CN109820180A - 一种阿胶芝麻酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种阿胶芝麻酱及其制备方法，属于芝麻酱生产领域，包括如下重量份数的原料：黑芝麻300～310份；葡萄籽油30～32份；红糖8～9份；阿胶5～7份；白醋8～10份；枸杞0.5～1.5份；黄芪0.3～0.5份；红枣2份；芍药3～4份；党参3～4份；其制备方法为先浸泡芝麻、枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参，将阿胶磨成粉后用白醋浸泡后和混合水一起加热，得阿胶水溶液；将枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参进行熬制，然后将熬制的药液与阿胶水溶液和芝麻酱混合，制得阿胶芝麻酱。本发明所提供的阿胶芝麻酱营养丰富，具有高效的补血养血功效，同时还可以防止癌症，保持活力、增强免疫力；所提供的制备方法能够优化产品的质量，并能合理利用水资源。

Description

一种阿胶芝麻酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及芝麻酱生产领域，具体的涉及一种阿胶芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳，根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

阿胶，为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。挥发性盐基氮是一种有毒物质,是影响阿胶气味的主要因素。

黄芪红枣枸杞茶是黄芪、红枣、枸杞这三种材料制成的茶，是家喻户晓的热门防癌茶方，当开水常喝可保持活力、增强免疫力。

将阿胶加入芝麻酱中可促进产品补充蛋白质的功能，且可使产品具有阿胶的滋阴补血等功效。目前还没有一种加入了阿胶的芝麻酱产品出现。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题在于提供一种阿胶芝麻酱及其制备方法，其所提供的阿胶芝麻酱含有丰富的蛋白质及其他营养，还具有高效的补血养血功效，同时还可以防止癌症，保持活力、增强免疫力；所提供的制备方法能够优化产品的质量，并能合理利用水资源。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种阿胶芝麻酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

黑芝麻300～310份；

葡萄籽油30～32份；

红糖8～9份；

阿胶5～7份；

白醋8～10份；

枸杞0.5～1.5份；

黄芪0.3～0.5份；

红枣2份；

芍药3～4份；

党参3～4份。

一种根据权利要求1所述的阿胶芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备混合基料：将芝麻在清水中浸泡约10min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用，同时将枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参用清水进行浸泡约10min，浸泡结束后备用；

(2)制备阿胶水溶液：将阿胶破碎研磨成粉后，用白醋溶解浸泡1～2天，得阿胶白醋液，将阿胶白醋液倒入铁锅中，加入阿胶白醋液体积的3.5倍的步骤1中所得的枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水，同时加入红糖，边加热边搅拌，至白醋的醋味基本散尽和红糖融化，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；

(3)辅料加工：将泡过的红枣和枸杞放入搅拌机，加入3倍于红枣和枸杞体积的适量水搅拌成红枣枸杞混合汁，然后将红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参放入铁锅中加入3倍于红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参的适量的水，从而对其进行熬制2-3h呈药液，备用；

(4)制备芝麻酱：将黑芝麻与葡萄籽油按照常规制法，制作成芝麻酱，备用；

(5)药液混合过滤：将步骤2所得的阿胶水溶液与步骤3所得的药液混合搅拌均匀，且混合料内部的阿胶水溶液与药液按2:1的体积比混合均匀，磨浆，然后用滤网过滤，去除混合药液中的残渣；

(6)制备阿胶芝麻酱：将步骤5所得的混合药液与步骤4所得的芝麻酱进行混合搅拌并加热，使混合药液与芝麻酱充分均匀混合，且阿胶芝麻酱内部的混合药液与芝麻酱按3:10的体积比混合均匀；再经灌装、杀菌、冷却，即得阿胶芝麻酱。

进一步地，步骤(3)中所述熬制过程中加入3-4颗冰糖，在加热的过程中，冰糖融化于药液内，在熬制的过程中加入冰糖，可促进阿胶的口感，从而有利于进一步优化阿胶芝麻酱产品的口感。

进一步地，步骤(2)中在加入枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水之前，先将混合水经过过滤，去除枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参悬浮在水表面的物质。过滤操作可除去混合水中的固体杂质，从而有利于提升阿胶水溶液的质量。

进一步地，步骤(2)中在加入混合水时加入了生姜，在停止加热后捞出生姜，再盛出阿胶水溶液。在加热过程中加入生姜，可促进对阿胶所带腥味的去除效果，从而有利于进一步优化阿胶芝麻酱产品的气味。

