FR2507060A1

FR2507060A1 - Microwave oven for industrial prodn. of cooked eggs - rotates each edge about several axes while subjecting to microwave and convected heat

Info

Publication number: FR2507060A1
Application number: FR8111350A
Authority: FR
Original assignee: Dur Oeuf SA
Current assignee: Dur Oeuf SA
Priority date: 1981-06-05
Filing date: 1981-06-05
Publication date: 1982-12-10
Also published as: FR2507060B1

Abstract

The oven comprises a vertical, cylindrical rotary drum with at least one, horizontal, circular cooking platform. The platform is divided into sectors by vertical, radial partitions. Within each sector, a rotary horizontal plate is set into the platform. The plate has sockets to carry eggs on a pitch circle centred on the vertical axis of the rotary plate. The drum is surrounded by a vertical casing screen to contain electromagnetic radiation. In horizontal cross-section the screen is a regular polygon with a face corresponding with each sector. One face only is left open for loading and discharging eggs. All other faces are fitted with individual doors, some of which carry micro-wave generators. Sectors are also equipped with heating elements, pref. carried on doors. A geared motor turns the drum, intermittently through an angle equal to that of one sector. Further geared motors are provided for continuous rotation of each platform plate. Pref. each egg socket is freely rotatable and turned by friction as the plate is rotated. The micro-wave oven is used for mass producing hard and soft boiled eggs. Compared with boiling, many fewer eggs are broken and non pick up water flavours. White and yolk are perfectly cooked with a balance as radiant and micro-wave heating. The oven is extremely compact for its output.

Description

La présente invention concerne le domaine de la cuisson des oeufs, à grande échelle, en particulier à ltéchelle industrielle pour l'obtention d'oeufs durs, mollets, ou coques, et a pour objet un four à micro-ondes pour la cuisson de tels oeufs. The present invention relates to the field of cooking eggs, on a large scale, in particular on an industrial scale for obtaining hard-boiled eggs, calves, or shells, and relates to a microwave oven for cooking such eggs. eggs.

Actuellement, l'obtention d'oeufs durs s'effectue généralement à la vapeur ou à l'eau chaude. Cette technique nécessite généralement une importante source d'énergie pour le chauffage de 11 eau, ainsi qu'unie importante consommation de cette dernière. En outre, la coquille des oeufs étant perméable, ceux-ci présentent géneralement un goût dû à l'eau de cuisson, et les casses consécutives à la cuisson sont nombreuses. Enfin, les installations de cuisson existantes sont d'un encombrement important et les conditions de travail résultantes sont mauvaises. Currently, hard boiled eggs are generally obtained by steam or hot water. This technique generally requires an important source of energy for heating water, as well as a significant consumption of the latter. In addition, the shell of the eggs being permeable, they generally have a taste due to the cooking water, and the breakages following cooking are numerous. Finally, the existing cooking installations are very bulky and the resulting working conditions are poor.

La présente invention a pour but de pallier ces in convénients. The object of the present invention is to overcome these disadvantages.

Elle a, en effet, pour objet un four à micro-ondes pour la cuisson d'oeufs, caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué par un tambour rotatif à axe vertical animé d'un mouvement discontinu, délimité en secteurs égaux par des cloisons verticales, un plateau tournant de support d'oeufs étant disposé dans chaque secteur, par un groupe motoréducteur d'entrainement du tambour, par des groupes motoréducteurs d'entrainement des plateaux tournants de support d'oeufs, par un carter de protection du tambour présentant un nombre de faces égal au nombre de secteurs délimités dans le tambour, au moins une de ces faces étant continuellement ouverte et servant au chargement et au déchargement des plateaux tournants, et les autres faces étant fermées par des portes, dont une partie au moins est équipée de générateurs de micro-ondes, et par des éléments chauffants à régulation thermostatique, la cuisson étant effectuée par action combinée d'air chaud et de micro-ondes appliquées par cycles. It has, in effect, a microwave oven for cooking eggs, characterized in that it is essentially constituted by a rotary drum with vertical axis animated with a discontinuous movement, delimited in equal sectors by vertical partitions, a rotating egg support plate being arranged in each sector, by a geared motor unit for driving the drum, by geared motor groups for rotating egg support plates, by a drum protective casing having a number of faces equal to the number of sectors delimited in the drum, at least one of these faces being continuously open and used for loading and unloading of the turntables, and the other faces being closed by doors, at least part of which is equipped with microwave generators, and by thermostatic regulation heating elements, cooking being carried out by the combined action of hot air and microwaves applied in cycles.

