DE102010054382B4

DE102010054382B4 - Method for controlling a cooking appliance and cooking appliance with appliance control

Info

Publication number: DE102010054382B4
Application number: DE201010054382
Authority: DE
Inventors: Dipl.-Ing. Helm Peter; Ludger Mai
Original assignee: MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH and Co KG
Current assignee: MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH and Co KG
Priority date: 2010-12-13
Filing date: 2010-12-13
Publication date: 2013-04-25
Anticipated expiration: 2030-12-14
Also published as: DE102010054382C5; DE102010054382A1

Abstract

Verfahren zur Steuerung eines Gargerätes mit einer elektronischen Gerätesteuerung und einer Anzeigevorrichtung, bei dem: in der Gerätesteuerung Garprogramme hinterlegt werden, welche eine Zubereitung eines Garproduktes in einem offenen oder geschlossenen Garraum steuern können, in die hinterlegten Garprogramme Angaben über die Zutaten und ihre Menge sowie die zeitliche Abfolge der Zugabe dieser Zutaten aufgenommen werden, abhängig von einer eingegebenen Anzahl von Portionen des zuzubereitenden Garproduktes aus dem gewählten Garprogramm die Zutaten und ihre Menge in der Gerätesteuerung ermittelt werden, die Zutaten und die ermittelte Menge auf der Anzeigevorrichtung dem Bediener übermittelt wird, wobei dabei über die Anzeigevorrichtung dem Bediener die Zeitpunkte für die Zugabe der jeweiligen Zutaten angezeigt werden, und zusätzlich zu der Anzahl der zuzubereitenden Portionen auch eine Modifizierung der Größe der gewünschten Portionen bei der Ermittlung und der Anzeige der benötigten Zutaten und bei der Steuerung des Garprozesses berücksichtigt wird, aus den ermittelten und...Method for controlling a cooking appliance with an electronic appliance control and a display device, in which: in the appliance control cooking programs are stored, which can control a preparation of a cooking product in an open or closed oven, in the stored cooking programs information about the ingredients and their quantity and the time sequence of the addition of these ingredients are added, depending on an input number of portions of the cooking product to be cooked from the selected cooking program, the ingredients and their amount are determined in the device control, the ingredients and the determined amount is transmitted to the operator on the display device, wherein displayed on the display device to the operator the times for the addition of the respective ingredients, and in addition to the number of portions to be prepared also a modification of the size of the desired portions in the determination and display de r required ingredients and is taken into account in the control of the cooking process, from the determined and ...

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Steuerung eines Gargerätes bei dem in der Gerätesteuerung Garprogramme hinterlegt werden, welche eine Zubereitung eines Garproduktes in einem offenen oder geschlossenen Garraum steuern können. Sie betrifft außerdem ein Gargerät mit Gerätesteuerung.The invention relates to a method for controlling a cooking appliance in which are stored in the appliance control cooking programs, which can control a preparation of a cooking product in an open or closed cooking chamber. It also relates to a cooking appliance with appliance control.

Gargeräte sind beispielsweise Bratpfannen, Pfannen, auch solche mit zu öffnendem Deckel, Heißluftdämpfer, Backöfen und damit verwandte Geräte. Moderne Gargeräte weisen elektronische Steuerungen auf. Mit Hilfe dieser Steuerungen können Garabläufe von Garprodukten gesteuert werden, die in einen Garraum des Gargerätes eingestellt und später entnommen werden. Diese Garräume können je nach Gerätetyp auch ein- oder mehrseitig offen sein.Cooking appliances are for example frying pans, pans, including those with openable lid, combi steamer, ovens and related equipment. Modern cooking appliances have electronic controls. With the help of these controls cooking processes can be controlled by cooking products, which are set in a cooking chamber of the cooking appliance and removed later. Depending on the device type, these cooking chambers can also be open on one or more sides.

Derartige Gerätesteuerungen werden beispielsweise in der DE 102 01 217 B4 oder der DE 10 2005 043 837 A1 beschrieben. Die Gerätesteuerungen können beispielsweise Garprogramm-Bibliotheken enthalten, die die Garabläufe für eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte in einem elektronischen Speicher zunächst speichern und später aufrufbar für einen Benutzer bereithalten.Such device controls are used for example in the DE 102 01 217 B4 or the DE 10 2005 043 837 A1 described. The device controls may include, for example, cooking program libraries that initially store cooking routines for a variety of different dishes in electronic memory and later make them available to a user.

Mit derartigen Garprogrammen-Bibliotheken können auch kochtechnisch nicht versierte Personen relativ komplexe Garabläufe bedienen und so Gerichte aus dem Gargut zubereiten, die sie manuell nicht hätten fertigstellen können.With such cooking programs libraries also non-technically skilled people can operate relatively complex cooking processes and prepare dishes from the food that they could not finish manually.

Die gespeicherten Garprogramme beinhalten beispielsweise Angaben mit welcher Temperatur ein Garprodukt für welchen Zeitraum gegart wird. Dabei sind auch Angaben enthalten, ob und in welchem Umfange die Temperatur in weiteren Garschritten oder Garphasen erhöht oder herabgesetzt wird.The stored cooking programs include, for example, information about the temperature with which a cooking product is cooked for which period. It also contains information as to whether and to what extent the temperature is increased or decreased in further cooking steps or cooking phases.

Es gibt auch Garprogramme, bei denen eine gemessene Kerntemperatur des Garproduktes als Eingangsgröße mit berücksichtigt wird.There are also cooking programs in which a measured core temperature of the cooking product is taken into account as input.

Jedes derartige Garprogramm ist für ein bestimmtes Garprodukt optimiert. Möchte man ein anderes Garprodukt zubereiten, dann wird dafür ein anderes Garprogramm verwendet. Dies ist einer der Gründe dafür, dass Gargeräte nicht nur ein Garprogramm, sondern eine ganze Sammlung von Garprogrammen etwa in Form von einer Garprogramm-Bibliothek aufweisen.Each such cooking program is optimized for a particular cooking product. If you want to prepare another cooking product, then another cooking program is used for it. This is one of the reasons why cooking appliances not only have a cooking program, but a whole collection of cooking programs in the form of a cooking program library, for example.

Zu berücksichtigen ist auch, dass gerade auch im professionellen und Großküchenbereich ein erheblicher Bedarf an einer Arbeitserleichterung der dort beschäftigten Personen besteht. Vielfach ist hier angelerntes Hilfspersonal tätig, das kochtechnisch selbst nicht versiert ist, und zugleich wachsen auch die Anforderungen in der Großküche, was etwa die Menge an gleichzeitig mit den unterschiedlichsten Gargeräten herzustellende Gerichte betrifft.It should also be taken into account that there is a considerable need to make work easier for professional and commercial customers in particular. In many cases, semi-skilled assistants who are not technically adept at cooking technology are involved, and at the same time the requirements in the canteen kitchen are growing, which affects, for example, the amount of meals to be produced simultaneously with the most varied cooking appliances.

