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CN102387715A - 奶样饮料 - Google Patents

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CN102387715A
CN102387715A CN2010800147383A CN201080014738A CN102387715A CN 102387715 A CN102387715 A CN 102387715A CN 2010800147383 A CN2010800147383 A CN 2010800147383A CN 201080014738 A CN201080014738 A CN 201080014738A CN 102387715 A CN102387715 A CN 102387715A
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fat
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M·帕尔萨沙拉赛
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Societe dAssistance Technique pour Produits Nestle SA
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Abstract

本发明提供了奶样饮料组合物，包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。组合物被配制成具有逼真的奶样外观以及与牛奶非常相似的营养组成。所述组合物不含有乳糖，因此不会引起与乳糖不耐受有关的症状。

Description

奶样饮料
相关申请的交叉参考
本申请要求于2009年4月3日提交的美国临时申请61/211862的优先权，其公开内容引入本文作为参考。
发明背景
发明领域
概括而言，本发明涉及饮料、特别是具有奶样外观和稠度的奶样饮料(milk-like beverages)以及制备该饮料的方法。
相关技术描述
许多动物食用奶作为它们的常规饮食的一部分。虽然奶单独通常不能满足动物的全部营养需求，但是奶提供了所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物和其它营养素。奶可以是饮食的重要部分，或者可以作为补充剂或治疗被喂予。
虽然动物、特别是年幼动物有时从它们自己的种属那里食用奶，但是大多数动物食用由其它种属的动物产生的奶，例如，大多数动物食用来自牛、羊或类似动物、通常是牛的奶。牛奶经常被喂予伴侣动物如狗和猫，并且被人类大量食用。
牛奶是最广泛地可获得的和食用的奶。像大多数哺乳动物的奶一样，牛奶含有乳糖。乳糖是一种不能被许多种动物完全消化的糖，所述动物包括一些人和很多动物如猫和小猫，特别是在它们断奶后。这种消化的缺乏导致乳糖不耐受，乳糖不耐受经常表现为消化不适、特别是腹泻。为了避免这些问题，目前的奶制品用酶——乳糖酶——进行处理以使得乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。虽然酶处理经常消除了乳糖不耐受所导致的问题，但是所得产品在产品进行热处理(例如在加热灭菌或巴氏灭菌法中)后倾向于出现褐色或灰白色的颜色。其结果是，产品看起来不再像奶了，它看起来像褐色掺假的奶。虽然不限于理论，但是可能的是，糖参与了导致褐色或灰白色的美拉德反应。
其它基于奶的产品通过向全脂奶或脱脂奶中添加水和/或固体以模拟奶的营养组成(nutrient profile)来减少产品中的奶量。这些产品还经常出现不吸引人的灰白色。而且，它们仍然含有足以可以导致食用该产品的动物消化不适、包括腹泻的乳糖。
奶类似物和替代物是现有技术中已知的。US5792501公开了一种猫科动物人造奶替代物组合物，其含有酪蛋白、乳清、蛋白质、脂肪和乳糖。US5882714公开了一种猫科动物人造奶替代物组合物，其含有蛋白质、脂肪和碳水化合物。US5436020公开了用于人的配方奶类似物，其中富含非蛋白质的氮组分并且乳球蛋白和/或酪蛋白是减少的。US6245379和US7404976公开了给临床护理动物如狗和猫提供营养的方法，该方法通过施用含有蛋白质和碳水化合物的犬科或猫科动物人造奶替代物组合物来进行。但是，这些产品在保持奶的营养组成和吸引人的外观的同时没有避免乳糖不耐受。因此，需要一种避免了奶和基于奶的产品所导致的乳糖不耐受并同时保持奶的营养组成和吸引人的外观的奶样饮料。
发明概述
因此，本发明的目标是提供具有逼真的奶样外观和稠度的奶样饮料。
本发明的另一个目标是提供阻止或减少动物中乳糖不耐受引起的消化不适的奶样饮料。
本发明的还一目标是提供这样一种奶样饮料，其提供了与奶相似的营养组成。
本发明的另一目标是提供促进动物的健康或身心健康的奶样饮料。