Conformément à une variante de réalisation de l'invent ion, le four à micro-ondes est constitué par un socle renfermant les organes de commande et muni d'un cadre horizontal fixe, par un plateau coulissant muni d'au moins deux plateaux tournants de support d'oeufs, et par un carter pivotant monté sur le socle et muni d'au moins un générateur de micro-ondes et d'au moins un élément chauffant à régulation thermostatique. In accordance with an alternative embodiment of the invention, the microwave oven is constituted by a base containing the control members and provided with a fixed horizontal frame, by a sliding plate provided with at least two rotating plates of egg support, and by a pivoting casing mounted on the base and provided with at least one microwave generator and at least one heating element with thermostatic regulation.

L'invention sera mieux comprise grâce à la description ci-apres, qui se rapporteà des modes de réalisation préférés, donnes à titre d'exemple non limitatifs, et ex pliqués avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue en plan et en coupe d'un four conforme à l'invention la figure 2 est une vue en élévation latérale et en demicoupe du four suivant la figure i la figure 3 est une vue en plan et partiellement en coupe d'une variante de réalisation du four, et la figure 4 est une vue en élévation latérale et en coupe du four de la figure 3. The invention will be better understood thanks to the description below, which relates to preferred embodiments, given by way of nonlimiting example, and explained in reference to the appended schematic drawings, in which FIG. 1 is a view in plan and in section of an oven in accordance with the invention, FIG. 2 is a side elevation view and in half-section of the oven according to FIG. i FIG. 3 is a plan view and partially in section of an alternative embodiment of the oven, and FIG. 4 is a side elevation view in section of the oven of FIG. 3.

Conformément à l'invention, et comme le montrent plus particulièrement, à titre d'exemple, les figures 1 et 2 des dessins annexés, le four à micro-ondes pour la cuisson d'oeufs est essentiellement constitué par un tambour rotatif 1 à axe vertical animé d'un mouvement discontinu, délimité en secteurs égaux A à H par des cloisons verticales 2 se raccordant à des parois arrière 3 déterminant la profondeur desdits secteurs, un plateau tournant 4 de support d'oeufs 5 étant disposé dans chaque secteur, par un carter 6 de protection du tambour étanche aux rayonnements électromagnétiques et calorifugé, ce carter 6 présentant un nombre de faces égal au nombre de secteurs A à H délimités dans le tambour, une de ces faces 7, étant continuellement ouverte et servant au chargement et au déchargement des plateaux tournants 4, et les autres faces étant fermées par des portes 8, dont certaines sont équipées de générateurs de micro-ondes 9, par des éléments chauffants 10 à régulation thermostatique, montés de préférence dans les portes 8, par un groupe motoréducteur 11 dtentl-aAnemen* du tambour 1, et par des groupes motoreducteurs 12 dSentraine- ment des plateaux tournants 4 de chaque secteur A a H. According to the invention, and as shown more particularly, by way of example, Figures 1 and 2 of the accompanying drawings, the microwave oven for cooking eggs is essentially constituted by a rotary drum 1 with axis vertical animated with a discontinuous movement, delimited in equal sectors A to H by vertical partitions 2 connecting to rear walls 3 determining the depth of said sectors, a turntable 4 for egg support 5 being arranged in each sector, by a casing 6 for protecting the drum, sealed against electromagnetic radiation and insulated, this casing 6 having a number of faces equal to the number of sectors A to H delimited in the drum, one of these faces 7 being continuously open and used for loading and unloading of the turntables 4, and the other faces being closed by doors 8, some of which are equipped with microwave generators 9, by heating elements 10 with thermostatic regulation, mo ntés preferably in the doors 8, by a geared motor group 11 dtentl-aAnemen * of the drum 1, and by geared motor groups 12 dSentitation-turntables 4 of each sector A to H.