Aus der EP 2 213 175 A1 ist ein Verfahren zur Steuerung eines Gargeräts mit einer elektronischen Gerätesteuerung und einer Anzeigevorrichtung bekannt, bei dem in der Gerätesteuerung Garprogramme hinterlegt werden, welche eine Zubereitung eines Garprodukts in einem Garraum steuern können. Bei dem Verfahren des Standes der Technik werden in die hinterlegten Garprogrammangaben die Zutaten und ihre Menge sowie die zeitliche Abfolge der Zugabe dieser Zutaten aufgenommen, werden abhängig von einer eingegebenen Anzahl von Portionen des zuzubereitenden Garproduktes aus dem gewählten Garprogramm die Zutaten und ihre Menge in der Gerätesteuerung ermittelt, wird auf der Anzeigevorrichtung dem Bediener die Zutaten und die ermittelte Menge übermittelt, führt aus den ermittelten und den eingegebenen Daten und den Garprogrammen die Gerätesteuerung eine Steuerung der Funktionen des Gargerätes für die Zubereitung des Garproduktes durch, und werden die Garprodukte entsprechend der eingegebenen Anzahl der Portionen des gewünschten Garprodukts nach der jeweils erfolgten Zugabe der Zutaten fertig zubereitet.From the EP 2 213 175 A1 a method for controlling a cooking appliance with an electronic appliance control and a display device is known in which in the appliance control cooking programs are deposited, which can control a preparation of a cooking product in a cooking chamber. In the method of the prior art, the ingredients and their quantity and the time sequence of the addition of these ingredients are added to the stored cooking program, depending on an entered number of portions of the cooking product to be cooked from the selected cooking program, the ingredients and their amount in the device control determines the ingredients and the determined amount is transmitted to the operator on the display, performs the control of the functions of the cooking appliance for the preparation of the cooking product from the determined and the entered data and the cooking programs, and the cooking products according to the entered number the portions of the desired cooking product after each addition of the ingredients made ready.

Gemäß EP 2 213 175 A1 kann somit eine Zubereitung einer bestimmten Anzahl von Portionen erfolgen, für die das Verfahren die entsprechende Menge der Zutaten errechnet und deren Zugabe fordert. Allerdings zeigt sie dem Bediener nicht die Zeitpunkte für die Zugabe der jeweiligen Zutaten an.According to EP 2 213 175 A1 Thus, a preparation of a certain number of portions can be made, for which the method calculates the appropriate amount of the ingredients and calls for their addition. However, it does not indicate to the operator the times for adding the respective ingredients.

In der Gastronomie gibt es darüber hinaus häufig die Anforderung, dass eine bestimmte Portion oder dass mehrere Portionen nicht einem Standardgrößenwert entsprechen, wie dies bei dem Stand der Technik gemäß EP 2 213 175 A1 der Fall ist. So soll beispielsweise für einen Kinderteller oder einen Seniorenteller eine reduzierte Menge des im Übrigen identischen Gerichtes zubereitet werden. In Gaststätten ist es häufig üblich, dass für einen Mittagstisch die Portionen nur 65% oder 70% der Größe einer Standardportion haben sollen.In addition, in catering, there is often the requirement that a certain portion or that several portions not correspond to a standard size value, as in the prior art according to EP 2 213 175 A1 the case is. For example, for a children's plate or a seniors' plate, a reduced amount of the otherwise identical dish should be prepared. In restaurants, it is often the case that portions for a midday meal should be only 65% or 70% the size of a standard serving.

Andererseits ist es für bestimmte Kundenkreise, beispielsweise Sportler, auch gewünscht, Portionen zuzubereiten, die 20% größer sind als die Standardportion. On the other hand, it is also desirable for certain clientele, for example athletes, to prepare portions which are 20% larger than the standard portion.

Der vorliegenden Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Steuerung eines Gargerätes mit einer elektronischen Gargerätesteuerung und einer Anzeigevorrichtung sowie ein Gargerät zur Durchführung des Verfahrens zu schaffen, wodurch es möglich ist, Portionen zuzubereiten, die auch von einem Standardgrößenwert abweichen können.The present invention is therefore based on the object to provide a method for controlling a cooking appliance with an electronic cooking appliance control and a display device and a cooking appliance for performing the method, whereby it is possible to prepare portions that may differ from a standard size value.

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des Patentanspruchs 1 bzw. des Patentanspruchs 5 gelöst.This object is solved by the features of patent claim 1 and patent claim 5, respectively.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Steuerung eines Gargerätes mit einer elektronischen Gerätesteuerung und einer Anzeigevorrichtung, umfasst Verfahrensschritte gemäß denen:
in der Gerätesteuerung Garprogramme hinterlegt werden, welche eine Zubereitung eines Garproduktes in einem offenen oder geschlossenen Garraum steuern können,
in die hinterlegten Garprogramme Angaben über die Zutaten und ihre Menge sowie die zeitliche Abfolge der Zugabe dieser Zutaten aufgenommen werden, abhängig von einer eingegebenen Anzahl von Portionen des zuzubereitenden Garproduktes aus dem gewählten Garprogramm die Zutaten und ihre Menge in der Gerätesteuerung ermittelt werden,
die Zutaten und die ermittelte Menge auf der Anzeigevorrichtung dem Bediener übermittelt wird, wobei dabei über die Anzeigevorrichtung dem Bediener die Zeitpunkte für die Zugabe der jeweiligen Zutaten angezeigt wird, und
zusätzlich zu der Anzahl der zuzubereitenden Portionen auch eine Modifizierung der Größe der gewünschten Portionen bei der Ermittlung und der Anzeige der benötigten Zutaten und bei der Steuerung des Garprozesses berücksichtigt wird,
aus den ermittelten und den eingegebenen Daten und den Garprogrammen die Gerätesteuerung eine Steuerung der Funktionen des Gargerätes für die Zubereitung des Garproduktes durchführt, und
die Garprodukte entsprechend der eingegebenen Anzahl der Portionen des gewünschten Garproduktes nach der jeweils erfolgten Zugabe der Zutaten fertig zubereitet werden.The method according to the invention for controlling a cooking device with an electronic device control and a display device, comprises method steps according to which:
in the device control cooking programs are deposited, which can control a preparation of a cooking product in an open or closed cooking space,
in the stored cooking programs information about the ingredients and their amount and the time sequence of the addition of these ingredients are added, depending on an entered number of portions of the cooking product to be cooked from the selected cooking program, the ingredients and their amount are determined in the device control,
the ingredients and the determined amount on the display device is transmitted to the operator, wherein the display device is used to display to the operator the times for the addition of the respective ingredients, and
in addition to the number of portions to be prepared, also a modification of the size of the desired portions in the determination and display of the required ingredients and in the control of the cooking process is taken into account,
from the determined and the entered data and the cooking programs, the appliance control performs a control of the functions of the cooking appliance for the preparation of the cooking product, and
the cooking products are prepared according to the entered number of portions of the desired cooking product after each addition of the ingredients.

