CN101107946A - 一种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明根据母乳营养成分的特点，提供一种重构婴儿配方奶粉蛋白质组成的婴儿配方奶粉，制备奶粉的主要原料是经过Neutrase酶水解处理，水解度为3－12％的新鲜牛乳；和乳清蛋白水解物，乳糖，棕榈油，稀奶油、大豆油，低聚糖，复合营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。本发明利用利用Neutrase酶针对性水解牛乳酪蛋白，将不易被婴儿消化的酪蛋白水解成小分子肽，再利用乳清蛋白水解物替代传统中使用的乳清粉，两项技术相结合重构婴儿配方乳粉蛋白质组成。提高了牛乳蛋白质的消化性，降低了牛乳蛋白质的过敏性，产品营养价值提高，产品品质更易被消费者接受，具有实际应用意义。
Description
技术领域
本发明涉及到一种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
婴儿出生后的3年，是一生中发育最为关键的阶段，目前国内婴幼儿奶粉只是通过添加脱盐乳清粉、植物性脂肪、复合维生素、矿物质，调整产品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，新生婴儿最理想的食品是母乳，如果母乳不足或因为其他原因不能哺喂母乳时，以牛乳为主要基料的婴儿配方乳粉则成为宝宝健康发育的首选。
目前的婴儿配方奶粉大多以牛乳和乳清粉为主要基料，没有进一步改变蛋白质质量的状况，大量的研究表明牛乳蛋白质与母乳蛋白质组成方面存在一定的差异。牛乳中的蛋白质以酪蛋白为主，而母乳中主要以乳清蛋白为主，占总蛋白的约60％，其中含有少量的β-乳球蛋白，而这种蛋白又是牛乳乳清蛋白中的主要蛋白。这种差异就会使以牛乳为主要基料的婴儿配方乳粉易引起婴儿消化不良和过敏反应。
为了改善婴儿配方奶粉对婴儿产生的不良问题，国内外许多研究者对牛乳蛋白质进行了改性研究。近年来研究者们利用酶水解法对牛乳蛋白进行改性，将牛乳蛋白质通过酶水解成小分子物质，降低牛乳蛋白质不易消化和产生过敏的机率。但其中存在的主要问题是，没有对牛乳中的蛋白质进行专一性水解，而是将所有蛋白质都水解，水解时间长，水解产物复杂，若水解程度控制不好，将会产生苦味，不易被消费者接受。
发明内容
本发明根据母乳营养成分的特点，寻求一种针对牛乳酪蛋白的水解方法重构婴儿配方奶粉的蛋白质组成，缓解婴儿配方奶粉不易消化和过敏的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：这种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于：制备奶粉的主要原料是经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12％的新鲜牛乳；
和
乳清蛋白水解物，乳糖，棕榈油，稀奶油、大豆油，低聚糖，复合营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，乳清蛋白水解物的添加量控制在牛乳∶乳清蛋白水解物为20∶1-40∶1。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，制备奶粉的原料至少含有2300-2400Kg经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12％的新鲜牛乳；
和
75-80Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖，100-106Kg棕榈油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的复合营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，所述的复合营养素包括复合维生素2.5Kg、复合微量元素3.5Kg。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，所述的复合维生素是如下重量比例的：维生素A 70、维生素D3 48、维生素C 1000、维生素E 135、维生素K1 0.6、维生素B1 9、维生素B2 5、维生素B6 4、维生素B12 0.03、叶酸0.6、烟酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麦芽糊精填充物组成。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，所述的复合微量元素是如下重量比例的碳酸钙2862.92、乳酸亚铁490、乳酸锌130、硫酸锰1.28、硫酸铜14.6、碘酸钾1.2组成。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，是按照以下步骤制成的：
A、以2400Kg新鲜牛乳为原料，经加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
B、将步骤A中得到的脱脂乳加热到45-55℃，利用酸或碱调节pH值6.5-7.5，加入Neutrase酶，在45-55℃下反应10-60min，水解度达到3％-12％，被水解的酪蛋白为20-80％；
C、将步骤B中得到的牛乳水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
D、将步骤C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低聚糖，6Kg复合营养素，预热至40-60℃，加入100Kg棕榈油、脱脂得到的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合；
E、将D步骤得到的混合物在温度为40-60℃，均质机压力为10-18Mpa条件下进行均质；在温度85-88℃下杀菌；真空度0.0gMpa，温度为52-56℃，压力小于0.03Mpa条件下进行浓缩至物料浓度达到16-18Be°停止，在压力为10-18Mpa，进风温度为140-170℃，排风温度为75-88℃时进行喷雾干燥得到成品。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，步骤A采用离心分离的方式脱脂，使脱脂乳中脂肪含量≤0.2％。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，步骤B所述Neutrase酶的添加量为脱脂乳蛋白的1％-4％。
本发明的技术进步效果表现在：针对牛乳中酪蛋白不易消化的特点和β-乳清蛋白的强变应原性，利用Neutrase酶针对性水解牛乳酪蛋白，将不易被婴儿消化的酪蛋白水解成小分子肽，再利用乳清蛋白水解物替代传统中使用的乳清粉，两项技术相结合重构婴儿配方乳粉蛋白质组成。提高了牛乳蛋白质的消化性，降低了牛乳蛋白质的过敏性，产品营养价值提高，产品品质更易被消费者接受，具有实际应用意义。
附图说明
图1Neutrase酶水解牛乳蛋白的SDS-PAGE电泳图
图2牛乳蛋白水解产生的肽类物质凝胶过滤分析图谱
图1、图2说明Neutrase酶将酪蛋白水解成小分子
图3牛乳酪蛋白在模拟婴儿胃液内的消化性
图4经蛋白重构后生产的新型婴儿配方奶粉的消化性
图3、图4说明本发明的应用效果
