CN103131571A - 五味子人参酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

五味子人参酒及其制备方法，克服了现有技术生产周期长，以及不足以达到口感清爽纯正和酸甜适口的问题，所述五味子人参酒是在葡萄原酒中添加中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成，所述中药提取浓缩液中的中药成分由五味子和人参组成，各组分的重量百分比为：五味子50%，人参50%，其制备方法包括中药提取浓缩液的制备和五味子人参酒的制备，有益效果是，仅以五味子和人参两种中药成分联合用药，配方简单，既突出了五味子收敛固涩、益气生津和补肾宁心之功效，又突出了人参具有大补元气，补脾益肺、生津，安神，止渴，增智之功效，口感清爽纯正，酸甜适口，且制备工艺简单，生产效率高，即可降低设备投资，又可降低生产成本，容易控制和掌握。

Description

五味子人参酒及其制备方法

技术领域

本发明属于一种养生酒及其制备方法，特别涉及一种具有改善睡眠、增强免疫力功能的在葡萄原酒中添加中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成的五味子人参酒及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对身体和寿命的重视及保健知识的普及，促使高度酒向低度酒发展、一般保健酒向保健食品保健酒转变，其中低度保健酒由于能减少原料损耗及浪费, 同时还使食品更安全卫生，保证消费者的身体健康，成为酿酒工业的一个新的发展方向。

目前市场上的养生保健酒的种类很多，也有以五味子和人参为组分的养生酒或者保健酒，但五味子在其中含量极微，如CN200810012492.0公开的一种养生酒及制备方法，由包括红参、沙参和五味子等近40种中药原料配制，组方复杂，成本高，五味子、红参和沙参在其中与其他成分含量基本均等，没有突出五味子、红参和沙参的养生效果，其制备方法采用传统的白酒浸泡工艺，存在生产周期长，浸出液含有杂质和微生物，保存期短等问题。申请号为 CN201110008790.4 公开的五味子酒，按照39度优质白酒500克、五味子4克、人参1克、罗汉果2克配比比例浸泡，储存在陶瓷缸中，密封储存20天制成，由于它是采用低度白酒勾兑保健性中药材而成的保健型酒，其制作周期长，养生保健效果较差。本申请人获得专利的专利号为ZL200910219945.1“五味养生酒及其制备方法”的发明克服了现有技术或组方复杂，成本高，或组方简单，制作周期长，养生效果差的不足之处，提供了一种即降低成本，又改善口感，即提高养生效果，又延长储存期的五味养生酒及其制备方法。但在实际试验过程中发现，由于该五味养生酒是在五味葡萄酒中添加中药提取浓浆和蔗糖调配而成，所以存在一个五味葡萄酒的制备过程，存在生产周期过长，还需要一套生产五味葡萄酒的制备设备，增加生产投资的问题；其次，该五味养生酒所述中药提取浓浆中的中药成分是以五味子为主药，以桑椹子、何首乌、白参和决明子为辅药，其中，除了主药五味子味酸甘外，辅药桑椹子、何首乌、白参和决明子也都具有味酸、苦、涩或微苦，而2%～4%的蔗糖含量，还不足以达到口感清爽纯正和酸甜适口的目的。《辽宁省药品标准》公开了一种人参五味子酒，采用的配方为生晒参45克，人参10克，五味子200克，白酒适量，其制法是，将五味子研碎，生晒参切片，混匀，按渗渡法，用白酒浸渍72小时，以每分钟3～5毫升的速度渗油，用白酒将渗油液调至4500毫升，分装10瓶，每瓶放入鲜人参1支，密封，浸泡，备用。这种人参五味子酒，人参的含量很低，且按渗渡法，采用白酒浸渍五味子与生晒参制成渗油液，再用白酒将渗油液调制后浸泡人参，其人参的活性药物成分很难得到全面发挥，且制作方法复杂、繁琐，而且由于是药品，不能当保健酒常用，不能很好地对人体产生养生的作用。专利号为ZL 200510008908.8 公开的一种人参五味子滴丸及其制备方法 ，是以含有人参、五味子活性药物成分的提取物为原料，与作为基质的可药用载体一起制备而成，该专利的产品也是一种药物，在提取含有人参、五味子活性药物成分的提取物稠膏或干粉时是采用5倍至15倍量的30%乙醇浸渍，还要用聚乙二醇、硬脂酸聚烃氧40酯、倍他环糊精、泊洛沙姆、羧甲基淀粉 钠、十二烷基硫酸钠、硬脂酸、硬脂酸钠、甘油明胶、虫胶其中的一种或两种以上的混合物作为基质，所以，它也是一种药品，由于其含有一种或两种以上基质，具有明显的副作用，不能经常服用，也不能很好地对人体产生养生保健的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足之处，提供一种配方简单，进一步改善口感，即可控制原料质量，又可控制产品质量，但制作工艺简单，可降低生产成本，特别是提供一种具有改善睡眠、增强免疫力功能的在葡萄原酒中添加中药提取物和甜菊糖调配而成的五味子人参酒及其制备方法。

