CN103099230A - 烧烤鸡肉干及其制备方法

Info

本发明涉及一种烧烤鸡肉干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的烧烤鸡肉干是将鸡肉洗净、煮去血水、滤干后放入卤水中卤制，然后将鸡肉用炭火烤制，加入香料，拌匀，晾干即可。本发明方法制得的鸡肉干具有鸡肉的香酥味，又有炭火烧烤后特殊的香味，口感劲道，为公众提供了一种新的小吃食品。

烧烤鸡肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种烧烤鸡肉干的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鸡肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，吃法众多。目前，市场上尚未出现以鸡肉为原料制成的烧烤鸡肉干。

发明内容

本发明的目的是提供一种烧烤鸡肉干及其制备方法，以该方法制得的烧烤鸡肉干同时具有鸡肉的香酥味以及浓郁的烧烤味。

本发明方法包含以下步骤：

a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，放入卤水中卤制；

b、将鸡肉用炭火烤制，加入香料，拌匀，干燥即可。

进一步的，步骤a鸡肉宜采用鸡胸脯肉；鸡肉块洗净后切成截面长、宽为6～10mm的条状。

步骤a卤制鸡肉至6成熟以上。为了更入味，卤制鸡肉后在卤水中浸泡1h以上。

步骤b的香料为芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、葱、孜然、胡椒等常见香料，用量以常用剂量为准，作调味用。

干燥方式可采用晾干或烘干的方式。由于已经烤制的比较干，可去除水分即可。

本发明的有益效果：本发明方法工艺简单、易实施，制成品烧烤味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。

具体实施方式

本发明烧烤鸡肉干的制备方法为：

a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，放入卤水中卤制；

b、将鸡肉用炭火烤制，加入香料，拌匀，干燥即可。

该方法制得的烧烤鸡肉干同时具有鸡肉的香酥味以及浓郁的烧烤味。

优选的，采用骤a鸡肉宜采用鸡胸脯肉；鸡肉块洗净后切成截面长、宽为6～10mm的条状。

优选的，步骤a卤制鸡肉至6成熟以上。为了更入味，卤制鸡肉后在卤水中浸泡1h以上。。

优选的，步骤b的香料为芝芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、葱、孜然、胡椒等常见香料，用量以常用剂量为准，作调味用。

实施例1

将500g精鸡肉洗净，切成截面长、宽为7mm的条状，放入卤水中卤制。卤制鸡肉6成熟后在卤水中浸泡1h以上。将上述卤制后的鸡肉烧烤至出香味，与辣椒、花椒、八角粉、茴香粉、孜然粉等香料拌匀，晾干。

实施例2

将500g精鸡肉洗净，切成截面长、宽为10mm的条状，放入卤水中卤制。卤制鸡肉6成熟后在卤水中浸泡1h以上。将上述卤制后的鸡肉烧烤至出香味，与辣椒、花椒、八角粉、茴香粉、孜然粉等香料拌匀，晾干。

本发明产品营养丰富，且制作过程中未添加香精、色素等添加剂，烧烤味浓郁，特别适合作为零食食用。

1.一种烧烤鸡肉干的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：

a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，放入卤水中卤制；

b、将鸡肉用炭火烤制，加入香料，拌匀，干燥即可。

2.根据权利要求1所述的烧烤鸡肉干的制备方法，其特征在于：步骤a卤制鸡肉至6成熟以上。

3.根据权利要求1所述的烧烤鸡肉干的制备方法，其特征在于：步骤a卤制鸡肉后在卤水中浸泡1h以上。

4.根据权利要求1所述的烧烤鸡肉干的制备方法，其特征在于：所述的香料为芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、葱、孜然、胡椒中至少一种。

5.根据权利要求1所述的烧烤鸡肉干的制备方法，其特征在于：所述的鸡肉为鸡胸脯肉。

6.根据权利要求1所述的烧烤鸡肉干的制备方法，其特征在于：所述的干燥为晾干或烘干。

7.权利要求1～6任一项所述的制备方法所得的烧烤鸡肉干。