CN1276185A - 野生山核桃系列饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野生山核桃汁、乳、露系列饮料,所用的原料及其配比(重量%)为野生山核桃仁6～12%、白砂糖6～10%、乳化剂0.2～0.6%、纯水76.6～87.3%,由于对原有工艺进行了改进,在灌装之前进行超高温瞬时灭菌,灌装之后再进行臭氧灭菌、真空封口、恒温保藏,使其饮料的质量有了可靠的保证。

Description

野生山核桃系列饮料

本发明涉及一种饮料，具体为一种野生山核桃系列饮料。

核桃属胡桃科落叶乔木，又称胡桃。核桃仁即为其果仁，其含有多种营养成份，有补肾健脑、补气养血、温肺润肠、润燥化痰及润肤之功效，因此近年来相继出现了用核桃果仁制做的饮料。

野生山核桃树虽属胡桃科，但与人工种植的家核桃树不是一个属，即野生山核桃属胡桃属。野生山核桃树系山上自然生成，尤以长白山余脉地生长较为丰富。由于其不受污染，其果仁不含对人体有害的化学物质，营养成份较家核桃仁更为丰富，果仁中含蛋白质14.8-15.6％，脂肪60-64％，碳水化合物9.8-10.7％，每100g果仁中还含有钙119mg，磷386mg，铁3.5mg，胡萝卜素0.175mg，还含有不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素，其性味甘温，对人体的滋补功效优于家核桃。

中国专利CN1082357(申请号92109313.6)公开了一种利用家核桃仁制取饮料的方法。该方法采用了核桃仁去皮、磨浆、去杂质、均质、稀释、巴氏灭菌等工艺步骤制取乳汁饮料。用该方法制取的饮料质量得不到保证，产品出现絮凝沉淀、氧化酸败、含菌量超过标准等问题，其原因是：一是该方法未对所用水提出要求，应理解为一般的无菌饮用水，而一般饮用水中含有钙、镁等金属离子，与蛋白质混合后易使饮料产生絮凝沉淀；二是核桃仁的脂肪含量较高，在磨浆、过滤、均质等工艺过程中会在乳液中混入较多的空气，使饮料中的含氧量增加，易造成脂肪氧化酸败；三是用巴氏灭菌，温度低，灭菌不彻底，使饮料的细菌残量增加，使含菌量超标准，故产品难以达到标准要求。

中国专利1119918A(申请号95110049.1)公开了一种野生山核桃乳的饮料。该方法虽对前述的饮料的制取工艺做了改进，但是制取饮料的产品质量仍不能完全得到保证：一是所使用的水为经过处理的软化水，除去了钙、镁等金属离子，但所用水还不是纯水，还有超标的氯离子、硫酸离子等阴离子存在；二是在制取的饮料在灌装前没有进行灭菌处理，在灌装前料液停滞时间已超三个小时，由于是含有脂肪和蛋白质的饮料，在常温下至少三个小时的时间，已经很容易使饮料染菌变质，严重影响其产品质量；三是灌装后经过高温灭菌，饮料中的蛋白质易在高温下发生蛋白变性，出现絮凝问题，致使产品质量不能得到有效的保证。

本发明的目的是提供一种野生山核桃系列饮料，该饮料在制取过程中解决了上述存在的问题，不絮凝，不变质，含菌量能达到标准要求，确保了产品的质量。

为了实现上述目的，本发明是对现有的核桃饮料的制取工艺进行了改进，即将所使用的水改为纯水，并在灌装前增加了高温瞬时灭菌，在灌装后将高温灭菌改为臭氧灭菌，并且可提供野生山核桃汁、野生山核桃乳、野生山核桃露系列饮料。

本发明提供的野生山核桃系列饮料，口感清香，口味绵长，营养丰富，久服有健身滋补之功效，它对人体具有补肾健脑、补气养血、温沛润肠、润燥化痰及润肤作用；由于原料用水为处理后的纯水，即不含有钙镁等金属离子，也不含有氯离子、硫酸根离子等有害人体健康的阴离子；而且含菌量也不超过标准，同时在灌装前进行高温瞬时灭菌，灌装之后采用臭氧灭菌，即不破坏料液的脂肪与蛋白质，又达到了灭菌的目的，使制得的饮料的质量有了可靠的保证。

下面结合实施例对本发明作以详细说明。

本发明提供的野生山核桃系列饮料，其所使用的原料为野生山核桃仁，糖，水，由蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、吐温、山梨酸酐单硬脂酸酯中的一种或一种以上构成的乳化剂，工艺步骤包括野生山核桃仁用水浸泡去皮、加水磨浆、过滤除渣、二次研磨过滤除渣、配料、料液均质乳化处理、灌装、灭菌，其特征在于：

1).所使用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁6-12％，白砂糖6-10％，蛋白糖0.5-0.8％，由蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、吐温、山梨酸酐单硬脂酸酯中的一种或者一种以上构成的乳化剂0.2-0.6％，纯水76.6-87.3％；

2).其制取工艺按比例配料再进行料液初级乳化之后，再进行二次均质乳化处理，并在灌装之前对料液进行超高温瞬时灭菌，灌装之后再进行臭氧灭菌、真空封口、恒温保藏、成品入库，从而制取野生山核桃汁、野生山核桃乳、野生山核桃露的野生山核桃系列饮料。

料液的超高温瞬时灭菌，是料液经超高温瞬时灭菌器在140-143℃，经3-6秒的灭菌；臭氧灭菌是灌装后的料液经臭氧发生器进行臭氧杀菌。

所用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁6％、白砂糖8％、蛋白质0.6％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、吐温0.2％、纯水85％，接前述工艺制取野生山核桃汁饮料。