具体实施方式
下面结合实施例说明本发明的具体实施方式，
实施例1、
取新鲜牛乳2400kg，蛋白质含量为2.9％，预热至50℃，经奶油分离机脱脂后，得到脂肪含量为0.13％的脱脂乳，保持温度在50℃，用氢氧化钠调节脱脂乳的pH值为7.0；加入0.65kgNeutrase酶，在50℃下反应60min，水解度达到7％，在90℃下加热灭酶后冷却至40℃；加入蛋白质含量为85％的乳清蛋白水解物75kg，及410Kg乳糖、100Kg棕榈油、80Kg稀奶油、76Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg复合营养素至干物质量达1000kg，搅拌均匀后在50℃、15Mpa下均质；86℃下杀菌后真空浓缩至18Be°，进行喷雾干燥。
实施例2、
取新鲜牛乳2300kg，蛋白质含量为2.9％，预热至50℃，经奶油分离机脱脂后，得到脂肪含量为0.1％的脱脂乳，保持温度在55℃，用氢氧化钠调节脱脂乳的pH值为7.0；加入1.3kgNeutrase酶，在55℃下反应60min，水解度为9％。在90℃下加热灭酶后冷却至40℃；加入80kg蛋白质含量为85％的乳清蛋白水解物及405Kg乳糖、105Kg棕榈油、80Kg稀奶油、82.5Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg复合营养素至干物质量1000kg，搅拌均匀后在50℃、15Mpa下均质；86℃下杀菌后真空浓缩至18Be°，进行喷雾干燥。
实施例3、
取新鲜牛乳2400kg，蛋白质含量为3.0％，预热至50℃，经奶油分离机脱脂后，得到脂肪含量为0.15％的脱脂乳，保持温度在50℃，用氢氧化钠调节脱脂乳的pH值为7.5；加入2.7kgNeutrase蛋白酶，在50℃下反应20min，水解度达11％。在90℃下加热灭酶后冷却至40℃；加入蛋白质含量为90％的乳清蛋白水解物75kg及405Kg乳糖、106Kg棕榈油、80Kg稀奶油、75Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg复合营养素至干物质量1000kg，搅拌均匀后在50℃、15Mpa下均质；86℃下杀菌后真空浓缩至18Be°，进行喷雾干燥。
上述实施例中涉及到专一性水解牛乳酪蛋白的酶-Neutrase酶产自Novozymes公司，乳清蛋白水解物(Whey protein hydrolysateALATAL817)产自新西兰NZMP公司。
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明这种重构婴儿配方奶粉蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法的可行性，而不对本发明的保护范围构成任何限制。
Claims (9)
1.一种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于：制备奶粉的主要原料是经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12％的新鲜牛乳；
和
乳清蛋白水解物，乳糖，棕桐油，稀奶油、大豆油，低聚糖，复合营养素其中一种或几种。
2.根据权利要求1所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于：乳清蛋白水解物的添加量控制在牛乳∶乳清蛋白水解物为20∶1-40∶1。
3.根据权利要求1或2所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于：制备奶粉的原料至少含有2300-2400Kg经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12％的新鲜牛乳；
和
75-80Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖，100-106Kg棕榈油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的复合营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。
4.根据权利要求3所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于：所述的复合营养素包括复合维生素2.5Kg、复合微量元素3.5Kg。
5.根据权利要求4所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于：所述的复合维生素是如下重量比例的：维生素A 70、维生素D348、维生素C 1000、维生素E 135、维生素K1 0.6、维生素B19、维生素B2 5、维生素B6 4、维生素B12 0.03、叶酸0.6、烟酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麦芽糊精填充物组成。
6.根据权利要求4所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于：所述的复合微量元素是如下重量比例的：碳酸钙2862.92、乳酸亚铁490、乳酸锌130、硫酸锰1.28、硫酸铜14.6、碘酸钾1.2组成。
7.根据权利要求1-3任何一项权利要求所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于：这种奶粉是按照以下步骤制成的：
A、以2400Kg新鲜牛乳为原料，经加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
B、将步骤A中得到的脱脂乳加热到45-55℃，利用酸或碱调节pH值6.5-7.5，加入Neutrase酶，在45-55℃下反应10-60mi n，水解度达到3％-12％，被水解的酪蛋白为20-80％；
C、将步骤B中得到的牛乳水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
D、将步骤C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低聚糖，6Kg复合营养素，预热至40-60℃，加入100Kg棕榈油、脱脂得到的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合；
E、将D步骤得到的混合物在温度为40-60℃，均质机压力为10-18Mpa条件下进行均质；在温度85-88℃下杀菌；真空度0.09Mpa，温度为52-56℃，压力小于0.03Mpa条件下进行浓缩至物料浓度达到16-18Be°停止，在压力为10-18Mpa，进风温度为140-170℃，排风温度为75-88℃时进行喷雾干燥得到成品。
8.根据权利要求7所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于：步骤A采用离心分离的方式脱脂，使脱脂乳中脂肪含量≤0.2％。
9.根据权利要求7所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于：步骤B所述Neutrase酶的添加量为脱脂乳蛋白的1％-4％。
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