinks with cola flavor. The invention particularly aims to provide a cola flavored soft drink comprising an acidifying agent that does not modify the properties of the cola flavor, in particular does not denature its organoleptic properties but support them, while properly acidifying the drink and having a satisfactory intensity and duration of acid taste. Another object of the invention is to provide a cola flavored soft drink that has no adverse health effects. The inventor has now developed a cola flavored soft drink that achieves these goals.
En particulier, l'inventeur a montré de manière surprenante, qu'un acide faible particulier sélectionné parmi la multitude d'acides existants, à savoir l'acide gluconique (pKa=3,7), pouvait acidifier de manière satisfaisante une boisson gazeuse à l'arôme cola classiquement acidifiée par un acide fort, à savoir l'acide phosphorique (pKA1=2,12). In particular, the inventor has surprisingly shown that a particular weak acid selected from the multitude of existing acids, namely gluconic acid (pKa = 3.7), could satisfactorily acidify a carbonated soft drink. the cola flavor conventionally acidified by a strong acid, namely phosphoric acid (pKA1 = 2.12).
Ainsi, l'inventeur a montré que l'acide gluconique permet d'apporter une intensité et une durée de goût acide satisfaisantes aux boissons comprenant un arôme cola. En outre, bien que la quantité d'acide gluconique ajoutée à la boisson gazeuse à l'arôme cola, soit en comparaison plus importante que celle de l'acide phosphorique classiquement utilisée pour atteindre un même pH, l'inventeur a mis en évidence que cette quantité d'acide gluconique permet de préserver les qualités organoleptiques de cet arôme cola et de le mettre en valeur en soutenant ses notes aromatiques et en conférant ainsi à la boisson une désaltérance agréable. Thus, the inventor has shown that gluconic acid can provide a satisfactory intensity and duration of acid taste to beverages comprising a cola flavor. In addition, although the amount of gluconic acid added to the soft drink with the cola flavor is in comparison greater than that of the phosphoric acid conventionally used to reach the same pH, the inventor has shown that this amount of gluconic acid preserves the organoleptic qualities of this cola flavor and enhances it by supporting its aromatic notes and thus giving the drink a pleasant alleviation.
Ainsi, selon un premier aspect, l'invention concerne une boisson gazeuse comprenant au moins un arôme cola et de l'acide gluconique. La boisson selon l'invention présente notamment les avantages suivants : - elle permet d'utiliser moins de sucre tout en ayant des qualités organoleptiques tant au niveau de la saveur sucrée, de la saveur acide que de l'arôme cola, au moins aussi satisfaisantes que des boissons gazeuses à l'arôme cola comprenant de l'acide phosphorique. Elle permet ainsi de réduire les risques d'obésité, de formation de caries et d'hyperactivité chez les enfants. En effet, il a été montré que l'ingestion fréquente de boissons sucrées peut être la cause d'hyperactivité chez les enfants ; - elle permet de faciliter l'absorption du calcium et du magnésium, tout en prévenant les irritations de l'estomac ; - elle permet de réduire le risque d'ostéoporose, aussi bien chez la femme que chez les enfants, notamment l'ostéoporose idiopathique juvénile, en comparaison avec des boissons gazeuses à l'arôme cola comprenant de l'acide phosphorique ; - elle présente une bonne conservation, ayant des propriétés antimicroorganismes supérieures à celles des boissons gazeuses à l'arôme cola comprenant de l'acide phosphorique ; - elle est mieux digérée que des boissons gazeuses à l'arôme cola 30 comprenant de l'acide phosphorique. Thus, according to a first aspect, the invention relates to a carbonated beverage comprising at least one cola flavor and gluconic acid. The drink according to the invention has the following advantages in particular: it makes it possible to use less sugar while having organoleptic qualities in terms of both the sweet taste, the acid flavor and the cola flavor, which are at least as satisfactory cola flavored soft drinks comprising phosphoric acid. It reduces the risk of obesity, caries and hyperactivity in children. Indeed, it has been shown that frequent ingestion of sugary drinks can be the cause of hyperactivity in children; - it facilitates the absorption of calcium and magnesium, while preventing irritation of the stomach; it reduces the risk of osteoporosis, both in women and in children, especially juvenile idiopathic osteoporosis, in comparison with cola-flavored soft drinks comprising phosphoric acid; it has good preservation, having antimicrobial properties superior to those of cola flavored soft drinks comprising phosphoric acid; it is better digested than cola flavored soft drinks comprising phosphoric acid.
