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CN103535652A - 菜肉馄饨馅的制作方法 - Google Patents

菜肉馄饨馅的制作方法 Download PDF

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CN103535652A
CN103535652A CN201310568347.1A CN201310568347A CN103535652A CN 103535652 A CN103535652 A CN 103535652A CN 201310568347 A CN201310568347 A CN 201310568347A CN 103535652 A CN103535652 A CN 103535652A
Authority
CN
China
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meat
shepherd
purse
cleaned
vegetables
Prior art date
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Pending
Application number
CN201310568347.1A
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English (en)
Inventor
王慧敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANGHAI MIN HAIZHIYUAN RESTAURANT MANAGEMENT Co Ltd
Original Assignee
SHANGHAI MIN HAIZHIYUAN RESTAURANT MANAGEMENT Co Ltd
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Publication date
Application filed by SHANGHAI MIN HAIZHIYUAN RESTAURANT MANAGEMENT Co Ltd filed Critical SHANGHAI MIN HAIZHIYUAN RESTAURANT MANAGEMENT Co Ltd
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Publication of CN103535652A publication Critical patent/CN103535652A/zh
Pending legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种菜肉馄饨馅的制作方法，该菜肉馄饨馅的制作方法包括以下步骤：A.备料；B.初加工；C.蔬菜加工；D.搅拌；E.冷却；F.包装；G.储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

Description

菜肉馄饨馅的制作方法
技术领域
 本发明涉及一种菜肉馄饨馅的制作方法。
背景技术
菜肉馄饨馅的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统菜肉馄饨馅的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。
发明内容
本发明的目的是提供一种菜肉馄饨馅的制作方法，包括以下步骤：
A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg；荠菜0.3-0.4kg；夹心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；葱0.1-0.2kg；鸡蛋15-17个；食盐0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；鸡肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；
B、初加工：
a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；
b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；
c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；
d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；
e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工：
a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；
b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；
c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。
D、搅拌：
a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；
b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；
c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；
d.将馅料移入盘中铺平；
D、冷却：将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4℃；
E、包装：采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；
F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。
本发明的有益效果在于：本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
具体实施方式
下面给出具体实施方式，对本发明进一步详述：
一种菜肉馄饨馅的制作方法，包括以下步骤：
A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量，能把蔬菜清洗干净为止；冰适量，使产品降温至0-4℃即可；苏打粉适量，使每1kg青菜、荠菜混合物中0.02g即可；青菜3-4kg；荠菜0.3-0.4kg；夹心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；葱0.1-0.2kg；鸡蛋15-17个；食盐0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；鸡肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；
B、初加工：
a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；
b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；
c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；
d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；
e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工：
a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；
b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；
c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。
D、搅拌：
a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；
b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；
c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；
d.将馅料移入盘中铺平；
D、冷却：将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4℃；
E、包装：采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；
F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种菜肉馄饨馅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg；荠菜0.3-0.4kg；夹心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；葱0.1-0.2kg；鸡蛋15-17个；食盐0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；鸡肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；
B、初加工：
a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；
b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；
c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；
d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；
e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工：
a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；
b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；
c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出；
D、搅拌：
a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；
b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；
c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；
d.将馅料移入盘中铺平；
D、冷却：将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4℃；
E、包装：采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；
F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110946301A (zh) * 2019-11-14 2020-04-03 广东华饮食品供应链管理有限公司 一种鸡肉包及制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403031A (zh) * 2001-08-30 2003-03-19 王淑兰 即食馄饨或即食饺子的制作方法
CN1480069A (zh) * 2003-07-07 2004-03-10 宋治文 苦苣菜饺子馅的制作方法
CN102687830A (zh) * 2012-07-04 2012-09-26 大娘水饺餐饮集团股份有限公司 一种微波水饺的生产工艺
CN103355658A (zh) * 2012-04-06 2013-10-23 薛晓萌 一种山野菜饺子馅

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