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DE60203012T2 - Lebensmittel enthaltend Fett und Salz - Google Patents

Lebensmittel enthaltend Fett und Salz Download PDF

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DE60203012T2
DE60203012T2 DE60203012T DE60203012T DE60203012T2 DE 60203012 T2 DE60203012 T2 DE 60203012T2 DE 60203012 T DE60203012 T DE 60203012T DE 60203012 T DE60203012 T DE 60203012T DE 60203012 T2 DE60203012 T2 DE 60203012T2
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DE
Germany
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fatty acids
weight
triglycerides
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amount
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DE60203012T
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Johannes Cornelis Brug
Eckhard Flöter
Gabriel J. T. Lansbergen
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Unilever NV
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Unilever NV
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    • A23DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/011Compositions other than spreads
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

  • Bereich der Erfindung
  • Die vorliegende Erfindung betrifft pikante Nahrungsmittelzusammensetzungen, welche Fett und ein Salz enthalten, und insbesondere pikante Nahrungsmittelzusammensetzungen, welche Triglyceride aus Fettsäuren umfassen, wobei die Zusammensetzung arm an Triglyceriden aus trans-ungesättigten Fettsäuren ist.
  • Hintergrund der Erfindung
  • Pikante Nahrungsmittelzusammensetzungen enthalten in vielen Fällen Fett. Dies ist insbesondere bei partikulären und/oder teigigen Zusammensetzungen der Fall, welche häufig trocken sind. Trocken ist in diesem Zusammenhang so zu verstehen, dass es weniger als 15% (Gew.), vorzugsweise weniger als 10% (Gew.) Wasser umfasst. Partikulär ist in diesem Zusammenhang als Pulver, Flocken, Würfel, Pellets usw. zu verstehen. Beispiele für solche Produkte sind z.B. Bouillonwürfel, kulinarische Würfel, Suppen- und Soßengemische usw.
  • Das Fett in solchen pikanten Zusammensetzungen umfasst üblicherweise eine beträchtliche Menge an Triglyceriden aus Fettsäuren (hiernach kurz: Triglyceride). Fette sind üblicherweise Gemische aus verschiedenen Triglyceriden. Die Art Fett oder Fettmischung, welche für einen gegebenen Zweck verwendet wird, wird (neben Verfügbarkeit und Preis) durch z.B. die Eigenschaften bestimmt, die das Fett hat, und was es in einem gegebenen Produkt und bei der Herstellung eines solchen Produkts leistet. Das Fett sollte gute Leistung bezüglich z.B. Geschmack, Schmelzen im Mund, Bewahrbarkeit von Geschmack erbringen, aber auch bezüglich der Fähigkeit, in ein geeignetes Produkt verarbeitet zu werden, als auch Leistungsfähigkeit im verpackten Produkt, z.B. Bewahrbarkeit (insbesondere Fettflecken für in Karton verpackte Würfel).
  • Die Triglyceride (welchen einen Teil oder das gesamte Fett bilden) werden üblicherweise aus Pflanzenquellen erhalten und können verschiedenen Behandlungen unterworfen worden sein, wie Fraktionierung (trocken oder nass), Reinigung, Härten, Umesterung, Mischung usw., um dem Fett die gewünschten Produkteigenschaften zu verleihen. Härten von ungesättigtem Fett oder Triglyceriden zu gesättigtem oder teilweise ungesättigtem Fett oder Triglyceriden ist insbesondere ein Werkzeug, welches verwendet wird, um das gewünschte Schmelzverhalten zu erhalten. Auf diese Weise können Öle oder weiche Fette in Fette umgewandelt werden, welche geeignetere Eigenschaften für feste oder trockene Formulierungen zeigen.
  • Das Härtungsverfahren kann zur Bildung einer bestimmten Menge an sogenannten trans-ungesättigten Fettsäuren (und/oder Triglyceriden, welche solche trans-ungesättigten Fettsäuren enthalten) kurz: TFAs führen. Aus verschiedenen Gründen kann es gewünscht werden, die Menge an trans-ungesättigten Fettsäuren (und Triglyceriden daraus) in Produkten zu verringern oder eliminieren. Für Aufstriche (Margarinen und Ähnliches) wird eine große Bandbreite an möglichen alternativen Fetten und Triglyceriden vorgeschlagen, wie in z.B. WO-97/16978 und WO-96/39855 offenbart wird.
