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CN103689752A - 鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法 - Google Patents

鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法 Download PDF

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CN103689752A CN201310682327.7A CN201310682327A CN103689752A CN 103689752 A CN103689752 A CN 103689752A CN 201310682327 A CN201310682327 A CN 201310682327A CN 103689752 A CN103689752 A CN 103689752A
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Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
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Abstract

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法。一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的鲜虾保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。

Description

鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法
技术领域
本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法。
背景技术
营养丰富、美味可口的河虾或海虾，由于其含高蛋白每百克在21％以上,捕捞上岸后,若保存时间或所处温度超过其贮存极限时,鲜虾的色、香、味、形发生劣变,致使企业或个人蒙受经济损失。为延长贮存期，需要对鲜虾进行保鲜处理。我国普遍采用二氧化硫产生物( 亚硫酸盐) 抑制或延缓虾的黑变，但是亚硫酸盐在食品中的应用存在严重的安全性问题，因此其使用受到限制。专利号为200810026304.X 的中国发明专利提供一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂，是以水溶性壳聚糖和生姜提取物为主要原料，复配以抗氧化剂、植酸、柠檬酸钠和糊精组成的复合保鲜剂浸泡剥壳虾。该方法需要将虾剥壳，过程繁琐，保鲜性能不佳。
发明内容
本发明提供一种组分安全可靠，有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期的鲜虾保鲜剂。
本发明还提供该鲜虾保鲜剂的制备方法。
本发明还提供该鲜虾保鲜剂的使用方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 
一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的鲜虾保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。
作为优选，该保鲜剂中还包括维生素C 1%。增加了维生素C，可以使鲜虾的色泽鲜亮，食用时口感较好。
一种所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
一种鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。
作为优选，鲜虾的浸泡时间为10-15分钟。
本发明的有益效果是： 
1、本发明的鲜虾保鲜剂可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。
2、采用气调包装方式包装，可以相应的延长鲜虾保鲜期。
3、采用本发明的鲜虾保鲜剂，鲜虾解冻后形态完整，色泽鲜亮，口感好。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5%、植酸5%、柠檬酸0.8%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
所述鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为10分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。
实施例2：
一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖2.1%、植酸6%、柠檬酸1.2%、生蒜末18%、食用醋10%，维生素C 1%，余量为黄酒。所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
所述鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为10-15分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。
实施例3：
一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.8%、植酸5%、柠檬酸1%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
所述鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为15分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。
表1 虾的检测指标
实施例 挥发性盐基氮（TVB-N） K值 细菌总数（cfu/g） 保质期（d）
1 21mg/100g 19% 105 90
2 18mg/100g 18% 105 90
3 19mg/100g 18% 105 90
    由表1可以看出，使用本发明的保鲜剂进行保存鲜虾，有效地减缓了虾的变质速度，通过感官对比发现保质期内的虾并不会出现黑头现象，此外，本发明的保鲜剂组分安全，可以保持鲜虾的鲜味和口感。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (5)

1.一种鲜虾保鲜剂，其特征在于该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。
2.根据权利要求1所述的鲜虾保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂中还包括维生素C 1%。
3.一种如权利要求1 所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，其特征在于：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
4.一种如权利要求1 所述的鲜虾保鲜剂的使用方法，其特征在于：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。
5.根据权利要求4所述的使用方法，其特征在于：鲜虾的浸泡时间为10-15分钟。
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