CN101904543A - 一种海水虾的气调冰温保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海水虾的气调冰温保鲜方法，包括：将捕获的海水虾用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。将浸泡后的海水虾用水温5℃以下、臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗、沥干，然后装进气调包装袋或盒，用气调包装机充入70～80％CO₂和20～30％N₂的混合气体进行封装，每克海水虾充气2～4mL，将上述包装好的产品置于-2.0～0℃的温度条件下贮藏。本发明方法能明显延长海水虾的货架期至8～12天，确保产品的食用安全性，保持产品良好的品质。

Description

一种海水虾的气调冰温保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种水产品的保鲜方法，尤其是涉及一种海水虾的气调冰温保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

我国虾类的品种主要有南美白对虾、东方对虾、罗氏沼虾、斑节对虾、青虾、中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、日本对虾以及中国毛虾、日本毛虾、淡水小龙虾、刀额新对虾等，其中大部分为海水虾类。据统计，2006年，我国虾类水产品的总量为320多万吨，其中养殖虾类约占133万吨，已成为我国渔民的重要经济来源。

海水虾肉质鲜嫩，是一种营养价值极高的对虾产品，其蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素和氨基酸等人体所需的营养成分，但目前我国虾类加工产品大多以煮熟全虾、冷冻品、熟虾肉冷冻品、生全虾或生虾肉冷冻品(虾仁)为主，产品加工形势单一，且无法满足广大消费者对新鲜海水虾的消费需求。海水虾无法长期保鲜的主要原因在于其运销过程中存在虾壳易黑变，微生物滋生等问题。目前关于海水虾类黑变抑制多采用亚硫酸盐处理，微生物控制技术多以含氯杀菌剂为主，这些处理方法极易导致虾体SO2及氯残留现象的发生，不利于海水虾类产品的竞争力的提升。本标准采用冰温气调保鲜技术，结合新型抗黑变处理技术及冷杀菌技术处理海水虾，以最大程度保持海水虾的新鲜品质，促进海水虾类加工品种的多样化。

发明内容

本发明的目的是提供一种海水虾的气调冰温保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，确保产品的食用安全性，能显著延长产品货架期，保持产品的高品质，成本较低。

本发明的目的可通过以下的技术措施来实现：一种海水虾的气调冰温保鲜方法，包括如下步骤：

(1)防黑变浸泡处理：将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。

(2)冷杀菌处理：将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；

(3)气调包装：将沥干水的海水虾装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比70～80％CO₂和20～30％N₂的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2～4mL；

(3)冰温冷藏：将上述包装后的产品置于-2.0～0℃的温度下贮藏。

本发明清洗海水虾用水的水温控制在5℃以下；海水虾在包装前温度控制在5℃以下。

本发明所述托盘盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。

本发明所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成，内层设置防雾膜，实现减少包装内表面水雾的形成。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

(1)在海水虾捕获后用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理，可明显减缓海水虾虾壳的黑变现象。

(2)在包装前，采用水温5℃以下、臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水对海水虾进行冷杀菌预处理，显著降低了海水虾的初始微生物数量，可有效控制环境微生物或加工过程对海水虾的污染；

(3)在气调包装前海水虾温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成；

(4)采用气调包装结合冰温冷藏，可明显抑制微生物的生长增殖，保持产品的色泽、气味、质地等感官品质和营养成分，有效延长产品的货架期。空气包装的产品冷藏时，货架期往往不超过一周，而气调包装海水虾在-2.0～0℃冰温条件下贮藏，货架期可达8天以上。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实例一：

(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理3min，浸泡液体积为原料重的2倍。

(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；虾体在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。

(3)将沥干水的海水虾装进九层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装海水虾200～300g，用气调包装机充入体积百分比75％CO₂和25％N₂的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2mL。

(4)将上述包装好的海水虾产品置于-2.0～-1.0℃冰温条件下贮藏，其货架期可达12天以上。

实例二：

(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min，浸泡液体积为原料重的2倍。

(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理6min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；海水虾在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。

(3)将沥干水的海水虾装进七层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装海水虾200～300g，用气调包装机充入体积百分比70％CO₂和30％N₂的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为3mL。

(4)将上述包装好的海水虾产品置于0～2℃条件下贮藏，其货架期可达10天以上。

实例三：

(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理4min，浸泡液体积为原料重的1.5倍。

(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出快速用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；海水虾在包装前温度控制在5℃以下，可有效防止或减轻水雾的形成。

(3)将沥干水的海水虾装进聚丙烯托盘盒中，用气调包装机充入体积比为80％CO₂和20％N₂的混合气体，采用五层高阻隔性复合膜(内层设置防雾膜)封盒；每盒装海水虾200～300g，每克海水虾充气量为4mL。

(4)将上述包装好的海水虾产品置于-1.0～0.0℃条件下贮藏，其货架期可达8天以上。

以上实施例对本发明的不同实施过程做了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不限于此。所述技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目的。

Claims (7)

1.一种海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)防黑变浸泡处理：将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。

(2)冷杀菌处理：将清洗干净的海水虾用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；

(3)气调包装：将沥干水的海水虾装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比为70～80％CO₂和20～30％N₂的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2～4mL；

(4)冰温冷藏：将上述包装后的产品冷藏。

2.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：海水虾加工过程中用水及包装前虾体温度控制在5℃以下。

3.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min

4.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述的托盘盒采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。

5.根据权利要求1和4所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。

6.根据权利要求5所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述气调包装袋或高阻气性复合膜的内层设置防雾膜。

7.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于：冷藏冰温处理温度为-2.0～0℃。