CN101467613A - 含天然色素的营养面食品 - Google Patents

Abstract

本发明属于营养食品的技术领域，本发明提供含天然色素的营养面食品的一个重要特点是它是以有色蔬菜汁揉入面粉中，使面粉着色；将纳豆粉、面粉按比例混合均匀后加绿菜汁，以鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料及调味品加工成馅；然后将着色面粉作皮，包馅而制作成含天然色素的带馅面食品饺子食品。这种食品具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、降血糖、降血压、降血脂、保肝、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、预防骨质疏松等功能具有能刺激人们食欲的不同色彩的外观，是一种富有营养的色、香、味俱佳的食品，生产工艺先进，适合于工业化生产，为食品行业开拓了新的途径。

Description

含天然色素的营养面食品

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、纳豆、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料制备含天然色素的营养面食品。

技术背景

均衡的膳食营养是健康的基础，不仅能提供维持人体新陈代谢和生理功能所必须的各种营养物质，更重要的是能够解决现代饮食结构和饮食习惯所带来的诸多健康安全问题。均衡营养和饮食有节是人体健康的必然选择，纳豆是选用优质黄豆经纳豆益菌生物发酵而成，由于纳豆具有大豆的丰富营养成分，消化吸收率由65％提高到90％；并含有优质蛋白质、人体必需的脂肪酸(不含胆固醇)、富含磷脂及VA、VE、VB族、铁、锌、钙、磷、钾等多种维生素和微量元素。尤为重要的是纳豆经纳豆菌发酵后产生了很多生物活性的物质，如优质多肽、纳豆激酶(NK)、超氧化物歧化酶(SOD)、活性异黄酮、吡啶二羧酸、维生素K2等。这些物质具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、预防老年痴呆、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、降血压等医疗保健作用得到越来越多和越来越广的承认。目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。

近几年，纳豆是我国的新兴食品，申请日：2004年3月5日，申请号：200410012819.6“一种纳豆食品的制备方法及其制备的纳豆食品”纳豆食品是由大豆、水、牛奶或牛奶粉或糯米组成。

在我国，饮食现状：正常饮食中碳水化合物摄入量约占总能量50％；而且，烹饪习惯常会造成脂肪摄入过量，加之许多人运动量过小，常会形成肥胖。

许多人为了减肥，保持良好体态，多采用节食的方法。其中最常见的方式就是吃大量的水果、蔬菜，替代正常饮食。

在节食减肥中，不当的控食方法会导致身体的不适，常会发生胃痛、眩晕、头痛、沮丧、抑郁、疲乏无力等不良症状，严重的会引起胆结石，并且节食越久胆结石的危害越大；还会造成内分泌紊乱；片面追求苗条，节食过度，导致体重大幅度下降后，容易诱发骨质疏松症早期病变的不良后果。

国际流行趋势—倡导低能量饮食，低能量饮食也称限止能量饮食，是指饮食中所提供的能量低于正常需要量。目的是减少体脂贮存，降低体重，或减轻机体能量代谢负担，控制病情。

低能量饮食适应人群：需要减轻体重的患者，如单纯性肥胖；为控制病情减少机体代谢负担，如糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等；需要严格控制体重的运动员。

配餐原则：除限制能量供给外，其他营养素应满足机体的需要。能量供给要逐步减少，以利于机体动用、消耗贮存的体内脂肪，并减少不良反应。

1、减少总能量：根据营养专家计算，成年人每天能量摄入量比平时减少2.09～4.18MJ(500～1000kcal)，减少量依各人情况而定，但每天总能量摄入量不宜低于3.34～4.18MJ(800～1000kal)，以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。主食要粗细杂粮混用。

2、供给充足蛋白质：由于限制能量供应而使主食的摄入减少，故饮食中蛋白含量相应提高，至少占总能量的15％～20％，优质蛋白质应占50％以上，以减少机体组织的分解。少油的豆制品蛋白质含量较高；鱼、虾、海产品等蛋白质较高、脂肪少，所含热量比猪肉低80～60％。

3、相应减少碳水化合物和脂肪：减少总能量的供给又保证蛋白质的摄入量，就必须相应减少饮食中碳水化合物和脂肪的供给量。以适量的脂肪增加饱腹感，食用脂肪要掌握在总热量的20～25％为宜。