3.有益效果

(1)本发明所提供的阿胶芝麻酱产品的原料中含有黑芝麻和葡萄籽油，它们作为制作芝麻酱的主要原料，精选黑芝麻可保证芝麻酱产品的品质，精选葡萄籽油，可保证豆粑产品的营养含量和产品质量；原料中含有阿胶，可促进产品补充蛋白质的功能，且可使产品具有阿胶的补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。

(2)本发明所提供的阿胶芝麻酱产品的原料中含有枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参，枸杞：保养肝脏、促进血液循环、明目、利尿、助消化、滋阴润肺。黄芪：味道甘醇，可补气、活血、养颜、润肤、强壮体能、加速糖的代谢与脂肪分解。红枣：补气、促进血液循环、保养心脏，可丰富阿胶芝麻酱的营养成分和营养含量，同时具有很好的看孩子效果，且芍药具有很好的养血调经作用，同时党参具有补中益气，健脾益肺之功效，可明显提升阿胶芝麻酱的补血功效。

(3)本发明所提供的阿胶芝麻酱产品的原料中含有白醋，在阿胶芝麻酱的制备方法中用白醋浸泡阿胶，可去除阿胶的腥味，优化阿胶芝麻酱的气味；可促进阿胶的消化吸收。

(4)本发明所提供的制备方法中将阿胶用白醋浸泡后得到的阿胶白醋液倒入铁锅中加热，铁锅中的铁元素会进入阿胶白醋液中，有利于补血；将阿胶白醋液加热有利于促进阿胶中挥发性盐基氮的挥发逸出，从而有利于减少产品中挥发性盐基氮的含量。

(5)本发明在制备阿胶水溶液时在阿胶白醋液中加入了由枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参浸泡水混合所得的混合水，有利于减少枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的营养损失，且有利于合理利用水资源，进而可节约水资源。

综上，本发明所提供的阿胶芝麻酱含有丰富的蛋白质及其他营养，还具有高效的补血养血功效，同时还可以防止癌症，保持活力、增强免疫力；所提供的制备方法能够优化产品的质量，并能合理利用水资源。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

一种阿胶芝麻酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

黑芝麻300份；

葡萄籽油30份；

红糖8份；

阿胶5份；

白醋8份；

枸杞0.5份；

黄芪0.3份；

红枣2份；

芍药3份；

党参3份。

上述的阿胶芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备混合基料：将芝麻在清水中浸泡约10min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用，同时将枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参用清水进行浸泡约10min，浸泡结束后备用；

(2)制备阿胶水溶液：将阿胶破碎研磨成粉后，用白醋溶解浸泡1～2天，得阿胶白醋液，将阿胶白醋液倒入铁锅中，加入阿胶白醋液体积的3.5倍的步骤1中所得的枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水，同时加入红糖，边加热边搅拌，至白醋的醋味基本散尽和红糖融化，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；

(3)将泡过的红枣和枸杞放入搅拌机，加入3倍于红枣和枸杞体积的适量水搅拌成红枣枸杞混合汁，然后将红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参放入铁锅中加入3倍于红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参的适量的水，从而对其进行熬制2-3h呈药液，备用；

(4)制备芝麻酱：将黑芝麻与葡萄籽油按照常规制法，制作成芝麻酱，备用；

(5)药液混合过滤：将步骤2所得的阿胶水溶液与步骤3所得的药液混合搅拌均匀，且混合料内部的阿胶水溶液与药液按2:1的体积比混合均匀，磨浆，然后用滤网过滤，去除混合药液中的残渣；

(6)制备阿胶芝麻酱：将步骤5所得的混合药液与步骤4所得的芝麻酱进行混合搅拌并加热，使混合药液与芝麻酱充分均匀混合，且阿胶芝麻酱内部的混合药液与芝麻酱按3:10的体积比混合均匀；再经灌装、杀菌、冷却，即得阿胶芝麻酱。

实施例2

一种阿胶芝麻酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

黑芝麻310份；

葡萄籽油32份；

红糖9份；

阿胶7份；

白醋10份；

枸杞1.5份；

黄芪0.5份；

红枣2份；

芍药4份；

党参4份。

一种根据权利要求1所述的阿胶芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备混合基料：将芝麻在清水中浸泡约10min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用，同时将枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参用清水进行浸泡约10min，浸泡结束后备用；