本发明所述五味子人参酒采用的技术方案是，在葡萄原酒中添加中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成，其重量配比为：中药提取浓缩液4%，甜菊糖 0.06% ,余量为葡萄原酒；

所述中药提取浓缩液中的中药成分由五味子和人参组成，各组分的重量百分比为：五味子50%，人参50%，并按照以下方法制备：按照重量百分比计，取50%五味子和50%人参，粉碎成10～12目的粗粉，混合为投料中药材粗粉，然后将投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提，第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次醇提后合并滤液，200目滤过，制成含有五味子和人参有效成分的中药提取液，最后再将滤液打入减压浓缩锅内，在真空度小于-0.06MPa，温度65℃条件下进行减压浓缩回收食用酒精，即制成含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液。

在上述成分中：

五味子，味酸甘、性温，归肺、肾、心经，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠，可治久咳虚喘、津少口干、遗精久泻、健忘失眠等症

人参，含多种皂甙和多糖类成分，性味甘、微苦，微温、归脾、肺、心经，具有大补元气，补脾益肺、生津，安神，止渴，增智之功效，用于气虚欲脱、、肺虚喘咳、津伤口渴、心神不安、失眠多梦、惊悸健忘等症。

将上述成分配合后，具有养心安神、改善睡眠、增强免疫力生之功效；在葡萄原酒中添加含有上述有效成分的中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成五味子人参酒，口感更加清爽纯正，酸甜适口。

本发明所述五味子人参酒的制备方法采用的技术方案是，按以下步骤进行：

第一步，进行中药提取浓缩液的制备：首先按照重量百分比计，取50%五味子和50%人参，用粉碎机粉碎至10～12目的粗粉，混合为投料中药材备用；然后将含有50%五味子和50%人参的投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提：第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次加热回流温度均为75～76℃，两次醇提后合并滤液，200目滤过，制成含有五味子和人参有效成分的中药提取液，最后再将滤液打入减压浓缩锅内，在真空度小于-0.06MPa，温度65℃条件下进行减压浓缩回收食用酒精，即制成含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液。

第二步，进行五味子人参酒的制备：首先进行成分调配，在葡萄原酒中添加所述中药提取浓缩液和甜菊糖调配，其重量配比为：中药提取浓缩液4%，甜菊糖 0.06% ,余量为葡萄原酒，再加入0.2%果胶酶，搅拌15分钟，然后静止24小时后分离上清液，经果胶酶分解、加膨润土澄清、硅藻土过滤、冷处理、瞬时灭菌、纸板过滤和微孔膜过滤和无菌灌装，即成。