采用包含如下物质的奶样饮料组合物达到了这些或其它目标中的一个或多个：约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。组合物的颜色如果与牛奶不等同的话则是与之非常相似的。因此，与大多数已知的褐色或灰白色的奶样组合物相比，本发明的基本上白色的组合物具有逼真的奶样外观。类似地，该组合物具有牛奶的稠度。该组合物不含有乳糖，因此，当作为饮料替代奶或其它含乳糖的饮料时，可用于在对乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的动物中防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适。
本发明的其它和进一步的目标、特征和优点对于本领域技术人员而言是显而易见的。
发明详述
定义
术语“动物”指可以从食用本发明的奶样饮料组合物中获益或乐于食用它的任意动物，包括人、牛类动物、犬科动物、马科动物、猫科动物、羊(hircine)、狼、鼠科动物、羊或猪。
术语“伴侣动物”指驯养动物如猫、狗、兔子、豚鼠、白鼬、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。
术语“酪蛋白盐”指酪蛋白与金属如钙、钠、钾或镁的化合物。
术语“乳清蛋白”指可以从乳清中分离出的蛋白收集物或者在产生本发明的奶样饮料中发挥与乳清蛋白相同或相似功能的任意蛋白质，包括但不限于大豆蛋白质如大豆蛋白质分离物和小麦蛋白质如小麦蛋白质分离物。
术语“动物的健康或身心健康”指动物的全部的身体健康、精神健康和社交健康，不仅仅是不存在疾病或虚弱。
本文所示的所有百分比是占组合物总重的重量百分比，另有说明除外。
本文所示的所有比例是以重量：重量(w/w)为基础的，另有说明除外。
如本文所用的那样，范围在本文中以速记法使用，以便避免不得不列出和描述范围内的每一个值。当适当时，可以选择范围内的任意适当的值作为范围的上限、下限或端点。
如本文所用的那样，除非上下文有清楚的说明，否则词语的单数形式包括复数形式，反之亦然。因此，术语本身、“一种”和“该”通常包括各术语的复数。例如，称谓“奶”、“方法”或“食品”包括这类“奶”、“方法”或“食品”的复数形式。类似地，用语“包含”解释为包含性的而非排他性的。同样，术语“包括”和“或”均应当被理解为包含性的，除非上下文中清楚地禁止了这种解释。类似地，术语“实例”仅仅是示例性的和解释性的，不应当被看做是排他性的或全面性的，特别是当随后出现术语名单时如此。
本文公开的方法和组合物以及其它进步不限于本文所述的具体方法、方案和试剂，因为正如熟练技术人员将理解的那样，它们可以改变。而且，本文所用的术语仅仅是为了描述具体实施方案的目的，不是为了限制其所公开或所要求的范围，并且不限制其所公开或所要求的范围。
除非另有定义，否则本文所用的所有技术和科学术语、专门术语和缩合词具有本发明的领域或所用术语的领域中普通技术人员所通常理解的含义。虽然在本发明的实施中可以使用与本文所述那些类似或等同的任意组合物、方法、制备品或其它手段或材料，但是本文记载了优选的组合物、方法、制品品或其它手段或材料。
本文引用或参考的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学者文章以及其它文献以法律所允许的程度整体引入本文作为参考。这些参考文献的抗辩仅仅用于概括其中所做出的主张。对于任意这类专利、专利申请、出版物或参考文献或其一部分是相关材料或现有技术，没有做出认可。对于将这类专利、专利申请、出版物或参考文献断言为相关材料或现有技术的准确性和适当性提出质疑的权利是明确保留的。
发明
在一方面，本发明提供了奶样饮料组合物。该组合物包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。
该组合物具有与牛奶非常相似(如果不等同的话)的营养组成，并且具有逼真的奶样外观(与牛奶相似或等同的白色)和稠度。与已知的奶类似物不同，该组合物当在制备过程中加热时不会出现灰白色、例如褐色。该组合物可用作用于动物、例如伴侣动物如猫的食品组合物。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物包含约1至约10％酪蛋白盐、优选约2至约8％、最优选约3至约6％；约1至约10％乳清蛋白、优选约2至约8％、最优选约3至约6％；约2至约10％脂肪、优选约3至约8％、最优选约4至约7％；约0.01至约1％水胶体、优选约0.1至约0.8％、最优选约0.5至约5％；和约0.1至约10％乳化剂、优选约0.5至约8％、最优选约1至约6％。通常，组合物含有约50至约95％水。
酪蛋白盐是可用于生产该组合物的任意适宜的酪蛋白盐。酪蛋白盐优选是酪蛋白钠、酪蛋白钙、酪蛋白钾、酪蛋白镁或其组合。酪蛋白盐最优选是酪蛋白钠、酪蛋白钙或其组合。
乳清蛋白是可用于生产该组合物的任意适宜的乳清蛋白。乳清蛋白优选是乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物或其组合。乳清蛋白最优选是乳清蛋白分离物。
脂肪是可用于生产该组合物的任意适宜的脂肪。脂肪优选是动物或植物来源的任意氢化脂肪或油。在一些实施方案中，脂肪是一种或多种饱和脂肪，例如获自乳制品如奶油、乳酪、黄油和印度液体奶油(ghee)的饱和脂肪；动物脂肪，例如板油、牛脂、猪油和肥肉；椰子油；棉籽油；棕榈油；和鱼油。在一些实施方案中，脂肪是单不饱和脂肪、多不饱和脂肪或其组合。在一些实施方案中，脂肪是月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸或其组合。在优选的实施方案中，脂肪是无水乳脂。
