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CN103519202A - 一种五香羊肉的加工工艺 - Google Patents

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CN103519202A CN201310494452.5A CN201310494452A CN103519202A CN 103519202 A CN103519202 A CN 103519202A CN 201310494452 A CN201310494452 A CN 201310494452A CN 103519202 A CN103519202 A CN 103519202A
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spiced
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齐靖
彭辉
马同锁
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Business & Economics In Hebei, University of
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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Abstract

本发明名称为一种五香羊肉的加工工艺。涉及一种经腌制，煮制后的五香羊肉，原料主要是羊肉以及香辛料。属于食品加工中的肉制品领域。本发明的目的是开发一种五香羊肉，重点是克服羊肉的膻气，并赋予羊肉鲜香的口感，使之成为为大众广泛接受的羊肉制品。本发明是一种五香羊肉的加工工艺以及配料配方，羊肉量为10kg、生姜0.1kg、生酱油0.2kg，盐0.4kg，白酒0.1kg后腌制。在加入香料的水中煮制成熟后浸泡5小时为成品。肉品无膻气，鲜香。

Description

一种五香羊肉的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种五香羊肉的加工工艺以及配料配方，是一种典型的熟食肉制品，生产后包装或者直接食用，属于食品中的肉制品领域。 
背景技术
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。羊肉有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的作用。 羊肉在我国为大众广为食用，但是由于其气味难以去除，不被部分人群喜欢。我们采用羊肉加多种香料经煮制而成，风味独特，味道鲜香咸，膻气会减到几乎感觉不出，在煮制汤料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
发明内容
本发明的目的制作一种五香羊肉的加工工艺和配料配方。在初步腌制羊肉后使用我国传统食用天然香料汤煮制，开发出适合广大人民群众口味的五香羊肉。具有特殊的风味。具体实施方式1、把羊肉切成一斤左右的大块，混入盐，生姜片，生酱油，白酒混合均匀后腌制3小时。2、煮制羊肉中配料中香料组分以及配比为：八角：32%，肉豆蔻：1.1%，小茴香：12.4%，甘草：1.6%，丁香：0.2，碧波：3.5%，花椒：9.7%，白芷：5%，陈皮：5%，桂皮：1%，各种香料不改变原有形状，每100g煮水为25kg。25kg水加大葱300g，把香料包成包，然后煮制，保持水的量，把腌制好的羊肉以及全部的材料倒入锅中煮制，大火烧开，小火煮制3小时。3、 把煮制了3个小时的羊肉在原汤中浸泡5小时，冷却出锅，包装或者直接食用。 

Claims (5)

1.一种五香羊肉的制作配方及工艺， 该五香羊肉加工工艺为：将羊肉切成大块，先腌制3小时，然后放入香辛料等炖制3小时，然后在原汤中浸泡煮，浸泡5个小时候即为成品。
2.根据权利要求1所述的腌制料以羊肉10kg应加入50度白酒100g，生姜片100g，生酱油200g，盐400g。
3.根据权利要求1所述的煮制羊肉中配料中香料组分以及配比为：八角：32%，肉豆蔻：1.1%，小茴香：12.4%，甘草：1.6%，丁香：0.2，碧波：3.5%，花椒：9.7%，白芷：5%，陈皮：5%，桂皮：1%，各种香料不改变原有形状，每100g煮水为25kg，25kg水加大葱300g，加入羊肉的量应该全部浸泡在汤中。
4.根据权利要求1所述的煮制时间为3小时，然后在原汤中浸泡5小时。
5.一种根据权利要求1-4所述的方法制成的五香羊肉。
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