Il est également possible, pour des raisons de commordit et de vitesse de chargement et de déchargement, de prévoir une ou plusieurs faces ouvertes 7 supplémentaires en fonction du nombre total de secteurs. It is also possible, for reasons of commordit and speed of loading and unloading, to provide one or more additional open faces 7 according to the total number of sectors.

Les secteurs A à H sont avantageusement subdivisés en compartiments superposés grâce à des parois horizontales 13 reliant les parois verticales 2 et 3, et munis d'un canne de frottement 14 coopérant avec des galets de friction coniques 15 solidaires, par l'intermédiaire d'un axe, des empreintes 16 des plateaux tournants 4 et permettant ainsi une rotation des oeufs sur eux-mêmes. The sectors A to H are advantageously subdivided into superimposed compartments by means of horizontal walls 13 connecting the vertical walls 2 and 3, and provided with a friction rod 14 cooperating with conical friction rollers 15 secured by means of an axis, imprints 16 of the turntables 4 and thus allowing a rotation of the eggs on themselves.

Les plateaux des différents-compartiments d'un meme secteur sont reliés entre eux par un axe 17, et sont bloqués sur ce dernier, qui est solidaire de l'arbre de sortie de son groupe motoréducteur d'entralnement 12. The plates of the different compartments of the same sector are interconnected by an axis 17, and are locked on the latter, which is integral with the output shaft of its geared drive group 12.

I1 est également possible d'équiper chaque plateau 4 d'un motoreducteur d'entralnement individuel. It is also possible to equip each plate 4 with an individual drive gear motor.

Le tambour 1 est monté, par l'intermédiaire de son axe 18 dans un palier de butée d'un bâti 19 portant le groupe motoréducteur d'entrainement 11, et sur lequel est fixé, en outre, le carter 6, dont la partie supérieure est munie en son centre d'un palier pour l'extrémité supérieure de l'axe 18 du tambour 1. The drum 1 is mounted, via its axis 18 in a thrust bearing of a frame 19 carrying the geared motor unit 11, and on which is fixed, moreover, the casing 6, the upper part of which is provided in its center with a bearing for the upper end of the axis 18 of the drum 1.

Le cloisonnement horizontal du carter 6 est réalisé gr ce à des traverses 20 de niveau avec les parois horizontales 13. The horizontal partitioning of the casing 6 is produced by means of cross-members 20 level with the horizontal walls 13.

Les portes 8 fermant chaque compartiment des secteur s
B à H sont munies de systèmes d'étanchéité aux rayonne- ments électromagnétiques et sont munies d un dispositif de fermeture contrôlé électriquement.Doors 8 closing each compartment of the sector s
B to H are fitted with electromagnetic radiation sealing systems and are fitted with an electrically controlled closing device.

Le four décrit ci-dessus fonctionne de la manière suivante
Après préchauffage des secteurs B à H au moyen des éléments chauffants 10, pour atteindre une température ambiante qui est définie en fonction de la charge et de la longueur du cycle, les plateaux 4 sont chargés dans le secteur A à travers l'ouverture de la face 7 par des rotations discontinues synchronisées avec un dispositif de chargement et de déchargement, puis le tambour est mis en rotation discontinue d'un angle correspondant à un secteur pour le remplissage des plateaux 4 des compartiments suivants, les plateaux chargés étant en rotation continue devant les éléments chauffants 10 des autres secteurs, et/ou devant les générateurs de micro-ondes 9.The oven described above operates as follows
After preheating the sectors B to H by means of the heating elements 10, to reach an ambient temperature which is defined as a function of the load and the length of the cycle, the plates 4 are loaded into the sector A through the opening of the face 7 by discontinuous rotations synchronized with a loading and unloading device, then the drum is put in discontinuous rotation by an angle corresponding to a sector for filling the trays 4 of the following compartments, the loaded trays being in continuous rotation in front the heating elements 10 of the other sectors, and / or in front of the microwave generators 9.

