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CN111903925A - 一种鸡肉蛋白棒 - Google Patents

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CN111903925A CN202010853116.5A CN202010853116A CN111903925A CN 111903925 A CN111903925 A CN 111903925A CN 202010853116 A CN202010853116 A CN 202010853116A CN 111903925 A CN111903925 A CN 111903925A
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Abstract

发明提出了一种鸡肉蛋白棒及制备鸡肉蛋白棒的工艺，涉及食品及食品加工的技术领域，一种鸡肉蛋白棒，包括如下重量份的各组分：鸡肉650‑2000份，膨化粉750‑1200份，食用油50‑100份，糖50‑100份，酱油30‑80份，姜1.5‑12.5份，酵母提取物1.0‑2.0份和食品添加剂1.0‑3.0份。此鸡肉蛋白棒含鸡肉蛋白质，鸡肉蛋白为动物蛋白，动物蛋白有着人体吸收率高的优点。此外本发明还提供了一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，其步骤包括：鸡肉预处理；鸡肉调味；鸡肉蛋白棒成型。以此工艺制备的鸡肉蛋白棒有着各组分均匀性高、便于保存的优点。

Description

一种鸡肉蛋白棒
技术领域
本发明涉及食品及食品加工的技术领域，具体而言，涉及一种鸡肉蛋白棒及其鸡肉蛋白棒制备工艺。
背景技术
蛋白质是人体必要的营养成分，也是构成人体组织和器官的重要成分，人体每天有约3％的蛋白质被更新，如果人体缺乏蛋白质将导致营养不良。中国营养协会于2013年提出的膳食蛋白质参考摄入量为成年男性65g/d、成年女性55g/d，日常运动量大的人群对蛋白质需求量更高。蛋白棒中的蛋白质含量一般≥20％，可将蛋白棒作为加餐、代餐或零食食用，来满足人们摄入足量蛋白质的需求。
目前市面上的蛋白棒、能量棒产品种类很多，但多为巧克力味、牛奶味、香草味、水果味或慕斯蛋糕等风味，或者花生等坚果风味同时有甜味，很少有咸味或鲜味产品，在风味选择上有一定的局限，经常使用容易感觉过于甜腻。而且，目前市面上的蛋白棒所用的蛋白主要是乳清蛋白和大豆蛋白，或者来自花生、杏仁等坚果或其它植物，而大多数的植物蛋白的人体利用率低于肉类。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡肉蛋白棒，其为咸鲜风味，填补蛋白棒市场这块风味的空白，且其所含动物蛋白人体吸收率高。
本发明的另一目的在于提供一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，以此工艺制作的鸡肉蛋白棒有着各组分均匀性高、便于保存的优点。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：
一方面，本申请实施例提供一种鸡肉蛋白棒，其包括如下重量份的各组分：鸡肉650-2000份，膨化粉750-1200份，食用油50-100份，糖50-100份，酱油30-80份，姜1.5-12.5份，酵母提取物1.0-2.0份和食品添加剂1.0-3.0份。
进一步的，在本发明的一些实施例中，还包括卵磷脂、维生素、不饱和脂肪酸化合物或者矿物质补充剂中的一种或几种按任意比例混合。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述维生素为维生素A、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、维生素D或者维生素K中的一种或几种按任意比例混合。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述矿物质补充剂中的矿物质选自钾、钙、镁、铁、锌、硒中的一种或者几种按任意比例混合。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述食品添加剂包括防腐剂、焦糖、L-谷氨酸钠或者调味剂中的一种或几种按任意比例混合。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述膨化粉为膨化米粉。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述鸡肉为冷冻鸡胸肉、新鲜鸡胸肉或者离体培养的鸡肉细胞中的一种或几种按任意比例混合。
另一方面，本申请实施例提供一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，其包括如下步骤：
鸡肉预处理：将鸡肉去皮洗净，加入水煮制10-15分钟后捞出，制成鸡肉碎块，再将鸡肉碎块与姜混合搅拌均匀后静置10-20分钟；
鸡肉调味：将酱油、糖和食用油混合，再加入水搅拌加热至沸腾，再加入酵母提取物和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒3-5分钟，酱油、糖和油总用量与水的重量比为1:2-4；
