CN111269782A - 百香果原浆酒制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了果酒制作技术领域的百香果原浆酒制作工艺，包括以下制作步骤：步骤一：采摘百香果，放置阴凉处，让其自然成熟；步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；步骤三：自然风干后的百香果经粉碎、过筛后，称重装入容器；步骤四：向容器中加入酒曲，然后加入适量白砂糖，搅拌均匀后密封发酵；步骤五：在百香果发酵6～15天的时候，向容器中再次加入酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；步骤六：发酵完成后进行提取蒸馏，最后过滤装瓶，本发明制作出的百香果原浆酒不仅保留了百香果原有的营养成分，而且果酒纯度较高，醇香浓厚、风味独特，可用作其他百香果酒的原料使用。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制作技术领域，具体为百香果原浆酒制作工艺。
背景技术
鸡蛋果，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。
原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
在授权公告号为CN104886524B、授权公告日为2017-03-15的中国发明专利中公开了一种百香果调料酒及其制备方法，所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120-180份、白酒20-30份、黄豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陈皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份和鱼腥草8-16份；本发明制备所得的百香果调料酒营养价值丰富，气味香醇，具有丰富的营养价值，保健效果好，烹饪效果极佳，还能促进新陈代谢、活血祛寒和预防感冒等效果。
在授权公告号为CN105505689B、授权公告日为2018-09-21的中国发明专利中公开了一种糯米百香果酒酿造方法，以百香果为原料、糯米和白砂糖为辅料，采用米酒曲和果酒酵母进行复合发酵、并且采用两次发酵和长时间80℃恒温烤酒工艺，制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽口，酒精度 15～20％Vol，且附加值高、经济效益好的糯米百香果酒，其价格比一般果酒高60％以上，该产品采用普通玻璃瓶包装，可在常温下保存 12个月以上。
在上述两种百香果酒在酿造时分别采用在百香果果汁的基础上发酵生产的百香果酒，并且在酿造时均添加了适量的水，得到的百香果酒的浓度较低，不能够得到浓度较浓的百香果原浆酒。
基于此，本发明设计了具体为百香果原浆酒制作工艺，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供百香果原浆酒制作工艺，以解决上述背景技术中提出的传统百香果酒在酿造时分别采用在百香果果汁的基础上发酵生产的百香果酒，并且在酿造时均添加了适量的水，得到的百香果酒的浓度较低，不能够得到浓度较浓的百香果原浆酒的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
百香果原浆酒制作工艺，包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处2～5天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：自然风干后的百香果经粉碎、过筛后，称重装入容器；
步骤四：向容器中加入重量为百香果0.4％～0.8％的酒曲，然后加入适量白砂糖，搅拌均匀后密封发酵；
步骤五：在百香果发酵6～15天的时候，向容器中再次加入重量为百香果0.4％～0.8％的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵完成后进行提取蒸馏，最后过滤装瓶。
本发明进一步设置为，所述步骤三中过筛中筛子筛孔的尺寸为 20～40目。
本发明进一步设置为，所述步骤四和步骤五中发酵的温度控制在 18～22℃。
本发明进一步设置为，所述步骤四中加入白砂糖的量为百香果质量的2～10％。
本发明进一步设置为，所述步骤六蒸馏的温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却。
本发明进一步设置为，所述步骤四在加入酒曲后进行第一次搅拌，搅拌时间为3～5分钟；在加入适量白砂糖后进行第二次搅拌，搅拌时间为8～15分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将百香果进行自然风干，减少百香果中的含水量，利用粉碎筛分的方式，采用百香果粉作为基料进行发酵，并在发酵过程中不添加水分，最后采用蒸馏的方式对发酵后的百香果进行提取，制得百香果原件酒；
在步骤二清洗的目的是去除百香果表面的灰尘和杂质，减少百香果酿制过程中杂质，提高百香果的酿制质量；
在百香果发酵时加入白砂糖糖化，减少百香果中苦涩，使得制作出的百香果原浆酒口感更好；
采用二次发酵的方式对百香果进行发酵，第一次发酵前进行搅拌，并且在酒曲和白砂糖加入时分别搅拌，使得原料充分混合，在第一次发酵后再次加入酒曲，进行酒曲补充，使得百香果中的酒曲的量充足，以利于百香果第二次的发酵；
本发明制作出的百香果原浆酒不仅保留了百香果原有的营养成分，而且果酒纯度较高，醇香浓厚、风味独特，可用作其他百香果酒的原料使用。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
百香果原浆酒制作工艺，具体包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处3天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：将自然风干后的百香果粉碎，经30目筛子过筛后，称取5kg百香果粉装入容器中；
步骤四：向容器中加入35g的酒曲，进行第一次搅拌，搅拌时间为4分钟，然后加入300g白砂糖，进行第二次搅拌，搅拌时间为12 分钟，然后密封发酵，发酵温度控制在18-22℃；
步骤五：在百香果发酵6天的时候，向容器中再次加入50g的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵84天后进行提取蒸馏，温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却，最后过滤装瓶。
实施例2：
