CN113142441A - 一种诺丽果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种诺丽果汁及其制备方法，涉及水果加工技术领域，包括以下重量份原料：诺丽果果肉800‑1100份、西葫芦300‑400份、护色剂45‑75份、调味剂35‑65份、防腐剂30‑45份、红枣55‑70份、枸杞60‑90份、食品添加剂100‑130份、乙基麦芽酚40‑60份、黄原胶65‑90份、蒸馏水1000‑1500份。制备方法包括采摘诺丽果，切片，蒸煮，添加西葫芦、护色剂、调味剂、防腐剂、红枣、枸杞、食品添加剂、乙基麦芽酚和黄原胶，搅拌、捣碎、密封发酵、高温杀菌、包装成品。上述诺丽果汁包含了红枣、枸杞、调味剂等其它多种成分，在不破坏诺丽果本身的营养成分的同时，能够改善人们的口感，易于食用，容易获取诺丽果的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种诺丽果汁及其制备方法。
背景技术
众所周知，诺丽果具有以下功能：1、保护肠胃功效：诺丽果具有很好的治 疗因肠胃不好所致的消化不良、营养不吸收、便秘、胃痛、胃胀等疾病。2.改 善睡眠质量功效：食用诺丽果，有利于促进血液循环，促进机体新陈代谢，从 而可有效改善失眠症状，还可用于缓解注意力不集中等症状。3.抗衰老功效： 诺丽果可调节内分泌，还可用于治疗因内分泌失调所致的长痘痘等症状，还可 增强机体免疫力，达到强身健体、延缓衰老的作用。但诺丽果本身的口感并不 好，人们难以单独食用，获取到诺丽果本身的营养成分是个问题。
发明内容
基于此，有必要针对诺丽果的口感不好，人们难以单独食用获取诺丽果营 养成分的问题，提供一种诺丽果汁及其制备方法。
本发明提供了一种诺丽果汁，包括以下重量份原料：蒸馏水1000-1500份， 诺丽果果肉800-1100份。
在其中一个实施例中，还包括以下重量份原料：
西葫芦300-400份、护色剂45-75份、调味剂35-65份、防腐剂30-45份、 红枣55-70份、枸杞60-90份、食品添加剂100-130份、乙基麦芽酚40-60份、 黄原胶65-90份。
上述诺丽果汁包含了红枣、枸杞、调味剂等其它多种成分，在不破坏诺丽 果本身的营养成分的同时，能够改善人们的口感，易于食用，容易获取诺丽果 的营养成分。
在其中一个实施例中，包括诺丽果果肉840份、西葫芦320份、护色剂50 份、调味剂56份、防腐剂33份、红枣67份、枸杞85份、食品添加剂110份、 乙基麦芽酚49份、黄原胶77份、蒸馏水1200份。
在其中一个实施例中，所述食品添加剂包括柠檬酸40-55份，所述调味剂 包括白砂糖10-25份及蜂蜜25-40份。
第二方面，本发明还提供了一种上述诺丽果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜诺丽果，经人工筛选去掉腐烂变质的果实及枝叶、果梗 杂质，挑选80-110kg诺丽果，将挑选的诺丽果倒入自动清洗机内，自动清洗机 盛有诺丽果总重量2～3倍的自来水，浸泡20min后开启自动清洗机轻轻搅动， 至少搅拌5min，放出污水，换自来水再次冲洗搅拌2～3次，将诺丽果捞出沥水 干燥；
(2)将诺丽果切片，干燥，收集诺丽果干片；将诺丽果干片与蒸馏水混合 蒸煮1-2小时得到液态诺丽果，诺丽果干片与蒸馏水的重量比为1∶100。
(3)称取西葫芦30-40kg、护色剂4.5-7.5kg、调味剂3.5-6.5kg、防腐剂 3-4.5kg、红枣5.5-7kg、枸杞6-9kg、食品添加剂10-13kg、乙基麦芽酚4-6kg、 黄原胶6.5-9kg，分别将西葫芦、红枣分别倒入自动清洗机内搅拌冲洗，捞出沥 水干燥；
(4)将步骤(2)中的液态诺丽果与步骤(3)中的西葫芦、红枣、枸杞分 别捣碎，混合搅拌，密封，在20-26℃温度下静置发酵2-3天；
(5)将步骤(3)中的护色剂、调味剂、防腐剂、食品添加剂、乙基麦芽 酚、黄原胶与步骤(4)中的混合物搅拌混合3-5小时，然后将混合物倒入榨汁 机中榨汁，升温至70-100℃，维持温度5-10分钟，过滤将渣分离得到半成品， 再经过高温杀菌，立即灌装，密封后迅速冷却至35℃以下，得到诺丽果汁。
在其中一个实施例中，所述步骤(1)中的诺丽果为挂果时间大于80天， 九成熟的诺丽果。
