CN1559292A - 一种膳食纤维配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为食品保健技术领域公开了一种膳食纤维配方及其制备方法，其主要特点是由海藻纤维、燕麦纤维、大豆纤维、菊粉、乳酸菌按一定的配比，经过加工而制成的，该种膳食纤维(可溶性膳食纤维)食用后，被大肠内有益菌群分解发酵，产生短链脂肪酸，并可以合成一些维生素与蛋白质。具有润肠通便、改善肠道、抑制有毒发酵产物；调节肠道菌群、防治腹泻；有助于降低血糖，降低血脂等显著优点。

Description

一种膳食纤维配方及其制备方法

技术领域：

本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种膳食纤维配方及其制备方法。

背景技术：

现在随着物质生活的日益丰富，人们的膳食结构随之改变、粗细搭配不均，食入的动物脂肪太多，纤维太少，从而导致各种现代“文明病”。其中排便异常更是中老年人最常见的问题之一。在一般人群中，排便异常的发生率为6％，而中老年人中可达30-70％。便秘往往可致患者产生明显的躯体不适，更甚者亦是心脑血管病的死亡之诱因之一，可诱发出血性脑卒中，心脏破裂等。腹泻则可导致患者营养不良，水电解质紊乱。总之排便异常可引起诸多问题，给患者造成很大痛苦。近年来，研究表明这种便秘或腹泻主要是由于食入的食物中的膳食纤维含量不足所致。

技术方案：

本发明的目的是提供一种能合理改善人体肠道的膳食纤维配方及其制备方法。

为达上述目的，本发明的技术方案是由海藻纤维，燕麦纤维、大豆纤维、菊粉、乳酸菌经过加工而制成的，其含量按重量百分比计：海藻纤维10-20％、燕麦纤维30-40％、大豆纤维15-30％、菊粉8-22％、乳酸菌6-12％。