百香果原浆酒制作工艺，具体包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处5天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：将自然风干后的百香果粉碎，经40目筛子过筛后，称取5kg百香果粉装入容器中；
步骤四：向容器中加入40g的酒曲，进行第一次搅拌，搅拌时间为5分钟，然后加入200g白砂糖，进行第二次搅拌，搅拌时间为10 分钟，然后密封发酵，发酵温度控制在18-22℃；
步骤五：在百香果发酵10天的时候，向容器中再次加入20g的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵67天后进行提取蒸馏，温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却，最后过滤装瓶。
实施例3：
百香果原浆酒制作工艺，具体包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处2天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：将自然风干后的百香果粉碎，经20目筛子过筛后，称取5kg百香果粉装入容器中；
步骤四：向容器中加入20g的酒曲，进行第一次搅拌，搅拌时间为3分钟，然后加入400g白砂糖，进行第二次搅拌，搅拌时间为15 分钟，然后密封发酵，发酵温度控制在18-22℃；
步骤五：在百香果发酵13天的时候，向容器中再次加入30g的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵50天后进行提取蒸馏，温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却，最后过滤装瓶。
实施例4：
百香果原浆酒制作工艺，具体包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处4天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：将自然风干后的百香果粉碎，经30目筛子过筛后，称取5kg百香果粉装入容器中；
步骤四：向容器中加入25g的酒曲，进行第一次搅拌，搅拌时间为5分钟，然后加入250g白砂糖，进行第二次搅拌，搅拌时间为13 分钟，然后密封发酵，发酵温度控制在18-22℃；
步骤五：在百香果发酵8天的时候，向容器中再次加入20g的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵73天进行提取蒸馏，温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却，最后过滤装瓶。
实施例5：百
香果原浆酒制作工艺，具体包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处3天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：将自然风干后的百香果粉碎，经40目筛子过筛后，称取5kg百香果粉装入容器中；
步骤四：向容器中加入32g的酒曲，进行第一次搅拌，搅拌时间为4分钟，然后加入350g白砂糖，进行第二次搅拌，搅拌时间为9 分钟，然后密封发酵，发酵温度控制在18-22℃；
步骤五：在百香果发酵12天的时候，向容器中再次加入25g的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵47天后进行提取蒸馏，温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却，最后过滤装瓶。
实施例6：
百香果原浆酒制作工艺，具体包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处5天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：将自然风干后的百香果粉碎，经30目筛子过筛后，称取5kg百香果粉装入容器中；
步骤四：向容器中加入37g的酒曲，进行第一次搅拌，搅拌时间为5分钟，然后加入230g白砂糖，进行第二次搅拌，搅拌时间为14 分钟，然后密封发酵，发酵温度控制在18-22℃；
步骤五：在百香果发酵15天的时候，向容器中再次加入23g的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵35天后进行提取蒸馏，温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却，最后过滤装瓶。
对实施例1-实施例6发酵天数进行记录，得到表1数据；
表1：
由表1数据可得，本发明中的百香果制作工艺中百香果第一次发酵时长为6-15天，第二次发酵时长为35-84天，总的发酵时间在50～90 天。
对实施例1-实施例6酿制得到的百香果原浆酒的酒精度和酸度进行检测，得到表2数据；
表2：
由表2数据可知，本发明制得的百香果原浆酒的酒精度在45-50 度之间，酸度值的范围在18-23g/L。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.百香果原浆酒制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：
步骤一：采摘百香果，放置阴凉处2～5天，让其自然成熟；
步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；
步骤三：自然风干后的百香果经粉碎、过筛后，称重装入容器；
步骤四：向容器中加入重量为百香果0.4％～0.8％的酒曲，然后加入适量白砂糖，搅拌均匀后密封发酵；
步骤五：在百香果发酵6～15天的时候，向容器中再次加入重量为百香果0.4％～0.8％的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；
步骤六：发酵完成后进行提取蒸馏，最后过滤装瓶。
2.根据权利要求1所述的百香果原浆酒制作工艺，其特征在于：所述步骤三中过筛中筛子筛孔的尺寸为20～40目。
3.根据权利要求1所述的百香果原浆酒制作工艺，其特征在于：所述步骤四和步骤五中发酵的温度控制在18～22℃。
4.根据权利要求1所述的百香果原浆酒制作工艺，其特征在于：所述步骤四中加入白砂糖的量为百香果质量的2～10％。
5.根据权利要求1所述的百香果原浆酒制作工艺，其特征在于：所述步骤六蒸馏的温度控制在90～94℃，并使用循环水冷却。
6.根据权利要求1所述的百香果原浆酒制作工艺，其特征在于：所述步骤四在加入酒曲后进行第一次搅拌，搅拌时间为3～5分钟；在加入适量白砂糖后进行第二次搅拌，搅拌时间为8～15分钟。
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