所述冷处理，是用制冷机在冷冻罐中将过滤好的五味人参酒进行冷处理，冷冻温度为-5℃～-6℃，冷冻时间为7天。

所述瞬时灭菌是采用板式交换器灭菌，酒入口温度90℃，出口温度85℃，在85℃条件下保温20分钟。

本发明五味人参酒及其制备方法的有益效果是：

（1）本发明仅以五味子和人参两种中药成分联合用药，配方简单，既突出了五味子收敛固涩、益气生津和补肾宁心之功效；又突出了人参具有大补元气，补脾益肺、生津，安神，止渴，增智之功效，经动物功能试验的结果表明，两种药物联合产生了养心安神、改善睡眠、增强免疫力生之功效，在葡萄原酒中添加含有上述有效成分的液体形态的中药提取浓缩液和甜菊糖或白砂糖调配而成五味子人参酒，使得口感更加清爽纯正，酸甜适口，易于被人们接受。由于五味子和人参都是卫生部公布的可用于保健食品的中药名单中的品种，所以本发明的五味子人参酒是一种兼具营养与保健功能的保健食品，具有食品属性，加上可口，味道好，且营养价值高，可直接饮用，每人每日用量100mL，能有效掌握剂量，易于为消费者接受，饮用后可以对人体产生良好的养生保健作用，尤其适宜于睡眠状况不佳者、免疫力低下者。 

（2）本发明五味子人参酒的制备方法,首先进行中药提取浓缩液有效成分的提取，然后在葡萄原酒中添加含有中药有效成分的中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成，实质上只需要两步，省略了以五味子鲜果和葡萄鲜果为原料榨汁的步骤，且中药提取浓缩液的制备，省略了对滤渣进行水煎，并对水煎液减压浓缩，得到水煎中药浓浆，然后将醇提中药浓浆与水煎中药浓浆合并过滤的步骤，由于采取中药提取浓缩液直接与葡萄原酒合成的制备方法，并采用符合《GB 15037-2006 葡萄酒》标准的葡萄原酒，可以达到即控制原料质量，又可控制产品质量的要求，工艺简单，工艺稳定，时间快，效率高，即可降低设备投资，又可降低生产成本，且五味子和人参及葡萄原酒原料丰富可靠，并可增加五味子和人参的附加值，生产工艺容易控制和掌握，扩产增量投资少且生产成本低，适合工业化规模生产。

（3）本发明在综合考虑灭菌效果和口感的因素后，选用酒入口温度90℃，出口温度85℃，在85℃保温20分钟的热处理，对口感影响小，且可保证微生物指标合格。

附图说明

图1是本发明制备工艺简图。

具体实施方式

本发明所述五味子人参酒采用的技术方案是，在葡萄原酒中添加中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成，其重量配比为：中药提取浓缩液4%，甜菊糖 0.06% ,余量为葡萄原酒，所述中药提取浓缩液中的中药成分由五味子和人参组成，各组分的重量百分比为：五味子50%，人参50%，并按照以下方法制备：按照重量百分比计，取50%五味子和50%人参，粉碎成10～12目的粗粉，混合为投料中药材粗粉，然后将投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提，第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次加热回流温度均为75～76℃，两次醇提后合并滤液，200目滤过，制成含有五味子和人参有效成分的中药提取液，最后再将滤液打入减压浓缩锅内，在真空度小于-0.06MPa，温度65℃条件下进行减压浓缩回收食用酒精，即制成含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液。

