CN102344863B - 一种木瓜酒及其制作方法 - Google Patents
一种木瓜酒及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102344863B CN102344863B CN201010242150.5A CN201010242150A CN102344863B CN 102344863 B CN102344863 B CN 102344863B CN 201010242150 A CN201010242150 A CN 201010242150A CN 102344863 B CN102344863 B CN 102344863B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- papaya
- pawpaw
- preparation
- filter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明一种木瓜酒及其制作方法，涉及一种果酒及其制作方法，尤其是一种木瓜酒及其制作方法，提出一种充分利用木瓜的有效成份、减少自然发酵中多种营养素及微量元素的丢失的、制备时间和工艺流程短的木瓜酒及其制作方法。本发明木瓜酒是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其要点是：木瓜原汁酒的酒度为4-15％VOL。本发明调制成的木瓜酒具有酸涩爽口，果香醇厚之特色和舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，能充分发挥木瓜的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒及其制作方法，尤其是一种木瓜酒及其制作方法。
背景内容
木瓜，又叫贴梗木瓜、铁脚梨，属蔷薇科木瓜属，多年生落叶灌木或小乔木，品种主要是光皮木瓜。木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。所含的齐墩果酸成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。常食具有平肝和胃、舒筋活络，软化血管，抗炎消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。
木瓜富含各种维生素、矿物质、纤维素，气味独特，是集食用、药用、观赏于一体的多用途植物，果实成熟后色泽金黄、气味芳香、营养丰富，生态、经济、社会三效益兼得，木瓜果实富含苹果酸、酒石酸等多种有机酸，还含有黄铜类及钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素，其中：维生素C的含量是苹果的48倍；特别富含超养化物歧化酶(SOD)，且活力极高。木瓜还含有促进肝细胞再生、防止肝硬化、降血脂、降血糖、抗癌、增强机体免疫功能、抑制变态反应的齐墩果酸。随着现代医药、食品、保健及化妆业的发展，因此用我国丰富特有的木瓜资源开发生产纯天然、无毒副作用和具有多种功能的保健食品，具有重要的开发价值和广阔的市场前景。
由于木瓜有药用和保健价值，因此利用木瓜为原料制作饮品，以满足消费者保健身体的需要。如专利号为CN200410079551.8，名称为“一种木瓜果酒及其制备工艺”的发明专利就提出了一种采用木瓜制作果酒及其制备工艺，特别是一种采用云南特产白花鲜木瓜为原料，生产果酒产品及其制备工艺。该发明将鲜木瓜经洗净、去籽、去瓤、破碎后打成果浆，在果浆原料中加入等重量的水及适量的白砂糖，经两次酒精发酵及陈酿贮藏，即制成果酒。其不足之处是两次发酵、工艺复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提出一种充分利用木瓜的有效成份、减少自然发酵中多种营养素及微量元素的丢失的、制备时间和工艺流程短的木瓜酒及其制作方法。
本发明解决技术问题的方案是：
木瓜酒是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其要点是：木瓜原汁酒的酒度为4-15％VOL。
所述的木瓜酒中还含有齐墩果酸，齐墩果酸含量为≤135mg/100g。
如前所述木瓜酒的制作方法：包括如下工艺步骤
(1)破碎原料：以鲜木瓜为原料，将木瓜破碎为3-4mm果块。
(2)发酵酿造：按1.7个糖度生产一个酒精度的标的在破碎果块中加入白砂糖，再接入0.4％-0.5％液量的安琪葡萄酒活性酵母液酿造，控制发酵温度为18-22℃；当发酵液含糖量在4g/L以下时完成发酵。
(3)汁渣分离：发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。
(4)调制木瓜酒：按酒精度4.0～15.0％vol、总糖以葡萄糖计为50.0～150.0g/L、滴定酸以酒石酸计为≤8.0g/L进行调制。
(5)热处理和窑存：将调制后的木瓜酒液接入热处理机，保持蒸汽温度≥100℃，酒液出口温度≤40℃，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。
(6)澄清处理：用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤。滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚。分离结束，得酒度为4-15％VOL的木瓜原汁酒。
上述的制作方法还包括杀菌灌装：将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至≤0.1兆帕，透光率达96％以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0.05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70℃，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。
(四)本发明的有益效果是