  • US-5939114 offenbart Eiscreme erzeugende Zusammensetzungen, welche ein Fett mit der folgenden Triglycerid-Zusammensetzung enthält: SSS: < 10 Gew.-%; SUS: 25–80 Gew.-%; SSU: 2–20 Gew.-%; (SUU + USU): 8–60 Gew.-% und U3: < 10 Gew.-%, worin S = gesättigte Fettsäure mit C16-C24, U = ungesättigte Fettsäure C18 oder mehr, während das C16:0:C18:0 Gewichtsverhältnis des Triglycerids mehr als 2,0 beträgt.
  • Die in solchen Anmeldungen erwähnten Triglyceride enthalten häufig Laurinsäure (C12 gesättigte Fettsäure). Es ist gefunden worden, dass wenn man eine Alternative für die trans-ungesättigten Fettsäuren (und Fette, welche sie enthalten) finden möchte, Laurinsäure in pikanten Anwendungen unerwünscht ist. Laurinsäure und Laurinsäure enthaltende Triglyceride können eine Bandbreite an gewünschten Eigenschaften zeigen, insbesondere Schmelzverhalten, aber in einer pikanten Anwendung wurde von Triglyceriden aus Laurinsäure gefunden, dass sie zu einem (seifigen) Beigeschmack führen, insbesondere nach verlängerter Lagerung.
  • Somit gibt es einen Wunsch nach trockenen und/oder partikulären pikanten Produkten, welche Triglyceridfette enthalten, welche arm an trans-ungesättigten Fettsäuren sind (z.B. unter 5% des gesamten vorhandenen Fetts, vorzugsweise weniger als 2%), aber welche dennoch gut in einer pikanten Zusammensetzung leisten sollten, insbesondere bezüglich Verarbeitbarkeit, Fettflecken, Kristallisation, Mundgefühl und weiteren Merkmalen, wie oben erwähnt. Vorzugsweise sollte solch ein Produkt auch arm an Laurinsäure oder Triglyceriden daraus sein (z.B. unter 10% der gesamten vorhandenen Fette, vorzugsweise weniger als 3%, insbe sondere bevorzugt weniger als 0,5 Gew.-% der gesamten vorhandenen Fette).
  • Triglyceridfette können gemäß der Fettsäuren gruppiert werden, aus welchen sie bestehen. Solche Gruppen können durch einen Buchstaben identifiziert werden, und hierin bedeutet:
    H gesättigte Fettsäure aus 16 Kohlenstoffatomen oder länger (C16+, z.B. bis zu C24)
    U ungesättigte Fettsäuren in cis-Konformation (jede Kettenlänge)
    E ungesättigte Fettsäuren in trans-Konformation (jede Kettenlänge)
    M gesättigte Fettsäuren mit 10–14 Kohlenstoffatomen (C10–C14).
  • Da die vorliegende Anmeldung Triglyceride aus solchen Fettsäuren betrifft, wird die Fettsäurezusammensetzung der Triglyceride angegeben durch zum Beispiel:
    H3 (was ein Triglycerid aus 3 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen bedeutet)
    H2E (was ein Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 1 trans-ungesättigten Fettsäure bedeutet)
    H2M (was ein Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 1 gesättigten Fettsäure aus 10–14 Kohlenstoffatomen bedeutet)
    H2U (was ein Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 1 cis-ungesättigten Fettsäure bedeutet)
    HE2 (was ein Triglycerid aus 1 gesättigten Fettsäure mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 2 trans-ungesättigten Fettsäuren bedeutet) und so weiter für weitere Codes aus 3 Ziffern.
  • Fettzusammensetzungen können so durch Erhalten bestimmter Gewichtsprozentsätze (basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden) von Triglyceriden der obigen Codes gekennzeichnet werden.
  • Obwohl es für E und U erwähnt wird, dass sie jede Länge haben können, ist dies so zu verstehen, dass dies Fettsäuren von annähernd 8–24 Kohlenstoffatomen und üblicher 16–20 Kohlenstoffatomen betrifft.
  • Zusammenfassung der Erfindung
  • Es ist nun gefunden worden, dass die Ziele wie oben angegeben (zumindest teilweise) durch eine pikante Nahrungsmittelzu sammensetzung erreicht werden können, welche 5–80 Gew.-% (vorzugsweise 10–70 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 15–50 Gew.-%) Triglyceride aus Fettsäuren, 2–80 Gew.-% (vorzugsweise 5–70 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 10–60 Gew.-%) eines essbaren Salzes umfasst, und welche Zusammensetzung weniger als 15 Gew.-% (vorzugsweise weniger als 10 Gew.-%, bevorzugter sogar weniger als 5 Gew.-%) Wasser enthält, wobei die Menge an H3 (Triglycerid aus 3 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen) und H2U (Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und einer cis-ungesättigten Fettsäure) zusammen genommen mindestens 55 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden, vorzugsweise mindestens 65 Gew.-%, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden. Anders gesagt: H3 + H2U > 55%, vorzugsweise > 65 Gew.-%, basierend auf Gesamttriglyceriden.