水胶体是可用于生产该组合物的任意适宜的水胶体。水胶体优选是琼脂、海藻酸、阿拉伯糖基木聚糖、角叉菜胶、羧甲基纤维素、纤维素、可得然胶(curdlan)、明胶、结冷胶、β-葡聚糖、瓜尔胶、阿拉伯胶、槐豆胶、果胶、淀粉、黄原胶或其组合。在一项实施方案中，水胶体是k-角叉菜胶。在一些实施方案中，水胶体是不与钙离子相互作用的水胶体，例如结冷胶、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶或其组合。
乳化剂是可用于生产该组合物的任意适宜的乳化剂。通常，乳化剂是亲水亲油平衡值(HLB)为3至10的任意乳化剂。这类乳化剂能够维持稳定的水包油乳剂。乳化剂优选是从植物脂肪获得的乳化剂(例如由可食用的全氢化植物脂肪制得的脂肪酸的二乙酰基酒石酸甘油单酯和甘油二酯，以商标
Figure BDA0000095423480000051
出售)；甘油；有机酸；或其组合。在一些实施方案中，乳化剂是蒸馏甘油单酯，例如商标
Figure BDA0000095423480000061
中的那些。在一项实施方案中，乳化剂是二乙酰基酒石酸甘油单酯(″DATEM′)与蒸馏甘油单酯的混合物，通常是50∶50的混合物。在另一项实施方案中，乳化剂是卵磷脂与蒸馏甘油单酯的混合物。在另一项实施方案中，乳化剂是卵磷脂与甘油单酯或甘油二酯的混合物或者DATEM与甘油单酯/甘油二酯的混合物，均通常为约50∶50的比例。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种使组合物对于食用该组合物的动物而言更可口的可口性增强剂。可口性增强剂包括但不限于香料(例如金枪鱼香料、人造烤牛肉香料)、非还原糖如果糖、焦磷酸化合物(例如酸性焦磷酸钠)、多磷酸化合物(例如三磷酸钠)或其组合。在一项实施方案中，特别是当所配制的组合物用于猫科动物时，可口性增强剂是焦磷酸四钠(TSPP)。具体的可口性增强剂的量将根据所选择的可口性增强剂而不同。这类量的选择在熟练技术人员的能力范围内。通常，可口性增强剂以占组合物约0.1至约10％、优选约1至约8％、最优选约2至约6％的量加入。在一项实施方案中，TSPP以3至约6％、优选约4至约5％的量加入。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种增加组合物的钙含量的化合物。这类化合物以模拟牛奶或其它奶饮料的钙含量所需的量加入组合物中。这类化合物的量将根据所选择的化合物而不同。这类化合物和量的选择在熟练技术人员的能力范围内。例如，在一项实施方案中，组合物包含乳酸钙。在一项实施方案中，组合物包含约0.05至约1.5％乳酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、氯化钙或其组合，优选约0.1至约1％、最优选约0.2至约0.8％。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含另外的成分和/或营养素如维生素、矿物质、氨基酸、核酸、填充剂、粘合剂、香料、稳定剂、着色剂、缓冲剂、盐、调味剂、防腐剂、益生元(prebiotics)、益生菌(probiotics)、药物、药剂、药物治疗和熟练技术人员已知的类似物。补充性矿物质的非限制性实例包括磷、钾、钠、铁、氯、硼、铜、锌、镁、锰、碘、硒等。补充性维生素的非限制性实例包括维生素A、B族维生素中的任一者、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K，包括上述维生素的各种盐、酯或其它衍生物。也可以包括另外的膳食补充剂，例如任意形式的尼克酸、泛酸、菊糖、叶酸、生物素、氢基酸等以及它们的盐和衍生物。稳定剂包括倾向于增加组合物的贮存期限的物质，例如防腐剂、增效剂和螯合剂、填充气体(packaging gas)、增稠剂、胶凝剂和湿润剂。所述成分及其量的选择是熟练技术人员已知的。必须小心地选择这类成分，即，必须调节所述成分和/或所述成分的量以便所述成分不使得本发明的奶样饮料产生颜色。各种另外成分的具体量将取决于多种因素，例如组合物中所包括的成分；动物的种属；动物的年龄、体重、一般健康、性别和饮食；动物的食用速度；将食品组合物施用给动物所要达到的目的；等等。因此，组成和成分的量可以广泛地进行改变，并且可以背离本文所述的优选的比例。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种维生素E、牛磺酸、维生素D或其组合。在一项实施方案中，组合物包含约0.1至约5％维生素E、优选约0.5至约4％、最优选约1至约3％。在另一项实施方案中，组合物包含约0.01至约0.5％牛磺酸、优选约0.02至约0.4％、最优选约0.03至约0.3％。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种益生菌。在另一项实施方案中，奶样饮料含有(1)一种或多种与活益生菌相似或相同地促进健康益处的杀死的或灭活的益生菌；(2)与活益生菌相似或相同地促进健康益处的杀死的或灭活的益生菌的组成；或(3)其组合。益生菌或其组成可以被整合入饮料中，例如均匀地或非均匀地分布在组合物中。在一项实施方案中，益生菌被包封在载体中。