(2)制备阿胶水溶液：将阿胶破碎研磨成粉后，用白醋溶解浸泡1～2天，得阿胶白醋液，将阿胶白醋液倒入铁锅中，加入阿胶白醋液体积的3.5倍的步骤1中所得的枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水，同时加入红糖，边加热边搅拌，至白醋的醋味基本散尽和红糖融化，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；

(3)将泡过的红枣和枸杞放入搅拌机，加入3倍于红枣和枸杞体积的适量水搅拌成红枣枸杞混合汁，然后将红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参放入铁锅中加入3倍于红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参的适量的水，从而对其进行熬制2-3h呈药液，备用；

(4)制备芝麻酱：将黑芝麻与葡萄籽油按照常规制法，制作成芝麻酱，备用。

(5)药液混合过滤：将步骤2所得的阿胶水溶液与步骤3所得的药液混合搅拌均匀，且混合料内部的阿胶水溶液与药液按2:1的体积比混合均匀，磨浆，然后用滤网过滤，去除混合药液中的残渣；

(6)制备阿胶芝麻酱：将步骤5所得的混合药液与步骤4所得的芝麻酱进行混合搅拌并加热，使混合药液与芝麻酱充分均匀混合，且阿胶芝麻酱内部的混合药液与芝麻酱按3:10的体积比混合均匀；再经灌装、杀菌、冷却，即得阿胶芝麻酱。

在本实施例中，步骤(2)中在加入混合水时加入了生姜，在停止加热后捞出生姜，再盛出阿胶水溶液。在加热过程中加入生姜，可促进对阿胶所带腥味的去除效果，从而有利于进一步优化阿胶芝麻酱产品的气味，同时在步骤(3)中所述熬制过程中加入冰糖，在加热的过程中，冰糖融化与药液内，在熬制的过程中加入冰糖，可促进阿胶的口感，从而有利于进一步优化阿胶芝麻酱产品的口感。

本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求范围内。

Claims (5)

1.一种阿胶芝麻酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

黑芝麻 300～310份；

葡萄籽油 30～32份；

红糖 8～9份；

阿胶 5～7份；

白醋 8～10份；

枸杞 0.5～1.5份；

黄芪 0.3～0.5份；

红枣 2份；

芍药 3～4份；

党参 3～4份。

2.一种根据权利要求1所述的阿胶芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备混合基料：将芝麻在清水中浸泡约10min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用，同时将枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参用清水进行浸泡约10min，浸泡结束后备用；

(2)制备阿胶水溶液：将阿胶破碎研磨成粉后，用白醋溶解浸泡1～2天，得阿胶白醋液，将阿胶白醋液倒入铁锅中，加入阿胶白醋液体积的3.5倍的步骤1中所得的枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水，同时加入红糖，边加热边搅拌，至白醋的醋味基本散尽和红糖融化，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；

(3)辅料加工：将泡过的红枣和枸杞放入搅拌机，加入3倍于红枣和枸杞体积的适量水搅拌成红枣枸杞混合汁，然后将红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参放入铁锅中加入3倍于红枣枸杞混合汁、黄芪、芍药和党参的适量的水，从而对其进行熬制2-3h呈药液，备用；

(4)制备芝麻酱：将黑芝麻与葡萄籽油按照常规制法，制作成芝麻酱，备用；

(5)药液混合过滤：将步骤2所得的阿胶水溶液与步骤3所得的药液混合搅拌均匀，且混合料内部的阿胶水溶液与药液按2:1的体积比混合均匀，磨浆，然后用滤网过滤，去除混合药液中的残渣；

(6)制备阿胶芝麻酱：将步骤5所得的混合药液与步骤4所得的芝麻酱进行混合搅拌并加热，使混合药液与芝麻酱充分均匀混合，且阿胶芝麻酱内部的混合药液与芝麻酱按3:10的体积比混合均匀；再经灌装、杀菌、冷却，即得阿胶芝麻酱。

3.根据权利要求4所述的一种阿胶芝麻酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述熬制过程中加入3-4颗冰糖，在加热的过程中，冰糖融化于药液内。

4.根据权利要求4所述的一种阿胶芝麻酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中在加入枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水之前，先将混合水经过过滤，去除枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参悬浮在水表面的物质去除。

5.根据权利要求4所述的一种阿胶芝麻酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中在加入枸杞、黄芪、红枣、芍药和党参的混合水时加入了生姜，在停止加热后捞出生姜，再盛出阿胶水溶液。