Gemäß der vorliegenden Erfindung wird auch ein Gargerät zur Durchführung des Verfahrens geschaffen, das eine Gerätesteuerung, eine Eingabeeinrichtung und eine Anzeigevorrichtung aufweist.According to the present invention, there is also provided a cooking apparatus for performing the method, comprising a device controller, an input device, and a display device.

Mit der Erfindung wird es möglich, in besonders einfacher Form zu berücksichtigen, wieviele Portionen und/oder welche Mengen des fertig zubereiteten Garproduktes schließlich gewünscht werden.With the invention it is possible to take into account in a particularly simple form how many portions and / or what quantities of the finished cooked product are ultimately desired.

Dies ist ein durchaus komplexes Problem. Moderne Gargeräte sind dazu in der Lage, komplizierte Rezepte mit einer großen Anzahl von Zutaten zu verarbeiten. Dies hat zur Folge, dass bei einem Bedarf von mehreren Portionen der Anwender in Abhängigkeit der von ihm gewünschten Portionenanzahl auch die einzelnen Mengen berechnen muss, die von einer bestimmten Zutat benötigt werden.This is a very complex problem. Modern cooking appliances are capable of processing complicated recipes with a large number of ingredients. As a result, when more than one serving is needed, the user also has to calculate the individual amounts needed by a particular ingredient, depending on the number of portions he wants.

Herkömmlich nimmt ein Benutzer die ihm möglicherweise bekannte Rezeptur für eine Portion und verdoppelt vereinfacht ausgedrückt beispielsweise die jeweiligen Mengen für das Zubereiten von zwei Portionen. Er könnte zur Erleichterung der Berechnung auch einen Taschenrechner oder einen Computer verwenden, um beispielsweise eine Rezeptur für das gleichzeitige Zubereiten von dreiundzwanzig Portionen zu ermitteln. Zu berücksichtigen ist ja, dass es sich hier insbesondere um Geräte für die Großküche etwa in Kantinen, Restaurants, Krankenhäusern oder Mensen in Universitäten oder anderen Bildungseinrichtungen handeln kann, bei denen durchaus erhebliche Anzahlen von Portionen gleichzeitig zubereitet werden sollen.Conventionally, a user takes the formulation possibly known to him for one serving and, in simplified terms, for example, doubles the respective quantities for preparing two servings. He could also use a calculator or a computer to facilitate the calculation, for example, to determine a recipe for the simultaneous preparation of twenty-three portions. It should be remembered that these can in particular be appliances for canteen kitchens, for example, in canteens, restaurants, hospitals or canteens in universities or other educational institutions, where quite a considerable number of portions should be prepared at the same time.

Ein derartiges Vorgehen mit Taschenrechner oder PC ist allerdings sehr fehleranfällig. Dies bezieht sich nicht nur auf Fehler beim Eingeben der entsprechenden Rezepturen oder der Anzahl der Portionen in den Taschenrechner, sondern auch auf Fehler beim Ablesen der Ergebniswerte und beim Übertragen dieser Ergebniswerte durch den Bediener in das Gargerät. Die Zahl der Fehler nimmt zu, wenn die Anzahl der zu berücksichtigenden Zutaten zunimmt und/oder die zu berücksichtigenden Zahlenwerte kompliziert werden, wenn also beispielsweise 57 Portionen eines Gerichtes aus 12 Zutaten mit unterschiedlichen Zutatenmengen zubereitet werden sollen und bei den Zutatenmengen etwa Werte wie 3,5 g oder dergleichen zu berücksichtigen sind.However, such a procedure with a calculator or PC is very error-prone. This not only refers to errors in entering the appropriate recipes or the number of servings into the calculator, but also to errors in reading the result values and transmitting these results values to the cooking appliance by the operator. The number of errors increases as the number of ingredients to be considered increases and / or the numerical values to be considered become complicated, eg if 57 portions of a dish of 12 ingredients with different amounts of ingredients are to be prepared and if the amounts of ingredients are about 3, 5 g or the like are to be considered.

Darüber hinaus gestaltet sich das Zubereiten von mehreren Portionen nicht einfach in jeder Beziehung proportional zur Anzahl der gewünschten Portionen. Unmittelbar einleuchtend ist es beispielsweise, dass die Zeit, die für einen bestimmten Garschritt aufzuwenden ist, keineswegs proportional zur Anzahl der herzustellenden Portionen ist. So wird unter anderem für die Zubereitung einer größeren Fleischmenge eine längere Anbratzeit benötigt, aber üblicherweise nicht die doppelte Anbratzeit für die Herstellung von zwei Portionen, verglichen mit der Herstellung von einer Portion.In addition, preparing multiple servings does not simply make everything proportional to the number of portions desired. It is immediately obvious, for example, that the time to be spent on a certain cooking step is by no means proportional to the number of cooking times is to be made portions. Thus, among other things, a longer searing time is required for the preparation of a larger amount of meat, but usually not twice the searing time for the preparation of two portions compared to the production of one portion.

Ähnlich verhalten sich auch andere Parameter, die von der Zahl der zuzubereitenden Portionen oder auch von der Größe der zuzubereitenden Portionen abhängen, aber keineswegs proportional, sondern häufig gerätespezifisch. So ist etwa die Zugabe von Flüssigkeit zu einem Garprodukt nicht proportional zur Menge, da etwa für den Vorgang „Braten” das Garprodukt nur bis zu einer bestimmten Höhe in der Flüssigkeit liegen darf, da andernfalls ein Kochvorgang durchgeführt wird.Similarly, other parameters that depend on the number of portions to be prepared or on the size of the portions to be prepared, but by no means proportional, but often device-specific. For example, the addition of liquid to a cooking product is not proportional to the amount, since, for example, for the process "frying" the cooking product may only be up to a certain height in the liquid, otherwise a cooking process is performed.

Bei der Ermittlung dieser Parameter helfen also weder ein Taschenrechner, noch ein Computerprogramm an einem herkömmlichen Personal Computer.In determining these parameters, neither a calculator nor a computer program on a conventional personal computer can help.

Die erfindungsgemäße Konzeption kann dies jedoch unmittelbar in der Gerätesteuerung berücksichtigen, einschließlich der gerätespezifischen Verhaltensweisen und Optimierungen in Abhängigkeit von der Zahl der zuzubereitenden Portionen.However, the conception according to the invention can take this directly into account in the device control, including the device-specific behavior and optimizations as a function of the number of portions to be prepared.