典型的益生菌包括但不限于选自乳杆菌属(Lactobacilli)、双歧杆菌属(Bifidobacteria)或肠球菌属(Enterococci)的益生菌品系，例如Lactobacillus reuteii、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、动物乳杆菌(Lactobacillus animalis)、瘤胃乳杆菌(Lactobacillusruminis)、Lactobacillus johnsonii、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和双歧杆菌(Bifidobacterium sp.)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)和肠球菌(Enterococcus sp)。在一些实施方案中，益生菌品系选自Lactobacillusreuteri(NCC2581；CNCM 1-2448)、Lactobacillus reuteri(NCC2592；CNCM1-2450)、鼠李糖乳杆菌(NCC2583；CNCM 1-2449)、Lactobacillus reuteri(NCC2603；CNCM 1-2451)、Lactobacillus reuteri(NCC2613；CNCM1-2452)、嗜酸乳杆菌(NCC2628；CNCM 1-2453)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)(例如NCC2627)、双歧杆菌NCC2657或屎肠球菌SF68(NCIMB 10415)。饮料以足以供应约104至约1012cfu/动物/天、优选105至约1011cfu/动物/天、最优选107至1010cfu/动物/天的量含有益生菌。当益生菌是被杀死的或灭活的时，杀死或灭活的益生菌或其组成的量应当产生与活的微生物体相似的有益作用。很多这类益生菌及它们的益处是熟练技术人员已知的，例如EP1213970B1、EP1143806B1、US7189390、EP1482811B1、EP1296565B1和US6929793。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种益生元，例如低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖(lactosucrose)、乳果糖和异麦芽酮糖(isomaltulose)。在一项实施方案中，益生元是菊苣根、菊苣根提取物、麦粉蛋白、菊糖或其组合。通常，益生元以足以正性刺激肠道健康微生物群落的量施用。典型的量为每餐约1至约10克或者为对动物推荐的日膳食纤维的约5至约40％。
在一些实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种益生菌与一种或多种益生元的组合。在另一项实施方案中，奶样饮料组合物还包含一种或多种益生菌、杀死的或灭活的益生菌、杀死的或灭活的益生菌的组分和益生元的各种组合。
奶样饮料适合于任何通常食用奶(来自动物自身种属的奶或来自其它种属的奶)的动物。具体而言，奶样饮料适于被食用牛奶的动物所食用，包括人、犬科动物和猫科动物。在优选的实施方案中，奶样饮料适宜用作猫科动物奶替代物。在这些实施方案中，饮料由熟练技术人员根据动物的种属、健康、年龄、尺寸、营养需求等配制给各种动物。
在另一方面，本发明提供了制备奶样饮料组合物的方法。该方法包括：产生(1)足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐、(2)足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白、(3)足以产生含有约2至约10％一种或多种脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪、(4)足以产生含有约0.01至约1％一种或多种水胶体的最终组合物的量的一种或多种水胶体和(5)足以产生含有约0.1至约10％一种或多种乳化剂的最终组合物的量的一种或多种乳化剂的均匀水性混合物；将水性混合物加热至约60至约95℃、优选约70至约90℃、最优选约75至约85℃的温度；任选地，将加热的水性混合物过滤；将水性混合物加热至约120至约160℃、优选约130至约150℃、最优选约140℃的温度并维持该温度达约2至约16秒、优选约4至约12秒；将加热的水性混合物冷却至约70至约100℃、优选约80至约90℃的温度；使冷却的混合物接受约2200至2800psi、优选约2400至约2600psi的压力；降低压力，通过使冷却的混合物接受约400至600psi、优选约450至约550psi的压力进行；将混合物冷却至约10至约50℃、优选约15至约40℃、最优选约20至约30℃的温度。
该方法产生了具有与牛奶相似或相同的营养组成并且具有逼真的奶样外观和稠度的奶样饮料组合物。具体而言，该组合物具有与牛奶的颜色相同或非常相似的颜色，即，该组合物像牛奶那样是白色的。与之不同，现有技术中具有相似营养组成的奶样组合物是灰白色或褐色的。