La boisson gazeuse selon l'invention peut être obtenue par toute technique bien connue de l'Homme du métier telle que par la fabrication d'un sirop comprenant notamment au moins un arôme cola et de l'acide gluconique qui servira de base à la fabrication d'une boisson par ajout d'eau gazeuse dans les proportions désirées. L'arôme cola peut être tout arôme cola bien connu de l'Homme du Métier, aussi bien les arômes naturels que les arômes artificiels. L'acide gluconique peut être obtenu par toute technique bien connue de l'Homme du Métier, telle que par fermentation du glucose. The carbonated beverage according to the invention can be obtained by any technique well known to those skilled in the art such as by the manufacture of a syrup comprising in particular at least one cola flavor and gluconic acid which will serve as a basis for the manufacture a drink by adding sparkling water in the desired proportions. The cola flavor can be any cola flavor well known to those skilled in the art, both natural and artificial flavors. Gluconic acid can be obtained by any technique well known to those skilled in the art, such as by fermentation of glucose.
En particulier, l'acide gluconique peut représenter entre 0,1 et 1 % en poids, en particulier entre 0,2 et 0,8 % en poids et tout particulièrement entre 0,4 et 0,6 % en poids par rapport au poids total de ladite boisson. La présence d'acide gluconique entre 0,4 et 0,6 % en poids par rapport au poids total de ladite boisson permet d'optimiser l'acidification de la boisson gazeuse selon l'invention en ayant un pH compris entre 2,6 et 3 tout en permettant l'obtention d'une boisson gazeuse à l'arôme cola ayant des propriétés organoleptiques satisfaisantes. Selon un mode de réalisation particulier de la boisson selon l'invention, l'acide gluconique peut être le seul agent acidifiant compris dans ladite boisson. In particular, the gluconic acid may represent between 0.1 and 1% by weight, in particular between 0.2 and 0.8% by weight and very particularly between 0.4 and 0.6% by weight relative to the weight. total of said drink. The presence of gluconic acid between 0.4 and 0.6% by weight relative to the total weight of said beverage makes it possible to optimize the acidification of the carbonated drink according to the invention by having a pH of between 2.6 and 3 while allowing the production of a cola flavored soft drink having satisfactory organoleptic properties. According to a particular embodiment of the beverage according to the invention, gluconic acid may be the only acidifying agent included in said beverage.
La boisson selon l'invention peut comprendre en outre de 1 à 10 % en poids de sucre par rapport au poids total de ladite boisson, en particulier de 2 à 8 % en poids de sucre et tout particulièrement de 3 à 7 % en poids de sucre par rapport au poids total de ladite boisson. On entend par sucre au sens de la présente invention, tout hydrate de carbone ou mélange d'hydrates de carbone utilisable dans les boissons alimentaires. Les sucres utilisables dans la boisson selon l'invention peuvent être des sucres naturels ou artificiels, solubles dans l'eau, tels que le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose, en particulier le saccharose. The beverage according to the invention may also comprise from 1 to 10% by weight of sugar relative to the total weight of said beverage, in particular from 2 to 8% by weight of sugar and more particularly from 3 to 7% by weight of sugar relative to the total weight of said beverage. For the purposes of the present invention, the term "sugar" means any carbohydrate or mixture of carbohydrates that can be used in food drinks. The sugars that can be used in the drink according to the invention can be natural or artificial sugars, soluble in water, such as sucrose, glucose, fructose, maltose, in particular sucrose.
Les sucres utilisables dans la boisson selon l'invention peuvent se présenter sous toutes formes compatibles avec les boissons alimentaires telles que sous la forme de sirop comme le sirop de glucose ou de fructose, sous la forme de sucre complet tel que le sucre de canne complet ou le sucre de betterave complet. The sugars that can be used in the drink according to the invention can be in any form compatible with food drinks such as in the form of syrup such as glucose or fructose syrup, in the form of complete sugar such as whole cane sugar. or the whole beet sugar.