本发明原料配伍的中医理论依据是，本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种具有改善睡眠、增强免疫力功能的在葡萄原酒中添加中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成的五味子人参酒，而失眠多系情志所伤、劳逸失调、病后体虚或饮食不节，以致心脾不足、气血虚少、心神失养及肾阴亏虚、心肝火旺、心神不宁所致，治疗当以补虚泻实、调整阴阳为原则。本发明方中五味子为木兰科植物五味子或华中五味子的成熟果实，前者习称北五味子，后者习称南五味子，味酸甘、性温，归肺、肾、心经，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效，用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠，可治久咳虚喘、津少口干、遗精久泻、健忘、失眠等症；方中人参为五加科植物人参的根，野生的称“野山参”；栽培的称“园参”，将幼小的野山参移植于田间，或将幼小的园参移植于山野而成长的人参，称为“移山参”。园参经晒干或烘干，称“生晒参”，蒸制后干燥，称“红参”；山参经晒干，称“生晒山参”，味甘、微苦，性温。入脾、肺经，具有大补元气、固脱生津、安神、止渴之功效，用于气虚欲脱、肺虚喘咳、津伤口渴、心神不安、失眠多梦、惊悸健忘等症；本发明五味子人参酒由五味子和人参组成，其协同作用具有益气敛阴、镇静的功用，可养心安神、改善睡眠和增强免疫力；在葡萄原酒中添加含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液和甜菊糖或白砂糖调配而成五味人参酒，使口感更加清爽纯正，酸甜适口。在原料的用量上采用保健酒用量，以每人每日100ml饮用量计算每日五味子和人参用量仅为2g，符合药典量1/3～2//3的要求，如表1所示。

本发明所述五味子人参酒的制备方法采用的技术方案是，按以下步骤进行：

第一步，进行中药提取浓缩液的制备：首先按照重量百分比计，取50%五味子和50%人参，用粉碎机粉碎至10～12目的粗粉，混合为投料中药材备用；然后将含有50%五味子和50%人参的投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提：第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次加热回流温度均为75～76℃，两次醇提后合并滤液，200目滤过，制成含有五味子和人参有效成分的中药提取液，最后再将滤液打入减压浓缩锅内，在真空度小于-0.06MPa，温度65℃条件下进行减压浓缩回收食用酒精，即制成含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液。

第二步，进行五味子人参酒的制备：首先进行成分调配，在葡萄原酒中添加所述中药提取浓缩液和甜菊糖调配，其重量配比为：中药提取浓缩液4%，甜菊糖 0.06% ,余量为葡萄原酒，再加入重量配比为0.2%果胶酶，搅拌15分钟，然后静止24小时后分离上清液，经果胶酶分解、加膨润土澄清、硅藻土过滤、冷处理、瞬时灭菌、纸板过滤和微孔膜过滤和无菌灌装，即成。

所述冷处理，是用制冷机在冷冻罐中将过滤好的五味人参酒进行冷处理，冷冻温度为-5℃～-6℃，冷冻时间为7天。

所述瞬时灭菌是采用板式交换器灭菌，酒入口温度90℃，出口温度85℃，在85℃条件下保温20分钟。

本发明中药提取浓缩液的提取工艺优化的依据是，本发明五味子养生酒中的五味子含挥发性成分、木脂素类和有机酸类；人参生理活性的物质基础为人参皂甙，这些成分都可以用食用酒精提取，在中药提取物的制备过程中，我们将乙醇浓度定为90％后，每组按配方比例称取五味子和人参，投料量为40g，提取2～3次，每次1.5～2小时，合并提取液，滤过，清液减压浓缩干燥，测定干固物量，试验中分别考察了加酒精量6倍～10倍的提取情况，并以总皂苷量为考察指标，提取工艺试验考察结果见表2。

 

试验结果表明：第1组较其他组提取的总皂苷的量较低，但第2、3、4组得总皂苷量相近，在确保标志性成分被提取出来的条件下，考虑到节约能源、减少酒精倍量和缩短生产周期，采取第3组提取方法，即将含有50%五味子和50%人参的投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提：第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次加热回流温度均为75～76℃。

本发明于20100804、20100805、20100806分三批以配方量100倍中试生产了100L，266瓶（375mL/瓶），通过3批次中试生产，分别考察了投料量、合格瓶数、成品率、功效成分等中试生产技术数据，经检验结果证明产品工艺稳定，三批产品全部符合企业质量标准要求及保健食品通用卫生标准要求。技术数据见表1，20100804批用于动物实验的15kg用量未计入表3中。

