DE810169C

DE810169C - Method for sterilizing food or the like.

Info

Publication number: DE810169C
Application number: DEP8843A
Authority: DE
Inventors: Max Dr Knoll
Original assignee: Telefunken AG
Current assignee: Telefunken AG
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1951-08-06

Description

Bei- der Sterilisation von Nahrungsmitteln ist es üblich, diese auf eine bestimmte Temperatur zu bringen, um damit die darin enthaltenen Bakterien zu töten. Es ist bekannt, daß auf diese Weise gleichzeitig gewisse für die menschliche Ernährung notwendigen Aufbaustoffe, z. B. die Vitamine, zu einem großen Teil zerstört werden. Man wendet daher bei einem Teil der zu sterilisierenden Nahrungsmittel nur eine so hohe Temperatur an, daß die bei Erhitzung leicht zerfallenden, aber für das betreffende Nahrungsmittel wesentlichen Stoffe möglichst weitgehend erhalten bleiben. Dabei nimmt man allerdings vielfach in Kauf, daß noch ein erheblicher Prozentsatz der Bakterien den Sterilisationsvorgang überlebt. So geht man beispielsweise beim Pasteurisieren der Milch praktisch nur bis zu einer Temperatur von etwa 8o ° C und erreicht damit eine Haltbarkeit der Milch von etwa 2 Tagen. Würde man mit der Temperatur höher gehen, so könnte man die Haltbarkeit mindestens verdoppeln, würde damit aber die Zusammensetzung und den Geschmack der Milch stark verändern und gleichzeitig die Vitamine vollständig zerstören. Ähnlich verhält es sich mit der Sterilisation gewisser Medikamente, insbesondere solcher, die für Injektionen bestimmt sind. Eine ganze Anzahl solcher wertvoller Medikamente ist zur Zeit gar nicht zu verwenden, weil die Medikamente den bisher üblichen Sterilisationsvorgang überhaupt nicht überleben würden, sondern vorher infolge der Wärmeeinwirkung zerfallen.It is common practice to sterilize food Bring a certain temperature to allow the bacteria it contains kill. It is well known that in this way certain things are at the same time for the human Nutrition necessary building materials, z. B. the vitamins, destroyed to a large extent will. Therefore, only some of the food to be sterilized is used a temperature so high that it disintegrates easily when heated, but for the food in question contains essential substances as much as possible stay. In doing so, however, one often accepts that there is still a considerable percentage the bacteria survived the sterilization process. This is how you go, for example Pasteurizing the milk practically only up to a temperature of about 80 ° C and thus achieves a shelf life of around 2 days for the milk. One would with the temperature go higher, you could at least double the shelf life, but that would change the composition and taste of the milk greatly and at the same time completely destroy the vitamins. The situation is similar with sterilization certain drugs, especially those intended for injections. One Quite a number of such valuable drugs cannot be used at all at the moment, because the drugs do not survive the previously usual sterilization process at all but would disintegrate beforehand as a result of the action of heat.

Die Erfindung gibt ein verbessertes Verfahren zur Sterilisation an. Bei der Sterilisation von Nahrungsmitteln wird damit eine Vergrößerung der Haltbarkeitsdauer erreicht, ohne daß gleichzeitig eine zerstörende Wirkung auf die in den Nahrungsmitteln enthaltenen Aufbaustoffe ausgeübt wird. Für viele -Medikamente wird durch die Erfindung überhaupt erst eine Sterilisation möglich. Sie besteht darin, daß die Stoffe der Einwirkung eines elektrischen Feldes ausgesetzt werden, dessenAmplitude derart gewählt wird, daß sie für die zu vernichtenden Bakterien tödlich wirkt, dessen zeitliche Dauer jedoch derart gewählt wird, daß die unter Einwirkung des elektrischen Feldes entstehende Wärme nicht ausreicht, um in dem betreffenden Stoff noch enthaltene wärmeempfindliche Stoffe, z. B. Vitamine, zu zerstören. Zweckmäßig wird man zum Aufbau des elektrischen Feldes einen Generator vorsehen, der periodisch hinreichend kurze Impulse von einer solchen Amplitude erzeugt, daß das entstehende Feld ausreichend ist, um die Bakterien zu töten. Die Impulsfolge kann niederfrequent oder auch hochfrequent gewählt werden; die Impulsdauer kann in der Größenordnung von einer Mikrosekunde liegen; das Verhältnis Impulsdauer zu Impulsabstand kann eine oder mehrere Zehnerpotenzen betragen. Die Feldstärke ist lediglich begrenzt durch die Durchbruchsfeldstärke, die etwa bei io kV/cm liegt; sie kann durch Erhöhung des auf den zu sterilisierenden Stoff ausgeübten Druckes noch heraufgesetzt werden. Je nach der gewählten Anwendung kann es zweckmäßig sein, die Impulse einer hochfrequenten Schwingung von geeigneter Wellenlänge zu überlagern.The invention provides an improved method of sterilization. In the case of food sterilization, this increases the shelf life achieved without at the same time a destructive effect on the food contained building materials is exercised. For many drugs, the invention Sterilization is possible in the first place. It consists in the fact that the substances of Exposed to the action of an electric field, the amplitude of which is chosen in such a way that it is deadly for the bacteria to be destroyed, its temporal However, the duration is chosen such that under the action of the electric field the resulting heat is not sufficient to be contained in the substance concerned heat-sensitive substances, e.g. B. vitamins to destroy. One becomes expedient to the Provide a generator to build up the electric field, periodically sufficient generated short pulses of such an amplitude that the resulting field is sufficient is to kill the bacteria. The pulse train can be low-frequency or high-frequency to get voted; the pulse duration can be on the order of a microsecond lie; the ratio of pulse duration to pulse spacing can be one or more powers of ten be. The field strength is only limited by the breakdown field strength, which is about 10 kV / cm; it can be increased by increasing the amount to be sterilized The pressure exerted on the fabric can still be increased. Depending on the application chosen it may be appropriate to use the impulses of a high-frequency oscillation of suitable Superimpose wavelength.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung, das mit Niederfrequenz arbeitet, ist in der Zeichnung dargestellt: Ein Impulsgenerator b wird von einem Sinusgenerator a gesteuert. Die von b erzeugten Impulse gelangen auf einen Kondensator, der aus den beiden Platten c besteht. Zwischen diesen beiden Platten befindet sich der zu sterilisierende Stoff, z. B. eine im Reagenzglas d befindliche Flüssigkeit.An embodiment of the invention, which operates at low frequency, is shown in the drawing: A pulse generator b is controlled by a sine wave generator a . The pulses generated by b reach a capacitor, which consists of the two plates c. The substance to be sterilized is located between these two plates, e.g. B. a liquid in the test tube d.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the sterilization of food or others, e.g. B. medical substances, characterized in that these the Exposure to an electric field whose amplitude is such is chosen that it is fatal for the bacteria to be destroyed, its temporal However, the duration is chosen such that under the action of the electric field the resulting heat is insufficient to remove heat-sensitive sub-products of these substances, z. B. vitamins to destroy.

2. Facility for carrying out the procedure according to Claim i, characterized in that a generator is used to build up the electric field is provided, the periodically sufficiently short pulses of sufficient amplitude generated.

3. The method according to claim i using a device according to claim 2, characterized in that the electrical pulses are a high-frequency carrier are superimposed.