Le four décrit ci-dessus peut présenter un nombre d'étages indéfini, et est plus particulièrement destiné à un usage industriel pour la préparation de séries très importantes d'oeufs. The oven described above can have an indefinite number of stages, and is more particularly intended for industrial use for the preparation of very large series of eggs.

Conformément à une variante de réalisation de l'invention, le four peut également être constitué par une bande transporteuse munie des plateaux tournants et entourée par un tunnel renfermant les différents secteurs de traitement par air chaud et/ou par micro-ondes. According to an alternative embodiment of the invention, the oven can also be constituted by a conveyor belt provided with rotating plates and surrounded by a tunnel enclosing the various sectors of hot air and / or microwave treatment.

Les figures 3 et 4 représentent une variante de réalisation du four conforme à l'invention destinée plus particulierement à un usage de collectivités telles que des restaurants ou des cantines. Figures 3 and 4 show an alternative embodiment of the oven according to the invention intended more particularly for the use of communities such as restaurants or canteens.

Ce four est constitué par un socle 21 renfermant les organes de commande et muni d'un cadre horizontal fixe 22, par un plateau coulissant 23 pourvu d'au moins deux plateaux tournants 24 de support d'oeufs, et par un carter 25 monté à pivotement sur le socle 21 et muni d'un générateur de micro-ondes 26 et d'au moins un élément chauffant 27 à régulation thermostatique. This oven is constituted by a base 21 containing the control members and provided with a fixed horizontal frame 22, by a sliding plate 23 provided with at least two rotary plates 24 for egg support, and by a casing 25 mounted at pivoting on the base 21 and provided with a microwave generator 26 and at least one heating element 27 with thermostatic regulation.

Le plateau coulissant 23 forme le fond du carter 25, qui est isolé thermiquement et contre les rayonnements électromagnétiques, et qui est pourvu sur son pourtour inférieur d'éléments 28 d'étanchéité auxdits rayonnements électromagnétiques en position de service, clest-à-dire lorsque le carter est pivoté sur le plateau 23. The sliding plate 23 forms the bottom of the casing 25, which is thermally insulated and against electromagnetic radiation, and which is provided on its lower periphery with elements 28 for sealing said electromagnetic radiation in the service position, that is to say when the casing is pivoted on the plate 23.

Dans le socle 21 est monté un groupe motoréducteur 29 d'entraînement des plateaux 24, pouvant coulisser contre l'action d'un ressort 30 afin d'amener son galet d'entrai- nement 31 en contact avec les disques 32 solidaires des plateaux 24, lorsque l'un des plateaux est engagé dans le carter 25. In the base 21 is mounted a geared motor group 29 for driving the plates 24, which can slide against the action of a spring 30 in order to bring its drive roller 31 into contact with the discs 32 integral with the plates 24 , when one of the plates is engaged in the casing 25.

Dans ce mode de réalisation, après le préchauffage de l'intérieur du carter 25, ce dernier est ouvert pour la mise en place de l'un des plateaux tournants, puis il est à nouveau pivoté en position de fermeture et un cycle de cuisson commence. Pendant la cuisson, le deuxième plateau peut être chargé pour être introduit dans le carter après la fin de la cuisson des oeufs du premier plateau, le cycle pouvant être poursuivi selon les besoins. In this embodiment, after preheating the interior of the casing 25, the latter is open for the positioning of one of the turntables, then it is again pivoted to the closed position and a cooking cycle begins. . During cooking, the second tray can be loaded to be introduced into the casing after the eggs from the first tray have finished cooking, the cycle being able to be continued as required.

Grâce au four conforme à l'invention, il est possible de réaliser une cuisson parfaitement équilibrée entre le blanc et le jaune d'oeuf, les micro-ondes favorisant la cuisson du jaune, tandis que le blanc est cuit par conduction par l'air chaud. Thanks to the oven according to the invention, it is possible to produce a perfectly balanced cooking between the white and the egg yolk, the microwaves promoting the cooking of the yolk, while the white is cooked by conduction by air. hot.

Le traitement des oeufs est effectué par charges et non par défilement, et la puissance des générateurs de micro-ondes est définie en fonction de cette charge. The processing of the eggs is carried out by loads and not by scrolling, and the power of the microwave generators is defined as a function of this load.