鸡肉蛋白棒成型：将膨化粉、食品添加剂和经过鸡肉调味处理的调味鸡肉混合搅拌均匀制得混合料，再将混合料进行压制，再将压制后的混合料进行切割定型得到鸡肉蛋白棒。
进一步的，在本发明的一些实施例中，在鸡肉预处理过程中，先将姜制成粉状或者液体状，再将制成粉状或者液体状的姜与鸡肉碎块混合拌匀。
进一步的，在本发明的一些实施例中，在鸡肉蛋白棒成型的过程中，切割定型得到的鸡肉蛋白棒先经冷冻干燥，然后封装。
相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
针对第一方面，提供了一种鸡肉蛋白棒，其包括如下重量份的各组分：鸡肉650-2000份，膨化粉750-1200份，食用油50-100份，糖50-100份，酱油30-80份，姜1.5-12.5份，酵母提取物1.0-2.0份和食品添加剂1.0-3.0份。
因为这种鸡肉蛋白棒主要成分为鸡肉，鸡肉蛋白棒中的蛋白质主要来源于鸡肉，这种来源于鸡肉的蛋白质为动物蛋白，这种动物蛋白质量高、利用率高，比植物蛋白更易被人体吸收，采用鸡肉作为主料，不仅蛋白质含量高，而且鸡肉脂肪含量低、口感细腻，所以采用鸡肉作为主料制成的鸡肉蛋白棒有着蛋白质含量高、蛋白成分易被人体吸收、脂肪含量低及口感细腻的优点。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了膨化粉，膨化粉不仅易于消化吸收、而且能够提高蛋白有效利用率，还具有特殊香味、能明显改善适口性，所以向鸡肉蛋白棒中添加膨化粉不仅提升了营养价值，而且增进了食用口感。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了食用油，食用油有着为人体提供必需脂肪酸的效果，所以向鸡肉蛋白棒中加入食用油提升了营养价值。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了姜，姜中的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分能对其他味觉成分压制及掩盖，所以向鸡肉蛋白棒中加入姜能去除鸡肉蛋白棒的腥味。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了食品添加剂，食品添加剂延长食物的保质期以及提升食品的营养价值，所以向鸡肉蛋白棒中加入食品添加剂不仅延长了鸡肉蛋白棒的保质期，还提升了鸡肉蛋白棒的营养价值。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了酵母提取物、糖和酱油，鸡肉、酵母提取物、糖和酱油在加热的过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，上述反应过程中会产生咸鲜的红烧风味的成分，使得制成的鸡肉蛋白棒具有红烧风味。
因为鸡肉蛋白棒包括鸡肉650-2000份，鸡肉蛋白棒含有足量的鸡肉，所以保证了鸡肉蛋白棒含有足量的鸡肉蛋白；因为鸡肉蛋白棒还包括膨化粉750-1200份，鸡肉蛋白棒含有足量的膨化粉，所以保证了鸡肉蛋白棒含有足量的附加营养成分；因为鸡肉蛋白棒还包括食用油50-100份，鸡肉蛋白棒含有少量的食用油，所以既进一步提升了鸡肉蛋白棒的营养价值，又保证了食用者的健康膳食；因为鸡肉蛋白棒还包括姜1.5-12.5份，鸡肉蛋白棒含有少量的姜，所以不仅去除了鸡肉蛋白棒的腥味，也不影响蛋白棒的食用口感；因为鸡肉蛋白棒还包括食品添加剂1.0-3.0份，鸡肉蛋白棒含有少量的食品添加剂，所以不仅提高了适口性、延长了鸡肉蛋白棒的保质期，还保证了食用者的健康膳食；因为鸡肉蛋白棒还包括糖50-100份、酱油30-80份和酵母提取物1.0-2.0份，鸡肉蛋白棒含有少量的糖、酱油和酵母提取物，所以既保证了鸡肉蛋白棒的红烧风味，又保证了食用者的健康膳食。
针对另一方面，提供了一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，其包括如下步骤：鸡肉预处理；鸡肉调味；鸡肉蛋白棒成型。
因为鸡肉预处理时将鸡肉去皮，鸡肉本身具有脂肪，而脂肪主要集中在皮下，所以鸡肉去皮降低了脂肪含量及热量；因为将煮制去皮鸡肉的时间控制在10-15分钟之间，所以不仅保留了鸡肉本身的营养价值，而且保证了食用口感、易被人体消化；因为将熟制的鸡肉制成鸡肉碎块，所以使得鸡肉在后续调味过程中更易入味；因为将鸡肉碎块与姜混合搅拌均匀后静置10-20分钟，所以使得鸡肉与姜的混匀时间足够长，大幅度地降低了鸡肉的腥味。
因为在鸡肉调味时，将酱油、糖和食用油混合，再加入水搅拌加热至沸腾，再加入酵母提取物和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，因为鸡肉碎块、酵母提取物、糖和酱油在高温作用下，经美拉德反应、焦糖化反应等过程产生红烧风味成分，所以该制备过程使鸡肉碎块具有一种红烧风味；因为翻炒鸡肉碎块时间控制在3-5分钟，所以不仅保证鸡肉碎块的熟透，还保证了鸡肉碎块的食用口感；因为酱油、糖和食用油总用量与水的重量比为1:2-4，所以增加了酱油、糖和食用油的总体积，保证了酱油、糖和食用油能与鸡肉碎块混匀。