均匀的水性混合物采用熟练技术人员已知的任意适宜的方法产生。在优选的实施方案中，该混合物通过将组分添加至任意适宜的容器中并同时搅拌来产生。添加的顺序不是关键的。通常，在搅拌下将干性组分添加至水中，然后在搅拌下将非干性组分添加至混合物中。组分可以采用熟练技术人员已知的任意适宜方法进行加热、冷却和施加压力。通常，组分可以在热交换器或挤出机中进行加热、冷却和施加压力。组分优选在热交换器中进行加热、冷却和施加压力。
在一项实施方案中，水、优选纯净水被预加热至约60至约70℃的温度。然后，向加热的水中添加足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐和足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白并混合直至获得水、酪蛋白盐和乳清蛋白的均匀混合物。通常，组分通过以约600至约800rpm的速度搅拌约10至约20分钟进行混合。酪蛋白盐和乳清蛋白以消除组合物中团块的速率加入。
随后，向混合物中添加足以产生含有约1至约10％的最终组合物的量的一种或多种乳化剂并混合直至获得均匀的混合物。通常，将组分于约600至约700rpm混合约1至约5分钟足以产生均匀的混合物。
然后，向混合物中添加足以产生含有约0.01至约1％的最终组合物的量的一种或多种水胶体并混合直至获得均匀的混合物。通常，将组分于约600至约700rpm混合约1至约5分钟足以产生均匀的混合物。
水胶体以单一步骤添加，或者可以以两步或更多步骤添加。在一些实施方案中，水胶体以两步或更多步骤添加。在该实施方案中，添加一些水胶体并将混合物于约600至约700rpm搅拌约2至约4分钟后，然后添加更多的水胶体并将混合物于约600至约700rpm另外搅拌约2至约4分钟。根据产生组合物所选的成分的物理和化学性质可能需要一步以上的步骤。
同样，在这些阶段中，可以在搅拌下向混合物中添加干性成分如k-角叉菜胶和任选的可口性增强剂如TSPP、维生素、矿物质、钙增加剂如乳酸钙和任意其它干性成分。而且，还可以在搅拌下向混合物中添加非干性成分如乳化剂油、可口性增强剂、维生素如维生素E、矿物质和任意其它的非干性成分。
然后，向该混合物中添加足以产生含有约2至约10％脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪并混合直至获得含有脂肪的均匀混合物。通常，在搅拌下向混合物中添加脂肪并于约600至约700rpm搅拌约5至约15分钟、例如约10分钟。
将所得混合物加热至约80℃的温度，通常在热交换器中进行。在任选的步骤中，将混合物过滤以除去固体、团块等。在过滤(如果使用的话)后，将混合物加热至约140℃并在该温度下维持约4至10秒。将混合物冷却至约70至90℃的温度，然后转移至两级(2500/500psi)匀化器中，在那里使混合物在第一级接受约2500psi的压力和在第二级接受约500psi的压力。然后将匀化的混合物冷却至约25℃，通常采用热交换器进行。所得奶样饮料组合物可以立即使用，或者可以于约20至25℃的温度下在无菌条件保持包装中、通常在无菌条件下贮存。
在另一方面，本发明提供了阻止或减少动物中乳糖不耐受引起的消化不适的方法。该方法包括给对乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的动物施用作为奶或其它含乳糖的饮料的替代物的奶样饮料，所述奶样饮料包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。所述饮料具有牛奶的外观和稠度，因此对动物而言是可口的。但是，该饮料不含有乳糖，因此不会引起与乳糖不耐受有关的症状，例如胃气胀、疼痛、痛性痉挛、咕噜声、辘辘音、气体、软条状粪便、泡沫状粪便、呕吐或腹泻。
在另一方面，本发明提供了促进动物的健康或身心健康的方法。该方法包括给动物施用作为奶替代物的奶样饮料，所述奶样饮料包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。该方法可特别用于促进乳糖不耐受动物或需要奶所提供的营养、但是不能食用奶或没有奶供食用的动物的健康或身心健康。在一项实施方案中，该方法包括给对乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的动物施用奶样饮料作为奶或其它含乳糖饮料的替代物。在另一项实施方案中，该方法包括给动物施用已经如本文所述那样进行配制以含有一种或多种对动物有益的营养素如维生素和矿物质的奶样饮料。
奶样饮料可以采用任意适宜的方法施用给动物。饮料优选经口服施用，例如通过将饮料喂予动物。施用给动物的饮料的量取决于施用目的、动物、动物的健康、动物的年龄等。这类量可以由熟练技术人员来确定。通常，对于防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适而言，所施用饮料的量是基于对动物推荐的奶量的。类似地，对于给不食用或不能食用奶的动物提供营养素而言，所施用饮料的量是基于对动物推荐的奶量的，但是可以根据饮料配制物中的营养素的量进行调整。
