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CN101564188A - 一种河蚬固体饮料的制备方法 - Google Patents

一种河蚬固体饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种河蚬固体饮料的制备方法，其特征是先将河蚬吐沙，清洗，去壳，匀浆，蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比＜10％的蛋白酶，微波辐射酶反应器中酶解20－60分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，60－80mPa压力下均质，干燥制成河蚬固体饮料，本发明使得很多天然水溶性的风味物质得以保存，营养成分得到进一步的发掘，酶解时间大大缩短，产品溶解度高，营养丰富，食用方便，工艺简单，适合工业化生产。

Description

一种河蚬固体饮料的制备方法
技术领域
本发明属食品加工领域，特别涉及固体饮料的制备方法。
背景技术
河蚬是一种淡水贝类，广泛分布于中国、朝鲜、日本、东南亚等国家，其营养丰富，河蚬肉蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有多种维生素、氨基酸和钙、铁、磷、硒等人体所需的营养物质，是良好的高蛋白高营养低脂肪食物。同时河蚬还具有较高的药用价值，《本草纲目》称“蚬肉能下湿气，利小便”。现代资料也记载河蚬有清热解毒、明目利尿、利湿等功效，适量食用河蚬肉可以治疗湿热黄疸、小便不利等症，还能促进产妇乳汁分泌。当前我国的河蚬肉通常是鲜食，或制成河蚬干或罐头，产品单一，产品附加值低，出口价格低廉。
发明内容
本发明的目的是提供一种将河蚬加工成固体饮料的方法，提高河蚬产品的附加值，既能开包冲饮，食用方便，也能作调味料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
先将河蚬吐沙，清洗，去壳，匀浆，蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比＜10％的蛋白酶，微波辐射酶反应器中酶解20-60分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，60-80mPa压力下均质，干燥制成河蚬精。
本发明所述的蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶或Alcalase碱性蛋白酶中的一种或者两种以上。
本发明所述的干燥方式可以采用喷雾干燥，也可以采用冷冻干燥。
本发明也可以不采取最后的干燥工序，均质后直接装瓶杀菌。
本发明具有如下优点：1、将河蚬肉先煮汤浓缩，单独取出而未参加酶解，使得很多天然水溶性的风味物质得以保存。2、河蚬肉煮汤后的残渣进一步酶解，使得河蚬肉的营养成分得到进一步的发掘，增加了许多有益健康的成分。3、酶解过程采用微波辐射酶反应器中酶解，使得酶解时间大大缩短，节约了生产成本。4、酶解后的河蚬肉残渣可以生产成饲料，河蚬壳可以制成钙粉或饲料，增强了河蚬的综合利用。5、生产出的河蚬固体饮料溶解度高，可以直接冲饮或者作为调味料，营养丰富，食用方便。本发明加强了河蚬的深度开发和综合利用，工艺简单，适合工业化生产。
具体实施方式
本发明将通过以下实施例作进一步说明，但所述实施例不以任何形式对本发明的范围构成任何限制。
实施例1。
先将河蚬放在干净自来水中暂养吐沙，清洗，挑去死蚬等不合格河蚬，将河蚬带壳煮熟后去壳取肉，匀浆，加水蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比2％的胃蛋白酶，微波辐射酶反应器中915MHz频率，3.68瓦/克输出功率下酶解60分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，80mPa压力下均质机均质，喷雾干燥。
实施例2。
先将河蚬放在干净自来水中暂养吐沙，清洗，挑去死蚬等不合格河蚬，将河蚬带壳煮熟后去壳取肉，匀浆，加水蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比5％的胃蛋白酶，微波辐射酶反应器中1660MHz频率，7.1瓦/克输出功率下酶解20分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，60mPa压力下均质机均质，喷雾干燥。
实施例3。
先将河蚬放在干净自来水中暂养吐沙，清洗，挑去死蚬等不合格河蚬，将河蚬带壳煮熟后去壳取肉，匀浆，加水蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比2％的木瓜蛋白酶，微波辐射酶反应器中1660MHz频率，4.20瓦/克输出功率下酶解50分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，60mPa压力下均质机均质，喷雾干燥。
实施例4。
先将河蚬放在干净自来水中暂养吐沙，清洗，挑去死蚬等不合格河蚬，将河蚬带壳煮熟后去壳取肉，匀浆，加水蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比1％的木瓜蛋白酶、1％胃蛋白酶，微波辐射酶反应器中915MHz频率，4.80瓦/克输出功率下酶解40分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，60mPa压力下均质机均质，喷雾干燥。
实施例5。
先将河蚬放在干净自来水中暂养吐沙，清洗，挑去死蚬等不合格河蚬，将河蚬带壳煮熟后去壳取肉，匀浆，加水蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比2％的Alcalase碱性蛋白酶，微波辐射酶反应器中2450MHz频率，4.40瓦/克输出功率下酶解30分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，80mPa压力下均质机均质，装瓶杀菌。

Claims (2)

1、一种河蚬固体饮料的制备方法，其特征是先将河蚬吐沙，清洗，去壳，匀浆，蒸煮浓缩，过滤得浓缩滤液；将过滤后的滤渣加入质量百分比＜10％的蛋白酶，微波辐射酶反应器中酶解20-60分钟，煮沸灭酶，过滤得滤液；将前述两滤液混合，辅料调配，均质，干燥制成河蚬精。
所述的蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶或Alcalase碱性蛋白酶中的一种或者两种以上。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征是均质后直接装瓶杀菌。
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