本发明是按以下方法制成的：

1、乳酸菌培养基：牛肉浸膏∶蛋白胨∶蔗糖∶食盐∶碳酸钙＝1∶5∶4∶1∶2配比加灭菌水使浓度为6.5％。

2、乳酸菌培养液倒入罐内关闭搅拌15分钟，35℃-37℃静置培养，每2h-搅拌10分钟，培养10-16h，显微镜检查，良好者及时放罐得发酵液。

3、取120目药用与蒸馏水调成糊状，倒入发酵液，离心分离成菌饼，45℃以下干燥、粉碎可得乳酸菌20-30亿个/g活菌。

4、菌种为乳酸菌属类链球菌，菌饼呈白色或淡黄色，不溶于水，有微臭。

5、混合：依处方称取海藻纤维，燕麦纤维、大豆纤维、菊粉混合均匀后，混合物与乳酸菌饼以逐步稀释法混合均匀得总混物，过80目筛，经化验合格后包装。

其中海藻纤维，燕麦纤维、大豆纤维、菊粉是已有的。

由于本发明采取了上述技术方案，海藻纤维是从藻类食品中提取的，包括：紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，含有亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，其中不少是二十碳五烯酸，对防治动脉硬化及脑血栓形成十分有益。海藻食品含蛋白质，脂肪少，具有奇特的减肥功效。此外，海藻的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富。且海藻中维生素丰富；可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。此外，海藻能选择性地清除汞、镉、铝等重金属致癌物。燕麦纤维素是经燕麦提取制成的。现代科学研究已经证实了燕麦里的保健成分就是膳食纤维。而且，燕麦是少数的，同时含有水溶性、不溶性两种膳食纤维成分的粮食谷物。美国FDA(食品药品管理局)已于1996年认定，燕麦水溶性纤维可显著降低心血发病率。燕麦还是公认的适宜于糖尿病人的最佳食品。而玉米、小麦、大豆等其它谷物中只含有不溶性纤维，没有明显的调节血糖、血脂的功效，更多的作用是通便排毒。燕麦自古享有“食疗兼备”的盛誉，燕麦食品作为糖尿病人的专用食品，已为人们所接受现代科学技术研究成果已经证实，燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫“β-葡聚糖”的物质。β-葡聚糖是国际上公认的降血糖、降血脂有效成分，属可溶性膳食纤维，俗称“燕麦胶”，除此之外，“β-葡聚糖”还有激活“巨噬细胞”提高免疫功能的作用。在美国，有专门的“β-葡聚糖”胶囊出售，而且价格不扉。因此，燕麦膳食纤维被誉为“膳食纤维中的贵族”。在美国，燕麦食品不需要审批，就可在其产品外包装印刷宣传保健功效的广告，说明了燕麦食品的保健功效是确定的。既然燕麦膳食纤维，特别是“β-葡聚糖”有如此骄人的功能，那么开发燕麦膳食纤维食品应该是顺应科学饮食消费的趋势的。燕麦膳食纤维食品比没有经过深加工的燕麦片或其它燕麦类食品，具有更显著的食疗效果。因为膳食纤维主要贮存与燕麦子粒的表皮，而“β-葡聚糖”是燕麦细胞壁的构成材料，与纤维素、半纤维素等不容易溶解的“渣滓”紧密裹缚在一起，加工燕麦片时第一道生产工序，就是要将燕麦籽粒的表皮脱去，这样才不会影响麦片的口味，因此燕麦片实际上已经损失了一部分的水溶性纤维，它的保健功效必然大打折扣。大豆膳食纤维是以大豆分离蛋白碱提过程分离出来的湿豆渣为原料，经过调质、压滤、干燥和超微粉碎等工序精制而成的膳食制品。其主要成分是非淀粉多糖类(如纤维素；混合键的β-葡聚糖、半纤维素、果胶和树胶)。大豆膳食纤维中的非淀粉多糖类不能被人体吸收，但能提高对胆汁及胆固醇等物质的吸咐力及持水率，使肠道内容物体积增大、刺激肠道蠕动、缩短消化物在肠道内的滞留时间。具有降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能、降低营养素利用率等生理作用。能预防现代“文明病”(如顽固性便秘、结肠炎、胆结石、糖尿病、动脉硬化、高脂血症和肥胖症等等)。美国、德国、日本等国家非常重视开发膳食纤维，已将此广泛用于保健品、膨化食品、饲料、点心、汉堡包、面条、饼干、面包、乳制品、肉制品等食品工业。在美国，年销售60亿美元的方便食品中，约20％是富含膳食纤维的产品。在国内，膳食纤维开始应用于保健品、肉制品等领域。我国是大豆产品主产国，也是豆制品主要消费国，各大声调豆制品加工规模很大，仅上海每天豆渣等下脚料均在数百吨。如开发并将这一资源加以综合利用，会很快形成具有我国特色的独树一帜的高附加值食品新产业。菊粉一水溶性膳食纤维。菊粉是果糖的聚合物，可提高人或动物肠道内双歧菌及乳酸菌的增殖，是一种可溶性的膳食纤维，还具有提高矿物质吸收、降血糖，美容护肤，适合糖尿病的患者食用等保健功能。菊粉极易溶于水，对热很稳定，PH值较低。菊粉，是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。研究表明，每日摄食2g菊粉对控制体重、改善肠道功能、防止一些疾病、肌体失调以及老年病很有帮助。菊粉还可以用于制备超高果糖糖浆和结晶果糖。果糖是一种天然营养甜味剂，适宜于高血脂、高血压及肥胖病患者服用，物别适宜糖尿病人食用。目前用菊粉制备的超高果糖糖浆或结晶果糖作为强力甜味剂，以越来越受到国内外的重视。乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，广泛存在于人、畜、禽肠道，许多食品，物料及少数临床样品中。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价、降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、功能感染、药物反应、毒性反应免疫反应、肿瘤发生，衰老过程和突然的应急反应等产生作用。其主要功能有：能够调节机体胃肠道正常菌群；对肠道有营养作用，有利于肠道屏障的修复；能产生乳酸及有机酸能显著降低PH值，使肠道处于酸性环境，防止致病菌的定植；降低胆固醇，乳酸菌的代谢能显著减少肠管对胆固醇的吸收，同时乳酸菌吸收部分胆固醇并将其转变为脱酸盐；从体内排出；增强免疫功能。本发明这种膳食纤维可润肠通便，改善肠道，抑制有毒发酵产物。因膳食纤维迂水膨胀，可改善大肠功能，供含水性便粪便软化，降低肠内压、刺激肠壁产生排便反射，增加排便，并使肠道内致癌物质得到稀释，这样降低了其后送出过程中与肠壁的磨擦损伤，减少了癌变机会。膳食纤维(可溶性膳食纤维)被大肠内有益菌群分解发酵，产生短链脂肪酸，并可以合成一些维生素与蛋白质，如维生素B1、2、6、12维生素K、烟酸、叶酸、泛酸等，可向人体提供营养，从而可调节肠道菌群、防治腹泻。膳食纤维有助于降低血脂，膳食纤维吸收肠腔内胆汁酸，减少胆汁酸和重吸收，阴断胆固醇的肠肝循环。胆固醇转化为胆汁酸经粪便排泄，膳食纤维的食物充盈，必然使脂肪等高热量的食物摄入减少膳食纤维在肠道中发酵，利用产生乙酸、丙酸等对抑制羟甲基戊二酰辅酶A还原酶(HNG-COA)的活力，该酶是胆固醇合成的限速酶。膳食纤维的摄取，有助于延缓和降低餐后和血清胰岛素水平的升高，改善葡萄糖耐量曲线，维持餐后血糖水平。膳食纤维至少可以通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；可逆地吸附葡萄糖，降低肠中葡萄糖的吸收；影响α一定粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖释放速率。与现有技术相比，具有润肠通便，改善肠道、抑制有毒发酵产物；调节肠道菌群，防治腹泻；有助于降低血糖，降低血脂等显著优点。