在另一方面，本发明提供了包含用具和标签的小包，其中所述用具适于容纳包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂的奶样饮料，所述标签附在小包上并含有指示所述小包的内容物含有所述奶样饮料的词或词语、图、图样、缩合词、标语、短语或其它器件或其组合。在一些实施方案中，小包还包含指示所述奶样饮料具有如下一者或多者的词或词语、图、图样、缩合词、标语、短语或其它器件或其组合：(1)吸引人的奶样颜色或质地，(2)与牛奶相同或相似的营养组成，(3)不含乳糖的配制物，(4)可用于防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适的配制物。
通常，这类器件包含印刷在小包上的词语“奶替代物”或“配制以模拟天然奶”或“不含乳糖”或“避免消化不适”或等同的表述。适于容纳本发明的奶样饮料的任意小包或包装用具都可用于本发明，例如袋子、盒子、瓶、罐、小袋和由纸、塑料、箔、金属等制成的这类物品。在优选的实施方案中，小包容纳有本发明的奶样饮料、优选为猫科动物制备的奶样饮料。
在另一方面，本发明提供了用于沟通信息或指示的工具，所述信息或指示有关如下的一者或多者：(1)使用包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂的奶样饮料组合物来防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适；(2)使用该组合物作为奶替代物，特别是给不食用或不能食用奶的动物提供营养素；和(3)给动物施用该组合物。所述工具包括含有所述信息或指示的文件、数字存储介质、光存储介质、声音显示或视觉显示。在一些实施方案中，沟通工具有含有这类信息或指示的显示网站、视觉显示亭、小册子、产品标签、包装内插页、广告、分发的印刷品、公告、录音带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读磁盘、计算机存储器或其组合。有用的信息包括如下的一者或多者：(1)施用组合物的方法和技术，和(2)供动物或其看护者使用的联系信息，如果它们对本发明及其使用有疑问的话。有用的指示包括施用量和施用频率。沟通工具可用于指示使用本发明的益处。
实施例
本发明可以通过下述实施例作进一步解释，虽然可以理解，这些实施例被包括在内仅仅是为了解释说明的目的并且不意欲限制本发明的范围，另有具体指示除外。
实施例1
使用表1所示的配方生产了奶样饮料组合物。将854kg纯净水在Breddo Liqwifier中加热至约70℃。然后将35.8kg酪蛋白钠和20.4kg乳清蛋白分离物缓慢加入在Breddo liqwifier中的热水中，同时于680rpm搅拌以避免形成团块，继续搅拌15分钟。加入剩余的干性成分(4.1kg TSPP、1kg乳酸钙、0.3kg k-角叉菜胶)并搅拌另外3分钟。然后向Liqwifier中的混合物中加入3kg二乙酰基酒石酸甘油单酯和3kg蒸馏甘油单酯、2.6kg维生素E，再另外混合2分钟。然后将脂肪(50kg棕榈油、5kg鱼油和20kg熔融乳脂)倒入混合物中并混合10分钟。在板式热交换器中使产品温度升至约80℃。过滤后，将经混合的产品泵入热交换器中，使温度升至约140℃并在支撑管中于该温度维持约6秒。使产品冷却至约88℃，然后将其泵入两级(2500/500psi)匀化器中，在那里，在第一级饮料接受2500psi，在第二级压力降低至500psi。然后将匀化的产品经热交换器冷却至约25℃，填充入缓冲罐中，温度维持在约20至25℃，放置装瓶，同时维持无菌。在无菌条件下在无菌通风橱中将饮料装入473ml PET塑料瓶中并密封。
表1
  ％   Kg
  水   854.4
  酪蛋白钠   35.8
  乳清蛋白分离物   20.4
  焦磷酸四钠   4.1
  k-角叉菜胶   0.3
  稳定的棕榈油   50
  鱼油   5.1
  无水乳脂   20
  二乙酰基酒石酸酯   3
  蒸馏甘油单酯   3
  维生素E   2.6
  烹饪金枪鱼香料   0.15
  烤牛肉香料   0.15
  乳酸钙   1
实施例2
使用表2所示的配方生产了奶样饮料组合物。在该组合物中，对猫而言加入了维生素、矿物质和牛磺酸以增加营养素含量，使用了乳脂以增加奶香味。使用实施例1的加工步骤和条件，不同的是，另外的成分与k-角叉菜胶一起加入。
表2
  ％   Kg
  水   882.1
  酪蛋白钠   36.6
  乳清蛋白分离物   20.8
  焦磷酸四钠   4.5
  k-角叉菜胶   0.39
  维生素/矿物质预混料   0.2
  牛磺酸   0.05
  无水乳脂   50
  二乙酰基酒石酸酯   1.9
  蒸馏甘油单酯   1.9
  维生素E   1.5
  烹饪金枪鱼香料   0.49
  烤牛肉香料   0.49
  乳酸钙   1
实施例3
使用表3所示的配方生产了奶样饮料组合物。对猫而言加入了维生素、矿物质和牛磺酸以增加营养素含量。使用了乳脂以增加奶香味，但是省略了金枪鱼和牛肉香料。使用实施例2的加工步骤和条件。
表3
  ％   Kg
  水   879.4
  酪蛋白钠   36.6
  乳清蛋白分离物   20.8
  焦磷酸四钠   4.5
  k-角叉菜胶   0.39
  维生素/矿物质预混料   0.2
  牛磺酸   0.05
  无水乳脂   50
  二乙酰基酒石酸酯   1.9
  蒸馏甘油单酯   1.9
  维生素E   1.5
  乳酸钙   1
实施例4