Für den erfindungsgemäßen Gedanken wird der Begriff „Garprogramm” erweitert. Die Garprogramme enthalten nun zusätzlich auch eine Art Rezept. Während herkömmlich Garprogramme lediglich Anweisungen an die Gerätesteuerung enthalten, wann und in Abhängigkeit von welchen gemessenen Größen bestimmte Temperaturen anzustreben sind oder über welche Zeitdauern bestimmte Parameter eingehalten werden sollen, enthält das Rezept nun auch die Angabe, welche Zutaten für die Zubereitung eines bestimmten Garproduktes benutzt werden sollen, welche Mengen dabei für eine Portion zu wählen ist, und wann die entsprechenden Zutaten und Zutatenmengen dem Garprodukt zugeführt werden sollen.For the inventive concept, the term "cooking program" is extended. The cooking programs now also contain a kind of recipe. While conventional cooking programs only contain instructions to the device control, when and depending on which measured variables certain temperatures are to be aimed for or over which periods certain parameters are to be met, the recipe now also contains the indication of which ingredients are used for the preparation of a particular cooking product which quantities should be selected for one serving, and when the appropriate ingredients and quantities of ingredients should be added to the cooking product.

Dabei können diese Rezepte auch berücksichtigen, dass bestimmte Zutaten in mehreren Schritten zugegeben werden sollen. Ebenso kann das Garrezept in dem Garprogramm auch berücksichtigen, dass sich bestimmte Zutatenmengen nicht proportional zur Anzahl der gleichzeitig zuzubereitenden Portionen verhalten.These recipes can also take into account that certain ingredients should be added in several steps. Likewise, the cooking recipe in the cooking program can also take into account that certain quantities of ingredients are not proportional to the number of portions to be prepared at the same time.

Im Folgenden wird anhand eines Beispiels die Vorgehensweise näher beschrieben. Hierzu sind zur Veranschaulichung als Anlage eine Tabelle und ein Flussdiagramm beigefügt. Es zeigen:
Tabelle 1 eine Übersicht über den Ablauf der Garprozesssteuerung; und
Tabelle 2 Beispielzahlen für eine Garschrittanpassung.In the following, the procedure is described in more detail by means of an example. To this end, a table and a flow chart are attached as an annex. Show it:
Table 1 is an overview of the course of the cooking process control; and
Table 2 Example numbers for a cooking step adjustment.

Zur Veranschaulichung sei die Zubereitung des bekannten Gerichtes „Rindergulasch” beschrieben. Rindergulasch soll in einer Bratpfanne gegart werden. Eine Bratpfanne ist ein Gargerät mit einem Tiegel, der einen beheizbaren Tiegelboden aufweist. Weiterhin ist das Gargerät mit einer elektronischen Steuerung ausgestattet, die im Gargerät oder in Verbindung mit dem Gargerät auch außerhalb des Gargerätes platziert sein kann.To illustrate the preparation of the famous dish "beef goulash" is described. Beef goulash should be cooked in a frying pan. A frying pan is a cooking appliance with a crucible, which has a heated crucible bottom. Furthermore, the cooking appliance is equipped with an electronic control that can be placed outside the cooking appliance in the cooking appliance or in connection with the cooking appliance.

Für das Beispiel sei außerdem angenommen, dass das als Bratpfanne ausgebildete Gargerät auch mit einer Wassermengendosierung für den Tiegel ausgestattet ist. Diese Wassermengendosierung kann über eine Gerätesteuerung betätigt werden. Als Erleichterung für den Benutzer sei die elektronische Steuerung darüber hinaus mit einer graphischen Anzeigeeinheit, etwa einem Display ausgestattet.For the example, it is also assumed that the designed as a frying pan cooking appliance is also equipped with a water metering for the crucible. This water metering can be actuated via a device control. To facilitate the user, the electronic control is also equipped with a graphic display unit, such as a display.

Ein brauchbares Rezept für eine einzelne Portion Rindergulasch sieht etwa wie folg aus:

1. 150 g Rindfleisch für 15 Minuten bei 180°C Bratplattentemperatur anbraten
2. Anschließend: 20 Gramm kleingeschnittene Zwiebeln hinzugeben und weitere 15 Minuten bei 200°C braten
3. Anschließend: 2 Gramm Salz hinzugeben
4. 5 Gramm Pfeffer
5. 3 Gramm Paprikapulver
6. 10 Gramm Tomatenmark
7. 100 ml Wasser hinzugeben
8. 1,5 Stunden bei leichtem Sieden garen

A useful recipe for a single serving of beef goulash looks like this:

1. Fry 150 g of beef for 15 minutes at 180 ° C griddle temperature
2. Then add 20 grams of chopped onions and fry for another 15 minutes at 200 ° C
3. Then add 2 grams of salt
4. 5 grams of pepper
5. 3 grams of paprika powder
6. 10 grams of tomato paste
7. Add 100 ml of water
8. Cook for 1.5 hours with a light boil

Dieses Rezept wird nun als Teil eines erweiterten Garprogrammes für die Zubereitung von Rindergulasch in der Gerätesteuerung der Bratpfanne hinterlegt. Dies kann herstellerseitig für bestimmte Standardrezepte so vorgenommen werden. Es kann auch die Möglichkeit vorgesehen werden, dass der Benutzer oder Bediener von ihm konzipierte oder ausprobierte Rezepte selbst in der Gerätesteuerung eingibt.This recipe is now deposited as part of an extended cooking program for the preparation of beef stew in the appliance control of the frying pan. This can be done by the manufacturer for certain standard recipes. It may also be provided the possibility that the user or operator himself inputs recipes designed or tried by him in the device control.

Möchte nun der Bediener des Gargerätes ein entsprechendes Garprodukt mit diesem Rezept zubereiten, so ruft er das Garrezept in dem Garprogramm in der Gerätesteuerung auf. Die Gerätesteuerung fragt nunmehr über die insbesondere graphische Anzeigeeinheit den Bediener nach der von ihm gewünschten Anzahl an Portionen. Hierzu gibt nun der Bediener über die Eingabeeinrichtung an, wie viele Portionen des entsprechenden Gerichtes er herstellen möchte. Als Anzeigeeinheit kämen auch akustische Anzeigemöglichkeiten in Betracht, etwa die Sprachausgabe der entsprechenden Daten, wobei die gewählte Sprache auch unterschiedlich in Abhängigkeit von einer vorgewählten bevorzugten Sprache des Benutzers erfolgen kann. If now the operator of the cooking appliance wants to prepare a corresponding cooking product with this recipe, he calls the cooking recipe in the cooking program in the appliance control. The device control now asks about the particular graphical display unit the operator for the desired number of portions. For this purpose, the operator now indicates via the input device how many portions of the corresponding dish he wishes to produce. As a display unit would also be possible acoustic display options, such as the voice output of the corresponding data, the selected language can also be different depending on a preselected preferred language of the user.

