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CN103976375B - 一种即食型高钙营养肉松及其制备方法 - Google Patents

一种即食型高钙营养肉松及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种即食型高钙营养肉松及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉180-220、海木耳粉10-16、鱼骨10-15、白玉豆30-60、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉5-8、兰香子2-4、养心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵叶1-2、杜仲叶2-3、黄瓜香1-2、柠檬皮1-2、食盐3-6、酱油10-15、营养添加剂3-6、米醋10-15。本发明制得的肉松酥香松散，鲜香爽口，风味独特，配方添加多种富钙原料，营养成分丰富，还添加多种中药成分，提高保健价值，具有清热平肝、补血活血、舒筋活络、强筋壮骨的功效，常食补充人体所需钙质，强壮筋骨，增强体质，有益人体健康。

Description

一种即食型高钙营养肉松及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种即食型高钙营养肉松及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的即食型高钙营养肉松及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种即食型高钙营养肉松，是由以下重量份的原料组成：
瘦肉180-220、海木耳粉10-16、鱼骨10-15、白玉豆30-60、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉5-8、兰香子2-4、养心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵叶1-2、杜仲叶2-3、黄瓜香1-2、柠檬皮1-2、食盐3-6、酱油10-15、营养添加剂3-6、米醋10-15；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量；
所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。
所述的即食型高钙营养肉松的制备方法，包括以下步骤：
(1)、除去瘦肉的筋腱、杂质，切块洗净，放入锅内，加适量清水，同时放入黄瓜香、柠檬皮，加热焖煮1-2.5小时，将肉块捞出沥干，做成肉丝；
(2)、将鱼骨除杂洗净，加入米醋浸泡20-30分钟，捞出鱼骨加适量清水一并入高压锅内，在0.1-0.25MPa高压下煮制30-60分钟，捞出鱼骨经骨泥机研磨，沥干烘干，得鱼骨粉；
(3)、将养心菜、大血藤、牛膝、向日葵叶、杜仲叶破碎至20-40目混合，加4-8倍水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与除杂洗净白玉豆一并入锅，文火翻煮制微干，破碎至80-120目，与虾皮粉、黄瓜籽粉、兰香子混合，入锅文火炒制熟香，再精磨至100-160目，得熟香粉；
(4)、将肉丝、鱼骨粉、熟香粉混合放入锅中，文火翻炒，同时将其他剩余混合均匀喷洒至翻炒物上，待肉丝蓬松即可。
上述的黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能；大血藤为大血藤科、大血藤属，具有通经补血，强筋壮骨的作用，养心菜，属蔷薇目，景天科，药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。
本发明的有益效果：
本发明制得的肉松酥香松散，鲜香爽口，风味独特，配方添加多种富钙原料，营养成分丰富，还添加多种中药成分，提高保健价值，具有清热平肝、补血活血、舒筋活络、强筋壮骨的功效，常食补充人体所需钙质，强壮筋骨，增强体质，有益人体健康。
具体实施方式
实施例1
一种即食型高钙营养肉松，是由以下重量（斤）的原料组成：
瘦肉200、海木耳粉16、鱼骨10、白玉豆50、虾皮粉4、黄瓜籽粉5、兰香子3、养心菜4、大血藤1、牛膝2、向日葵叶1、杜仲叶2、黄瓜香1、柠檬皮2、食盐4、酱油14、营养添加剂4、米醋12；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：海参冻干粉2、紫锥菊3、刺五加3、玉竹2、槐花蜜6、米酒适量；
所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40目混合，加入混合物8倍米酒，在10℃密封静置2个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。
所述的即食型高钙营养肉松的制备方法，包括以下步骤：
(1)、除去瘦肉的筋腱、杂质，切块洗净，放入锅内，加适量清水，同时放入黄瓜香、柠檬皮，加热焖煮1.5小时，将肉块捞出沥干，做成肉丝；
(2)、将鱼骨除杂洗净，加入米醋浸泡30分钟，捞出鱼骨加适量清水一并入高压锅内，在0.2MPa高压下煮制30分钟，捞出鱼骨经骨泥机研磨，沥干烘干，得鱼骨粉；
(3)、将养心菜、大血藤、牛膝、向日葵叶、杜仲叶破碎至20目混合，加8倍水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与除杂洗净白玉豆一并入锅，文火翻煮制微干，破碎至120目，与虾皮粉、黄瓜籽粉、兰香子混合，入锅文火炒制熟香，再精磨至160目，得熟香粉；
（4）、将肉丝、鱼骨粉、熟香粉混合放入锅中，文火翻炒，同时将其他剩余混合均匀喷洒至翻炒物上，待肉丝蓬松即可。

Claims (2)

1.一种即食型高钙营养肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
瘦肉180-220、海木耳粉10-16、鱼骨10-15、白玉豆30-60、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉5-8、兰香子2-4、养心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵叶1-2、杜仲叶2-3、黄瓜香1-2、柠檬皮1-2、食盐3-6、酱油10-15、营养添加剂3-6、米醋10-15；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量；
所述的营养添加剂的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的即食型高钙营养肉松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、除去瘦肉的筋腱、杂质，切块洗净，放入锅内，加适量清水，同时放入黄瓜香、柠檬皮，加热焖煮1-2.5小时，将肉块捞出沥干，做成肉丝；
（2）、将鱼骨除杂洗净，加入米醋浸泡20-30分钟，捞出鱼骨加适量清水一并入高压锅内，在0.1-0.25MPa高压下煮制30-60分钟，捞出鱼骨经骨泥机研磨，沥干烘干，得鱼骨粉；
（3）、将养心菜、大血藤、牛膝、向日葵叶、杜仲叶破碎至20-40目混合，加4-8倍水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与除杂洗净白玉豆一并入锅，文火翻煮制微干，破碎至80-120目，与虾皮粉、黄瓜籽粉、兰香子混合，入锅文火炒制熟香，再精磨至100-160目，得熟香粉；
（4）、将肉丝、鱼骨粉、熟香粉混合放入锅中，文火翻炒，同时将其他剩余混合均匀喷洒至翻炒物上，待肉丝蓬松即可。
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