DE3515783A1 - French-fried potatoes and apparatus and process for the production thereof - Google Patents
French-fried potatoes and apparatus and process for the production thereofInfo
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Abstract
Description
"Pommes frites sowie Vorrichtung und Verfahren zu ihrer Herstellung""French fries and the apparatus and process for their production"
Die Erfindung betrifft Pommes frites sowie ein Verfahren und eine Vorrichtung zu ihrer Herstellung.The invention relates to french fries and a method and a Device for their manufacture.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein weiteres Nahrungsmittel zu schaffen.The invention is based on the object of a further food to accomplish.
Gemäß der Erfindung erfüllen diesen Zweck Pommes frites, die eine in ihrer Längsrichtung sich erstreckende Bohrung mit einer Füllung aufweisen.According to the invention, French fries fulfill this purpose have in their longitudinal direction extending bore with a filling.
Mit der Füllung, beispielsweise aus Obst und Gemüse, können die Pommes frites zu einem vollständigen Gericht ergänzt werden, das sich einfach und schnell bereiten läßt und auch als Tiefkühlkost handelsfähig ist.With the filling, for example from fruit and vegetables, the fries can Fries can be added to a full dish that is quick and easy can be prepared and is also marketable as frozen food.
Für Kinder ist ferner von Vorteil, daß man ihnen in den häufig bevorzugten Pommes frites andere Nahrung, der sie häufig ausweichen, verabreichen kann.It is also an advantage for children that they are often preferred French fries are other foods that they often avoid.
Die Bohrungen brauchen an den Enden der Pommes-frites-Stangen nicht unbedingt verschlossen zu sein, können es aber.The holes at the ends of the french fry bars do not need to be drilled but it can be absolutely locked.
Als zweckmäßige Weiterbildung der Erfindung wird vorgeschlagen, die Bohrung am einen Ende mit einem kurzen Abschnitt des, nicht ganz ausgestossenen, Bohrkernes zu verschliessen und am anderen Ende mit einer Verschließmasse aus Kartoffelbrei, der durch Trocknen oder mit Hilfe eines Binders verfestigt ist.As an expedient development of the invention, it is proposed that drilling at one end with a short section of the not fully ejected core to be sealed and at the other end with a sealing compound made of mashed potatoes, which is solidified by drying or with the help of a binder.
Als Füllung kommen neben Fleisch und Gemüse auch Fisch, Ei, Obst, Ketchup und anderes, einzeln oder in Zusammenstellungen, in Frage.In addition to meat and vegetables, fish, eggs, fruit, Ketchup and others, individually or in combinations, in question.
Aus Herstellungsgründen stehen dabei in erster Linie Zerkleinerungsmassen in Betracht. Grundsätzlich ist aber auch an die Einlagerung möglichst großer Stücke zu denken.For manufacturing reasons, crushing masses are primarily used into consideration. Basically, however, the storage of the largest possible pieces is also important to think.
Nach einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung werden die Pommes frites hergestellt, indem erst eine Mehrzahl der Bohrungen in einem vorgeschnittenen Kartoffelstück gebohrt wird und später das Kartoffel stück zwischen den Bohrungen zu den Pommes-frites-Stangen geschnitten wird.According to an advantageous development of the invention, the fries fries are made by first cutting a plurality of the holes in a Potato piece is drilled and later the potato piece between the holes to the french fry sticks.
Das größere Kartoffelstück hat eine größere Festigkeit und läßt sich besser bohren als geschnittene Pommes-frites-Stangen; besonders wichtig ist das für das Herausziehen der Bohrer.The larger piece of potato is more firm and can be drill better than sliced french fry sticks; this is particularly important for pulling out the drill.
Auch können die ganzen Kartoffelstücke im Herstellungsgang leichter gehandhabt werden.The whole potato pieces can also be made easier in the production process be handled.
Insofern dürfte es sich empfehlen, das Kartoffelstück - erst am Ende des Herstellungsganges, d.h. nach dem Füllen und ggf. nach Verschließen der Bohrungen, in die Pommes-frites-Stangen zu schneiden.In this respect, it should be recommended to use the potato piece - only at the end the manufacturing process, i.e. after filling and, if necessary, after closing the holes, cut into the french fry sticks.
