CN110150439A - 一种蓝莓口味的凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蓝莓口味的凝胶糖果及其制备方法，包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆60～70份、白砂糖20～30份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蓝莓汁5～15份、食用色素0.1～1份、食用香精0.1～1份。本发明所述的蓝莓口味的凝胶糖果的各种原料经充分调试，配比合理；使用本发明制得的凝胶糖果口感醇厚，酸甜得当，具有咀嚼的弹性，具有浓郁的蓝莓特征风味，同时富含花青素及多种微量元素，是一种美味的、有益于身体健康的休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于糖果技术领域，尤其是涉及一种蓝莓口味的凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
糖果是一种传统的产品，自进入21世纪后，糖果的种类越来越多，同时随着人民生活水平的提高，对糖果的要求也越来越高。吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需求，还要求吃出健康，随着人们健康意识的不断加强，具有增强健康功效的糖果产品将逐渐受到欢迎。
蓝莓果实营养丰富，富含多糖、维生素A、维生素C、维生素E、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果甙、花青甙等成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素，被世界粮农组织推荐为继苹果和柑桔之后的“世界第三代水果”。蓝莓不仅营养丰富，而且具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，是现代食品加工的理想原料。
将蓝莓的良好功效与糖果结合，研制出具有健康功效的糖果，可满足人们对健康糖果产品的需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种蓝莓口味的凝胶糖果及其制备方法，将蓝莓的丰富营养与糖果结合，研制出具有健康功效的凝胶糖果，并通过充分调试，确定了合理的配比，使制得的凝胶糖果兼具良好的口感。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种蓝莓口味的凝胶糖果，包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆60～70份、白砂糖20～30份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蓝莓汁5～15份、食用色素0.1～1份、食用香精0.1～1份。
进一步的，所述复合胶包括明胶和卡拉胶，所述明胶和所述卡拉胶的质量比为2:1
进一步的，所述复合酸包括柠檬酸和苹果酸，所述柠檬酸和所述苹果酸的质量比为2:1
一种蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按比例称取各重量份数的原料；
(2)溶胶：将复合胶均匀溶解于水中形成复合胶浆；
(3)熬糖：将白砂糖加水融化，再加入温热的葡萄糖浆和柠檬酸钠，加热至沸腾后向其中加入复合胶浆，得到料液A；
(4)调配：向降温后的料液A中加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蓝莓汁及复合酸溶液，搅拌均匀后得到料液B；
(5)浇模与干燥：将料液B趁热浇模，并在表面覆盖淀粉，送入干燥室进行干燥；
(6)筛糖：将干燥后的糖粒脱模后，通过筛动方式将糖粒和淀粉分离；
(7)吹粉、拌油：将筛动后的糖粒表面的淀粉吹净，再将糖粒放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
进一步的，所述制备方法至少满足以下步骤中的一项：
所述步骤(1)中：称取：按如下重量份数称取原料：葡萄糖浆60～70份、白砂糖20～30份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蓝莓汁5～15份、食用色素0.1～1份、食用香精0.1～1份；
所述步骤(2)中：溶胶：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；
所述步骤(3)中：熬糖：在化糖锅内将白砂糖加水融化，加水量为白砂糖质量的30％，再加入温热的葡萄糖浆和柠檬酸钠，煮沸后，过80目筛滤入熬糖锅中，加热至沸腾后，在搅拌的条件下，向其中缓慢加入复合胶浆，得到料液A；
所述步骤(4)中：调配：当料液A温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蓝莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后，得到料液B；
所述步骤(5)中：浇模与干燥：将料液B趁热用软糖注模成型机注入预先准备好的木制淀粉模盘内，并在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持干燥室温度在40℃以下，进行抽湿定型，干燥24h；
所述步骤(6)中：筛糖：将干燥后的糖粒脱模后，用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离；
所述步骤(7)中：吹粉、拌油：将筛动后的糖粒放入吹粉机中，利用压缩空气将附着在糖粒表面的淀粉吹净，再将糖粒放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果，即可进行包装。
进一步的，所述步骤(2)中溶胶时将胶液通过胶体磨。
进一步的，所述步骤(3)中熬糖温度控制在105～110℃。
进一步的，所述步骤(5)中干燥24h后的糖粒的含水量在15％～20％。
进一步的，将所述步骤(6)中分离出来的淀粉进行热烘后用于下次生产中重复使用。
相对于现有技术，本发明所述的蓝莓口味的凝胶糖果及其制备方法具有以下优势：
本发明中各种原料经充分调试，配比合理；使用本发明制得的凝胶糖果口感醇厚，酸甜得当，具有咀嚼的弹性，具有浓郁的蓝莓特征风味，同时富含花青素及多种微量元素，是一种美味的、有益于身体健康的休闲食品。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
一种蓝莓口味的凝胶糖果，包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆65份、白砂糖23份、复合胶3份、复合酸3份、柠檬酸钠0.4份、浓缩蓝莓汁5.2份、食用色素0.2份、食用香精0.2份；其中，复合胶为明胶和卡拉胶，二者质量比为2:1；复合酸位柠檬酸和卡拉胶，二者质量比为2:1；
所述蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按如下重量份数称取原料：葡萄糖浆65份、白砂糖23份、复合胶3份、复合酸3份、柠檬酸钠0.4份、浓缩蓝莓汁5.2份、食用色素0.2份、食用香精0.2份；
(2)溶胶：在水中加入复合胶，用搅拌器均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，可将胶液通过胶体磨，以便胶液快速溶胀，得到溶解均匀的复合胶浆；
(3)熬糖：在化糖锅内将白砂糖加水融化，加水量为白砂糖质量的30％，再加入温热的葡萄糖浆和柠檬酸钠，煮沸后，过80目筛滤入熬糖锅中，加热至沸腾后，在搅拌的条件下，向其中缓慢加入复合胶浆，得到料液A，熬糖温度控制在105～110℃；
(4)调配：当料液A温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蓝莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后，得到料液B；