1、本发明酿造过程中所用的木瓜是全果，因此，充分利用了木瓜富含的各种易被人体消化吸收的营养成分，木瓜酒中所含的齐墩果酸含量可达到135mg/100g，调制成的木瓜酒具有酸涩爽口，果香醇厚之特色和舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，能充分发挥木瓜的保健作用。
2、本发明酿造发酵过程所用的温度较低，没有超过30℃，因此产品不易氧化，产品品质高。
3、本发明产品其色泽金黄色、清亮透明；木瓜果香、酒香协调；口感酸甜适宜、纯正，无固形沉淀物或允许微量果肉悬浮，独具厚重醇香和木瓜果香，因此，消费者喜欢饮用，产品的市场潜力大。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
1、低温发酵酿造木瓜酒：将鲜木瓜成熟果实分选、清洗、切片、去芯，再破碎成3-4mm果块，按1.7个糖度生产一个酒精度的标的加入白砂糖，再接入0.4％-0.5％液量的安琪葡萄酒活性酵母液，控制发酵温度为18-22℃，发酵至固形物下降完全停止。
2、汁渣分离：发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。
3、调制木瓜酒：酒精度为6.0％vol；总糖以葡萄糖计为90.0g/L；滴定酸以酒石酸计为≤8.0g/L；进行调制。
4、热处理和窑存：将调制后的木瓜酒液接入热处理机，保持蒸汽温度≥100℃，酒液出口温度≤40℃，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。
5、澄清处理：用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤。滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚。分离结束，得酒度为4-15％VOL的木瓜原汁酒。
6、杀菌灌装：将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至≤0.1兆帕，透光率达96％以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0.05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70℃，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。
本发明制取木瓜酒的方法，所用的安琪葡萄酒活性酵母液是按如下方法制取的：
将鲜木瓜成熟果实清洗破碎成3-4mm果块后加入安琪活性干酵母后活化，活化温度为36-38℃，时间为20-40分钟，得安琪葡萄酒活性酵母液。在活化期间，每隔10分钟搅拌一次。
Claims (2)
1.一种木瓜酒的制作方法，其特征是：
制作方法包括如下工艺步骤
(1)破碎原料：以鲜木瓜为原料，将木瓜破碎为3-4mm果块；
(2)发酵酿造：按1.7个糖度生产一个酒精度的标的在破碎果块中加入白砂糖，再接入0.4％-0.5％液量的安琪葡萄酒活性酵母液酿造，控制发酵温度为18-22℃；当发酵液含糖量在4g/L以下时完成发酵；
(3)汁渣分离：发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒；原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉；
(4)调制木瓜酒：按酒精度4.0～15.0％vol、总糖以葡萄糖计为50.0～150.0g/L、滴定酸以酒石酸计为≤8.0g/L进行调制；
(5)热处理和窑存：将调制后的木瓜酒液接入热处理机：保持蒸汽温度≥100℃，酒液出口温度≤40℃，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存；
(6)澄清处理：用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤；滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚；分离结束，得酒度为4—15％VOL的木瓜原汁酒。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：制作方法还包括杀菌灌装：将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至≤0.1兆帕，透光率达96％以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0.05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70℃，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010242150.5A CN102344863B (zh) | 2010-07-30 | 2010-07-30 | 一种木瓜酒及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010242150.5A CN102344863B (zh) | 2010-07-30 | 2010-07-30 | 一种木瓜酒及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102344863A CN102344863A (zh) | 2012-02-08 |
| CN102344863B true CN102344863B (zh) | 2015-01-07 |
Family
ID=45543938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010242150.5A Expired - Fee Related CN102344863B (zh) | 2010-07-30 | 2010-07-30 | 一种木瓜酒及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102344863B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103361224B (zh) * | 2013-07-05 | 2015-04-01 | 李爱媛 | 木瓜酒及其制作方法 |