因为在鸡肉蛋白棒成型时，将膨化粉、食品添加剂和调味鸡块的混合料进行了压制并定型切割，因此最终制得的鸡肉蛋白棒有着各组分均匀性高、便于携带及保存的优点。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
本发明实施例提供了一种鸡肉蛋白棒，其包括如下重量份的各组分：鸡肉650-2000份，膨化粉750-1200份，食用油50-100份，糖50-100份，酱油30-80份，姜1.5-12.5份，酵母提取物1.0-2.0份和食品添加剂1.0-3.0份。
在上述实施例中，因为这种鸡肉蛋白棒主要成分为鸡肉，鸡肉蛋白棒中的蛋白质主要来源于鸡肉，这种来源于鸡肉的蛋白质为动物蛋白，这种动物蛋白质量高、利用率高，比植物蛋白更易被人体吸收，采用鸡肉作为主料，不仅蛋白质含量高，而且鸡肉脂肪含量低、口感细腻，所以采用鸡肉作为主料制成的鸡肉蛋白棒有着蛋白质含量高、蛋白成分易被人体吸收、脂肪含量低及口感细腻的优点。
在上述实施例中，还采用了膨化粉，膨化粉不仅易于消化吸收、而且能够提高蛋白有效利用率，还具有特殊香味、能明显改善适口性，所以向鸡肉蛋白棒中添加膨化粉不仅提升了营养价值，而且增进了食用口感。
在上述实施例中，还采用了食用油，食用油有着为人体提供必需脂肪酸的效果，所以向鸡肉蛋白棒中加入食用油提升了营养价值。
在上述实施例中，还采用了姜，姜中的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分能对其他味觉成分压制及掩盖，所以向鸡肉蛋白棒中加入姜能去除鸡肉蛋白棒的腥味。
在上述实施例中，还采用了食品添加剂，食品添加剂延长食物的保质期以及提升食品的营养价值，所以向鸡肉蛋白棒中加入食品添加剂不仅延长了鸡肉蛋白棒的保质期，还提升了鸡肉蛋白棒的营养价值。
在上述实施例中，还采用了酵母提取物、糖和酱油，鸡肉、酵母提取物、糖和酱油在加热过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，上述反应过程中会产生红烧风味的成分，使得制成的鸡肉蛋白棒具有红烧风味。
在上述实施例中，因为鸡肉蛋白棒包括鸡肉650-2000份，鸡肉蛋白棒含有足量的鸡肉，所以保证了鸡肉蛋白棒含有足量的鸡肉蛋白；因为鸡肉蛋白棒还包括膨化粉750-1200份，鸡肉蛋白棒含有足量的膨化粉，所以保证了鸡肉蛋白棒含有足量的附加营养成分；因为鸡肉蛋白棒还包括食用油50-100份，鸡肉蛋白棒含有少量的食用油，所以既进一步提升了鸡肉蛋白棒的营养价值，又保证了食用者的健康膳食；因为鸡肉蛋白棒还包括姜1.5-12.5份，鸡肉蛋白棒含有少量的姜，所以不仅去除了鸡肉蛋白棒的腥味，也不影响蛋白棒的食用口感；因为鸡肉蛋白棒还包括食品添加剂1.0-3.0份，鸡肉蛋白棒含有少量的食品添加剂，所以不仅提高了适口性、延长了鸡肉蛋白棒的保质期，还保证了食用者的健康膳食；因为鸡肉蛋白棒还包括糖50-100份、酱油30-80份和酵母提取物1.0-2.0份，鸡肉蛋白棒含有少量的糖、酱油和酵母提取物，所以既保证了鸡肉蛋白的棒红烧风味，又保证了食用者的健康膳食。
在本发明的一些实施例中，还包括卵磷脂、维生素、不饱和脂肪酸化合物或者矿物质补充剂中的一种或几种按任意比例混合。
在上述实施例中，可以采用卵磷脂，卵磷脂具有补充人体营养需要、调节血清脂质和延缓衰老的优点，所以向鸡肉蛋白棒中添加卵磷脂，使得鸡肉蛋白棒能够调节血清脂质和延缓衰老，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用维生素，维生素是维持身体健康所必须的一类有机化合物，在物质代谢中起着重要作用，所以向鸡肉蛋白棒中添加维生素，使得鸡肉蛋白棒能够协助人体新陈代谢，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用不饱和脂肪酸化合物，不饱和脂肪酸化合物具有调节血脂、调节免疫和维护视网膜的优点，所以向鸡肉蛋白棒中添加不饱和脂肪酸，使得鸡肉蛋白棒能够调节血脂、调节免疫和维护视网膜，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用各类矿物质，各类矿物质是构成机体组织的重要成分及多种酶的活化剂，有着维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压、维持肌肉神经兴奋性和细胞膜通透性的功能，所以向鸡肉蛋白棒中加入矿物质补充剂，使得鸡肉蛋白棒能够维持机体的酸碱平衡、组织细胞渗透压、肌肉神经兴奋性和细胞膜通透性，进一步提升了营养价值。
在本发明的一些实施例中，维生素为维生素A、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、维生素D或者维生素K中的一种或几种按任意比例混合。