Für eine Vorrichtung zum Herstellen der Pommes frites wird schließlich erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß sie zum Vorschneiden der Kartoffelstücke einen Drehtisch aufweist, der am Rand mit nach oben gekehrten Messern versehen ist, die je zu viert einen im wesentlichen quaderförmigen Schacht bilden, daß an einer Beschickungsstation eine Zuführung für Kartoffeln, vereinzelt jeweils zum Auflegen auf einen solchen Schacht, und darüber ein Stempel zum Hineindrücken der Kartoffeln in den Schacht eingerichtet sind, daß an einer Ausstoßstation ein Stempel zum Ausstoßen der Kartoffelstücke aus dem Schacht nach unten vorgesehen ist und daß zwischen der Beschickungsstation und der Ausstoßstation waagerechte Messer dicht über und unter der Bahn der Schächte angeordnet sind.Finally, for a device for making the French fries proposed according to the invention that they have a for pre-cutting the potato pieces Has turntable, which is provided on the edge with upturned knives, the Four of them each form a substantially cuboidal shaft that at a loading station a feeder for potatoes, occasionally to be placed on one of these Chute, and above it a stamp for pushing the potatoes into the chute are set up that a stamp for ejecting the potato pieces at an ejection station provided from the shaft downwards is and that between the The loading station and the ejection station have horizontal knives just above and below the path of the shafts are arranged.
Im Anschluß an die Ausstoß station sind vorzugsweise waagerechte Kanäle für in Reihe . hintereinander angeordnete, schrittweise weitergeschobene Kartoffelstücke mit weiteren Bearbeitungs stationen eingerichtet. Die Kanäle sollen einen mit dem Querschnitt der Kartoffel stücke übereinstimmenden, im wesentlichen geschlossenen Querschnitt aufweisen, wobei ihre Decke zum Einführen von Werkzeugen und ihr Boden zum Ausstoßen von Bohrkernen durchbrochen ist.Following the discharge station are preferably horizontal channels for in series. Potato pieces arranged one behind the other and pushed forward step by step set up with further processing stations. The channels should be one with the Cross-section of the potato pieces matching, essentially closed Have cross-section, with its top for inserting tools and its bottom is perforated for ejecting drill cores.
In dieser Form sind die Kartoffelstücke bei Transport und Bearbeitung fest und sicher gehalten in einem Maße, das auch ein Zerschneiden in die Pommes-frites-Stangen schon zu Anfang erlauben könnte.The potato pieces are in this form during transport and processing held firmly and securely to an extent that also allows cutting into the french fry sticks could allow at the beginning.
Weitere Maßnahmen, die zur vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung dienen können, sind in Unteransprüchen sowie in der nachfolgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels der Erfindung angeführt.Further measures for the advantageous embodiment of the invention can serve are in subclaims as well as in the following description of a Cited embodiment of the invention.
Die Zeichnung gibt das Ausführungsbeispiel wieder.The drawing shows the embodiment.
Fig. 1 zeigt eine Vorrichtung zum Herstellen gefüllter Pommes frites in einem senkrechten Längsschnitt, Fig. 2 zeigt die Vorrichtung in Draufsicht, Fig. 3 zeigt die Vorrichtung in einem senkrechten Querschnitt nach Linie 111-111 in Fig. 1, Fig. 4 zeigt einen Ausschnitt aus Fig. 1 in größerem Maßstab und Fig. 5 zeigt eine Einzelheit.Fig. 1 shows an apparatus for producing filled French fries in a vertical longitudinal section, Fig. 2 shows the device in plan view, Fig. 3 shows the device in a vertical cross section along line 111-111 in FIG. 1, FIG. 4 shows a detail from FIG. 1 on a larger scale and FIG. 5 shows a detail.
In einem Maschinenrahmen 1 ist ein quadratischer Drehtisch 2 gelagert, der an seinen vier Seiten in Abstand voneinander und in Abstand von der Tischkante je vier durch Messerbleche 3 gebildete Schächte 4 aufweist. Die Oberkanten der Messerbleche 3 sind die Schneiden.A square turntable 2 is mounted in a machine frame 1, the one on its four sides at a distance from each other and at a distance from the edge of the table each has four shafts 4 formed by knife plates 3. The upper edges of the knife plates 3 are the cutting edges.