4、矿物质和维生素充足：由于进食量减少，易出现矿物质，如铁、钙，维生素如维生素B1不足，必要时可用制剂补充。

5、尽量避免患者产生饥饿感：饮食可多采用富含食物纤维的蔬菜和低糖的水果。

总之，低能量食品是当今国际食品工业的发展方向，低能量食品有区别于人们吃了许多年的传统全能量食品的质构、风味与口感，它是21世纪食品工业的重要发展方向，有着巨大的发展空间和广阔的市场，需要食品多样化，多种口味满足于大众需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道的低能量食品含天然色素的营养面食品。

为了达到上述发明的目的，本发明摸索出独特的处方和工艺，最终提供含天然色素的营养面食品，其特征在于以面粉、纳豆、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：

a、色素营养面制备：纳豆经过高温60～110℃烘干工艺，获得干燥的纳豆，将烘干纳豆分别粉碎，过100目筛，收集细粉；选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，绿菜汁：纳豆分别粉：面粉＝1：2：10，将纳豆粉、面粉按比例混合均匀后加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、营养面食品水饺的制备：饺馅：饺馅包含可用各类鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜，肉类：蔬菜＝80：20，肉类选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油17％、味素5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

鱼、虾、贝饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蚝油16％、鱼骨粉12％、鱼头骨汤10％、黄酒5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加香油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。

本发明提供含天然色素的营养面食品的一个重要特点是它是以有色蔬菜汁揉入面粉中，使面粉着色；将纳豆粉、面粉按比例混合均匀后加绿菜汁，以鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料及调味品加工成馅；然后将着色面粉作皮，包馅而制作成含天然色素的带馅面食品饺子食品。这种食品具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、降血糖、降血压、降血脂、保肝、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、预防骨质疏松等功能具有能刺激人们食欲的不同色彩的外观，是一种富有营养的色、乡、味俱佳的食品，生产工艺先进，适合于工业化生产，为食品行业开拓了新的途径。

具体实施方式

实施例1：含天然色素的营养面食品的制备(饺馅包含猪肉、卷心菜)：

a、色素营养面制备：纳豆经过高温60～110℃烘干工艺，获得干燥的纳豆，将烘干纳豆分别粉碎，过100目筛，收集细粉1Kg；选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜榨汁0.5Kg，绿菜汁：纳豆分别粉：小麦面粉5Kg，将纳豆粉、面粉按比例混合均匀后加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含肉类：卷心菜＝80:20，肉类选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末50g、姜末32g、大茴末32g、花椒末32g、酱油34g、味素10g、盐10g，共200g，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。

实施例2：含天然色素的营养面食品的制备(饺馅包含鲅鱼肉、韭菜)：

a、色素营养面制备：纳豆经过高温60～110℃烘干工艺，获得干燥的纳豆，将烘干纳豆分别粉碎，过100目筛，收集细粉1Kg；选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜榨汁0.5Kg，绿菜汁：纳豆分别粉：小麦面粉5Kg，将纳豆粉、面粉按比例混合均匀后加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：将鲅鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体去刺斩碎后加斩碎韭菜制成饺馅10Kg备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末40g、姜粉32g、胡椒粉32g、蚝油32g、鱼骨粉24g、鱼头骨汤20g、黄酒10g、盐10g，共200g，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加香油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。

本发明提供含天然色素的营养面食的制备方法适合于工业化生产，可进入快餐行列，有益于快餐行业的发展。

Claims (1)

1、含天然色素的营养面食品，其特征在于以面粉、纳豆、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：

a、色素营养面制备：纳豆经过高温60～110℃烘干工艺，获得干燥的纳豆，将烘干纳豆分别粉碎，过100目筛，收集细粉；选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，绿菜汁：纳豆分别粉：面粉＝1:2：10，将纳豆粉、面粉按比例混合均匀后加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、营养面食品水饺的制备：饺馅：饺馅包含可用各类鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜，肉类：蔬菜＝80:20，肉类选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油17％、味素5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

鱼、虾、贝饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蚝油16％、鱼骨粉12％、鱼头骨汤10％、黄酒5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加香油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。