CN110521971A - 一种香辣风味刺梨干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣风味刺梨干的制备方法，包括如下步骤：(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30‑50℃均匀烘干至含水率为35‑45％，冷却得A品；(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19‑25℃处理18‑26min，然后取出得B品；(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。本发明制备的刺梨干具有风味独特，且口感好，颜色外观美观的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨干的制备方法，特别是一种香辣风味刺梨干的制备方法。
背景技术
“刺梨”为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺，又名茨梨、木梨子，拉丁名[Rosa roxburghii Tratt]，它是是滋补健身的营养珍果。其为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用,从刺梨中摄入丰富的维生素可使坏血病得以治疗。
目前刺梨主要生长于贵州、广西等地较多。现有刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种食品，受到国内外消费者的喜爱，刺梨糖制品除刺梨饮料、刺梨酒产品外，还开发出了果酱、果酒、罐头、刺梨酸奶、刺梨蛋糕等。当前研究刺梨制成小吃口味还比较单一，未见过香辣风味刺梨干的。西南地区喜爱香辣味，这使得研究香辣风味刺梨干产品是很有必要的，风味香辣刺梨干的研究不仅可以给人们补充维生素C和所需要的营养物质，而且给予人们不一样的口感体验，是适宜贵州人口味的小食品。
但是，在香辣风味刺梨干的制作过程中，如何保证刺梨的口感、颜色和外观是关键因素，而目前未见相关报道。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种香辣风味刺梨干的制备方法。本发明制备的刺梨干具有风味独特，且口感好，颜色外观美观的特点。
本发明的技术方案：一种香辣风味刺梨干的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45％，冷却得A品；
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19-25℃处理18-26min，然后取出得B品；
(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计，包括A品12份、糖9.6份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述新鲜刺梨果选用外表颜色金黄透亮的刺梨果。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述步骤(1)中，洗净的果肉是在40℃烘干至含水率为40％。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述步骤(2)中，是在21℃的高压蒸汽灭菌锅中处理21min。
本发明的有益效果
1、本发明通过向刺梨干中加入糖以及花椒、茴香和辣椒等佐料进行调配制作，形成了一种全新口味的刺梨干，非常适合喜辣地区的消费者食用。
2、本发明通过合理的烘干温度，将刺梨烘干至最佳的含水率，可以达到最好的口感，而含水率过高和过低都会降低口感。
3、本发明通过合理的烘干以及蒸煮工艺，保证了刺梨干的颜色和外观，不会发黑，同时，又不破坏纤维素，从而保证了韧性，进一步保证了口感。
4、本发明中另外一个关键就是先将糖、花椒和茴香与刺梨干混合后放入高压灭菌锅内处理，然后再与辣椒粉末混合，最终才能形成独特风味的刺梨干。
实验例：
刺梨干，在贵州省龙里、沿山等地购买；用刀把新鲜刺梨果的头跟尾切掉，再把刺梨从中部横切开成上下两半，然后把它的果核掏出来，将弄好的刺梨果肉放在清水清洗。接着将刺梨果肉用清水清洗3～5次，再把清洗好的刺梨果肉装入磁盘中放入40℃的烘干机中，烘干的过程中要记得翻动刺梨果肉，使其烘干均匀。待刺梨烘到半干的时取出来晾着，(烘干60％的水分)。即可得到用于实验的刺梨干。
准备27个耐高温的玻璃杯，用标签纸写好编号，然后在每个杯子中装12g已经处理好的实验刺梨干，接着依次往杯中加入称量好的不同浓度的糖、不同香料的配方。以上操作完成后，接着把27个玻璃杯放入高压蒸汽灭菌锅中21摄氏度，21分钟，拿出来后。又在每个杯子中加入已经称量好不同配方量的辣椒，在编号为1～9号杯中加入辣椒1.5g，在编号10～19号杯中加入辣椒2.0g，在编号20～27号杯中加入辣椒2.5g。最后用玻璃棒搅拌均匀，使得香料、糖、辣椒和刺梨干混合均匀，就制成香辣风味刺梨干。
表1香辣风味刺梨干配方表
表2香辣风味刺梨干评价标准表
评价方法：找20个人进行品尝食品，并按香辣刺梨干评价标准表，以百分制进行评分，评价项设有四项口感及刺梨卖相，总分40分；酸甜比总分20分；香辣比总分20分；风味总分20分，进行打分，并把分数进行统计分析。
评价结果
表3香辣风味刺梨干评分结果表
表4香辣风味刺梨干评分结果方差分析
如表4所示，可以清楚的看出方差F>F crit，所以不同配料因素对香辣风味刺梨干味道的影响是其极显著的。
表5香辣风味刺梨干评价结果SNK法多重比较表
由表5可知，不同因素对辣香风味刺梨干的口味有不同的显著水平。可以清楚的看出，辣香风味刺梨干口味最佳的是实验号9、11、17、18、8、14、16、1，其次是实验号20、27、12、22、4，再次是实验号10、13、2、7、26、5、19，口味不佳的是实验号21、15、3、25、6、23、24。
也就是说，从制成食品的口感及卖相、酸甜比、香辣比、风味等方面来评价，在实验误差允许的范围内，本次实验制作出最佳的香辣风味刺梨干是加入糖9.6g、花椒0.7g、茴香0.3g、1.5g粉末辣椒，其次是加入糖7.2g、花椒0.6g、茴香0.4g、2.0g粉末辣椒。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例
实施例1：一种香辣风味刺梨干的制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在40℃均匀烘干至含水率为40％，冷却得A品；