La boisson selon l'invention peut comprendre en outre au moins un autre agent acidifiant, à savoir au moins un autre agent acidifiant que l'acide gluconique. Les agents acidifiants utilisables dans la boisson selon l'invention peuvent être tout agent acidifiant compatible avec les boissons alimentaires tels que des acides organiques comme l'acide propionique, l'acide fumarique, l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide tartrique et l'acide malique ou des acides minéraux. Ainsi, en particulier, la boisson selon l'invention peut comprendre en outre au moins un autre agent acidifiant choisi dans le groupe comprenant l'acide citrique et l'acide lactique. The beverage according to the invention may further comprise at least one other acidifying agent, namely at least one other acidifying agent than gluconic acid. The acidifying agents that may be used in the beverage according to the invention may be any acidifying agent compatible with food drinks such as organic acids such as propionic acid, fumaric acid, citric acid, lactic acid, acid and the like. tartaric and malic acid or mineral acids. Thus, in particular, the beverage according to the invention may further comprise at least one other acidifying agent chosen from the group comprising citric acid and lactic acid.
La boisson selon l'invention peut comprendre en outre au moins un correcteur d'acidité. En particulier, ledit correcteur d'acidité peut être choisi dans le groupe comprenant le gluconate de calcium, le gluconolactate de calcium, le lactate de calcium, le citrate de sodium, le lactate de potassium, le malate de potassium, le citrate de magnésium, l'oxyde de magnésium, l'eau de mer, et un mélange de ceux-ci, en particulier parmi le gluconate de calcium, le gluconolactate de calcium, le lactate de calcium, l'oxyde de magnésium, l'eau de mer et un mélange de ceux-ci, et tout particulièrement un mélange de gluconolactate de calcium, d'oxyde de magnésium et d'eau de mer. The drink according to the invention may further comprise at least one acidity corrector. In particular, said acidity corrector may be chosen from the group comprising calcium gluconate, calcium gluconolactate, calcium lactate, sodium citrate, potassium lactate, potassium malate, magnesium citrate, magnesium oxide, seawater, and a mixture thereof, in particular among calcium gluconate, calcium gluconolactate, calcium lactate, magnesium oxide, seawater and a mixture thereof, and most preferably a mixture of calcium gluconolactate, magnesium oxide and seawater.
L'utilisation d'un mélange de correcteurs d'acidités choisis parmi le gluconate de calcium, le gluconolactate de calcium, le lactate de calcium, l'oxyde de magnésium et l'eau de mer, présente l'avantage d'apporter des sels minéraux à la boisson tout en rehaussant la perception sucrée en modifiant le profil acide de la boisson. The use of a mixture of acidity correctors chosen from calcium gluconate, calcium gluconolactate, calcium lactate, magnesium oxide and seawater, has the advantage of providing salts. minerals to the drink while enhancing the sweet perception by changing the acid profile of the drink.
La quantité d'acides présents dans la boisson selon l'invention est ajustée en fonction des couples acide/correcteur d'acidité utilisés, afin d'obtenir le souhaité pH de la boisson. Ledit au moins un correcteur d'acidité peut représenter au total entre 0,01 et 1 % en poids, en particulier entre 0,01 et 0,5 % en poids, et tout particulièrement entre 0,05 et 0,2 % poids par rapport au poids total de ladite boisson. La boisson selon l'invention peut comprendre en outre au moins un colorant. The amount of acids present in the beverage according to the invention is adjusted according to acid / acidity corrector pairs used, in order to obtain the desired pH of the beverage. Said at least one acidity corrector may represent in total between 0.01 and 1% by weight, in particular between 0.01 and 0.5% by weight, and especially between 0.05 and 0.2% by weight. in relation to the total weight of the said beverage. The beverage according to the invention may further comprise at least one dye.
La présence de colorant dans la boisson gazeuse selon l'invention présente l'avantage notamment d'améliorer le visuel de la boisson selon l'invention. En particulier, ledit au moins un colorant peut être un colorant brun et tout particulièrement un caramel colorant tel que l'E150D. Ledit au moins un colorant peut être également de la chicorée torréfiée qui présente l'avantage d'apporter des fibres. Avantageusement, ledit au moins un colorant est un extrait de malt. L'utilisation d'extrait de malt comme colorant dans la boisson selon l'invention présente l'avantage d'apporter des glucides lents par rapport à l'utilisation de caramel comme colorant. The presence of dye in the carbonated beverage according to the invention has the advantage of improving the visual of the beverage according to the invention. In particular, said at least one dye may be a brown dye and especially a coloring caramel such as E150D. Said at least one dye may also be roasted chicory which has the advantage of providing fibers. Advantageously, said at least one dye is a malt extract. The use of malt extract as a colorant in the drink according to the invention has the advantage of providing slow carbohydrates compared with the use of caramel as a colorant.