An einer Beschickungsstation 5 münden vier in ihrem Querschnitt jeweils eine Kartoffel fassende Kanäle 6 vor einem Prallblech 7 aus. Darüber ist ein an einer Führung 8 auf- und abbeweglicher Stempel 9 angeordnet.At a loading station 5, four each open in their cross-section one Channels 6 holding potatoes in front of a baffle plate 7. Above that is one on one Guide 8 up and down movable punch 9 is arranged.
Unter dem Tisch befinden sich an der Beschickungsstation ein Trichter 10 und ein Förderband 11.A funnel is located under the table at the loading station 10 and a conveyor belt 11.
An der gegenüberliegenden Seite des Drehtisches 2 ist eine Ausstoßstation 12 mit vier durch eine Halterung 13 auf- und abbeweglichen Stempeln 14 eingerichtet. Unter dem Drehtisch 2 ist hier eine Plattform 15 angeordnet.On the opposite side of the turntable 2 is an ejection station 12 set up with four punches 14 which can be moved up and down by a holder 13. A platform 15 is arranged here under the turntable 2.
Die Plattform 15 geht in vier in Flucht mit den an der Ausstoßstation 12 befindlichen Schächten 4 angeordnete parallele Schächte 16 über.The platform 15 aligns in four with those at the ejection station 12 located shafts 4 arranged parallel shafts 16 over.
Über der Plattform 15 ist ein Vorschub stempel 17 waagerecht verschiebbar. Er ist durch zwei Stangenführungen 18 gehalten und durch einen an der Unterseite des Drehtisches 2 eingerichteten Kurventrieb 19 angetrieben.A feed stamp 17 is horizontally displaceable over the platform 15. It is held by two rod guides 18 and one at the bottom of the turntable 2 set up cam drive 19 driven.
An den Kanälen 16 folgen nachstehende Bearbeitungsstationen aufeinander: In einer ersten Bearbeitungsstation ragen durch Durchbrüche 20 in der Decke 21 der Kanäle an der auf- und abbeweglichen Halterung 13 sitzende Hohlbohrmesser 22. In diesen erstrecken sich unabhängig von der Halterung 13 auf- und abbewegliche Stößel 23. Unter den Durchbrüchen 20 befinden sich jeweils Durchbrüche 24 im Boden 25 der Kanäle.The following processing stations follow one another on channels 16: In a first processing station protrude through openings 20 in the ceiling 21 of the Channels on the up and down holder 13 seated hollow boring knife 22. In these extend independently of the holder 13 up and down plungers 23. Under the openings 20 there are openings 24 in the bottom 25 of the Channels.
Die in Vorschubrichtung hinteren Begrenzungskanten 26 der Durchbrüche 24 sind als Schneiden ausgebildet.The rear delimiting edges 26 of the openings in the feed direction 24 are designed as cutting edges.
In einer zweiten Bearbeitungsstation sind, wiederum über entsprechenden Durchbrüchen 20 in der Decke 21 der Kanäle, Pipetten 27 an der Halterung 13 angeordnet. Sie sind durch Schläuche 28 mit einer nicht gezeichneten Zuteilungseinrichtung für Füllmasse verbunden.In a second processing station there are, again, corresponding Breakthroughs 20 in the ceiling 21 of the channels, pipettes 27 arranged on the holder 13. They are through hoses 28 with a not shown allocation device for Filling compound connected.
An einer dritten Bearbeitungsstation sind, noch einmal über Durchbrüchen 20 in der Decke 21 des Kanals, kürzere Pipetten 29 an der Halterung 13 angeordnet. Diese sind durch Schläuche 30 mit einer nicht gezeichneten Zuteilungseinrichtung für Verschließmasse verbunden.At a third processing station there are, once again, breakthroughs 20th In the ceiling 21 of the channel, shorter pipettes 29 are arranged on the holder 13. These are through hoses 30 with an allocation device, not shown connected for sealing compound.