所用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁8％、白砂糖6％、蛋白糖0.4％、单甘酯0.2％、吐温0.2％、纯水85.2％，按前述工艺制取野生山核桃乳饮料。

所用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁10％、白砂糖8％、蛋白糖0.6％、蔗糖脂肪酸脂0.2％、单甘酯0.1％、吐温0.1％、纯水81％，按前述工艺制取野生山核桃露饮料。

本发明所用的纯水是地下水经过精密管道过滤器、中空纤维超滤水处理器、电渗析，最后经RO逆渗得到的不含钙镁金属离子，也不含硫酸根、氯离子等有害人体健康的阴离子以及其它有害物质的纯水。

实施例1

将野生山核桃仁置于80-90℃的热水中浸泡10-15分钟，经高压水流冲洗，除去山核桃仁内皮，将脱皮后的山核桃仁6kg加适量纯水用砂轮磨进行粉碎磨浆，粒度在5目以下，用滤浆机将磨好的物料经80目滤布过滤，滤汁留用，滤渣再经砂轮磨磨浆，粒度在10目以下；经80目滤布过滤，取汁除渣，滤汁加入配料缸中，再加入白砂糖8kg、蛋白糖0.6kg、蔗糖脂肪酸酯0.2kg、吐温0.2kg，第二次加入纯水，二次共加纯水85kg，将上述配好的物料，经胶体磨进行初级细磨乳化，使颗粒在100μm以下，利用二道均质机在25-30MPa、60-80℃的温度下进行二次乳化、均质，使固液两相充分混合；均质乳化处理后的料液经高温瞬时灭菌器在140-143℃经3-6秒的灭菌处理；经板式换热器将物料冷却至室温25℃；利用自动灌装机灌装，同时进行再次臭氧灭菌后，经真空封罐机封口；封口后的饮料罐(听)在恒温库中在36℃温度下，经72小时观察，检查不合格产品，主要是外观检测如锈蚀、胖听等，合格产品入库，从而制取了每罐(听)净重250g的野生山核桃汁饮料400罐(听)。

实施例2

使用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁8kg、白砂糖6kg、蛋白糖0.4kg、单甘酯0.2kg、吐温0.2kg、纯水85.2kg，按实施例1的工艺步骤及操作条件，制取野生山核桃乳饮料100kg。

野生山核桃乳饮料依据Q/BSY01-04标准，经辽宁省食品质量检测站和本溪市产品质量监督检验所检验，其结果如下：

检验项目                标准要求              检验结果

脂肪      ％             ≥2.0                2.24-2.25

总糖      ％             ≥5.0                8.5-10.3

砷        mg/kg          ≤0.5                未检出

铅        mg/kg          ≤1.0                ＜0.5

铜        mg/kg          ≤10.0               ＜2.0

汞                       ＜0.001              0.001

细菌总数  个/ml          ≤10                 2

大肠菌群  个/100ml        ≤3                 ＜3

致病菌                    不得检出            未检出

色泽                      呈乳白或略带微      符合标准

                          黄色

滋味                      具有核桃乳特有      符合要求，

                          的香味              无异味

组织状态                  呈均匀流体、不      符合要求

                          分层

实施例3

使用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁10kg、白砂糖8kg、蛋白糖0.6kg、蔗糖脂肪酸脂0.2kg、单甘酯0.1kg、吐温0.1kg、纯水81kg，按实施例1的工艺步骤及操作条件，制取100kg野生山核桃露饮料。

Claims (5)

1.一种野生山核桃系列饮料，其所使用的原料为野生山核桃仁、糖、水、乳化剂，制做工艺步骤包括野山核桃仁水浸泡去皮、加水磨浆、过滤除渣、二次研磨过滤除渣、配料、料液均质乳化处理、灌装、灭菌等，其特征在于：

1).所使用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁6-12％、白砂糖6-10％、蛋白糖0.5-0.8％，由蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、吐温、山梨酸酐单硬脂酸酯中的一种或者一种以上构成的乳化剂0.2-0.6％，纯水76.6％-87.3％；

2).其制取工艺在按比例配料再进行料液初级乳化之后，再进行二次均质乳化处理，并在灌装之前对料液进行超高温瞬时灭菌，灌装之后再进行臭氧灭菌、真空封口、恒温保藏、成品入库，从而制取野生山核桃汁、野生山核桃乳、野生山核桃露的野生山核桃系列饮料。

2.根据权利要求1所述的野生山核桃系列饮料，其特征在于：料液的超高温瞬时灭菌，是料液经超高温瞬时灭菌器在140-143℃经3-6秒的灭菌。

3.根据权利要求1所述的野生山核桃系列饮料，其特征在于：所用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁6％、白砂糖8％、蛋白糖0.6％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、吐温0.2％、纯水85％，制取野生山核桃汁饮料。

4.根据权利要求1所述的野生山核桃系列饮料，其特征在于：所用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁8％、白砂糖6％、蛋白糖0.4％、单甘酯0.2％、吐温0.2％、纯水85.2％，制取野生山核桃乳饮料。

5.根据权利要求1所述的野生山核桃系列饮料，其特征在于：所用的原料及其配比(重量％)为野生山核桃仁10％、白砂糖8％、蛋白糖0.6％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、单甘酯0.1％、吐温0.1％、纯水81％，制取野生山核桃露饮料。