Ledit au moins un colorant peut représenter au total entre 0,1 et 1 % en poids en particulier entre 0,2 et 0,8 % en poids et tout particulièrement entre 0,3 et 0,7 % poids par rapport au poids total de ladite boisson. La boisson selon l'invention peut comprendre en outre du calcium et/ou du magnésium. Said at least one dye may represent in total between 0.1 and 1% by weight, in particular between 0.2 and 0.8% by weight and very particularly between 0.3 and 0.7% by weight relative to the total weight of said drink. The drink according to the invention may further comprise calcium and / or magnesium.
La présence de calcium et/ou du magnésium dans la boisson gazeuse selon l'invention présente l'avantage d'améliorer les effets bénéfiques sur la santé, de la boisson selon l'invention. En outre, la boisson gazeuse selon l'invention permet de faciliter l'absorption du calcium et du magnésium, tout en prévenant les irritations de l'estomac. The presence of calcium and / or magnesium in the carbonated drink according to the invention has the advantage of improving the beneficial health effects of the drink according to the invention. In addition, the carbonated drink according to the invention facilitates the absorption of calcium and magnesium, while preventing irritation of the stomach.
Avantageusement, le magnésium dans la boisson selon l'invention peut être sous la forme d'oxyde de magnésium, en particulier d'oxyde de magnésium marin. La présence de magnésium sous la forme d'oxyde de magnésium dans la boisson selon l'invention présente l'avantage d'apporter des sels minéraux à la boisson tout en rehaussant la perception sucrée en modifiant le profil acide de la boisson. Avantageusement, le calcium dans la boisson selon l'invention peut être sous la forme de gluconate de calcium, de lactate de calcium et/ou de gluconolactate de calcium. La présence de calcium sous la forme de gluconate de calcium, de lactate de calcium et/ou de gluconolactate de calcium dans la boisson selon l'invention présente l'avantage d'apporter des sels minéraux à la boisson tout en rehaussant la perception sucrée en modifiant le profil acide de la boisson. Advantageously, the magnesium in the beverage according to the invention may be in the form of magnesium oxide, in particular marine magnesium oxide. The presence of magnesium in the form of magnesium oxide in the beverage according to the invention has the advantage of providing mineral salts to the drink while enhancing the sweet perception by modifying the acid profile of the drink. Advantageously, the calcium in the drink according to the invention may be in the form of calcium gluconate, calcium lactate and / or calcium gluconolactate. The presence of calcium in the form of calcium gluconate, calcium lactate and / or calcium gluconolactate in the drink according to the invention has the advantage of bringing mineral salts to the drink while enhancing the sweet perception of modifying the acid profile of the drink.
La concentration en calcium dans la boisson selon l'invention peut être comprise entre 60 mg/1 et 800 mg/1, en particulier entre 60 mg/1 et 400 mg/1, et tout particulièrement entre 120 mg/1 et 400 mg/1. Une concentration de calcium de 120 mg/1 dans la boisson selon l'invention présente l'avantage de fournir 15 % des Apports Journaliers Recommandés (AJR) de calcium pour un litre de boisson selon l'invention. La concentration en magnésium dans la boisson selon l'invention peut être comprise entre 30 mg/1 et 400 mg/1, en particulier entre 30 mg/1 et 200 mg/1, et tout particulièrement entre 60 mg/1 et 200 mg/1. Une concentration de magnésium de 60 mg/1 dans la boisson selon l'invention présente l'avantage de fournir 15 % des Apports Journaliers Recommandés (AJR) de magnésium pour un litre de boisson selon l'invention. La boisson gazeuse selon l'invention peut comprendre en outre de la caféine. The concentration of calcium in the drink according to the invention may be between 60 mg / l and 800 mg / l, in particular between 60 mg / l and 400 mg / l, and especially between 120 mg / l and 400 mg / l. 1. A calcium concentration of 120 mg / l in the drink according to the invention has the advantage of providing 15% of the Recommended Daily Allowance (RDA) of calcium for one liter of beverage according to the invention. The concentration of magnesium in the beverage according to the invention may be between 30 mg / l and 400 mg / l, in particular between 30 mg / l and 200 mg / l, and especially between 60 mg / l and 200 mg / l. 1. A magnesium concentration of 60 mg / l in the drink according to the invention has the advantage of providing 15% of the Recommended Daily Allowance (RDA) of magnesium for one liter of beverage according to the invention. The carbonated drink according to the invention may further comprise caffeine.