在上述实施例中，可以采用维生素A，维生素A能够阻止和抑制癌细胞的增生、防止人们患干眼病及夜盲症，所以向鸡肉蛋白棒中添加维生素A，使得鸡肉蛋白棒能够阻止和抑制癌细胞的增生、防止人们患干眼病及夜盲症的功能，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用维生素B6，维生素B6帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，所以向蛋白质中添加维生素B6，使得鸡肉蛋白棒能够协助人体对蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用维生素B12，维生素B12能够维持神经系统的健康，辅助红细胞的合成，所以向鸡肉蛋白棒中添加维生素B12，使得鸡肉蛋白棒能够维持神经系统健康及合成红细胞，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用烟酸，烟酸能够促进铁吸收和血细胞的生产以及提高中枢神经的兴奋性，所以向鸡肉蛋白棒中添加烟酸，使得鸡肉蛋白棒能够协助人体对铁的吸收、人体血细胞的生产以及提高中枢神经的兴奋性，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用泛酸，泛酸参与人体内蛋白质、脂肪的合成及代谢，所以向蛋白质中添加泛酸，使得鸡肉蛋白棒能够协助人体对蛋白质、脂肪的合成及代谢，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用维生素D，维生素D能够调节钙及磷代谢以及调节免疫功能，所以向鸡肉蛋白棒中添加维生素D，使得鸡肉蛋白棒能够调节钙及磷代谢及调节免疫功能，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用维生素K，维生素K能够促进凝血并参与骨骼代谢，所以向鸡肉蛋白棒中添加维生素K，使得鸡肉蛋白棒能够促进凝血并参与骨骼代谢，进一步提升了营养价值。
在本发明中的一些实施例中，矿物质补充剂中的矿物质选自钾、钙、镁、铁、锌、硒中的一种或者几种按任意比例混合。
在上述实施例中，可以采用乳酸钙，乳酸钙是补充钙质的良好药剂和钙强化食品的理想添加剂；乳酸钙还具有降低毛细血管的通透性、维持神经及肌肉的正常兴奋性，所以向鸡肉蛋白棒中加入乳酸钙，使得鸡肉蛋白棒能够补充人体钙质、降低毛细血管的通透性以及维持神经及肌肉的正常兴奋性，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用葡萄糖酸钙，葡萄糖酸钙能够降低毛细血管渗透性、维持神经肌肉的正常兴奋性和加强心肌收缩力，所以向鸡肉蛋白棒中加入葡萄糖酸钙，使得鸡肉蛋白棒能够降低毛细血管渗透性、维持神经肌肉的正常兴奋性和加强心肌收缩力，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用硫酸锌，硫酸锌参与体内蛋白质的合成和代谢，所以向鸡肉蛋白棒中加入硫酸锌，使得鸡肉蛋白棒能够促进体内蛋白质的合成和代谢，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，还可以采用磷酸镁，磷酸镁能够补充人体镁离子，从而维持神经、肌肉和心脏的应激性，所以向鸡肉蛋白棒中添加磷酸镁，使得鸡肉蛋白棒能够维持神经、肌肉和心脏的应激性，进一步提升了营养价值。
在上述实施例中，矿物质补充剂中的阴离子可以是硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐、烟酸盐或者葡萄糖醛酸螯合物等。
在本发明中的一些实施例中，食品添加剂包括防腐剂、焦糖、L-谷氨酸钠或者调味剂中的一种或几种按任意比例混合。
在上述实施例中，因为防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，所以向鸡肉蛋白棒中添加防腐剂，延长了鸡肉蛋白棒的保质期；因为焦糖可以给食物增加颜色，所以向鸡肉蛋白棒中添加焦糖能够增进食者的食欲；因为L-谷氨酸钠具有调味的作用，所以向鸡肉蛋白棒中添加L-谷氨酸钠能提升鸡肉蛋白棒的风味。
在本发明的一些实施例中，膨化粉为膨化米粉。
在上述实施例中，因为膨化粉采用膨化米粉，所以有着质量稳定性高的优点；膨化米粉可以选材优质新鲜大米，从而进一步提升了膨化米粉的食用口感和营养价值，膨化米粉可以利用先进湿法膨化生产线和成熟的膨化工艺控制技术精心制作而成，从而进一步提升了膨化米粉的质量稳定性。
在本发明的一些实施例中，鸡肉为冷冻鸡胸肉、新鲜鸡胸肉或者离体培养的鸡肉细胞中的一种或几种按任意比例混合。
在上述实施例中，因为鸡肉可以采用冷冻鸡胸肉和新鲜鸡胸肉，还可以采用离体培养的鸡肉细胞，鸡胸肉或鸡肉细胞蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有补充营养的功效，所以采用鸡胸肉制成的鸡肉蛋白棒有着蛋白质含量高、蛋白成分易被人体吸收、补充营养的优点。
本发明实施例还提供了一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，其包括如下步骤：
鸡肉预处理：将鸡肉去皮洗净，加入水煮制10-15分钟或者蒸制5-15分钟后捞出，制成鸡肉碎块，再将鸡肉碎块与姜混合搅拌均匀后静置10-20分钟；
鸡肉调味：将酱油、糖和食用油混合，再加入水搅拌加热至沸腾，再加入酵母提取物和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒3-5分钟，酱油、糖和油总用量与水的重量比为1:2-4；