  • Dies bedeutet, dass von der Gesamtmenge an Triglyceriden, welche in der Zusammensetzung gemäß der Erfindung vorhanden sind, mindestens 55 Gew.-% (vorzugsweise mindestens 20 Gew.-%) Triglyceride aus vollständig gesättigten C16 und längeren Ketten (z.B. C16, C18, C20, C22 und C24) und/oder Triglyceride sind, welche eine cis-ungesättigte Fettsäure mit jeder Kettenlänge und zwei gesättigte Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen enthalten. In Verbindung damit wird angenommen, dass die trockenen und/oder partikulären und/oder teigigen pikanten Nahrungsmittelzusammensetzungen, wie sie gegenwärtig vergleichbar mit den Zusammensetzungen gemäß der Erfindung auf dem Markt sind, etwa 30–50% solcher H3 + H2U Triglyceride als Teil ihrer Fette enthalten.
  • Nach der Erfindung ist es nun möglich, eine pikante Nahrungsmittelzusammensetzung herzustellen, welche 5–70 Gew.-% von Di- und/oder Triglyceriden aus Fettsäuren, 2–50 Gew.-% (vorzugsweise 5–40 Gew.-%) eines essbaren Salzes umfassen, und welche Zusammensetzung weniger als 15 Gew.-% Wasser (vorzugsweise weniger als 10 Gew.-%) enthält, wobei die Triglyceride so ausgewählt werden, dass sie weniger als 5%, vorzugsweise weniger als 2 Gew.-% an trans-ungesättigten Fettsäuren enthalten, und vorzugsweise weniger als 10 Gew.-% (bevorzugter weniger als 3%, insbesondere bevorzugt weniger als 0,5%) Laurinsäure enthalten, und worin die Fette noch das angemessene Schmelz- und Kristallisationsverhalten haben.
  • Detaillierte Beschreibung der Erfindung
  • In der Zusammensetzung gemäß der Erfindung wird es bevorzugt, dass die Menge an H3 (Triglycerid aus 3 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen) mindestens 15 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden, vorzugsweise mindestens 20%. Ähnlich wird es bevorzugt, dass die Menge an H2U (Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 1 cis-ungesättigten Fettsäure) zusammen genommen mindestens 40 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden.
  • Neben den Mengen an H3 und H2U kann es bevorzugt werden, Fette von solcher Zusammensetzung in einem bestimmten Verhältnis zu verwenden. In diesem Fall liegt das Verhältnis H3:H2U vorzugsweise zwischen 0,5 und 1,2.
  • Bezüglich der Fettsäure-Grundzusammensetzung wird es bevorzugt, dass die Menge an H (also gesättigte Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen) zwischen 60 und 75 Gew.-% liegt, basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren. Normalerweise werden nur Fettsäuren mit einer geraden Anzahl an Kohlenstoffatomen verwendet. Ähnlich wird es bevorzugt, dass die Menge an U (cis-ungesättigten Fettsäuren mit jeder geeigneten Kettenlänge) zwischen 20 und 45 Gew.-% liegt, basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren.
  • In der Zusammensetzung gemäß der Erfindung liegt die Menge an Palmitinfettsäure (C16:0) in den Triglyceriden vorzugsweise zwischen 30 und 70 Gew.-%, basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren. Ähnlich liegt die Menge an Stearinfettsäuren (C18:0) vorzugsweise zwischen 0 und 20 Gew.-%, basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren.
  • Die pikanten Nahrungsmittelzusammensetzungen gemäß der Erfindung können jedes physikalische Format haben, aber die Erfindung ist am meisten geeignet für pikante Zusammensetzungen, welche die Form von teigiger oder partikulärer Substanz haben. Beispiele für die Letztere sind Bouillonwürfel und trockene Gemische für Suppen und Soßen. Partikuläre Substanz ist hierin so zu verstehen, dass es z.B. Flocken, Körner, Pulver, Würfel, Pellets, Tabletten umfasst. Die pikanten Nahrungsmittelzusammensetzungen gemäß der Erfindung werden üblicherweise (z.B. in einer Menge von 0,1–50 Gew.-%) eines oder mehrere der folgenden Inhaltsstoffe umfassen: Kräuter und/oder Gewürze, Tomatenpulver, Gemüsestücke, Mononatriumglutamat und weitere Bestandteile. Was oben als teigig erwähnt wird, umfasst auch Bouillonwürfel, welche wie ein Feststoff aussehen können, aber zu einem gewissen Ausmaß verformbare Substanz sind (also durch moderaten Druck per Hand deformiert werden können) und so von Fachleuten als „teigig" erkannt werden.