采用下述方法进行了实施例2和3的奶样饮料组合物对比于可购买获得的猫奶类似物的可口性比较。用每组27只猫进行了两组碗比较试验。每组每个试验有总共20个碗。10个碗各自装入113.4g受试饮料，10个碗各自装入113.4g可购买获得的猫奶产品。每个试验中猫暴露于产品3小时，确定测试完成后所食用的各产品的量。结果示于表4。
参考表4，实施例2和3的组合物与已知的猫奶类似物一样可口。但是，虽然没有显示在表格中，但是实施例2和3的组合物具有不能与牛奶区分开的颜色(白色)；可购买获得的猫奶类似物是棕色的。
表4
可口性数据
  奶样饮料的食用％   猫奶类似物的食用％  p＜0.05显著水平
 实施例2   47   53  不显著
 实施例3   50   50  不显著
实施例5
表5显示了实施例1、2和3的奶样饮料组合物、用乳糖酶处理的现有市售猫奶和牛奶之间的分析比较。
参考表5，组合物的关键营养素是相似的；维生素和矿物质的水平可以随用以生产奶样饮料组合物的预混料水平的不同而不同；在实施例的组合物和猫奶类似物中没有乳糖。虽然没有显示在表格中，但是更重要的是，实施例的组合物在颜色方面如果不是等同的话则是与牛奶相似的，而猫奶类似物是棕色的。这些数据表明，本发明的组合物模拟了奶的营养组成并保持了奶样外观，而已知的奶样产品与牛奶相比颜色是不同的。
表5
  分析   单位   实施例1   实施例2   实施例3   猫奶类似物   牛奶
  湿度   ％   86.2   89.1   89   85.3   88.32
  蛋白质   ％   5.33   5.21   5.01   4.06   3.22
  脂肪   ％   7.85   4.67   4.93   3.01   3.25
  饱和脂肪酸   g/100g   3.11   2.65   2.81   1.72
单不饱和脂肪酸 g/100g 1.95 1.11 1.17 0.76
  反式脂肪酸   g/100g   0.1   0.14   0.14   0.19
  多不饱和脂肪酸   g/100g   0.57   0.17   0.2   0.09
  粗纤维   ％   ＜0.2   ＜0.2   ＜0.2   0.222
  矿物质-
  钠   ppm   1828   2346   1722   955   400
  K   ppm   264.8   236   208   1407   1430
  Ca   ppm   242.6   252   226   1239   1130
  P   ppm   1524   1461   1321   1100   910
  Mg   ppm   20.15   18.9   16.5   110.9   100
  Fe   ppm   2.9   1.83   1.55   3.38   0.3
  Mn   ppm   0   1.85   1.66   0.538   0.03
  Zn   ppm   1.7   1.67   1.39   4.874   4
  Cu   ppm   0.29   0.06   0.02   0.11   0.0001
  维生素B1   ppm   ＜1   2.37   2.33   ＜1   0.44
  核黄素   ppm   ＜1   ＜1   ＜1   2.31   1
  B6   ppm   ＜0.2   ＜0.2   ＜0.2   ＜0.4   0.36
  维生素A   IU/g   ＜300   928   897   412   102
  维生素D   IU/1b   0.2   ＜0.15   0.21   ＜0.15   40
  维生素E   IU/g   130   73   73   4   0
  乳糖   ％   0   0   0   5.26
在说明书中，已经公开了本发明的典型的优选实施方案。虽然采用了专门术语，但是它们仅仅是以非专属的和描述性的含义被使用，而不是为了限制目的。权利要求中给出了本发明的范围。显然，鉴于上述教导，本发明的很多变通和改变是可能的。因此，应当理解，本发明可以在所附权利要求的范围内实施，而不是如具体描述的那样。

Claims (33)

1.奶样饮料组合物，包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。
2.权利要求1的组合物，其中酪蛋白盐是酪蛋白钠、酪蛋白钙、酪蛋白钾、酪蛋白镁或其组合。
3.权利要求1的组合物，其中酪蛋白盐是酪蛋白钠、酪蛋白钙或其组合。
4.权利要求1的组合物，其中乳清蛋白是乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物或其组合。
5.权利要求1的组合物，其中乳清蛋白是乳清蛋白分离物。
6.权利要求1的组合物，其中脂肪是动物或植物来源的氢化脂肪或油。
7.权利要求1的组合物，其中脂肪是单不饱和脂肪、多不饱和脂肪或其组合。
8.权利要求1的组合物，其中脂肪是月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸或其组合。
9.权利要求1的组合物，其中脂肪是无水乳脂。
10.权利要求1的组合物，其中水胶体是琼脂、海藻酸、阿拉伯糖基木聚糖、角叉菜胶、羧甲基纤维素、纤维素、可得然胶、明胶、结冷胶、β-葡聚糖、瓜尔胶、阿拉伯胶、槐豆胶、果胶、淀粉、黄原胶或其组合。