鸡肉蛋白棒成型：将膨化粉、食品添加剂和经过鸡肉调味处理的调味鸡肉混合搅拌均匀制得混合料，再将混合料进行压制，再将压制后的混合料进行切割定型得到鸡肉蛋白棒。
在上述实施例中，鸡肉预处理时将鸡肉去皮，因为鸡肉本身具有脂肪，而脂肪主要集中在皮下，所以鸡肉去皮降低了脂肪含量及热量；因为将煮制去皮鸡肉的时间控制在10-15分钟之间，所以不仅保留了鸡肉本身的营养价值，而且保证了食用口感、易被人体消化；因为将熟制的鸡肉制成鸡肉碎块，所以使得鸡肉在后续调味过程中更易入味；因为将鸡肉碎块与姜混合搅拌均匀后静置10-20分钟，所以使得鸡肉与姜的混匀时间足够长，大幅度地降低了鸡肉的腥味。
在上述实施例中，鸡肉调味时，将酱油、糖和食用油混合，再加入水搅拌加热至沸腾，再加入酵母提取物和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，因为鸡肉碎块、酵母提取物、糖和酱油在高温下共同作用，经美拉德反应、焦糖化反应等过程产生红烧风味成分，所以该制备过程使鸡肉碎块具有一种红烧风味；因为翻炒鸡肉碎块时间控制在3-5分钟，所以不仅保证鸡肉碎块的熟透，还保证了鸡肉碎块的食用口感；因为酱油、糖和食用油总用量与水的重量比为1:2-4，所以增加了酱油、糖和食用油的总体积，保证了酱油、糖和食用油能与鸡肉碎块混匀。
在上述实施例中，鸡肉蛋白棒成型时，将膨化粉、食品添加剂和调味鸡块的混合料进行了压制并定型切割，因此最终制得的鸡肉蛋白棒有着各组分均匀性高、便于携带及保存的优点。
进一步的，在本发明的一些实施例中，在鸡肉预处理过程中，先将姜制成粉状或者液体状，再将制成粉状或者液体状的姜与鸡肉碎块混合拌匀。
在上述实施例中，在鸡肉预处理时，因为先将姜制成粉状或者液体状，再将制成粉状或者液体状的姜与鸡肉碎块混合拌匀，所以增加了姜与鸡肉碎块的接触面积，使其混合更加均匀，进一步去除了鸡肉本身的腥味。
进一步的，在本发明的一些实施例中，在鸡肉蛋白棒成型的过程中，切割定型得到的鸡肉蛋白棒先经冷冻干燥，然后封装。
在上述实施例中，在鸡肉蛋白棒成型时，因为切割定型得到的鸡肉蛋白棒先经冷冻干燥，然后封装，所以既保持了鸡肉蛋白棒的鲜度，还有着轻便易携带的优点。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
鸡肉预处理：将去皮的冷鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取10kg洗净后的鸡胸肉，加入30L饮用水、煮沸10分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将熟制的鸡胸肉沥水备用；将沥水后的鸡胸肉用绞肉机打碎制成鸡肉碎块，称取100g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置11分钟。
鸡肉调味：称取20g酵母提取物，加入60g水溶解，将450g生抽、750g糖和750g花生油加入锅中，再加入5900g水搅拌加热至沸腾，再加入80g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒3分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取2g味精、100g谷氨酰胺、0.1g维生素C、1g维生素A、1g葡萄糖酸钙、0.5g焦糖与12kg膨化米粉混合拌匀，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例2
鸡肉预处理：将去皮的冷鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取15kg洗净的鸡胸肉。加入45L饮用水、煮沸13分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将熟制的鸡胸肉沥水备用；将沥水后的鸡胸肉绞肉机打碎制成鸡肉碎块，称取120g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置15分钟。
鸡肉调味：称取22g酵母提取物，加入66g水溶解，将750g生抽、1250g糖和1250g花生油加入锅中，再加入9800g水搅拌加热至沸腾，再加入88g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒4分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取3g味精、150g谷氨酰胺、0.2g维生素C、1.5g维生素A、1.5g葡萄糖酸钙、1g焦糖与18kg膨化米粉混合拌匀，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例3
鸡肉预处理：将去皮的冷鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取25kg洗净的鸡胸肉。加入75L饮用水、煮沸15分钟后捞出熟制后的鸡胸肉，将熟制的鸡胸肉沥水备用；将沥水后的鸡胸肉用绞肉机打碎制成鸡肉碎块，称取200g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置19分钟。
