CN103229966B

CN103229966B - 葛根米及其生产方法

Info

Publication number: CN103229966B
Application number: CN201310137667.1A
Authority: CN
Inventors: 李时令; 李惠文; 李政辉; 李政熠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-19
Filing date: 2013-04-19
Publication date: 2014-06-11
Anticipated expiration: 2033-04-19
Also published as: CN103229966A

Abstract

本发明提供一种葛根米及其生产方法，是将洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用10℃以下山泉水洗，收集洗液得原质葛液，将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时左右，切成葛根片，将葛根片烘干至含水量在13％以下，经碎碎过40目，再次粉碎过70目，得原质葛纤维粉，再将原质葛纤维粉与粗粮粉发酵，制成米粒状，蒸制，烘干，包装即成。本发明确保葛根保健用和药用成分融入产品中，成品外形光滑美观、成品粘结性能好，口感柔和，浓厚葛清香味，不易老化，有食用、保健和药用综合价值，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。

Description

葛根米及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，具体的说，是提供一种原质葛根米及其生产方法。

背景技术

葛为豆科类多年生落叶藤本植物，分为野葛或种植葛。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根保健和医药作用。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。

现有葛加工过程中，由于提取的一般为葛的单一成分，葛的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根粉，检测葛根素含量只有100㎎／㎏左、右，钙的含量只有70㎎／㎏左、右，其他食用、保健和药用价值很低。主要原因没有掌据葛根细胞结构、萌动分解特性和将挖起的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞结构，使葛根素，大豆黄朝，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值成分变成游离状态分子和离子，反复用水冲洗泥渣时，葛原有效成分一起冲走，最后得到葛根淀粉，没有葛的原有本质了。现有的葛类保健食品也很多，大都添加葛粉制成，如葛面、葛饮料等。中国专利公开的一种“低聚糖葛根米及其制备方法”（200910058958.5），由葛根粉、葡甘露低聚糖、大米粉、豌豆淀粉等加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。由于其采用葛粉为原料，葛中的氨基酸、微量元素、蛋白质、碳水化合物等其它有用成分得不到有效保留，影响了产品的保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原质葛根米的加工生产方法，其保留葛原有的有效成分。

本发明的实施方案为：一种原质葛根米品生产方法，包括以下步骤：

（1）采集葛根，在10℃以下堆放24个小时左右，用10℃以下水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水；

（2）在温度10℃以下环境下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在10℃以下，收集洗液得原质葛液；

（3）将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时左右，切成葛根片，在10℃以下放置12个小时左右；

（4）将葛根片先在38℃下烘干1小时，然后在55℃～75℃烘干5小时，烘干后的葛根片含水量在13％以下；

（5）将烘干的葛根片轻碎成葛粒片，再粉碎过40目，筛上得原质葛纤维成品，筛下得原质葛纤维粉半成品，将原质葛纤维粉半成品第二次粉碎，过70目，得原质葛纤维粉；

（7）将原质葛纤维粉与粗粮粉混合拌匀，加入干酵母，用原质葛液拌和均匀，所述粗粮粉为大米粉、面粉或玉米粉以及它们的混合物，干酵母的加入量为原质葛纤维粉与粗粮粉重量的0.8～1.2%，原质葛纤维粉与粗粮粉的重量配比为20～50%:50～80%；

（8）在25℃溫度左右，发酵5至8个小时，使面团含水率为35~37%；

（9）制成米粒状，用蒸汽蒸制3~5分钟，烘干，包装即成。

步骤（1）中，所述葛根采集自气温12℃以下的冬季。

步骤（7）中，加工生产粗粮粉的原料为存放一年左右的存粮，以使细胞粗粮分子结构松弛，和葛根纤维粉配合，便于结合；

步骤（7），质葛纤维粉与粗粮粉混合物中可以加入营养剂，所述营养剂为β－胡萝卜素，胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、核黄素、赖氨酸中的一种或多种，营养剂的加入量为葛纤维粉与粗粮粉混合物重量的1~5%.

步骤（7）中，原质葛纤维粉与粗粮粉混合物中可以加入固化剂，所述固化剂为乳酸钙、柠檬酸钙、干酪素中的一种，固化剂的加入量为质葛纤维粉与粗粮粉混合物重量的0.5～1%。

步骤（9）中，烘干温度85 ～ 95℃，时间35～ 45分钟，烘干后水分含量13% ～ 14%，再经冷却，水分降至12%以下。

本发明利用葛根细胞学理论、细胞结构、生长发育、萌动分解的固有特性，在生产加工原质葛纤维粉有关环节中，控制温度、水分和时间，不加外力破坏结构，防止细胞萌动活化与分解，控制住丢失葛根原有物质，确保葛根保健用和药用成分融入产品中。成品外形光滑美观、成品粘结性能好，口感柔和，浓厚葛清香味，不易老化，有食用、保健和药用综合价值，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。

具体实施方式

下面给出本发明的几个实施例。

实施例1：一种原质葛根米，由以下步骤的方法制成：

1、收购或采集：在气温12℃以下或在冬天，收购或采集葛根，温度在10℃以下堆放24个小时左右，以下堆放24个小时左右，可以使受到外力打击的葛细胞得到休复，在10℃以下体复，控制葛细胞萌动，消耗葛质成分；

