DE1492843C - Process for the production of granules containing cocoa powder which are readily soluble in cold water - Google Patents
Process for the production of granules containing cocoa powder which are readily soluble in cold waterInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines in kaltem Wasser leicht löslichen kakaopulverhaltigen Granulats, wobei die Kakaopartikeln mit einem genießbaren Überzug versehen werden.The invention relates to a process for the production of a cocoa powder-containing product which is readily soluble in cold water Granules, the cocoa particles being provided with an edible coating.
Es ist aus der deutschen Auslegeschrift 1 142 843 bekannt, ein Gemisch von Kakaopulver, Magermilchpulver und Staubzucker mit Wasser zu bedüsen, zwischen Walzen zu bearbeiten und anschließend in einem Venturi-Wirbler zu trocknen. Zwar werden in diesem Falle die Kakaopartikeln mit einem genießbaren Überzug versehen, wegen der Verwendung von Magermilchpulver und der Verarbeitung unter einem Walzendruck von 2 at wird aber kein in kaltem Wasser leicht lösliches kakaopulverhaltiges Granulat erhalten. It is known from the German Auslegeschrift 1 142 843, a mixture of cocoa powder, skimmed milk powder and powdered sugar to spray with water, to work between rollers and then in a venturi vortex to dry. Although in this case the cocoa particles are edible Coated because of the use of skimmed milk powder and processing under one Roller pressure of 2 at, however, no granules containing cocoa powder which are readily soluble in cold water are obtained.
Überraschenderweise ist dies dann der Fall, wenn gemäß der Erfindung das Kakaopulver mit einem wäßrigen Extrakt von Kaffee oder Kaffee-Ersatz innig vermischt und granuliert sowie getrocknet wird.Surprisingly, this is the case when, according to the invention, the cocoa powder with a aqueous extract of coffee or coffee substitute is intimately mixed and granulated and dried.
Es sind zwar aus der österreichischen Patentschrift 108111 und der französischen Patentschrift 889 958 Produkte bekannt, die Kakaopulver und Kaffee-Extrakt enthalten, wobei es sich aber um Gemische zwischen Kakaopulver und pulverisiertem, getrocknetem Kaffee-Extrakt handelt, so daß hier keine Umhüllung der Kakaopartikeln mit dem Kaffee-Extrakt vorliegt. Infolgedessen werden auch keine kalt löslichen Produkte erhalten.It is from the Austrian patent specification 108111 and the French patent specification 889 958 Products known that contain cocoa powder and coffee extract, but these are mixtures is between cocoa powder and powdered, dried coffee extract, so that there is no coating here the cocoa particles are present with the coffee extract. As a result, none of them are cold-soluble Products received.
Bei dem Verfahren nach der Erfindung wird der Überzug auf den Kakaopartikeln in kaltem Wasser sofort aufgelöst und gibt die Kakaopartikeln frei. Infolgedessen läßt sich das Granulat in Wasser oder. Milch bei jeder Temperatur dispergieren.In the method according to the invention, the coating is placed on the cocoa particles in cold water immediately dissolved and releases the cocoa particles. As a result, the granules can be in water or. Disperse milk at any temperature.
Das Mischungsverhältnis von Kakaopulver zu trockenem Extrakt liegt vorzugsweise bei 4 : 1.The mixing ratio of cocoa powder to dry extract is preferably 4: 1.
Die Wirkung des Überzuges kann durch einen Zuckerzusatz gegebenenfalls noch verbessert werden, bzw. die .Extraktmenge kann innerhalb gewisser Grenzen bei Zuckerzusatz verringert werden. Es ist aber darauf hinzuweisen, daß ein wichtiger Vorteil des Verfahrens nach der Erfindung darin besteht, daß der die Kaltlöslichkeit bewirkende,Überzug auch ohne Zucker gebildet werden kann, so daß das Verfahren also sowohl zur Herstellung von nicht süßen Erzeugnissen als auch von gezuckerten Erzeugnissen Verwendung fjnden kann.The effect of the coating can be improved by adding sugar if necessary, or the amount of extract can be reduced within certain limits with the addition of sugar. It is but to point out that an important advantage of the method according to the invention is that the coating which causes the cold solubility also Can be formed without sugar, so that the process can be used for both the production of non-sweet Products as well as sweetened products can be used.
Der Zuckerzusatz führt zu einer dickeren und stabileren Überzugschicht auf den Kakaopartikeln. Der Zucker kann trocken mit dem Kakao vermengt werden, bevor die Flüssigkeit zugesetzt wird, er kann aber auch zusammen mit dem Extrakt gelöst zugesetzt werden.The addition of sugar leads to a thicker and more stable coating on the cocoa particles. the Sugar can be dry blended with the cocoa before the liquid is added, it can but can also be added dissolved together with the extract.