An einer vierten Bearbeitungsstation ist die Decke 21 des Kanals teils weggenommen und teils mit Einschnitten versehen. Darüber sind an der Halterung 13 gekreuzte Messer 31 angebracht. Zwischen diesen erstrecken sich unbeweglich am Maschinenrahmen befestigte Stößel 32.At a fourth processing station, the ceiling 21 of the channel is partly taken away and partly provided with incisions. Above that are on the bracket 13 crossed knives 31 attached. Between these extend immovably on the machine frame attached tappets 32.
Ein Trichter 33 und Förderband 34 ist unter der ersten Bearbeitungsstation, ein Trichter 35 und Förderband 36 ist unter der vierten Bearbeitungsstation angeordnet.A hopper 33 and conveyor belt 34 is under the first processing station, a hopper 35 and conveyor belt 36 are arranged below the fourth processing station.
Für die beschriebenen Einrichtungen ist folgender Antrieb vorgesehen: Auf einer von einem Getriebemotor 37 getriebenen Welle 38 sitzen drei Kurvenscheiben 39, 40 und 41 sowie eine Riemenscheibe 42.The following drive is provided for the devices described: Three cam disks are seated on a shaft 38 driven by a gear motor 37 39, 40 and 41 and a pulley 42.
Die Kurvenscheibe 39 bewegt über ein Gestänge 43 den Stempel 9. Die Kurvenscheibe 41 bewegt über ein Gestänge 44, gehalten durch eine Führung 45, die Halterung 13. Die Kurvenscheibe 40 bewegt über ein Gestänge 46, gehalten durch eine Führung 47, die Stößel 23.The cam 39 moves the punch 9 via a linkage 43 Cam 41 moves via a linkage 44, held by a guide 45, the Bracket 13. The cam 40 moves via a linkage 46, held by a Guide 47, the tappets 23.
Die Riemen scheibe 42 treibt über einen Zahnriemen 48 und eine weitere Riemenscheibe 49 eine Welle 50. Diese treibt den Drehtisch 2, wobei eine in einem Gehäuse 51 angeordnete Einrichtung die ständige Drehung in taktweise Drehung umsetzt.The belt pulley 42 drives a toothed belt 48 and another Pulley 49 a shaft 50. This drives the turntable 2, one in one Housing 51 arranged device converts the constant rotation into cyclic rotation.
Durch einen weiteren Riementrieb 52 ist eine Antriebswelle 53 für die Förderbänder 11, 35 und 36 mit der Welle 50 verbunden.Through a further belt drive 52 is a drive shaft 53 for the conveyor belts 11, 35 and 36 are connected to the shaft 50.
Die beschriebene Vorrichtung arbeitet wie folgt: Aus den Kanälen 6 fallen vier Kartoffeln auf die vier an der Beschickungsstation 5 befindlichen Schächte 4. Der Stempel 9 drückt sie in die Schächte, wobei die Messerbleche 3 vier Seiten eines Quaders oder Würfels schneiden. Beim Weiterdrehen des Drehtisches 2 schneiden dann ein dicht über den Schächten 4 unbeweglich am Maschinenrahmen 1 angeordnetes Messer 55 und ein gleichermaßen unter den Schächten 4 angeordnetes Messer die oben bzw. unten aus den Schächten herausragenden Reste der Kartoffeln ab. Es sitzen nun Kartoffelstücke von der Form der Schächte 4 in den Schächten.The device described works as follows: From the channels 6 four potatoes fall onto the four chutes located at the loading station 5 4. The punch 9 pushes them into the shafts, with the knife plates 3 four sides cut a cuboid or cube. Cut as the turntable 2 continues to turn then one arranged immovably on the machine frame 1 just above the shafts 4 knife 55 and a knife, which is also arranged under the shafts 4, Remnants of the potatoes protruding from the shafts at the bottom. There are now pieces of potatoes on the shape of the shafts 4 in the shafts.