2、清洗：用10℃以下山泉水或纯净水分别先初洗，然后精洗葛根，将葛根上沙、泥和杂质洗干净。10℃以下可以控制葛细胞萌动，制止消耗葛质成分；

3、低温凉放：将洗干净的葛根放在10℃以下凉干水，时间为12个小时左右；

4、洗和剥葛根皮，生产加工出原质葛液：将葛根剥皮，边剥葛根皮边洗，所用水为经过滤消毒的优质山泉水或纯净水，葛根和山泉水或纯净水的重量比为1 ：1～2，水温10℃以下，用不锈钢设备操作；剥和洗葛根皮同时运作，这时在剥与洗葛根皮生产加工中，分解出葛根素、微量元素、蛋白质和碳水化合物分布在洗液中，收集得到了原质葛液；

5、洗剥皮的葛根凉干：将剥皮的葛根在10℃以下放置12个小时左右，至葛根表面没有明水为止；

6、切片：将洗剥皮凉干葛根，用不锈钢自动化切片机切片，片厚0.5厘米，葛片放置12个小时左右，保持温度都在10℃以下；

7、烘片：将葛根片放置烘干房，用不锈钢全自动化烘干机及设备，烘干房温度先保持38℃，一小时后，烘干房温度保持55℃～75℃之间，烘干房有热风流动进出，时间5个小时。烘干后的葛根片含水量在13％以下；

8、加工原质葛纤维：将葛根片用自动化不锈钢粉碎机轻粉碎，漏网筛为40目，筛上生产加工出原质葛纤维产品，筛下为原质葛纤维粉半成品。

、将筛下为原质葛纤维粉半成品，用自动化不锈钢粉碎机粉碎，过70目筛，生产出加工出原质葛纤维粉。

、原料调配：按重量配比葛根粉20%、大米粉76 %、营养添加剂3%，固化剂1%混合。营养添加剂为β－胡萝卜素，胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２的混合物，固化剂为干酪素。

、发酵：在混合物中加入混合物重量1％的半干酵母，用原质葛液拌和均匀，在25℃溫度下发酵5至8个小时，使原质葛纤维粉和大米粉或小麦粉或玉米粉在发酵中，因原质葛纤维粉中含有膳食纤维，有利酶的活动发酵，分子溶合结构成整体。面团含水率为35~37%；　

12、制粒：用辊筒式压面机，将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有辊筒式和挤压式等多种，辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0.8厘米，短径为0.3厘米。挤压式制粒机与螺旋式通心粉挤压成型机大体相同，物料经过挤压后，从模孔挤出成型，但工艺参数复杂，技术要求高），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物；

13、蒸煮：将米粒在输送带上用蒸汽处理3~5分钟，使米粒表现形成保护膜，并杀死害虫和微生物；

14、烘干：烘干温度为85 — 95℃，烘干时间35— 45分钟。烘干后的人造米水分应降至13% — 14%，再经冷却，水分降至12%以下。

、包装。用食品级塑料袋包装成5斤一袋。

实施例2：原料调配重量配比为：葛根粉30%、面粉66.5%、营养添加剂3%，乳酸钙0.5%，其它方法与实施例1相同。

实施例3：原料调配重量配比为：葛根粉:46.5%、玉米粉50%、营养添加剂3%，乳酸钙0.5%，其它方法与实施例1相同。

实施例4：原料调配重量配比为：葛根粉:36.5%、大米粉20、面粉20%、玉米粉20%、营养添加剂3%，柠檬酸钙0.5%，其它方法与实施例1相同。

Claims

1.一种葛根米，其特征在于，由包括以下步骤的方法制成：

（1）采集葛根，在10℃以下堆放24个小时，用10℃以下水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水；

（2）在温度10℃以下环境下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在10℃以下，收集洗液得原质葛液；

（3）将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时，切成葛根片，在10℃以下放置12个小时；

（4）将葛根片先在38℃下烘干1小时，然后在55℃～75℃烘干5小时，烘干后的葛根片含水量在13％以下；

（8）在25℃温度，发酵5至8个小时，使面团含水率为35~37%；

（9）制成米粒状，用蒸汽蒸制3~5分钟，烘干，包装即成。

2．一种葛根米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（8）在25℃温度，发酵5至8个小时，使面团含水率为35~37%；

（9）制成米粒状，用蒸汽蒸制3~5分钟，烘干，包装即成。

3．根据权利要求2所述的葛根米的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述葛根采集自气温12℃以下的冬季。

4．根据权利要求2所述的葛根米的生产方法，其特征在于步骤（7）中，加工生产粗粮粉的原料为存放一年的存粮。

5．根据权利要求2所述的葛根米的生产方法，其特征在于步骤（7），质葛纤维粉与粗粮粉混合物中可以加入营养剂，所述营养剂为，胡萝卜素、维生素B₁ 、核黄素、赖氨酸中的一种或多种，营养剂的加入量为葛纤维粉与粗粮粉混合物重量的1~5%。

6．根据权利要求2所述的葛根米的生产方法，其特征在于，步骤（7），原质葛纤维粉与粗粮粉混合物中可以加入固化剂，所述固化剂为乳酸钙、柠檬酸钙、干酪素中的一种，固化剂的加入量为质葛纤维粉与粗粮粉混合物重量的0.5～1%。

7．根据权利要求2所述的葛根米的生产方法，其特征在于步骤（9）中，烘干温度85 — 95℃，时间35— 45分钟，烘干后水分含量13% — 14%，再经冷却，水分降至12%以下。