Vorteilhafterweise wird die Extraktmenge bei Zukkerzusatz auf nicht weniger als 15 bis 20 Gewichtsprozent der Kakaopulvermenge verringert.Advantageously, when sugar is added, the amount of extract is not less than 15 to 20 percent by weight the amount of cocoa powder is reduced.
Die Durchführung des Verfahrens kann in der Weise erfolgen, daß die gesamte Masse innig verknetet und zu trockenem Granulat verarbeitet wird. Letzteres kann dadurch geschehen, daß die Masse durch eine Passieranlage gegeben wird und anschließend getrocknet wird. Man kann aber auch gegebenenfalls bei entsprechend erhöhtem Flüssigkeitszusatz Sprühtrocknung anwenden. The process can be carried out in such a way that the entire mass is intimately kneaded and processed into dry granules. The latter can happen because the mass is passed through a passing system and is then dried. However, if necessary, spray drying can also be used with a correspondingly increased addition of liquid.
Bei Zuckerzusatz sollte dem Kakaopulver keine größere Zuckermenge in der beschriebenen Weise zugesetzt werden als etwa 20 Gewichtsprozent der Kakaomenge, da bei größeren Mengen leicht unerwünschtes Kleben auftritt. Soll mehr Zucker in dem herzustellenden Granulat enthalten sein, so wird dieser erst nach der beschriebenen Behandlung beigemischt, und zwar vorzugsweise in entsprechend der Kakaofarbe gefärbtem Zustand, damit nicht das Aussehen des Produktes durch den Zuckergehalt beeinträchtigt wird.If sugar is added, no large amount of sugar should be added to the cocoa powder in the manner described than about 20 percent by weight of the cocoa quantity, since larger quantities are slightly undesirable Sticking occurs. If more sugar is to be contained in the granulate to be produced, it will only added after the treatment described, preferably in accordance with the Cocoa color, so that the sugar content does not affect the appearance of the product will.
Es ist vorteilhaft, bei «dem Verfahren nach der Erfindung einen 50%igeiT 'wäßrigen Kaffee- oder Weise eine ordnungsgemäße Benetzung des Gutes geKaffee-Ersatzextrakt zu verwenden, da auf diese währleistet ist. Das nicht genügend benetzte Gut, bei dem also die Kakaopartikeln nicht richtig mit einem Überzug umgeben sind, unterscheidet sich im übrigen deutlich von dem ordnungsgemäß verarbeiteten Produkt, und man kann es wegen seiner unveränderten pulvrigen Natur von diesem ordnungsgemäß behandelten Gut trennen und der nächsten Behandlungscharge zuführen. Der Extrakt kann, ausgehend von einem trockenen Produkt, in Wasser oder Milch oder anderer Flüssigkeit aufgelöst sein oder in eingedicktem Zustand verwendet werden.It is advantageous to use a 50% strength aqueous coffee or coffee in the process according to the invention Way to use a proper wetting of the good coffee substitute extract, as on this is guaranteed. The inadequately wetted good, i.e. the cocoa particles not properly with one Are surrounded by the coating, differs significantly from the properly processed product, and because of its unchanged powdery nature it can be separated from this properly treated material and sent to the next treatment batch. The extract can, starting from a dry product, dissolved in water or milk or other liquid or in thickened State to be used.
Das gemäß dem Verfahren nach der Erfindung erhaltene Produkt ist auch bei Zuckerzusatz gut rieselfähig und verklebt auch bei längerer Lagerung nicht.The product obtained according to the process according to the invention is free-flowing even with the addition of sugar and does not stick even after long periods of storage.
200 g schwach oder stark entöltem Kakao in Pulverform werden 50 g Extraktkaffee, aufgelöst in etwa 40 bis 50 g Wasser, zugesetzt. Die Masse wird durchgeknetet, durch eine Passieranlage gleichmäßig granuliert und bei 25 bis 45° C getrocknet.200 g lightly or severely de-oiled cocoa in powder form 50 g of extract coffee, dissolved in about 40 to 50 g of water, are added. The mass is kneaded, Evenly granulated through a strainer and dried at 25 to 45 ° C.
200 g schwach oder stark entölter Kakao in Pulverform wird mit etwa 40 g Rohr- oder Rübenzucker vermischt. Es werden 20 g Extrakt in 50 g Wasser zugesetzt. Die weitere Verarbeitung erfolgt wie in Beispiel 1.200 g of slightly or severely de-oiled cocoa in powder form is mixed with about 40 g of cane or beet sugar mixed. 20 g of extract in 50 g of water are added. Further processing takes place as in Example 1.
B eispiel 3Example 3
Zur Erzielung eines Produktes, das 3 Teile Zucker auf 2 Teile Kakaopulver enthält, werden dem nach Beispiel 2 erhaltenen Erzeugnis 260 g kakaofarben gefärbten Zuckers beigemischt.To achieve a product that contains 3 parts of sugar to 2 parts of cocoa powder, Example 2 product obtained 260 g of cocoa-colored sugar mixed.
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