La présence de la caféine dans la boisson gazeuse selon l'invention présente l'avantage d'avoir un effet énergisant et stimulant sur le système nerveux central et le système cardio-vasculaire du consommateur. La boisson gazeuse selon l'invention peut comprendre en outre tout composant présentant un intérêt tels que des extraits végétaux. Selon un autre aspect, l'invention a pour objet l'utilisation d'acide gluconique en tant qu'agent acidifiant dans une boisson gazeuse comprenant au moins un arôme cola. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront au regard 10 des exemples qui suivent. Ces exemples sont donnés à titre indicatif et non limitatif. The presence of caffeine in the soft drink according to the invention has the advantage of having an energizing and stimulating effect on the central nervous system and the cardiovascular system of the consumer. The carbonated beverage according to the invention may further comprise any component of interest such as plant extracts. In another aspect, the invention relates to the use of gluconic acid as an acidifying agent in a carbonated beverage comprising at least one cola flavor. Other advantages and features of the invention will become apparent from the following examples. These examples are given for information only and not limiting.
1. Exemple de procédé d'obtention de boisson gazeuse à l'arôme Cola selon l'invention 15 Les composés suivants ont été mélangés aux quantités indiquées ci-dessous, afin de former un sirop auquel de l'eau gazeuse a été ajoutée en quantité suffisante pour obtenir 1 litre de boisson : - Sucre (saccharose) : 60 grammes ; 20 - Extrait de malt colorant : 6 à 7 grammes ; - Acide gluconique : 4 grammes ; - Gluconolactate de calcium : 1 gramme, ce qui représente 120 mg de calcium, soit 15% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) ; - Oxyde de magnésium marin : 0,1 grammes, soit 60 mg de 25 magnésium, soit 15% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) ; - Eau de mer : 0,1 grammes.1. Example of a process for obtaining a cola flavored soft drink according to the invention The following compounds were mixed with the amounts indicated below, to form a syrup to which carbonated water was added in a quantity sufficient to obtain 1 liter of drink: - Sugar (sucrose): 60 grams; 20 - Malt extract dye: 6 to 7 grams; - Gluconic acid: 4 grams; - Calcium gluconolactate: 1 gram, which represents 120 mg of calcium, or 15% of the Recommended Daily Allowance (RDA); - Marine magnesium oxide: 0.1 grams, ie 60 mg of magnesium, or 15% of the Recommended Daily Intake (RDA); - Sea water: 0.1 grams.
5 II. ter exemple de formulation de boisson gazeuse à l'arôme Cola selon l'invention Eau gazeuse q.s.p. 1 litre Sucre Saccharose 95 grammes Arôme cola 1,5 grammes Colorant Caramel E150D 3 grammes Agent acidifiant Acide gluconique 4 grammes Correcteur d'acidité Gluconate et lactate de 0,1 à 0,5 grammes calcium III. 2''d exemple de formulation de boisson gazeuse à l'arôme Cola selon l'invention Eau gazeuse q.s.p. 1 litre Sucre Saccharose 60 grammes Arôme cola 1,5 grammes Colorant Extrait de malt 6 à 7 grammes Agent acidifiant Acide gluconique 4 grammes Correcteur d'acidité Gluconolactate de 1 gramme calcium Oxyde de magnésium 0,1 grammes marin Eau de mer 0,1 grammes 10 II. Example of a cola flavored soft drink formulation according to the invention Gaseous water q.s. 1 liter Sugar Sucrose 95 grams Cola flavor 1.5 grams Caramel color E150D 3 grams Acidifying agent Gluconic acid 4 grams Acidity regulator Gluconate and lactate 0.1 to 0.5 grams calcium III. 2''d example of formulation of gaseous drink with the aroma Cola according to the invention Gaseous water q.s. 1 liter Sugar Sucrose 60 grams Cola flavor 1.5 grams Color Malt extract 6 to 7 grams Acidifying agent Gluconic acid 4 grams Acidity regulator Gluconolactate 1 gram calcium Magnesium oxide 0.1 grams marine Saltwater 0.1 grams 10
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ID=41491505
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| FR0954358A Pending FR2947150A1 (en) | 2009-06-25 | 2009-06-25 | GAS DRINK COMPRISING AT LEAST ONE AROMA COLA AND GLUCONIC ACID |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3638053A1 (en) * | 2017-06-16 | 2020-04-22 | Sorse Technology Corporation | Preparing stable liquid emulsion forms of plant extract |
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2009
- 2009-06-25 FR FR0954358A patent/FR2947150A1/en active Pending
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