Die Anzeigeeinheit und die Eingabeeinrichtung können auch miteinander kombiniert werden. Dann kann vorgesehen werden, dass der Benutzer aus bestimmten vorgegebenen, etwa häufiger vorkommenden Portionsangaben eine Auswahl trifft oder auch auf einem Zahlenstrahl durch Antippen eines gewünschten Zahlenwertes eine Auswahl vornehmen kann.The display unit and the input device can also be combined with each other. Then it can be provided that the user can make a selection from certain predetermined, more frequently occurring portion information or even make a selection on a number line by tapping a desired numerical value.

Aus der ausgewählten Anzahl von Portionen ermittelt nun die Gerätesteuerung unter anderem die benötigten Mengen aus der oben gewünschten Rezeptur in Kombination mit der Zahl der gewünschten Portionen und zeigt das Ergebnis auf der graphischen Anzeigeeinheit an.Among other things, the device control determines from the selected number of portions the required quantities from the recipe desired above in combination with the number of desired portions and displays the result on the graphic display unit.

Nun kann der Bediener die entsprechenden Mengen der benötigten Zutaten zusammenstellen.Now the operator can put together the appropriate quantities of the required ingredients.

Hat der Bediener das Garprodukt und die benötigten Zutaten bereitgestellt, so startet er das Garprogramm. Die Gerätesteuerung führt dann den Bediener durch den Garprozess. Im angegebenen Fall würde die Gerätesteuerung zunächst den beheizbaren Tiegelboden aufheizen und dann, nachdem die Solltemperatur erreicht ist, dem Bediener auf dem Display der graphischen Anzeigeeinheit eine Meldung geben, dass nun die entsprechende Fleischmenge anzubraten sei.If the operator has provided the cooking product and the required ingredients, he starts the cooking program. The device control then guides the operator through the cooking process. In the given case, the device control would first heat the heated crucible bottom and then, after the set temperature has been reached, give the operator a message on the display of the graphic display unit that the corresponding amount of meat should now be sauteed.

Da für eine größere Fleischmenge eine längere Anbratzeit nötig ist als für eine kleinere, würde die Bratzeit in Abhängigkeit von der Anzahl der gewünschten Portionen durch die elektronische Gerätesteuerung ermittelt und entsprechend auch so angesteuert. Zu diesem Zweck sind in der Gerätesteuerung gerätespezifische Tabellenwerte hinterlegt, wie sie etwa in der Tabelle 2 beispielhaft angegeben sind. Die Tabellenwerte können auch wesentlich komplexer und detaillierter sein, es handelt sich hier lediglich um ein vereinfachtes Beispiel zur Erläuterung.Since for a larger amount of meat, a longer Anbratzeit is necessary than for a smaller, the roasting time would be determined depending on the number of desired portions by the electronic device control and controlled accordingly. For this purpose, device-specific table values are stored in the device control, as they are given by way of example in Table 2. The table values can also be much more complex and detailed, this is just a simplified example for explanation.

Die Tabellenwerte können herstellerseitig in entsprechenden Kochversuchen ermittelt werden und werden dementsprechend auch herstellerseitig zur Verfügung gestellt.The tabular values can be determined by the manufacturer in appropriate cooking tests and are accordingly also provided by the manufacturer.

Im Anschluss gibt die Gerätesteuerung dann die weiteren Anweisungen in der richtigen chronologischen Reihenfolge an den Bediener aus. In besonders bevorzugten Ausführungsformen wird dem Bediener vor dem Gerätestart bereits eine Übersicht über die im weiteren Verlauf nötigen Mengen angezeigt, um ihm die Vorbereitung entsprechend zu vereinfachen.Thereafter, the device controller then issues the further instructions in the correct chronological order to the operator. In particularly preferred embodiments, an overview of the quantities required in the further course is displayed to the operator before the device is started in order to simplify the preparation accordingly.

Dabei kann über einen Drucker, der an das Gerät entweder direkt oder über ein Netzwerk angeschlossen ist, diese Information optional auch ausgedruckt werden. Alternativ oder auch zusätzlich kann durch weitere externe graphische oder andere Anzeigeeinheiten die Rezeptur auch in einem anderen Raum, etwa in einer Vorbereitungsküche, angezeigt werden, sodass dort die Rohmaterialien zusammengestellt und vorbereitet werden können.This information can optionally also be printed out via a printer which is connected to the device either directly or via a network. Alternatively or additionally, the recipe can also be displayed in another room, for example in a preparation kitchen, by further external graphic or other display units, so that the raw materials can be assembled and prepared there.

Während des eigentlichen Garvorganges wird dann zweckmäßig dem Bediener nur die in dem jeweiligen aktuellen Moment wichtige Information angezeigt, um Verwechslungen und Verwirrungen weit möglichst zu vermeiden.During the actual cooking process, the operator is then expediently only displayed the information important in the respective current moment in order to avoid confusion and confusion as far as possible.

In dem oben genannten Beispiel würde etwa, nachdem das Fleisch angebraten ist, im Display der graphischen Anzeigeeinheit die Meldung erscheinen, dass im nächsten Schritt nun 200 g gehackte Zwiebeln zuzugeben wären, wenn der Bediener in diesem Beispiel 10 Portionen Rindergulasch zubereiten möchte. Zwiebeln sind eine Zutat, die bei der Zubereitung von Rindergulasch in der Tat proportional zur Menge der zuzubereitenden Portionen benötigt wird.For example, in the above example, after the meat is seared, the display of the graphic display unit would display the message that in the next step, 200 grams of chopped onions would be added if the operator wanted to prepare 10 portions of beef stew in this example. Onions are an ingredient that is needed in the preparation of beef goulash, in fact proportional to the amount of portions to be prepared.

Die weiteren Schritte verlaufen dann entsprechend.The further steps then proceed accordingly.

Dabei könnte es im 2. Schritt durchaus sinnvoll sein, die 10 Portionen Fleisch nicht nur für 15 Minuten bei 200°C anzubraten, sondern für einen anderen Zeitraum, wenn dies gerätespezifisch sinnvoll ist. Um diese Maßnahmen muss sich jedoch der Bediener nicht kümmern, da die entsprechenden Heizzeiten und Temperaturperioden von der Gerätesteuerung selbsttätig gesteuert werden.It could make sense in the second step to sear the 10 portions of meat not only for 15 minutes at 200 ° C, but for another period, if this is device-specific sense. Around However, the operator does not have to take any action because the corresponding heating times and temperature periods are automatically controlled by the device control.