鸡肉调味：称取50g酵母提取物，加入150g水溶解，将1250g生抽、2100g糖和2100g花生油加入锅中，再加入1.7kg水搅拌加热至沸腾，再加入200g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒5分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取5g味精、250g谷氨酰胺、0.3g维生素C、2.5g维生素A、2.5g葡萄糖酸钙、1.5g焦糖与29kg膨化米粉混合拌匀制得膨化米粉混合物，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例4
鸡肉预处理：将去皮的冷鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取15kg洗净的鸡胸肉。加入45L饮用水、煮沸13分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将熟制的鸡胸肉沥水备用；将沥水后的鸡胸肉绞肉机打碎制成鸡肉碎块，称取120g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置15分钟。
鸡肉调味：称取22g酵母提取物，加入66g水溶解，将750g生抽、1250g糖和1250g花生油加入锅中，再加入9800g水搅拌加热至沸腾，再加入88g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒4分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取3g味精、150g谷氨酰胺、0.2g维生素B12、1.5g烟酸、1.5g乳酸钙、1g焦糖与18kg膨化米粉混合拌匀，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例5
肉预处理：将去皮的新鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取23kg洗净后的鸡胸肉。加入75L饮用水、煮沸14分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将2kg鸡肉细胞置于200目筛网上，用5L水淘洗2次。将鸡肉细胞平铺在蒸盘上，水沸腾后蒸制8分钟；将熟制的鸡胸肉与鸡肉细胞用绞肉机打碎制成鸡肉碎块，称取200g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置13分钟。
鸡肉调味：称取25g酵母提取物，加入75g水溶解，将850g生抽、1250g糖和1250g花生油加入锅中，再加入10050g水搅拌加热至沸腾，再加入100g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒5分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取6.25g味精、125g谷氨酰胺、20g维生素C、1.25g维生素A、0.25g泛酸、1.25g焦糖与22.5kg膨化米粉混合拌匀制得膨化米粉混合物，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例6
鸡肉预处理：将去皮的新鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取19kg洗净后的鸡胸肉。加入60L饮用水、煮沸14分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将1kg鸡肉细胞置于200目筛网上，用3L水淘洗2次。将鸡肉细胞平铺在蒸盘上，水沸腾后蒸制8分钟；将熟制的鸡胸肉与鸡肉细胞用绞肉机打碎制成鸡肉碎块，称取160g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置13分钟。
鸡肉调味：称取20g酵母提取物，加入60g水溶解，将700g生抽、1000g糖和1000g花生油加入锅中，再加入8100g水搅拌加热至沸腾，再加入80g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒4分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取5g味精、100g谷氨酰胺、16g维生素C、1g维生素A、0.2g泛酸、1g焦糖与18kg膨化米粉混合拌匀制得膨化米粉混合物，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例7
鸡肉预处理：将去皮的新鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取13kg洗净后的鸡胸肉。加入45L饮用水、煮沸12分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将2kg鸡肉细胞置于200目筛网上，用5L水淘洗2次。将鸡肉细胞平铺在蒸盘上，水沸腾后蒸制10分钟；将熟制的鸡胸肉与鸡肉细胞用绞肉机制成直径5mm以下的鸡肉碎块，称取140g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置12分钟。