| CN103351983A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-10-16 | 云南茅粮酒业集团有限公司 | 一种木瓜酒及其制备工艺 |
| CN104312846A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-28 | 向金环 | 一种木瓜酒及其制备方法 |
| CN104856154A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种富钙胡萝卜山药黄瓜籽复合饮料及其制备方法 |
| CN105002066A (zh) * | 2015-06-15 | 2015-10-28 | 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 | 一种木瓜利口酒的酿造方法 |
| CN108504494A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-09-07 | 白河县沁园食品有限公司 | 一种木瓜酒生产工艺 |
| CN108893223A (zh) * | 2018-07-03 | 2018-11-27 | 余美兵 | 一种木瓜酒及其制备方法 |
| CN109609317A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-04-12 | 黄治武 | 一种木瓜酒及其配制方法 |
| CN113604312A (zh) * | 2021-09-18 | 2021-11-05 | 安康学院 | 一种木瓜荞麦果酒制备方法 |
| CN115161143A (zh) * | 2022-07-07 | 2022-10-11 | 湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司 | 一种木瓜果酒其制作方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1040621A (zh) * | 1989-08-31 | 1990-03-21 | 云南省墨江酒厂 | 木瓜酒生产技术方法 |
| CN1090600A (zh) * | 1993-01-15 | 1994-08-10 | 蓝日春 | 天然果王酒的生产技术方法 |
| CN1308429C (zh) * | 2004-11-08 | 2007-04-04 | 云南茅粮酒业集团有限公司 | 一种木瓜果酒及其制备工艺 |
| CN101310628B (zh) * | 2007-05-24 | 2012-10-10 | 西北农林科技大学 | 一种木瓜果醋饮料及其制备方法 |
| DE202007016949U1 (de) * | 2007-12-05 | 2009-01-08 | Weinhaus Dr. Kling Ag | Weingetränk mit Anregungsstoffen |
-
2010
- 2010-07-30 CN CN201010242150.5A patent/CN102344863B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102344863A (zh) | 2012-02-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102344863B (zh) | 一种木瓜酒及其制作方法 | |
| CN105285625B (zh) | 一种富含gaba的桑叶酵素饮料原液及其制备方法和应用 | |
| CN103275849A (zh) | 一种树莓复方养生酒及其生产工艺 | |
| CN103704816B (zh) | 一种山楂果醋及其制作方法 | |
| CN103289869B (zh) | 一种薏米红茶酒的制备方法 | |
| CN104877876A (zh) | 一种桑葚黑米酒及其酿造方法 | |
| CN104560548A (zh) | 一种金樱酒及其制备方法 | |
| CN105062740A (zh) | 一种玫瑰花葡萄酒及其制备方法 | |
| CN103602557A (zh) | 一种杜仲巴戟天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒 | |
| CN105586229A (zh) | 一种柠檬酒及其制备方法 | |
| CN103981076B (zh) | 一种山竹保健果醋及其制备方法 | |
| CN103039647A (zh) | 一种混合保健泡腾饮品 | |
| CN101792703A (zh) | 一种滇橄榄茶酒及其制备方法 | |
| CN107535934A (zh) | 一种蓝莓果冻及其制备方法 | |
| CN101480263A (zh) | 红花果醋饮及其制备方法 | |
| CN103642627A (zh) | 一种甘草五味子山药山楂枸杞复合发酵中草药保健酒 | |
| CN107236643A (zh) | 一种百香果酒的制备方法 | |
| CN104232430B (zh) | 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料 | |
| CN104738749A (zh) | 一种纯天然营养免疫保健果汁的配制方法 | |
| CN104172325A (zh) | 牡丹果醋饮料及其制作方法 | |
| CN104726320B (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
| CN107760549A (zh) | 发酵型甘蔗茶醋饮料的制备方法 | |
| CN107475034A (zh) | 一种耐贮存复合型果酒的制备方法 | |
| CN105950411A (zh) | 一种蓝莓金银花发酵酒及其制备方法 | |
| CN103602548A (zh) | 一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150107 Termination date: 20190730 |