Ähnlich ist es in dem dargestellten Beispiel auch hinsichtlich der Hinzugabe von Wasser im 7. Schritt des Beispielrezeptes. Besitzt das entsprechende Gargerät eine Dosiereinrichtung für Wasser, so ermittelt die Gerätesteuerung die erforderliche Wassermenge aus der Zahl der gewünschten Portionen für dieses spezielle Rezept zur Herstellung von Rindergulasch selbsttätig und gibt diese Wassermenge mit der Dosiereinrichtung zu dem korrekten, ebenfalls automatisch ermittelten Zeitpunkt selbsttätig hinzu.Similarly, in the illustrated example, also with regard to the addition of water in the 7th step of the example recipe. If the corresponding cooking appliance has a metering device for water, the device controller automatically determines the required amount of water from the number of desired portions for this special recipe for the production of beef goulash and automatically adds this amount of water to the metering device at the correct time, which is also automatically determined.

Über die graphische oder andere Anzeigeeinrichtung können auch Hinweise als Text oder Piktogramm auf andere Vorgänge an den Bediener gegeben werden, wenn dies für die Zubereitung eines bestimmten Gerichtes wünschenswert oder erforderlich ist, beispielsweise kann der Hinweis gegeben werden, dass ein Gericht zu einem bestimmten Zeitpunkt umgerührt werden muss. Verfügt das Gargerät über eine automatische Rühreinrichtung, so wird die Gerätesteuerung abhängig von der Zahl der zuzubereitenden Portionen und des zuzubereitenden Gerichtes diese Rührvorgänge selbstständig zum korrekten Zeitpunkt durchführen.The graphical or other display means may also provide clues as text or pictogram to other operations to the operator, if this is desirable or necessary for the preparation of a particular dish, for example, an indication that a dish is stirring at a particular time must become. If the cooking appliance has an automatic stirring device, the device control will independently carry out these stirring processes at the correct time, depending on the number of portions to be prepared and the dish to be prepared.

Nachdem alle Zutaten hinzugegeben sind und die erforderlichen Schritte unternommen werden, wird das Gargut schließlich entsprechend dem Rezept fertiggegart. Auch für diesen Vorgang ist eine Anpassung von Garzeit und Gartemperatur in Abhängigkeit der gewünschten Anzahl von Portionen des zuzubereitenden Gerichtes denkbar.After all the ingredients are added and the necessary steps are taken, the food is finally cooked according to the recipe. Also for this process, an adaptation of cooking time and cooking temperature depending on the desired number of portions of the dish to be prepared is conceivable.

Bei bevorzugten Ausführungsformen kann auch berücksichtigt werden, dass Wasser verdampft und automatisch nachdosiert werden kann. Während des Garvorganges geht durch die Siedevorgänge Wasser in Form von Dampf verloren. Die Gerätesteuerung kann automatisch zu bestimmten Zeitpunkten das verlorene Wasser wieder hinzugeben. Die Gerätesteuerung berechnet zu diesem Zweck die beim Siedevorgang verlorengegangene Wassermenge. Nachdem ein Gargut auf 100°C erhitzt ist, wird weitere zugeführte Heizenergie dazu verwendet, das zur Verfügung stehende Wasser zur Verdampfung zu bringen. Dabei kann gerätespezifisch ein einmalig empirisch ermittelter Prozentsatz für Wärmeverluste abgezogen werden.In preferred embodiments, it may also be considered that water can be evaporated and automatically replenished. During the cooking process, boiling water is lost in the form of steam. The device control can automatically add the lost water at certain times. The device control calculates for this purpose the amount of water lost during the boiling process. After a food is heated to 100 ° C, additional heat energy is used to bring the available water to evaporate. In this case, a specific empirically determined percentage for heat losses can be subtracted for each device.

Die Verdampfungsenthalpie für Wasser kann in der Gerätesteuerung hinterlegt werden und die Gerätesteuerung protokolliert dann den Energieverbrauch der Beheizung des Tiegels. Dadurch kann die zu Dampf umgewandelte Wassermenge ermittelt werden.The evaporation enthalpy for water can be stored in the device control and the device control then logs the energy consumption of the heating of the crucible. As a result, the amount of water converted to steam can be determined.

Wird auf diese Weise die durch den Siedevorgang verlorengehende Wassermenge ermittelt, so kann durch die automatische Wasserdosierung genau diese Wassermenge ersetzt werden.If the amount of water lost through the boiling process is determined in this way, then this amount of water can be replaced by the automatic water metering.

In bevorzugten Ausführungsformen kann darüber hinaus auch davon Gebrauch gemacht werden, dass zuvor die Zutaten ermittelt wurden, die bei der Zubereitung der entsprechenden Portionen des Gerichtes benötigt werden, denn diese Zutaten werden ja bei der Zubereitung des Gerichtes nun verbraucht und sind damit nicht mehr in dem Vorrat enthalten, der in der Küche, insbesondere der Großküche an derartigen Zutaten besteht.In addition, in preferred embodiments, use may also be made of previously determining the ingredients required in the preparation of the corresponding portions of the dish, since these ingredients are now consumed in the preparation of the dish and are thus no longer in the dish Stock included in the kitchen, especially the canteen kitchen on such ingredients.

Dementsprechend können diese Werte für die beim Garvorgang verbrauchten Zutaten und Garprodukte über eine entsprechende elektronische Schnittstelle ausgegeben und übermittelt werden. Es kann sich beispielsweise um Ethernet, wLAN, Bluetooth oder RS485-Schnittstellen handeln.Accordingly, these values for the ingredients and cooking products consumed during the cooking process can be output and transmitted via a corresponding electronic interface. It can be, for example, Ethernet, WLAN, Bluetooth or RS485 interfaces.

Auf diese Weise können die Verbrauchswerte an einen Computer der Großküche weitergeleitet werden, der mit einer Software ausgestattet ist, welche die über die Schnittstelle empfangenen Daten weiterverarbeitet. Diese Software könnte beispielsweise ein Warenwirtschaftsprogramm sein, das entsprechend zum Empfang dieser Daten ausgestattet ist.In this way, the consumption values can be forwarded to a computer of the canteen kitchen, which is equipped with software that further processes the data received via the interface. For example, this software could be a merchandise management program equipped to receive this data.

Auf diese Weise ist es nicht mehr erforderlich, die Daten manuell oder separat in ein Warenwirtschaftssystem einzugeben, sondern dies geschieht selbsttätig durch das Gargerät während beziehungsweise in Verbindung mit dem Garvorgang. Auf diese Weise kann in der Großküche trotz des gleichzeitigen Betriebes von einer Vielzahl von unterschiedlichen Gargeräten stets festgestellt werden, ob bestimmte Zutaten noch in hinreichender Menge vorrätig sind oder möglicherweise nachbestellt werden sollten. Dies betrifft insbesondere Gewürze wie Pfeffer oder Salz, die abhängig von der Zahl zuzubereitender Portionen und unterschiedlichster Gerichte verbraucht werden und selbstverständlich abhängig von der verbrauchten Menge nachgefüllt und neu beschafft werden müssen. In einem Restaurant kann auch festgestellt werden, wieviele Portionen Rindergulasch bei etwaigen Nachbestellungen noch angeboten werden können, sofern eine Nachbeschaffung am gleichen Tage oder während der Restaurantzeiten nicht möglich oder sinnvoll ist.In this way, it is no longer necessary to enter the data manually or separately in a merchandise management system, but this happens automatically by the cooking appliance during or in connection with the cooking process. In this way, in the canteen kitchen despite the simultaneous operation of a variety of different cooking appliances always be determined whether certain ingredients are still in sufficient quantities in stock or should be reordered. This applies in particular to spices such as pepper or salt, which are consumed depending on the number of portions to be prepared and different dishes and of course must be refilled and re-purchased depending on the amount consumed. In a restaurant can also be determined how many portions Beef goulash for any repeat orders can still be offered, provided that a repeat purchase on the same day or during the restaurant hours is not possible or useful.