11.权利要求1的组合物，其中乳化剂是亲水亲油平衡值(HLB)为3至10的任意乳化剂。
12.权利要求1的组合物，其中乳化剂是由可食用的全氢化植物脂肪制得的脂肪酸的二乙酰基酒石酸甘油单酯和甘油二酯；甘油；有机酸；或其组合。
13.权利要求1的组合物，其中乳化剂是卵磷脂与蒸馏甘油单酯的混合物。
14.权利要求13的组合物，其中混合物是约50％的卵磷脂和50％的蒸馏甘油单酯。
15.权利要求1的组合物，其中乳化剂是二乙酰基酒石酸甘油单酯与蒸馏甘油单酯的混合物。
16.权利要求15的组合物，其中混合物是约50％的甘油单酯的酯和50％的蒸馏甘油单酯。
17.权利要求1的组合物，还包含一种或多种可口性增强剂。
18.权利要求17的组合物，其中可口性增强剂是焦磷酸四钠。
19.权利要求1的组合物，还包含一种或多种增加组合物的钙含量的化合物。
20.权利要求19的组合物，其中所述化合物是乳酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、氯化钙或其组合。
21.权利要求1的组合物，还包含一种或多种维生素E、牛磺酸、维生素D或其组合。
22.权利要求1的组合物，还包含一种或多种益生菌、与活益生菌相似或相同地促进健康益处的杀死的或灭活的益生菌、与活益生菌相似或相同地促进健康益处的杀死的或灭活的益生菌的组成、益生元或其组合。
23.被配制用于人、犬科动物或猫科动物食用的权利要求1的组合物。
24.被配制用于猫科动物食用的权利要求1的组合物。
25.制备奶样饮料组合物的方法，该方法包括：产生(1)足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐、(2)足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白、(3)足以产生含有约2至约10％一种或多种脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪、(4)足以产生含有约0.01至约1％一种或多种水胶体的最终组合物的量的一种或多种水胶体和(5)足以产生含有约0.1至约10％一种或多种乳化剂的最终组合物的量的一种或多种乳化剂的均匀水性混合物；将水性混合物加热至约60至约95℃的温度；将水性混合物加热至约120至约160℃的温度并维持该温度达约2至约16秒；将加热的水性混合物冷却至约70至约100℃的温度；使冷却的混合物接受约2200至2800psi的压力；降低压力，通过使冷却的混合物接受约400至600psi的压力进行；将混合物冷却至约10至约50℃的温度。
26.在对乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的动物中阻止或减少乳糖不耐受引起的消化不适的方法，该方法包括给动物施用作为奶或其它含乳糖的饮料的替代物的奶样饮料，所述奶样饮料包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。
27.促进动物的健康或身心健康的方法，该方法包括给动物施用作为奶替代物的奶样饮料，所述奶样饮料包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂。
28.权利要求27的方法，其中所述奶样饮料还包含一种或多种营养素。
29.权利要求27的方法，其中所述奶样饮料还包含一种或多种维生素E、牛磺酸、维生素D或其组合。
30.包含用具和标签的小包，其中所述用具适于容纳包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂的奶样饮料，所述标签附在小包上并含有指示所述小包的内容物含有所述奶样饮料的词或词语、图、图样、缩合词、标语、短语或其它器件或其组合。
31.权利要求30的小包，还包含指示所述奶样饮料具有如下一者或多者的词或词语、图、图样、缩合词、标语、短语或其它器件或其组合：(1)吸引人的奶样颜色或质地，(2)与牛奶相同或相似的营养组成，(3)不含乳糖的配制物，(4)可用于防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适的配制物。
32.用于沟通信息或指示的工具，所述信息或指示有关如下的一者或多者：(1)使用包含约1至约10％的一种或多种酪蛋白盐、约1至约10％的乳清蛋白、约2至约10％的一种或多种脂肪、约0.01至约1％的一种或多种水胶体和约0.1至约10％的一种或多种乳化剂的奶样饮料组合物来防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适；(2)使用该组合物作为奶替代物；和(3)给动物施用该组合物，所述工具包括含有所述信息或指示的文件、数字存储介质、光存储介质、声音显示或视觉显示。
33.权利要求32的工具，选自显示网站、视觉显示亭、小册子、产品标签、包装内插页、广告、分发的印刷品、公告、录音带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读磁盘、USB装置、火线(FireWire)装置、计算机存储器或其组合。
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