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，21℃处理21min，然后取出得B品；
(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干；
上述方法中，所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。
实施例2：一种香辣风味刺梨干的制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30℃均匀烘干至含水率为35％，冷却得A品；
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19℃处理18min，然后取出得B品；
(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干；
上述方法中，所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计，包括A品12份、糖7.2份、花椒0.6份、茴香0.4份和辣椒粉末2份。
实施例3：一种香辣风味刺梨干的制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在50℃均匀烘干至含水率为45％，冷却得A品；
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，25℃处理26min，然后取出得B品；
(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干；
上述方法中，所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计，包括A品12份、糖7.2份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。
Claims (6)
1.一种香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45％，冷却得A品；
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19-25℃处理18-26min，然后取出得B品；
(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。
2.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于：所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。
3.根据权利要求2所述的香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于：所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计，包括A品12份、糖9.6份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。
4.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于：所述新鲜刺梨果选用外表颜色金黄透亮的刺梨果。
5.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，洗净的果肉是在40℃烘干至含水率为40％。
6.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，是在21℃的高压蒸汽灭菌锅中处理21min。
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| CN201910330829.0A Pending CN110521971A (zh) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | 一种香辣风味刺梨干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110521971A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114052223A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-02-18 | 毕节市中药研究所 | 一种麻辣刺梨片及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102177955A (zh) * | 2011-04-01 | 2011-09-14 | 陈贵恩 | 刺梨干果的制作方法 |
| US20120263861A1 (en) * | 2011-04-15 | 2012-10-18 | Quinasa, S. A. P. I. De C. V. | Dried, powdered avocado, mango, prickly pear and oats-based food composition and tablets |
| CN103300205A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-18 | 安顺市贵芝味百味堂食品厂 | 无籽刺梨干的加工方法 |
| CN106070960A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-11-09 | 贵州天赐贵宝食品有限公司 | 一种刺梨干及其制备方法 |
| CN108552504A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-09-21 | 道真自治县嘉辉山地生态特色农业发展有限公司 | 一种刺梨干加工制作工艺 |
-
2019
- 2019-04-23 CN CN201910330829.0A patent/CN110521971A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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| CN114052223B (zh) * | 2021-11-29 | 2024-02-02 | 毕节市中药研究所 | 一种麻辣刺梨片及其制备方法 |
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