鸡肉调味：称取20g酵母提取物，加入60g水溶解，将700g生抽、1000g糖和1000g花生油加入锅中，再加入8100g水搅拌加热至沸腾，再加入80g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒4分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取3.8g味精、75g谷氨酰胺、12g维生素C、0.8g维生素A、0.15g泛酸、0.8g焦糖与12.5kg膨化米粉混合拌匀制得膨化米粉混合物，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例8
鸡肉预处理：将去皮的新鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取13kg洗净后的鸡胸肉。加入45L饮用水、煮沸12分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将2kg鸡肉细胞置于200目筛网上，用5L水淘洗2次。将鸡肉细胞平铺在蒸盘上，水沸腾后蒸制10分钟；将熟制的鸡胸肉与鸡肉细胞用绞肉机制成直径5mm以下的鸡肉碎块，称取140g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置12分钟。
鸡肉调味：称取20g酵母提取物，加入60g水溶解，将700g生抽、1000g糖和1000g花生油加入锅中，再加入8100g水搅拌加热至沸腾，再加入80g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒4分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取3.8g味精、75g谷氨酰胺、1.2g维生素D、0.8g维生素K、0.15g硫酸锌、0.8g焦糖与20kg膨化米粉混合拌匀制得膨化米粉混合物，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒。
实施例9
鸡肉预处理：将去皮的新鲜鸡胸肉用自来水洗净，称取13kg洗净后的鸡胸肉。加入45L饮用水、煮沸12分钟后捞出熟制的鸡胸肉，将2kg鸡肉细胞置于200目筛网上，用5L水淘洗2次。将鸡肉细胞平铺在蒸盘上，水沸腾后蒸制10分钟；将熟制的鸡胸肉与鸡肉细胞用绞肉机制成直径5mm以下的鸡肉碎块，称取140g姜制成姜粉，将鸡肉碎块与姜粉混合搅拌均匀后静置12分钟。
鸡肉调味：称取20g酵母提取物，加入60g水溶解，将700g生抽、1000g糖和1000g花生油加入锅中，再加入8100g水搅拌加热至沸腾，再加入80g酵母提取物溶液和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒4分钟。
鸡肉蛋白棒成型：称取3.8g味精、75g谷氨酰胺、1.2g维生素D、0.8g维生素K、0.15g硫酸锌、0.8g焦糖与20kg膨化米粉混合拌匀制得膨化米粉混合物，将调味后的鸡肉与膨化米粉混合物混合均匀制得混合料，将混合料压制成块状，制得鸡肉蛋白棒，将已成型的鸡肉蛋白棒冷冻干燥后真空包装保存。
综上所述，本发明实施例具有如下有益效果：
针对第一方面，提供了一种鸡肉蛋白棒，其包括如下重量份的各组分：鸡肉650-2000份，膨化粉750-1200份，食用油50-100份，糖50-100份，酱油30-80份，姜1.5-12.5份，酵母提取物1.0-2.0份和食品添加剂1.0-3.0份。
因为这种鸡肉蛋白棒主要成分为鸡肉，鸡肉蛋白棒中的蛋白质主要来源于鸡肉，这种来源于鸡肉的蛋白质为动物蛋白，这种动物蛋白质量高、利用率高，比植物蛋白更易被人体吸收，采用鸡肉作为主料，不仅蛋白质含量高，而且鸡肉脂肪含量低、口感细腻，所以采用鸡肉作为主料制成的鸡肉蛋白棒有着蛋白质含量高、蛋白成分易被人体吸收、脂肪含量低及口感细腻的优点。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了膨化粉，膨化粉不仅易于消化吸收、而且能够提高蛋白有效利用率，还具有特殊香味、能明显改善适口性，所以向鸡肉蛋白棒中添加膨化粉不仅提升了营养价值，而且增进了食用口感。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了食用油，食用油有着为人体提供必需脂肪酸的效果，所以向鸡肉蛋白棒中加入食用油提升了营养价值。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了姜，姜中的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分能对其他味觉成分压制及掩盖，所以向鸡肉蛋白棒中加入姜能去除鸡肉蛋白棒的腥味。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了食品添加剂，食品添加剂延长食物的保质期以及提升食品的营养价值，所以向鸡肉蛋白棒中加入食品添加剂不仅延长了鸡肉蛋白棒的保质期，还提升了鸡肉蛋白棒的营养价值。