Gracie à l'invention, il est possible de cuire rapidement des oeufs présentant une bonne homogénéité et une plus grande durée de conservation, sans goût dû à la cuisson, en réalisant une importante économie d'eau et d'énergie, avec une installation de faible encombrement et d'un rendement élevé, et avec une importante diminution des oeufs cassés en cours de cuisson. Thanks to the invention, it is possible to quickly cook eggs having good homogeneity and a longer shelf life, without taste due to cooking, by achieving a significant saving in water and energy, with an installation of small footprint and high yield, and with a significant decrease in broken eggs during cooking.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments, ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. Of course, the invention is not limited to the embodiments described and shown in the accompanying drawings. Modifications remain possible, in particular from the point of view of the constitution of the various elements, or by substitution of technical equivalents, without thereby departing from the scope of protection of the invention.

Claims

1. Microwave oven for cooking eggs, characterized in that it is essentially constituted by a rotary drum (1) with a vertical axis animated by a discontinuous movement, delimited in equal sectors (A to H) by vertical partitions (2) connecting to rear walls (3) determining the depth of said sectors, a turntable (4) for egg support (5) being arranged in each sector, by a housing (6) for protecting the drum sealed against electromagnetic radiation and insulated, this casing (6) having a number of faces equal to the number of sectors (A to H) delimited in the drum, at least one of these faces (7), being continuously open and used for loading and when the turntables (4) are unloaded, and the other faces being closed by doors (8), some of which are equipped with microwave generators (9), by thermostatic regulation heating elements (10), mounted preferably in the doors (8), by a gearmotor group (11) for driving the drum (1), and by geared motor groups (12) for driving the turntables (4) of each sector (A to H), the cooking being carried out by the combined action of hot air and of microwaves applied in cycles.

2. Oven according to claim 1, characterized in that the sectors (A to H) are advantageously subdivided into superimposed compartments thanks to horizontal walls (13) connecting the vertical walls (2) and (3), and provided with a friction cane (14) cooperating with conical friction rollers (15) integral, by means of an axis, of the impressions (16) of the turntables (4) and thus allowing a rotation of the eggs on themselves .

3. Oven according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the plates of the different compartments of the same sector are interconnected by an axis (17), and are blocked on the latter, which is integral of the output shaft of its geared motor drive unit (12).

4. Oven according to claim 3, characterized in that each plate (4j is equipped with an individual gear motor.

5. Oven according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the drum (1) is mounted, by 1'intêoediaire its axis (18) in a thrust bearing of a frame (19) carrying the drive gear unit (11), and on which is fixed, moreover, the casing (6), the upper part of which is provided in its center with a bearing for the upper end of the axis ( 18) of the drum (1).

6. Oven according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the horizontal partitioning of the casing (6) is produced by crosspieces (20) level with the horizontal walls (13).

7. Oven according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the doors (8) closing each compartment of the sectors (B to H) are provided with sealing systems against electromagnetic radiation and are provided with a electrically controlled closing device.

8. Oven according to claim 1, characterized in that it is constituted by a base: 21) containing the control members and provided with a fixed horizontal frame (22), by a sliding plate (23) provided with at least deuy. turntables (24) for egg support, and by a housing (25) pivotally mounted on the base (21) and provided with at least one microwave generator (26) and at least one heating element (27 ) with thermostatic regulation.

9. Oven according to claim 8, characterized in that the sliding plate (23) forms the bottom of the casing (25), which is thermally insulated and against electromagnetic radiation, and which is provided on its lower periphery with elements ( 28) for sealing against said electromagnetic radiation in the service position, that is to say when the casing is pivoted on the plate (23).

10. Oven according to any one of claims 8 and 9, characterized in that in the base (21) is mounted a geared motor group (29) for driving the plates (24), which can slide against the action of a spring (30) in order to amend its drive roller (31) in contact with the discs (32) integral with the plates (24), when one of the plates is engaged in the casing (25).

11. Oven according to claim 1, characterized in that it is constituted by a conveyor belt provided with turntables and surrounded by a tunnel containing the various sectors of hot air and / or microwave treatment.