在其中一个实施例中，所述步骤(2)中的诺丽果切片厚度为2-4mm。
在其中一个实施例中，所述步骤(2)中的诺丽果切片使用晾晒方式或者置 于烘干机内采用65℃恒温6-7小时。
在其中一个实施例中，所述步骤(5)中的诺丽果半成品经过高温杀菌后， 再使用紫外灯照射1-2小时消毒。
在其中一个实施例中，所述步骤(5)中的高温灭菌温度为98～120℃，灭 菌时间为36～20s；在无菌条件下，向诺丽果汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出 瓶中的空气，将诺丽果汁用氮气顶入灌装瓶中，封口即可。
在其中一个实施例中，所述步骤(4)中的西葫芦、红枣、枸杞的捣碎度在 97％以上。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的 具体实施方式做清楚、完整的描述。显然，以下描述的具体细节只是本发明的 一部分实施例，本发明还能够以很多不同于在此描述的其他实施例来实现。基 于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下， 所获得的所有其他实施例，均属于本发明的保护范围。
需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一 个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元 件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用 的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目 的，并不表示是唯一的实施方式。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术 领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术 语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
本发明提供了一种诺丽果汁，该诺丽果汁由诺丽果与其它用于改善口感的 食料组成，该诺丽果汁的口感好，同时也保留了诺丽果原有的营养成分，人们 易于饮用诺丽果汁，能够易于获取诺丽果的营养成分。诺丽果汁包括以下重量 份原料：
诺丽果果肉800-1100份、西葫芦300-400份、护色剂45-75份、调味剂35-65 份、防腐剂30-45份、红枣55-70份、枸杞60-90份、食品添加剂100-130份、 乙基麦芽酚40-60份、黄原胶65-90份、蒸馏水1000-1500份。
西葫芦的营养成分很高，含有较多维生素C和葡萄糖等营养物质，如有蛋 白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素等，尤其是钙的含量极高。西葫芦具有清热利 尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，能够配合诺丽果进一步增加诺丽 果汁的营养价值。
护色剂可以为亚硝酸盐，如亚硝酸钾或亚硝酸钠等，可以使诺丽果汁保持 较长的原有颜色。另外，可以抑制微生物繁殖，延长诺丽果汁的保鲜期。
黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂 多糖，可以控制诺丽果汁的风味，使其口感更佳。
上述诺丽果汁包含了红枣、枸杞、调味剂等其它多种成分，在不破坏诺丽 果本身的营养成分的同时，能够改善人们的口感，易于食用，容易获取诺丽果 的营养成分。
在其中一个实施例中，包括诺丽果果肉840份、西葫芦320份、护色剂50 份、调味剂56份、防腐剂33份、红枣67份、枸杞85份、食品添加剂110份、 乙基麦芽酚49份、黄原胶77份、蒸馏水1200份。
食品添加剂包括柠檬酸40-55份，调味剂包括白砂糖10-25份及蜂蜜25-40 份。柠檬酸为食用的酸类，可以增强体内的正常代谢，适当的剂量对人体是没 有害处。在诺丽果汁中加入柠檬酸后，可以改善诺丽果汁的口感，并可以促进 食欲。白砂糖和蜂蜜能够增加诺丽果汁的甜味，能够进一步改善诺丽果汁的口 感。
第二方面，本发明还提供了一种上述诺丽果汁的制备方法，包括以下步骤：