表3 三批中试生产验证数据

为了验证五味人参酒改善睡眠、增强免疫力的功效，临床上对600例失眠症患者进行临床对比观察，随机分为五味子人参酒组300例，参芪五味子片组300例，给药方法是五味子人参酒组100ml/次，每日一次，连用一周，参芪五味子片组5片/次，每日三次口服，连用一周，五味子人参酒组100ml/次，每日一次，连用一周，结果见表4：

上述功效观察证明：五味子人参酒具有改善睡眠、增强免疫力功效，对600例失眠症患者进行临床对比观察，结果显示五味子人参酒改善失眠症的疗效，显效率为35.33％，有效率为60.67％，总有效率为96％，与治疗失眠症的中药参芪五味子片相比，两者在显效率和总有效率方面均无显著差异P＞0.05，说明五味子人参酒对失眠症有较好的功效。

本发明以五味子、人参、葡萄原酒、甜菊糖或白砂糖为原料制成的五味子人参酒，经动物功能试验证明，具有改善睡眠、增强免疫力的保健功能。

Claims (4)

1.一种五味子人参酒，其特征在于，在葡萄原酒中添加中药提取浓缩液和甜菊糖调配而成，其重量配比为：中药提取浓缩液4%，甜菊糖 0.06% ,余量为葡萄原酒；

所述中药提取浓缩液中的中药成分由五味子和人参组成，各组分的重量百分比为：五味子50%，人参50%，并按照以下方法制备：按照重量百分比计，取50%五味子和50%人参，粉碎成10～12目的粗粉，混合为投料中药材粗粉，然后将投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提，第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次加热回流温度均为75～76℃，两次醇提后合并滤液，200目滤过，制成含有五味子和人参有效成分的中药提取液，最后再将滤液打入减压浓缩锅内，在真空度小于-0.06MPa，温度65℃条件下进行减压浓缩回收食用酒精，即制成含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液。

2.一种如权利要求1所述五味子人参酒的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

第一步，进行中药提取浓缩液的制备：首先按照重量百分比计，取50%五味子和50%人参，用粉碎机粉碎至10～12目的粗粉，混合为投料中药材备用；然后将含有50%五味子和50%人参的投料中药材粗粉称重后投入提取罐内进行两次醇提：第一次加8倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时；第二次加6倍量（v/g）90%食用酒精加热回流2小时，两次加热回流温度均为75～76℃，两次醇提后合并滤液，200目滤过，制成含有五味子和人参有效成分的中药提取液，最后再将滤液打入减压浓缩锅内，在真空度小于-0.06MPa，温度65℃条件下进行减压浓缩回收食用酒精，即制成含有五味子和人参有效成分的中药提取浓缩液；

第二步，进行五味子人参酒的制备：首先进行成分调配，在葡萄原酒中添加所述中药提取浓缩液和甜菊糖调配，其重量配比为：中药提取浓缩液4%，甜菊糖 0.06% ,余量为葡萄原酒，再加入重量配比为0.2%果胶酶，搅拌15分钟，然后静止24小时后分离上清液，经果胶酶分解、加膨润土澄清、硅藻土过滤、冷处理、瞬时灭菌、纸板过滤和微孔膜过滤和无菌灌装，即成。

3.根据权利要求2所述的五味子人参酒的制备方法，其特征在于，所述冷处理，是用制冷机在冷冻罐中将过滤好的五味子人参酒进行冷处理，冷冻温度为-5℃～-6℃，冷冻时间为7天。

4.根据权利要求2所述的五味子人参酒的制备方法，其特征在于，所述瞬时灭菌是采用板式交换器灭菌，酒入口温度90℃，出口温度85℃，在85℃条件下保温20分钟。

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