  • Die Erfindung umfasst ebenfalls Zusammensetzungen wie oben dargelegt in Form eines partikulären Suppen- oder Soßenkonzentrats, welches nach Mischen und Erhitzen mit einer wässerigen Flüssigkeit eine Suppe oder Soße ergibt. Ähnlich Zusammensetzungen wie oben dargelegt in Form eines Bouillon- oder Brühwürfels, welcher nach Mischen und Erhitzen mit einer wässerigen Flüssigkeit eine Bouillon oder Brühe ergibt.
  • Dem Obigen folgend ist es nun möglich, z.B. trockene Suppen- oder Soßenkonzentrate herzustellen, welche einen großen Anteil an Pflanzenfetten enthalten, welche Zusammensetzung im Wesentlichen frei von trans-Fettsäuren oder Triglyceriden daraus ist. So betrifft die Erfindung ferner eine pikante Nahrungsmittelzusammensetzung, welche 5–80 Gew.-% (vorzugsweise 10–70 Gew.-%) Triglyceride aus Fettsäuren, 2–80 Gew.-% (vorzugsweise 5–70 Gew.-%) eines essbaren Salzes umfasst, und welche Zusammensetzung weniger als 15 Gew.-% (vorzugsweise weniger als 10 Gew.-%) Wasser enthält, worin mindestens 50% der Fette pflanzlichen Ursprungs sind und welche Zusammensetzung im Wesentlichen frei von trans-ungesättigten Fettsäuren oder Triglyceriden daraus ist. Vorzugsweise sind die Zusammensetzungen gemäß der Erfindung im Wesentlichen frei von Tierfett.
  • Beispiele
  • Fettmischungen 1–6 wurden aus verschiedenen bekannten Fetten und speziell hergestellten Fetten gemäß der oberen Hälfte von Tabelle 1 hergestellt. PO steht für Palmöl. POs steht für ein trocken-fraktioniertes Palmstearin mit einem Schmelzpunkt von annähernd 53°C. PO58 steht für vollständig gehärtetes Palmöl. Die Fettmischung „Mix A" wurde durch Umesterung eines 60% Palmöls, 40% Raps 68 Mischung hergestellt. PO44 wird durch Härten von Palmöl auf einen Schmelzpunkt von annähernd 44°C erhalten. In der zweiten Hälfte von Tabelle 1 wird die Fettsäurezusammensetzung gemäß den Definitionen wie hierin definiert angegeben, wie es das Verhältnis symmetrische:asymmetrische Triglyceride für H2U ist.
  • Die gleichen Daten werden für Fette in 3 Vergleichsprodukten angegeben, wie sie auf dem Markt erschienen sind (A–C).
  • Figure 00070001
  • Anmerkung: die Zahlen aller angegebenen Fette summieren sich nicht auf 100%, da einige geringere Mengen von anderen Fetten ebenfalls vorhanden sind.
  • Die Fettmischungen 1–4 sind entwickelt worden, um eine Fettmischung mit geeigneten Eigenschaften bezüglich Schmelzen, Kristallisation, Mundgefühl, Fettflecken usw. vorzusehen, aber ohne wesentliche Mengen an trans-ungesättigten Fettsäuren, während die Menge an Laurinsäure in den Triglyceriden niedrig (maximal 1%) gehalten wird.
  • Die Fettmischungen sind in den folgenden Zusammensetzungen verwendet worden.
  • Bouillonwürfel
  • Bouillonwürfel wurden hergestellt, welche 18% Fett, 60% Salz/MSG Gemisch, 20% Geschmacksstoffe, Kräuter und Gewürze, 2% Wasser enthalten. Die verwendeten Fettmischungen waren Fettmischungen 1, 2, 5 und 6 von Tabelle 1. Die Würfel wurden unter Verwendung herkömmlicher Verarbeitung hergestellt. Das Produkt konnte in einer ähnlichen Ausrüstung und Weise hergestellt werden, wie herkömmlicher Bouillonwürfel, und hatte gute Eigenschaften (z.B. orale Schmelze, Verarbeitbarkeit, keine Fettflecken).