先准备切片机、自动清洗机、烘干机、蒸煮锅、过滤均质机、自动罐装机、 灭菌锅各一台，再准备几盏紫外灯。这些设备均是现有常规的机器，具体结构 在此不多赘述。
(1)将采摘的新鲜诺丽果，经人工筛选去掉腐烂变质的果实及枝叶、果梗 杂质，挑选80-110kg诺丽果，将挑选的诺丽果倒入自动清洗机内，自动清洗机 盛有诺丽果总重量2～3倍的自来水，浸泡20min后开启自动清洗机轻轻搅动， 至少搅拌5min，放出污水，更换干净的自来水再次冲洗搅拌2～3次，将诺丽果 捞出沥水干燥，可以采用风干或烘干的方式干燥。
(2)使用切片机将诺丽果一个个地切片，将多个切片布满置物盘，将置物 盘放入烘干机内干燥，收集干片。将诺丽果干片与蒸馏水混合放入蒸煮锅内蒸 煮1-2小时得到液态诺丽果，诺丽果与蒸馏水的重量比为100∶1。煮完后将液体 表面的浮渣捞出。
(3)称取西葫芦30-40kg、护色剂4.5-7.5kg、调味剂3.5-6.5kg、防腐剂 3-4.5kg、红枣5.5-7kg、枸杞6-9kg、食品添加剂10-13kg、乙基麦芽酚4-6kg、 黄原胶6.5-9kg，分别将西葫芦、红枣分别倒入自动清洗机内搅拌冲洗，捞出沥 水干燥。
(4)将步骤(2)中的液态诺丽果与步骤(3)中的西葫芦、红枣、枸杞分 别捣碎，混合搅拌，使用保鲜膜密封，在20-26℃温度下静置发酵2-3天。
(5)将步骤(3)中的护色剂、调味剂、防腐剂、食品添加剂、乙基麦芽 酚、黄原胶与步骤(4)中的混合物搅拌混合3-5小时，然后将混合物倒入榨汁 机中榨汁，升温至70-100℃，维持温度5-10分钟，使用过滤均质机将渣过滤分 离得到半成品，再经过灭菌锅高温杀菌，立即使用自动罐装机灌装，密封后迅 速冷却至35℃以下，得到诺丽果汁。
步骤(1)中的诺丽果为挂果时间大于80天，九成熟的诺丽果。
步骤(2)中的诺丽果切片厚度为2-4mm。
步骤(2)中的诺丽果切片使用晾晒方式或者置于烘干机内采用65℃恒温 6-7小时。
步骤(5)中的诺丽果半成品经过高温杀菌后，再使用紫外灯照射1-2小时 消毒。
步骤(5)中的高温灭菌温度为98～120℃，灭菌时间为36～20s；在无菌 条件下，向诺丽果汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出瓶中的空气，将诺丽果汁 用氮气顶入灌装瓶中，封口即可。氮气是惰性气体，能够对瓶中的诺丽果汁保 鲜，延长保质期。
步骤(4)中的西葫芦、红枣、枸杞的捣碎度在97％以上。
对比例1
该对比例的诺丽果汁中，不添加西葫芦，其它原料及制备方法与上述实施 例一致，得到诺丽果汁一。
对比例2
该对比例的诺丽果汁中，不添加调味剂，其它原料及制备方法与上述实施 例一致，得到诺丽果汁二。
对比例3
该对比例的诺丽果汁中，不添加红枣与枸杞，其它原料及制备方法与上述 实施例一致，得到诺丽果汁三。
对比例4
该对比例的诺丽果汁中，不添加西葫芦、调味剂、红枣与枸杞，其它原料 及制备方法与上述实施例一致，得到诺丽果汁四。
为了验证本发明各对比例诺丽果汁的效果，发明人对上述实施例和各对比 例中获得的诺丽果汁的的口感及气味等进行了比较，得到数据如下：
| 口感 | 气味 | |
| 实施例 | 酸甜度良好、无苦涩 | 香气浓、无异味 |
| 对比例1 | 酸甜度良好、无苦涩 | 香气浓、无异味 |
| 对比例2 | 酸甜度良好、无苦涩 | 香气浓、无异味 |
| 对比例3 | 酸甜度良好、无苦涩 | 香气浓、无异味 |
| 对比例4 | 酸甜度偏酸、稍有苦涩 | 香气淡、稍有异味 |
通过上述对比可以得出，在制备诺丽果汁时，至少需要添加西葫芦、调味 剂、红枣与枸杞中的一种或多种，才能够使得制备的诺丽果汁保持良好的酸甜 度、无苦涩、香气浓、无异味。
以上实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述 实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特 征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但 并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普 通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、替换 及改进，这些都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明专利的保护范 围应以权利要求为准。
