CN102293367A - 高温膨化食品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。利用上述方法生产的膨化使用，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。
背景技术
几乎所有的谷类作物都可以经过挤压制成膨化食品，但现在以大米和玉米粗粉使用最多，两者膨化效果最好。大米粉膨化食品比较酥脆，口感清淡，易被添加的香料制成所需要的风味。玉米粉带有比较明显的玉米香味，在选择香料添加剂或配料成分时需要与之协调，否则口感不好。高粱膨化效果也可以，但含有比较高的色素，成品的深颜色不能被人们接受。
发明内容
本发明为了增加膨化食物的品种，采取的技术方案是：一种高温膨化食品的加工工艺，其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。其中，
1)原料混合，其中木薯淀粉35％，玉米淀粉35％，面粉30％，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；
2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.2-0.4Mpa，蒸4-5分钟后，使水分控制在40％左右，
3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮，压辊间隙为0.5-2.5毫米，两端间隙要求相同；
4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；
5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50％-60％的库房中存放24小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；
6)一次烘干，温度为50-60摄氏度，一次烘干后水分降至15-20％；
7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均匀，存放时间应该在24小时以上；
8)二次烘干，温度在70-80摄氏度，时间6-8小时，烘干后水分控制在8％左右；
9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6-8秒；
10)包装。
利用上述方法生产的膨化使用，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，
因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种高温膨化食品的加工工艺，其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。其中，
1)原料混合，其中木薯淀粉35％，玉米淀粉35％，面粉30％，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；
2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.2-0.4Mpa，蒸4-5分钟后，使水分控制在40％左右，
3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮，压辊间隙为0.5-2.5毫米，两端间隙要求相同；
4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；
5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50％-60％的库房中存放24小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；
6)一次烘干，温度为50-60摄氏度，一次烘干后水分降至15-20％；
7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均匀，存放时间应该在24小时以上；
8)二次烘干，温度在70-80摄氏度，时间6-8小时，烘干后水分控制在8％左右；
9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6-8秒；
10)包装。
Claims (1)
1.一种高温膨化食品的加工工艺，其特征在于：工艺流程如下，
1)原料混合，其中木薯淀粉35％，玉米淀粉35％，面粉30％，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；
2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.2-0.4Mpa，蒸4-5分钟后，使水分控制在40％左右，
3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮，压辊间隙为0.5-2.5毫米，两端间隙要求相同；
4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；
5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50％-60％的库房中存放24小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；
6)一次烘干，温度为50-60摄氏度，一次烘干后水分降至15-20％；
7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均匀，存放时间应该在24小时以上；
8)二次烘干，温度在70-80摄氏度，时间6-8小时，烘干后水分控制在8％左右；
9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6-8秒；
10)包装。
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|---|---|---|---|---|
| CN102771542A (zh) * | 2012-08-13 | 2012-11-14 | 成都派立食品有限公司 | 蛋苕酥及其制备方法 |
| CN103082209A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-05-08 | 陈仕龙 | 一种膨化食品的生产工艺 |
| CN103960594A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 福建农林大学 | 一种富硒富钙膨化食品及其制备方法 |
| CN104137976A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-11-12 | 谢英健 | 一种木薯饼及其制作方法 |
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