Auch andere vorteilhafte Umsetzungen des erfindungsgemäßen Gedankens sind möglich.Other advantageous implementations of the inventive concept are possible.

So kann die Gerätesteuerung selbst oder durch Weitergabe an ein externes Gerät festhalten, wie viele Portionen eines bestimmten Garproduktes in einem bestimmten Zeitraum mit einem bestimmten Gargerät zubereitet worden sind. Diese Angaben können nicht nur gespeichert, sondern auch ausgegeben und zu Analysezwecken ausgewertet werden.Thus, the device control itself or by passing on to an external device to record how many portions of a particular cooking product have been prepared in a given period of time with a particular cooking appliance. This information can not only be saved, but also output and analyzed for analysis purposes.

So wäre es möglich, statistisch festzustellen, wie viele Portionen eines bestimmten Gerichtes an bestimmten Wochentagen zubereitet und dementsprechend nachgefragt werden, um eine Vorausplanung für die Zukunft geeignet vornehmen zu können und den Bedarf an Schnitzeln, Kartoffeln und sonstigen Garprodukten im Voraus besser einschätzen zu können.Thus, it would be possible to determine statistically how many portions of a particular dish are prepared on certain days of the week and demanded accordingly in order to be able to make a forward planning for the future suitable and to be able to better estimate the need for chips, potatoes and other cooking products in advance.

Durch die Kenntnis der Anzahl bereits zubereiteter Portionen lassen sich auch Wartungsintervalle für das Gargerät automatisiert abhängig von der Benutzung besser berücksichtigen. Auch Reinigungsvorgänge, die in ihrer Häufigkeit und Intensität sich durchaus von dem konkret zuvor zubereiteten Garprodukt und seiner Menge beeinflusst zeigen, können so optimiert und gesteuert werden. Dies gilt nicht nur für manuelle Hinweise an den Benutzer, sondern auch bei Gargeräten, die mit automatisierten Reinigungsvorrichtungen ausgerüstet sind.By knowing the number of portions already prepared, maintenance intervals for the cooking appliance can also be taken into account more automatically depending on the use. Also, cleaning processes, which in their frequency and intensity are quite influenced by the specifically prepared cooking product and its quantity, can be optimized and controlled. This applies not only to manual instructions to the user, but also to cooking appliances equipped with automated cleaning devices.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird es auch kochtechnisch nicht versierten Personen möglich, ein sehr komplexes Rezept an einem Gargerät für eine größere Anzahl von Personen gleichzeitig abzuarbeiten, da das Garprogramm auf die gewünschte Anzahl an Portionen bereits abgestimmt ist und alle nötigen Informationen zum richtigen Zeitpunkt bereitstellt.The method according to the invention also makes it possible for persons who are not technically skilled in the kitchen to process a very complex recipe on a cooking appliance for a larger number of persons at the same time, since the cooking program is already tuned to the desired number of servings and provides all the necessary information at the right time.

Eine Übersicht über das erfindungsgemäße Verfahren ist in der Tabelle 1 dargestellt.An overview of the process according to the invention is shown in Table 1.

In einer bevorzugten Ausführungsform kann darüber hinaus auch ein weiterer Parameter berücksichtigt werden. So gibt es häufig auch die Anforderung, dass eine bestimmte Portion oder dass mehrere Portionen nicht einem Standardgrößenwert entsprechend. So soll beispielsweise für einen Kinderteller oder einen Seniorenteller eine reduzierte Menge des im Übrigen identischen Gerichtes zubereitet werden. In Gaststätten ist es häufig üblich, dass für einen Mittagstisch die Portionen nur 65% oder 70% der Größe einer Standardportion haben sollen.In a preferred embodiment, in addition, a further parameter can also be taken into account. So there is often also the requirement that a certain portion or that several portions not correspond to a standard size value. For example, for a children's plate or a seniors' plate, a reduced amount of the otherwise identical dish should be prepared. In restaurants, it is often the case that portions for a midday meal should be only 65% or 70% the size of a standard serving.

Andererseits ist es für bestimmte Kundenkreise (beispielsweise Sportler) auch gewünscht, Portionen zuzubereiten, die 20% größer sind als die Standardportionen.On the other hand, it is also desirable for certain clientele (for example athletes) to prepare portions which are 20% larger than the standard portions.

Problemlos kann auch dieses in der Gerätesteuerung berücksichtigt werden. Dabei kann entweder über einen Parameter einfach die Portionsgröße verändert werden. Um die Bedienung noch mehr zu vereinfachen und Rechenfehler bei der Bedienung von vornherein auszuschließen, kann die Eingabe der Portionsgröße auch rein graphisch erfolgen, entweder über Tasten mit verschieden großen Symbolen, die die Portionsgröße einer bestimmten Portion repräsentieren, oder aber auch durch Anklicken entsprechender Symbole auf dem Display.This can also be taken into account in the device control without problems. You can either change the portion size via a parameter. In order to simplify the operation even more and to rule out calculation errors in the operation from the outset, the portion size can also be entered purely graphically, either via buttons with different sized symbols that represent the portion size of a specific portion, or by clicking corresponding icons the display.

Dadurch könnte ein Bediener beispielsweise festlegen, dass gleichzeitig 17 besonders große Portionen, 39 normalgroße Portionen und 21 Kinderportionen zubereitet werden sollen. Alle erforderlichen Maßnahmen und Berechnungen führt die Gerätesteuerung aus und informiert den Bediener lediglich über das Ergebnis, welche Zutaten er bereitstellen muss und wann welcher Schritt zu geschehen hat.This would allow an operator to specify, for example, that 17 large portions, 39 normal sized portions and 21 child portions should be prepared simultaneously. All necessary measures and calculations are carried out by the device control and only inform the operator about the result, which ingredients he has to provide and when which step has to be taken.