Claims (10)
1.一种诺丽果汁，其特征在于，包括以下重量份原料：蒸馏水1000-1500份，诺丽果果肉800-1100份。
2.根据权利要求1所述的诺丽果汁，其特征在于，还包括以下重量份原料：
西葫芦300-400份、护色剂45-75份、调味剂35-65份、防腐剂30-45份、红枣55-70份、枸杞60-90份、食品添加剂100-130份、乙基麦芽酚40-60份、黄原胶65-90份。
3.根据权利要求2所述的诺丽果汁，其特征在于，包括诺丽果果肉840份、西葫芦320份、护色剂50份、调味剂56份、防腐剂33份、红枣67份、枸杞85份、食品添加剂110份、乙基麦芽酚49份、黄原胶77份、蒸馏水1200份。
4.根据权利要求2或3所述的诺丽果汁，其特征在于，所述食品添加剂包括柠檬酸40-55份，所述调味剂包括白砂糖10-25份及蜂蜜25-40份。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的诺丽果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜诺丽果，经人工筛选去掉腐烂变质的果实及枝叶、果梗杂质，挑选80-110kg诺丽果，将挑选的诺丽果倒入自动清洗机内，自动清洗机盛有诺丽果总重量2～3倍的自来水，浸泡20min后开启自动清洗机轻轻搅动，至少搅拌5min，放出污水，换自来水再次冲洗搅拌2～3次，将诺丽果捞出沥水干燥；
(2)将诺丽果切片，干燥，收集诺丽果干片；将诺丽果干片与蒸馏水混合蒸煮1-2小时得到液态诺丽果，诺丽果干片与蒸馏水的重量比为1∶100。
(3)称取西葫芦30-40kg、护色剂4.5-7.5kg、调味剂3.5-6.5kg、防腐剂3-4.5kg、红枣5.5-7kg、枸杞6-9kg、食品添加剂10-13kg、乙基麦芽酚4-6kg、黄原胶6.5-9kg，分别将西葫芦、红枣分别倒入自动清洗机内搅拌冲洗，捞出沥水干燥；
(4)将步骤(2)中的液态诺丽果与步骤(3)中的西葫芦、红枣、枸杞分别捣碎，混合搅拌，密封，在20-26℃温度下静置发酵2-3天；
(5)将步骤(3)中的护色剂、调味剂、防腐剂、食品添加剂、乙基麦芽酚、黄原胶与步骤(4)中的混合物搅拌混合3-5小时，然后将混合物倒入榨汁机中榨汁，升温至70-100℃，维持温度5-10分钟，过滤将渣分离得到半成品，再经过高温杀菌，立即灌装，密封后迅速冷却至35℃以下，得到诺丽果汁。
6.根据权利要求5所述的诺丽果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的诺丽果为挂果时间大于80天，九成熟的诺丽果。
7.根据权利要求5所述的诺丽果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的诺丽果切片厚度为2-4mm。
8.根据权利要求5所述的诺丽果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的诺丽果切片使用晾晒方式或者置于烘干机内采用65℃恒温6-7小时。
9.根据权利要求5所述的诺丽果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的诺丽果半成品经过高温杀菌后，再使用紫外灯照射1-2小时消毒。
10.根据权利要求5所述的诺丽果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的高温灭菌温度为98～120℃，灭菌时间为36～20s；在无菌条件下，向诺丽果汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出瓶中的空气，将诺丽果汁用氮气顶入灌装瓶中，封口即可。
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2021
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