(5)浇模与干燥：将料液B趁热用软糖注模成型机注入预先准备好的木制淀粉模盘内，并在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持干燥室温度在40℃以下，进行抽湿定型，干燥24h后，糖粒的含水量在15％～20％；
(6)筛糖：将干燥后的糖粒脱模后，用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉进行热烘后用于下次生产中重复使用；
(7)吹粉、拌油：将筛动后的糖粒放入吹粉机中，利用压缩空气将附着在糖粒表面的淀粉吹净，再将糖粒放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果，即可进行包装。
实施例2
一种蓝莓口味的凝胶糖果，包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆60份，白砂糖25份，复合胶4份，复合酸4份，柠檬酸钠0.6份，浓缩蓝莓汁6份，食用色素0.2份，食用香精0.2份；其中，复合胶为明胶和卡拉胶，二者质量比为2:1；复合酸位柠檬酸和卡拉胶，二者质量比为2:1；
所述蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按如下重量份数称取原料：葡萄糖浆60份，白砂糖25份，复合胶4份，复合酸4份，柠檬酸钠0.6份，浓缩蓝莓汁6份，食用色素0.2份，食用香精0.2份；
(2)溶胶：在水中加入复合胶，用搅拌器均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，可将胶液通过胶体磨，以便胶液快速溶胀，得到溶解均匀的复合胶浆；
(3)熬糖：在化糖锅内将白砂糖加水融化，加水量为白砂糖质量的30％，再加入温热的葡萄糖浆和柠檬酸钠，煮沸后，过80目筛滤入熬糖锅中，加热至沸腾后，在搅拌的条件下，向其中缓慢加入复合胶浆，得到料液A，熬糖温度控制在105～110℃；
(4)调配：当料液A温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蓝莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后，得到料液B；
(5)浇模与干燥：将料液B趁热用软糖注模成型机注入预先准备好的木制淀粉模盘内，并在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持干燥室温度在40℃以下，进行抽湿定型，干燥24h后，糖粒的含水量在15％～20％；
(6)筛糖：将干燥后的糖粒脱模后，用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉进行热烘后用于下次生产中重复使用；
(7)吹粉、拌油：将筛动后的糖粒放入吹粉机中，利用压缩空气将附着在糖粒表面的淀粉吹净，再将糖粒放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果，即可进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种蓝莓口味的凝胶糖果，其特征在于：包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆60～70份、白砂糖20～30份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蓝莓汁5～15份、食用色素0.1～1份、食用香精0.1～1份。
2.根据权利要求1所述的蓝莓口味的凝胶糖果，其特征在于：所述复合胶包括明胶和卡拉胶，所述明胶和所述卡拉胶的质量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的蓝莓口味的凝胶糖果，其特征在于：所述复合酸包括柠檬酸和苹果酸，所述柠檬酸和所述苹果酸的质量比为2:1。
4.制备权利要求1到3任一项所述的蓝莓口味的凝胶糖果的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取：按比例称取各重量份数的原料；
(2)溶胶：将复合胶均匀溶解于水中形成复合胶浆；
(3)熬糖：将白砂糖加水融化，再加入温热的葡萄糖浆和柠檬酸钠，加热至沸腾后向其中加入复合胶浆，得到料液A；
(4)调配：向降温后的料液A中加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蓝莓汁及复合酸溶液，搅拌均匀后得到料液B；
(5)浇模与干燥：将料液B趁热浇模，并在表面覆盖淀粉，送入干燥室进行干燥；
(6)筛糖：将干燥后的糖粒脱模后，通过筛动方式将糖粒和淀粉分离；
(7)吹粉、拌油：将筛动后的糖粒表面的淀粉吹净，再将糖粒放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
5.根据权利要求4所述的蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述制备方法至少满足以下步骤中的一项：
所述步骤(1)中：称取：按如下重量份数称取原料：葡萄糖浆60～70份、白砂糖20～30份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蓝莓汁5～15份、食用色素0.1～1份、食用香精0.1～1份；
所述步骤(2)中：溶胶：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；
所述步骤(3)中：熬糖：在化糖锅内将白砂糖加水融化，加水量为白砂糖质量的30％，再加入温热的葡萄糖浆和柠檬酸钠，煮沸后，过80目筛滤入熬糖锅中，加热至沸腾后，在搅拌的条件下，向其中缓慢加入复合胶浆，得到料液A；
所述步骤(4)中：调配：当料液A温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蓝莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后，得到料液B；
所述步骤(5)中：浇模与干燥：将料液B趁热用软糖注模成型机注入预先准备好的木制淀粉模盘内，并在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持干燥室温度在40℃以下，进行抽湿定型，干燥24h；
所述步骤(6)中：筛糖：将干燥后的糖粒脱模后，用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离；
所述步骤(7)中：吹粉、拌油：将筛动后的糖粒放入吹粉机中，利用压缩空气将附着在糖粒表面的淀粉吹净，再将糖粒放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果，即可进行包装。
6.根据权利要求5所述的蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中溶胶时将胶液通过胶体磨。
7.根据权利要求5所述的蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中熬糖温度控制在105～110℃。
8.权利要求5所述的蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中干燥24h后的糖粒的含水量在15％～20％。
9.根据权利要求5所述的蓝莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：将所述步骤(6)中分离出来的淀粉进行热烘后用于下次生产中重复使用。
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