Diese Kartoffelstücke werden an der Ausstoßstation 12 von den dortigen Stempeln 14 nach unten auf die Plattform 15 ausgestoßen. Auf dieser werden sie durch den Vorschub stempel 17 bei jeder Vierteldrehung des Drehtischs 2 un eine Kartoffelstücklänge vorgeschoben. Auf diese Weise befindet sich in den Kanälen 16 jeweils eine lückenlose Reihe von Kartoffelstücken 56.These potato pieces are at the ejection station 12 from the local ones Stamp 14 ejected down onto platform 15. On this they will go through the feed punch 17 with each quarter turn of the turntable 2 un a potato piece length advanced. In this way there is a gap in each channel 16 Row of Potato Pieces 56.
An der ersten Bearbeitungsstation werden die Kartoffel stücke auf ihrer gesamten Höhe von den Hohlbohrmessern 22 durchstoßen. Anschließend drücken die Stößel 23 die Bohrkerne nach unten aus, aber nicht ganz.The potato pieces are opened at the first processing station pierce their entire height by the hollow boring blades 22. Then press the ram 23 out the drill cores downwards, but not completely.
Die durch die Durchbrüche 24 nach unten herausragenden Abschnitte der Bohrkerne werden beim nächsten Vorschubschritt durch die als Schneiden ausgebildeten hinteren Begrenzungskanten 26 der Durchbrüche 24 abgeschnitten. Die in den Bohrungen 57 verbleibenden restlichen Bohrkernabschnitte 58 (Fig. 4) verschließen die unteren Enden der Bohrungen.The sections protruding downward through the openings 24 the drill cores are designed as cutting edges during the next feed step rear boundary edges 26 of the openings 24 cut off. The ones in the holes 57 remaining drill core sections 58 (FIG. 4) close the lower ones Ends of the holes.
In der zweiten Bearbeitungsstation werden nun die Pipetten 27 in die Bohrungen 57 eingeführt. Während sie wieder herausgezogen werden, wird Füllmasse in die Bohrungen 57 ausgestoßen. Die Füllung ist mit 59 bezeichnet.In the second processing station, the pipettes 27 are now in the Bores 57 introduced. While they are being pulled out again, there will be filler ejected into the bores 57. The filling is denoted by 59.
In der dritten Bearbeitungsstation wird mittels der kürzeren Pipetten 29 in gleicher Weise eine Verschließmasse 60 am oberen Ende der Bohrungen 57 eingefüllt.In the third processing station, the shorter pipettes are used 29 a sealing compound 60 is filled in in the same way at the upper end of the bores 57.
An der vierten Bearbeitungsstation wird das Kattoffelstück, das in Fig. 5 im ganzen gezeigt ist und im vorliegenden Ausführungsbeispiel für die Herstellung von neun Pommes-frites-Stangen vorgesehen und vorbereitet worden ist, durch die Messer 31 in Pommes-frites-Stangen 61 zerschnitten. Die Stößel 32 bzw. die am Ende für zwei Messer 31 eingeschnittene Decke 21 des Kanals halten beim Hochziehen der Messer die Pommes-frites-Stangen zurück.At the fourth processing station, the potato piece that is in Fig. 5 is shown in its entirety and in the present embodiment for manufacture of nine french fry sticks has been provided and prepared by the Knife 31 cut into french fry sticks 61. The plunger 32 or the one at the end for two knives 31 incised Hold the ceiling 21 of the duct When pulling up the knife, the french fry sticks back.
Beim nächsten Vorschubschritt fallen die Pommes-frites-Stangen 61 auf das Förderband 36.During the next feed step, the french fry bars 61 fall onto the conveyor belt 36.
Die an der ersten Bearbeitungsstation ausgestoßenen Bohrkerne fallen auf das Förderband 34. Sie können als Pommes frites verwendet werden.The cores ejected at the first processing station fall onto the conveyor belt 34. They can be used as french fries.
Durch ihre definierte Form bilden sie ein besonders ansprechendes und originelles Produkt.Their defined shape makes them particularly appealing and original product.
Der auf das Förderband 11 fallende Verschnitt beim Schneiden der Kartoffelstücke 56 kann beispielsweise zu Kartoffelbreimasse verarbeitet werden.The waste falling on the conveyor belt 11 when cutting the potato pieces 56 can for example be processed into mashed potatoes.
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