  • Kulinarischer Würfel
  • Ein kulinarischer Würfel wurde hergestellt, welcher 28% Fett, 25% Salz/MSG Gemisch, 47% Geschmacksstoffe, Kräuter und Gewürze enthielt. Die verwendete Fettmischung war Fettmischung 3 von Tabelle 1. Die Würfel wurden unter Verwendung von herkömmlicher Verarbeitung hergestellt. Das Produkt konnte in einer ähnlichen Ausrüstung und Weise hergestellt werden, wie herkömmlicher kulinarische Würfel, und hatte gute Eigenschaften (z.B. orale Schmelze, Verarbeitbarkeit, keine Fettflecken).
  • Bouillon
  • Eine Instant-Bouillon wurde hergestellt, welche 22% Fett, 60% Salz/MSG Gemisch, 14% Geschmacksstoffe, Kräuter und Gewürze, 2% Wasser enthielt. Die verwendete Fettmischung war Fettmischung 4 von Tabelle 1. Das Produkt konnte in einer ähnlichen Ausrüstung und Weise hergestellt werden, wie herkömmliche Bouillonzusammensetzung, und hatte gute Eigenschaften (z.B. orale Schmelze, Verarbeitbarkeit).
  • Die Vergleichsbeispiele waren:
  • Bouillonwürfel
  • Herkömmliche Bouillonwürfel aus zwei unterschiedlichen europäischen Ländern wurden bezüglich der Fettzusammensetzung analysiert, welche Ergebnisse als Mischungen A und B in Tabelle 1 angegeben werden.
  • Kulinarischer Würfel
  • Ein herkömmlicher kulinarischer Würfel aus einem europäischen Land wurde bezüglich der Fettzusammensetzung analysiert, welches Ergebnis als Mischung C in Tabelle 1 angegeben wird.

Claims (13)

  1. Pikante Nahrungsmittelzusammensetzung, welche 5–80 Gew.-%, vorzugsweise 10–70 Gew.-% Triglyceride aus Fettsäuren, 2–80 Gew.-%, vorzugsweise 5–70 Gew.-% eines essbaren Salzes umfasst, und welche Zusammensetzung weniger als 15 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 10 Gew.-% Wasser enthält, worin die Menge an H3, welches für ein Triglycerid aus 3 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen steht, und H2U, welches für ein Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 1 cis-ungesättigten Fettsäure steht, zusammen genommen mindestens 55 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden.
  2. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1, worin besagte Menge an H3 + H2U mindestens 65 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden.
  3. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–2, worin die Menge an H3, welches für ein Triglycerid aus 3 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen steht, mindestens 15 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden, vorzugsweise mindestens 20%.
  4. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–3, wobei die Menge an H2U, welches für ein Triglycerid aus 2 gesättigten Fettsäuren mit 16 oder mehr Kohlenstoffatomen und 1 cis-ungesättigten Fettsäure besteht, zusammen genommen mindestens 40 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Triglyceriden.
  5. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–4, worin das Verhältnis H3:H2U zwischen 1:0,5 und 1:1,2 ist.
  6. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–5, worin die Menge an H zwischen 60 und 75 Gew.-% beträgt, basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren.
  7. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–6, worin die Menge an U zwischen 20 und 45 Gew.-%, basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren beträgt.
  8. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–7, worin die Menge an Palmitinfettsäuren (C16:0), basierend auf der Gesamtmenge an Fettsäuren, zwischen 30 und 70 Gew.-% beträgt.
  9. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–10, wobei die Zusammenset zung ein teigige oder partikuläre Substanz ist.
  10. Zusammensetzung gemäß Anspruch 9, wobei die partikuläre Substanz Flocken, Körner, Pulver, Würfel, Pellets, Tabletten umfasst.
  11. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–10, wobei die Zusammensetzung ferner 0,1–50 Gew.-% Kräuter und/oder Gewürze und/oder Tomatenpulver und/oder Gemüsestücke und/oder Mononatriumglutamat umfasst.
  12. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–11 in Form eines partikulären Suppen- oder Soßenkonzentrats, welches nach Mischen und Erhitzen mit einer wässerigen Flüssigkeit eine Suppe oder Soße ergibt.
  13. Zusammensetzung gemäß Anspruch 1–11 in Form eines Bouillon- oder Brühwürfels, welcher nach Mischen und Erhitzen mit einer wässerigen Flüssigkeit eine Bouillon oder Brühe ergibt.
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