In einer bevorzugten Ausführungsform kann auch berücksichtigt werden, dass ein Gargerät nur zur gleichzeitigen Zubereitung von einer bestimmten Anzahl von Portionen in der Lage ist. Diese maximale Anzahl ist natürlich herstellerseitig bereits bekannt. Sie ist abhängig von dem jeweils zuzubereitenden Garprodukt, da von bestimmten Gerichten mehr Portionen gleichzeitig zubereitet werden können, als von anderen. Dies liegt an den unterschiedlichen Größen der Garprodukte und dem Umstand, dass bestimmte Produkte wie beispielsweise Paprikaschoten oder Steaks nicht in mehreren Lagen gleichzeitig übereinander zubereitet werden können, während Linsensuppe oder Rührei in einer von der Höhe des Tiegels oder Zubereitungsbehälters abhängigen Maximalhöhe gleichzeitig zubereitet werden können, was die Anzahl gleichzeitig zubereitbarer Portionen erhöht.In a preferred embodiment, it can also be considered that a cooking appliance is only capable of simultaneous preparation of a certain number of portions. This maximum number is of course already known by the manufacturer. It depends on the particular cooking product to be prepared, as more portions of certain dishes can be prepared at the same time than others. This is due to the different sizes of the cooking products and the fact that certain products such as peppers or steaks can not be prepared in multiple layers simultaneously while lentil soup or scrambled eggs can be prepared simultaneously in a maximum height dependent on the height of the crucible or preparation container, which increases the number of simultaneously preparable portions.

Jedenfalls kann die Menge gleichzeitig zubereitbarer Portionen ebenfalls im Zusammenhang mit dem entsprechenden Garrezept im Garprogramm berücksichtigt werden. In any case, the amount of simultaneously preparable portions can also be taken into account in connection with the corresponding cooking recipe in the cooking program.

Die Gerätesteuerung kann nun bei der Auswertung der vom Benutzer eingegebenen Anzahl von Portionen auch von vornherein überprüfen, ob diese gewünschte Anzahl von Portionen gleichzeitig zubereitet werden kann. Wenn dies nicht der Fall ist, kann dann abhängig vom Gerätetyp und abhängig von der weiteren Ausstattung der Großküche ein Vorschlag angezeigt werden, wie diese Anzahl an Portionen zubereitet werden könnte, also wie beispielsweise die Zubereitung auf verschiedene Geräte verteilt werden könnte oder wie bei einem Gargerät mit mehreren Zubereitungskammern die Verteilung auf die verschiedenen Kammern vorgenommen werden sollte. Dabei ist ja zu bedenken, dass auch die Mengenangaben aus den Rezepten entsprechend mit verteilt werden müssen, da nicht die gesamte Menge an Salz in eine der Zubereitungskammern zu dem dort befindlichen Garprodukt gegeben werden darf.When evaluating the number of servings entered by the user, the appliance controller can also check from the outset whether this desired number of servings can be prepared at the same time. If this is not the case, then depending on the type of device and depending on the further equipment of the canteen kitchen a suggestion can be displayed how this number of portions could be prepared, so how, for example, the preparation could be distributed to different devices or as a cooking appliance with several preparation chambers the distribution to the different chambers should be made. It should be remembered that the quantities from the recipes must be distributed accordingly, since not the entire amount of salt may be added to the cooking product located there in one of the preparation chambers.

Auch eine versetzte Zubereitung von mehreren Chargen kann vorgeschlagen werden.A staggered preparation of several batches can also be proposed.

Die Gerätesteuerung kann auch andere Randbedingungen berücksichtigen. So führt beispielsweise die unterschiedliche Spannung der Energieversorgung in unterschiedlichen Ländern, beispielsweise 415 Volt oder 380 Volt Drehspannung, bei identischen Gargeräten zu einer unterschiedlichen Zubereitungszeit. Berücksichtigt werden kann auch, dass ein Gerätetyp mit unterschiedlichen Geräteleistungsmerkmalen ausgestattet sein kann, beispielsweise eine Standardgerät oder ein Gerät mit erhöhter Leistung. Auch dies kann von vornherein vorgesehen werden, um die unterschiedlichen Maximalanzahlen bei den Portionen und auch die Zubereitungszeitdauern entsprechend berücksichtigen zu können.

Tabelle 1 Ablauf der Garprozesssteuerung

Portionsanzahl Gartemperatur Garzeit 1–20 180°C 15 Min 20–50 180°C 20 Min 50–100 190°C 23 Min

Tabelle 2 für Garschrittanpassung am Beispiel „Rindergulasch anbraten” The device control may also consider other constraints. For example, the different voltage of the power supply in different countries, for example, 415 volts or 380 volts rotating voltage, with identical cooking appliances to a different preparation time. It can also be considered that a device type can be equipped with different device performance features, for example a standard device or a device with increased performance. This too can be provided from the outset in order to be able to take into account the different maximum numbers in the portions and also the preparation periods.

Table 1 Process of cooking process control

number of parts cooking temperature cooking time 1-20 180 ° C 15 minutes 20-50 180 ° C 20 min 50-100 190 ° C 23 min

Table 2 for cooking step adaptation using the example of "roast beef goulash"

Claims

Method for controlling a cooking appliance with an electronic appliance control and a display device, in which: in the device control cooking programs are deposited, which can control a preparation of a cooking product in an open or closed cooking space, in the stored cooking programs information about the ingredients and their amount and the time sequence of the addition of these ingredients are added, depending on an entered number of portions of the cooking product to be cooked from the selected cooking program, the ingredients and their amount are determined in the device control, the ingredients and the determined amount on the display device is transmitted to the operator, wherein the time of the addition of the respective ingredients are displayed to the operator via the display device, and in addition to the number of portions to be prepared, also a modification of the size of the desired portions in the determination and display of the required ingredients and in the control of the cooking process is taken into account, from the determined and the entered data and the cooking programs, the appliance control performs a control of the functions of the cooking appliance for the preparation of the cooking product, and the cooking products are prepared according to the entered number of portions of the desired cooking product after each addition of the ingredients.

A method according to claim 1, characterized in that in a cooking appliance with an integrated water metering a metered amount of water is added depending on the number and, where appropriate, the size of the portions to be prepared and the cooking recipe.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the device control feeds the data about the required ingredients and cooking products by means of an interface to an external computer for further processing.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the device control determines from the selected cooking program and the entered number of portions, whether the cooking appliance is suitable for the simultaneous preparation of this number of portions, and that the device control at an excess of the possible number at the same time Prepared portions offers proposals for a distribution to several cooking appliances and / or more preparation means of a cooking appliance and / or a suitable sequence of several cooking cycles the user on the display device.

Cooking appliance for carrying out the method according to one of the preceding claims, which has a device control, an input device and a display device.

Cooking appliance according to claim 5, characterized in that an integrated water metering is provided and that the integrated water metering and the device control are connected such that a metered amount of water is added depending on the number and optionally the size of the portions to be prepared and the cooking recipe.

Cooking appliance according to one of claims 5 or 6, characterized in that an interface to an external computer is provided and that the device control feeds the data on the required ingredients and cooking products by means of an interface to an external computer for further processing.