因为这种鸡肉蛋白棒还采用了酵母提取物、糖和酱油，鸡肉、酵母提取物、糖和酱油在加热的过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，上述反应过程中会产生红烧风味的成分，使得制成的鸡肉蛋白棒具有红烧风味。
因为鸡肉蛋白棒包括鸡肉650-2000份，鸡肉蛋白棒含有足量的鸡肉，所以保证了鸡肉蛋白棒含有足量的鸡肉蛋白；因为鸡肉蛋白棒还包括膨化粉750-1200份，鸡肉蛋白棒含有足量的膨化粉，所以保证了鸡肉蛋白棒含有足量的附加营养成分；因为鸡肉蛋白棒还包括食用油50-100份，鸡肉蛋白棒含有少量的食用油，所以既进一步提升了鸡肉蛋白棒的营养价值，又保证了食用者的健康膳食；因为鸡肉蛋白棒还包括姜1.5-12.5份，鸡肉蛋白棒含有少量的姜，所以不仅去除了鸡肉蛋白棒的腥味，也不影响蛋白棒的食用口感；因为鸡肉蛋白棒还包括食品添加剂1.0-3.0份，鸡肉蛋白棒含有少量的食品添加剂，所以不仅提高了适口性、延长了鸡肉蛋白棒的保质期，还保证了食用者的健康膳食；因为鸡肉蛋白棒还包括糖50-100份、酱油30-80份和酵母提取物1.0-2.0份，鸡肉蛋白棒含有少量的糖、酱油和酵母提取物，所以既保证了鸡肉蛋白棒的红烧风味，又保证了食用者的健康膳食。
针对另一方面，提供了一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，其包括如下步骤：鸡肉预处理；鸡肉调味；鸡肉蛋白棒成型。
因为鸡肉预处理时将鸡肉去皮，鸡肉本身具有脂肪，而脂肪主要集中在皮下，所以鸡肉去皮降低了脂肪含量及热量；因为将煮制去皮鸡肉的时间控制在10-15分钟之间，所以不仅保留了鸡肉本身的营养价值，而且保证了食用口感、易被人体消化；因为将熟制的鸡肉制成鸡肉碎块，所以使得鸡肉在后续调味过程中更易入味；因为将鸡肉碎块与姜混合搅拌均匀后静置10-20分钟，所以使得鸡肉与姜的混匀时间足够长，大幅度地降低了鸡肉的腥味。
因为在鸡肉调味时，将酱油、糖和食用油混合，再加入水搅拌加热至沸腾，再加入酵母提取物和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，因为鸡肉碎块、酵母提取物、糖和酱油在高温作用下，经美拉德反应、焦糖化反应等过程产生红烧风味成分，所以该制备过程使鸡肉碎块具有一种红烧风味；因为翻炒鸡肉碎块时间控制在3-5分钟，所以不仅保证鸡肉碎块的熟透，还保证了鸡肉碎块的食用口感；因为酱油、糖和食用油总用量与水的重量比为1:2-4，所以增加了酱油、糖和食用油的总体积，保证了酱油、糖和食用油能与鸡肉碎块混匀。
因为在鸡肉蛋白棒成型时，将膨化粉、食品添加剂和调味鸡块的混合料进行了压制并定型切割，因此最终制得的鸡肉蛋白棒有着各组分均匀性高、便于携带及保存的优点。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护。

Claims (10)

1.一种鸡肉蛋白棒，其特征在于，其包括如下重量份的各组分：鸡肉650-2000份，膨化粉750-1200份，食用油50-100份，糖50-100份，酱油30-80份，姜1.5-12.5份，酵母提取物1.0-2.0份和食品添加剂1.0-3.0份。
2.根据权利要求1所述的鸡肉蛋白棒，其特征在于，还包括卵磷脂、维生素、不饱和脂肪酸化合物或者矿物质补充剂中的一种或几种按任意比例混合。
3.根据权利要求2所述的鸡肉蛋白棒，其特征在于，所述维生素为维生素A、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、维生素D或者维生素K中的一种或几种按任意比例混合。
4.根据权利要求2所述的鸡肉蛋白棒，其特征在于，所述矿物质补充剂中的矿物质选自钾、钙、镁、铁、锌、硒中的一种或者几种按任意比例混合。
5.根据权利要求1所述的鸡肉蛋白棒，其特征在于，所述食品添加剂包括防腐剂、焦糖、L-谷氨酸钠或者调味剂中的一种或几种按任意比例混合。
6.根据权利要求1所述的鸡肉蛋白棒，其特征在于，所述膨化粉为膨化米粉。
7.根据权利要求1所述的鸡肉蛋白棒，其特征在于，所述鸡肉为冷冻鸡胸肉、新鲜鸡胸肉或者离体培养的鸡肉细胞中的一种或几种按任意比例混合。
8.一种制备如权利要求1-7任一项所述鸡肉蛋白棒的工艺，其特征在于，其包括如下步骤：
鸡肉预处理：将鸡肉去皮洗净，加入水煮制10-15分钟或者蒸制5-15分钟后捞出，制成鸡肉碎块，再将鸡肉碎块与姜混合搅拌均匀后静置10-20分钟；
鸡肉调味：将酱油、糖和食用油混合，再加入水搅拌加热至沸腾，再加入酵母提取物和经过鸡肉预处理后的鸡肉碎块，翻炒3-5分钟，酱油、糖和食用油总用量与水的重量比为1:2-4；
鸡肉蛋白棒成型：将膨化粉、食品添加剂和经过鸡肉调味处理的调味鸡肉混合搅拌均匀制得混合料，再将混合料进行压制，再将压制后的混合料进行切割定型得到鸡肉蛋白棒。
9.根据权利要求8所述的制备鸡肉蛋白棒的工艺，其特征在于，在鸡肉预处理过程中，先将姜制成粉状或者液体状，再将制成粉状或者液体状的姜与鸡肉碎块混合拌匀。
10.根据权利要求9所述的制备鸡肉蛋白棒的工艺，其特征在于，在鸡肉蛋白棒成型的过程中，切割定型得到的鸡肉蛋白棒先经冷冻干燥，然后封装。
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