附图说明：

结构附图对本发明做进一步说明。

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方案：

本发明是由海藻纤维，燕麦纤维、大豆纤维、菊粉、乳酸菌经过加工而制成的，其含量按重量百分比计：海藻纤维10-20％、燕麦纤维30-40％、大豆纤维15-30％、菊粉8-22％、乳酸菌6-12％。

实施例1

本发明按重量百分比计由海藻纤维20％、燕麦纤维35％、大豆纤维30％、菊粉8％、乳酸菌12％。经过加工而制成的。

实施例2

本发明按重量百分比计由海藻纤维10％、燕麦纤维40％、大豆纤维24％、菊粉20％、乳酸菌6％。经过加工而制成的。

实施例3

本发明按重量百分比计由海藻纤维20％、燕麦纤维30％、大豆纤维15％、菊粉22％、乳酸菌8％。经过加工而制成的。

1、乳酸菌培养基：牛肉浸膏∶蛋白胨∶蔗糖∶食盐∶碳酸钙＝1∶5∶4∶1∶2配比加灭菌水使浓度为6.5％。

2、乳酸菌培养液倒入罐内关闭搅拌15分钟，35℃-37℃静置培养，每2h搅拌10分钟，培养10-16h，显微镜检查，良好者及时放罐底发酵液。

3、取120目药用与蒸馏水调成糊状，倒入发酵液，离心分离成菌饼，45℃以下干燥、粉碎可得乳酸菌20-30亿个/g活菌。

4、菌种为乳酸菌属类链球菌，菌饼呈白色或淡黄色，不溶于水，有微臭。

5、混合：依处方称取海藻纤维，燕麦纤维、大豆纤维、菊粉混合均匀后，混合物与乳酸菌饼以逐步稀释法混合均匀得总混物，过80目筛，经化验合格后包装。

其中海藻纤维、燕麦纤维、大豆纤维、菊粉是已有的。

Claims (3)

1、一种膳食纤维配方，其特征在于是由海藻纤维、燕麦纤维、大豆纤维、菊粉、乳酸菌经过加工制成的，

2、根据权利要求1的一种膳食纤维配方，其特征在于其含量按重量百分比计：海藻纤维10-20％、燕麦纤维30-40％、大豆纤维15-30％、菊粉8-22％、乳酸菌6-12％。

3、一种膳食纤维的制备方法，是按以下步骤制成的：

(1)、乳酸菌培养基：牛肉浸膏∶蛋白胨∶蔗糖∶食盐∶碳酸钙＝1∶5∶4∶1∶2配比加灭菌水使浓度为6.5％。

(2)、乳酸菌培养液倒入罐内关闭搅拌15分钟，35℃-37℃静置培养，每2h搅拌10分钟，培养10-16h，显微镜检查，良好者及时放罐底发酵液。

(3)、取120目药用与蒸馏水调成糊状，倒入发酵液，离心分离成菌饼，45℃以下干燥、粉碎可得乳酸菌20-30亿个/g活菌。

(4)、菌种为乳酸菌属类链球菌，菌饼呈白色或淡黄色，不溶于水，有微臭。

(5)、混合：依处方称取海藻纤维，燕麦纤维、大豆纤维、菊粉混合均匀后，混合物与乳酸菌饼以逐步稀释法混合均匀得总混物，过80目筛，经化验合格后包装。